Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!

Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.

Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...

Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.

Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.

Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.

Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.

De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.

En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).

Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.

Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kookboekenschrijver, culinair journalist en historicus Jacques Hermus en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.

Jacques Hermus brengt zijn nieuwe boek de Aardappelbijbel - van koken en bakken tot stampen, stoven, pureren en frituren mee. Véél meer dan een boek vol recepten. Een ode aan de aardappel en aan zijn jeugd op het boerenbedrijf in Kraggenburg in de Noordoostpolder. Jacques - door Petra Possel lang geleden in het radioprogramma Mangiare! al hernoemd tot Zoon Van Een Aardappelboer - zegt:

Jacques brengt ons van alles bij over zijn favoriete knolgewas. Over de wonderlijke namen: in Nederland vaak namen van schoolmeisjes, in Peru poëtische omschrijvingen als "dit doet de schoondochter huilen" en "dit is de nek van de condor".

Qua gezondheid is er aan de ene kant vandaag keus uit de baguette mitraillette (stokbrood met frites), de gefrituurde smoutebollen uit de Elzas en bijvoorbeeld de Oostendse smeus met aardappelpuree, grijze garnalen, gepocheerd eitje en beurre noisette en aan de meer gezonde kant de koude aardappelsalade. Jacques legt uit waarom een gekookte aardappel die afgekoeld is véél gezonder is. 

Hoe hij aan het recept voor "erotische aardappelen" uit een Groninger studentenhuis voor dames wist te komen, horen we helaas alleen tussen de regels door.

Karin van Munster bespreekt vandaag het boek Agak Agak - alledaagse recepten uit Singapore van Shu Han Lee. We horen dat de Singaporese keuken veel verschillende invloeden heeft gehad maar dat maakt het géén fusionkeuken, legt Karin uit. De Singaporese gerechten uit de verschillende culturen blijven tamelijk authentiek naast elkaar bestaan.

Keukenprins Pieter kookt en serveert congee met makreel uit het boek Agak Agak.

Congee? Dat is een ander wordt voor een hartige rijstepap, een soort stevige, gevulde soep van een restje koude rijst. De basis, water met kapotgekookte rijst, komt in veel Aziatische landen voor en smaakt nogal neutraal. De keukenprins at dat voor 't eerst als ontbijt toen hij als jongeling in Hong Kong logeerde. Je kunt er veel kanten mee op en dat maakt het heel geschikt om te variëren en improviseren. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website. Enne: het zoet-hartige gerecht met fruit waar de Keukenprins op doelde heet roedjak. 

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hilary Akers praten met de Vlaamse Regula Ysewijn die een schitterend bakboek schreef: ‘Van wafel tot koek- gebak uit het hart van de Lage Landen’. Keukenprins Pieter voert een moeilijke dienstopdracht uit, het maken van taco's met barbacoa de lenga, oftewel: rundertong. En Hilary bespreekt het fenomeen ‘het laten ademen van de wijn’.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hassnae Bouazza ontvangen culinair journalist Janneke Vreugdenhil die twee boeken schreef over eten en gezondheid. In de serie eten als medicijn kijkt ze naar het hart en vrouwen in de overgang. Hassnae begint meteen goed met een gezond familiegerecht: couscous met groenten. En keukenprins Pieter kreeg een recept uit Noorwegen toegestuurd.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering praat Petra Possel samen met co-host Hilary Akers met schrijver Sun Li, die samen me Danny Lee, Ka Fai Lee en Yan Ting Yuen het Chin. Ind. Rest. Kookboek schreef over het leven achter het doorgeefluik van ‘de Chinees’. Sun Li is zelf kind van Chinese restauranthouders in Nederland en schreef hierover het boek ‘De zoetzure smaak van dromen’. Ook is ze de auteur van ‘Happy in Holland’ over het leven van restaurantkinderen.
Hilary Akers maakt het gerecht Sefardische sinaasappelcake uit een kookboek van Claudia Roden en keukenprins Pieter zet de soto ayam van luisteraar Maureen Tan voor.

(deze aflevering was eerder bij Podimo mét abonnement te beluisteren; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse aanvoer!)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hiske Versprille ontvangen Yvette van Boven die op het moment van opname haar been in het gips heeft. En dat terwijl haar agenda uitpuilt van culinaire activiteiten. Hiske vraagt aandacht voor kraamstoof en rouwstoof. Keukenprins Pieter bereidt orange givrée, een schitterend Frans dessert.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand in deze aflevering Paul de Leeuw praten met Matay de Mayee. Zijn moeder is Aramees, ook wel Assyrisch, een christenvolk uit het Midden-Oosten dat vervolgd werd en vluchtte naar plekken over de hele wereld. De keuken van de Suryoye is de oudste ter wereld.

Matay maakte er het boek over: Haniyé, een ode aan de oudste keuken ter wereld. Het kookboek geeft de Aramese recepten prijs van Smuni Turan, verzameld door haar zoon Matay. Deze aflevering gaat over moeders, dus komt Paul met het gerecht van zijn moeder en serveert keukenprins Pieter zijn moeders’ lievelingsgerecht.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Welmoed Bezoen leerde zich zelf koken en hoe! Ze schreef net de Saladebijbel met ook gekke, onverwachte salades en schreef ook nog het hoogstpersoonlijke Welmoed’s Wilde Keuken.

Karin van Munster dook in een Chinees boek: Chinese Takeaway Compleet van Kwoklyn Wan die opgroeide onder de tafels van het Kantonese restaurant van zijn vader, als hij niet in de voorraadkast van de keuken te vinden was.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

De Surimams, drie Surinaams-Nederlandse zussen, maakten een actuele versie van hun kookboek en brengen vooral een ode aan hun moeder die het goede kookvoorbeeld gaf.

