Explorez tous les épisodes du podcast Le podcast de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc

Dans cet épisode, découvrez l'engagement de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc aux côtés de l'école CMH Nice pour former les managers de demain. Avec notre invitée Carole Cutier, nous abordons les attentes de la nouvelle génération face aux enjeux éthiques et environnementaux de l'hôtellerie. Vous allez comprendre comment l'hôtel s'implique concrètement afin de préparer les futurs talents à une hospitalité plus durable.

•    Pouvez-vous nous présenter brièvement l'école CMH ?
•    L'excellence et l'exigence sont-elles les piliers fondamentaux de votre formation ?
•    Quelles sont les valeurs clés qui guident l'enseignement au CMH ?
•    Comment intégrez-vous l'innovation technologique et l'intelligence artificielle dans vos programmes ?
•    La génération Z privilégie-t-elle les employeurs qui portent des valeurs humaines et sociétales fortes ?
•    Un engagement RSE concret permet-il à un hôtel de se démarquer pour attirer de jeunes talents ?
•    Comment intégrez-vous concrètement la RSE au sein de vos cursus ?
•    Quels sont les messages clés que vous souhaitez transmettre aux étudiants à travers l'apprentissage de la RSE ?
•    Pourquoi les métiers de l'hôtellerie continuent-ils d'attirer autant les jeunes malgré leurs codes et traditions classiques ?
•    Quelles pratiques de l'hôtellerie traditionnelle doivent encore évoluer pour répondre aux attentes de la génération Z ?
•    Qu'apporte concrètement la génération Z aux entreprises hôtelières en échange d'un cadre de travail adapté ?
•    L'évolution technologique et sociétale va-t-elle faire émerger de nouveaux métiers dans l'hospitalité ?
•    Quelle est la plus grande leçon d'apprentissage que vos étudiants vous ont enseignée ces dernières années ?
•    Quel message clé adresseriez-vous aux dirigeants hôteliers pour réussir à attirer et fidéliser la génération Z ?
 

In this episode, discover the commitment of the Hôtel du Cap-Eden-Roc alongside the CMH Nice school to train the managers of tomorrow. With our guest Carole Cutier, we address the expectations of the new generation in the face of the ethical and environmental challenges of hospitality. You will understand how the hotel is concretely involved in preparing future talents for more sustainable hospitality.

The questions

• Could you briefly introduce the CMH school?
• Are excellence and high standards the foundations of your educational approach?
• What are the core values that guide the school?
• How are new technologies and artificial intelligence integrated into your teaching methods?
• Does Generation Z look for workplaces that value human and social commitments?
• Can a strong CSR commitment help an hotel attract young talents more effectively than its competitors?
• How is CSR integrated into your academic program?
• What key messages do you hope to convey to students through this program?
• Why do young people remain interested in hospitality careers despite traditional codes sometimes being seen as outdated?
• What elements still need to evolve in the hospitality sector to better suit this generation?
• What can this generation offer to employers in return?
• Do you expect new professional roles to emerge in hospitality in the coming years?
• What is the most important lesson your students have taught you in recent years?
• What is your key message for hospitality leaders who want to attract and retain Generation Z talent?

Dans cet épisode, découvrez l'engagement de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc aux côtés de l'ONG WWF France pour protéger la mer Méditerranée. Avec nos invités, nous abordons les défis écologiques majeurs de cette mer si fragile. Vous allez comprendre comment l'hôtel s'implique concrètement afin de préserver notre patrimoine naturel commun.

