Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends – Détails, épisodes et analyse

Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Kemal Üres. Besser bekannt als der Gastro-Flüsterer – jener Mann, dem viele zutrauen, aus 19 % wieder 7 % gemacht zu haben. Und ja: Mit Fug und Recht lässt sich sagen, dass dank Kemal eine ganze Branche wieder hörbar durchatmet. Die Ausgangslage dieser Folge könnte gegensätzlicher kaum sein: Sebastian sitzt bei 20 cm Neuschnee im eiskalten Hamburg, während sein Gast sich von den Malediven zuschaltet. Doch Kemal wäre nicht Kemal, wenn er dort einfach nur läge. Stattdessen dreht er gleich drei Dokumentationen. Urlaub kann schließlich warten – Wirkung nicht. Dabei war Kemals Weg alles andere als sonnig: Depressionen, Abhängigkeiten, Schulden – Kapitel, die man nicht postet, aber die prägen. Mit harter Arbeit, Disziplin und einem erstaunlich stabilen Glauben an sich selbst hat er sich dorthin gearbeitet, wo er heute ist, ohne dabei je den Blick für Dankbarkeit zu verlieren. Diese Folge trifft genau den Kern von Studio Gastro: echte Geschichten, fundiertes Wissen aus der Gastronomie – und zur geistigen Entlastung zwischendurch der ein oder andere bewusst flache Wortwitz vom selbsternannten Flachwitz-Papst Sebastian. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute wird im Studio Gastro nicht gekocht – heute wird angerichtet. Denn mit Ben und Jan Dibbern nimmt gleich ein ganzes Service am Tisch Platz: Geschäftsführer, Managing Directors und vor allem Hüter einer Kunst, die jeder wahrnimmt, aber selten bewusst benennt – der gedeckte Tisch. Die Brüder stehen für hanseatische Klarheit, traditionsbewusste Präzision und eine Modernität, die nicht laut sein muss. Ästheten mit Haltung, könnte man sagen. Ihr Material: Fine Bone China. Ihr Anspruch: weg vom Sonntagsgeschirr, hin zum täglichen Luxusmoment. Die Geschichte von Dibbern liest sich dabei fast wie ein Handwerksmärchen – inklusive der Rettung der Porzellanmanufaktur in Hohenberg, mit der sie ein Stück deutscher Produktionskultur bewahrt haben. Stillstand ist hier keine Option: jahrhundertealtes Handwerk trifft auf zeitgemäßen Lifestyle, Form folgt Emotion. Sebastian spricht mit Ben und Jan über ästhetische Nachhaltigkeit, Handwerk als Identität und warum Qualität am Ende kein Trend, sondern ein Versprechen ist. Es geht um Partnerschaft in Gastronomie und Hotellerie, um die Psychologie des Gastes – und um die oft unterschätzte Verbindung zwischen Kulinarik und Material. Natürlich landen die drei auch bei „Made in Germany“ als Haltung, bei den Realitäten moderner Produktion und bei der Frage, wie ein Familienunternehmen seit über 60 Jahren relevant bleibt. Und ganz nebenbei entsteht die Idee, ob gemeinsame Produkte vielleicht genau das liefern könnten, was bislang gefehlt hat: ein echtes Stück Porzellankultur für den Alltag. Kurz gesagt: große Handwerkskunst, kluge Gedanken und die Erkenntnis, dass gutes Essen erst dann komplett ist, wenn auch der Teller mitredet. Ihr könnt euch für diese Folge ganz einfach bewerben: Play drücken. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute flattert ein besonders bunter Vogel ins Studio Gastro: Philipp Vogel. Und ja – wer sich in der Vogelwelt auskennt, weiß: Es gibt nicht den Vogel, sondern eine ganze Voliere voller Charaktere. Manche können besser fliegen, manche besser balzen, manche schillern in allen Farben – und manche sind echte Küchen-Ganoven. Philipp gehört definitiv zur Kategorie „schillerndes Ausnahme-Exemplar“. Er ist nicht nur einer der angesagtesten Köche Berlins und der Erfinder der legendären Xberg Duck, sondern auch Hotelier – und zwar einer, der das Rampenlicht lieber teilt