Pour ce troisième épisode de Bouffe à Facette, nous partons à la découverte du métier d'agent de chef.fes.

Alice a créé l’Agence Side à Marseille, il y a maintenant 1 an, pour accompagner les chef.fes au développement de leur carrière.
Son métier : Agent. Mais, c’est quoi finalement un agent de chef.fes ?

30 minutes de témoignages croisés où on échange sur son métier, son approche, sa vision du secteur, accompagnées de la talentueuse cheffe Laurène De Souza, qu’Alice épaule et conseille au quotidien.

On se retrouve le premier mercredi de chaque mois, et d'ici là :

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👉 Agence Side
👉 Laurène de Souza

👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode
À Marseille 
📍Le Vin sur La Main (Rue Saint Antoine, 2e)
📍Jogging (Rue Paradis, 6e)
📍Regain (Rue Saint Pierre, 5e)
📍Bien Bon (Saint Rémy de Provence)

et ailleurs : (Rebel Bruxelles), Pimpant (Sète), Ventrus (Paris), Fulgurances (Paris)

Découvrez les recos d'Alice 

💛 Les Eaux de Mars 

💛 La Boulangerie Salvator

💛 Razzia

💛 Pizza énervée

🪩 BOUFFE A FACETTE | BEST FOOD. BIG FUN. 🪩

Au coeur de ce deuxième épisode de Bouffe à Facette, on investit la cuisine ! 

L'événement se crée aujourd'hui partout, même derrière les fourneaux. 
Que ce soit le restaurant du coin, ton bar de quartier ou un nouveau lieu en vogue, on entend régulièrement parler de "Pop Up", de "Résidences de chef", de "menus à 4 mains", mais finalement qu'est-ce que ça veut dire ? A quoi ça sert ? et comment on choisit les chef.fe.s avec qui on collabore ? 

Charlène et Rémi - cheffe et gérant de Robato Marseille - s'assoient autour de la table avec nous pour répondre à ces questions tout en retraçant l'histoire de leur restaurant, avec partage, créativité et passion.

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👉 Robato

👉 Bouffe à Facette

Les lieux cités dans l'épisode :

📍Chez Paul, Auberge du Corsaire (Goudes)
📍Les Eaux de Mars (Longchamp)
📍La Femme du Boucher (Castellane)
📍Chez Romain et Marion (Libération)
📍Le Trois Quarts (Chave)

Pour ce tout premier épisode qui décortique les dessous de la restauration à Marseille, on se lance sur un sujet festif : les collectifs à l’assaut des restaurants ! 

Bouffe à Facette reçoit Angela, co-fondatrice du bar à tapas La Nena situé sur Notre Dame du Mont et Grégoire, fondateur du collectif musical ZERO ZERO qui enflamme les 4 coins de Marseille. 

Le lien musique/food est immortel, et nos deux invités l’ont bien compris. S’agit-il de la recette idéale pour rassembler ? Quel est ce lien indéniable entre belles quilles, bonne musique et bons petits plats ? Comment on organise un tel évent ?

Tant de questions que l’équipe de BF tentera d’élucider aujourd’hui, en bonne compagnie.

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👉 La Nena 

👉 Zero Zero 

👉 Bouffe à Facette

Les lieux cités dans l'épisode :
Disquaires : Bonne Mère Records / Bazar Musiques
Restaurants/Bars : Fare l'Amore / L'Ecaillerie / La Ola / Tripletta / Caterine

Au menu de ce quatrième épisode, deux invités de choix nous rejoignent autour de la table, non pas pour déguster un délicieux poulet rôti, mais pour nous ramener à l'école.

👉 Émilie Laystary, journaliste food et société, et co-porteuse du projet École Comestible à Marseille, qui travaille à rapprocher les enfants de la cuisine saine, locale et de saison.
👉 Nathan Lévy, restaurateur marseillais et papa de deux enfants, qui partage son expérience, son quotidien et sa vision bien aiguisée de la restauration.

Dans ce nouvel échange, l'équipe de Bouffe à Facette se questionne :
 
- Les carottes ça pousse dans les arbres ? 
- Comment on fait pour aller au bout de la préparation d’un gâteau sans manger toute la patte ? 

- Est-ce que les nuggets/frites seront toujours le seul menu enfant au restaurant ?

- On mange où avec ses enfants à Marseille ?
 