Hilary Akers maakte een Sri Lankese curry die ze thuis vaak kookt omdat ie zo vreselijk lekker is.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Host Petra Possel praat met Emma de Thouars en culinair recensent Hiske Versprille.
Emma de Thouars maakte een boek over Noedels, ze vertelt erover, en Hiske Versprille vierde haar verjaardag met een feestje met allemaal fancy tips & tricks van Alison Roman uit Nothing Fancy.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we de Catalaanse stad Girona. We ontmoeten twee van de drie broers Roca in hun beroemde restaurant El Celler de Can Roca. Een culinair walhalla, al decennialang onderdeel van de gastronomische top van de wereld. Host Petra Possel is in haar sas! Dit mogen we gerust ons lekkere plekje Numero Uno noemen.

De gebroeders hebben de taken in hun restaurant verdeeld over hun eigen vakmanschap. De keuken, de wijn, de patisserie. Maar aan tafel en op bord zien we de hand van alle drie in verschillende gerechten samenkomen. Er wordt gespeeld, gefilosofeerd, gestrooid met kleuren, geuren, smaken, structuren en temperaturen.

Met lood in de schoenen is er voor Keukenprins Pieter een schier onmogelijke taak om iets passends te koken, naar aanleiding van dit bezoek. Houd dan het hoofd dan maar eens koel. De Keukenprins stak zelfs zijn brutale neus om de hoek van de keuken om achter de keukengeheimen te komen. Of het geholpen heeft? Een poging om in de buurt te komen van een signature dish vind je uiteraard op onze website met als zoekterm "gazpacho".

Voor een proeverij van de speelse en humoristische patisserie van Jordi Roca kunnen we gelukkig ook laagdrempelig (!) in verschillende Spaanse steden terecht bij Rocambolesc. 

Helemaal aan het eind van deze podcast hoor je nog een oproep voor het Podcastfestival in Amsterdam op 27 en 28 september 2025.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Host Petra Possel praat met zangeres en 24 Kitchen tv-kok Karsu en kookboekenliefhebber en -schrijver Karin van Munster.
Karsu schreef een kookboek Karsu's Kitchen dat meteen een bestseller werd, alhoewel de aanleiding zeer verdrietig was: de aardbeving in Turkije waarbij 17 familieleden van Karsu om het leven kwamen. Een gesprek over eten en koken in een periode van diepe rouw. Karin van Munster las in en genoot van het bakboek van Alison Roman dat in de Nederlandse vertaling ‘Zoet genoeg’ heet. Ze bakte een cheesecake uit Roman’s boek. Verder een spannende kip-inzending van luisteraar Paul van Wilbrink.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel praat met Tess Posthumus, meervoudig kampioen cocktails maken, zij schreef de Cocktailbijbel. Ze maakt - shaked & stirred - ter plekke een fantastische cocktail! Culinair journalist Jacques Hermus laat zijn licht schijnen over het Franse gerecht cassoulet en we proeven die uiteraard.
Luisteraar Renate van der Bas zond een recept in van een zomerse erwtensoep… het bestaat!

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel spreekt met culinair journalist Hassnae Bouazza en de Nederlands-Peruaanse Katinka Lansink Dodero die een boek schreef over de 'Cocina Nikkei', de fusion Japans-Peruaanse keuken die al meer dan een eeuw leeft in Peru.

We proeven ook la coca uit de familie van Hassnae en luisteraar Esther Withaar zond een recept in voor risotto met knolselderij en cashewnoten.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. Vandaag bezoeken we het kustplaatsje Gruissan aan de Middellandse Zee, vlakbij Perpignan. Nog meer ingezoomd: we bezoeken https://laperlegruissanaise.fr/, de parel van Gruissan. Een ruige plek waar vissers, kopers en eters bij elkaar komen op een landtong bij een binnenmeer waar de locale oesters vandaan komen. Host Petra Possel begint bijkans te zingen bij de aanblik van zoveel verse fruits de mer.

Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter twee verschillende warme bereidingen met oesters en natuurlijk de verse oesters met gezuurde sjalot (mignonette) en citroen. Een glas witte Picpoul de Pinet mag daarbij niet ontbreken.

De recepten voor de warme oesters vind je op onze website www.smakelijkpodcast.nl

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deze maand zoeken we de lekkere plekken in Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje op om, jawel ... te eten en drinken. We reizen af naar het over-the-top restaurant Les Grands Buffets in Narbonne. Dit restaurant is een vrijwel geheel eetbaar museum over de keuken van Escoffier, zowel culinair als in de presentatie een toonbeeld van wat later La Grande Cuisine zou gaan heten

Geïnspireerd door dit bezoek maakt keukenprins Pieter quenelles van snoek met Nantuasaus - een eerbetoon aan de Franse chef Escoffier (en aan Petra Possel).

Het recept voor deze quenelles van snoek met Nantuasaus vind je op onze website: www.smakelijkpodcast.nl

Voor de quenelles van snoek van vandaag gebruiken we snoekfilet, andere witte zoetwatervis of eventueel een witte zeevis met fijne structuur. De rauwe visfilet wordt gepureerd en gemengd met een deegje van boter, bloem, melk en ei. De volgende stap is de quenelles pocheren in een visbouillon. De bijbehorende Nantuasaus is een afgeleide saus, een variant op één van de Franse basissauzen, namelijk de béchamelsaus. De verrijking bestaat uit rivierkreeftjesboter, een drupje cognac en wat tomaat voor de kleur. 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Oh ja: in de klassieke keukenindeling heet de visspecialist - het ligt voor de hand - de poissonneur. Dat is één van de rangen in de keuken, een systeem dat door Escoffier in ontwikkeld.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: cataplana. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: cataplana. Zomer op je bord! Een Portugese bereiding die verbonden is aan een bepaalde, speciale pan met dezelfde naam. Zoiets kennen we ook met bijvoorbeeld de tajine, de wok, de hotpot en de fonduepan. Leuk om te hebben maar niet noodzakelijk. Een ruime pan met passend deksel is ook voldoende, zeker als die pan er gezellig uitziet op tafel. 

De bereiding zelf is vrij kort, zo'n vijftien minuten. Het meeste werk is het snijden van de ingrediënten voor de saus. Voor de cataplana van vandaag gebruiken we stukken stevige zeevis, schelpjes en grote garnalen. Lekker om te delen!

