VÉLOS EN RÉGIONS - NOS ACTIONS ONT DU SENS Reportage Henry Salamone / Pierre Maillet / Roselyne Blondel - © FSV - Mars 2024 ARCADE CYCLES, une entreprise majeure dans l'industrie du cycle en Europe, ouvre une nouvelle usine à La Roche-sur-Yon en Vendée, soulignant son engagement en faveur de la réindustrialisation du vélo en France. Fondée en 1995 dans cette même ville, l'entreprise se spécialise dans la conception et l'assemblage de vélos de ville, classiques et à assistance électrique, jouant ainsi un rôle important dans la promotion de la mobilité douce et durable. Sous la direction de Frédéric Lucas depuis 2022, ARCADE CYCLES continue de prospérer dans un marché en constante expansion. Son ambition est claire : contribuer à la transformation de la mobilité urbaine en proposant des solutions innovantes et durables. « Dans cette perspective, notre objectif pour 2030 est ambitieux : atteindre un chiffre d'affaires de 100 millions d'euros, employer 200 personnes et réduire drastiquement notre empreinte carbone pour atteindre, un jour, la neutralité. Un défi que nous sommes déterminés à relever. » Soulignons qu'ARCADE CYCLES fait partie de l'Union des Entreprises du Grand Ouest (CYGO) qui regroupe près de 76 entreprises réparties en Bretagne, Centre-Val de Loire et Pays de la Loire. REGIONAL BICYCLES - OUR ACTIONS MAKE SENSE Arcade Cycles Continues its Expansion Report by Henry Salamone / Pierre Maillet / Roselyne Blondel - © FSV - March 2024 ARCADE CYCLES, a major player in the cycling industry in Europe, is opening a new factory in La Roche-sur-Yon in Vendée, underlining its commitment to the reindustrialization of cycling in France. Founded in 1995 in the same city, the company specializes in the design and assembly of city bikes, traditional bikes, and electric-assist bikes, playing a significant role in promoting soft and sustainable mobility. Under the leadership of Frédéric Lucas since 2022, ARCADE CYCLES continues to thrive in a constantly expanding market. Its ambition is clear: to contribute to the transformation of urban mobility by offering innovative and sustainable solutions. "In this perspective, our goal for 2030 is ambitious: to achieve a turnover of 100 million euros, employ 200 people, and drastically reduce our carbon footprint to eventually reach neutrality. It's a challenge that we are determined to tackle." It's worth noting that ARCADE CYCLES is part of the Union des Entreprises du Grand Ouest (CYGO), which brings together about 76 companies located in Brittany, Centre-Val de Loire, and Pays de la Loire. Plus d'infos / More information - Arcade Cycles : https://www.arcadecycles.fr/ - France Secrète à Vélo / Secret France by Bike : https://francesecreteavelo.com/ - CYGO : https://cygo.bike/

GRAND FORMAT

Le pitch

En s’arrêtant au *Moulin de Pesselière, huilerie du XVIIIe siècle, nous nous s’attendions à découvrir un simple musée des métiers d’autrefois comme on en voit beaucoup dans nos campagne. En effet, on croyait que les moulins à l’huile de noix avaient tous disparus. Et bien, nous vous le confirmons, c’est faux !

Passé la porte, la magie opère… La pièce exhale les senteurs des noix et des noisettes dans un bruit bien caractéristique… Un vrai bonheur qui transporte Joachim SEITZ et Anny ALLARY, propriétaires des lieux dans un autre siècle… Ici, tout est resté pratiquement dans son jus. Les gestes sont précis, la mécanique est bien huilée… L'huilerie fonctionne encore selon des procédés traditionnels… Le mécanisme autrefois mué par un cheval est aujourd'hui actionné par l’électricité.

Rien à voir avec une fabrication dîtes industrielle. Ici, on donne du temps au temps pour concevoir une huile unique. Un héritage vieux de 400 ans… De parler aux gens… D’échanger… De perpétuer un savoir-faire d’une tradition débutée en 1840 dans la maison de la famille Berthelet… Tout un symbole.

Le moulin de Pesselières demeure toujours ce lieu où l’on apporte ses cerneaux pour concevoir ce jus ambré tant recherché… Alors, on s’est posé à l’ombre des arbres, autour d’une table pour rencontrer ces passeurs d’histoire. Un pur moment de bonheur où le temps s’est mis en mode pause… le temps donné pour mieux comprendre cette histoire d’amour de Joackim et Anny pour ce moulin…

*Depuis de ce reportage et ce, dans le cadre du tournage de la série France Secrète à Vélo, au coeur de nos régions, Joachim et Anny ont déménagé leur huilerie et leur boutique au 7, route de Margot à Pesselières. L'achat d'une nouvelle presse leur permet aujourd'hui d'élaborer une nouvelle gamme d'huile biologique en 1ère pression à froid.

