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Bonjour les amis et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Pour ce troisième épisode, je reçois Hippolyte Courty, caféologue !

Fondateur de L’Arbre à Café, auteur et consultant, Hippolyte est agrégé d’histoire médiévale. Chercheur et enseignant, il se tourne ensuite vers la gastronomie et le vin : formateur en dégustation, agent de vignerons, critique gastronomique. En 2008, il fonde L’Arbre à Café, pionnier du café de spécialité en France, avec une conviction : le café mérite la même exigence que les plus grands crus.

Inspiré par le vin pour la valorisation du terroir et du producteur, et par le luxe pour son exigence, il a imposé en quinze ans L’Arbre à Café comme la référence du café gastronomique. Sa maison maîtrise toute la chaîne, de l’arbre à la tasse : des cafés de spécialité bio et biodynamiques, achetés en direct ou issus de ses propres fermes, Finca Mariposa au Pérou et Golden Farm en Éthiopie. Ses collaborations avec de grands producteurs de café et avec la gastronomie française (Anne-Sophie Pic, Pierre Hermé, Alain Ducasse…) ont profondément transformé la place du café en France.

Dans cet épisode, tout commence par une dégustation comparée, d’une capsule de supermarché jusqu’à un café de sa ferme éthiopienne, et par sa madeleine de Proust : la framboise blanche de chez sa grand-mère, qu’il dévorait en cachette parce qu’elle ne tache pas.

Au fil de notre échange, Hippolyte nous raconte :

• pourquoi le goût que l’on croit être celui du café est souvent celui de la torréfaction ;
• comment le café se vend au nombre de défauts, et pourquoi un seul mauvais grain sur les 200 d’un espresso suffit à gâcher la tasse ;
• pourquoi la fève tonka, délicieuse en pâtisserie, est un interdit absolu dans une tasse de café ;
• ce que cache vraiment le mot « corsé » ;
• sa tasse Révélation, sans anse, comme celles des soufis qui ont diffusé le café à travers le monde ;
• les trois métiers du torréfacteur : créateur, révélateur et sourceur ;
• le coffret Nuancier de chocolats que nous avons imaginé ensemble en 2022 pour faire croquer le café, de la feuille du caféier jusqu’au cappuccino ;
• et ce parfum de fermentation, entre fruits exotiques, miel et poire, qu’il n’a jamais réussi à retrouver.

Préparez-vous une tasse, prenez le temps de la goûter vraiment, et laissez-vous porter.
Si l’épisode vous plaît, abonnez-vous, laissez 5 étoiles, et parlez-en autour de vous ! Ça compte énormément, merci d'avance pour votre soutien.

Bonne écoute à toutes et à tous,
Victoire

Retrouvez Hippolyte sur Instagram : https://www.instagram.com/hippolyte_courty_larbre_a_cafe/
Pour recevoir du bon café à domicile : https://www.larbreacafe.com

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Bonjour les amis et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Pour ce deuxième épisode, je reçois dans ma boutique Elisabeth de Feydeau, historienne du parfum, docteure de la Sorbonne et « chasseuse d'histoires et d'odeurs ». Elle a fait revivre le parfumeur de Marie-Antoinette, raconté la saga des Guerlain, signé le Dictionnaire amoureux du parfum, et elle enseigne à l'école des parfumeurs de Versailles.

Le parfum et le goût parlent presque la même langue, et c'est ce lien que nous avons exploré ensemble. Tout commence par une dégustation de chocolats aux fleurs, et par sa madeleine de Proust : la fleur d'oranger de sa grand-mère, élevée en Tunisie, qui en parfumait le gâteau au chocolat des anniversaires.

Au fil de notre échange, Elisabeth nous raconte :

• le chocolatier de Marie-Antoinette, qui parfumait le chocolat de la reine selon son humeur du matin ;
• pourquoi Kant voyait dans l'odorat « le sens le plus contraire à la liberté » ;
• comment la fermeture des bains publics à la Renaissance a fait du parfum le remplaçant de l'eau ;
• ce que les fumées d'encens du Moyen-Orient nous apprennent sur le verbe « encenser » ;
• et ses conseils pour bien choisir, et bien porter, son parfum.

