Explorez tous les épisodes du podcast Yuvi Yam | קולינריה בישראל
| Titre | Date | Durée | |
|---|---|---|---|
| פרק 155 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ושחר מדברים קולינריה | 07 Sep 2025 | 00:59:36 | |
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם ארוחה שאכזבה אותי, עם התקשורת הנכונה בין סועד למסעדה, עם המלצת צפייה קולינרית ועם מחשבות על העונה החדשה של מאסטר שף. המשכנו עם התכנית החדשה של שחר, עם אירועים קולינריים שווים, עם חוויה זוגית שהפתיעה אותי, עם האניולוטי הכי טעים שאכלתי, עם טורטליני זרחני ועם המסעדה שאכזבה את קהל הכשר. סיימנו עם המקום שמצטיין בשירות, עם הטרנד הקולינרי החם הבא, עם מסעדה חדשה ומסקרנת בחדרה, עם מסעדה אסיאתית בצפון, עם מקום שכולו כיסונים, עם המקום החדש של שחר ועם המסע בשר המפתיע של פנדה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 154 - ביס מקומי | יובי, אסנת וירון עם קולינריה בפלורנטין | 24 Aug 2025 | 01:03:11 | |
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בשכונת פלורנטין בתל אביב. יחד עם אסנת גואטה וירון סגל דיברנו על התפתחות האוכלוסייה בשכונה, על קולינריה שצמחה בהתאם לשינויים תרבותיים, על הייחודיות הבולטת של השכונה ועל מוסדות קולינריים חשובים. המשכנו עם מכבסה שהפכה לבית קפה, עם פיצה נאפוליטנית מנומרת שצמחה מתוך משבר ומביאה טוויסטים וטופינגים מיוחדים, עם המבורגר משפחתי שעם השנים הפך להמבורגר מהטובים בתל אביב, עם מקום יפני שכל כולו אוניגירי ועם השווארמה הטעימה ביותר שאכלתי ולה סיפור משפחתי טורקי. סיימנו עם אוכל המגיש בעיקר ממולאים, עם אוכל אתיופי מפנק, עם ראמן איכותי ופנקייק שכבש את תל אביב, עם מקום שכל כולו פנקייקים, עם מסעדת שף ותפריט צרפתי תימני, עם הסניף שבו תמצאו את אניטה המקורית, עם בר ובו 20 ברזי בירה שונים, עם מעדניות ייחודיות לשכונה, עם מנות שישארו איתנו לעתיד ועם ברז של אפרול שפריץ שהגיע עד לאולפן. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 145 - הפסקת יאמ | יובי, מתי ואורן מדברים קולינריה | 20 Apr 2025 | 01:06:48 | |
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם מתי נקש ואורן אבני. התחלנו עם החוויה של אורן עם כניסת ניאופוליטן לרשימת 50 הפיצות הטובות באסיה, עם מאכלי פסח עדתיים שהייתי חייבת לשתף לעולם, עם ההיערכות הלא שגרתית של מתי ואורן לחג ועם מי מהם שהיה במחנה של הגפילטע פיש בליל הסדר. המשכנו עם הסיבה האמיתית לפתיחת האינסטגרם החדש של השף אסף גרניט, עם חומר גלם תאילנדי בעל איכויות יוצאות דופן שאנחנו לא מכירים ואיפה נוכל לפגוש אותו במאכלים תאילנדים בארץ, עם יצרנים מיוחדים שאורן משלב בניאופוליטן ועם ההגדרה שלו לפיצה ישראלית. סיימנו עם מסעדה שהפתיעה אותי בשוק לוינסקי, עם מסעדת בשרים כשרה והקונספט המיוחד שלה, עם החוויה שלי במסעדה של מושיק רוט, עם השאלה לגבי לגיטימציית השיח על מחירי ארוחות במסעדות, עם המקום בו תמצאו את נאפולי הקטנה ועם טאקו מקסיקני ששווה טעימה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 55 - השף תומר רוזנפלד | השף המבטיח של השנה | 16 Apr 2023 | 00:55:59 | |
השף תומר רוזנפלד הוא השף של מסעדת רדלר. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודי בישול בבית הספר לקולינריה בישולים ועל הסטאז' הראשון שחווה בלה רג'אנס עם השף דוד ביטון. נמשיך עם תחילת הדרך במטבח כשר, עם המעבר לתל אביב והכניסה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אותו ניהל באותה תקופה השף תומר טל. נדבר גם על הדרך שחשוב לעבור במטבח של מסעדה, על פרויקט הרברט סמואל הירושלמי שבוטל ברגע האחרון, על סטאז׳ יוקרתי במסעדת 2 כוכבי מישלן דון אלפונסו באיטליה ועל הכניסה למסעדת מונא של השף מושיקו גמליאלי. נסיים עם ההתקדמות לעמדת השף, עם המעבר לתפקיד השף של מסעדת רדלר, עם ההבדלים בין הקולינריה בתל אביב לבין זאת שבירושלים ועם ההבדלים שבין הקהל התל אביבי מול זה שבפריפריה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 54 - השף קונדיטור אלון שבו | הדרך להקמת אימפריית קונדיטוריה | 09 Apr 2023 | 01:05:01 | |
השף קונדיטור אלון שבו יספר לנו על הכניסה למטבח במסעדת שולחן של השף עומר מילר, משם על המעבר לעמדת הקונדיטוריה במסעדה שהובילה אותו ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי. נדבר על תחילת הדרך בעולם הסדנאות, אותן הוא מעביר עד היום. כאשר הן החלו להתקיים במקביל לעבודה במסעדה ולימודי רפואת שיניים. נמשיך עם ההחלטה להתמקד בהעברת סדנאות קונדיטוריה מגוונות, ועם הרגעים שבהם גם התחיל לפתח קינוחים חדשים ואת השפה שלו כקונדיטור. נעבור גם לתקופת הקורונה שהובילה אותו ליצור פלטפורמה דיגיטלית לשיעורי קונדיטוריה מצולמים ולפתיחת הקונדיטוריה הראשונה שלו בתל אביב, יחד עם מיתוג וקונספט ייחודי. נדבר גם על התנהלות הקונדיטוריות שלו ועל ההחלטה להתרחב לחנות נוספת בתל אביב. ונסיים עם התפתחות עולם הקונדיטוריות בארץ מנקודת מבטו ועם הפופ אפ שלו שעה יפה, שעת תה, שיצר עם מלון דה ג׳אפה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 53 - השף כפיר ינין | קולינריה ואווירה | 02 Apr 2023 | 00:44:13 | |