Tournage réalisé en partenariat avec

L'AGENCE DE COMMUNICATION AGROALIMENTAIRE MANGER FRANÇAIS

GRAND FORMAT
L'entretien

Vanilla Bridge a été créé en 2018 par Noéline Rasoamandrary, une jeune ingénieure originaire de la grande île de Madagascar, diplômée de l’ESA à Angers. Elle réussit à faire le pont entre les deux continents pour satisfaire ses clients industriels ou artisans, sans oublier les particuliers. Son l’objectif ? Valoriser la vanille originaire du terroir de Madagascar et l’utilisation d’arômes 100% naturels issus d’une production éthique et responsable. Quant à ses engagements, en plus de sélectionner des gousses de vanille de la meilleure qualité, ils sont de rémunérer au juste prix le travail des producteurs tout en les aidant à améliorer leur production et perpétuer leur savoir-faire ancestral. Entretien réalisé lors du salon Habitat Déco qui s'est tenu à la Beaujoire à Nantes.

Interview disponible en vidéo sur Tvdeschefs

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
Journaliste : Henry Salamone
Son : Michel Breher
Montage : Pierre Maillet
Réalisation : Henry Salamone
@ Manger Vrai / Novembre 2022

L'INFO EN PLUS
Proposé par la rédaction
Covid 19 : quel impact pour la maison Gillardeau ?
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La société de commerce de gros en poissons, crustacés et mollusques Blanc a été reprise par une personnalité bien connue du monde de la marée, Véronique Gillardeau-Aerts. La cogérante de la marque d’huîtres de Marennes-Oléron partage sa vie depuis la rentrée entre ses parcs ostréicoles de Charente-Maritime et le pavillon A4 du marché international de Rungis. Notre correspondante en Ile-de-France Stéphanie Berthou a rencontré la nouvelle propriétaire pour savoir quel impact avait le covid-19 pour le maison Gillardeau.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry Salamone
Doit-on réouvrir les restaurants ?
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Si la plupart des décisions officielles n'ont pas encore été annoncées, le calendrier du déconfinement se précise un peu plus chaque jour. devrait être dévoilé d'ici la fin du mois par Emmanuel Macron. D'ici là, aucune annonce officielle ne devrait être prononcée, même si des dates ou des périodes ont déjà été évoquées par certains membres du gouvernement. Le 15 avril par exemple, le porte-parole du gouvernement Gabriel Attal assurait dans Les Echos que "certains lieux culturels et certaines terrasses rouvriront à la mi-mai". La date précise devrait être fixée entre le 13 et le 17 mai, autour du week-end de l'Ascension. Un délai de prévenance avant que les restaurants, bistrots, brasseries, bars et autres cafés ne puissent rouvrir en servant à l'intérieur dans une fenêtre de tir espérée entre le 1er et le 15 juin. Pour le directeur de l'hôtel-restaurant La Terrasse à Fort-Mahon Plage, Matthieu Gonsseaume, il est grand temps de réouvrir les établissements.

LES APÉROS D'HORTENSE
Proposé et présenté par Hortense BOZETTI
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Hortense Bozetti reçoit la comédienne Stéphanie Pareja, connue grâce au rôle de Jeanne Carmier dans la série à succès de France 3 Plus Belle la Vie depuis la saison 8. La jeune femme se forme à l'école d'acteur de Nice et au théâtre de Cannes avant de monter sur la capitale. 

RADIO CASSEROLES
Proposé et présenté par Anne SALLÉ
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Anne Sallé est partie à la rencontre de la cheffe Julie Chaix qui depuis 2020  a posé ses valises à l’hôtel-restaurant familial La Benvengudo, un établissement situé dans les Alpilles, au pied du village des Baux de Provence. Fille de maraicher passée par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Julie propose une cuisine fraîche et audacieuse inspirée par la nature et ses souvenirs d’enfance. 

Anne Sallé une entremetteuse culinaire en ligne propose sur les réseaux sociaux ou sur son blog une actualité gourmande pour les pros et pour les nuls. Elle se définit comme une entremetteuse culinaire pour partager son univers. Son but : "faire vibrer vos papilles" !

SERIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo)
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Episodes 3 et 4. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs. On écoute les épisodes 3 et 4

SECRETS SUCRÉS
Proposé par Roselyne Blondel et présenté par Philippe Dumoulin
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Dans ce rendez-vous gourmand, Philippe Dumoulin et la cheffe pâtissière Muriel Aublet-Cuvelier, (Youtube Les Secrets de Muriel) qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand Colbert à Paris, nous proposent de préparer à la veille du week-end le riz au lait. Une véritable douceur adorée par les enfants et facile  réaliser.

