Smakelijk! De podcast van Petra Possel – Détails, épisodes et analyse

Vandaag de 100e episode van Smakelijk, geheel op eigen benen. Feest!

Banketbakker-in-ruste na een loopbaan van 70 jaar en Foodtube-held Cees Holtkamp ('t is geen vreemd'ling zeker, die verdwaald is zeker) praat met host Petra Possel over een heel speciale feesttaart: de quadrilletaart, echt iets voor dit seizoen van Sinterklaas tot Kerst. Het is een 19e eeuwse klassieker met vier ingrediënten: amandelspijs, eieren, boter en bloem. Familie van deze taart - de Jacobustaart - is te vinden in het het Spaanse Santiago de Compostella. In deze tijd van het jaar komt Cees Holtkamp eigenlijk niet meer in de bakkerij. Dat is om het personeel niet in de weg te lopen maar vooral ook omdat de herinneringen aan de drukte rond Kerst te overweldigend zijn.

Kookboekenrecensent Karin van Munster waagt zich niet aan het Grote boek van Sinterklaas. Neen luisteraars, zij trakteert ons vandaag op een klein maar fijn boekje uit haar eigen collectie. Niet alleen deelt Karin zelfgebakken pindakoekjes uit, ze leest ook voor uit Bakken en braden met Barbie. Daarbij krijgt die vlegel van een Ken ook nog een emancipatoire draai om de oren van Barbie aan de keukentafel. Karin vertelt dat ze het boek op 10-jarige leeftijd kreeg. Barbiepoppen heeft ze nooit in haar schoentje gevonden, die kwamen tot haar spijt het huis niet in...

Keukenprins Pieter schenkt een glaasje bisschopswijn. Ter verhoging van de feestvreugde en omdat het december is.

Voor het recept van de quadrilletaart verwijzen we dit keer naar Foodtube waar het in beeld en geluid wordt uitgelegd door Cees en Stella. Het recept is ook te vinden in het magistrale boek De Banketbakker van Cees Holtkamp.

Oh ja: er mag ook gedanst worden op dit feest. De quadrille, voor vier koppels in een vierkant bijvoorbeeld.

Met dank aan onze Culinaire Vriend De Visman

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Paris-Brest! Keukenprins Pieter bakt Paris-Brest voor host Petra Possel.

Special: Paris-Brest. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan?

Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag is dat Paris-Brest met hazelnoten. Een telg uit de soezenfamilie in de vorm van een (fiets-)wiel. We waren afgelopen weekend in restaurant De Piloersemaborg in het Groningse Den Ham ("het Toscane van Nederland"). Chef Dick Soek bracht als dessert een fietswiel op tafel. Niet letterlijk maar een culinaire verwijzing naar een historische wielerkoers van Parijs naar de Bretonse stad Brest. En meteen ook weer terug trouwens. Een monsterrit waar de Keukenprins per automobiel al tegenop zou zien maar voor voormalig profwielrenner Dick Soek waarschijnlijk gesneden koek. Trouwens, zijn dochter Julia komt ook nog even langsgefietst.

De oorsprong van de Paris-Brest (het gerecht) ligt bij deze historische wielerwedstrijd die sinds 1891 wordt verreden. Meest waarschijnlijk is dat verschillende Franse patissiers deze deftige soes hebben gekoppeld aan de wielerkoers en steeds verder hebben geperfectioneerd. Eenvoudig om te maken is het allemaal niet.

En wat gaat daar dan in? We beginnen met soezendeeg, opgespoten in mooie cirkels. Van geroosterde hazelnoten en karamel maken we een praliné, een soort zoetige hazelnootpasta. Een deel daarvan gaat door een zogenaamde crème mousseline (banketbakkersroom met zachte boter erdoor).

Je kunt deze Paris-Brest in éénpersoonsformaat bakken met de omvang van een donut of gelijk in de omvang van een Kerstkrans om te delen.

Het recept voor deze Paris-Brest staat online, op onze site. Het is afkomstig uit de nieuwe Bakbijbel van Rutger van den Broek.

Wil je adverteren in deze podcast? Stuur een mailtje naar:

Adverteerders (direct): adverteren@smakelijkpodcast.nl

(Media)bureaus: adverteren@bienmedia.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kookboekenschrijver, culinair journalist en historicus Jacques Hermus en kookboekenrecensent Karin van Munster praten met host Petra Possel.

Jacques Hermus brengt zijn nieuwe boek de Aardappelbijbel - van koken en bakken tot stampen, stoven, pureren en frituren mee. Véél meer dan een boek vol recepten. Een ode aan de aardappel en aan zijn jeugd op het boerenbedrijf in Kraggenburg in de Noordoostpolder. Jacques - door Petra Possel lang geleden in het radioprogramma Mangiare! al hernoemd tot Zoon Van Een Aardappelboer - zegt:

Jacques brengt ons van alles bij over zijn favoriete knolgewas. Over de wonderlijke namen: in Nederland vaak namen van schoolmeisjes, in Peru poëtische omschrijvingen als "dit doet de schoondochter huilen" en "dit is de nek van de condor".