Son nouveau livre, Parfums, un grand voyage à travers plus de 130 maisons de parfum du monde entier, sort en librairie le 15 novembre.

Installez-vous confortablement, fermez les yeux, et laissez-vous porter par les odeurs.

Bonne écoute à toutes et à tous !

Retrouvez Elisabeth de Feydeau sur Instagram : 

Instagram : https://www.instagram.com/elisabethdefeydeau/
LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/elisabethdefeydeau/
Site : Arty Fragrance www.arty-fragrance.com

Si vous dégustez du chocolat toutes les semaines, je vous invite à découvrir mes formations en ligne et mon Ecole de Chocologie et du Goût : https://ecoledechocologieformation.thinkific.com/pages/ecoledechocologie

A bientôt sur Instagram @lachocologue !

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Bonjour les amis et bienvenue dans la folle histoire du goût.

Voici le premier épisode avec un invité, enfin !

Pour ce premier échange tant attendu, je reçois Frédéric Simonin : un chef cuisinier entrepreneur, un ami plein d'humour, un talentueux voisin (son restaurant est à deux rues de ma boutique !), qui me fait l'amitié de sa présence pour lancer ensemble les émissions de mon podcast.

Mais avant le Meilleur Ouvrier de France, avant les étoiles, il y a un enfant qu'on n'a jamais vraiment initié au goût : une mère qui vit la nuit, un père militaire qui ne connaît que les œufs au plat, une grand-mère qui mange à peine, sinon des biscottes. Rien, dans cette maison-là, n'annonçait l'un des palais les plus exigeants de la gastronomie française.

Dans cet échange, Frédéric me raconte comment la cuisine l'a littéralement sauvé, ce que cinq ans aux côtés de Joël Robuchon lui ont transmis — et parfois imposé —, et pourquoi, à contre-courant de beaucoup de ses confrères, il refuse de cuisiner pour lui-même. Un échange sincère, parfois drôle, souvent bouleversant, sur ce qu'il reste d'une enfance dans l'assiette d'un étoilé.

Frédéric, bienvenue.

Retrouvez Frédéric Simonin sur Instagram : https://www.instagram.com/fredericsimonin/

Restaurant Frédéric Simonin : 25 rue Bayen, Paris 17e

https://fredericsimonin.com/

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7/7 - Introduction. Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Je m'appelle Victoire Finaz, je suis Chocologue, et j'ai le bonheur de vous partager ce septième et dernier épisode d'introduction.

Ici, j'ai le plaisir de vous dévoiler ma folle histoire du goût ! De quelle cuisine je viens ? Quelles sont les saveurs qui ont bercé mon enfance, mes voyages et ma vie de Chocologue ? Qu'est-ce qui m'a conduit finalement à créer mon métier autour du GOÛT ? Une présentation non exhaustive, mais qui complète à travers cette nouvelle approche sensorielle, les nombreux podcast où j'étais invitée pour raconter ma vie d'entrepreneur, mon métier, mon parcours et ses embuches !

Save the date! Mon tout premier invité vous donne rendez-vous le vendredi prochain, le 4 septembre. Restez à l'écoute, ça vaut le coup d'attendre !

Je vous souhaite une bonne écoute et espère que cet épisode vous plaira. Bon week-end, Victoire

NB : Cela m'aide énormément pour m'aider à lancer le podcast : abonnez-vous, parlez-en autour de vous, partager-le avec vos amis : ça compte énormément pour faire connaître le podcast.

N'hésitez pas à me contacter sur mon compte Instagram @lachocologue : https://www.instagram.com/lachocologue/

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6/7 Introduction. Bienvenue dans la folle histoire du goût !

La Madeleine de Proust : tout le monde connaît l'expression, mais d'où vient-elle vraiment ? Dans cet épisode, Victoire Finaz revient sur l'extrait original d'« À la recherche du temps perdu », où Proust décrit un plaisir surgissant avant même que la mémoire ne comprenne son origine. Une réflexion sur ce moment troublant où le goût précède le souvenir.

Et vous, quel goût vous ramène instantanément quelque part ?

Quel goût fait ressurgir un souvenir enfoui ?