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Henry Salamone reçoit dans On vous en parle, Samira Mcirdi, présidente de l'association Tout un Art. Cette dernière a été créée en 2011, et intervient sur 3 axes : La valorisation et Insertion professionnelle par la voie culinaire, la démocratisation de l'Art et la Culture  et  l'Éducation.  Elle permet ainsi aux entreprises de jouer pleinement leur rôle RSE  à savoir,  en sollicitant les mamans pour la partie restauration / traiteur. Pour Samira Mcirdi,  "l'Association Tout un Art utilise l'Art et la Cuisine comme un puissant vecteur de cohésion social". 

JE CROQUE DONC JE SUIS
Poroposé et présenté par Laura LIBESSART
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Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne chaque semaine de précieux conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fruits et des légumes et de leurs bienfaits sur notre organisme. Le Programme National Nutrition Santé en France préconise de manger 5 fruits et légumes par jour. Mais ce conseil intégré par tous peut être dur à suivre quotidiennement. 

Plus d'infos : mangerbouger.fr

L'INFO EN PLUS
Proposé par la rédaction
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Responsable grands comptes France de Bluewhale, passionnée d’arboriculture et blogueuse amateur, Servane Jacquet est l'invitée de Stéphanie Berthou, correspondante Ile-de-France pour le binôme Tvdeschefs / Manger Vrai. Une rencontre plein d'enseignement sur la nouvelle variété de pomme : la Envy. De son côté Agnès Hannouin, présidente de l'association Branchés Bien-être Roissy nous parle des bienfaits de la pomme. Le lancement officiel a été réalisé au Marché International de Rungis en présence de Alain Martinez (Blampin Fruits)

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
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Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle des salades !...

Les recettes signées Olivier Chaput

Créé en 2016 par des professionnels du tourisme, l’association loi 1901 Baie de Somme Zéro Carbone est une initiative privée qui a pour objectif de préserver ce territoire unique qu’est la Baie de Somme. En effet, avec 10 millions de visiteurs par an, l’impact du tourisme sur la destination est très important, tant sur le plan économique qu’environnemental. C’est donc à partir de ces interrogations, qu’hébergeurs, restaurateurs, producteurs, agriculteurs, prestataires d’activités sportives et culturelles ont décidé d’agir en organisant des manisfestations de sensibilisation auprès du grand public. 

Parmi ces évènements, la Fête de la Gastronomie célébrée en France par chaque région pour valoriser la cuisine locale. Et pour cette nouvelle édition organisé au Crotoy, l'association avait choisi comme thème la mobilité et ce, pour s'aligner sur la Semaine Européenne de la Mobilité. Une autre façon de découvrir la Baie de Somme, que se soit à vélo, à pied, à cheval ou encore avec l'incontournable petit train de la baie. Le point d'orgue de ce rendez-vous citoyen, la dégustation d'un repas concocté par les meilleurs chefs du territoire. Découverte...

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Images additionnelles : Somme Tourisme
- Générique et habillage : Laeticia Fontan
- Réalisation : Henry Salamone
- Octobre 2022 / ©Tvdeschefs - Dans l'Objectif

ASTUCES DE CHEF
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Yves TERRILLON
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Le chef Yves Terrillon nous attend devant le triporteur Freegône, partenaire de la Grande Émission, pour une présentation et des idées de recettes pour déguster un légume de saison : le petit-pois ! Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.

Yves Terrillon a créé le concept de La Cuisine des Fleurs en 2006, à Pont du Loup dans l'arrière pays Grassois. Traiteur, Organisateur de Prestations culinaires fleuries sur la Côte d’Azur, en France et à l’étranger et Cours de cuisine pour particuliers et groupes jusqu’à 24 personnes dans l’Atelier d’Antibes.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN
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Cette semaine, Philippe Dumoulin dans La Grande Emission Carmen Vihena de Castro Chargée de mission pour le syndicat professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord, Romain Castagné producteur, artisan, huilier au Moulin Castagné à Martel dans le Lot. Quant au chef Yohann Beloc, des restaurants la table du Moulin et le petit Moulin, restaurants de la famille Castagné. 

Pour la petite histoire, le Périgord est certainement un des berceaux de la noix. On retrouve cette dernière dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon et à l'époque azilienne dans un gisement de Peyrat, à côté de Terrasson en Dordogne. En 1950, la filière Noix du Périgord se mobilise pour créer, sur des bases modernes, de nouvelles noyeraies à partir de variétés traditionnelles. La Franquette est introduite dans le Bassin de production.

Reportage #Tvdeschefs. Rencontre imprévue : Jean-Luc Castagné

Hortense BOZZATI reçoit Bruno WAITZMANN, producteur et animateur TV dans l'émission concept "Carrément Biens" sur TMC et MyTF1, dans En Quête d'Appart (groupe BFM) et dans En Mode Appart. Depuis 15 ans dans l'immobilier et internet, il connait tous les rouages et tous les acteurs de ce marché. Il a été par ailleurs Fondateur & Associé de Comintoo/Dealeg (Google de l'immobilier), de Blog-Video (Live sur Internet), de Streamrox Network (Events, émissions. Live TV et applications live sur internet) et de Immorox (visites et infos immo en direct). Il a été dans les années 90 précurseur du GPS.

