餐桌小宇宙 Cosmos. – Details, episodes & analysis

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餐桌小宇宙 Cosmos.

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兩個斜槓酒學講師講酒聊吃玩餐搭
分享日常中的美酒知識及美食體驗

葡萄酒×日本酒×啤酒知識輕鬆講｜台灣×日本美食餐廳推薦｜餐酒搭配

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SP28 | 讓美美念念不忘的燒烤料理！八丁味噌尬起司、半身雞插蠟燭，靈感碰撞的不侷限體驗！feat. 燔之亭燒肉場主理人 David

Tuesday, October 8, 2024 • Duration 51:25

① 燔之亭燒肉場品牌故事 / 菜式
② David自豪的特色料理：金黃麻油蛋蛋 / 大刀腰片 / 嫩嫩雞腿肉(八丁味噌+起司) / 招牌酥脆半身雞(需預訂) / 手切紅心地瓜薯條
③ 客人自己烤卻烤到吵架？不只是神泡達人店，還有貼心桌邊代烤服務，開瓶費超自由！氛圍超好越喝越多！
④ David過往經歷分享：意外被終止的日本連鎖品牌海外代理機會，成為自創品牌的契機！
⑤ 經營甘苦談：剛開業時被客人各種嫌棄與索討、收$5000嘔吐清潔費的理由
⑥ 私心推薦點點名：龍濱大腸麵線 / 老山東牛肉家常麵店 / 富霸王豬腳 / 程味珍意麵滷味 / 台南林無刺虱目魚 / 葉家肉粥(大稻埕廟口肉粥) / 許仔豬腳麵線 / 北港江記龍門生炒鴨肉焿 / 余市威士忌巧克力 / 承繼-18°c 焦糖起司蛋糕
⑦ 下一間探店慾望名單：富錦樹鐵球食堂
⑧ 燔之亭燒肉場經營理念與對未來的期許

✎ 本集特別來賓 ─ 燔之亭燒肉場主理人 David

【燔之亭燒肉場】
☑︎ 台灣台北市松山區延吉街30巷4號
☑︎ Sun - Thu 5:30pm~12am, Fri - Sat 5:30pm~12:30am

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#截然不同的熱忱　#不斷挑戰自我　#口耳相傳的美味

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SP27 | 蘭斯酒造見學！取自東京富饒的大自然風土，兩股水脈匯流成百年歷史 ─ 小澤酒造

Tuesday, October 1, 2024 • Duration 34:08

① 日本東京青梅市「小澤酒造」介紹

地理位置：自古以來的交通要道，大自然孕育豐沛水鄉
歷史背景：追溯自武田信玄的三百多年歷史
觀光資源：咖啡廳、豆腐料理、吊橋與寺廟，慢步調酒藏一日遊

② 「小澤酒造」見學分享

預約方式：線上預約超簡單！
見學流程、銘柄試飲

【小澤酒造】
☑︎ 日本東京都青梅市沢井2-770

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#酒造巡禮　#酒藏之旅的先驅　#東京地酒

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SP26 | 端午嗑粽必備靈魂配角，全台人氣辣椒醬大集結！你最支持哪一味？

Tuesday, June 4, 2024 • Duration 43:08

① 台中東泉辣椒醬：鹹甜適中的神奇百搭款，不愧是經典
② 台中源美辣椒醬：甜感第一！幾乎不辣
③ 雲林大芳花生辣醬：美美的No.1！鹹辣中帶花生香氣
④ 嘉義德和店雞標辣椒醬：辣度友善之甜辣醬
⑤ 台南萬味香醬園雙雞牌辣椒醬：和雞標鬧雙胞
⑥ 台南萬味香醬園極品辣椒醬：辣度最高的重口味！滷味好朋友
⑦ 基隆乾記丸進辣椒醬、新竹十全辣椒醬、屏東金松辣椒醬、黑龍蔭油、黑龍壺底油、屏科大薄鹽醬油⋯ 更多醬料等大家推薦！