Het recept voor deze versie van de cataplana vind je op https://saudadesdeportugal.nl/cataplana-peixe-marisco/ Serveer met geroosterde krielaardappelen of - ook heel lekker! - dikke stukken geroosterd desembrood met gezouten roomboter. Luisteraar Anne Engel: dankjewel voor deze suggestie en je verhaal!

En voor Petra is de saudade met zo'n heerlijk bordje in één klap terug.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Eetclub de zusjes a.k.a. the Foodsisters te gast bij host Petra Possel. Vandaag een extra lang aflevering. En wie gaan er achter die naam schuil? Vier stuk voor stuk Nederlandse culi-vrouwen maar ook uit verschillende culturen die elk afzonderlijk eerder in onze show te gast waren. Ze kenden elkaar al online, ze schrijven kookboeken en ze houden van lekker koken en uit eten gaan. We stellen ze even aan u voor:

Maureen Tan, geeft indonesische kooklessen, reist en schrijft

Meike Krüger, ook bekend als Mokum Eet

Katinka Lansink Dodero, ook bekend als ceviche ceviche

Mai Nguyen, docent kookworkshops & auteur van kookboeken, 

Ook weer terug is Wouter Aalst van de Amsterdam Wine Academy waar we weer te gast zijn. Wouter vertelt over en schenkt wijn voor onze fijne gasten en spreekt zijn aarzeling uit over mannen met wijnkelders en rode broeken.

Keukenprins Pieter doet zijn best om voor elk van de gasten iets passends voor te zetten met als verbindend element ansjovis. De recepten staan ook nu weer online:

• pulpo al olivo
• tofu met Vietnamese dipsaus
• Königsberger Klopse (volgens Meike alsof je in een chique en duur             Duits bejaardentehuis zit)
• sambal goreng ikan teri teri

Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Wouter schenk trouwens de viognier van de Apostelhoeve uit Nederland, een Baskische Txakoli en een Italiaanse gewürztraminer.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: pasta in brodo, verse pasta in een bouillon. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Aan de rol - pasta in brodo

Pasta maken, zonder gedoe. Zonder pastamachine zelfs. Een krachtige, snelle bouillon als basis en het gerecht in enkele minuten afmaken en op tafel. Héérlijk! Het recept voor dit gemakkelijke pastagerecht staat online, op onze site.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Opera en culinair genieten: Yvon Scheper, uitvoerend producent van Opera Nijetrijne praat met host Petra Possel.

Na 25 jaar en 24 edities kijken we terug op de muzikale en culinaire ontwikkeling van deze openluchtopera. Bezoekers komen elk jaar weer gedurende twee weken naar een Fries natuurgebied om te genieten van een naar het Nederlands hertaalde luchtige opera. Aansluitend is er voor iedereen een driegangendiner, elke dag vers bereid in een professioneel ingerichte veldkeuken.

Keukenprins Pieter maakt kippenlevermousse, een golden oldie uit de veldkeuken van de opera. Het recept voor deze kippenlevermousse staat ook nu weer online.

Hij verklapt en passant enkele keukengeheimen zoals hoe Frans brood niet per se uit Frankrijk hoeft te komen, hoe het antroposofische snijden van groente is ontstaan en hoe om te gaan met overenthousiaste vrijwilligers in de keuken.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: watermeloen en dan met een hartige bereiding. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Nou ja gerecht: zie het als een component bij een koud voorgerecht of als onderdeel bij een hoofdgerecht. Vandaag: steak van watermeloen. Zeker niet alleen voor vegetariërs!

Flinke plakken watermeloen worden op lage temperatuur gedroogd in een voedseldroger of droogoventje (dat is niet hetzelfde als een airfryer). Zo'n flinke schoenendoos is niet al te kostbaar en ook geschikt voor het conserveren van groenten, fruit, vlees en paddenstoelen.

In deze bereiding langdurig gedroogd, denk aan 8 tot 10 uur en extra op smaak gebracht. Om de 90 minuten draai je de plakken meloen even om en smeer je ze opnieuw lichtjes in. Kwestie van een kookwekker of een alarm op je telefoon zetten. De Keukenprins zag en proefde dit voor het eerst bij Caribbean Chef Helmi Smeulders. Twee varianten vandaag: licht spicy met een Caribbean touch en op de wijze van een gegrilde steak met gefermenteerde knoflook, tijm, zout, peper en olijfolie.

Het recept voor deze steak van watermeloen staat ook nu op onze website. Een beetje gekkigheid maar de wat behoudende Keukenprins is nogal enthousiast over het resultaat.

En voor Petra Possel mag een spiesje van blokjes watermeloen met feta en verse munt ook nog steeds.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

TV-kok bij 24Kitchen, receptontwikkelaar, kleindochter van granfluencer Mia Loomans en kookboekenschrijver Bibi Loomans praat met host Petra Possel over haar nieuw verschenen boek De keuken in - lekker zelf koken met Bibi en oma. Waar oma Mia het koken leerde op de Huishoudschool (bij de zusters in Lierop), nam kleindochter Bibi wekelijkse kooklessen bij haar eigen oma. Mia heeft een schat aan recepten, alles keurig geordend in - natuurlijk - ordners. Eerst maar eens terug naar de basis. Dan de klassiekers en eventueel nog een twist.

Bibi vindt door het samen koken met haar oma een antwoord op haar culinaire identiteitscrisis.

We zitten aan de overzichtelijke keukentafel in het Brabantse Someren, denk boerenbont kleedje, stuk vlaai van de bakker en een bakje koffie erbij. Voor het eerst laat Mia - met enige aarzeling - iemand toe in haar eigen keukenimperium. Ze kijkt gelukkig kritisch naar het werk van de Keukenprins en onderbreekt geregeld het gesprek met Petra om noodzakelijke aanwijzingen te geven (borden op tijd in de oven om voor te verwarmen!). Als dat maar goed komt...