als für sich behält. Statt „Ich zuerst“ gilt bei ihm: Team first. Ein sagenhafter Typ im wahrsten Sinne des Wortes, findet Sebastian – und packt entsprechend ein prall gefülltes Themen-Bouquet auf den Tisch. Die beiden sprechen darüber, wie man Teams führt, ohne sich selbst auf den Sockel zu stellen, warum echte Zusammenarbeit mehr wert ist als Hierarchie – und wie man erfolgreichen Social-Media-Content macht, ohne jemals geplant zu haben, „erfolgreichen Content“ zu machen. Dann wird’s kulinarisch-mysteriös: Was hat es mit den Overnight Goats auf sich? Und vor allem: Gehört eine Pflaume da rein – ja oder nein? Eine Glaubensfrage zwischen Küche, Kirche und Karotte. Außerdem landen sie überraschend beim größten Buffet Frankreichs, das Philipp – zumindest offiziell – vorher gar nicht kannte (Spoiler: Man merkt es kein bisschen). Und natürlich geht’s um den Koch bzw. die Köchin des Jahres: Wie bewirbt man sich, worauf kommt es an – und warum dieser Wettbewerb so viel mehr ist als nur ein Pokal? Kurz gesagt: kluge Gedanken, große Küche, kleine Flachwitze – und jede Menge Vogelperspektive. Ihr könnt euch für diese Folge bewerben, indem ihr einfach auf Play drückt. Viel Spaß beim Hören! --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of the Year 2025 überzeugt mit ruhiger Klarheit statt großer Gesten: Normalisierung statt Sonderrolle, Haltung statt Lautstärke. Als intuitive Gefühlsköchin mit bayerischer Herzlichkeit und skandinavischer Disziplin führt sie ein traditionsreiches Haus mit großem Respekt vor der Vergangenheit – und dem Mut, sie leise weiterzuschreiben. Sebastian und Rosina sprechen über kulinarische Kindheitseinflüsse, über die Sterneküche von morgen, über echte Teamkultur jenseits romantischer Küchenmythen – und über Klischees, die man sortieren darf. Manche für immer. Andere nur auf Zeit. Natürlich geht es auch um Erwartungen: die des Münchner Publikums, die der Branche und den vermeintlichen Klassiker „junge, weibliche Küchenchefin“, der hier nicht laut diskutiert, sondern präzise filetiert wird. Und wer weiß, wo die Reise noch hingeht: Ein dritter Stern würde sowohl Rosina als auch dem Alois ausgesprochen gut stehen – nicht als Ziel mit Ansage, sondern als logische Fortsetzung eines Weges mit viel Substanz und sehr wenig Show. Was diese Folge außerdem besonders macht: Rosina scheint sich in keiner Komfortzone dauerhaft wohlzufühlen. Und ob es Sebastian gelungen ist, ihr zumindest im Podcaststudio so etwas wie wohnliche Behaglichkeit einzurichten, bleibt bis zur letzten Minute offen. Viel Spaß beim Zuhören – und falls ihr danach plötzlich Lust auf Fine Dining bekommt: Das liegt nicht an dieser Beschreibung. Das liegt an Rosina. Und vielleicht solltet ihr schon mal einen Tisch reservieren. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute bei Studio Gastro: Sascha Stemberg. Seit 1864 in Familienbesitz, führt Sascha das Haus Stemberg in fünfter Generation und beweist, dass sich Wirtshaus und Sterne-Küche nicht ausschließen. Bei ihm stehen Graupensuppe und Schnitzel ganz selbstverständlich neben dem Degustationsmenü, nicht als Konzept, sondern als Haltung: Jedes einfache Gericht verdient die gleiche Präzision wie die Spitzengastronomie. Das Schnitzel ist hier keine Pause, sondern Teil der Hauptrolle. In dieser Folge sprechen wir über den Generationswechsel in einem Traditionshaus und die Reibung, die bei dessen Weiterentwicklung entsteht. Es geht um moderne Mitarbeitendenführung, Verantwortung und warum zufriedene Teams die Basis für wirtschaftlichen Erfolg sind. Sascha erklärt, weshalb er Arbeitsmodelle, Urlaubszeiten und Preisstrukturen kontinuierlich neu denkt, statt auf radikale Sprünge zu setzen. Außerdem im Fokus: Authentizität jenseits der Show und die Frage nach dem richtigen Maß an Inszenierung. Wir sprechen über Saucen als unterschätzte Hauptdarsteller, Suppen als Erinnerungsträger, allen voran die berühmte Graupensuppe und über ein Restaurant, das bewusst kein „Entweder-oder“ kennt. Eine Folge über Haltung, Handwerk und die Kunst, Gäste wirklich abzuholen. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Tesdorpf – Fine Wine. Since 1678. Mit dem Code STUDIO10 erhältst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung auf https://tesdorpf.de inkl. kostenlosem Versand. --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro: Andy Zingler. Wenn aus einem Teller plötzlich Content wird, bist du ziemlich schnell bei Andy. Manche gehen essen – Andy macht daraus ein Format. Was früher Service, Küche und lange Tage in der Gastro waren, ist heute Content, Community und ein ziemlich feines Gespür dafür, was Menschen wirklich sehen wollen. Zwischen Restaurantbesuchen, eigenen Formaten und ziemlich ehrlichen Einblicken hat er sich genau da positioniert, wo Gastronomie heute stattfindet: nicht nur am Tisch, sondern auf dem Screen. Wir sprechen darüber, wie aus „Andys Brotdose“ täglicher Druck, Disziplin und am Ende echte Freiheit wurde. Über 200 Tage Content, über Momente zwischen Euphorie und Erschöpfung – und darüber, wann sich Arbeit plötzlich nicht mehr wie Arbeit anfühlt. Es geht um Kreativität unter Deadline, um Dopamin, um das Handy als ständigen Begleiter – und um den bewussten Versuch, sich davon wieder zu lösen. Andy erzählt, warum Gastronomie für ihn mehr ist als ein Job. Warum Essen gehen ein Lebensgefühl ist. Und weshalb Wertschätzung – vom Trinkgeld bis zum Blickkontakt – oft mehr zählt als jede Bewertungsskala im Internet. Wir reden über die neue Rolle von Content in der Gastro, über Sichtbarkeit statt Kritik – und darüber, wie ein einzelnes Video plötzlich 2.000 neue Gäste bringen kann. Es geht um Sterne-Restaurants und Dönerbuden, um sechs Stunden Menüs in Kopenhagen und den Fasan in Eimsbüttel. Um teuren Wein, alkoholfreie Trends und die Frage, warum ein Hummus nicht einfach 15 Euro kosten darf. Um Hamburg als Food-Stadt – mit all seinen Chancen, aber auch seiner Trägheit. Und es geht um Andy selbst: ADHS, Antrieb, Zweifel, Erfolg. Über das Gefühl, endlich den eigenen Platz gefunden zu haben – irgendwo zwischen Gastronomie, Entertainment und Unternehmertum. Und darüber, warum er heute Dinge outsourct, die ihn früher blockiert haben – um sich auf das zu konzentrieren, was er wirklich gut kann. Am Ende bleibt die vielleicht wichtigste Frage dieser Folge: Wie erzählen wir Gastronomie heute – und morgen? Vielleicht genau so, wie Andy es gerade vormacht: ehrlich, direkt, manchmal laut, manchmal leise – aber immer mit Haltung. Und wenn man dabei noch ein bisschen Hunger bekommt, hat diese Folge vermutlich alles richtig gemacht. Und deshalb wünschen wir: viel Spaß beim Hören der neuesten Episode Studio Gastro --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Tesdorpf – Fine Wine. Since 1678. Mit dem Code STUDIO10 erhältst du 10 % Rabatt auf deine gesamte Bestellung inklusive kostenlosem Versand. Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro bei Sebastian: Tobias Bätz. Es gibt Köche, die tragen zwei Michelin-Sterne über der Tür. Und es gibt Köche, die tragen sie auch in den Augen, sobald sie anfangen zu erzählen, warum sie tun, was sie tun. Tobias Bätz gehört ziemlich eindeutig zur zweiten Kategorie. Der Mann aus Coburg prägt mit seiner Arbeit rund um das Restaurant Aura, das Future Lab Anima und Formate wie Anima Unchained eine Küche, die weit mehr ist als präzises Handwerk auf dem Teller. In jedem Satz steckt fränkische Bodenständigkeit – aber auch eine Klarheit und Haltung, die in der Gastronomie nicht selbstverständlich ist. Sebastian und Tobi sprechen über die Anfänge seiner Laufbahn, über Entscheidungen in der Küche und darüber, warum manche Dinge heute genau so gemacht werden, wie sie eben gemacht werden. Es geht um Führung auf Augenhöhe – mit Partnern wie Alexander Herrmann ebenso wie mit jedem einzelnen Menschen im Team. Und es geht um eine Bewegung, die weit über ein einzelnes Restaurant hinausgeht: freakstotable. Eine Initiative, die Lebensmittel nicht nur als Produkt versteht, sondern als Kulturgut. Hier treffen Produzenten, Köche, Manufakturen und Denker aufeinander, um Wissen zu teilen, Handwerk zu bewahren und Genuss als Teil unserer kulturellen Identität zu verteidigen. Denn am Ende geht es um eine einfache, aber große Idee: Bock auf gute Lebensmittel. Auf das, was unsere Böden, unsere Hände und unsere Köpfe hervorbringen können – vom alkoholfreien Getränk über Brot, Gemüse und Kaffee bis zu Wein und Schokolade. Und wer Tobi dabei zuhört, merkt schnell: Hier spricht jemand nicht nur über Küche. Hier spricht jemand über Haltung. Viel Spaß mit dieser Folge aus dem Studio Gastro. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Frischeparadies. Der kulinarische Hotspot für Profis & private Genussmenschen. Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Links --- Herrmann´s Posthotel: https://www.herrmanns-posthotel.de/ freakstotable: https://www.freakstotable.com/ AURA & ANIMA: https://www.herrmanns-posthotel.de/gourmetwelten/future-lab-anima https://www.youtube.com/watch?v=Y-2B_tGMhVk --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung in der Schwarzen Akte schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute im Studio Gastro: My Anh Le von Home of Dumplings. Aus einer Familienküche wird ein Konzept. Aus Tradition wird Haltung. Und aus einer 21-Jährigen wird eine Unternehmerin, die nicht fortführt, sondern neu erfindet. My Anh Le hat das Restaurant ihrer Eltern übernommen – und sich bewusst dagegen entschieden, es einfach weiterlaufen zu lassen. Stattdessen: ein klarer Schnitt. Heute steht „Home of Dumplings“ in Berlin – in Kreuzberg und Prenzlauer Berg – für handgemachte, halal gedachte Teigtaschen, modern interpretiert und weit weg von allem, was man unter „klassisch“ verbuchen würde. Wir sprechen – mit freundlicher Unterstützung von Uber Eats – über Authentizität in der Gastronomie und die vielleicht entscheidende Frage: Wie viel Herkunft braucht ein Konzept – und wie viel Mut zur eigenen Handschrift? Es geht um Verantwortung mit Anfang 20. Um das bewusste Brechen von Erwartungen. Und darum, aus einer bestehenden Geschichte etwas Eigenes zu machen. Außerdem: Warum Lieferplattformen für junge Gastronominnen und Gastronomen mehr sein können als nur ein zusätzlicher Vertriebskanal – nämlich echte Sichtbarkeit, echte Anschubhilfe und im besten Fall ein Beschleuniger für neue Ideen. My Anh Le ist jung, klar, bemerkenswert reflektiert – und vor allem: mutig. Ein Gespräch, das weniger erklärt, wie Gastronomie funktioniert, sondern zeigt, wie sie sich verändern kann. Viel Spaß bei dieser ersten Sonderfolge: Studio Gastro, Zwischengang – Delivered by Uber Eats. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Gast im Studio Gastro: Tohru Nakamura – und diesmal geht es weniger um Lautstärke auf dem Teller, sondern um das, was danach bleibt. Nakamura ist nicht nur Drei-Sterne-Koch, sondern so etwas wie ein Übersetzer zwischen Welten: japanische Präzision trifft auf bayerische Erdung, Demut auf Anspruch, Handwerk auf Gefühl. Klingt groß, ist es auch – aber vor allem ist es leise. Und genau darin liegt seine Kraft. Wir sprechen darüber, warum ein Drei-Sterne-Menü nicht zwingend „mehr Zutaten“, sondern vor allem mehr Gedanken braucht. Warum ein Gericht nicht nur gekocht, sondern angekündigt wird – und wie ein falsch gesetzter Satz ein perfektes Gericht ruinieren kann. Es geht um kulinarische Gänsehaut, um die Frage, ob eine Fischsemmel am Hafen genauso berühren kann wie ein Trüffelgang in Paris – und warum beides vielleicht näher beieinander liegt, als man denkt. Nakamura nimmt uns mit in die Schreiberei, ins älteste Bürgerhaus Münchens, und erklärt, warum Atmosphäre nicht dekoriert, sondern gespürt wird. Warum Gäste bei ihm zuerst in die Küche gehen. Und warum ein Drei-Sterne-Restaurant nicht durch höhere Preise, sondern durch stärkere Zwischenmenschlichkeit gewinnt. Außerdem sprechen wir über Führung, Fehlerkultur und echte Größe: Wie man Kritik annimmt, statt sie wegzuwischen. Warum „Chef“ kein Titel sein muss. Und weshalb ein Team auf der Speisekarte manchmal mehr wert ist als jedes Gericht. Eine Folge über das Unsichtbare in der Gastronomie: Emotion, Timing, Erinnerung. Und darüber, dass das Wichtigste oft nicht auf dem Teller liegt – sondern zwischen den Menschen passiert. --- Werbepartner [Werbung] --- Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Frischeparadies Neukunden-Rabatt: Exklusiv für euch: 10 % Rabatt für Gastro-Neukunden bei der Erstbestellung. Für die ersten 20 Neukunden gibt es zusätzlich ein Überraschungspaket im Wert von ca. 100 € on top. So sichert ihr euch den Vorteil: Einfach eine Mail an neukunde@frischeparadies.de Betreff: „Studio Gastro“ Kontaktdaten & Gewerbeschein beifügen – zack: Willkommen an Bord. Alle Filialen & Bistros findet ihr hier: https://www.frischeparadies.de/maerkte-bistros --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]

Heute zu Besuch im Studio Gastro: Laura Nahe und Johnny Conrad von der New York Bagel Bar. Was 2017 mit einem Bissen im Financial District begann, ist heute eine der spannendsten Gastro-Wachstumsgeschichten aus Hamburg: sieben Stores, über 80 Mitarbeitende, Berlin als erster echter Stresstest – und die klare Vision, aus einem Bagel keine belegte Brötchen Romantik, sondern eine skalierbare Marke zu bauen. Sebastian spricht mit Laura und Johnny über New York als Sehnsuchtsort, Hamburg als Startpunkt, Berlin als Prüfstein und darüber, warum ein Bagel mehr sein kann als Lunch: nämlich Lifestyle, System, Community und manchmal auch ein ziemlich gutes Katerfrühstück. Es geht um Mut, Bootstrapping, Freundschaft im Gründerteam, UberEats als Sichtbarkeits-Booster und Trüffel-Frischkäse als Glaubensfrage. Was aber über allem steht: Der Bagel ist kein Hype-Produkt. Der Bagel ist here to stay. Oder anders gesagt: Wenn Brotland Deutschland plötzlich Lust auf ein Loch in der Mitte bekommt, sollte man sehr genau hinhören. Studio Gastro Zwischengang – serviert mit New-York-Vibes, Hamburger Haltung und einer sehr guten Portion Bauchgefühl. Delivered by UberEats. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird unterstützt und präsentiert von Uber Eats. Rabattcodes und Links von unseren Werbepartnern findet ihr unter https://linktr.ee/studio_gastro --- Credits --- Redaktion: Sophie Blankenstein Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget Kreative Direktion: Sebastian E. Merget Executive Producer: Fabio Haebel Ton und Schnitt: Weronika Bizetic Sounddesign: Stefan Valerio Meister Studio Gastro ist eine MERGETNICHT Produktion Du möchtest Werbung bei Studio Gastro schalten? Unsere Kolleg:innen von Julep helfen dir gerne weiter: www.julep.de/advertiser Impressum: www.julep.de/legal/imprint [Wir übernehmen keine Haftung für die Inhalte externer Links.]