ASTUCES DE CHEF
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
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C'est la saison des fèves fraîches ! Cette dernière est riche en glucides, en protides et en fibres. C'est la plus nourrissante des légumineuses. Avec 62 kcalories aux 100 g son apport énergétique se situe entre les légumes verts et les pommes de terre. Lorsqu'elle est sèche son apport calorique grimpe considérablement avec 364 kcalories aux 100 g. Elle possède également une bonne teneur en minéraux (potassium et calcium) ainsi qu'un taux appréciable de vitamines C, de vitamines du groupe B et de vitamine E. Petite astuce si vous désirez vous même la cultiver dans votre jardin : La fève se sème très simplement, de février à avril partout en France et même un peu plus tôt, d’octobre à décembre, pour les climats méditerranéens et doux en hiver. Attention : la fève redoute la chaleur et la sécheresse qui ralentit la formation des gousses, c’est pourquoi on évite les cultures trop tardives.

Côté cuisine, fraîche ou séchée, elle est délicieuse en purée et les plats mijotés. Les explications et astuces de notre chef spécialiste de la cuisine des fleurs, Yves TERRILLON. 

SECRETS SUCRÉS
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN
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Pâtissière depuis 10 ans Muriel AUBLET-CUVELIER s’est enrichie de ses expériences à travers la France mais aussi à Montréal au Québec. Elle a eu la chance de travailler aux côtés de grands chefs qui lui ont transmis leur passion et leur savoir-faire. Aujourd’hui, elle partage ses créations et ses astuces sur sa chaîne Youtube « Les secrets de Muriel », mais aussi dans sa pâtisserie éphémère installée à l'hôtel Le Grand Colbert à Paris

Elle nous propose avec la complicité de Philippe DUMOULIN de réaliser un chocolat chaud maison

SÉRIE DÉCOUVERTE
Proposé par Henry SALAMONE et Jérôme ARMAND (Radio Cyclo)
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Episodes 1 et 2. Quel accro aux voyages n’a pas déjà rêvé de réaliser un long trip à travers le pays, le continent ou le Monde... Lorsque l’on a des enfants, ces rêves tombent bien souvent dans les oubliettes par manque de temps, d’argent, mais bien souvent par manque de courage. Nous avons décidé de vous partager l’histoire de Caroline SEGONI et de sa tribu, une charmante petite famille Auvergnate, qui en 2015, a décidé de partir durant huit mois, l’année suivante, sur les routes de France, pour un tour de nos territoires... Une aventure extraordinaire racontée sur le blog Graines de Baroudeurs

REMÈDES ET NATURE
Proposé et présenté par Alain
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L' invité du jour : Alain TARDIF, naturopathe depuis 1996, titulaire d’un doctorat (Ph. D) en médecine alternative et complémentaire de l’université de Moscou. Il a mis au point une approche holistique qui s’appuie sur l’étude des relations entre l’énergie et la matière. Il est également le Fondateur de l’Académie Européens des Médecines naturelles avec des représentations au canada. Il vient de sortir un livre : Quand le ventre va, tout va aux Editions Solar.

CULTURE GOURMANDE
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Après la Rue Blanche puis le Conservatoire, Thierry De CARBONNIÈRES joue au théâtre avec Étienne Pommeret, Catherine Anne, Jérôme Savary ou encore Yves Beaunesne… Au cinéma, il tourne avec Kristof Kieslowski, Alain Corneau, Francis Girod et Catherine Castel. On le voit aussi à la télévision dans des téléfilms signés Robin Davis, Virginie Sauveur ou Mario Fanfani.

Au théâtre, il joue aussi bien dans les classiques de Camus, de Molière et Shakespeare que dans des pièces sur le clown, un personnage qui lui tient particulièrement à coeur / et pour nos auditrices il était Michel Fournier, le prof de philo accusé d’avoir tué sa fille dans la série à succès Plus Belle la Vie diffusée sur France 3.

Côté écriture, Thierry De CARBONNIÈRES est co-scénariste avec Emmanuel Courcol du film Un triomphe avec Kad MERAD, un film qui a été retenu pour la sélection officielle Cannes 2020 et qui a obtenu également le Prix du public au festival d’Angoulême. Sans oublier l’académie des European Film Awards qui a attribué le Prix de la Meilleure Comédie Européenne de l'année 2020.