השף כפיר ינין הוא השף של מסעדת אמש. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על הסטאז׳ המרגש במסעדת כתית, שהוביל אותו לעבודה הנחשקת במסעדת המזללה ולתקופה מאתגרת מאוד בקריירה. נדבר גם על התקופה שהגיעה לאחר מכן במסעדת קוואטרו שבדיוק נפתחה, ועל הרגעים שבהם החליט לקחת הפסקה ולחזור אחורה כדי להחליט על המשך הקריירה שלו. נמשיך עם הכניסה לקבוצת נוקס, הכניסה לעמדת השף של מסעדת אמש ולאחר מכן גם לשותפות במסעדה, ונסיים עם ההחלטה להשתתף בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם התחושות שהגיעו אחרי שהסתיימה התקופה ועם הסיבה שבגללה רצה להיות מודח מהתכנית. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 52 - הפסקת יאמ | יובי, דין, פנדה, אורן ומאזיני הפודקאסט מדברים קולינריה בארוחת יאמ | 28 Mar 2023 | 01:06:00 | |
כמו שאתם יודעים כל חודש אנחנו עושים ביחד הפסקת יאמ ומדברים על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית, והפעם הקלטנו את הפרק במסעדת אולה של השף אורן אסידו, באירוע ארוחת יאמ הראשון של הפודקאסט. ביחד עם השף דין שושני, השף עידן פיינבורג (פנדה), השף אורן אסידו ומאזינים שחיים קולינריה והגיעו כדי להשתתף בפרק ולהתפנק בארוחה, נדבר על מישלן, שמתחיל להעסיק אותנו יותר ויותר בחודשים האחרונים, נתעכב לכמה רגעים בגלל מסעדות שהודיעו על סגירה פתאומית, אבל נתעודד עם מקומות חדשים, כמו בר היין סנטי, של השף גיא אריש וקבוצת בראכה, שנפתח ממש לאחרונה. משם נעבור לדבר על מקום שכל כולו עוסק בחטיף האהוב עלי, וגם על בר היין וינונה פוראבר, של השף אביתר מלכה, שהכניס טוויטס מעניין לבר היין שלו, והוביל אותנו לדבר על טרנדים חדשים שקורים בשישי בצהריים, ביניהם קבלת שבת שפנדה התחיל כמסורת בבר היין שלו רומיה, עם לחמים של חגי והלחם. נמשיך עם מגוון המלצות קולינריות שוות, גם בפריפריה, ביניהן המסע הקולינרי של פנדה לאזור עמק חפר, הקינוח שהעיף אותו בתל אביב, ארוחה יפנית שדין סיפר לנו שאסור לפספס, ואפילו המלצת צפייה, שכמובן כוללת אוכל והרבה ממנו. ונסיים עם ידיעה מרגשת על השף אייל שני, שמתמודד על כניסה לרשימה מכובדת מאוד, עם אירועים יפנים קרובים, שרק כתבנו ביפן ידע לסקר, וגם איפה מחכות לנו ארוחות שוות וכשרות לפסח. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 51 - האופה אסף בוזנק | הכל על לחם | 26 Mar 2023 | 00:58:58 | |
האופה אסף בוזנק הוא מרצה בקורס הלחם של בית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על השתלמויות יוקרתיות שחווה בעולם, בתחום אפיית הלחם, ועל הכניסה המקרית לתחום הקולינריה. ניגע גם במעבר מעולם התקשורת לעולם של מכירת אוכל חם, פתיחת קייטרינג והעמדת מסעדת פועלים מצליחה. נדבר על ההבנה שהוא רוצה להתמקד באפיית הלחם, בעיקר בעקבות לימודי בישול וקונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים. נמשיך עם שיח על סדנאות שהוא מעביר בתחום, על הדרך הנכונה להתחיל להתעסק עם לחם, על ההבדל בין לחמים וקמחים וגם על פרויקטים קולינריים מרשימים שהוביל מעבר לים. נסיים עם הכניסה כמרצה לקורס לחם בבית הספר לקולינריה בישולים ופיתוח תכני הלימוד, ונבין מהן התוכניות המרגשות שהוא מתכנן לנו בעתיד. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 50 - השף יניב גור אריה | חקר אינסופי של קולינריה מקומית ועונתית | 19 Mar 2023 | 00:57:56 | |
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף יניב גור אריה הוא השף הראשי של חברת שטראוס ושף של ארוחות עונתיות ייחודיות בבית הבד ריש לקיש. היום הוא יספר לנו על המעבר מעולם של לימוד תורה לעולם המטבח ועל לימודי בישול בירושלים. נמשיך עם תחילת החקירה האינסופית שלו על התחום ועל הרצון להתעסק במטבח מקומי הרבה לפני שזה הפך לטרנד בארץ. תהיה נגיעה גם בתחילת הדרך עם החשיפה לפועלו של השף חיים כהן, שהובילה אותו להיכנס לעבודה במסעדת קרן שהדהימה אותו. נדבר גם על עבודה במסעדות נחשבות בירושלים, על התקופה שבה הדריך סדנאות בישול, ועל תפקידי השף שהספיק לבצע. נעבור לפתיחת העסק הקולינרי שלו, נחלאות, שהתחיל מאירועי קייטרינג והמשיך בהתמקדות בייעוץ קולינרי. הוא ידבר גם על הכניסה לשטראוס כיועץ וכשף ראשי, על מוצרים שעליהם הוא השפיע עד היום, על החבירה לריש לקיש לארוחות טעימות עונתיות שכולן סביב חקר האוכל המקומי ועל השילוב של עולם הפודטק והיצרנים הקטנים בעשייה שלו. ונסיים עם הסדנאות המקצועיות שהוא מעביר בנושא הבנת הדרך שבה חוויה קולינרית מתחברת למוח שלנו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 49 - השף תום לוי | ניצחון, שגשוג כלכלי ודרך מאתגרת להשגתם | 12 Mar 2023 | 01:09:39 | |
