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Dans cet épisode, je reçois Emmanuel Martin, chef à domicile et fondateur des Dîners de Léa, aux côtés de Kathy, sa femme et associée. Depuis 14 ans, ils font vivre une idée aussi simple que gourmande : apporter une grande table, des produits de saison et une cuisine sur mesure directement chez les hôtes, à Bordeaux comme sur le Bassin d’Arcachon.

Formé auprès de grandes maisons: Ducasse, Jean-Pierre Billoux, Francis Darroze

Emmanuel a choisi une cuisine libre, instinctive et jamais répétée : après le marché, il compose un menu selon les produits du jour et les envies de ses clients. Pas de livre de recettes, mais une carte blanche souvent laissée par les convives.

Ensemble, ils reviennent sur la naissance des Dîners de Léa, l’essor du chef privé, la place de cette offre face à la restauration traditionnelle, l’importance du vin, du temps et de la convivialité… ainsi que sur l’entrée d’Emmanuel à l’Académie Culinaire de France.

Une conversation chaleureuse sur le métier de chef à domicile, la cuisine comme moment de partage et une affaire familiale qui porte le prénom de leur fille, Léa.

Ce dont on parle

• La création des Dîners de Léa, il y a 14 ans
• Le métier de chef privé et son évolution sur le Bassin d’Arcachon
• Une cuisine instinctive, pensée après le marché et sans menu répété
• Pourquoi les clients choisissent un dîner à domicile plutôt qu’un restaurant
• Le rôle essentiel de Cathy dans l’aventure
• Le parcours d’Emmanuel : Ferrandi, Ducasse, Billoux, Darroze
• Son entrée à l’Académie Culinaire de France
• Les projets d’ouverture des Dîners de Léa en Suisse

📸 Les Diners de Léa

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Directeur de publication  : Thomas Galharague

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Et si la tech pouvait enfin avoir les mains dans la farine ?

Dans cet épisode, je reçois Titouan et Lucas, deux frères bordelais à l’origine d’Optigest, un logiciel développé par Scalaris et pensé pour les métiers de bouche : boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou glacerie.

Titouan travaille au laboratoire familial, Lucas développe la solution. L’un teste au quotidien, l’autre construit l’outil.

De cette collaboration est né un logiciel qui réunit dans une même plateforme l’étiquetage, la traçabilité, les relevés de température, le calcul des coûts de revient et des marges, la gestion des factures fournisseurs et les commandes B2B.

Leur obsession : la simplicité.

Un bouton pour imprimer une étiquette, une interface claire, un outil utilisable aussi bien par un apprenti que par un artisan peu à l’aise avec l’informatique. Optigest fonctionne même sans internet pendant jusqu’à 24 heures grâce à un serveur local installé dans l’atelier, puis se resynchronise automatiquement.scalaris

On parle digitalisation des artisans, HACCP, contrôle des coûts, commandes entrepôt, IA appliquée aux factures… et surtout d’un bel exemple de jeunesse tech bordelaise qui construit une solution depuis le terrain, pour le terrain.

Dans cet épisode :

• L’histoire de Titouan et Lucas, deux frères associés
• Pourquoi les artisans jonglent encore avec trop d’outils
• Comment Optigest simplifie HACCP, étiquetage et traçabilité
• L’IA au service de la lecture des factures fournisseurs
• Les commandes B2B, les marges et le pilotage de l’atelier
• Le fonctionnement hors ligne, pensé pour la réalité d’un laboratoire
• La ambition de Scalaris : accompagner les métiers de bouche partout en France

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Et si le bonheur se trouvait tout simplement autour d’une saucisse purée, d’une bonne bouteille et d’une table où l’on prend le temps de se retrouver ?

Direction le 64 de la rue Bouquière, à Bordeaux, pour découvrir PAPIN – Tablée de Quartier, le second établissement de la maison PAPIN, connue également pour sa cave à bringuer dans le quartier Saint Pierre.

Ici, le programme revendique un retour aux classiques de la cuisine de chez nous : œuf parfait, terrine de porc, saucisse purée, tarte au citron meringuée… Des plats familiers, une cuisine de bistrot et des bouteilles qui invitent au partage.

Mais derrière cette promesse, il y a aussi une certaine vision de la convivialité : celle d'une table de quartier vivante, où le plaisir de manger et de boire un bon verre compte autant que le plaisir d'être ensemble.

Dans cet épisode, nous poussons la porte pour raconter un lieu, son esprit et ce qui fait le charme de ces adresses qui cultivent le goût des choses simples et bien faites.

Parce que les bistrots ont encore beaucoup d'histoires à raconter. Et que certaines se découvrent au détour d'une rue, autour d'une belle tablée.

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Et si la performance cycliste se jouait aussi… dans l'assiette ?

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à la rencontre de Justine Bailleul, Performance Chef de l'équipe Red Bull–BORA–Hansgrohe.

Ancienne cycliste de haut niveau, formée à la naturopathie et actuellement en BTS diététique et nutrition, Justine a transformé son vécu d'athlète en une véritable expertise au service des coureurs professionnels.