On se retrouve le premier mercredi de chaque mois pour décortiquer le dessous des assiettes, et d'ici là :

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👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode

📍 Georges (5e)

📍 Le Baron Perché (7e)

📍 Le Trois Quarts (5e)

 Et le tout en musique :
🎶 Mean the most - Nehruviandoom

Pour ce nouvel épisode de novembre, l'équipe de Bouffe à Facette reçoit, comme à son habitude, deux acteurs de la restauration marseillaise. Gianni et Guillaume sont restaurateurs. Ils questionnent, autour de notre table, le rôle des "bars restaurants" - ou "bistrots" - ou encore "cantines des adultes" ! Ces lieux où on se retrouve pour boire, manger, relâcher la pression du quotidien, trouver de la compagnie auprès d’amis habitués ou de casanis, ou simplement pour passer dire bonjour à son collègue le temps d’un café. Et alors, le plat du jour, c'est important ? Le bistrot est-il le reflet du quartier dans lequel il est implanté ?  L'important, c'est l'ambiance ou la bouffe ? C'est quoi le rapport aux habitués ?

👉 Gianni est associé avec J-B et Clément, ensemble, ils ont créé La Restanque à Notre Dame Du Mont, qui est devenu un incontournable, du matin au soir. Mais aussi La Roquette, rue Sainte.

👉 Guillaume, aux côtés de Wulfran (Le Baron Perché) se sont lancé le défi de monter Le Pronostic il y a un an et demi à La Capelette, en face des Puces de Fifi. Aujourd’hui, c’est la cantine du quartier. On y déguste de bonnes entrecôtes parsemées de frites fraîches et saupoudrées de bonne humeur, mais pas que.

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👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode

📍 Café La Muse (6e)
📍 La Relève (7e)

📍 Coquille (1e)

📍 Le Trois Quarts (5e)
📍 Travers (1e)

 Et le tout, toujours en musique :
🎶 Sweet Music - Dizzy K

🔥 HOT FORMAT 🔥

Pour ce format spécial, nous avons eu la chance d'accueillir Samar Damlakhi et Iris Liberty en direct du So Good festival ! L'occasion de parler de leurs projets respectifs, de leur lien et de l'engagement du secteur de la restauration en faveur de l'insertion à Marseille.

Iris Liberty est responsable engagement et communauté de chef.fes au sein de l’assiociation Festin. Elle participe également à la création du mouvement Restaure, vers une restauration plus juste, plus durable, plus éthique et plus inclusive.

Samar Damlakhi est gérante du restaurant Grenade et Pistache aux Docks Village avec sa soeur Nahed. Elle a également participé au programme d’insertion du Refugee Food.

Vous pouvez retrouver les différents projets mentionnés dans l'épisode ici :
👉Association Festin
👉Les Beaux Mets
👉Des étoiles et des femmes
👉Refugee Food
👉Restaure

👉Grenade et Pistache

On se retrouve sur les réseaux sociaux en attendant notre prochaine émission : @bouffeafacette

❤️

En ce début février, Bouffe à Facette s'interroge, le dry january c'est fini pour cette fois-ci, mais...
Pour certains, une vraie remise en question de la consommation s'est opérée. Avec la volonté de trouver de réelles alternatives aux boissons alcoolisées, tout en continuant à prendre du plaisir. Découverte et partage, associations de saveurs, vins pétillants désalcoolisés, spritz sans alcool : quelles sont ces nouvelles boissons à la carte des restaurants et bars marseillais ? Et, c'est bon ?

👉 Julien Boyer est le fondateur de l'agence Sans Modération.
Il distribue aux professionnels des boissons sans alcool saines, créatives et complexes, et il nous fait goûter !

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👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode

📍Les Trois Coups Cave - 4e
📍Super Cools ~ La Cave à vin, bière et spiritueux - 6e
📍Le Vin Sobre - La Plaine - 6e
📍Kif - Apéros et picniques - 2e

🎧 Et comme toujours, on clôture en musique : Illa J - Timeless

Pour le 6e épisode de Bouffe à Facette, on vous a préparé une émission bien moulue. Addicts à la caféine, on s'est demandé si notre consommation n'était pas un peu excessive ? Comment mieux se rassurer que de s'entourer de gens qui nous ressemblent ? Qu'on le consomme en terrasse, seul chez soi, façon expresso ou bien allongé, on a tous déjà vécu l'expérience du café. Avec nos invités, on rentre dans les détails de cette boisson ancestrale devenue pour certains un trait de personnalité.

👉 Enzo est associé avec sa compagne Noémie. Ensemble ils ont créé un coffee shop dans lequel on s'installe comme chez des amis et on déguste des recettes uniques autour du café : Appartement 20, rue Grignan.