【東泉食品工廠】
☑︎ 台灣台中市北區五順街149號

【源美企業社】
☑︎ 台灣台中市神岡區豐洲路412之7號

【大芳醬油工廠】
☑︎ 台灣雲林縣北港鎮新街里華勝路289號

【德和店】
☑︎ 台灣嘉義市東區南興路176號

【萬味香醬園】
☑︎ 台灣台南市後壁區菁寮里160-1號

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#台灣必吃　#靈魂醬料　#大家的家鄉味

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SP6 | 想懂酒一定得上課？聊聊日本酒證照資格考試

Tuesday, October 26, 2021 • Duration 25:30

「你為什麼要考日本酒講師？」
「考酒類證照會有什麼幫助嗎？」
「想學酒一定要去上課嗎？」
這些是蘭斯和美美平常頻繁被問起的問題。

作為非餐飲亦非酒類從業人員，我們很能夠理解大家對上述問題的好奇，所以這集就讓我們娓娓道來～

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① SSI日本酒認證介紹（初階 Navigator → 進階唎酒師 → 日本酒學講師＆酒匠）
② 美美 / 蘭斯學酒歷程分享（動機 / 學習過程 / 心得收穫）
③ 「餐桌小宇宙」節目未來小規劃

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#日本酒證照　#日本酒學講師　#節目未來規劃

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EP28 | 美式烤肉的真精髓，讓人上癮的 Bogart's Smokehouse Taipei

Tuesday, October 19, 2021 • Duration 29:18

真的只能說美國把拔的麥當勞肯德雞漢堡王實在太過強大，印象中的美式料理，好像就是炸雞薯條漢堡的刻板印象。不過如果向下深究，你會發現烤肉 (American Barbecue)才是真正代表美式料理靈魂的重要一環！除了名聲響亮的德州美式烤肉，全美各地也各自發展出當地獨特的烤肉，了解當地烤肉變成了深入各地飲食脈絡的重要線索！而今天要介紹的這間美式BBQ就是自成一格的聖路易斯式烤肉 (St. Louis Style Barbecue)，在台北南港就能吃到這麼道地的美式烤肉，還不快點來聽！

美式木柴烤肉屋 Bogart's Smokehouse Taipei
台北市南港區南港路一段255號
營業時間：週一公休 / 週二至週六 11:30~20:00 / 週日 11:30~16:00
*截取FB* 當天新鮮做的餐點，無冷凍無隔夜肉，先來先吃，恕不接受訂位。賣完即打烊！

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① Bogart's Smokehouse Taipei 背景介紹
② 聖路易斯式烤肉（St. Louis Style Barbecue）
③ 餐點介紹（主餐 / 配菜 / 醬料）
④ 美式料理搭啤酒

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#美式BBQ　#聖路易斯式烤肉　#啤酒無腦搭

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EP27 | 地中海式飲食的健康餐點 Gonna共樂遊

Tuesday, October 12, 2021 • Duration 23:11

健康飲食近年真的超級風行，不知道大家有沒有發現身邊多了不少健康便當的外帶餐飲店呢？不過一聽到健康飲食，出現在你腦中的第一印象會是什麼呢？減重減脂？味道單調？還是選擇有限？

今天要跟大家介紹的餐廳 ─ Gonna共樂遊，提倡兼具美味和健康的地中海式飲食，它絕對不是一間你在減重時才會想去的餐聽，而是東西好吃到就是想去！

Gonna共樂遊 ─ 仁愛概念店
台北市大安區仁愛路四段109號1樓
營業時間：8:00~21:00

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① 「Gonna共樂遊」餐廳基本介紹
② 地中海飲食法
③ 美美最愛 ─ 超級食物羽衣甘藍沙拉

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#健康飲食　#地中海飲食法　#羽衣甘藍沙拉

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微醺日日23 | 遵循德國啤酒純釀法令的 Stangen Lager Bier