Au programme de cet échange :

• Ses journées marathon sur les Grands Tours (5 h 30 – 23 h)
• La construction de menus adaptés à chaque étape, chaque coureur, chaque besoin
• L'équilibre entre performance nutritionnelle et plaisir gourmand (mousse au chocolat, tiramisu revisité, gnocchis sauce courgette-parmesan…)
• Son premier Tour de France vécu de l'intérieur, jusqu'à l'arrivée sur les Champs-Élysées
• Les coulisses d'un métier essentiel et encore trop méconnu

Une conversation inspirante avec une femme qui a fait de ses faiblesses passées une force, et qui place l'alimentation sereine et la performance au cœur de son quotidien.

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Et si l’on pouvait quitter Bordeaux sans vraiment quitter Bordeaux ?

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène découvrir Pampa, le nouveau restaurant de The Babel Community, installé au 54 boulevard Godard, dans le quartier des Chartrons.

Ici, le restaurant s’ouvre sur un vaste parc boisé privé : un véritable îlot de verdure au cœur de la ville. Pensé comme un bistrot de quartier, Pampa est à la fois une table, un lieu de vie et un espace de rencontre, ouvert aux habitants du quartier comme aux résidents, travailleurs et visiteurs de The Babel Community.

Pour en parler, Thomas échange avec Gaétan Briand, le chef de Pampa. Sa cuisine revendique la générosité, le partage et l’attachement aux produits du Sud-Ouest. Au fil de la conversation, il raconte ses racines limousines, son goût pour les plats de campagne et son envie de faire vivre une cuisine sincère, accessible et profondément humaine.

À la carte : chipirons, tricandilles, grattons, magret IGP Sud-Ouest, côte de bœuf à partager, purée onctueuse et jus longuement mijoté. Une cuisine de bistrot qui s’inspire de la Nouvelle-Aquitaine tout en évoluant au rythme des saisons et des producteurs locaux.

Pampa, c’est aussi une grande terrasse, un brasero, des événements et la possibilité de profiter du parc pour un déjeuner, un dîner, un verre entre amis ou un moment professionnel. Le restaurant est ouvert à tous et peut également accueillir des événements privés et d’entreprise.

🎙️ Dans cet épisode :

• La naissance de Pampa au sein de The Babel Community.
• La rencontre entre Thomas et le chef Gaétan Brillant.
• Les influences limousines, basques et girondines du chef.
• La place des produits locaux et des saisons.
• La cuisine de partage et les plats emblématiques de la première carte.
• Le parc boisé privé, la terrasse et le brasero.
• La vision de Pampa comme bistrot de quartier et lieu de vie bordelais.

📸 Agence Hello

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Bordeauxfood part à Bergerac à la rencontre de Valérie, propriétaire du Richelieu, qui célèbre sa dixième saison dans cette adresse installée place Pélissière, au cœur du vieux Bergerac dans un décor de pièce de théâtre.

Elle y propose une cuisine périgourdine, canard, foie gras maison, magret, gésiers et une grande salade Richelieu : Valérie nous raconte son amour du terroir, son parcours d’entrepreneuse et les nouvelles aventures qui se dessinent autour du restaurant, avec un glacier-café qu'elle a ouvert récemment et bientôt avec une offre aux accents marins.

Un moment gourmand et authentique, entre passion, transmission et réalité du métier de restaurateur.

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Je vous emmène à la rencontre de Xabier, expert en évaluation sensorielle du chocolat et fondateur de Xabi Cacao Tasting.

Formé en Italie, Xabier a choisi de réunir ses deux passions : la transmission et le chocolat.

À travers ses dégustations, ses cours et ses collaborations avec des universités, des artisans, des chefs pâtissiers et de grands restaurants espagnols, il nous apprend à regarder le chocolat autrement.

Dans cet épisode, on parle de Bean to Bar, de fèves de cacao, de sucre, de terroir et de sensations. Car un grand chocolat, comme un grand vin, peut révéler des notes de fruits, de fleurs, d’épices ou même de poivre… sans que ces ingrédients y soient ajoutés.

Le conseil de Xabier ? Observer la composition, privilégier une tablette aux ingrédients simples, puis laisser fondre le chocolat en bouche pour découvrir toute son évolution.

Une conversation gourmande, généreuse et passionnée, à écouter sur vos plateformes de streaming. 🍫

Les traigo un encuentro con Xabier, experto en evaluación sensorial del chocolate y fundador de Xabi Cacao Tasting.

Formado en Italia, Xabier decidió unir sus dos grandes pasiones: la enseñanza y el chocolate. A través de sus catas, sus formaciones y sus colaboraciones con universidades, artesanos, chefs pasteleros y grandes restaurantes españoles, nos invita a descubrir el chocolate de una manera diferente.

En este episodio hablamos de Bean to Bar, habas de cacao, azúcar, territorio y sensaciones. Porque un buen chocolate, como un gran vino, puede expresar notas de frutas, flores, especias o incluso pimienta… sin necesidad de añadir esos ingredientes.

¿El consejo de Xabi? Leer la composición, elegir tabletas con pocos ingredientes y dejar que el chocolate se derrita lentamente en la boca para descubrir cómo evoluciona su sabor.