En passant horen we over kleine Campari-feestjes met Bibi en Mia. De ingrediënten, de volgorde, het glaswerk: over elk detail is nagedacht.

Er valt zowaar ook een krachtterm:

Nog niet bekend met het fenomeen oma Mia? Kijk dan eens rond op het TikTok kanaal van Bibi, bijvoorbeeld over oma's geheime gehaktballen.

Levensles van oma Mia:

Keukenprins Pieter maakt onder supervisie van oma Mia uit het kookboek van grootmoeder en kleindochter een AVG'tje met juinensaus. Schitzels (van oesterzwammen), botersla met vinaigrette, aardappelpuree. Het recept is te vinden op onze website.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nog nooit gehoord van predetariërs? Wij ook niet. Maar we hebben er vandaag maar liefst twee tegelijk gestrikt. Een doublet in jagerstermen. Ze hebben de term zelf bedacht voor producten die voor 100% uit planten en wild bestaan als alternatief voor de bio-industrie. 

James Snoerwang en Philip Buys - twee van de drie oprichters van wildhandel en delicatessenzaak de Predetariër - praten met host Petra Possel. Over de betekenis van wild in de keuken, over hun boek De Nieuwe Wildkeuken en hoe wild eten te rijmen valt met plantaardig eten. Zelfs het vel om de meegebrachte wildrookworst is plantaardig.

Kookboekenrecensent Karin van Munster vertelt wat de acteur en filmregisseur Stanley Tucci zoal in een jaar at. En met wie. En waarom dat leuk is om te lezen. Het staat allemaal in het boek Wat ik at in een jaar (en aanverwante gedachten). En spoiler: het is leuk om te lezen! Liefhebbers van eetfilms kennen Stanley Tucci natuurlijk ook al van Big Night en Julie & Julia.

Keukenprins Pieter bereidt een vegetarisch pastagerecht, pasta alla Norma. Een eerbetoon aan de opera Norma en een eerbetoon aan Stanley Tucci. Het recept? Staat online!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Kleinstesoepfabriek | Biologische en Ambachtelijke #1 Soep

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: Bretonse galettes. Wat zijn het, hoe maak je ze, waar komen ze vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: galettes. Géén crêpes dus. Kan met van alles: kazen, vleeswaar, vis, schelp/schaaldieren maar vandaag met artisjokken. Zolang het maar hartig is. En vierkant. De basics komen aan bod, dat wil zeggen receptuur, typische ingrediënten, de topping om eens een goed woord Frans te gebruiken en de vorm.

Als je net als de Keukenprins geen originele gietijzeren bakplaat hebt, gaat het ook prima in een koekenpan. Waarschijnlijk is dat wonderlijke harkje voor het beslag - de rozell - ook niet essentieel voor het succes. Wel een leuk hebbedingetje natuurlijk...

Het recept voor deze Bretonse pannenkoekjes staat ook nu op onze website.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

De Bosnische Tamara Ivanović is kok en cateraar praat met host Petra Possel en kookboekenrecensent Karin van Munster. Over reizen, over de "burek-oorlog", over deeg als schilderen op een witte doek, over de Bosnische moederskeuken, over de liefde voor het kalfshoofd en natuurlijk over de zure kers uit de titel van haar boek Zure-kersen-hart, Van burek tot brudet, van Sarajevo tot Amsterdam. Een fijn kookboek in poëtische taal.

mijn ziel is een wolk in al mijn huizen

Keukenprins Pieter maakt de vaders tarator, van de vader van Tamara. De tarator is een verfijnde koude, komkommersoep uit het boek. Van oorsprong Bulgaars. Het recept staat uiteraard op onze website. En trouwens: ook de Keukenprins neemt zijn mandoline mee bij het kamperen!

Karin van Munster bespreekt vandaag Tapas de verduras, van de  Zweedse chefkok Johan Björkman. Hij wooont en kookt nu in de Barcelona waar hij zich heeft laten inspireren voor dit boek met kleine groentegerechten, om te delen maar ook zoete gerechtjes. Karin wordt al gelukkig van de foto's...

Met dank aan onze Culinaire Vriend Tortilleria Taiyari. Authentieke Mexicaanse maistortilla's!

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special:gazpacho. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: gazpacho. Wat: Spaanse koude soep? Héérlijk met van het dak vallende mussen. De basics komen aan bod, dat wil zeggen receptuur, terug naar de oude, Spaanse bron maar ook vrolijke uitstapjes met gedoseerd fruit als amuse komen aan bod.

Het recept voor de bereiding van deze gazpacho (en varianten) staat uiteráárd op onze site.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

En hoe was het ook al weer: zijn groene paprika's een andere soort of zijn het onrijpe rode paprika's? Allebei is mogelijk! Lees het zelf op https://www.seedvalley.nl/updates/groene-paprika-een-eigen-soort-of-onrijpe-vrucht/

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok, tv-maker en kookboekenschrijver Noni Kooiman praat met host Petra Possel over haar nieuwe boek: Buiten koken - barbecueën maar dan zonder gedoe. Over eten bereiden boven hete kolen, over de smaak van rook en vuur, over op je gemak buiten eten, lekker huiselijk. Over Suriname, Amsterdam en toch ook een beetje Holten (Salland!). En de hangmat van de vader van Noni; Petra ziet zich daar trouwens ook wel in liggen.

Dat roosteren kan eigenlijk van alles zijn: groente, vis, vlees maar ook fruit. Géén torenhoge ambities als je gaat barbecuen maar lekker, gemoedelijk en huiselijk.

Keukenprins Pieter steekt het vuur aan voor buikspeksaté van de barbecue, met kokos, citroengras en tamarinde. Het recept is te vinden op onze website.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66-68 in Amsterdam.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: een slof, meer in het bijzonder rabarberslof. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: rabarberslof. Patisserie, geen koek, geen taart maar iets daar tussenin. Lekker kruimig met een zoete vanillevulling hoewel amandel ook kan & mag en friszure rabarber daar dan weer bovenop. 

