A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef – Details, episodes & analysis

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A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

Le Chef

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Le podcast du magazine Le Chef

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À Table avec... Arnaud Donckele

Episode 41

Friday, July 5, 2024 • Duration 45:50

C’est sur la terrasse du Cheval Blanc Saint-Tropez que nous retrouvons l’un des plus grands chefs de notre temps, Arnaud Donckele. Tout en humilité et en simplicité, il retrace à notre micro son histoire, depuis la charcuterie familiale normande jusqu’aux sommets du luxe qu’il côtoie aujourd’hui.

Dans l’intervalle, il ne s’est épargné aucun effort pour apprendre au contact de ceux qui sont devenus ses mentors, Michel Guérard, Alain Ducasse ou Jean-Louis Nomicos en tête. Avant, d’à son tour, endosser ce rôle pour toute une génération de chefs, à qui il insuffle son goût de la précision et sa créativité sans limite.

Bonne écoute !

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À Table avec… Romain Meder

Episode 40

Tuesday, May 14, 2024 • Duration 48:00

C’est un chef au parcours atypique que nous retrouvons aujourd’hui au micro d’A Table avec.

Initialement formé à la boucherie et à la charcuterie, passé par le traiteur Potel et Chabot avant de devenir le chef triplement étoilé du Plaza période Alain Ducasse, Romain Meder a conservé de ses racines familiales le goût du travail bien fait.

Passionné par les richesses de la terre, adepte de la naturalité dans l’assiette, ce grand voyageur passé par la Russie, Doha, ou encore à l’Île Maurice, en a gardé un attrait pour l’ailleurs et le travail des épices.

S’il se concentre aujourd’hui sur le terroir francilien, auquel il confère une certaine radicalité dans son restaurant étoilé Les Chemins au sein du Domaine de Primard, le goût du challenge pourrait bien le conduire à déployer prochainement son talent dans de nouveaux espaces.

Bonne écoute !

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A Table avec... Alexandre Gauthier

Episode 31

Monday, July 17, 2023 • Duration 36:59

Le terme « cuisine d’auteur » semble avoir été inventé pour lui. Artiste dans l’âme, le chef Alexandre Gauthier évolue entre intense réflexion et cuisine d’instant et n’aime rien tant que les synergies entre la gastronomie et les arts.

En 20 ans, il a porté le restaurant familial au pinacle du monde culinaire, attirant les gourmets du monde entier à La Grenouillère.

La nature environnante, paysage changeant au gré des saisons et des instants, est une source d’inspiration sans cesse renouvelée pour ce cuisinier-esthète, dont les émotions sont retranscrites, intactes, dans l’assiette.

Amoureux de son terroir nordiste, ce visionnaire toujours en mouvement n’a pas hésité à faire sortir de terre des créations architecturales contemporaines, qui cohabitent avec les codes traditionnels du Nord de la France.

Autant de sujets sur lesquels il revient pour nous dans cet épisode d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef.

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A Table avec... Dimitri Droisneau

Episode 30

Friday, June 23, 2023 • Duration 34:53

Discret et ambitieux. Créatif et inspiré. Mystérieux aux yeux du grand public mais plébiscité par ses pairs. Le chef triplement étoilé Dimitri Droisneau laisse la starification à d’autres. Sous le calme apparent, on sent poindre un tempérament de feu. Un grand écart que l’on retrouve dans sa cuisine, ôde à la Riviera.

Inséparable de sa femme Marielle, c’est ensemble que le duo au parcours exemplaire a conquis les étoiles à La Villa Maddie. Auréolés en 2022 de la récompense suprême par le guide Michelin, ils ont en à peine 10 ans, fait d’une perle de la Méditerranée un fleuron de la gastronomie française.

Le talent du couple s’est épanoui dans son terroir provençal d’adoption, alliant une cuisine de produits, à la subtile complexité, à une expérience client attentionnée qui fait la part belle à l’émotion.

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A Table avec... Emmanuel Renaut

Episode 29

Friday, May 12, 2023 • Duration 34:47

Avec Emmanuel Renaut, nous vous racontons l’histoire d’un chef originaire de région parisienne, fasciné depuis toujours par les sommets. Un chef qui s’est construit dans les plus belles cuisines de grandes métropoles comme Paris ou Londres, et qui a même un temps rêvé du Japon, mais toujours avec l’objectif de s’établir, un jour, dans son terroir de cœur, la montagne.

Pour ce Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Devoir, la transmission n’est pas seulement une qualité mais un trait de caractère et un mode de vie.

