Explore every episode of the podcast CARNIVORE - Le podcast par Julia Molkhou et Metzger

Pour cet avant-dernier épisode du podcast gastronomique de la Maison Metzger, Julia Molkhou et Max Metzger retrouvent deux personnalités passionnées de cuisine : le chef Xavier Pincemin et Moïse Sfez, spécialiste de la street-food gourmande.

Après une première rencontre autour de l’agneau, place à une nouvelle création où se croisent gastronomie, savoir-faire et cuisine de rue : un tacos de Wagyu.

Le bœuf Wagyu, réputé notamment pour son persillage, devient ici le point de départ d’une rencontre entre deux approches culinaires.

Xavier Pincemin apporte sa sensibilité de chef, son exigence du produit et sa créativité. Moïse Sfez partage sa passion pour les associations gourmandes et les recettes généreuses qui font toute la richesse de la street-food.

Ensemble, ils imaginent une création qui fait dialoguer la viande d’exception et la cuisine accessible, sans renoncer au plaisir ni à la gourmandise.

Au fil de cet épisode, retrouvez des échanges autour du bœuf Wagyu, de la cuisine, de la créativité et du plaisir de travailler de beaux produits.

Une deuxième partie attendue, un duo complice et une nouvelle manière de découvrir le Wagyu.

CARNIVORE - LE PODCAST BY METZGER

Un podcast consacré à la viande, à la gastronomie, aux chefs et aux personnalités qui font vivre l’univers culinaire.

Présenté par Julia Molkhou et Max Metzger.

Épisode disponible sur toutes les plateformes d’écoute et en vidéo sur YouTube.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la cuisine était avant tout une histoire d’émotions ?

Pour ce huitième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger prennent leurs quartiers au Brach Paris, dans l’univers singulier du chef Adam Bentalha.

Un lieu où les idées prennent forme, où les inspirations se rencontrent et où les émotions prennent vie dans l’assiette.

Adam nous ouvre les portes de sa cuisine et se livre sur son parcours, ses influences, sa vision du métier et cette passion qui l’anime au quotidien.

Au cœur de cette rencontre : la volaille de qualité, un produit qui révèle toute sa noblesse lorsqu’il est travaillé avec justesse et créativité.

Le chef nous présente notamment sa célèbre pastilla revisitée, une création emblématique de son univers culinaire, entre inspirations, gourmandise et savoir-faire.

Au fil de la conversation, nous découvrons également son rapport à la viande, ses goûts, ses convictions de cuisinier et sa manière de transformer un produit en une véritable expérience gastronomique.

Un épisode placé sous le signe de la transmission, de la créativité et du plaisir de bien manger.

CARNIVORE - LE PODCAST BY METZGER

Présenté par Julia Molkhou et Max Metzger.

À retrouver sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer, YouTube et toutes les plateformes d’écoute.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce septième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Valentine Sled, connue sur Instagram sous le nom de @sledetpoivre.

Au fil de la conversation, Valentine se confie sur ses goûts, ses habitudes, ses expériences et son rapport à l’univers de la viande.

Une rencontre spontanée, entre anecdotes, découvertes et échanges autour d’un produit qui ne laisse jamais indifférent.

Et comme toujours dans CARNIVORE, Max réserve une découverte à son invitée : le chuck flap, également appelé persillé de bœuf, issu d’un Black Angus américain de chez Creekstone.

Une pièce atypique, encore peu connue du grand public, qui nous donne l’occasion de parler de découpe, de persillage et de ce qui fait la singularité de certains morceaux de bœuf.

Une nouvelle rencontre autour de la viande, de celles et ceux qui l’apprécient et des histoires qu’elle inspire.

CARNIVORE, le podcast de la Maison Metzger, présenté par Julia Molkhou et Max Metzger.

À retrouver sur toutes les plateformes d’écoute et sur YouTube.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce sixième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger vous donnent rendez-vous dans un lieu qui leur est cher : Le Relais Louis XIII, à Paris.

Autour de la table, des personnalités qui partagent une même passion : celle des beaux produits, du savoir-faire et de la gastronomie.

À commencer par Manuel Martinez, figure incontournable de la cuisine française, aussi respecté dans le monde de la gastronomie qu’apprécié sur les réseaux sociaux.

À ses côtés, Sohrab, de la Maison Casparian, nous invite à découvrir l’univers fascinant du caviar, ses subtilités et l’exigence qui accompagne ce produit d’exception.

Nicolas, le sommelier du Relais Louis XIII, complète cette rencontre en nous parlant de son métier, du vin qu’il a sélectionné et de l’art de trouver le juste accord.

Et pour conclure cet épisode, Franck Metzger nous réserve une apparition surprise.

Une conversation à plusieurs voix, entre transmission, passion et plaisir de partager une belle table.

CARNIVORE, un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, pour celles et ceux qui aiment les produits, les personnalités et les histoires qui font la gastronomie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger retrouvent Xavier Pincemin et Moïse Sfez chez Rescator, le restaurant de Xavier, autour d’un produit emblématique : l’agneau.