Een slof, sloffen en een ouwe voetbalschoen: er komt weer van alles voorbij.

Het recept voor de bereiding van deze rabarberslof staat uiteráárd op onze site.

Voor het deeg en tal van variaties verwijzen we natuurlijk naar banketbakker Cees Holtkamp en kleindochter Stella op Foodtube. 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

De Zeeuwse bloem kun je bij sommige bakkers kopen, in ieder geval bij Banketbakker Holtkamp in Amsterdam en bij onze Culinaire Vriend Duikelman.

In andere tijden was "een slof aardbeien" een aardige kist vol. In https://www.historischekringheemskerk.nl/artikelen/pdf/2015051925.pdf lees je daar meer over. Aardbeien van de koude grond uit de omgeving van Heemskerk en Beverwijk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok, kookboekenschrijver en docent bij haar kookworkshops Paulami Joshi praat met host Petra Possel over haar nieuwe boek: De specerijenbijbel. Zoals Petra zegt: een wereldprestatie!

Levensles van Paulami:

Kookboekenrecensent en voormalig Dame Reiziger Karin van Munster bespreekt Boustany, het nieuwe boek van chef-kok en kookboekenschrijver Sami Tamimi, de bekende collega van Yotam Ottolenghi. De verwijzing naar de (moes-)tuin van zijn grootvader is natuurlijk niet toevallig. Het is het eerste solo-kookboek van Sami Tamimi.

Keukenprins Pieter maakt uit Boustany van Sami Tamimi geroosterde knolselderij en tomaat uit de oven. Het recept van deze lekkere traybake is terug te vinden op onze site. Spoiler: Paulami verklaart niet van selderij te houden maar hier gráág een uitzondering voor maakt.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: pissaladière. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pissaladière.

Hartige hapjes, als plaat gebakken. Of als voorgerecht met een groene salade. Belangrijkste ingrediënten: ansjovis, zwarte olijven en uien. En brooddeeg of pizzadeeg. Gemakkelijk te maken, prima een dag eerder te bakken als je bezoek krijgt.

Helaas keek Keukenprins Pieter nèt de verkeerde kant op toen Petra wees naar de wulpse dame die zat te picknicken, met pissaladière natuurlijk...

Het recept voor de bereiding van deze pissaladière staat uiteráárd op onze site.

Wijntip: een droge rosé uit de Provence, bijvoorbeeld Bandol en je waant je even aan de Côte d'Azur!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Koks, kook- en reisboekenschrijvers en horecaondernemers Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy praten met host Petra Possel over hun fantastische reis naar de Molukse eilanden, resulterend in een rijk en adembenemend boek Maluku, de pure keuken van de Molukse eilanden. Ze vertellen over hun ontmoetingen met families, (thuis-)koks, dorpsoudsten en hun inwijding in de Alifuru-gemeenschap. Mas en Carl zijn tot familie gemaakt! Een emotioneel verhaal. De onderstroom is een zoektocht naar hun wortels en de levenslessen uit de gemeenschap die ze mee terug naar Nederland konden nemen.

De rijkdom van smaken, de variatie en beschikbaarheid van ingrediënten, de bereidingswijzen: het komt allemaal langs. Belangrijk is dat je ziet wat de verschillende bereidingswijzes zijn. Afhankelijk van de ingrediënten vloeien daar gerechten uit voort.

En wat een wijsheid: een officiële "warme picknick" als instituut om maatschappelijke tegenstellingen te overbruggen.

Keukenprins Pieter maakt vandaag klepon: kleverige ketanrijst met pandan en een vulling van palmsuiker. Het recept van deze zoete lekkernij is terug te vinden op onze site. Met dank aan maar liefst twéé Molukse Tilly's voor hun inbreng.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok, tv-maker, kookboekenschrijver en collega podcasthost Yvette van Boven praat met host Petra Possel over haar boek Van Boven in het wild - eetbare-plantengids & receptenboek. We breiden onze woordenschat uit met het woord "pincettenrestaurant". Dat behoeft eigenlijk geen toelichting.

Wat vind je waar en wanneer? Wat doe je ermee? Hoe smaakt het? Is het een drama als je een ingrediënt niet kunt vinden? Spoiler: nee, genoeg alternatieven! En Yvette heeft voor onze luisteraars een bonus-tip, niet in het boek, wel in onze show: gefermenteerde daslookzaadjes. Geweldige smaakmaker. Veel zelfgeplukte planten en kruiden vandaag, 't moet wel Smakelijk blijven.

Er is nu veel drukte rondom haar tour door Nederland : de Van Boven Tiendaagse maar ook de afwisseling met het Ierse platteland komt aan de orde. Petra moedigt Yvette aan om haar schrijversschap uit te breiden richting melancholische literatuur. Nu we uit betrouwbare bron weten dat hond Hughie inmiddels óók boeken kan signeren, recepten uitwerken en op verzoek voordrachten houdt, zal daar misschien tijd voor vrijkomen.

Keukenprins Pieter maakt uit het boek van Yvette een stoofachtige soep (of een soepachtige stoof) met verse mais, groene erwtjes, aardappel, in alle vroegte geplukte daslook, zevenblad en jong brandnetel. Het recept van deze heerlijke maissoep / stoof is terug te vinden op onze site.

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend TortilleriaTaiyari

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok en kookboekenschrijver Karin Luiten praat met host Petra Possel over haar boek Van moestuin tot maaltijd - Lekker eten uit eigen tuin of balkon. Als we ooit goed zaten met ons rood-wit geblokte tafelkleed dan was het wel vandaag!

Culinair historica Charlotte Kleyn die we kennen van het onlangs verschenen boek Uit eten in Amsterdam - Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis dat ze samen met Maarten Hell schreef. Charlotte praat ons graag bij over vele eeuwen eetgeschiedenis en vertelt vandaag over de van oorsprong Franse bistro.