Qua gezondheid is er aan de ene kant vandaag keus uit de baguette mitraillette (stokbrood met frites), de gefrituurde smoutebollen uit de Elzas en bijvoorbeeld de Oostendse smeus met aardappelpuree, grijze garnalen, gepocheerd eitje en beurre noisette en aan de meer gezonde kant de koude aardappelsalade. Jacques legt uit waarom een gekookte aardappel die afgekoeld is véél gezonder is. 

Hoe hij aan het recept voor "erotische aardappelen" uit een Groninger studentenhuis voor dames wist te komen, horen we helaas alleen tussen de regels door.

Karin van Munster bespreekt vandaag het boek Agak Agak - alledaagse recepten uit Singapore van Shu Han Lee. We horen dat de Singaporese keuken veel verschillende invloeden heeft gehad maar dat maakt het géén fusionkeuken, legt Karin uit. De Singaporese gerechten uit de verschillende culturen blijven tamelijk authentiek naast elkaar bestaan.

Keukenprins Pieter kookt en serveert congee met makreel uit het boek Agak Agak.

Congee? Dat is een ander wordt voor een hartige rijstepap, een soort stevige, gevulde soep van een restje koude rijst. De basis, water met kapotgekookte rijst, komt in veel Aziatische landen voor en smaakt nogal neutraal. De keukenprins at dat voor 't eerst als ontbijt toen hij als jongeling in Hong Kong logeerde. Je kunt er veel kanten mee op en dat maakt het heel geschikt om te variëren en improviseren. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website. Enne: het zoet-hartige gerecht met fruit waar de Keukenprins op doelde heet roedjak. 

Met dank aan onze nieuwe Culinaire Vriend Odin

Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hilary Akers praten met de Vlaamse Regula Ysewijn die een schitterend bakboek schreef: ‘Van wafel tot koek- gebak uit het hart van de Lage Landen’. Keukenprins Pieter voert een moeilijke dienstopdracht uit, het maken van taco's met barbacoa de lenga, oftewel: rundertong. En Hilary bespreekt het fenomeen ‘het laten ademen van de wijn’.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hassnae Bouazza ontvangen culinair journalist Janneke Vreugdenhil die twee boeken schreef over eten en gezondheid. In de serie eten als medicijn kijkt ze naar het hart en vrouwen in de overgang. Hassnae begint meteen goed met een gezond familiegerecht: couscous met groenten. En keukenprins Pieter kreeg een recept uit Noorwegen toegestuurd.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering praat Petra Possel samen met co-host Hilary Akers met schrijver Sun Li, die samen me Danny Lee, Ka Fai Lee en Yan Ting Yuen het Chin. Ind. Rest. Kookboek schreef over het leven achter het doorgeefluik van ‘de Chinees’. Sun Li is zelf kind van Chinese restauranthouders in Nederland en schreef hierover het boek ‘De zoetzure smaak van dromen’. Ook is ze de auteur van ‘Happy in Holland’ over het leven van restaurantkinderen.
Hilary Akers maakt het gerecht Sefardische sinaasappelcake uit een kookboek van Claudia Roden en keukenprins Pieter zet de soto ayam van luisteraar Maureen Tan voor.

(deze aflevering was eerder bij Podimo mét abonnement te beluisteren; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse aanvoer!)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand van deze aflevering Hiske Versprille ontvangen Yvette van Boven die op het moment van opname haar been in het gips heeft. En dat terwijl haar agenda uitpuilt van culinaire activiteiten. Hiske vraagt aandacht voor kraamstoof en rouwstoof. Keukenprins Pieter bereidt orange givrée, een schitterend Frans dessert.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Petra Possel en haar rechterhand in deze aflevering Paul de Leeuw praten met Matay de Mayee. Zijn moeder is Aramees, ook wel Assyrisch, een christenvolk uit het Midden-Oosten dat vervolgd werd en vluchtte naar plekken over de hele wereld. De keuken van de Suryoye is de oudste ter wereld.

Matay maakte er het boek over: Haniyé, een ode aan de oudste keuken ter wereld. Het kookboek geeft de Aramese recepten prijs van Smuni Turan, verzameld door haar zoon Matay. Deze aflevering gaat over moeders, dus komt Paul met het gerecht van zijn moeder en serveert keukenprins Pieter zijn moeders’ lievelingsgerecht.

Deze aflevering ging eerder al bij Podimo online; vanaf vrijdag 8 december 2023 verse afleveringen!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.