Tuesday, October 5, 2021 • Duration 17:43

談到啤酒，我們蠻常會聽說「比利時啤酒」、「美式啤酒」等的國家分類，然而德式啤酒也在全球的啤酒地圖中佔有重要的一席之地！除了啤酒釀造文化發源早之外，啤酒純釀法令 (Reinheitsgebot)也是個深深影響現今德國啤酒樣貌的重要原因之一，究竟這個法令如何影響德國的啤酒文化？為什麼德國人如此為此感到驕傲呢？蘭斯這就說給你聽～

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① 德國啤酒純釀法令（Reinheitsgebot）
② Stangen Lager Bier（購入管道 / 外觀 / 風味描述）

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#拉格啤酒Lager　#德國　#啤酒純釀法令

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EP26 | 早午餐吃麵？來試試台大側門的96巷麵店

Tuesday, September 28, 2021 • Duration 45:44

這是一間早上7點就開門的麵店，站在門口就會發現，很多人進進出出吃麵當早餐！想必現今社會以澱粉為主食的早餐應該很少了吧？但這間96巷麵店能當作早餐吃，溫潤適口不重口味的特色、還有不同食材之間的風味融合就是關鍵！

96巷麵店
台北市大安區和平東路二段96巷12號
營業時間：7:00~14:30

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① 96巷麵店介紹（麵食 / 滷味 / 辣椒醬）
② 少見的滷味食材 ─ 天梯
③ 有感而發時間 ─ 喝酒的意義
④ 聊聊早餐酒（香檳 / 白酒 / 消化酒）

聽眾朋友們小時候都吃什麼當早餐呢？快留言告訴我們！
蘭斯真的很好奇有沒有人和自己一樣小時候是吃雞肉飯當早餐！

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#吃麵當早餐　#喝酒的意義　#早餐酒

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SP5 | 香菜搭酒，餐酒搭配就像兩性關係？

Tuesday, September 21, 2021 • Duration 39:37

餐酒搭配 - 這個主題是餐桌小宇宙的精神所在，但僅透過聲音傳達味覺感官，一直是我們面對的巨大挑戰。這次我們做出首次嘗試，透過梳理經驗汲取餐搭的脈絡，用「香菜」當作餐酒搭配的題目，在節目中跟大家分享～

? 這集節目中，你會聽到以下內容：

① 餐搭的「同調」原則 - 這也能扯兩性關係？同中求異，異中求同指的是什麼？
② 啤酒餐搭實例：印度淡愛爾(IPA)&梅爾森啤酒(Marzen)
③ 烈酒餐搭實例：草本調性琴酒(Gin)&琴酒調酒(Cocktail)
④ 葡萄酒搭餐實例：花香奔放的維歐尼耶(Viognier)

第一次做這樣類型的內容，不知道聽眾朋友對這樣的內容接受度如何，或有什麼想法嗎？都歡迎到我們的IG和Facebook粉絲團與我們互動討論唷！

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SP4 | 中秋蛋黃酥大比拚，傳統vs.現代你選哪一個

Tuesday, September 14, 2021 • Duration 54:25

傳統中式餅舖裡的必備經典 ─ 蛋黃酥，近兩年在全台大流行，許多西點麵包領域中的佼佼者們，也先後加入了這股蛋黃酥風潮。這集餐桌小宇宙精選了代表傳統及現代的全台知名店家，跟大家分享品嘗感想～每一個作品都代表著店家的精神和想法，無論經典或中西融合，都精彩絕倫！

? 這集節目中，你會聽到以下店家的蛋黃酥：

① （台北）陳耀訓．麵包埠 YOSHI BAKERY
https://www.facebook.com/yoshibakery/

② （彰化）不二坊
https://www.facebook.com/不二坊-僅此一家-別無分店-172305219487734/

③ （台中）Mr. 啃
https://www.facebook.com/kenBakinginthehome/

④ （新竹）新復珍
https://www.facebook.com/hfj1898/

⑤ （台南）小丞事
https://www.facebook.com/pages/category/Bakery/小丞事-461071893946925/

傳統和現代你選哪一個呢？
不管你是哪一派，家人朋友團聚才是中秋佳節的主菜！餐桌小宇宙預祝大家中秋節快樂～

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#蛋黃酥　#傳統現代大對決　#中秋節快樂

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