Keukenprins Pieter maakt uit het boek van Karin een smakelijk fusiongerecht: een pasta-pinda-kokossaus-met-tomaatjes-van-eigen-teelt.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologische boodschappen, direct van de boer.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Huzarensalade! Keukenprins Pieter maakt huzarensalade voor host Petra Possel.

Special: huzarensalade. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Om met het slechte nieuws te beginnen: het is zeer onwaarschijnlijk dat er in de stamboom van deze aardappelsalade een huzaar, zo'n lichtbewapende ruiter voorkwam.

Wat is het dan wel? De huzarensalade, sinds de 19e eeuw populair in Nederland, is familie van de Russische salade die dan weer in Spanje als nationaal gerecht bekend staat als ensaladilla rusa.

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat huzarensalade. Al jaren één van haar favorieten voor huiselijke etentjes. Niet uit een emmer (dat bestaat echt, lieve luisteraars), niet uit een plastic bakje van de supermarkt. Een huiselijk en smakelijk gerecht als je het zelf maakt en dat doen we natuurlijk.

En wat gaat daar dan in? 

Aardappelen, gekookt en in blokjes, kleine dobbelsteentjes wortel, doperwtjes, rundvlees in bouillon met specerijen gegaard, mayonaise, zilveruitjes, cornichons en wat in tweeën gesneden zachtgekookte eieren.

Petra hanteert de "Methode Rijsel", vernoemd naar het restaurant met dezelfde naam. Je kunt de stappen terugkijken in een filmpje over hun fameuze huzarensalade op Foodtube.

We serveren de huzarensalade op een grote schaal om te delen, op individuele bordjes of in sierlijke glazen coupes op een paar bladeren knapperige Hollandse kropsla. Zorg dat je wat van de mayonaise over houdt om het halve eitje bovenop de huzarensalade mee af te dekken!

Het recept voor deze huzarensalade staat online, op onze site. 

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: aardbeienbavarois. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: aardbeienbavarois. Omdat het (bijna) moederdag is, omdat het heel lekker en feestelijk is en ter ere van de aardbei.

Een zacht-schuimig dessert met - in het seizoen! - verse aardbeien. Géén pudding, wel in een vorm. Individuele, klein vormpjes kan maar nog mooier in een grote vorm, om te delen. 

En het wordt helemaal feest als je de bavarois presenteert als een Charlotte Russe, omhuld door lange vingers. "Lepelgebak, zelf gebakken" zou Robèrt van Bekhoven waarschijnlijk zeggen. Maar omdat we niet allemaal finalist van Heel Holland Bakt zijn, kun je ze ook gewoon kopen onder de namen lange vingers, boudoirs of Savoiardi.

Het recept voor de bereiding van deze aardbeienbavarois staat uiteráárd op onze site.

Wijntip: Coteaux du Layon.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kok en kookboekenschrijver en oud-deelnemer aan Masterchef Mai Nguyen praat met host Petra Possel over haar culinaire ontwikkeling, haar Vietnamese familie, haar komst naar Nederland uit Vietnam via de Filipijnen, (Vietnamees) koken en de totstandkoming van haar Bijbel van de Vietnamese keuken. Wisten we bijvoorbeeld al dat er zowel een lijn loopt naar Franse charcuterie als naar Chinese kruiden in één gedroogd worstje? Terloops geeft ze een paar lessen uitspraak van enkele bekende Vietnamese gerechten.

Kookboekenkenner Karin van Munster vertelt aan de voet van de oude Westertoren in de Amsterdamse Jordaan over het vies lekkere kookboek "Vanavond" van de populaire Australische foodblogger Nagi Maehashi van RecipeTin Eats. Niet zo maar iemand: de grootheid van Nagi Maeheshi wordt op The Betoota Advocate (de Australische versie van De Speld) besproken sinds niemand meer een ei durft te koken zonder eerst Nagi te raadplegen. Stel je voor dat je schoonmoeder (of je eerste date, vul maar in) op bezoek komt en alles mislukt! Ahum, gelukkig zijn onze luisteraars een stuk minder hysterisch.

Keukenprins Pieter bakt uit het boek van Nagi een verrassende Vietnamese pizza en mag waarschijnlijk de komende decennia Vietnam èn Italië niet meer in...

Bottomline van deze podcast: we moeten meer naar onze moeders luisteren en minder weggooien.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologische boodschappen, direct van de boer.

Wil je ook Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: Hollandse asperges met Hollandaisesaus. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: gekookte Hollandse asperges met Hollandaisesaus, een warme, lichtzure saus van roomboter en eidooiers.

De keuze van de asperges, het schillen, het koken en het maken van de saus nemen we door.

Het recept voor de bereiding van de gekookte asperges en de Hollandaisesaus staat uiteráárd op onze site.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Giethoorn, 9 januari 1965 – Bonaire, 23 april 2025

In memoriam: Jonnie Boer - host Petra Possel gedenkt chefkok (***) Jonnie Boer van restaurant De Librije in Zwolle.

Een persoonlijke herinnering, vastgelegd in een verhaal van en verteld door Petra.

En er is de troost van eten: gewoon, een bordje aardappelpuree met de gehaktballen van Jonnie.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Chef-kok en ondernemer Kevin Fan en culinair journalist, organisator en smaakmaker Ellen Scholtens praten met host Petra Possel over Chinees koken (en eten!), Chinatown in Rotterdam, de Chinese cultuur op Katendrecht en groot persoonlijk verlies; dit alles in willekeurige volgorde.

Vandaag een heel bijzonder verhaal van Kevin Fan, een jongeman die door de vliegtuigramp met de MH17 zijn beide ouders en zijn oma verliest en - door deze situatie - het beroemdste Chinese restaurant in Rotterdam Asian Glories van zijn ouders voortzet. Een eerbetoon aan zijn ouders Shun Po "Popo" Fan en Jenny Loh. En een manier om zijn grote verlies te verwerken.