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף תום לוי הוא הזוכה של העונה השישית בתכנית הריאליטי משחקי השף. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח של מסעדת רפאל, על משבר רפואי שגרם לו לעזוב, אבל גם על החזרה למטבח של המסעדה המיתולוגית כתית. נדבר גם על החבירה לשף רן שמואלי, שהשפיעה עליו לאורך כל הקריירה. נצלול לעבודה במטבחים שלו ולאחר מכן גם לתפקיד הקניין בקבוצה. תהיה מילה גם על המשבר הגדול מכולם שלווה בחובות כלכליים שגרמו לו לחזור אחורה ופשוט לבשל. הוא יספר על התקופה שבה הבין שהגיע הזמן לצאת אל אור הזרקורים, על תפקיד השף התפעולי של רשת לנדוור עם תחילת תקופת הקורונה, על ההבנה שהוא רוצה לחזור לעולם של פיין דיינינג ועל פתיחת הקייטרינג שלו, שמגיע לאירועים היוקרתיים בישראל. נסיים עם הכניסה לעונה השישית של התכנית משחקי השף, עם התחושות במהלך התכנית, הניצחון והרגעים שאחרי, שכוללים גם תוכניות מאוד מעניינות לעתיד. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 48 - השף ינון אלעל | קולינריה בין ירושלים לתל אביב | 05 Mar 2023 | 01:00:09 | |
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856 השף ינון אלעל הוא השף של מסעדת מנא. היום הוא יספר לנו על האהבה למטבח מגיל צעיר, ועל הכניסה אליו בעקבות סיבות משפחתיות. על תאונת אופנוע קטלנית ששינתה את חייו והובילה אותו להיכנס סוף סוף למטבח מקצועי במסעדה הטובה בירושלים, מחניודה. נמשיך עם התקופה שבה עבד שם, שגרמה לו להתאהב אפילו יותר בעשייה במטבח ולמה בכל זאת החליט לעזוב ולעבור לתל אביב. נדבר על הפתיחה של קפה פופולר והכניסה אליו בתפקיד השף, על ההשתתפות במשחקי השף, והתחושות שהגיעו אחרי. על הנסיעה למקסיקו והסטאז׳ במסעדת מישלן מקסיקנית, על החזרה לארץ ועל הכניסה לתפקיד השף התפעולי של מלי מלו תחת השף מאיר אדוני, ונסיים עם הכניסה הלא צפויה לתפקיד השף של מסעדת מנא ולאחר מכן על הפיכתו לשותף במסעדה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 47 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה | 26 Feb 2023 | 00:52:27 | |
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על חילופי תפקידים מעניינים, על מסעדה שנסגרה מהר מהצפוי, ועל תחרות פרסי היין של המסעדות, התארים והזוכים. ננסה גם להבין מי יכול להיות מבקר או לכתוב ביקורות, ומי לא. פנדה יספר לנו על מסע קולינרי קצר לדאליית אל כרמל ועל נאיפה, שפתחה סוף סוף את המסעדה שלה, יובי תדבר על מקום מחתרתי ותאילנדי במיוחד, ודין יחשוף את כל הפרטים על פופ אפ ראמן שווה, לא אחד, אלא שניים. נחזור למישלן, שמראה סימנים ציוניים חיוביים, משם נעבור לערבה, לפסטיבל קולינרי, שגם השפים נדב ודניאל מגיעים אליו כדי לבשל, ונסיים עם רותי ברודו, שממשיכה להוכיח שהיא המלכה הבלתי מעורערת של הקולינריה הישראלית. כל מי שרוצה להגיע לארוחה שלי יחד עם מסעדת אולה והשף אורן אסידו שישלח לי הודעה דרך חשבון האיסנטגרם שלי, עם שם פרטי, שם משפחה וטלפון, ואנחנו נחזור אליכם עם תזכורת ראשונה לפתיחת ההרשמה ולשריון המקום שלכם. כל הפרטים על הארוחה נמצאים בפרק, ויעלו בהמשך גם לאינסטגרם - www.instagram.com/yuviyam לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com | |||
| פרק 46 - השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר | שפים שותפים והגשמת חלום קולינרי ייחודי | 19 Feb 2023 | 01:10:44 | |
השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר הם השפים של מלון נורמן, בו ממוקמת גם מסעדת אלנה. הם חברי ילדות, שהתחברו עם השנים לאוכל, והם יספרו לנו על ההחלטה לעבור לברלין, לחוות שם מגוון של מסעדות, חלקן מכוכבות, הם ידברו גם על ההשראה מהחוויות שחוו במסעדות נוספות ברחבי העולם, שהשפיעה על התפריט המיוחד באלנה. תהיה גם נגיעה בתקופה שלהם בלונדון, שם עברו דרך המסעדות של מחניודה ומסעדת ריבר קפה. על פופ אפ יוקרתי, מוצלח ויוצא דופן במסעדת קרוסל הלונדונית, שהיווה הפעם הראשונה שבה הם ניהלו יחד מטבח כשפים שותפים. נדבר כמובן גם על החבירה למסעדות של האחים ירזין, על החזרה לארץ בתקופת הקורונה ועל העבודה במסעדות ישראליות בציפייה להזדמנות נוספת לנהל מטבח יחד, וכמובן על הכניסה לניהול הקולינריה של מלון נורמן, ובפרט של מסעדת אלנה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 144 - ביס מקומי | יובי, אסנת וחיליק עם קולינריה בבני ברק | 06 Apr 2025 | 00:59:45 | |