Una conversación golosa, cercana y apasionada, para escuchar en vuestras plataformas de streaming. 🍫

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Bordeauxfood vous emmène à la découverte du Cellier, une adresse où la cuisine se vit comme une histoire : celle d’un lieu chaleureux, d’une table généreuse et de plats imaginés avec précision, sensibilité et beaucoup de sincérité.

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de l’univers du Cellier : son atmosphère, son identité, sa manière de recevoir et cette volonté de proposer une expérience qui va bien au-delà de l’assiette.

On y parle de cuisine, de produits, de saisonnalité et de ces plats qui trouvent le juste équilibre entre élégance et réconfort. Des assiettes travaillées, mais jamais démonstratives, qui racontent une véritable envie de faire plaisir et de créer un moment à part.

Parce qu’une belle adresse ne se résume pas à ce que l’on mange, cet épisode s’intéresse aussi à tout ce qui compose une expérience réussie : l’accueil, les détails, l’ambiance, le rythme du service et cette sensation précieuse de se sentir exactement au bon endroit.

Le Cellier fait partie de ces lieux que l’on découvre avec curiosité et que l’on quitte avec l’envie d’y revenir. Une adresse vivante, sincère et gourmande, à découvrir à travers ce nouvel épisode de Bordeauxfood.

Au programme :

• L’histoire et l’identité du Cellier.

• L’ambiance et l’expérience proposée aux convives.

• Les plats qui donnent toute sa personnalité à l’adresse.

• Le travail autour des produits et des saisons.

• La rencontre entre générosité, précision et élégance.

• Les raisons pour lesquelles cette table mérite votre attention.

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Bordeauxfood vous embarque au cœur du Pays Basque, là où Kulturpiment raconte bien plus qu’un piment : une ferme familiale, une renaissance, une transmission et une vision du goût qui avance avec élégance.

Ici, chaque détail compte.

Du piment d’Espelette AOP aux produits dérivés, tout naît d’un même fil conducteur : le respect du vivant, du local et des saisons.

Dans cet épisode, on découvre une maison qui cultive l’exigence sans jamais perdre la chaleur de son histoire.

Une ferme reconstruite, une énergie familiale, des créations sincères, des fruits du terroir transformés avec soin, et cette belle reconnaissance dans le livre Mamia, qui vient souligner la place singulière de Kulturpiment dans la gastronomie basque.

Un récit de terre, de caractère et de savoir-faire.

Un épisode à écouter pour comprendre comment un produit emblématique devient une véritable signature.

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BordeauxFood reçoit Sarah, la créatrice de Safis, qui transforme le cocktail prêt à boire en véritable objet de gastronomie. De ses débuts dans la salle au coup de cœur pour le bar, Sarah raconte la genèse de Safis : un besoin de retrouver un rythme de vie plus serein sans renoncer à la créativité, et l’idée de proposer des cocktails déjà prêts, raffinés et constants, pensés pour être servis partout: restaurants, hôtels, événements ou chez soi.

Dans cet épisode, Sarah explique sa méthode signature "la clarification au lait" qui rend le cocktail transparent tout en révélant des nuances gustatives insoupçonnées, et pourquoi le nom Safis, qui signifie « transparent » en grec, fait écho à son travail. Nous parlons aussi de sa collaboration avec A cantina, de la construction d’une carte de cocktails sur-mesure (produits corses, myrte, miel, bière artisanale), et des défis techniques et créatifs qui transforment une recette en boisson adoptée par un établissement.

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Dans ce nouvel épisode, je vous emmène là où la cuisine devient bien plus qu’un savoir-faire : une histoire de lieu, de personnalité et d’émotion.
Au fil de cette conversation, on découvre l’univers de Chez Marie au Bois Fleuri, porté par le chef Nicolas Magie, et cette manière bien à lui de faire dialoguer élégance, sens du détail et générosité.

Ce podcast raconte une adresse, mais aussi une ambiance, une vision, une façon d’accueillir et de cuisiner qui donne envie de s’attabler.
On parle de ce qui fait la singularité d’une maison, de l’importance du geste, du goût juste, et de cette recherche permanente d’équilibre entre raffinement et chaleur humaine.

Un épisode à écouter pour celles et ceux qui aiment les belles tables, les parcours sincères et les lieux qui ont une âme.

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Dans cet épisode, on plonge au cœur de Concept CHR, une structure qui fait bien plus que distribuer de la vaisselle auprès des restaurateurs.
Depuis Cognac, Xavier Lindecker sourçe des pièces singulières, robustes et pleines de sens pour accompagner les restaurateurs dans leur recherche de différenciation.

Art de la table, artisanat, porcelaine, grès, petites manufactures françaises et européennes…
Ici, chaque objet a une intention : sublimer l’assiette, raconter une histoire, et donner une vraie identité à la table.

On parle aussi de Second Service, la branche dédiée à la seconde vie du matériel, dans une logique plus responsable et durable pour les professionnels de la restauration.

Un épisode pour comprendre comment le choix d’une assiette peut devenir un vrai parti pris gastronomique.