👉 Iliès a découvert le café sur un autre continent, plus précisément dans les rues de Copa Cabana, au Brésil. Après un coup de foudre avec les arômes si subtils du café, il est revenu à Marseille avec la ferme intention de partager son amour pour ses multiples techniques et facettes. Il a créé son entreprise de torréfaction : Belgrain.

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👉 Bouffe à Facette

Testez les lieux cités dans cet épisode

📍Deep Coffee (1e)
📍Café Pollux (1e)
📍Coogee (5e)
📍Brûlerie Moka (5e)
📍Boujou (7e)
📍Maison Charlie (2e)

🎧 Et comme toujours, on clotûre en musique : jev. -  black samuarai.

Ce nouvel épisode de Bouffe à Facette met à l’honneur les métiers de la salle. 

En quoi consiste vraiment le métier de serveur ? Souvent associé - à tort - au simple rôle de porte-assiette, le personnel de salle a un rôle bien plus complexe qu’il n’y paraît. Véritable couteau-suisse du restaurant, il est à la fois hôte, barman, psychologue, médiateur entre la cuisine et les clients. Comment gérer toutes ces casquettes ? Pourquoi le métier de serveur souffre souvent d’une image faussée ? Comment s’entourer d’une équipe stable dans un secteur qui peine à recruter sur le long terme ? 

Pour répondre à ces questions nous avons reçu deux professionnels de la salle :

👉 Clara Tronçon, directrice de la toute nouvelle Brasserie des Chartreux. Elle a fait ses armes au Petit Nice, avant de devenir directrice du 3/4 (Boulevard Chave) pendant trois ans et de se former au vin au Chardon à Arles. Elle lance ce mercredi 5 mars son propre lieu La Brasserie des Chartreux, bien entourée de ses deux associés, Emma et Gauthier.

👉  Lucas Lachize est directeur de Cali Kitchen, rue Haxo. Il a écumé les restaurants marseillais, il a la curiosité aiguisée, il est passé en cuisine, au bar, à la plonge. Grâce à toutes ses expériences, Lucas nous présente sa vision d'une fonction trop longtemps décriée, d'une équipe soudée et communique sa passion du métier.

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👉 Bouffe à Facette

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📍Brasserie des Chartreux
📍Cali Kitchen 

🎧 On clôture en musique : Tonight You Might - Synthia feat Lady Wray

Quitter un quartier, changer de métier, modifier la façon de l’exercer, la restauration est un secteur en mouvement constant.

Bouffe à Facette reçoit Saskia et Karim, le duo choc qui a animé @laclique_marseille - bar restaurant, à Notre Dame du Mont, au coeur du quartier “le plus cool du monde”.

Ils nous racontent leur amitié, leur vie dans ce quartier, et surtout la façon dont ils ont choisi de continuer leur vie chacun de leur côté. Saskia a quitté la nuit et travaille désormais dans un déli à Bruxelles, Karim travaille chez le primeur Douces Récoltes et prépare un diplôme de maître nageur pour continuer à nous sauver de la noyade.

Comment on gère un travail en continu et même de nuit ? Quel équilibre entre la vie de famille, la vie perso et le restaurant ? La restauration à Bruxelles, c’est différent ?

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👉 Bouffe à Facette

🎧 DKR - Booba

Retour du printemps = retour des festivals, des teufs et des barbecues ! 🔥
 
On se retrouve pour ce 10e épisode de Bouffe à Facette avec un numéro 10 : Santiago de Fueguito, le barbecue itinérant qui réchauffe les événements Marseillais. Avec son acolyte @Francislalame, ils ont également ouvert Prosper, rue des Trois Rois. 

On parle Choripán, Buenos Aires, Marseille, et de comment les villes et les cultures influencent la gastronomie. Mais surtout, on aborde le sujet de la cuisine itinérante : comment sortir de la cuisine ? Quelles règles dans une ville aussi libre que Marseille ? Quelle logistique pour s’adapter aux différents lieux, trottoirs, événements ? 

🪩 Cet épisode, c’est aussi l’occasion pour nous de vous dévoiler notre premier événement en collaboration avec Basses Fréquences ! Un open air face à la mer, perchés sur la Citadelle de Marseille, et des propositions culinaires hautes en saveurs. Parce que manger, c’est pas tricher. On se retrouve le samedi 24 mai à partir de 18h !