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר בני ברק. יחד עם אסנת גואטה וחיליק רוזנברג דיברנו על הסיפור העירוני עם הצ׳ולנט, עם תחושת המקומיים החרדים לגבי כניסת חילונים לעיר ועם שינוי האווירה שעוטף את העיר לקראת השבת. המשכנו עם התפתחות המעדניות בעיר, עם תופעת השמות הייחודיים של סלטי הדגים, עם סביצ׳ה בני ברקי, עם סטיגמות שנשברו במהלך הסיור, עם הסיפור הקוסמי של המאפיות ועם מנה בני ברקית ידועה שנוכל למצוא במיטבה. סיימנו עם מסורת אכילת הצ׳ולנט, עם מקום מודרני אמריקאי שמגיש אוכל יהודי, עם מאכל חדש שהפך לנפוץ בעיר, עם מסעדת פועלים של אוכל ביתי, עם קינוח מפתיע שהשתלט על העיר ואיפה נוכל למצוא את הגרסה הטעימה ביותר שלו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 45 - השף רועי סופר | ייעוץ קולינרי ברחבי העולם | 12 Feb 2023 | 01:00:19 | |
השף רועי סופר הוא יועץ קולינרי למסעדות רבות ברחבי העולם. היום הוא יספר לנו על החשיפה למטבח האסיאתי, איתה גם על התקופה שגר ביפן והמטבח המרתק שהכיר במהלך התקופה הזאת. הוא ידבר גם על המעבר הלא צפוי לניו יורק ועל העבודה במסעדות נחשבות עם מטבחים שונים ומיוחדים, כפי שחווה במסעדת אקוויט הניו יורקית, שבה נחשף למטבח סקנדינבי מרתק. נמשיך עם החזרה לארץ והחבירה לשף ניצן רז לארוחות יוקרתיות במסעדת איסט, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו פאנגיה, שהגישה מטבח אסיאתי פורץ דרך עם טכניקות ניו יורקיות, על מסעדת סרדיניה שבזכותה חבר למשפחת בנדלה, איתה פתח מסעדות מצליחות בארץ ובעולם, ביניהן מסעדת בינדלה. נסיים עם היותו מרצה בכיר במגמת הבישול של בית הספר לקולינריה בישולים ועם התפעלות מפרויקטים קולינריים מרשימים להם הוא מייעץ ברחבי העולם, ביניהם מסעדת לילה שבהודו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 44 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה | 05 Feb 2023 | 01:09:00 | |
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, על הדירוג של פיפטי בסט שהסעיר את עולם הקולינריה, זה יוביל אותנו להסתכל לרגע גם על הדירוגים עצמם בהשוואה לשנה שעברה, בה ישראל נכנסה לראשונה לרשימה, וגם על כמות הדירוגים הבינלאומיים המוגזמת שקיימת בעולם הקולינריה. נגיע גם לשפים צעירים שנכנסו לתפקידים נחשקים, והם כמובן הובילו אותי לדבר על ארוחה שחוויתי לאחרונה והעיפה לי את כל החושים. תהיה גם מילה על משחקי השף, אבל מכיוון מאוד לא צפוי. נתרגש ביחד מאירועי העשור של מסעדת פופינה, רמז - הכי קרוב שתצליחו להגיע למסעדת מול ים המיתולוגית בזמן הקרוב, וכנראה שגם בזמן הרחוק. נספר על מסעדה יפנית שתיפתח במיקום לא כל כך מפתיע, וגם על דנה-לי שמביאה לנו את איטליה וצרפת ממש בקרוב. וכמו בכל פעם נסיים עם המלצות על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם, גם בפריפריה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 43 - השף הלל תווקולי | זהות קולינרית ייחודית המשלבת תרבויות מהעולם | 29 Jan 2023 | 01:00:51 | |
השף הלל תווקולי הוא השף של המסעדות אנימאר ודריה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול יוקרתיים באנגליה ועל סטאז׳ים בחו״ל. בהמשך גם על עבודה במסעדות נחשבות בלונדון ובספרד, ומשם על החזרה לארץ ועל הכניסה לעמדות הסו שף והשף במהירות מרשימה. תהיה גם נגיעה בהרברט סמואל ושיח על היצירתיות שדרכה הוא חושב על אוכל ויוצר מנות מרגשות ויוצאות דופן. גם הודו ויפן יראו לנו את ההשפעה שלהן על ההסתכלות שלו על אוכל מכיוון נוסף. נבין ממנו גם פרטים על ההקמה הארוכה של מסעדת קלארו, יחד עם השף רן שמואלי, ומה גרם לו לעזוב כל כך מהר אחרי שנים של השקעה. נדבר גם על הכניסה הלא צפויה למסעדת פאסטל, שבה ביצע מהפך קולינרי, ונסיים עם הרגעים שבהם הרגיש שהוא מוכן לפתוח מסעדה משלו, את מסעדת אנימאר, על הכניסה לדירוג של פיפטי בסט, ועל הכניסה למטבח הכשר והפיצוח שלו בגאונות במסעדת דריה הכשרה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 42 - השפית שיראל ברגר | קולינריה חכמה סביב פירות וירקות | 22 Jan 2023 | 00:56:16 | |
השפית שיראל ברגר היא השפית של מסעדת אופא. היום היא תספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודים בניו יורק, על ההחלטה לאתגר את עצמה ולבחור את הפירות והירקות כחומרי הגלם המרכזיים שלה, על שותפות קולינרית מוצלחת בתוך המשפחה, כמובן שגם על ההקמה של המסעדה שלה שאני כל כך אוהבת, אופא, וגם על העמדה שלה לגבי נשים בקולינריה הישראלית. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 41 - השף רן פולק | הכשרת דור העתיד של הקולינריה הישראלית | 15 Jan 2023 | 00:44:22 | |