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Aujourd’hui, on vous emmène du côté de Latresne, face à l’ancienne gare, dans un lieu chargé d’histoire : le Resto de la Gare.
Au micro, on retrouve Max, le propriétaire, qui a repris cette adresse emblématique née il y a une quarantaine d’années, et Clément Bruneau, le chef, fort d’un joli parcours en maisons étoilées et animé par une cuisine simple, précise et sincère.

Dans cet épisode, on parle de :

• l’histoire du lieu,

• la reprise du restaurant,

• le parcours de Clément,

• ses fournisseurs et ses produits fétiches,

• cette cuisine du quotidien où le goût prime sur le reste.

Un épisode chaleureux, authentique, et profondément gourmand.

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Dans ce nouveau podcast, je vous emmène à la rencontre de Xotila, une belle histoire de reconversion, de passion et de goût. Derrière cette marque, Thierry imagine des tartinables basques artisanaux qui revisitent l’apéritif avec des produits locaux, du caractère et beaucoup de personnalité.

Houmous de Bayonne, baskamol, ketchup basque, crème d’artichaut au safran… des recettes qui racontent le Pays Basque autrement, entre tradition, créativité et gourmandise. Un épisode à écouter pour découvrir une aventure culinaire inspirante et franchement savoureuse.

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Aujourd’hui, on vous emmène dans ce nouvel épisode à Sare, au cœur du Pays Basque, à la rencontre du chef Romain Lorenzon, aux commandes du restaurant Bizi Ona sur la place du village en face du fronton.

Un échange et une interview autour de son parcours, de sa cuisine vivante, de ses produits du terroir et de sa vision d’une table libre, saisonnière et pleine d’instinct.

Au menu du podcast :

• Un chef au parcours solide, passé par de belles maisons.

• Une adresse de village au charme évident.

• Une cuisine qui change au rythme des saisons.

• Un vrai amour du produit et du vin.

A écouter sans attendre tout de suite !

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🎙️ Épisode du jour : direction Donostia et le Mercado San Martín.

Un marché historique, vivant, gourmand, et une vraie immersion dans l’âme gastronomique de Saint-Sébastien.
Un lieu vivant, gourmand, ancré dans la ville, où l’on vient autant pour faire ses courses que pour découvrir l’âme gastronomique de Saint-Sébastien.

Dans cet épisode, on parle d’un marché historique, ouvert depuis 1888 et rénové en 2024, de ses 38 stands de produits locaux, et de cette façon très espagnole de faire du marché un vrai lieu de vie.
Un podcast qui donne faim, qui donne envie de voyager, et qui rappelle à quel point le marché reste un point de départ essentiel pour comprendre une ville.

🎙️ Episodio del día : rumbo a Donostia y al Mercado San Martín.
Un mercado histórico, vivo y gastronómico, para entender el alma culinaria de San Sebastián.

Un lugar vivo, gastronómico y profundamente ligado a la ciudad, donde se viene tanto a comprar como a descubrir el alma culinaria de San Sebastián.

En este episodio hablamos de un mercado histórico, abierto desde 1888 y renovado en 2024, de sus 38 puestos de producto local, y de esa forma tan española de convertir un mercado en un auténtico espacio de vida.
Un podcast que abre el apetito, invita a viajar y recuerda que los mercados son una puerta de entrada clave para entender una ciudad.

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Direction Urt, à la découverte de la ferme Urtetia, où le lait devient fromage avec exigence, curiosité et beaucoup de goût. Une histoire de famille, de transmission et de création, portée par deux passionnés qui font évoluer leur ferme sans jamais perdre le lien au vivant.

Entre pâturage tournant, travail du lait à la ferme et fromages inspirés mais bien singuliers, Urtetia raconte une autre façon de produire : plus locale, plus libre, plus savoureuse. Un épisode à écouter pour comprendre comment une ferme peut devenir un véritable lieu de goût, d’idées et de savoir-faire.

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Face au port de Ciboure, le chef Guillaume Roget compose une cuisine de caractère, précise, sincère, profondément ancrée dans le Pays Basque. Deux étoiles Michelin pour une table qui ne cherche pas l’effet whaooo , mais l’émotion juste. Ici, le produit dicte le tempo de la cuisine, la mer impose sa présence, et chaque assiette raconte une histoire de saison, d’équilibre et de fidélité aux saveurs.

Un chef libre, une maison à taille humaine, une salle ouverte sur la cuisine, et cette sensation rare d’être à la fois au bon endroit et au bon moment. Ekaitza, c’est le genre d’adresse qui marque durablement.

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Nouveau souffle sur Bordeaux avec French Flair : un bistrot-table d’hôtes imaginé par deux frères, Alex en cuisine et Jérémy en salle.
Ici, tout est pensé comme à la maison : une carte qui évolue au fil des saisons, des plats généreux, une sélection de vins accessible et une ambiance conviviale qui donne envie de rester.
Un lieu à découvrir pour celles et ceux qui aiment les adresses vraies, gourmandes et vivantes.