Rendez-vous dans le prochain épisode pour découvrir la folle histoire du goût de Victoire, et comment elle est devenue chocologue.

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5/7 - Introduction. Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Je m'appelle Victoire Finaz, je suis Chocologue, et j'ai le bonheur de vous partager ce cinquième épisode d'introduction que j'ai concocté pour vous.

Dans ce troisième épisode consacré à la construction du goût, j'explore comment le goût se transmet plutôt qu'il ne s'invente. De la table familiale aux gestes des artisans, des cuisines nationales aux grandes routes commerciales, elle retrace les multiples canaux par lesquels le goût nous est légué : la mémoire affective, les rituels, le savoir-faire des mains, les voyages et les échanges culturels. Elle explique aussi pourquoi cette transmission, aujourd'hui menacée par la standardisation alimentaire, est un véritable acte de résistance culturelle — et une manière de préserver nos terroirs, nos recettes et notre patrimoine sensoriel.

Save the date! Mon tout premier invité vous donne rendez-vous le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute, ça vaut le coup d'attendre ! En attendant, je vous propose sept épisodes d'introduction pour poser les bases, vous raconter le goût sous toutes ses formes. Ils sortiront au fil de l'été, tous les vendredis.

Je vous souhaite une très bonne écoute !

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4/7 - Introduction. Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Je m'appelle Victoire Finaz, je suis Chocologue, et c'est moi qui vous accompagne aujourd'hui pour ce quatrième épisode d'introduction.

Avant de commencer : mon tout premier invité vous donne rendez-vous le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute, ça vaut le coup d'attendre.

En attendant, je vous propose sept épisodes pour poser les bases, vous raconter le goût sous toutes ses formes. Ils sortiront au fil de l'été, toutes les 2 semaines.

Aujourd'hui, dans cet épisode, je réponds à la question : comment notre chemin de vie, nos voyages, nos rencontres, peuvent façonner notre goût ?

Le voyage - ici, décrit comme la notion de quitter son quotidien - peut vous conduire en France, en Europe, ou beaucoup plus loin. D'ailleurs, est-ce que vous chers auditeurs vous aimez voyager ? Est-ce que vous aimez découvrir de nouvelles saveurs ?

Installez-vous bien, je vous invite à voyager entre souvenirs et expériences de dégustation, pour comprendre l'enjeu des découvertes dans la construction du goût.

Je vous souhaite une très bonne écoute.

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3/7 - Introduction. Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans La folle histoire du goût.

Je m'appelle Victoire Finaz, je suis Chocologue, et c'est moi qui vous accompagne aujourd'hui pour ce troisième épisode d'introduction.

Avant de commencer : mon tout premier invité vous donne rendez-vous le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute, ça vaut le coup d'attendre.

En attendant, je vous propose sept épisodes pour poser les bases, vous raconter le goût sous toutes ses formes. Ils sortiront au fil de l'été.

Aujourd'hui, dans cet épisode 3, je réponds à la question : est-ce que le goût, ça s'apprend ? ou c'est inné ? J'ai le bonheur de vous parler d'une notion qui me fascine en tant que psychologue de formation : le rôle de l'éducation — et de la façon dont elle façonne, dès l'enfance, notre rapport au goût. Vous allez voir, c'est passionnant !

Je vous souhaite une très bonne écoute.

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2/7 - Introduction. Bienvenue dans La folle histoire du goût. L'épisode avec mon premier invité sera mis en ligne le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute ! En attendant, je vous propose 7 épisodes d'introduction cet été, pour vous raconter le goût. Dans ce deuxième épisode, je vous emmène à travers les 10 facettes qui composent le goût : ce qu'on sent, ce qu'on ressent, ce qu'on se transmet. Je vais ponctuer mon récit d'exemples très concrets, souvent vécus par moi-même, pour que ça vous parle vraiment.

Installez-vous confortablement… avec un carré de chocolat, si vous voulez ressentir.

Bonne écoute à toutes et à tous !

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1/7 - Introduction

Bienvenue dans La folle histoire du goût.

L'épisode avec mon premier invité sera mis en ligne le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute !

En attendant, je vous propose 7 épisodes d'introduction cet été, pour vous raconter le goût.