•    Pouvez-vous présenter brièvement l'ONG WWF ?
•    Quel est l'objectif global du WWF ?
•    Quelles sont les trois missions principales du WWF ?
•    En quoi consiste le club « Entreprendre pour la planète » destiné aux PME françaises ?
•    Quels sont les objectifs de ce club et comment les entreprises membres peuvent-elles agir ?
•    Pouvez-vous nous présenter le programme « Redonner du souffle à la Méditerranée » ?
•    Quelles actions concrètes menez-vous sur le terrain dans le cadre de ce programme ?
•    Quel est le rôle du voilier Blue Panda dans vos missions scientifiques en Méditerranée ?
•    Quels sont les premiers résultats significatifs obtenus grâce à vos actions menées depuis 2019 ?
•    La technologie sonar pour repérer les filets de pêche fantômes est-elle déjà active ou en cours de déploiement ?
•    Quelles sont vos prochaines étapes et priorités d'action pour la saison à venir ?
•    Comment les auditeurs (particuliers ou entreprises) peuvent-ils s'engager concrètement aux côtés du WWF ?

In this episode, discover the commitment of the Hôtel du Cap-Eden-Roc alongside the NGO WWF France to protect the Mediterranean Sea. With our guests, we address the major ecological challenges facing this fragile sea. You will understand how the hotel is concretely involved in preserving our shared natural heritage.

The questions

• Could you briefly introduce the WWF and its role?
• What are the main missions of the WWF today?
• Could you tell us more about the "Entrepreneurs for the Planet" club in France?
• What are the club's objectives and how can member companies take action?
• Could you explain your role and present the "Restoring the Mediterranean" program?
• What concrete actions are you taking on the ground for this program?
• What is the role of your scientific vessel, the Blue Panda?
• Have your efforts since 2019 led to any significant results you can share with us?
• Is the sonar technology for locating ghost nets already in use or still being deployed?
• What are the next steps for the Blue Panda and your program?
• How can listeners get involved and support the WWF's initiatives?

In this episode, Philippe Perd, General Manager of the Hotel du Cap-Eden-Roc, shares his career journey, his vision of luxury hospitality, and the major challenges facing the industry. He explains how he has managed to modernize the establishment while preserving its heritage, and discusses the engagement of younger generations, the role of social media, and the growing importance of sustainable practices

🔹 What was your professional journey that led you to the Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 What is the secret to the loyalty of the employees of the hotel ?
🔹 Is happy and loyal staff the key to the success of the Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Where do you draw inspiration for the hotel's development visions ?
🔹 What advice would you give to the young generation aspiring to hotel management ?
🔹 What was the origin of the partnership between the Hotel du Cap-Eden-Roc and amfAR ?
🔹 If you had to summarize the Hotel du Cap-Eden-Roc in one word, what would it be ?
🔹 What would you like each guest to take away from their stay, beyond amenities ?
🔹 What is the place of a CSR strategy in 2025 for a hotel or hotel group ?
🔹 What are you most proud of in your life after 20 years at the Hotel du Cap-Eden-Roc ?

Dans cet épisode, Philippe Perd, Directeur Général de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, partage son parcours, sa vision de l’hôtellerie de luxe et les grands défis du secteur. Il raconte comment il a su moderniser l’établissement tout en préservant son héritage, et se penche sur l’engagement des jeunes générations, le rôle des réseaux sociaux et l’importance croissante des pratiques durables.

🔹 Quel est votre parcours professionnel ?
🔹 Avez-vous des responsabilités au sein de "La Oetker Collection" ?
🔹 Qu'est-ce qui rend l'Hôtel du Cap-Eden-Roc unique ?
🔹 Comment conciliez-vous modernité et tradition à l'hôtel ?
🔹 Quels sont les défis de l'hôtellerie de luxe pour 2025 ? (Fidélisation de la clientèle, la Gen Z, Les réseaux sociaux, le développement durable)
🔹 Comment le gala de l'amfAR est-il arrivé à l'hôtel ?
🔹 Quel message pour les jeunes talents ?
🔹 Que doit emporter chaque client après son séjour ?
🔹 De quoi êtes-vous le plus fier dans votre vie ?

In this episode, Michel Babin de Lignac, the emblematic head doorman of Hotel du Cap-Eden-Roc, shares his 50 years of experience within this legendary establishment. He discusses his daily role as a "landmark" and the deep bonds he forges with loyal clients. He explains what makes the hotel unique, its evolution since 1975, and the paramount importance of preserving the venue's "soul" by offering a human and natural service, without ever being "afraid of the client."