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Cake Factory, la petite fabrique bordelaise qui remet les classiques au goût du jour : flan vanille, tarte citron meringuée, Paris‑Brest noisette. Goûtez la pâtisserie simple, peu sucrée et terriblement généreuse.

A découvrir du côté de la rue Georges Bonnac, a consommer sans modération.

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Chez Jean-Bernard à Clos Lapeyre pas loin de Pau, C'est la 3e génération sur ce domaine familial né en 1920 (17 ha en bio depuis 2005), on vit le vin blanc comme une émotion. De la polyculture traditionnelle aux premières bouteilles en 1985, voici Gros Manseng, Courbu, Camaralet... Pas de Sauvignon ici, que du vrai Jurançon : frais, agrumes, tension minérale des vieilles vignes (50-100 ans) ! Pét'nat effervescent, secs ciselés, moelleux légers... Tout pour l'apéro au dessert.

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Francis Miot, c’est bien plus qu’un nom de confiture : c’est une vraie institution de la gastronomie française et du Béarn avant toute chose.
Derrière cette aventure, il y a une histoire de passion, de transmission et d’audace entrepreneuriale, avec une exigence restée intacte depuis les débuts.

Ce qui frappe dans ce parcours, c’est cette capacité à rester au plus haut niveau tout en gardant une vraie humilité.
Dans un univers où la qualité ne pardonne rien, Francis Miot a su imposer une signature forte : du goût, moins de sucre, du naturel, et une vision avant-gardiste bien avant l’heure.

Aujourd’hui encore, l’héritage continue d’évoluer, entre savoir-faire, innovation et conquête de nouveaux marchés.
Une belle leçon pour tous ceux qui aiment les produits sincères, les maisons qui durent, et les entrepreneurs qui construisent dans le temps.

Je vous amene dans ce podcast à la rencontre du PDG Jean Othax pour en découvrir plus à ce sujet !

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Plongée au cœur du Restaurant Paute dans le coeur de Pau ! A sa tête, Maxime, ex-Mère Brazier (2* Michelin) et Crayères, a tout plaqué pour ouvrir ce bistronomique libre et sans filtre avec son pote Nico.

Au programme : herbes des Halles, condiments rebelles, cuissons gastro avec des assiettes tout en couleur : œuf parfait cèpes, pêche sauce verte, blanc-manger vanillé. Menu midi à 28€, un moment gourmand et de découverte !

"Liberté totale, on s'amuse en cuisine", clame le chef trentenaire.

Avec une ambiance cosy au Hédas, pour couples ou gourmands casseurs de codes

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J'ai plongé dans ce sujet dans l'univers de cette 7e génération de producteurs au 6 rue du Docteur Simian, face aux Halles. La Maison Malnou et Margot m'a révélé leur secret : des piments bio cultivés en Béarn, du doux au fort, transformés en poudres, sauces et tartinables. Le star ? Le piment fumé au bois de hêtre, incontournable sur un simple œuf frit – ça change tout !

Du sel pimenté au Mexique, Vietnam ou Cambodge, c'est le paradis des gourmands qui aiment les saveurs uniques sans forcément brûler.

Parfait pour relever vos plats du quotidien ou épater en cuisine.

Rendez-vous là-bas pour une dégustation ! Qui testera en premier ?

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C'est l'histoire passionnante d'Audrey Abadie avec une maison familiale fondée en 1976 par son père Jean-Pierre, qui transforme le cochon "de la tête à la queue" dans un labo artisanal à Bénéjacq (20 min de Pau).

Médaille d'or pour le boudin béarnais (4 fois en 20 ans !), bronze pour celui à la châtaigne, et une touche basque avec du piment d'Espelette. Sans oublier les plats traiteur, buffets événementiels et jambons d'exception.

Maître artisan charcutier-traiteur, membre de la Confrérie des Chevaliers du Meilleur Boudin : un patrimoine culinaire qui perdure de père en fille, avec innovation et tradition.

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À Pau, au cœur des Halles, la Fromagerie Alexandre fait partie de ces adresses où l’on vient autant pour le goût que pour l’échange. Depuis février 2005, cette fromagerie bien ancrée réunit habitués paloises, curieux de passage et amoureux des bons produits autour d’une belle sélection de fromages locaux, français et européens.

Entre petits crottins de Bigorre, couronne Henri IV au piment d’Espelette, Ossau-Iraty et crémeux du Piémont, le plateau raconte à lui seul tout un territoire : celui d’un savoir-faire de proximité, de producteurs choisis avec soin et d’un affinage maîtrisé.

Ce qu’on aime aussi ici, c’est la philosophie de la maison qui aime ses produits : peu d’intermédiaires, du lien direct avec les producteurs, et surtout le plaisir de prendre le temps de conseiller, faire goûter et partager.

Et si vous passez par les Halles de Pau, le bon conseil est simple : venez plutôt en semaine, ou le matin, pour profiter pleinement de l’expérience et discuter fromage comme il se doit.

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Le podcast sur Steve est une visite guidée des Halles de Pau et met en avant les produits locaux, les artisans et les initiatives touristiques gourmandes.

