Explorez tous les épisodes du podcast OD PARENICE PO KVASNICE

Sú raňajky novým obedom? Prečo sú raňajkové bistrá plné aj počas pracovného týždňa? A dočkáme sa raz na Slovensku aj raňajkového fine diningu? 🤔V 19. epizóde podcastu Od parenice po kvasnice privítame dlhoročného kuchára Peter Varga, s ktorým sa pozrieme na fenomén raňajok v slovenských podnikoch.Rozoberieme:🥓 čo si Slováci najčastejšie objednávajú na raňajky,☕ ako sa darí raňajkovým bistrám a aká je ich návštevnosť,🍽️ či sa z raňajok stáva nový gastronomický trend,⭐ či má na Slovensku šancu raňajkový fine dining,🍳 ako pripraviť dokonalú praženicu,🇳🇱 a prezradíme aj trik na holandskú praženicu, aby zostala krásne krémová a nezdrcla sa.Ak milujete vôňu čerstvej kávy, maslového croissantu a poctivých raňajok, túto epizódu si nenechajte ujsť.

Hosťom je Pavol Benčík, majiteľ jednej z najväčších gastro sietí na Slovensku. V rozhovore preberáme tieto témy: Čo dnes naozaj hýbe gastrom? Gastro siete DPH a transakčná daň Prečo je správny mix prevádzok kľúčový pre úspech Turistické pasce a realita podnikania v gastreČaká vás otvorený rozhovor o tom, kam smeruje slovenská gastronómia a čo rozhoduje o tom, kto prežije a kto nie. 17:00 - youtube, spotify, apple podcasts

Tentokrát sa ponoríme do sveta zážitkovej gastronómie – ako sa mení, kto ju vyhľadáva a či má na Slovensku budúcnosť.

🎧 Naším hosťom je šéfkuchár reštaurácie ECK – Daniel Tilinger.

V tejto časti sa dozviete napríklad:

✨ Ako zážitková gastronómia ovplyvňuje turizmus

✨ Kto sú hostia takýchto podnikov

✨ Aké suroviny dnes dominujú kuchyni

✨ Aké chute dnes dominujú

✨ Rozdiely medzi slovenským a zahraničným hosťom

✨ Prečo je tento segment taký náročný aj ekonomickej aj po personálnej stránke

✨ Koľko stojí špičkové kuchynské vybavenie

✨ A hlavne – je luxusná reštaurácia na Slovensku udržateľný biznis?

👉 Nenechajte si ujsť epizódu, ktorá ide „pod pokrievku“ toho najlepšieho zo slovenskej gastronómie.

Prinášame vám 16. časť podcastovej série Od parenice po kvasnice – tentokrát zo sveta koktailov, barovej kultúry a globálnych úspechov slovenských barov.

Naším hosťom je bárd tejto scény – Ľuboš Rácz.

V epizóde sa dozviete:

• Ako vznikali prvé kokteilové bary na Slovensku

• Ktoré drinky boli kedysi hitom a čo letí dnes

• Ako sa mení správanie hostí

• Prečo barová scéna láka turistov

• Ako sa rozdeľujú drinky v spôsobe prípravy

• Prepojenie koktailov s gastronómiou

• Vzdelávanie a budúce trendy v odbore

• Najslovenskejší kokteil je pivo s borovičkou

• A či existuje Biskvit Debouche

Budeme sa baviť o slovenskej káve a je pražení. Nezabudneme ani na kaviarenskú scénu a kultúru. Nie len u nás, ale aj zahraničí. Našimi hosťami budú Monika Matúšová cestovateľka a hlavná baristka a Václav Faltus pražiar a zakladateľ známej slovenskej pražiarne.

V tejto epizóde sa dozviete:

- Kávová scéna včera a dnes

- Čo zapríčinilo rozmach pražiarní u nás

- Ako sa zo Slovenska stala kávová veľmoc v Európe

- Čo ovplyvňuje cenu kávy

- Aké druhy káv majú radi Slováci

- Ako si pripraviť dobrú kávu doma

Posledný diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská.V tretej časti sa dozviete:- Ako vyzeral jarný pôst a Veľká noc na tanieri.- Kedy prišli na Slovensko modernejšie pokrmy ako vyprážaný rezeň.- Ako sa stal populárny vyprážaný syr či treska v majonéze.- Ako začala história mliečnych bufetov, lahôdok a bufetov kde sa jedlo na „stojáka“.- Ako vznikali prvé zájazdné hostince a kúpeľníctvo na Slovensku.

Porozprávame sa o tom, ako, koľko a čo dobre napiecťpred veľkonočnými sviatkami. Koľko môže stáť dobrý zákusok z kvalitnýchingrediencií a prečo v reštauráciách sú dezerty druhou ligou.

Našim hosťom nie je preto nikto iný ako najznámejšiacukrárka a pedagogička v tomto odbore na Slovensku – Jozefína Zaukolcová.