Une viande chargée de traditions, de souvenirs, de recettes familiales et de cuisine de terroir… que les garçons vont cette fois emmener ailleurs.

Au fil de la conversation, on parle agneau, goût, cuisson, morceaux, cuisine française, transmission, street food et créativité, avant de passer derrière les fourneaux pour imaginer un sandwich aussi généreux qu’inattendu.

L’univers de Xavier Pincemin rencontre alors celui de Moïse Sfez : la gastronomie croise les codes de la street food façon Homer, avec une seule obsession commune — le produit.

Quel morceau choisir ? Comment travailler l’agneau pour un sandwich ? Comment conserver son identité tout en le faisant entrer dans un format complètement différent ?

Et surtout… à quoi ressemble le sandwich à l’agneau imaginé par Xavier Pincemin et Moïse Sfez ?

Entre cuisine, anecdotes, savoir-faire et plaisir de manger, un épisode de CARNIVORE où tradition et street food se retrouvent dans la même assiette.

CARNIVORE #05 - Xavier Pincemin & Moïse Sfez
Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

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Un ris de veau. Deux interprétations. Un même produit au centre de l’assiette.

Pour ce quatrième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger poussent les portes de Jaïs pour parler d’un produit que la maison aime particulièrement travailler : le ris de veau.

Chez Jaïs, on aime les abats, les morceaux moins évidents, ceux qui demandent du geste, de la précision et un vrai parti pris en cuisine.

Au fil de l’épisode, on découvre deux façons de sublimer le ris de veau : une version terre-mer, devenue emblématique, et une seconde proposition plus généreuse, relevée par une crème au caviar.

On parle cuisine, texture, cuisson, abats, produits d’exception, travail du chef, goût et plaisir de la table. Mais surtout, on découvre pourquoi certaines pièces, parfois délaissées ou méconnues, peuvent devenir parmi les plus intéressantes lorsqu’elles sont bien travaillées.

Ris de veau, abats, gastronomie française, cuisine de chef, caviar, terre-mer, cuisson, produits d’exception, restaurant parisien : un épisode entièrement consacré au goût, au geste et à ces produits qui méritent qu’on les regarde autrement.

CARNIVORE #04 - chez Jaïs
Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

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Pour ce troisième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Maxime Gasteuil au Relais Louis XIII, aux côtés du chef Manuel Martinez.

Maxime revient sur son goût du terroir, des bons produits, des plats bien faits et de cette cuisine généreuse qui raconte quelque chose. Puis vient le moment de passer à table.

Au menu : deux entrecôtes, deux races, deux expressions de la viande. Des profils volontairement opposés, choisis pour mettre en lumière ce qui change réellement d’une viande à l’autre : texture, persillage, mâche, intensité, origine et cuisson.

Mais quelles races Max a-t-il sélectionnées ? Que va-t-on découvrir à la dégustation ? Et surtout : laquelle remportera les suffrages ?

Sous l’œil de Manuel Martinez, la dégustation devient un véritable échange autour de la cuisson, du produit, du terroir et du plaisir de la table.

Entre blagues, anecdotes personnelles, souvenirs, convictions et discussions de bons vivants, cet épisode célèbre une certaine idée de la gastronomie française : simple, généreuse et exigeante.

CARNIVORE #03 — Maxime Gasteuil & Manuel Martinez

Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Nous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce deuxième épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent la journaliste et animatrice Caroline Ithurbide.

Caroline mange peu de viande. Non pas qu’elle ne l’aime pas, mais elle ne fait tout simplement plus vraiment partie de ses habitudes. Et lorsqu’il est question de gras, elle l’avoue volontiers : il aurait même plutôt tendance à la repousser. Pourtant, elle a grandi avec le goût des bons plats, des belles tables et des grandes recettes de viande.

L’occasion était trop belle pour Max de tenter de la faire changer d’avis en lui faisant découvrir un filet de bœuf Wagyu normand, choisi et préparé spécialement pour elle.

Goût, gras, souvenirs d’enfance, habitudes alimentaires et plaisirs de la table : une conversation spontanée et sans détour, avec une question en fil rouge… Caroline se laissera-t-elle convaincre ?

CARNIVORE, un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier épisode de CARNIVORE, Julia Molkhou et Max Metzger reçoivent Raphaële Marchal, journaliste et créatrice de contenu culinaire connue sous le nom d’@enrangdoignons.

Ensemble, ils parlent de viande, de son rapport à celle-ci, de ses goûts, de ce qu’elle aime manger et cuisiner, mais aussi de bonnes tables, de souvenirs et de plaisirs gourmands.

Et parce que chez Metzger, on aime passer de la parole à l’assiette, Max prépare son fameux tartare d’onglet de bœuf, en partageant au passage ses conseils et quelques secrets de préparation.

Une conversation gourmande, spontanée, ponctuée d’anecdotes et de quelques blagues, pour ouvrir ce podcast : CARNIVORE.

Un podcast imaginé par Julia Molkhou et la Maison Metzger, avec la complicité de Max Metzger.

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