Les Halles de Pau ont été entièrement rénovées il y a environ 5-6 ans et se divisent en deux parties : le carreau des Halles pour les producteurs locaux (fruits, légumes, fromages, volailles en circuit court, ouvert tous les jours sauf jours fériés) et la partie fixe avec des commerces comme la Maison Abadie (pâté croûte, jambon blanc au Jurançon), la Maison Lauga (canard) et la Maison Miraben.

Le quartier est vivant, avec des places refaites et de nouveaux commerces comme la Laiterie Paloise, la Miellerie Damine, les piments Manou (piment béarnais fumé).

Tous les derniers vendredis du mois, des fêtes avec dégustations ont lieu dans les Halles, où l'on peut consommer sur place.

C'est une initiative de l'Office de Tourisme de Pau-Béarn : tickets d'échange (5 pour 8€, 10 pour 15€) pour déguster chez 24 artisans (fromages, canard, Jurançon, chocolats), favorisant l'expérience et les histoires des produits transmis de génération en génération.

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À Pau, la Maison Casteigt perpétue un certain savoir-faire rare et une exigeance : celui du saumon fumé artisanal.

Dans cet atelier familial, tout commence par la sélection rigoureuse des poissons, puis par un travail de précision où le salage, le repos et le fumage sont pensés comme les étapes d’un véritable rituel.

Ici, rien n’est laissé au hasard. La Maison Casteigt défend une approche authentique, fondée sur la patience, la maîtrise technique et le respect du produit. Le résultat : un saumon fumé à la fois délicat, généreux et profondément ancré dans une tradition de goût.

Plus qu’un produit, c’est une histoire de transmission, de passion et d’exigence. Une maison paloise qui donne du sens au mot artisan.

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Dans ce nouvel épisode, on part à la découverte d’un concept qui bouscule les codes de la street food : Wagyu Burger. Ici, la viande d’exception venue de l’univers du Wagyu en direct de Burgos se décline en burgers, hot-dogs et autres créations pensées pour rendre le premium plus accessible, sans rien sacrifier au goût ni à l’histoire du produit.
Une adresse singulière, portée par une vraie vision gastronomique, à retrouver en podcast ou replay.

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Plongez dans l’univers d’un artisan-pizzaiolo entre Pays Basque et Landes : pâte fermentée 48-72h, produits locaux d’exception, desserts 100% maison et une passion communicative pour le goût juste.

Un échange sincère avec Clément sur son parcours de pâtissier, sa quête de transparence et l’art de la pizza digeste et croustillante. À écouter pour tous les amateurs de savoir-faire authentique.

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Découvrez Chez BB, le 1er concept de boulettes revisitant les classiques français et italiens : bourguignon, basquaise, tartiflette...

Avec David, Ricardo et Aurore (Traiteur Aurore pour la partie veggie et les desserts), ils lancent ensemble Audari à La Bonne Graine (Saint-Médard-d'Eyrans) : guinguette, ateliers cuisine, DJ sets... Une reconversion food passionnante !

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Dans ce nouvel épisode de podcast Bordeauxfood, je reçois Guillermo, gerant de l'association ORRI. Il nous révèle tout : une variété protégée, sans pépins, qui se pèle facilement et offre un goût unique. Produite en Espagne avec des standards européens, ORRI séduit les consommateurs français par son excellence et sa proximité (moins de CO2 !).

Pourquoi elle conquiert les stations de ski et les marchés premium ? Écoutez pour plonger dans ce marché surprenant des mandarines espagnoles et ses ambitions en France.

En este nuevo episodio del podcast Bordeauxfood, entrevisto a Guillermo, gerente de la Asociación ORI. Nos cuenta todo: una variedad protegida, sin semillas, fácil de pelar y con un sabor único. Producida en España con estándares europeos, ORI conquista a los consumidores franceses por su excelencia y proximidad (¡menos CO2!).

¿Por qué triunfa en estaciones de esquí y mercados premium? Escucha para sumergirte en este sorprendente mercado de mandarinas españolas y sus ambiciones en Francia.

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Chers amis de Bordeauxfood, plongez dans l'univers captivant d'Estelle, "Madame qui choisit le vin" ! De son "crush" sur un Fleur Cardinale 2001 à sa reconversion choc à 40 ans, elle balance tout : formations, anecdotes machistes dans les chais, accords mets-vins cambodgiens et l'avenir des vins de Bordeaux face au climat. 💥

Pourquoi le monde du vin s'ouvre aux femmes ? Son assemblage fétiche merlot-cabernet franc ?

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Et si derrière une cave, il y avait bien plus qu’une sélection de bouteilles ?
Dans cet épisode, direction Rue du Palais Gallien, à la rencontre de Yann, fondateur de Malt&co.
On parle bières artisanales, spiritueux, vin, indépendance, transmission, et surtout d’une aventure humaine construite depuis plus de 10 ans à Bordeaux.
Un podcast sincère, gourmand et vivant, à découvrir sur vos plateformes de streaming préférées.

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Le chef Fabien Beaufour et son équipe du Cent33 (133 rue du Jardin Public, Chartrons) viennent de décrocher leur première étoile au Guide Michelin 2026, récompensant une cuisine voyageuse et précise, influencée par ses expériences aux USA, en Asie et en Europe.