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👉 Bouffe à Facette

🎧 MF DOOM, DANGERDOOM, Danger Mouse - Benzi Box / Los Ángeles Azules, Maria Becerra - El Amor de Mi Vida

L'été sans est aller mais les bars à cocktails sont toujours prêts à vous accueillir pour prolonger les beaux jours !

On se retrouve dans ce 11ème épisode de Bouffe à Facette avec Marine de Paloma, Dylan de la Mûrisserie et Enzo de Dérive pour parler des coulisses du métier de bartender, du déploiement des bars à cocktails dans les différents quartiers de Marseille et de la vie nocturne. C’est quoi le métier de bartender ? Quelle scène pour les bars à cocktail à Marseille ? C’est quoi la vie nocturne à Marseille ? Quelle place pour la santé mentale dans la restauration ?

Pour répondre à ces questions :

👉 Marine, fondatrice de Paloma avec James, elle fait ses armes à Paris après un début de carrière dans la gestion de projets culturels, avant de redescendre dans le Sud. Avec James, ils forment un duo de choc qui s'inspire de tout ce qui les entoure et les nourit : street art, mode, cinéma, livres... Paloma regorge de multiples inspirations et saura toujours surprendre vos papilles !

👉 Dylan, bartender de la Mûrisserie, il a écumé de nombreux bar à Marseille, ce qui le mènera à découvrir sa passion pour les cocktails. Il a créé @jouisseurdesaveurs, une agence d'événementiel grâce à laquelle il propose des créations pour des évéments à base de liquides 100% marseillais avec son acolyte Enzo.

👉 Enzo, qui a fondé le bar dérive avec Elsa de @zemapotions et Jérôme de la @brasserie_zoumai en bord de mer aux Catalans. Ouvert midi et soir, Dérive est un lieu chaleureux et fort de multiples propositions : créations de cocktails, cocktails à la pression, bières artisanales, cuisine local et accueil chaleureux !

Retrouvez nous sur les réseaux sociaux pour suivre l'actualité de la resto à Marseille : 

@bouffeafacette

@paloma_marseille 📍17 rue andré poggioli 13006 Marseille
@derive_marseille 📍51 rue de suez 13007 Marseille
@la_murisserie_ 📍44 cours julien 13006 Marseille

🎧 Musique : The Internet - Gabby ft Janelle Monae 

🎙️ EP 13 Lieux hybrides : innovations, expérimentation et contraintes

Pour ce 13ᵉ épisode, Bouffe à Facette s’intéresse aux lieux hybrides : ces espaces à la croisée de la cuisine, de la culture et du social, qui façonnent de nouvelles manières de faire, de se rassembler et de créer.

On retrouve Angela, invitée du tout premier épisode de l’émission aux côtés de Grégoire du collectif Zéro Zéro. Elle revient cette fois avec Frank du collectif Atypik pour nous présenter Nido, leur nouveau lieu.

Autour de la table, on accueille également Léa de la Mûrisserie et Tommaso du collectif Néo, fondateur du lieu Spazio. Quatre parcours différents, mais une même envie : créer des espaces vivants, ouverts et ancrés dans leur territoire.

Ensemble, ils et elles nous aident à mieux comprendre le rôle essentiel de ces lieux hybrides : comment ils naissent, comment ils fonctionnent au quotidien, quelle place ils occupent dans le paysage culturel et culinaire, mais aussi les nombreux défis auxquels ils font face.

On parle de modèles alternatifs, de mutualisation, d’équilibre fragile, et de la nécessité constante de s’adapter, de se réinventer, sans perdre le sens de ce qui les anime :

• la naissance de ces projets et leurs modèles de fonctionnement,
• leur rôle dans le paysage culturel et culinaire contemporain,
• les enjeux économiques, humains et politiques auxquels ils sont confrontés,
• la nécessité de s’adapter, d’expérimenter et de se réinventer en permanence.

Retrouvez-nous sur les réseaux :

👉 bouffeafacette
👉 nido.marseille 20 boulevard fifi turin, 13010 Marseille
👉 spazio.neo
👉 la_murisserie_ 44 cours julien 13006 Marseille

Cités dans cet épisode :

📍La caverne à jazz , 20 boulevard fifi turin, 13010 Marseille
📍Unité.22 , 22 rue jobin 13003 Marseille
📍Le petit cab , 41 rue jobin 13003 Marseille 
📍Le plan de A à z , 117 la Canebière, 13001 Marseille

🪩 BOUFFE A FACETTE | BEST FOOD. BIG FUN. 🪩

Pour le 12ème épisode de Bouffe à Facette, on s’attaque à un tout nouveau sujet qui fait autant appel au ventre qu’à l’esprit : l’art culinaire.
Un vaste mot qui peut paraître un peu impressionnant, presque flou, mais justement, nous sommes là pour en parler : pour dissiper le flou, et regarder ce qui se cache derrière ce terme qui change d’allure selon qui l’emploie.…

Design culinaire, expériences immersives, créations comestibles… Que racontent ces nouvelles propositions qui mêlent goût, mise en scène, récits et arts visuels ? Qu’est-ce qui motive cette effervescence, et à qui s’adressent ces formats qui transforment l’acte de manger en terrain de jeu, d’émotion ou de réflexion ?