🔹 What is your role at the hotel ?
🔹 How did you join the hotel in 1975 ?
🔹 How old were you then ?
🔹 What was the doorman's job like before ?
🔹 How has your job evolved over 50 years ?
🔹 Any standout memory or encounter ?
🔹 What did Roim do daily at the hotel ?
🔹 How do you perceive luxury hospitality's evolution ?
🔹 Do people travel differently now ?
🔹 What is your family background ?
🔹 Why didn't you stay with the family business ?
🔹 Essential qualities for luxury hospitality success ?
🔹 Your most amazing memory ?
🔹 What is your one dream ?

Dans cet épisode, Michel Babin de Lignac, le chef portier emblématique de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, partage ses 50 ans d'expérience au sein de cet établissement légendaire. Il nous parle de son rôle quotidien de "repère" et les liens profonds qu'il tisse avec les clients fidèles. Il y explique ce qui rend l'hôtel unique, son évolution depuis 1975, et l'importance primordiale de conserver l'âme" du lieu en offrant un service humain et naturel, sans jamais avoir "peur du client".

🔹 Quel est votre rôle au quotidien ?
🔹 Vos débuts ?
🔹 Votre métier et son évolution jusqu'à aujourd'hui ?
🔹 Selon vous, qu'est-ce qui rend unique l'Hôtel du Cap Eden Roc ?
🔹 Un souvenir, une rencontre qui vous a le plus marqué au cours de votre carrière ?
🔹 Vos origines, Monsieur le Comte
🔹 Pourquoi un Comte comme vous a choisi de travaillé à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Comment percevez vous l'évolution de l'Hôtel ?
🔹 Quelles sont les qualités indispensable pour réussir dans l'hôtellerie ?
🔹 De quoi rêvez-vous après 50 ans de carrière ?

In this episode, Clémentine Lacombes-Ménassol, Human Resources Director at Hotel du Cap-Eden-Roc, unveils the behind-the-scenes of managing a team of 586 employees. She shares her modern vision of HR, centered on human values, continuous learning, and constant adaptation to new generations. The goal : to transform each employee into an "artisan of paradise," passionate about their profession and deeply connected to the hotel's unique soul

🔹 What is Clementine's mission at Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 How many people work in the HR department at Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Do all members of the HR department have the same role ?
🔹 What is the onboarding process at Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Was the "Reference Palace" training tailor-made by the former general manager ?
🔹 What happens after onboarding in an employee's life cycle at the hotel ?
🔹 What do employees do during the hotel's winter closure ?
🔹 What is the hotel's secret to maintaining such a high level of excellence ?
🔹 Are values particularly important at Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Why are values so important at the hotel ?
🔹 Are these values the foundation for employee behavior and guest care ?
🔹 Are these core values innate rather than taught ?
🔹 What specific skills are taught to employees ?
🔹 What is the importance of quality of life at work at the hotel ?
🔹 How does the hotel ensure employee happiness and high return rates ?
🔹 Can you describe the e-learning program available to employees ?
🔹 Is the e-learning program offered free of charge to employees ?
🔹 Are there specific training programs for managers ?
🔹 Is the partnership for manager training with Cornell University in the US ?
🔹 How does the hotel adapt its traditional heritage to the needs of the younger generation ?
🔹 Has Clementine had a mentor or a significant encounter in her career ?
🔹 What are Clementine's three most important personal values at work ?
🔹 Does not taking things for granted imply adaptability to change ?

Dans cet épisode Clémentine Lacombes-Ménassol, directrice des ressources humaines de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, dévoile les coulisses de la gestion d'une équipe de 586 employés. Elle partage sa vision moderne des RH, centrée sur l'humain, l'apprentissage et l'adaptation constante aux nouvelles générations. L'objectif : faire de chaque employé un "artisan du paradis", passionné par son métier et attaché à l'âme unique de l'hôtel.
 
🔹 Pouvez-vous expliquer votre rôle de directrice des ressources humaines ?
🔹 Combien de personnes travaillent dans votre service RH ?
🔹 Comment sont réparties les missions au sein de votre équipe ?
🔹 Quel est le secret pour maintenir un tel niveau de qualité du personnel ?
🔹 Comment détectez-vous les talents qui correspondent aux valeurs de l'hôtel ?
🔹 Quelle a été l'évolution majeure dans les RH ces 10 dernières années ?
🔹 Que représente la marque employeur pour l'hôtel ?
🔹 Pouvez-vous expliquer ce qu'est la QVCT ?
🔹 Comment se construit l'esprit de famille au sein du personnel ?
🔹 Quelle est la proportion de la génération Z dans vos effectifs ?
🔹 Comment gérez-vous les attentes de la nouvelle génération ?
🔹 L'intelligence artificielle : opportunité ou vigilance ?
🔹 Quelle est la répartition hommes-femmes dans l'établissement ?
🔹 Y a-t-il eu une personne ou un mentor qui a marqué votre parcours ?
🔹 Avez-vous vécu des moments chargés en émotion dans votre carrière ?

In this episode, the starred executive chef of Hotel du Cap-Eden-Roc, Sébastien Broda, shares his vision of fine dining in a palace. He also discusses the management of his teams and his daily routine

🔹 What is your background and what led you to join Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 How did your passion for cooking start ?
🔹 How has your organization changed to maintain or earn a Michelin star ?
🔹 Does earning a Michelin star mean extra pressure ?
🔹 What is the biggest challenge when leading a large kitchen team ?
🔹 How would you describe your culinary style and its evolution over the years ?
🔹 What are the most classic signature dishes at the Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 How do you choose local producers and products for your kitchens ?
🔹 What modern tools, techniques, or technologies do you find most interesting for enhancing the dining experience ?
🔹 Have you ever had any special or unusual requests from far-away guests ?
🔹 What are your future projects or innovations for Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Can you tell us about exporting the Hotel du Cap brand, like the winter pop-up at Lao ?
🔹 Are there any other international projects planned for next winter ?
🔹 What advice would you give to young chefs aspiring to lead a place like Hotel du Cap-Eden-Roc ?

Dans cet épisode, le chef exécutif étoilé de l'hôtel du Cap-Eden-Roc, Sébastien Broda, partage sa vision de la haute cuisine dans un palace. Il y aborde également la gestion de ses équipes et sa routine quotidienne.

🔹 Pouvez-vous raconter votre parcours professionnel et comment vous êtes arrivé à l'hôtel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 Comment votre passion pour la cuisine a-t-elle commencé ?
🔹 Qu'est-ce qui vous a motivé à devenir chef ?
🔹 Confirmez-vous que vous visitez les écoles hôtelières ?
🔹 Comment maintenez-vous votre étoile Michelin ?
🔹 Quels sont vos défis en gestion d'équipe ?
🔹 Pouvez-vous décrire votre style culinaire ?
🔹 Comment sélectionnez-vous vos producteurs locaux ?
🔹 Quelle innovation culinaire vous passionne actuellement ?
🔹 Avez-vous des anecdotes sur des demandes spéciales de clients ?
🔹 Quels sont vos projets futurs pour l'hôtel ?
🔹 Pouvez-vous nous parler de votre projet à Palm Beach ?
🔹 Quel conseil donneriez-vous aux jeunes chefs ?

In this episode, Amélie Pigeon, the head of CSR (Corporate Social Responsibility), discusses her role at the Hotel du Cap-Eden-Roc. She elaborates on the hotel's commitment to environmental respect and sustainable practices, sharing her motivations and the initiatives undertaken.