Ellen Scholtens vertelt over haar boek Rotterdam Chinatown. Over hoe zij het verhaal van Kevin, zijn ouders en de geschiedenis van het restaurant Asian Glories optekende. Het is tegelijkertijd ook een verhaal over de komst van Chinese zeelui naar Nederland en hoe zij eerst vanuit Katendrecht en later verspreid over heel Nederland een onuitwisbaar stempel op de eetcultuur hebben gedrukt.

Dit fenomenale boek is te winnen! Beantwoord de vraag van Ellen Scholtens, stuur je antwoord in naar smakelijkpodcast@gmail.com en maak kans op een exemplaar!

De keuken van Kevin zoemt en piept en sist ondertussen gewoon door. En de klokken van de Laurenskerk zijn ook nog even te horen.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologisch, direct van de boer.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Op Foodtube.nl is vader Popo in restaurant Asian Glories te zien in een filmpje over dimsumdeeg.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: nasi goreng kampung! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter vandaag: nasi goreng kampung, (op-)gebakken rijst in de stijl van Lonny Gerungan. Beetje groente, weinig spek, zéker trassie (neem trassie bakar, die hoef je niet te roosteren) en rode peper.

Het recept voor deze nasi goreng kampung is te vinden op onze site. We werden op het idee gebracht door luisteraar Erika Westerman die op zoek was naar een nasi-recept dat haar vader altijd maakte. Met sherry en mandarijntjes uit blik... of Pieter dat vindt is ng maar de vraag?

Wil je kijken naar de kookkunst van Lonny Gerungan dan is er aardig wat te zien op Youtube. Datzelfde geldt voor verschillende albums waarop hij zingt, o.a. met Justine Pelmelay onder de naam Justine & Marlon

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

P.S. De Keuringsdienst van waarde besteedde een aflevering aan hoe de mandarijntjes in blik van hun velletjes af komen: natronloog.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Chef-kok, ondernemer en tv-kok Herman den Blijker en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy praten met host Petra Possel.

Herman komt vertellen over zijn nieuwe boek: Herman kookt terug, (de culinaire biografie van Herman den Blijker). Hij ging op z'n 14e het ouderlijk huis uit. Zijn roerige jeugd leidde hem naar een veilige haven in de restaurantkeuken. "Je moet vechten voor wat je in je bakkes douwt".

Het boek is één van de talloze projecten en ondernemingen van Herman. Successen, triomfen, teleurstellingen: alles komt voorbij. Het is nooit saai... Vijftig jaar culinaire geschiedenis, met typerende gerechten (en recepten!) voor elke periode. Herman neemt geen blad voor de mond. Ondertussen leren we hoe je een bolle sfeer in je winkeltje krijgt.

Wouter Aalst - wetende dat Herman aanschuift - schenkt een Condrieu van Domaine du Chêne (2021, 100% viognier) in. "Rete-lekker", daar scoort-ie Condrieupunten mee bij Herman.

Ook heel spannend: een syrah uit het Zuiden van Toscane met - naar goed gebruik uit de Rhône - 10% viognier bijgemengd.

Keukenprins Pieter kookt en serveert vandaag rillettes van kip uit het boek Herman kookt terug van Herman. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website.

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologisch, direct van de boer.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: Tarte Tatin! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: Tarte Tatin, een omgekeerd appeltaartje.

Geboren in de 19e eeuw in Lamotte-Beuvron, Loire (Frankrijk). Ouders: Stéphanie en Caroline Tatin. Opgetrokken uit: appel (stevig, fris), karamel en (zoet) deeg, bijvoorbeeld harde wenerdeeg.

Een curieus verhaal hoe de zusters Tatin enigszins in de stress raakten bij een hongerig gezelschap van jagers in hun herberg in de Loire en de volgorde niet meer zo precies aanhielden bij het bakken van de appeltaart.

Twee zusters, één taart, eindeloos veel variaties. En als je even niet oplet ligt er tegenwoordig een tarte Tatin zonder appel maar met witlof, venkel of nog iets anders op je bordje. Ook geen straf!

Het recept voor deze Tarte Tartin staat uiteráárd op onze site.

Dank aan Ronald Hoeben van Foodtube.nl voor het in beeld brengen van dit kunststukje van een tarte Tatin. Let vooral ook op de wat norse, oude heer Paul Bocuse die alles even inspecteert en zich verder afzijdig houdt maar ook op de jongere Alain Caron die pardoes zijn vinger in de appelstroop steekt...

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Schrijver en culinair historicus Charlotte Kleyn en historisch onderzoeker Maarten Hell praten met host Petra Possel over hun boek Uit eten in Amsterdam / Vier eeuwen culinaire cultuurgeschiedenis. De restaurantcultuur, eethuizen, herbergen, markten in Amsterdam komen uitgebreid aan de orde. Ook de invloed van specifieke bevolkingsgroepen daarop is machtig interessant, in willekeurige volgorde: Italianen, vegetariërs, Joden, macrobioten, Chinezen, gereformeerden, vrouwen, Duitsers, krakers, Fransen, mensen die dingen uit blik eten.

Ook bestaat de driedeling in eetgelegenheden: goedkope eethuizen, zaken voor de middenklasse en high-end eetgelegenheden al sinds de zeventiende eeuw in Amsterdam.

Petra verklaart vol overtuiging dat ze in een eerder leven bij herberg De Witte Molen (artistieke klantenkring!) gast is geweest: "naast een hoentje - van het spit - aten de bezoekers salades, gebraden en gekookte ham of een nimmer stinkende bokking", aldus een lofdichter. 

Verder passeren de eerste, echte Amsterdamse eetrecensent Jantje van Leyden - pseudoniem van George Verenet - en Wina Born de revue.

Keukenprins Pieter kookt vandaag Mapo tofu, als verwijziging naar het deelonderwerp Chinese restaurants in Amsterdam in het boek van Charlotte en Maarten. Het recept voor dit gerecht uit de regio Sechuan is te vinden op onze website. 

Een zeer gevarieerde episode, wordt vervolgd!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Special: pasta Veneziana! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: pasta in salsa alla Veneziana, een tamelijk eenvoudig pastagerecht uit Venetië maar heel rijk van smaak.