Pour répondre à ces questions :

👉 Léa Froment, designer culinaire

👉 Lisa et Phane, co-fondatrices du Dédale Festival

👉 Krapo, food artist, chef et artiste plasticien

Retrouvez nous sur les réseaux sociaux pour suivre l'actualité de la resto à Marseille :

@bouffeafacette

🎧 Musique : Heavy - The Marìas

🎙️ EP 14 - Rade Contenders | Bar du chapitre vs. Brasserie des chartreux

C'est le 14ème épisode de Bouffe à facette ! On se retrouve pour ce nouvel épisode avec un format spécial (et avec un tout nouveau générique signé Nito4, allez streamer ses sons il est trop fort) : rade contenders. 
Si vous êtes nés dans les années 90/2000 et que vous étiez fan de rap, vous trainiez probablement sur dailymotion, et vous n'êtes pas passé à côté des Rap Contenders. 

Rap Contenders, c'est une ligue française de battle rap a cappella créée par Dony S et Stunner en 2010. Elle est présentée par ces derniers, avec Badsam et Driver. Les Rap Contenders ont fait office de tremplin pour de nombreux rappeurs français : le collectif L'Entourage, Dinos, Taipan ou encore Bigflo et Oli.

Aujourd'hui on reprend le concept sous la forme de Rade Contenders : deux bars de quartier marseillais s'affrontent à travers des freestyle a capella pour le titre de meilleur rade. 
N'hésitez pas à nous dire quel est votre bar préféré et qui, selon vous, remporte le prix du meilleur bar de quartier !

Retrouvez-nous sur les réseaux :

👉 bouffeafacette
👉 brasseriedeschartreux 87 avenue des chartreux, 13004 Marseille
👉 lechapitre13 4 rue consolat, 13001 Marseille
👉 Nito4 le mec trop fort qui a fait notre générique

Cités dans cet épisode :

📍Bar du Soleil, 17 place Brossolette 13004
📍Belleville/mer, 18 boulevard Montricher 13001
📍Marché Noir, 235 boulevard de la Libération 13001 
📍Ponpon, 36 boulevard Philippon 13004
📍Santa Giulia, 74 avenue des Chartreux 13004

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🎙️ EP 15 - Mets en scène : décloisonner le cinéma par le restaurant

Pour ce 15ᵉ épisode, Bouffe à Facette s’intéresse aux liens entre la cuisine et le cinéma : deux univers qui se rencontrent bien plus souvent qu’on ne l’imagine, et qui donnent naissance à de nouvelles manières de regarder, de partager et de créer du collectif.

Autour de la table, on accueille Alexia Rascaï, cheffe itinérante marseillaise que vous avez peut-être déjà croisée aux Bons Faiseurs, au Plan ou encore au Couvent. À ses côtés, Jeanne, fondatrice du Lyra Club, une association créée en 2024 qui met en lumière les regards féministes et les minorités de genre à travers le cinéma, entre projections, rencontres et actions de transmission.

Ensemble, elles nous aident à mieux comprendre comment cuisine et cinéma peuvent dialoguer pour créer des expériences culturelles plus accessibles, sensibles et collectives.

À travers des événements comme Mets en Scène, où projections et restauration se répondent autour d’une même thématique, elles interrogent la manière dont la nourriture peut devenir un véritable outil de médiation culturelle et politique. On parle d’expériences hybrides, de transmission, de récits féministes, mais aussi des enjeux liés à la création de ces formats alternatifs :

•  la manière dont ces projets naissent et se construisent,
•  leur rôle dans le paysage culturel contemporain,
•  la place de la cuisine comme prolongement de l’expérience cinématographique,
•  et la nécessité de créer des espaces inclusifs, vivants et accessibles, où l’on peut autant regarder un film que partager un repas et échanger collectivement.

Retrouvez-nous sur les réseaux :

👉 bouffeafacette
👉 thelyraclub
👉 rascaï