השף רן פולק הוא מנהל מגמת הבישול בבית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על הבחירה במקצוע, על הכניסה למסעדות המצליחות של רותי ברודו, על החלטה לצאת ללימודי בישול בניו יורק, על החזרה והמעבר בין המסעדות הנחשבות בישראל ועל הרצון לתמוך בדור העתיד של הקולינריה הישראלית ולהוות גורם משמעותי בבחירת הדרך המקצועית שלהם. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 40 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה | 08 Jan 2023 | 01:11:32 | |
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על ביקורות שנכתבו והסעירו את הרשת, על הגבלת זמן לשולחן, על מסעדה חדשה שריגשה אותנו, על פרס בינלאומי מרגש למסעדנית ישראלית ועל מסעדה חדשה במלון בוטיק בצפון, נמשיך עם ארוחה שחוויתי וביאסה אותי, שהובילה אותנו לדיון על ציפיות קולינריות שקשה לממש, יהיה גם משפט על ברי יין וארוחות סילבסטר של שנת 2022, ונדבר על תוכניות קולינריות שוות לתקופה הקרובה, ביניהן מסעדה חדשה לנאיפה, נדבר על אוכל קוריאני במיקום מפתיע, על מסעדה חדשה לאייל שני ונסיים עם המלצות על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם. לכל המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 39 - השף קונדיטור עופר בן נתן | קונדיטוריה מצליחה לצד יצירתיות של קינוחי מסעדות | 01 Jan 2023 | 00:45:48 | |
השף קונדיטור עופר בן נתן הוא השף קונדיטור של מסעדת פופ אנד פופ ופופ אנד פופ בייקרי. היום הוא יספר לנו על לימודי קונדיטוריה שחווה, על העבודה הראשונה בקונדיטוריית דלאל, על המעבר למסעדת ניטן תאי ולעולם של קינוחי מסעדות לצד ניהול קונדיטוריה, על החבירה לשף שחף שבתאי, על ניצול זמן מיטבי ומתוק במיוחד בתקופת הקורונה, על ייעוצי קונדיטוריה יוצאי דופן שהספיק לעשות בסין ועבור חברת אל על ועל העשייה המרתקת במסעדת פופ אנד פופ ובפופ אנד פופ בייקרי. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 38 - השף בנצי ארבל | הדרך אל האושר | 25 Dec 2022 | 01:10:34 | |
השף בנצי ארבל הוא השף של המסעדות כפרה מיו וקלבריה. היום הוא יספר לנו על לימודים מעבר לים בכמה מוסדות שונים, על העבודה במסעדות המיתולוגיות ביותר בקולינריה הישראלית, על ההחלטה לחפש את האושר ולמצוא אותו במסעדות בבעלותו, על הרצון לפתוח את מפגש אושר והכל כדי להכין פלאפל, על הקורונה ששינתה את כל המחשבות והובילה אותו לחזור לאיטליה ולפתוח שני מקומות חדשים, כפרה מיו וקלבריה, ששניהם מצליחים מאוד באותו הרחוב. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 37 - השף שניר אנג סלע | טיפוס מרשים אל הפסגות הקולינריות של ניו יורק | 18 Dec 2022 | 00:54:34 | |
השף שניר אנג סלע הוא השף של מסעדת גוז' ודניאל. היום הוא יספר לנו על לימודי קולינריה מרתקים, על עבודה במסעדות הנחשבות בניו יורק, על לימודי אפיית לחם שקיבל במתנה, על ההחלטה לחזור לארץ אחרי יותר מעשור, על הכניסה לתפקיד השף של רשת המבורגרים, על ההחלטה להיכנס למסעדת גוז' ודניאל ועל העברת כל הידע שצבר כמרצה בבית הספר לקולינריה בישולים. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 36 - השף מתן אברהמס | הכל על בשר | 11 Dec 2022 | 00:45:20 | |
השף מתן אברהמס הוא השף של מסעדת הדסון. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על חוויות שעבר מעבר לים, על חזרה לארץ למסעדת אודאון, על ההחלטה להיכנס לתפקיד רגוע יותר שגם גרם לו לרצות להיכנס בהמשך למסעדת הדסון ולהפוך אותה למעצמה של בשר ולהתחיל בחקר מתמיד של חומר הגלם המרכזי שלה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 143 - הפסקת יאמ | יובי, אסנת ויעל מדברות קולינריה | 23 Mar 2025 | 01:09:12 | |
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה ויעל שטוקמן. התחלנו עם מילון הבלוגריות של יעל, עם חג עדלאידע וההעדפות שלנו בכל הקשור לאוזני המן, עם מיזם הצלת מזון שהחל להציע תפריט אוכל מסקרן ועם בר הפיצות שסוף סוף קיבל הכרה בינלאומית. המשכנו עם הסיבה האמיתית להפיכת מסעדת צמח של מחניודה לכשרה, עם גל של פתיחות כשרות, עם כל מה שמחכה לכם במסעדה החדשה של השף אביתר מלכה, עם פסטיבל טעים ומתוק במיוחד שחוזר בפעם הרביעית אבל עם בשורה מרגשת מאוד ועם יקבים צפוניים שכדאי להכיר. סיימנו עם קונדיטוריה תאילנדית שעדיין לא נראתה בישראל, עם מלון חדש בעוטף ומסעדה של שף מוכר, עם מסעדה כשרה למהדרין שהפתיעה את יעל, עם מסעדת הבוטיק של פאסטל, עם טרנד המגה מסעדות, עם מקומות חדשים שיפתחו ונפתחו, ביניהם מקום חדש לשף גיא רוזמרין, ועם גלידת פלפל שחור שיעל אכלה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 35 - הפסקת יאמ | עדן, יובל וקולירני מדברים על כל מה שחשוב בקולינריה הישראלית | 04 Dec 2022 | 01:08:14 | |