Dans ce premier épisode, je vous emmène à travers l'histoire du goût : les époques et les événements qui ont façonné la façon dont nous le percevons et l'apprécions aujourd'hui. Un vrai voyage dans le temps, qui vous permettra de remettre en perspective notre rapport au goût. Je suis convaincue qu'il va vous plaire !

N'hésitez pas à vous abonner au podcast pour ne rien manquer, et à en parler autour de vous.

Installez-vous confortablement, et bonne écoute à toutes et à tous !

Victoire Finaz

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Bienvenue dans La folle histoire du goût.

Le goût, c'est l'un des sens les plus anciens de l'humanité — et pourtant l'un des plus intimes. Je m'appelle Victoire Finaz, je suis chocologue. Dans ce podcast, je pars à la recherche de ce que le goût évoque en nous, de ce qu'il provoque en nous, de ce qu'il raconte de nous.

J'ai le bonheur d'y convier des personnalités aux parcours très différents : chefs cuisiniers, souvent étoilés, chefs pâtissiers, chocolatiers, producteurs, voyageurs, scientifiques, nutritionnistes, philosophes, artistes, parfumeurs, sportifs de haut niveau. À partir de septembre 2026, ils nous dévoileront leur rapport au goût.

L'épisode avec mon premier invité sera mis en ligne le vendredi 4 septembre. Restez à l'écoute !

En attendant, je vous propose 7 épisodes d'introduction cet été, pour vous raconter le goût.

N'hésitez pas à vous abonner au podcast pour ne rien manquer, et à en parler autour de vous.

Bonne écoute, Victoire

Qui est Victoire Finaz ?

Victoire n'a pas choisi le chocolat par hasard : elle en est issue. Née dans une lignée de chocolatiers lyonnais, elle a grandi au rythme du cacao avant de transformer cet héritage en vocation, puis et surtout, en un métier qu'elle a elle-même inventé — celui de Chocologue, un métier unique qui lui permet depuis 20 ans de développer une expertise du goût.

Son parcours est à l'image de sa discipline : exigeant, sensible et pluriel. Psychologue de formation et diplômée à l'École Ferrandi, à l'analyse sensorielle au CIRAD et au marketing à HEC Paris, elle a bâti une expertise rare, à la croisée de la science, de l'artisanat et de la sensorialité.

Spécialiste de l'analyse sensorielle et du goût, Victoire a fondé en 2024 l'École de Chocologie, la première école en France à former sur la connaissance du chocolat et l'art de sa dégustation. Elle propose des formations en ligne et des ateliers immersifs, accessibles aux amateurs comme aux professionnels. Conférencière, jurée dans des compétitions internationales, conseillère auprès des acteurs de la gastronomie : Victoire porte la conviction que le goût s'éduque, se transmet et mérite d'être raconté.

La distinction de Chevalier dans l'Ordre Français du Rayonnement Gastronomique — décoration que Victoire a reçue en 2024 en reconnaissance de son engagement pour la valorisation du patrimoine chocolaté et le rayonnement de la gastronomie française — fut une reconnaissance extraordinaire à laquelle elle ne s'y attendait pas. Cette décoration a marqué un tournant dans son parcours. Elle lui a permis de prendre pleinement conscience de sa mission d’ambassadrice du goût et de l’art de la dégustation. À travers ses voyages dans les pays producteurs et les conférences qu'elle donne à l'international, Victoire donne voix à la filière cacao-chocolat et met en lumière ceux qui contribuent à faire rayonner le goût, les savoir-faire et les terroirs.

C’est dans cette continuité que s’inscrit le lancement de ce podcast La Folle Histoire du Goût. L'ambition de Victoire est de fédérer une communauté sensible à l’importance du goût. Elle souhaite inviter chacun à redécouvrir cette dimension essentielle de notre patrimoine culturel et sensoriel, afin de mieux comprendre sa valeur et son impact dans notre quotidien.

Vous pouvez la contacter sur son compte Instagram @lachocologue : https://www.instagram.com/lachocologue/

Et découvrir ses formations à l'École de Chocologie et du Goût : https://ecoledechocologieformation.thinkific.com/pages/ecoledechocologie

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