Personnalité survoltée, homme de projets, intranquille et déterminé, le chef a fêté récemment les 25 ans de son installation à Megève et ses 10 années de 3 étoiles. Le bon moment pour faire le point avec lui sur sa carrière et ses envies.

Bonne écoute !

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A Table avec… David Toutain

Episode 28

Saturday, April 8, 2023 • Duration 34:03

L’un des chefs les plus créatifs de sa génération : c’est souvent ainsi que l’on décrit David Toutain. Après un parcours fait de maisons prestigieuses et ponctué de voyages qui l’ont durablement marqués, il laisse à son tour son empreinte sur la gastronomie française.

Pour ce chef qui ne manque pas d’humour, la soif de connaissance et de decouverte est une quête au cœur de sa vision de cuisine.

A l’aune d’une nouvelle étape de sa carrière, entre créativité bouillonnante et ouverture à l’étranger, nous le retrouvons dans son établissement parisien pour un point d’étape, en attendant la suite, qui s’annonce prometteuse.

Bonne écoute!

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A Table avec... Matthias Marc

Episode 27

Tuesday, February 28, 2023 • Duration 38:33

Matthias Marc est un homme pressé : à tout juste 30 ans, il est auréolé d’une étoile Michelin, associé dans 3 restaurants, et il reste l’une des figures marquantes de Top Chef.

De son coup de foudre pour la cuisine à 14 ans, à sa vocation entrepreneuriale, le jeune chef qui monte nous dit tout de son ascension en apparence fulgurante mais en réalité fruit d’un travail acharné et d’une volonté de fer.

Au micro d’A Table Avec, le podcast du magazine Le Chef, l’ambitieux Matthias Marc se révèle un capitaine qui aime jouer collectif et qui n’oublie pas d’où il vient. Comme un poisson dans l’eau à Paris, mais le cœur dans son Jura natal.

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A Table avec... Paul Pairet

Episode 26

Tuesday, January 24, 2023 • Duration 33:15

C’est l’un des chefs qui fait rayonner la France à l’étranger : Paul Pairet, triplement étoilé, avec son restaurant UltraViolet à Shanghai, est notre invité.

S’il fait briller la haute gastronomie en Chine avec une expérience unique au monde, il ne boude pas son plaisir de revenir en France en proposant une cuisine bistrot à l’Hôtel de Crillon. Entre sciences et créativité, entre gourmandise et R&D, Paul Pairet est à l’aise sur tous les terrains de jeu, lui qui s’est un temps destiné au sport professionnel.

Terrien mais insaisissable, Paul Pairet aime semer le doute. Loin de nous à Shanghai mais dans nos écrans pour Top Chef.

Dans cet épisode, nous avons tenté de vous livrer l’essence de l’énigmatique Paul Pairet… Bonne écoute !

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A Table avec... Pierre Hermé

Episode 25

Tuesday, December 20, 2022 • Duration 35:37

C’est avec l’homme qui a changé le visage de la pâtisserie que nous avons rendez-vous aujourd’hui. Pierre Hermé a inventé le gâteau-joyau, imaginé le concept de luxe en pâtisserie et révolutionné le goût, nos goûts.

C’est aussi un homme en perpétuelle recherche, entre soif de connaissance et esprit en ébullition. Un amoureux des arts qui n’aime rien tant que créer des passerelles entre les disciplines.

A l’occasion de la sortie de son livre autobiographique « Toutes les saveurs de la vie », nous vous emmenons à sa rencontre. Nous revenons avec lui sur les temps forts de son parcours et sur sa passion intacte après 4 décennies de pâtisserie.

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A Table avec... Adrien Cachot

Episode 24

Sunday, November 27, 2022 • Duration 38:11

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, nous avons rendez-vous avec la personnalité qui a emporté le cœur des téléspectateurs de Top Chef : Adrien Cachot, cuisinier au grand cœur, au caractère entier et au franc parler rafraîchissant.

Loin du storytelling et de la langue de bois, Adrien revient pour nous sur les hauts et les bas de sa carrière, sur son adolescence d’écorché vif, ses ambitions de jeunesse et la soif d’apprendre qui ne l’a jamais quitté.

Le mot d’ordre de cet électron libre ? « Faire plaisir aux gens ». S’il garde chevillé au corps le goût de la liberté, il est aujourd’hui tenaillé par l’envie de retrouver au plus vite ses cuisines et les clients. Et c’est tout ce qu’on lui souhaite : qu’un lieu à son image puisse bientôt abriter son énergie et son talent.

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