Révolution F&B – Détails, épisodes et analyse

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Bienvenue dans Révolution F&B, le podcast qui explore l’avenir du Food & Beverage et les grandes mutations de l’hôtellerie-restauration.

Je m’appelle Nicolas Lezy, ancien manager F&B devenu consultant, formateur et entrepreneur, et je t’emmène avec moi dans les coulisses d’un secteur en pleine (r)évolution.

🎯 Que tu sois chef, restaurateur, sommelier, directeur d’hôtel, manager F&B, entrepreneur, vigneron, ou même passionné de gastronomie et de bons produits…

Tu es au bon endroit si tu veux :

• Comprendre les grandes tendances qui bousculent nos métiers

• Renforcer ton leadership et ton management

• Optimiser ton rentabilité sans sacrifier l’excellence

• Fidéliser ton équipe et mieux vendre tes produits

• Te former, t’inspirer, et prendre une longueur d’avance

Parce que l’époque où l’on faisait “comme avant” est révolue.
Aujourd’hui, il faut jongler avec :

• Des clients plus exigeants

• Des concepts F&B toujours plus immersifs

• Des tendances puissantes : No/Low, circuits courts, digitalisation, IA, sobriété énergétique

• Une équipe à recruter, motiver, fidéliser (et parfois sauver de l’épuisement)

• Et l’équation impossible entre créativité, qualité, écologie et rentabilité

🎙️ Révolution F&B, c’est ma réponse à tout ça :
Un podcast pour décoder, avancer, questionner, oser, et surtout agir.

• Des épisodes solo : retours terrain, réflexions stratégiques, conseils concrets

• Des interviews inspirantes : pros du F&B, restaurateurs, vignerons, entrepreneurs du goût, experts en marketing, IA, RH, gestion, contenu, droit, finance...

• Des hors-séries : focus sur des sujets chauds (recrutement, digital, IA, nouveaux modèles…)

Et toujours avec une approche humaine, directe et terrain.
Pas de bla-bla inutile, que du vrai, du testable, du pratique.

J’ai passé plus de 18 ans dans l’hôtellerie-restauration : de la plonge au management F&B dans des hôtels 4-5 étoiles, en passant par la cuisine, la salle, les grandes maisons, et les coups durs.
Aujourd’hui, je suis consultant, formateur et coach en F&B.
J’aide les pros à :

• Construire une expérience client rentable & mémorable

• Réussir leur digitalisation

• Manager autrement avec des outils concrets

• Créer une vraie dynamique d’équipe, durable et alignée

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🎙️ Révolution F&B, c’est bien plus qu’un podcast :
C’est un mouvement pour celles et ceux qui veulent repenser la restauration, réinventer l’hôtellerie, et créer l’avenir du Food & Beverage.

Ensemble.

Mon LinkedIn : @nicolas-lezy

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🎧 Épisode #1 — Laura Chetail (Koko Kombucha) : Créer, résister, et faire pétiller le monde du F&B.

Et si entreprendre dans le monde des boissons sans alcool, c’était plus qu’un business… c’était un engagement ?

Dans cet épisode de Révolution F&B, je reçois Laura Chetail, fondatrice de Koko Kombucha, une marque artisanale devenue référence dans l’univers des boissons fermentées naturelles, élégantes et 100 % sans alcool.

On a parlé de beaucoup de choses :
• de stratégie, de tempo, de rythme d’entrepreneuse
• de convictions fortes sur la santé, la transparence et l’éthique
• de surf, de yoga, de voyages et de reconnection à soi
• mais aussi de production à grande échelle, de branding, de positionnement, et de ce que ça veut dire de porter une vision forte dans un secteur en plein boom.

Laura partage sans filtre les hauts, les bas, les pivots, ses collaborations avec des partenaires engagés, et son envie de faire bouger les lignes, en douceur mais avec détermination.

Le tout dans un mode Chill & Sunset à la page 😎

👉 On a aussi évoqué ce super livre :
📘 10 times is easier than 2 times de Dan Sullivan et Dr. Benjamin Hardy

📦 Le découvrir 👉 sur Amazon
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🔗 Ressources et liens mentionnés :
🌐 Site officiel de Koko Kombucha :

koko-kombucha.com

🎯 Coaching individuel avec Laura :

laurachetail.com/coaching

🚀 Food Business 2.0 (formations, workshops, événements) :

foodbusiness.fr

📸 Instagram :
• @laura.chetail
• @koko.kombucha
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🧠 Mention spéciale :

Un big up à Turboscribe.ai pour la transcription automatique de l’épisode – franchement bluffant et super pratique jusqu'à 30 minutes, et 3 transcriptions par jour GRATUITES ! 🔥
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🎙️ On parle aussi de Benoît d’Onofrio, aka @le_sobrelier, créateur de boissons sans alcool pensées comme des grands vins — une autre voie à explorer pour élargir le champ des possibles dans le F&B.

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🎧 Bonne écoute, et si l’épisode vous a plu, pensez à le partager, à vous abonner, et à laisser un petit avis 🙏

Ensemble, on fait bouger les lignes du F&B.*

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🎧 Épisode #2 - Sophie Pleignet, CEO Evexia conciergerie - Simplifier le quotidien pour transformer le travail

Et si améliorer la fidélité de ses équipes ne passait pas (que) par des primes ou des discours… mais par des gestes concrets pour leur simplifier la vie ?

Dans cet épisode de Révolution F&B, je reçois Sophie Pleignet, fondatrice de Evexia Conciergerie, une entreprise qui aide les dirigeants à améliorer la QVCT (Qualité de Vie et des Conditions de Travail)… sans bullshit ni babyfoot.

