Anaïs Rogez sur Insta @gastronhome_experience
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Liste d'attente pour les cours de cuisine Gastron'Home x ArtEcoVert 2027
Et si les plantes qui colorent nos assiettes pouvaient aussi teindre nos tissus, inspirer des encres et transformer notre façon de cuisiner ? Dans cet épisode d’ArtEcoVert, la voix de la couleur végétale et des plantes tinctoriales, Pauline Leroux reçoit Anaïs Rogez pour une conversation gourmande et engagée au croisement de la cuisine, des plantes comestibles et de la couleur végétale.
Ancienne podologue reconvertie en cheffe en gastronomie, Anaïs a choisi de faire des plantes, des saisons et de la créativité le cœur de son métier. Elle nous dévoile le menu imaginé pour les Rencontres ArtEcoVert : des bouchées froides et chaudes, des douceurs et des boissons qui font la part belle aux ressources végétales. Betterave, ortie, artichaut, tagète, chou rouge, baies, curcuma, champignons, oignon, sureau composent un véritable terrain d’exploration pour les sens.
Au fil de l’échange, Pauline fait dialoguer les usages culinaires et tinctoriaux des plantes. Comment une même espèce peut-elle nourrir, colorer et raconter une histoire ? Quels liens existent entre les pigments végétaux d’une assiette, les colorants alimentaires, les encres naturelles et les teintures végétales ? Cette discussion accessible et riche en savoir-faire ouvre de nouvelles perspectives sur la couleur végétale, tout en rappelant la diversité et la fragilité des ressources qui nous entourent.
Anaïs partage aussi des pistes concrètes pour observer les plantes au jardin : celles qu’il est facile de cultiver ou de reconnaître, et les façons de les intégrer dans une cuisine créative. Elle présente son projet de traiteur, ses plateaux-repas et ses ateliers saisonniers, où la cueillette, la transformation et la dégustation deviennent les étapes d’une expérience à la fois conviviale et pédagogique. Une invitation à renouer avec les saisons, à mieux connaître les plantes comestibles et à découvrir leurs étonnantes propriétés colorantes.
Une rencontre inspirante pour les passionné·es de cuisine végétale, de gastronomie, de plantes sauvages, de cueillette, de jardinage, de pigments naturels, de teinture végétale, d’écologie et de savoir-faire artisanaux. Écoutez Anaïs Rogez raconter sa reconversion et son approche sensible des plantes : vous ne regarderez peut-être plus votre jardin ni votre assiette de la même façon.
Belle écoute,
Pauline
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⚜️La Guilde Tinctoriale accompagne ceux qui souhaitent vivre de la couleur végétale par le collectif et la formation.
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Bonne écoute
Pauline
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