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השפית עדן דוד והשף לירן זויסה, נדבר על מתחם אוכל שהפך לכשר, על שתי מסעדות מעולות שנסגרו וגם על מקומות שנפתחו, ביניהם מסעדת רושפלד החדשה של השף יונתן רושפלד, שיגיע לספר קצת על מה שמחכה לנו שם, ולמה השף גיא גמזו כל כך כעס על הריאיון איתו, נמשיך עם ארוחה טבעונית שהיא חובה, שהובילה אותנו לדיון על שימוש בתחליפי מזון, יהיה גם משפט על הריאליטי משחקי השף כי חייבים, ננסה להבין על מה כל הסכסוך בין רותי ברודו ורון חולדאי ונסיים עם המלצה על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם, גם בפריפריה, אבל כמובן גם בתל אביב. לכל המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 34 - השף גל בן משה | הבחירה בברלין והדרך המרגשת לכוכבים | 27 Nov 2022 | 01:09:24 | |
השף גל בן משה הוא השף הישראלי השני שקיבל כוכב מישלן בעולם. היום הוא יספר לנו על תחילת קריירת הבישול שלו, על תובנות שקיבל במסעדות הרבות שעבר דרכן, על עבודה בלונדון ובארה״ב, על חזרה לארץ וחיפוש היעד הבא, על ההחלטה לפתוח מסעדה ראשונה בברלין, לקבל הכרה, לסגור אותה ולפתוח מסעדה נוספת שעבורה גם קיבל כוכב מישלן. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 33 - השף קונדיטור איילת הרפז | קונדיטוריה פורצת דרך | 20 Nov 2022 | 00:56:25 | |
השף קונדיטור איילת הרפז היא הישראלית הראשונה שעבדה במסעדת המישלן פאט דאק. היום היא תספר לנו על הזיקה לעולם הקונדיטוריה, על ההחלטה ללמוד אותו באופן מקצועי ולאחר מכן להיכנס לעבוד במסעדות הנחשבות בישראל, על הקונדיטוריה עוצרת הנשימה שמצאה בפריז, על הכניסה למסעדה היוקרתית פאט דאק, על המעבר לקליפורניה והעבודה בפרנץ׳ לונדרי ועל ההחלטה לעבור לאוסטרליה לפיתוח הקריירה שלה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 32 - השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי | 13 Nov 2022 | 01:03:09 | |
השף אסף שטרן הוא השף של מסעדת מסה. היום הוא יספר לנו על ההתקדמות המהירה במטבח, על ההחלטה לחזור צעד אחורה כדי לצבור עוד ידע, על החבירה לשף מושיק רוט ולמסעדת שני כוכבי המישלן שלו, על החזרה לארץ והעבודה בכתית ובמזללה, על ההקמה של אברטו, המסעדה הראשונה שבה זכה לקבוע את החוקים מהרגע הראשון, על החבירה לקבוצת בארכה, על העזיבה ולבסוף על הכניסה למסעדת מסה המיתולוגית כשף של המסעדה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 31 - השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים | 06 Nov 2022 | 01:02:04 | |
השף ניר מסיקה הוא השף של מסעדת תמנע התל אביבית. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה ללמוד בישול בבית ספר בישולים, על הכניסה לכתית ובהמשך למזללה, על ההחלטה להגשים את החלום הקולינרי בניו יורק, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו זיזי לימונה, על פתיחת תמנע הניו יורקית, על כל התשבוחות שקיבל מהתקשורת האמריקאית ותשומת הלב המיוחדת שקיבל ממדריך מישלן, על ההחלטה לחזור ולהגשים את עצמו בישראל ולבסוף גם לפתוח את תמנע התל אביבית. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 30 - השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית | 30 Oct 2022 | 00:53:02 | |
השף חמודי עוקלה הוא השף של מסעדת ראסיף 33. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בגיל צעיר, על הבית הקולינרי שגדל בו, על ההקמה של מסעדת מגדלנה שבגליל, על ההשתתפות בתכנית הריאליטי משחקי השף, על ההחלטה להיכנס למטבח איטלקי, על חבירה לשותפים חדשים ופתיחת בר האוכל סמא וראסיף 33 שבהם הגדיר בצורה מדויקת את השפה הקולינרית שלו ועל החלומות הקולינריים מעבר לים. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 29 - השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח | 23 Oct 2022 | 00:52:43 | |
השף קונדיטור מיכל גולדברגר היא השף קונדיטור של מסעדת ווייס. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים, על הכניסה למטבח מקצועי, על העבודה כקונדיטורית במסעדות אנה ומונא, על הכניסה למסעדת קיטשן מרקט והעבודה עם השף יוסי שטרית, על ההחלטה ללכת יד ביד עם הצוות שהיא מכירה אל עבר פתיחת מסעדת ווייס החדשה והמוצלחת ועל החשיבה היצירתית והמרגשת בקינוחים שהיא מכינה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 28 - השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ'י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים | 16 Oct 2022 | 00:57:57 | |