On a parlé de beaucoup de choses :
• de son parcours personnel et du déclic entrepreneurial après le décès de son père
• de conciergerie d’entreprise adaptée aux restos et hôtels
• de voitures réparées pendant le service, de wine tours externalisés et de blanchisseries pour clients haut de gamme
• mais aussi de fidélisation, de reconnaissance, et de ce que ça veut dire prendre soin des équipes sans perdre en rentabilité

Sophie partage avec sincérité sa vision humaine du travail, ses convictions, ses punchlines (spoiler : “Mon chien, il est content d’être heureux” 🐶) et son envie d’incarner une énergie positive dans les environnements souvent tendus du F&B.

Le tout en douceur, avec des exemples très concrets… et une vraie vibe entrepreneuriale 🌿

👉 On a aussi parlé de ce livre marquant :
📘 L’existentialisme est un humanisme – Jean-Paul Sartre
📣 Et cette phrase inspirante de Ulysse Lubin :
“L’avis des autres, c’est l’avis des autres.”

🔗 Ressources et liens mentionnés :
🌐 Site officiel : evexia-conciergerie.fr
📸 Instagram : @evexia_conciergerie
💼 LinkedIn Sophie Pleignet : linkedin.com/in/sophiepleignet
🏢 LinkedIn Evexia Conciergerie : linkedin.com/company/evexia-conciergerie

🧠 Mention spéciale :
Pas cette fois-ci, car j'ai essayé un nouveau programme pour faire les sous-titres, et même si c'est plus dynamique, la qualité de la transcription n'est pas au top pour moi car j'ai perdu 4 heures à les améliorer et ils sont bons qu'à 80% (pour ma part...)

Désolé pour la gêne occasionnée 😔

🎙️ On parle aussi de Léna Situations et de sa trajectoire entrepreneuriale, comme une autre forme d’inspiration business et d’authenticité dans le monde d’aujourd’hui.

🎧 Bonne écoute, et si cet épisode vous a parlé, pensez à le partager, à vous abonner et à laisser un avis ⭐️
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Dans cet épisode captivant de "Révolution F&B", j'accueille Achille Miklitarian, co-fondateur d'Archipel, une marque innovante de kombucha.

Achille partage son parcours entrepreneurial, de ses études à HEC à la création d'une entreprise centrée sur la fermentation et le savoir-faire artisanal.

Découvrez comment Archipel se distingue par son approche unique de la polyfermentation et son engagement envers le sourcing local et biologique. L'épisode explore également les défis de l'industrie des boissons sans alcool et l'importance de l'éducation et du partage de connaissances.

Rejoignez-nous pour une conversation inspirante sur l'innovation, la patience et l'intuition dans le monde de l'entrepreneuriat.

🌐 Site : archipelkombucha.com

📸 Insta : @archipel.kombucha

📖 Humus de Gaspard Koenig

📍 2 Imp. des Charrieres, 21800 Quetigny

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— Nicolas Lezy, créateur du podcast Révolution F&B

🎙 Invité : Philippe Hurtaux-Blaise🎧 Hôte : Nicolas Lezy
Podcast : Révolution F&B
⏱️ Durée estimée : ~ 1h

Dans cet épisode, je reçois Philippe Hurtaux-Blaise, fondateur de la Brasserie Bouillant, installée à Fleurey-sur-Ouche en Côte-d'Or, Bourgogne.
Bouillant, c’est plus qu’une brasserie : c’est un projet local, créatif et engagé, où chaque bière est pensée comme une rencontre entre tradition et innovation.

Avec Philippe, on parle de :
🍺 Son parcours et la naissance de Bouillant
🌾 L’importance du terroir et des circuits courts
🧪 Les fermentations mixtes et créations originales🤝 Le lien avec les producteurs et la communauté locale
🚀 Sa vision de l’avenir de la bière artisanale en France

Un échange sincère et inspirant, qui donne envie de(re)découvrir la bière comme un produit vivant, porteur de sens et de lien.

📍 Découvrir la Brasserie Bouillant :

🔗 Site : brasseriebouillant.fr

📷 Instagram : @brasseriebouillant.fr

👩‍🎤 Chanteuse Cléa Vincent

📖 Livre : Paresse pour tous - Hadrien Klent

🎟️ Billetterie pour rencontrer Philippe au Château de Malain ce 29 août 2025

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Épisode #3 : Le sommelier de demain — entre tradition, intuition et révolution

🎙️Quand le vin devient langage, émotion, et transmission.

Dans cet épisode de Révolution F&B, je reçois Franck Thomas, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur Sommelier de France et d’Europe, formateur et fondateur de Franck Thomas Formation.

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On a parlé de beaucoup de choses,avec simplicité, humanité et passion :
• Son parcours, ses distinctions, et ce qui a motivé la création de son école
• Sa vision d’une pédagogie intuitive, sensorielle et émotionnelle
• Le lien entre le vin, la terre, l’eau… et le feu (l’alcool)
• Les jeunes générations et leur rapport plus responsable à la consommation
• Les tendances du sans alcool (No/Low) et l’avenir du métier de sommelier

Franck partage sans filtre leshauts, les bas, les pivots de son parcours, et surtout, son envie de transmettre autrement, de faire évoluer ce métier… Sans jamais trahir son âme.

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🔗 Ressources et liensmentionnés :

🌐 Site officiel : https://franckthomas.fr
📸 Instagram :
@franckthomasformation

@franckthomas_sommelier

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🙌 Mention spéciale

Un big up à Turboscribe.aipour la transcription automatique de l’épisode – franchement bluffant !

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Ensemble, on fait bouger les lignes du F&B.
La révolution est en marche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.