Dans mon dernier podcast Bordeauxfood, Fabien partage son parcours, ses influences globales (robatayaki, ponzu une des signature) et l'histoire du poulpe culte qui fait l'ADN de la maison.

Écoutez l'épisode complet pour plonger dans les coulisses de cette excellence bordelaise.

Réservez vite au Cent33 avant la ruée !

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Dans cet épisode de Bordeaux Food, je reçoits Anais Rivron, la fondatrice de Casa Leopoldo, une marque née d’un coup de cœur pour l’Andalousie et d’une envie très concrète : faire découvrir en France une huile d’olive autrement.

Après trente ans passés chez Orange, elle a choisi de se réinventer autour d’un produit singulier, les perles d’huile d’olive, inspirées de la cuisine moléculaire et pensées comme une touche finale pour sublimer les assiettes.

Au fil de l’échange, Anas raconte sa reconversion, sa découverte d’une huile d’olive biologique AOP Sierra Mágina, issue d’une récolte précoce et de la variété Picual, ainsi que la naissance d’un projet encore jeune mais déjà très remarqué. Des premières dégustations aux retours de chefs, des épiceries fines à la boutique en ligne, cet épisode parle autant de goût que d’audace, de transmission et de plaisir.

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On continue notre balade gourmande en audio : le nouvel épisode de Bordeauxfood consacré à Tentazioni seule table italienne étoilée Michelin de Bordeaux.

Dans cet épisode, Giovanni raconte son coup de foudre pour Bordeaux en traversant le pont de Pierre, son cuisine d’instinct qui marient plusieurs cultures, entre Italie, France, Japon et même quelques accents du Maghreb, et cette façon de créer les assiettes au gré des arrivages, des asperges aux morilles jusqu’aux raviolis jarret de bœuf confit et homard bleu. On parle aussi de ce nom, “Tentazioni”, clin d’œil à une “tentazioni” trouvée un jour sur Google, devenu aujourd’hui une adresse de 24 couverts où les habitués viennent se laisser guider, sans plat signature, juste pour le plaisir de la surprise.

Venez voyager dans l’assiette avec nous, rue du Palais Gallien, chez Giovanni.

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🎙️ Direction le Pavillon des Boulevards : un bijou étoilé caché rue Croix-de-Seguey, que je passe en tram sans m'arrêter... jusqu'à aujourd'hui !

Avec Thomas Morel, chef depuis 2015 aux côtés de Célia en salle, on explore 11 ans d'étoile Michelin maintenue par le travail d'équipe, des volailles du Plantier, un cœur de ris de veau avec une huître culte, et des assiettes "sale gosse" comme saint-jacques avec un pied de porc.

Une affaire familiale née d'un ancien cabinet dentaire, avec terrasse secrète et avenir printanier : asperges et cendre en vue !

Un moment humain, passionné, qui donne faim de curiosité.

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Le dernier podcast Bordeauxfood est en ligne ! Plongez dans les coulisses de la Maison Pariès avec Céline Martin, 5e génération à la tête de cette icône basque de 130 ans.

Gâteau basque fait main (2 000 par jour !), Kanougas mythiques, Mouchous fondants, flan basque innovant et l’ouverture imminente d’une boutique nomade rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux… Céline partage tout : tradition, innovation et transmission familiale.

Disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées et c'est un voyage gourmand au Pays Basque sans quitter votre canapé. Abonnez-vous, écoutez et partagez vos coups de cœur en commentaire !

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Nouvel épisode podcast : La Bringuette, le vin "glouglou" qui révolutionne l'Entre-Deux-Mer ! 🍷🎙️

Plongez dans l'interview exclusive avec Vincent Le Vieux, viticulteur bordelais au cœur d'une création audacieuse. D'une parcelle d'enfance "bringue" naît cette gamme irrésistible : un blanc frais pour les huîtres, rosé gouleyant, rouge fruits rouges à boire glacé, blanc de noirs pétillant. "Vin de France" pour un plaisir pur, sans contrainte, l'idéal pour des apéros conviviaux, des planches entre amis ou des cocktails créatifs !

Après 2 ans de travail artisanal, lancement mardi au Bouscat. Une Vente directe entre web & réseaux, un esprit team à fond.

En 3 mots : plaisir, partage, amitié en bouteille.

Écoutez l'épisode complet sur toutes les plateformes ! Qui se lance ? 🥂

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Nouveau podcast sur Bordeauxfood : cap sur le concours le plus coquin de Nouvelle-Aquitaine… l’ŒUF MAYO !

On vous embarque aux Halles de Bacalan pour la 3ème édition du Championnat de l’Œuf Mayo, imaginé avec Vini Marché, Passion Vins, le Bordeauxfoodclub et l’Association pour la Sauvegarde de l’Œuf Mayonnaise.

Au programme : salon de vins aux Vivres de l’Art, et en 2eme partie concours de chefs de toute la région, grand banquet et grosse dose de convivialité.