השף עידו פיינר הוא השף של מסעדת רוברטה וינצ'י. היום הוא יספר לנו על המטבחים הרבים שעבר בהם, על העבודה במסעדת מול ים המיתולוגית, על התמחויות רבות שחווה מסביב לעולם, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו ועל הרגעים שבהם היא נסגרה, על ההצטרפות למסעדת רוברטה וינצ'י, על המסעדה החדשה, עמק בראסרי, שהוא פותח ממש בקרוב ועל ההחלטה להיכנס כמרצה בבישולים, בית הספר לקולינריה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 27 - השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות | 09 Oct 2022 | 00:54:30 | |
השף עומרי כהן הוא השף של מסעדת ווסט סייד. היום הוא יספר לנו על הדרך למטבח, על הצמיחה במסעדה המשמעותית בחייו, ווסט סייד הכשרה, על האהבה והכבוד לאוכל כשר, על תחרות בה פרץ דרך ועל המהות שלו כשף. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 26 - השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח | 02 Oct 2022 | 01:07:13 | |
השף דיוויד פרנקל הוא השף של מסעדת פרונטו. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה לטוס ללימודי קונדיטוריה בניו יורק, על העבודה במסעדות הנחשבות בעולם, ביניהן פאלאי, מוגריץ ונומה, על החיבור למסעדת פרונטו והכניסה כשותף, על הקורונה שטרפה את כל הקלפים והמציאה אותו מחדש, על הקשר בינו לבין תוכניות ריאליטי ועל כל העסקים שמעבר לים. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 142 - השף יונתן בורוביץ' | מסעדנות ופוליטיקה | 09 Mar 2025 | 01:13:18 | |
השף יונתן בורוביץ׳ הוא השף של m25. היום נדבר על תחילת הדרך במטבח, על לימודי בישול יוקרתיים בניו יורק, על הקשר ללימודי היסטוריה וכלכלה ועל החזרה לארץ היישר לבניין הכנסת. נמשיך עם עבודה במסעדות נחשבות, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו, עם התמודדות עם ביקורות, עם הובלת טרנד הקראק פאי והעראייס, עם החבירה לקבוצת מיט מרקט ועם מציאת נוסחת המסעדנות המתאימה לו. נסיים עם הבחירה בשוק הכרמל, עם הגעתה של קולינריה גבוהה לשוק, עם הקמת עמותת מסעדנים חזקים יחד, עם הדרך שלו להתמודדות מול וולט, עם פתיחת בר היין שלו שפוי שנסגר עם תחילת המלחמה, עם טבעונות ועם המציאות שלאחר ריאליטי. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 25 - השף עידן פיינבורג | פיתה, פנדה והמון תשוקה למקצוע | 25 Sep 2022 | 00:54:56 | |
השף עידן פיינבורג מוכר לנו כבעלים של פנדה פיתה. היום הוא יספר לנו על ההחלטה הפתאומית להיכנס למטבח, על הדרך שלו אל עבר עולם הפיתות, על העבודה במזנון של אייל שני, על החלום הגדול על לונדון, על הגשמה עצמית באמצע החיים ועל קולינריה חדשה שבדרך. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 24 - השפית ירדן שי | פילוסופיה קולינרית וחופש היצירה | 18 Sep 2022 | 00:54:29 | |
השפית ירדן שי היא השפית של מסעדת קפה אירופה. היום היא תספר לנו על החיבור שלה למטבח כאומנות, על העבודה במסעדות של אייל שני, על הקשיים שחוותה במטבח לאורך השנים, על הכניסה לתכנית הריאליטי mkr, על ביטוי האומנות שלה בקיוסק שפתחה לאחר שהתכנית נגמרה ועל המטבח שאליו נכנסה במקצועיות רבה, המטבח של קפה אירופה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 23 - השף אוראל קמחי | צניעות, מקצועיות והישגים בינלאומיים | 11 Sep 2022 | 00:55:53 | |
השף אוראל קמחי הוא השף של מסעדת פופינה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול בתדמור, על תארים בינלאומיים מכובדים, על התמחויות יוקרתיות שעבר, על פתיחת המסעדה שלו פופינה, על הקרבה למטבח הכשר ועל פתיחת מסעדת רוחאן. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 22 - השפית מאיה דרין | השראה ותרומה קולינרית אינסופית | 04 Sep 2022 | 01:02:23 | |
השפית מאיה דרין היא עיתונאית הקולינריה של עיתון ישראל היום. היום היא תספר לנו על ההחלטה להיכנס למטבח, על מוטיבציה אינסופית להוביל את התחום, על לימודים יוקרתיים בפריז וכמובן שגם על ההצטיינות בהם, על העבודה במטבח כאישה בין גברים, על פתיחת המסעדה שלה, על לימודי בישול בארץ ועל ההחלטה לשלב גם אומנות מסוג אחר ולכתוב על קולינריה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 21 - השפים חביב משה, מאיר אלאלוף ויומי לוי | שותפות קולינרית פורצת דרך | 28 Aug 2022 | 01:01:39 | |
השפים של מסעדת מריפוסה שבקיסריה הגיעו אלי לריאיון כדי שנבין את החיבור הייחודי הזה בין שלושה שפים כל כך מוכשרים לכדי הקמת מסעדה. היום הם יספרו לנו על ההכרות ועל העבודה ארוכת השנים במסעדת מסה של השף אביב משה, על הניסיון המרשים שצברו במקצוע, על החלום המשותף שהתממש יחד, על הצלחה קולינרית מחוץ לתל אביב ועל ההחלטה להפוך מסעדה מצליחה ופועמת למסעדה כשרה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 20 - השפית דנה לי ברמן | הגשמת חלום שכל כולו בישול, מטבח ומסעדנות | 21 Aug 2022 | 00:50:52 | |