In het Venetiaanse dialect heet de gebruikte pastasoort "bigoli". Deze wat dikkere variant van spaghetti wordt traditioneel gemaakt met de bigolaro. Dat is een grappige pastamachine waar je eigenlijk tegelijkertijd op moet zitten. Je kunt ook prima droge spaghetti gebruiken, in plaats daarvan.

De kenmerkende saus wordt gemaakt van heel zacht gestoofde witte uien met ansjovis.

In onze podcast maken we een versie van kort gegaarde sliertjes knolselderij met de Venezianasaus die wordt gegarneerd met een stevig bolletje eidooier en nog een extra ansjovisfilet. We aten dit heerlijke gerecht een tijdje geleden bij chef Natasja Postma en haar partner Jan Paul Delhaas van restaurant Les 9 Caves in Banyuls-sur-Mer.

Het recept voor deze pasta Veneziana staat uiteraard op onze site.

@Sjoerd Servaas: dankjewel dat je de "bigalaro" in mijn leven hebt gebracht!

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Meester Boulanger, Meester Patissier, ondernemer, TV-maker en nationale bakheld (oh ja: ook nog SVH Meesterijsbereider) Robèrt van Beckhoven en chefkok, thuiskok en TV-maker Reitse Spanninga praten met host Petra Possel.

Dúmkes, koekjes van Robèrt: "Da's Lekker", worstenbroodjes, Fryske sûkerbôle (Fries suikerbrood). Natuurlijk staat de tafel vol met Brabantse en Friese lekkernijen, meegebracht door onze beide gasten.

Lekker bakken, lekker ite maar ook levenskwesties komen op tafel. Robèrt onthult dat zijn jongste zoon trouwens óók Reitse heet en dat was wel/niet toevallig. Trouwens, wist u dat Robèrt hofleverancier was van de desserttaarten bij restaurant Le Garage van wijlen Joop Braakhekke? Bakker da wor je nie, da ben je!

Reitse, zoon van een achterlichtenfabrikant, trok op zesjarige leeftijd al een koksjasje aan dat hij van zijn moeder had gekregen, terwijl zijn vriendjes buiten aan het knokken waren. We beginnen tijdens het gesprek door te krijgen dat hij een echte ambassadeur van culinair Friesland is...

Keukenprins Pieter bereidt een zoet gerecht, als eerbetoon aan de Friese chef Reitse en de Brabantse Meesterijsbereider Robèrt: salieroomijs met groene appel en een krokante hoed van drabbelkoek. Wat, drabbelkoek? Ja, uiterst zeldzaam in het wild. Misschien is er nog ergens een thuisbakker. Naar men zegt is Bakkerij Haga in Sneek thans wereldkampioen en trouwens ook de enige bakker die nog drabbelkoeken voor de verkoop bakt. Robèrt is méér dan nieuwsgierig naar het proces van het drabbelen en koekenboeken. Mevrouw Haga, luistert u met ons mee?

Dankjewel Harmen Ligthart van Restaurant - Logement De Hinde voor het recept van het salieijs!

Oant sjen, houdoe en lekker ite!

Met dank aan onze Culinaire Vriend Odin.

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

We zijn nóg een keer op bezoek in Dordrecht. Vera Andreas van Toko Y-von in Dordrecht en stadgenoot en chefkok Cees Timmerman van DeliCees (en sinds kort een nieuw restaurant La Cebolla) praten met host Petra Possel over Indisch eten, opgroeien in gezinnen waar geen weelde heerst, vriendschappen en je onderscheiden in je vak. En iedereen had in die tijd een afro-kapsel, behalve Cees.

Cees Timmerman - cuisinier en ondernemer - heeft net de deuren geopend van restaurant La Cebolla. Het mag van Cees en zijn vrouw Ester Weber niet een ode aan de ui heten maar onder ons gezegd: dat is het natuurlijk wel. Na een leven lang koken op steeds hoger niveau werd het tijd voor 'gewoon lekker eten' waarbij de inspiratiebronnen te vinden zijn in Zuid-Europese landen. Cees citeert Marco Pierre White: at the end of the day it's just food, isn't it? De rechterhand van Cees - keukenchef Linda Wolst - werkt ondertussen hard om alles op het bord te brengen wat door Cees wordt besproken en aan tafel wordt geproefd.

Dochter uit een Indisch ondernemersgezin Vera Andreas is eigenaar van toko Y-von die al meer dan vijftig jaar in Dordrecht bestaat. De eerste jaren van het bedrijf zijn haar zeer dierbaar, lief en leed werden gedeeld met de familie.Tante Mien en oma kwamen natuurlijk mee.

In 1962 kwam Vera uit Nieuw-Guinea in Dordrecht, in een pension. Het eten viel niet in de smaak: andijvie met aardappels. Veel Indische mensen gingen stiekem op hun kamertje toch Indisch koken. Nu zet Vera zich in om de Indische identiteit en cultuur met een jongere generatie te delen. Cees kwam als jong ventje in de eerste klas van de lagere school bij Vera's familie over de vloer. Hij wist niet meer dan van bruine bonen en patat en keek zijn ogen uit!

Keukenprins Pieter heeft het vandaag zowaar gemakkelijk: een beetje atjar (Indisch tafelzuur) en de rest komt in hoog tempo op tafel door het werk van Cees Timmerman die een compleet diner geïnspireerd op de uienfamilie serveert. En nee, dat is nog niet genoeg want hartsvriendin Vera Andreas brengt ook allerlei lekkers mee uit haar toko. Cees knabbelt ondertussen zwaar nostalgisch op een stukje krokant gebakken rijst. "Kerak", zo klinkt het en zo heet het! Niet zomaar rijst: de aangekoekte rijst uit de stomer die eerst op de verwarming van de jaren-70 flat te drogen werd gelegd en daarna knapperig in de olie werd gebakken. Dat gaat nu wel anders...

Met dank aan onze Culinaire Vriend: Hofweb.nl

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.