🔹 What is Corporate Social Responsibility (CSR) ?
🔹 What led you to work in CSR ?
🔹 What motivates you the most in your job every day ?
🔹 How did the hotel commit to a CSR approach ?
🔹 What is the key to success in implementing such an approach ?
🔹 How does the hotel raise client awareness about sustainable practices ?
🔹 Are clients sensitive to these CSR actions ?
🔹 Can you share a concrete example of a client's commitment ?
🔹 What is the new goal for CSR after gaining client support ?
🔹 What are the current challenges in CSR ?
🔹 Are you worried about certain plant species disappearing in the park ?
🔹 Is sea spray harmful to plants ?
🔹 What natural resources do you protect and how ?
🔹 What single word would best describe the hotel's CSR journey ?

Dans cet épisode, Amélie Pigeon, responsable RSE à l'hôtel du Cap-Eden-Roc, nous démystifie la Responsabilité Sociétale en Entreprise (RSE) et son application au sein d'un établissement de luxe. Elle y partage son engagement et sa motivation quotidienne, ainsi que les actions concrètes mises en place par l'hôtel avec l'implication de ses équipes et de sa clientèle

🔹 Pouvez-vous démystifier le terme RSE ?
🔹 Quelles raisons vous ont poussée à travailler dans un service RSE ?
🔹 Qu'est-ce qui vous motive le plus dans votre travail ?
🔹 Pourquoi l'hôtel s'est-il engagé si tôt dans une démarche RSE ?
🔹 Les clients sont-ils sensibles à notre démarche RSE ?
🔹 Que disent les clients quand ils commentent nos actions ?
🔹 Quels sont les exemples concrets de mise en place de la RSE ?
🔹 Comment impliquez-vous les employés dans la démarche RSE ?
🔹 Comment sensibilisez-vous la clientèle à la RSE ?
🔹 Quelles associations soutenez-vous ?
🔹 Quels sont les enjeux environnementaux pour 2025 ?
🔹 Craignez-vous la disparition de certaines espèces ?
🔹 Comment préserver les ressources ?

In this episode, Antonio Travassos Casinhas, the head concierge at Hotel du Cap-Eden-Roc, shares his 36 years of experience and the evolution of his profession. He explains the paramount importance of human service, discretion, and the ability to "make the impossible possible", while cultivating almost familial relationships with the palace's loyal clientele.

🔹 How did you arrive at Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 What defines the unique soul of Hotel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 What does the job of concierge entail ?
🔹 How many people work in your team ?
🔹 What are your daily activities ?
🔹 Can you share a memorable anecdote ?
🔹 What are the Clés d'Or ?
🔹 What skills are required to be a concierge ?
🔹 Is it true that you wear the same perfume as Jude Law ?
🔹 What advice would you give to future hoteliers ?
🔹 What makes Hotel du Cap-Eden-Roc so special ?

Dans cet épisode, Antonio Travassos Casinhas, le chef concierge à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, partage ses 36 ans d'expérience et l'évolution de son métier. Il explique l'importance primordiale du service humain, de la discrétion et de la capacité à "rendre l'impossible possible", tout en cultivant des relations quasi-familiales avec la clientèle fidèle du palace

🔹 Comment êtes-vous arrivé à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc ?
🔹 En quoi consiste le travail d'un concierge dans un palace ?
🔹 Combien d'emails recevez-vous par jour en 2024-2025 ?
🔹 Combien de personnes composent votre équipe ?
🔹 Qu'est-ce qui fait l'âme et l'exception de votre hôtel ?
🔹 Quel est votre leitmotiv quotidien ?
🔹 Pouvez-vous partager des anecdotes incroyables ?
🔹 Pouvez-vous expliquer ce que sont les Clés d'Or ?
🔹 Quels conseils donneriez-vous à un futur concierge ?
🔹 Quel est votre plus beau souvenir professionnel ?
🔹 Comment le métier de concierge va-t-il évoluer ?
🔹 Quel message souhaitez-vous transmettre aux nouvelles générations ?