En 2015, il publie son premier roman Saluts et applaudissements aux Editions Riveneuve, puis en 2018, ils me reconnaissent et en 2020 après les premières brèves de métro, il restitue dans le second tome les perles qu'il entend dans les rames, avant et depuis que les masques sont obligatoires. Des saynètes drôles, tendres et humaines. Un petit livre illustré par France DUMAS plus habituée aux reportages dessinés.

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN
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Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association Asperges des Sables des Landes IGP et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant Les clés d'Argent à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire. 

Récoltées à la main entre mars et juin, les asperges des sables des Landes sont cultivées sur 1,4 million d’hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d’un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l’Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s’étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne.

C’est parce qu’elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet.

L’IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté.

LES AMIS DE LA GASTRONOMIE
Proposé et présenté par Claude CARAT
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C’est à l’aube de sa vingtaine, grâce à des études artistiques que Justine VIGNE a découvert une paysannerie humaniste et vivante. Une agriculture différente de ce qu'elle connaissais, ou peut-être a t-elle re-connu « l’art de vivre » de son enfance chermès grands-parents ardéchois… Touchée par le travail d’un paysan-boulanger, Justine VIGNE dans la danse de l’aventure du Vivant en 2008. En 2010, émotion bouleversante sur un vin avec la première découverte d’un vin bio dynamique vinfié en dolia (jarre en terre cuite) chez Philippe Viret. En 2015, Ipso facto révélation inspirante au Domaine de la Romanée Conti.

En voyage à l’autre bout du monde c’est la rencontre d’Alex Podolinksy, grand humaniste et bio dynamiste de notre siècle, qui a été décisive. Jusqu’à sa mort en 2019 il lui a transmis son expérience. Elle avait le pied maintenant à l’étrier. Fin 2017, elle taillait ses premières souches et achetait ses premières jarres, des étoiles plein les yeux. En 2018, deux premières cuvées ont vu le jour. Puis en 2019, Justine s'installe sur 3,5 hectares du vignoble familial et vinifié 4 cuvées. Et 2020, elle créé la cave du domaine Justine VIGNE, au sein de la ferme familiale… Elle est l'invitée de Claude CARAT, président de l'association Les Amis de la Gastronomie

Un commentaire ?

Faire des biscuits avec du pain de la veille et former à un métier des personnes en situation de handicap, c’est l’un des paris que se sont lancées Katia, Alix et Louise en fabricant Kignon, des petits biscuits militants à partir du pain bio invendu, histoire de donner du sens à leur métier. Handi-gaspi, c’est le nom de cette biscuiterie implantée en Loire-Atlantique, mêle social, écologie et plaisir. Des drôles de Dames totalement engagées et qui séduisent aussi bien les professionnels que le grand public.

Handi Gaspi qui se veut être l’atelier pilote du projet, a été récompensée dès sa création par le premier prix du Concours National de la création Agro-alimentaire Bio 2021. En 2022, les distinctions et les prix se sont multipliées avec notamment l’appel à projets « Année de la gastronomie 2022 », le premier prix du Prix Innovation positive food mais aussi le double Trophée « Activateur de progrès, Emploi & handicap », Prix de la collaboration avec un ESAT, et prix coup de cœur du public organisé par l’Agefiph. Direction l’Esat Beau Soleil situé Savenay entre Nantes et Saint-Nazaire, pour un reportage plein d’enseignement.

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  

- Octobre 2022 ©Tvdeschefs / Manger Vrai

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
www.manger-vrai.net

Dès l’âge de 5 ans, lorsqu’on lui demande ce qu’il veut faire plus tard, Olivier Chaput répond « faire à manger » ! Pari gagné pour ce jeune chef hyperactif et engagé, qui n’a qu’un seul objectif : transmettre et partager sa passion pour la gastronomie à travers différents projets... Il est à la tête de l'association Les enfants cuisinent. Membre Euro-Toques, des Toques Françaises, de l’Ordre Culinaire International, de l'Académie Culinaire de France et Disciple d’Escoffier, il se donne également pour mission d’apporter aux chefs ce que le quotidien leur emporte : recul, inspiration extérieure, créativité et renouveau. Cette semaine, celui qui en 2018, reçu la médaille de Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole, nous parle d'herbes fraîches...

Laura LIBESSART notre coach nutrition (Lorali) nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Cette semaine, il est question des fameux oméga 3 et oméga 6, des acides gras qu'on retrouve dans notre alimentation. Ils font tous deux partie de la famille des acides gras insaturés et sont dits essentiels.

ON VOUS EN PARLE
proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Henry Salamone reçoit dans On vous en parle, Edouard CHEDRU. Il co-dirige la ferme des Peupliers. L'exploitation agricole vient de bénéficier du plan de France Relance mis en place par le ministre de l’économie Bruno Lemaire.

Pour ce premier rendez-vous de la chronique "Amuse-bouches", notre chef Jackie MASSE nous propose de confectionner des canapés à base de  rillettes de maquereaux au vin blanc. Des amuse-bouches réalisés avec la  complicité des Jardins de l'Océan

C’est l’heure d’attaquer ce qui nous fait vibrer les papilles surtout si  on est un bec sucré traduisez un gourmand patenté et qui de mieux pour  nous faire saliver que de s’adresser à notre chef pâtissière Muriel  Aublet Cuvelier qui a ouvert voici peu sa pâtisserie éphémère au Grand  Colbert à Paris. Et pour l’occasion, Philippe Dumoulin nous a rejoint  ... On écoute.

Philippe DUMOULIN nous présente la lentille verte AOP du Puy avec  Grégory Sauvant directeur de l’inter-profession, Philippe Gire, producteur de lentilles à Saint-Martin-de-Fugères et pour la déguster,  le chef Philippe Jouveneau nous propose sa recette…

Ouf, c’est le week-end ! Et pour prendre le temps de profiter de ce  week-end pascal malgré quelques restrictions prises à cause de la crise  sanitaire, nous vous proposons dans le menu de choisir vos desserts. Et  le premier de la liste : « Culture gourmande », un dessert signature  proposé cette semaine par notre correspondante en Auvergne Caroline  SEGONI… Elle nous présente "Simplissime", le livre de cuisine pour  étudiants édité par Hachette Cuisine.

PLAN DE TABLE
Proposé, présenté et réalisé par Erick Cala
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Erick CALA a fait un Plan de table où il accueille pour partager ce repas, Jean-Emmanuel DEPECKER, chef à domicile…mais pas que et la rédactrice en chef du magazine Le Cœur des Chefs Anne GARABEDIAN

DIS, C'EST QUOI DANS L'ASSIETTE ?
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT
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Olivier CHAPUT, notre chef qui s’est fait comme spécialité de cuisiner pour les enfants (Les enfants cuisinent), nous parle dans ce rendez-vous d’agrumes…

Je croque, donc je suis
Préparé par Laura LIBESSART
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Laura LIBESSART notre coach nutrition nous donne quelques conseils pratiques pour préparer l'arrivée des beaux jours. Il est question dans cette chronique d’équilibre alimentaire

N'EST PAS BIO QUI VEUT
Votre rendez-vous avec celles et ceux qui travaillent dans la filière bio

Alors que le bio est délaissé par la grande masse des acheteurs occasionnels, la rédaction de Tvdeschefs a décidé de donner la parole à celles et ceux qui oeuvrent au quotidien dans cette filière vertueuse de l'agriculture, de la production, de la transformation et de la distribution. 

Selon Laure Verdeau, directrice de l’Agence Bio, « Il faut réexpliquer ce qu'est le bio, un mode de production plus vertueux pour l'environnement, pas une auréole de sainteté nutritionnelle [...] et oui, une chips bio est toujours grasse ; oui, un biscuit bio contient du sucre ». Et de conclure : « la solution passera par l'éducation alimentaire et la communication ».

Notre premier invité est Benoît Firmin, responsable communication à A pro Bio, réseau des acteurs bio des Hauts-de-France.

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

ON VOUS EN PARLE
Proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Nous vous emmenons à la rencontre de Loïc Le Moaligou. Il est le fondateur d’un lieu magique, d’un temple dédié aux produits locaux et artisanaux. Son nom « Bon d’Ici » et c’est à Rezé près de Nantes.

L'INFO EN PLUS - Pâques et chocolat
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Pâques et les oeufs en chocolat
Les  fêtes de Pâques sont l’occasion pour les grands chocolatiers de  rivaliser de créativité pour nous proposer des créations spectaculaires  et animaux mignons à croquer. En cette année 2021, trois grandes  tendances semblent se dessiner. La plus inattendue est l’inspiration  automobile.
De nombreux chocolatiers ont en effet créé des voitures  en chocolat à l'image de Gaétan Le Bellis. D’autres proposent des animaux des bois et prairies comme  les hérissons, faons et rouges-gorges, des animaux exotiques comme les  kangourous ou singes qui rejoignent les traditionnels poules et lapins.
La  troisième tendance est un grand classique revisité : Des œufs design  proposés notamment par les pâtissiers de Palaces. L’offre marketing se  montre de plus en plus large. Pour nous en parler, rien de tel que  de le demander à l’un des membres de la team gourmandes de Manger Vrai ! : Gaëtan Cossoul de la boulangerie, pâtisserie et chocolaterie Le Bellis.  

ON VOUS EN PARLE
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE
sur www.manger-vrai.net

Cécile  Guillet, le chef Damien et Khalidja Salomon reviennent sur le  mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire.  Et les objectifs ont été atteint avec près de 250 paniers-repas distribués aux étudiants. Le résultat d'une collaboration conviviale et de la mobilisation de  tous, donateurs et bénévoles. Un grand coup de chapeau à tous ceux qui,  comme Humanity Diaspo, font cela au quotidien.

8H-9H - HENRY SALAMONE
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Au sommaire de cette émission :
- Côté actualité, dans "On vous en parle", Cécile GUILLET, consultante chez Altermakers, le chef DAMIEN du restaurant 750g et Khalidja SALOMON. Ils  reviendront sur le mouvement Tout Le Monde à Table et sur l'opération Fala'Fête Solidaire,
- Côté Bien-être, Laura LIBESSART, coach en nutrition, évoquera la meilleure manière pour se préparer à la venue du printemps,
- Côté rencontre, Claude CARAT, président de l'association des Amis de la Gastronomie recevra Nathalie Politzer, la directrice Générale de l'institut du Goût.
Les différentes chroniques sont disponibles  en podcasts dans vos programmes à la carte. C'est sur #MangerVrai et c'est nulle part ailleurs.

LES APÉROS D'HORTENSE
L'invité du jour : Sylviano Marchione, directeur général du Studio Ecole de France.
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Sylviano MARCHIONE est le coeur du Studio Ecole de France dont les locaux sont installés à Issy-les-Moulineaux en banlieue parisienne. C'est une structure spécialisée en formation aux métiers de la radio. Elle est équipé de six types de studios numériques ultra modernes, reflétant le paysage radiophonique d’aujourd’hui et de demain. Durant la semaine du 22 au 25 mars prochain, les étudiants et le Studio Ecole de France recevront dans leurs émissions de l'après midi de 13h à 17h de nombreuses personnalités de la radio tels que F. LECOEUVRE, B.ROBLES, V.SOULET, E.PUECH, V.CERRUTI, L.PETITGUILLAUME, MAX, MANU LEVY, SCALIA/FREDDO , ou encore B.GUILLON

Cet entretien est disponible aussi en vidéo sur la plateforme VIMEO de Tvdeschefs

L'INFO EN PLUS
Le magazine actu de la rédaction
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Jackie MASSE nous propose une belle rencontre, celle avec le jeune entrepreneur et chef Maxime GUILBERT. Il va ouvrir le 15 avril d'un nouveau restaurant sur Nantes : Papa Pasta (un lieu dédié aux pâtes fraîches) situé au 27 rue Fouret.

L'INFO EN PLUS
Magazine de la rédaction
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Le premier Prix Femmes de Food a pour mission de mettre en lumière les entrepreneuses toulousaines du secteur de l’alimentation. Le prix est ouvert à toutes les femmes gérant ou co-gérant une entreprise en métropole toulousaine dans le domaine de l’alimentation : productrices, commerçantes, restauratrices, boulangères, brasseurs, traiteurs… Vous avez jusqu'au 28 mars inclus pour candidater sur le site www.femmesdefood.fr

AUTOUR DE TABLE
Proposé et présenté par Erick CALA

Les invité(e)s
Alexandre MAZZIA, chef trois étoiles au Guide Michelin (restaurant AM), a ouvert son food-truck Michel, en hommage à son grand-père, à Marseille à la fin du mois d’octobre2020 . Ce camion est la continuité du restaurant, le chef y propose des produits d’exception, de saison et du territoire d’une manière un peu plus ludique et fun. Depuis son ouverture, le food-truck ne désemplit pas, et permet à Alexandre Mazzia de garder du lien en cette période de confinement.
Anne GARABÉDIAN est rédactrice en chef du Magazine " Le Coeur des Chefs". Elle est également  journaliste Culinaire, présente des émissions de radio, auteur de livres et se charge également de la programmation et de l'animation de débats sur le thème de la Gastronomie. ils répondent aux questions de Erick CALA pour Manger Vrai !

DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine proposé et présenté par Olivier CHAPUT
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L'objectif de Olivier CHAPUT ? Sensibiliser les enfants et les jeunes au « Manger bon, Manger sain ». Et c'est vrai que la connexion avec la réalité disparaît et l’enfant a du mal à reconnaître les produits, ne sachant pas d’où ils proviennent ni comment ils sont cultivés ou élevés. Grâce à l'association " Les enfants cuisinent", celui que l'on surnomme affectueusement le chef des enfants, travaille toute l'année pour transmettre ses connaissances et son savoir-faire et ce, en proposant des ateliers à l’école mais aussi dans toutes structures accueillant des enfants.
Dans ce rendez-vous pédagogique, il souhaite donc inculquer les bonnes valeurs et habitudes alimentaires aux plus jeunes. Cette semaine, Olivier CHAPUT nous propose de découvrir les bienfaits du petit-déjeuner...

En savoir plus
http://www.les-enfants-cuisinent.com/

ON VOUS EN PARLE
Magazine proposé et présenté par Henry SALAMONE
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Situé au sud de Paris, Rungis est le plus grand marché au monde de produits frais. Des commerçants et restaurateurs de la France entière, et même de l’étranger, viennent s’y approvisionner. Il est divisé en 5 univers : les fruits et légumes, les poissons et crustacés, la viande, les produits laitiers et les fleurs. Chaque univers dispose de bâtiments de vente (les pavillons) qui regorgent de produits frais arrivés à Rungis par avion, train ou camion. Ceux-ci viennent des quatre coins de la France et d’autres pays du monde, comme les fruits exotiques. Pour nous en parler,  Stéphane Layani, président du Marché de Rungis. Il est l'invité de Henry Salamone. Cette entretien est également à retrouver sur le site de Tvdeschefs.

Magazine de l'emploi, de la formations,  de la transmission, de la reconversion et des nouveaux métiers

Alors que la France s’est engagée à atteindre la neutralité carbone d’ici à 2050, elle va devoir s’attaquer à un chantier de taille : décarboner ses transports. Mais pour atteindre cet objectif, les collectivités territoriales auront un rôle essentiel à jouer, notamment à privilégier les livaisons du dernier kilomètre. Dans les grandes villes en particulier, la logistique du dernier kilomètre est un défi important à relever sur le plan écologique.

La fin de parcours d’une livraison possède aussi un coût élevé, correspondant à un cinquième des frais totaux engagés par le transporteur. Il est donc plus que jamais essentiel de parvenir à optimiser cet aspect par des moyens adaptés, tout en gardant à l'esprit l’impératif écologique. Et pour diminuer les conséquences négatives de ce dernier kilomètre, des alternatives sont aujourd’hui à la portée des professionnels.

En effet, des sociétés se proposent aujourd'hui d'assurer ce service citoyen et de créer ainsi de nouveaux métiers. Parmi ces initiatives : Toutenvélo, société coopérative spécialisée dans la livraison de colis et les déménagements en deux roues. Sur mesure et engagé.es, cette société à cette particularité d'être à la fois des logisticiens à vélo, fabricants de remorques-vélo et revendeurs de vélos cargo.

L’objectif pour les fondateurs : proposer des solutions de mobilité douces et compatibles avec les enjeux sociétaux actuels, que se soit environnemental, social et économique. Rencontre avec Olivier GIRAULT, responsable réseau Toutenvélo. 

- Disponible également en vidéo sur la plateforme Smartrezo

VIDÉO CONNEXE
Transport du dernier kilomètre : Anne-Lise Gandon crée Frais chez toi

- Rédactrice en chef : Roselyne Blondel
- Journaliste : Henry Salamone
- Montage : Pierre Maillet
- Habillage : Laeticia Fontan  
- Réalisation : Henry Salamone  
- Octobre 2022 © Manger Vrai

Crédit image
- Toutenvélo

ASTUCES DE CHEF

Une chronique pratique pour vous donner des idées de choisir et cuisiner des produits de saison. Notre chef Yves TERRILLON membre de la team gourmande de Manger Vrai ! nous fait saliver avec un produit de saison la Morille...

En savoir plus : https://www.la-cuisine-des-fleurs.com/

LA GRANDE ÉMISSION
Dans « Culture Gourmande » la  cheffe Virginie LEGRAND nous présente son livre « Mes recettes passions »  aux Editions Brigitte Eveno,
En savoir plus : labelleassiette.fr/virginie-legrand
Caroline Segoni nous présentera ses coups de coeur littéraires... gourmands,

Dans  le magazine « Au plus près des producteurs » à la rencontre Hervé et Etienne Maury, éleveurs de limousines et de blondes d’Aquitaine depuis  trois générations. Ils ont créé Nature Viande près de Bergerac....
En savoir plus : www.natureviande.fr/

Pour  terminer nous évoquerons à nouveau le gaspillage, fléau récurrent  de nos sociétés de consommation avec Inès BAZILLIER, co-fondatrice de  Fruits and Food, une plateforme pour vous permettre de rentrer  facilement en relation avec les personnes autour de vous qui ne  consomment pas l’ensemble des ressources de leur jardin.
En savoir plus : www.fruitandfood.fr

ON CUISINE VOS RÉGIONS
Proposé par Roselyne BLONDEL et présenté par Philippe DUMOULIN
Sur www.manger-vrai.net

On Cuisine Vos Régions - La Raviole Du Dauphiné IGP
Seconde partie d’émission qui se veut très gourmande, dans « On cuisine vos Régions » où nous parlerons de Ravioles avec Philippe DUMOULIN et ses invités :
Bruno GILLES de la Société Saint Jean
Plus d'info : https://www.saint-jean.fr

Grégory Manoukian directeur de la célèbre maison La Mère Maury
Plus d'info : https://www.raviolesmeremaury.com

La recette du chef Thomas Redon du restaurant La Redonière situé à Roman sur Isère.
Plus d'info : https://www.la-redoniere.fr/