Avec Lucile et Fanny du Bordeaux Food Club, Bertrand de Vini Marché et Aurélien de Passion Vins, on parle ADN des bistrot, la sélection des chefs de Nouvelle-Aquitaine et le retour en force de ce plat culte de la cuisine française.

Billetterie complète en un après-midi : la preuve que l’œuf mayo met tout le monde d’accord.

📅 Lundi 30 mars – de 11h à 18h le salon avec Passion Vins aux Vivres de l’Art, puis top départ du concours aux Halles de Bacalan.

🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast.

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Maison historique, cuisine de terroir, rugby et belles viandes : dans ce nouvel épisode de Bordeauxfood, direction Bègles au Chiopot, institution presque centenaire et plus vieux restaurant de la ville, avec son directeur dans cet épisode.

On parle tricandilles, os à moelle, côtes de bœuf maturées, picanha argentine, rognons, desserts ultra classiques (moelleux au chocolat, brioche façon pain perdu, chocolat et café liégeois) et d’une cave impressionnante de 250 références, des blancs de la région jusqu’aux Bourgognes, en passant par champagnes et rouges du monde.

Le Chipo, c’est aussi un lieu de vie : grandes tablées, petits salons pour repas d’affaires ou matchs, histoires de rugby de l’époque CABBG à l’UBB, des clients qui restent de midi à une heure du matin, transmission de génération en génération et producteurs locaux (escargots et lamproie Bonin, bœuf de Bazas, cèpes du Médoc…).

Infos pratiques : le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, midi et soir, service 100% à la carte avec suggestions, réservation fortement conseillée ; pour le trouver, c'est sortie rocade à Bègles, après les garages Toyota, Mercedes et Harley-Davidson, avec parking juste derrière l’établissement.

Un mot pour résumer Le Chiopot selon Frédéric : passion, plaisir et amour de la gastronomie française… À écouter sur Bordeauxfood.fr et toutes vos plateformes.

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Immersion au Café Sonore avec Sidonie !

Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti !

À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mars), dégustations Karma Café, L'Alchimiste Darwin... Avant le Bordeaux Coffee Show les 7-8 mars.

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Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France.

Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis Heures de la journée), et leurs cocktails phares comme le 22h22 au gin-violette.

Simplicité, transparence au comptoir, tapas lyonnais à partager...

L'ambiance est au partage et à l'amusement !

Mardi au samedi, 18h-2h au Nektar. Qui vient tester ? 🔥

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Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village !

Les temps forts :

• Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable.

• Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au frais pour apéro, grillades ou huîtres) et le Crémant de Bordeaux, rival des champagnes.

• Blancs stars comme Château Lafargue, la cuvée Alexandre (Pessac-Léognan), et l'importance du lien entre vigneron/restaurateur/consommateur.

• Partage, terroir et pédagogie : boire du bon vin à prix accessibles, avec des copains.

Écoutez le dès maintenant pour plonger dans les coulisses de la filière viticole girondine et ses évolutions passionnantes !

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Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week, le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue.

Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collectif Café, la fédération des torréfacteurs artisanaux (200 adhérents dont 150 torréfacteurs) qui porte déjà le Paris Coffee Show.

On y parle genèse du festival, essor des coffee shops bordelais, rôle de Bordeaux comme place forte du marché du café (importateurs, MaxiCoffee, appli Comio…) et envie commune d’activer enfin la scène locale.

L’épisode revient aussi sur le programme de la Bordeaux Coffee Week : une semaine d’animations dans les coffee shops, un week-end à Darwin avec village de 20 à 25 torréfacteurs, championnat national, conférences, ateliers et rencontres pour démocratiser le café de spécialité. Focus également sur l’engagement éco-responsable de l’événement avec objectif zéro déchet (venir avec sa tasse, mar de café recyclé, travail sur la filière et la RSE) et la présence d’acteurs comme Sidonie, qui valorise le marc en cuisine et au jardin.

À écouter pour plonger dans les coulisses du premier Bordeaux Coffee Week, comprendre les enjeux de la filière café de spécialité et préparer votre visite du salon à Darwin

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Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele.

On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.

Au menu de la conversation autour d'un café :

• Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.

• Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client.

• Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant.

• La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines.

• La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre.

Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir.

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Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !

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Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !

Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :

• l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.

• leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.

• un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de Toulouse, réglisse d’Uzès, coucougnettes de chez Miot…

• l’idée forte du projet : remplacer le bouquet de fleurs ou la bouteille de vin par un coffret de douceurs à partager.

Pampilles, c’est un magasin pour grands enfants, où l’on vient surtout chercher des souvenirs d’enfance et du réconfort, avec en vedette les guimauves et oursons en guimauve qui attirent tous les regards en vitrine.
À écouter dès maintenant sur Ausha pour découvrir cette nouvelle adresse gourmande bordelaise et l’histoire de ces deux reconverties passionnées de confiserie.

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Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion.

On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme.

Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin.

Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences de presse du PSG et sur de grandes tables, pour un public qui veut le goût du vin sans les effets de l’alcool.

On parle inclusion, nouvelles façons de consommer, accords mets & vins sans alcool et de la manière dont cette gamme est devenue une vraie locomotive pour le château.

🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast.
"L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION"

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