V pripravovanej epizóde sa dozviete:

-        O histórii dezertov u nás.

-        O profesionálnom cukrárstve.

-        O domácich dezertoch a o tom, ktorýdezert je ideálny pre začiatočníkov.

-        O garážových cukrárskych prevádzkach.

-        Aká je ideálna cena zákuskov.

-        Ako vychovávať nových cukrárov.

Porozprávame sa o Slovenskom gastre. V čom sú naše reštaurácie dobré, kde musíme pridať či prečo je Praha v niektorých podnikoch lacnejšia ako Bratislava. Našim hosťom bude šéfinšpektor bedekra Gault & Millau pre Slovensko – Michal Ondriš.V pripravovanej epizóde sa dozviete:

• Ako sa mení slovenská gastronomická scéna.

• Kde robíme chyby pri servise a starostlivosti o zákazníka.

• Prečo je Bratislava v cenách v reštauráciách niekedy drahšia ako Praha.

• Aké budú trendy v gastronómii.

• Pri hodnotení reštaurácií sa môžu pohádať aj inšpektori.

• Ako zlepšiť u nás gastroturizmus.

OD PARENICE PO KVASNICE

Porozprávame sa o najprestížnejšej kuchárskej súťaži sveta – Bocuse d´Or. Pretože skvelo reprezentovať našu krajinu nemusia len športovci, ale aj špičkoví kuchári. Našim hosťom bude prezident slovenského tímu Bocuse d´Or Slovakia – Peter Duranský.V pripravovanej epizóde sa dozviete:- Ako vznikla najprestížnejšia kuchárska súťaž na svete a kto bol jej zakladateľ - Paul Bocuse.- Ako sa do tejto súťaže dostalo Slovensko.- Aký je rozpočet na takúto súťaž. - Ako sú pravidlá súťaže a bodovanie. Kto je špička a kto v minulosti pri súťaži podvádzal.- Prečo je na svetovom kole atmosféra ako na futbalovom štadióne.- Ako sa Slovensko v tejto súťaži zlepšilo.- Ako dopadlo naše národné kolo a ako sme pripravení na európske kole v marci 2026 vo francúzskom Marseille. A hlavne ako zvláda tlak náš kapitán – Patrik Pokrývka.

Porozprávame sa o tradičnej zabíjačke a mäsových výrobkoch. Nezabudneme ani na súťaže v porciovaní mäsa a dotkneme sa aj témy údenia. Našim hosťom bude predseda občianskeho združenia Klobáskový klub Sládkovičovo – František Ruman.V pripravovanej epizóde sa dozviete:- Ako pripraviť v meste zabíjačku s povolením veterinárov.- Kde sa na Slovensku ošípaná „obarovala“ a kde sa „opaľovala“.- Kde prebieha najväčšia svetová súťaž v príprave klobás a že sa jej zúčastňuje až 700 družstiev.- Na čo nezabudnúť pri domácej zabíjačke.- Ako správne údiť klobásy či slaninu.

Druhý diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská.

V druhej časti sa dozviete:

- Aké boli základné zahraničné vplyvy na slovenskú kuchyňu.

- Kedy začal nemecký vplyv, založený na obľube mäsa. Ich výrobky boli aj základnou inšpiráciou pri vzniku „Spišských párkov“.

- Valašská bryndza bola príliš štipľavá a tak ju Slováci zjemnili.

- Prečo sa prvé zemiaky jedli na sladko s medom.

- Langoš je vlastne turecké jedlo.

- Ryža sa na našom území pestovala už v 17. storočí.

Prvý diel z trilógie o slovenských zvykoch, tradičných a netradičných jedlách či začiatkoch turizmu na našom území. Našim hosťom bude legenda slovenskej etnológie – Katarína Nádaská

V prvej časti sa dozviete:

- Základom našich pokrmov boli v minulosti kaše, ktoré predkovia konzumovali na svadbách, ktoré predkovia konzumovali na svadbách, ale aj na štedrý večer.

- Ako sa piekol v minulosti chlieb a koláče.

- Netradičné ovocie a jeho využitie na našom území.

- Mrkva sa na Slovensku využívala aj ako sladidlo.

- O varení slivkového lekváru, ktorý vydržal aj dvadsať rokov v špajzy.

- Ako sa kedysi jedli pôstne žaby, raky či prešporské slimáky.

- K vínu sa niekedy ako pochutina podávali chrumkavé prasacie uši či mravčie kukly v kornútik

Pobavíme sa o naturálnych vínach na Slovenku. Našim hosťom na túto tému bude jeden z popredných slovenských someliérov a jediný slovenský somelér zameraný na párovanie vody – Tomáš Šajgal.V podcaste sa dozviete:- Prejdeme si históriu naturálnych vín na Slovensku.- V čom sa líši naturálne víno od konvečného.- Čírosť vína nie je meradlom kvality.- Prečo niekedy z vína cítiť myšací trus alebo spálenú gumu.- Prečo chuť vyzretého rizlingu môže mať prítomnú chuť železničného podvalu.- Someliér hraje pri párovaní s jedlo druhé husle v reštaurácii.- Prejdeme si základy párovania vína jedla.- Aké víno sa hodí ku kapustnici, vysmážanej rybe a šalátu.- Čo odporúčať k bryndzovým haluškám.- K šampanskému je najlepšie dobrý chlieb a maslo.

Pobavíme sa o celkovej situácii v destilátoch na Slovensku, ale aj o tom, ako spoznať ich kvalitu. Našim hosťom bude Hlavný kancelár Slovenského Rádu rytierov destilátov SK – Radko Jurák.

V podcaste sa dozviete:

- Prejdeme si históriu destilátov na Slovensku.

- Kde sa našlo prvé destilačné zariadenie z keramiky na našom území.

- Rozlúštime rébus či borovička patrí pod skupinu ginov.

- Aká je súčasnosť výroby alkoholu u nás.

- Aký je rozdiel medzi destilátom a liehovinou.

- Či má rád expert na destiláty koktaily.

- Aké sú trendy v destilátoch.

- A ako súvisí pálenka s turizmom, pre ktorú na Slovensku nemáme legislatívne pomenovanie, no Maďari áno.

Pobavíme sa o celkovej situácii v chove rýb na Slovensku. Našim hosťom bude ich dlhoročný chovateľ na Slovensku – Andrej Horváth.

V podcaste sa dozviete:

- Aká bola história chovu rýb na našom území.- Vybudovať dnes nový rybník je na Slovensku prakticky nemožné.

- Prečo je pstruh dúhový náročnejší na chov ako kapor.

- Zubáč je uvedomelý dravec, ktorý nezje len tak všetko.

- Ochrana pred predátormi ako vydra či rybárik. Dá sa zabezpečiť?- Trpí naozaj vianočný kapor?

- Ako sa údia ryby. A dokážete to aj pomocou panvice.

- Povieme si aj niečo o treske v majonéze, ktorú nám doniesol nie „Pán Boško“ z neba, ale z Nového Mesta nad Váhom.

Témou je slovenské gastro 🇸🇰 – jeho výzvy, trendy aj budúcnosť.

Hosťom je Radoslav Nackin, vydavateľ slovenskej verzie bedekra Falstaff 🍷

🍽️V podcaste sa dozviete:🍴 Ako vzniká hodnotenie reštaurácie

📱 Je influencerstvo pri hodnotení podnikov ok?🇸🇰 V akom stave je slovenské gastro?

🍽️ Je vysoká gastronómia u nás lepšia ako v Česku?

🌍 Aké nás čakajú trendy?

👨‍🍳 Ako sme na tom s výchovou kuchárskych lídrov?

🧳 Ako bude vyzerať gastroturizmus o pár rokov?

#OdParenicePoKvasnice #Podcast #SlovenskéGastro #Falstaff #RadoslavNackin #Gastronómia #FoodPodcast #Slovensko #TrendyVGastre #Gastroturizmus #Kuchári #YouTube #Spotify #ApplePodcast

Pobavíme sa o profesionálnom hubárčení na Slovensku. Našim hosťom bude preto jediný profesionálny hubár na Slovensku - Erik Valentovič, ktorého znalosti objavil jeden známy kuchár.V podcaste sa dozviete:- Zber húb je fenomén Východnej Európy- Na čo je dobrý profesionálny hubár- Prečo ľudia na sociálnych sieťach nenávidia fotky húb- Zvieratá jedia huby aj kvôli zdravotným problémom- Koľko stoja najdrahšie huby- Ako jesť surové huby- Huby a alkohol sú nepriatelia- Huby do reštaurácií niekedy preletia aj polovicu sveta- Najjednoduchší recept na dubáky

Na svete je druhá časť podcastu od parenice po kvasnice. Tento krát o úskaliach pestovania slovenskej zeleniny.

Našou hostkou bola Eliška Galisová, skúsená pestovateľka zo Žitného ostrova.

Dozviete sa:

Aké sú výzvy pri pestovaní zeleniny na SlovenskuPrečo si dávať pozor na zeleninu zo zahraničiaČo pestovať domaAko by mal spolupracovať kuchár v reštaurácii s farmárom

MODERÁTOR: Martin LabancPRODUKCIA: Milan Alberti

V prvej epizóde sa budeme venovať histórii piva, aj jeho súčasnosti. Rozvedieme aj to, čo trápi tento sektor a ako sa bude vyvíjať.

Naším hosťom a odborníkom na túto tému bude Vladimír Machalík, výkonný riaditeľ Slovenského združenia výrobcov piva sladu.

MODERÁTOR: Martin Labanc

PRODUKCIA: Milan Alberti

#slovensko #pivo #gastro