L'assiette nantaise – Détails, épisodes et analyse

Dans cet épisode, rencontre avec Dominic Quirke, chef propriétaire du Pickles, restaurant situé dans le quartier de la préfecture à Nantes. Originaire de Newcastle en Angleterre, Dominic était cadre dans l’informatique, avant de découvrir et tomber complètement amoureux de la gastronomie, au point d’en faire son métier.

C’est aujourd'hui un chef engagé qui depuis l’ouverture de son établissement travaille essentiellement avec les éleveurs, maraîchers et vignerons du terroir nantais.

Pickles fête en 2024 ses 10 ans, plus d’info ici

Production : Tokson Studio

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode Émilie du blog Nantes Végétal rencontre Jim, responsable de la boutique THÉINE, place Félix Fournier à Nantes.

THÉINE a été créée à Nantes en 2013, cette entreprise importe des thés bio de petits producteurs et fabrique des thés aromatisés haut de gamme.

Jim nous partage sa passion et nous éclaire sur le thé, deuxième boisson la plus bue au monde après l’eau !

Production : Tokson Studio

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode bonus, spécial été 2023, Stéphane Brehier, charcutier traiteur à Couëron nous
éclaire sur la fabrication des saucisses et autres chipolatas et nous donne quelques idées pour réussir une plancha. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les restaurants nantais ont-ils une appétence pour les produits bio et les achats en circuit court ?

Avec Laurence Goubet, journaliste et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes.   

Extrait du 2eme épisode de l'assiette nantaise. 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 5eme épisode, Marielle nous présente le Nantes Food tour, dont elle à l’origine. Le concept du Nantes Food tour est de découvrir de bonnes adresses le temps d'une balade gourmande dans le centre-ville de Nantes.

Marielle nous emmène chez Pomme buche, rue de la  juiverie et chez  Run, pâtisserie, place du Cirque, à Nantes. 

Production : Tokson Studio 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode spécial bonnes adresses à Nantes. Deux établissements qui sont et qui font l’actualité
dans la cité des ducs : le Glouton à Saint Sébastien sur Loire qui s’est classé dans le Top 10 de la dernière coupe de France du Burger. 

Le Chacha, un resto qui démontre que la cuisine végan peut-être créative et gourmande et puis vous découvrirez également dans cet épisode l’adresse préférée à Nantes de Mathieu Guibert, chef du restaurant Anne de Bretagne à la Plaine sur  Mer, restaurant 2 étoiles Michelin.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 3ème épisode, rencontre avec Céline Mingam, cheffe du restaurant
l'Ourse  à Nantes. Son restaurant a décroché en février un Bib Gourmand du Guide Michelin, qui récompense les établissements proposant un bon rapport qualité-prix.

De ses débuts dans le Périgord à son installation à Nantes, Céline revient sur son parcours de cheffe autodidacte et revient sur les valeurs qu'elle défend.

Production Tokson Studio  
  

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode bonus Audrey Lacroix, de la ferme du Limeur à la Chapelle sur  Erdre et co-présidente du GAB 44 (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique) nous raconte son parcours, bien loin de l’agriculture et nous fait visiter son exploitation. 

Production Tokson Studio 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelles sont les différences entre agriculture biologique et conventionnelle ? Faut-il encore opposer ces 2 modèles de production ?

Dans cet extrait du 2eme épisode de l'assiette nantaise , écoutez les points de vue de Audrey Lacroix, de la ferme du Limeur à la Chapelle sur Erdre et co-présidente du GAB 44  (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique) et Laurence Goubet, journaliste
et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes.  

Production : Tokson Studio 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce deuxième épisode, direction la ferme du Limeur à la Chapelle sur E rdre, près de Nantes, pour un gros plan sur l’agriculture bio en Loire-Atlantique. 

La production alimentaire bio n’a jamais été aussi dynamique en France mais dans le même temps la consommation depuis deux ans est en recul, alors dans ce contexte comment se porte l’agriculture bio dans la région nantaise ? Comment relancer la consommation de produits bio ? 

Les invités :  

• Audrey Lacroix, paysanne à la ferme du Limeur et co-présidente du GAB 44  (le Groupement des agriculteurs biologiques de Loire Atlantique) 
• 
  
• Laurence Goubet, journaliste et fondatrice de l’association Les Bouillonnantes qui soutient et a ccompagne les acteurs de la restauration et de l’épicerie de proximité de la région nantaise engagés (ou qui souhaitent s’engager) en faveur d’une alimentation responsable.

Production : Tokson Studio 

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.