Dans cet épisode, Tarek Ahamada, le chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc et Révélation 2024 du "trophée Fou de Pâtisserie", partage son parcours et son intégration dans ce palace qu'il a trouvé "intimidant" mais "familial". Il explique comment il s'inspire de la nature et de la haute couture pour ses créations et adapter ses desserts aux nouvelles tendances alimentaires

🔹 D'où venez-vous et pourquoi avez-vous choisi l'Hôtel du Cap ?
🔹 Comment s'est passée votre intégration dans notre palace ?
🔹 Pourquoi avez-vous hésité entre lapidaire et pâtissier ?
🔹 Comment trouvez-vous l'inspiration pour vos créations ?
🔹 Quel est votre dessert préféré ?
🔹 Quelle importance accordez-vous aux produits locaux ?
🔹 Comment choisissez-vous vos producteurs locaux ?
🔹 Pouvez-vous donner des exemples de desserts créés avec des produits locaux ?
🔹 Quelle est l'importance de la présentation dans un dessert ?
🔹 Comment la pâtisserie évolue-t-elle avec les nouvelles tendances alimentaires ?
🔹 Que pensez-vous réellement des tendances sans gluten et végétaliennes ?
🔹 De combien de personnes est composée votre brigade ?
🔹 Quelles sont les qualités essentielles pour être un bon pâtissier ?
🔹 Pouvez-vous partager une anecdote mémorable ?
🔹 Quel est votre rêve ultime professionnellement ?

In this episode, Tarek Ahamada, the pastry chef of Hôtel du Cap-Eden-Roc and 2024 Revelation of the "Fou de Pâtisserie" trophy, shares his journey and integration into this palace, which he found "intimidating" yet "familial". He explains how he draws inspiration from nature and haute couture for his creations and adapts his desserts to new food trends.

🔹 Can you tell us about your journey to becoming a pastry chef at Hotel du Cap Eden-Roc ?
🔹 What were your first impressions when joining our legendary palace ?
🔹 Can you share the story of your childhood career dilemma between lapidary and pastry ?
🔹 What inspires your artistic approach to pastry ?
🔹 What is your personal favorite dessert ?
🔹 Which dessert do you most enjoy creating ?
🔹 How do you incorporate local ingredients into your desserts ?
🔹 Do you ever invite local producers to taste your creations ?
🔹 Do you experiment with savory desserts ?
🔹 How important is the presentation of a dessert ?
🔹 Can you tell us about your pastry team ?
🔹 What is your ultimate professional dream ?
🔹 What are the essential qualities of a great pastry chef ?

Ce podcast vous ouvre les portes secrètes de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, une maison où le savoir-faire et la passion donnent vie à une expérience d'exception au quotidien. Découvrez les histoires de ses employés passionnés que le directeur général, Philippe Perd, surnomme « les artisans du paradis ».

À travers cette série, vous irez à la rencontre de figures emblématiques : le chef pâtissier Tarek Ahamada, le chef concierge Antonio Casinhas, la responsable RSE Amélie Pigeon, le chef exécutif Sébastien Broda, la directrice des ressources humaines Clémentine Lacombe Menassol, le chef portier Michel Babin de Lignac, et le directeur général Philippe Perd. Leurs parcours. Leurs métiers et leurs passions vous attendent pour une immersion unique dans l'univers de ce palace légendaire.

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This podcast opens the secret doors of the Hôtel du Cap-Eden-Roc in Antibes, a house where expertise and passion bring an exceptional daily experience to life. Discover the stories of its passionate employees whom the General Manager, Philippe Perd, calls 'the artisans of paradise'.

Throughout this series, you will meet iconic figures: Pastry Chef Tarek Ahamada, Chief Concierge Antonio Casinhas, CSR Manager Amélie Pigeon, Executive Chef Sébastien Broda, Human Resources Director Clémentine Lacombe Menassol, Head Doorman Michel Babin de Lignac, and General Manager Philippe Perd.

Their journeys, their professions, and their passions await you for a unique immersion into the world of this legendary palace.

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