השפית דנה לי ברמן השתתפה ממש לא מזמן בתכנית הריאליטי המסעדה הבאה אבל מאחוריה סיפורי קולינריה רבים שאנחנו חייבים להכיר. היום היא תספר לנו על הרצון הגדול מילדות להיות טבחית, על לימודי בישול בקורדון בלו שבאוסטרליה עליהם חלמה במשך שנים, על העבודה במסעדה של לא אחר מהשף ג׳יימי אוליבר ועל המטבחים הקשוחים שניהלה והובילה בארץ ואיך צלחה אותם בהצטיינות ראויה להערצה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 19 - השף רז רהב | חדשנות, אסטרטגיה קולינרית וחזון | 14 Aug 2022 | 01:05:58 | |
השף רז רהב הוא השף של מסעדת OCD שכולנו מכירים. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על החזון שהתחיל את האימפריה המרשימה שהקים, על ההישגים הרבים שבדרך, ביניהם זכייה במקום ה-3 בדירוג של פיפטי בסט, ועל התכניות לעתיד. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 18 - השף דוד ביטון | קולינריה מקומית מירושלים ועד למדבר | 07 Aug 2022 | 00:58:45 | |
השף דוד ביטון הוא השף של מלון סיקס סנסס שחרות, מלון הבוטיק היוקרתי שבנגב שנכנס לרשימת 100 המלונות הטובים בעולם. היום הוא יספר לנו על הקריירה הארוכה במלון המלך דוד שבירושלים, על אירועים מרגשים שחווה לאורך התקופה שם, על זכיות בתארים קולינריים רבים, על הקורונה ששינתה לו את כל התוכניות ועל הדרך למלון סיקס סנסס שמאפשר לו להוציא את כל האומנות שבו החוצה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 17 - השף רועי דורי | המעבר הקולינרי לרמת הגולן והרפתקנות מרתקת | 31 Jul 2022 | 00:57:35 | |
השף רועי דורי הוא השף של מסעדת רוז שבמלון פרא, מלון בוטיק חדש ברמת הגולן. היום הוא יספר לנו על הדרך כטבח, על העבודה במסעדות תל אביביות נחשבות, ביניהן L28, משייה ותמנע, עם השפים המובילים בקולינריה הישראלית, ועל ההצעה ששינתה את חייו וגרמה לו לשנות את מסלול החיים, להתקדם ולהגיע לשיאים חדשים. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 16 - השפים נדב ודניאל | אוכל תאילנדי אותנטי והחיבור שלו לערבה | 24 Jul 2022 | 01:00:41 | |
השפים נדב ודניאל הם פיינליסטיים של תכנית הריאליטי MKR. היום הם יספרו לנו על הדרך לתכנית, על קולינריה תאילנדית, על החיבור המיוחד שלהם יחד למטבח, על העבודה במקצוע כזוג ועל פתיחת המסעדה החדשה שלהם על חוף הים של תל אביב, קוקו תאי. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 141 - הפסקת יאמ | יובי, דניאל ועומר מדברים קולינריה | 23 Feb 2025 | 01:01:48 | |
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דניאל צור ועומר שדמי מילר. התחלנו עם מנה שהסעירה אותי בתמחור חסר תקנה, עם התגובה הלא רשמית של המסעדה, עם חווית שירות חודרנית ועם הצד הקולינרי המסקרן שיחכה לנו במתחם הקניות הגדול במזרח התיכון. המשכנו עם מסעדה יפנית חיפאית שביקרתי בה, עם מסעדה איטלקית יחסית חדשה במחירים מפתיעים, עם הארוחה שדניאל ועומר אכלו בתריסר, עם החוויה החדשה במסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון, עם סגירה לא צפויה של מסעדה מבטיחה ועם מסעדות חדשות שנפתחו לאחרונה. סיימנו עם פופ אפ חיפאי שהפך קבוע, עם מקום חדש ושווה של פסטה בעבודת יד, עם מנת הסלט שנבחרה למנה שהכי עשתה לי את זה לאחרונה, עם מנה גאונית שעומר אכל בתרצה ועם מנת לשון שדניאל אהב במיוחד. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 15 - השפית עדן דוד | מסעות קולינריים ברחבי העולם | 17 Jul 2022 | 01:03:56 | |
השפית עדן דוד היא פיינליסטית העונה הרביעית של תכנית הריאליטי משחקי השף. היום היא תספר לנו על קולינריה מעבר לים, על מציאת הזהות שלה כטבחית, על ההשתלבות כאישה במטבח מלא בגברים ועל התכניות לעתיד. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 14 - השף גיל דהן | יצירה, אומנות ועשייה מרגשת | 10 Jul 2022 | 00:49:37 | |
השף גיל דהן הוא השף של מסעדת ווייס התל אביבית. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כטבח, על העבודה במסעדת קיטשן מרקט, יחד עם השף יוסי שטרית, ועל פתיחת מסעדת וייס יחד עם שני חבריו הטובים, בתקופה שבה יכלו לטעום את האוכל המיוחד שהכין רק 10 אנשים. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||
| פרק 13 - השף רן שמואלי | שילוב חקלאות מקומית בקולינריה הישראלית | 03 Jul 2022 | 00:50:53 | |
השף רן שמואלי הוא הבעלים של מסעדת קלארו התל אביבית וגן האירועים מערבה. היום הוא יספר לנו על החלטות קולינריות משמעותיות שלקח לאורך הקריירה, על ריאליטי שלקח בו חלק בחייו, על העבודה ברחבי העולם עם הקייטרינג היוקרתי שהיה בבעלותו, על הצלחות רבות שבדרך ובעיקר על החיבור לחקלאות המקומית. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam | |||