肉食シリーズ最後は、ビジネス視点、マーケティング視点的な側面から代替肉を考えてみています🍖 ぜひ、考えながら聴いてみてください＊

■ 関連エピソードです💪 ぜひこちらも聴いてみてください！

旧・農と食のラボラジオ/大豆ミートシリーズ/全4話（2022）

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Spotify▶ https://spoti.fi/3cKX9Ks

■ 参考

参考Webサイト：タンパク質危機に求められる国内企業の視点（2024）

参考図書：マルタ・ザラスカ著（2017）「人類はなぜ肉食をやめられないのか」インターシフト

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肉と植物/野菜の違いはどんなところがあるんだっけ？を踏まえつつ、代替肉の最新研究動向についてお話ししています🍖　このテーマは、日本企業にも期待ですね💪

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KNOWフードラジオって？という話を、おすすめ過去回を取り上げながらゆるく楽しく話しています🍵 これから聴いてみようかな？という方も、ちらほら聴いてるよ！という方も、全話聴いてるよ！という方にもぜひ聴いてほしい内容です。

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TTさんが職業柄（非公開）アフリカ南部に1ヶ月ほど滞在されたことがあるとのことで、そこで見た想定外の出来事を話してもらいました٩( ᐛ )و　

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12月1日はぼくらの大学院時代の就活解禁日ということで、就活ネタについて話してみました！　　ご自身の就活を思い返しながら聞くもよし、お子さんの就活のことを妄想するもよし、就活関係なくご自身について振り返るもよし、なんとなーく聴いてみてください(◍•ᴗ•◍)

▽ 配信内で何回も出てる、Oishi Farm（イチゴの植物工場）についての配信はこちら
https://spotifyanchor-web.app.link/e/9Ven4l1snvb

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TTさんが見かけた興味深い「農」×「テクノロジー」の話題を、ゆとに投げかけるという新しいスタイルの回です(◍•ᴗ•◍) 　わたくしゆとが、収録後にも改めてざっと色々調べてみたので、気が向いたらnoteかなんか書いてみます〜(◍ ´꒳` ◍)

▽ Oishi Farmって？ がわかる記事
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000075385.html

▽ 過去、一瞬だけ「植物工場」に触れたことのある配信（多分これ。もしこれじゃなくても、面白いのでぜひ！）
https://spotifyanchor-web.app.link/e/5kLV4BIgnvb

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海外でも人気がある日本のシャインマスカットですが、実は中国で・・・という話や、その後なんと、法律まで変えてしまったよーという話をしています(◍ ´꒳` ◍)　今回でシャインマスカットシリーズも終了、次回はまた別のテーマです٩( ᐛ )و お楽しみに〜！

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前回から引き続き、シャインマスカット絡みの発明ネタ回です(◍•ᴗ•◍)　今回は、植物界の大谷翔平「ジベレリン」の功績にフォーカスして話してみました！

▽ すこーしだけ種無しブドウに触れていた回
【Q&A回】種なしブドウって品種改良？／コシヒカリがすごい！ほか〜 # 09

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みんな大好きシャインマスカットの発明と、それと縮めたTT説「開発期間、超短縮できるのでは？！」という話をしてみました٩( ᐛ )و

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▼ 配信内で話題に出た、過去の関連ぽいエピソード

・品種開発の裏側【基本編】〜新品種ってどう作られている！？ #04

・品種開発の裏側【具体例編】〜フルーツ開発、何年かかる？ #05

・遺伝子組換えは本当に悪者？【遺伝子組換え①】〜何がアカンねん？ #06

・遺伝子組換えにはロマンがある！？【遺伝子組換え②】〜不可能を可能にする #07

・ゲノム編集食品って何者？悪者？ 〜品種開発の革命 #08

▼ 参考文献

ブドウ新品種 ‘シャインマスカット’の育成と普及、山田昌彦, 山根弘康, 佐藤明彦、園芸学研究 16 (3), 229-237, 2017

https://www.jstage.jst.go.jp/article/hrj/16/3/16_229/_pdf

フォクシーフレーバーに関与する遺伝子を発見 (worldfinewines.com)（ミュンヘン工科大学、2009）

http://worldfinewines.com/news09/91110foxyflavor.html

カンキツの花成促進遺伝子を利用した世代促進法の開発（農研機構、2019）

https://www.naro.go.jp/project/results/4th_laboratory/nifts/2019/nifts19_s12.html

前回の続きで、「炊飯」についてです！　ご飯のふっくらってどうなってるの？についてや、炊飯の仕組みを知っておけば炊飯器いらない説！？的な話をしています(◍•ᴗ•◍)

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最後に大事なお知らせがあります(◍ ´꒳` ◍)  本編は本当に本当に「雑談」です。まさに、雑談です。

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みなさんにとってもきっと身近なご飯を炊くという行為。そんな炊飯について科学してみました٩( ᐛ )و　今回は、その前半！　ゆと的には、なんで水に浸けておくといいの？など、もともと抱いていた疑問をスッキリ解消できた満足回でした(◍•ᴗ•◍)

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農とSDGsも最終話の今回は、「マメ緑肥の未来」を語る回٩( ᐛ )و　ファクトと合わせて、恒例のTT説（TTさんの仮説提案）もお楽しみいただけます(◍•ᴗ•◍)

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農食ラジオの台本（出典などを深掘りできるよ）などなど、コンテンツは拡充予定です(◍ ´꒳` ◍)

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農と食のラボラジオとしての、最終回です。とはいえ、引き続き、来週からもKNOWフードラジオをよろしくお願いいたします(^^)

▽ 今回のゆるーいアフタートークはこちら（2分30秒無料）

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2022年10月1日（土）@東京/下北沢にて開催されたPodcast Weekend 22 AUTUMN '22（ポッドキャストウィークエンド）に出店したTTさんからのご報告会です(◍•ᴗ•◍)　TTさんの興奮による沸騰具合？茹で上がり具合？をお楽しみください٩( ᐛ )و

▽「農系Tシャツ」のご購入はこちらから
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農食ラジオがはじめての方は、最新の通常回「農業とSDGs」がおすすめです。10月の農系ポッドキャストの日は、TTさんが最近気になっている？「平等」「公平」「多様性」あたりについてあれこれ話してみました٩( ᐛ )و　

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今回は「緑肥」に焦点を絞ってお話を聞くのかな・・・と思いきや、気づいたらマメってすげえ・・・多才・・・マルチプレイヤーすぎだろ・・・というような話をしています٩( ᐛ )و

▽大豆ミートの文脈ででた、レグヘモグロビンの話はこちらから
・大豆ミートの進化、日本人とアメリカ人のセンス爆発？！
Apple：▶ https://apple.co/3QA39V2
Spotify：▶ https://spoti.fi/3QDv1HX
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毎年9月末はSDGs週間！ということで、農×SDGs的なネタを、3回に渡ってお届けします(◍•ᴗ•◍)　初回となる今回は、そもそも農って、環境に良いの？悪いの？というそもそもの意外な部分を話してみました٩( ᐛ )و

▽過去配信おすすめ：「食」× SDGs的な配信はこちら
・大豆ミートは健康、SDGs、そして世界平和に役に立つ？(農食サマー・大豆ミート1/4) #32
https://spotifyanchor-web.app.link/e/gxpfJcrBttb

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あなたもペットボトルのコーラよりも缶やビンのコーラ、特にビンのコーラが美味しく感じませんか？　今回は、そんな身近な疑問に対してTTさんが科学的に解明することに挑戦！・・・ですが、本格的な解明は今後の宿題になりました٩( ᐛ )و　あなたもぜひ、頭をフル回転させながら聴いてみてください(◍•ᴗ•◍)

▽最後の方にゆとが紹介してた、紙の代替にもプラの代替にもなる不思議な素材「LIMEX」
https://tb-m.com/limex/

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つくばのととろさん、お便りありがとうございます(◍ ´꒳` ◍)　今回のネタ「植物防疫法の改正」は、ビギナーゆと的にはめちゃめちゃとっつきにくい・・・全然遠い話・・・かと思いきや、意外と身近との関連性があり楽しめた回でした٩( ᐛ )و

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珍しくたくさんの告知と募集、そして久々の雑談回です(◍ ´꒳` ◍) 　グッズのアイデア出しみたいな雑談で、私ゆとはとっても楽しかったです٩( ᐛ )و

▽農食ラジオTwitter
https://mobile.twitter.com/noshokuradio

Twitterアカウントない方でイベントのボランティアしたい！という方は、お便りフォームからお問い合わせください！

▽2022/10/1（土）東京/下北沢 BONUS TRACKで行われる「Podcast Weekend」公式HP
https://podcastweekend.jp/

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発泡酒って本当はビールを飲みたいけど節約・・・ってイメージありませんか？　今回はそんな発泡酒の印象をガラリに変えてくれるお話をしてみました(◍•ᴗ•◍) まさか発泡酒にそんなにもテクノロジー、とんち、さまざまな工夫がつまっているとは・・・

▽ メイラード反応がでてきている回

・できたて風味のインスタント食品は科学のチカラ！〜調理の科学④ #23

▶︎ Spotify： https://spoti.fi/3wU1KR5
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▽ タンパク質と旨味について話している回

・さよならパサパサ肉！タンパク質をやっつけろ〜調理の科学① #19

▶︎ Spotify： https://spoti.fi/3xCk3fv
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このままでは大豆が日本に回ってこなくなる？ついでに大豆ミートも食べられなくなる？あったとして値段高騰！？　ということで、農学ガチ勢TTさんに大豆ミート普及へのアイデアを3つ、提唱してもらいました(◍ ´꒳` ◍) 　4/4ですが、このエピソード単体でももちろん楽しめます٩( ᐛ )و

配信内で触れていた、ちょこっと関連するエピソードへのリンクはこちらから(◍•ᴗ•◍)

・品種開発の裏側【基本編】〜新品種ってどう作られている！？ #04

▶︎ Apple：https://apple.co/3JX0wtM

▶︎ Spotify：https://spoti.fi/3Fxm1OF

・ゲノム編集作物は何者？悪者？ 〜品種開発の革命 #08

▶︎ Apple： https://apple.co/3ovCptd

▶︎ Spotify： https://spoti.fi/3srk41E

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日本でもスーパーで見かけるほどに伸びつつある大豆ミートですが、これからどうなるの？ というのを、「タンパク質」に着目して話してみました٩( ᐛ )و　ゆと的ハイライトは、本筋ではないのですが「藻」です（笑）

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今回は、暑すぎるとトマトの実がうまく成らない・・・というお便りを取り上げました(◍•ᴗ•◍) 終盤は再び、TTさんお得意の植物ホルモンすげえという話に・・・

▽ ステッカーご希望の方はこちらからご応募下さい！( 6/12 まだまだお待ちしてます！) ⁠https://docs.google.com/forms/d/1BVayLTNnZaGFkKMhvqwDZQfSVJ4ANf6k5eXzpvBHsyc/edit?usp=drivesdk⁠

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前回に引き続き、大豆ミート2/4です！今回は大豆ミートの独特な香りや、美味しくない！？をどう解決している、またさらに進化させようとしているかという「テクノロジー」に着目して話してみました(◍•ᴗ•◍)　農学ビギナーゆと的には、日本やアメリカの食文化、日本人らしさやアメリカ人らしさのある視点からの手法が、面白かったです(◍ ´꒳` ◍) 配信内で話していた、『たんぱく質をやっつけろ』の配信はこちら（＾ν＾） さよならパサパサ肉！タンパク質をやっつけろ〜調理の科学① #19  Spotify ▶ https://spoti.fi/3xCk3fv Apple ▶ https://apple.co/3rDKZaZ  Amazon ▶ https://amzn.to/3Qe1vse ▽おすすめの配信まとめなどはこちらから https://record.jp/noshokuradio ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

今回から全3回に渡り、「大豆ミート」をテーマに話していきます(◍•ᴗ•◍)  初回は、大豆ミートってなんで話題になっているんだっけ？という話や、世界でこれから流行るの？　日本では・・・？　といった話をしています(◍ ´꒳` ◍) ＜話しているテーマ＞ ・もしかすると日本では大豆ミートでは流行りにくいかも？ ・大豆ミートは今後、世界で何倍に増える！？ ・日本で大豆ミートが流行るなら、誰が中心に流行る？ ・大豆ミートは世界の食糧危機に役に立つ！？ ▽おすすめの配信まとめなどはこちらから https://record.jp/noshokuradio ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

前回の続き回です(◍ ´꒳` ◍) こういう農薬はあるの？というTTさんの素朴な疑問から、新しい農薬にビジネスチャンス(?)を見出したTTさん（笑）　農学ビギナーゆと的にも、え？・・・これも農薬？！と、農薬のイメージがひっくり返った、というか混乱しながらも楽しめた回になってます٩( ᐛ )و

※ 訂正 ※
11分30秒頃　正）ハスモンヨトウ　誤）コナガ

・植物マナブラジオ

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・テックなお野菜

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植物ビギナー？農薬ガチ勢？りょーやんさんをお迎えして、農薬についてあれこれTT節で聴き倒している回、前編です٩( ᐛ )و　農学ビギナーゆと的にも、農薬の印象がガラリと変わる不思議な体験でした(◍•ᴗ•◍)

後編は8/3（水）に配信予定なので、そちらもお楽しみに(◍ ´꒳` ◍)

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意外と正しくは理解できてない賞味期限/消費期限の違いや、腐ってない？衛生的にどうなの？と思われがちな『秘伝のたれ』などをテーマにして話してみました（＾ν＾） 

▽賞味期限が切れたものを寄付することが条件付で認められたようです(President online、2021年)
https://president.jp/articles/-/46818?page=1

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夏といえば、食中毒！ということで、実は勘違いしていることが多いと噂の食中毒について、話してみました(◍•ᴗ•◍)　食中毒への勘所を正しく知ることで、食中毒を起こさないことだけでなく、フードロスも減らせるなあ！などなど、一石なん鳥かあるおトクなお話です٩( ᐛ )و

＜話しているテーマ＞
・食中毒の体験談
・食中毒の「毒」は誰が作っている？
・鶏とおにぎりの食中毒例
・焼けば大丈夫は誤解！？
・食中毒予防の三原則とは？

▽おすすめの配信まとめなどはこちらから
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今回は番外編としてTTさんとゆとの大学受験のお話、特に夏休みあたりについて雑談してみました٩( ᐛ )و　お子様の受験との向き合い方や、ご自身の受験に1mmくらい役に立つ話があるかも！？

＜話しているテーマ＞

・TTは夏休みに受験勉強合宿をしていた！？
・東進あるある
・ゆとは東進の動画教材をPodcast化してた！？
・学校で配られた教材もあなどれない！
・当時使っていたおすすめの教材は？
・カップルで勉強しているひとたちをTTはどうみてた？

今月の農系ポッドキャストの日は、青いTシャツ24時の竹本さんをゲストにお迎えして、お米の価格についてあれこれ話してみました(◍•ᴗ•◍) 価格の成り立ちを知ると、消費者として少しスーパーやネットで賢くお買い物ができそうですよ٩( ᐛ )و お米を美味しくいただくポイントも聞けたので、ゆとも早速実践したいところです・・・(◍ ´꒳` ◍) （今度は科学系ポッドキャストや、フード系ポッドキャストの方ともコラボしてみたいなあ） ▽ゲストたけもとさんの、「青いTシャツ24時　-シン現代農業論」はこちらから ▶︎ Apple：https://apple.co/3OOTAR6 ▶︎ Spotify： https://spoti.fi/3NzxaT1 ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

農食ラジオ、いいんじゃね？と思った方が、どの辺から聴こうかな〜と探しやすくなるといいなと思い、こんなネタで話してみました！　長く聴いてくださってる方は、ぼくらと似た目線で、振り返って楽しんでいただけると嬉しいです(◍•ᴗ•◍)

ランキング結果は農食ラジオ公式サイトに！

▽農食ラジオ公式サイト
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前回の乳化に続き、今回はお便りから「苦味」について話してみました！　苦味はわたくしゆともかなり好んで摂取していることもあり、かなり考えさせられながら楽しめました(◍•ᴗ•◍)

こうしゅうさん、お便りありがとうございます！これからもどうか・・・よろしくお願いいたします(◍ ´꒳` ◍)

＜話しているテーマ＞
・ベジマイトってなんだ？
・苦味ってなんだっけ？
・苦味は体づくりに必要ないのに、なんで求めちゃうの？
・苦味センサーはやたら多い！？
・苦味を感じにくい人は感染症になりやすい！？

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科学系ポッドキャストの日ということで、TTさんお得意の植物ネタ、とくに「タネ」について話してみました(◍•ᴗ•◍) ▽ ステッカーご希望の方はこちらからご応募下さい！( 6/12 まだまだお待ちしてます！) https://docs.google.com/forms/d/1BVayLTNnZaGFkKMhvqwDZQfSVJ4ANf6k5eXzpvBHsyc/edit?usp=drivesdk ▽ 関連の過去もぜひ、聴いてみてください！ 果実の科学①〜植物は戦略的にウマさを調整している #16

・Spotify https://spoti.fi/3NC3nKK ・Apple https://apple.co/3JWaOtG

▽ サポーター募集！「農食ラボ」はこちらから（初月無料・月額500円）

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TTさんとゆとに、ビールとコーヒーを奢ったる！って方ぜひお願いいたします(◍•ᴗ•◍)　初月無料なのでお気軽に覗いてみてください〜

▽おすすめの配信まとめなどは公式HPから

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今回はいただいたお便りから「乳化」について話してみました！　ゆとはもはや乳化？何それ美味しいの状態からでしたが、かなり楽しめました(◍•ᴗ•◍)

KAI(かい)さん、お便りありがとうございます&聴いていただきありがとうございます！これからもどうか・・・よろしくお願いいたします！

▽乳化パスタの最上級！？リュウジのペペロンチーノ
https://youtu.be/js6Sqpk-4dg

＜話しているテーマ＞
・乳化ってなんだっけ？
・TTさんは人間界の界面活性剤！？
・茹で汁を入れると乳化するのはなんで？
・乳化は料理にどう影響する？美味しくなる？
・リュウジのペペロンチーノが最強の簡単乳化パスタレシピ？
・マヨネーズがしてなかったら・・・？

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4回にわたって話してきた調理の科学「味覚」篇。今回の「辛味」でフィナーレです(◍ ´꒳` ◍)　もちろん、今回だけでもお楽しみいただけます٩( ᐛ )و ＜話題にでた配信のリンク＞ ・辛味、獄激辛やきそばFinalについて話している回 【お便り回】#ペヤング獄激辛やきそばFinal はヤバい？〜辛さの見える化 ▶︎ Spotify：https://spoti.fi/3KNvDah ▶︎ Apple：https://apple.co/3MOqXTg ・ピペットマンについて話している回 【番外編】「ピペットマン」と「わさび」を熱く語る！(科学系ポッドキャストの日) ▶︎ Spotify：https://spoti.fi/37xGlUq ▶︎ Apple：https://apple.co/3KqLa0l ・たべものラジオで「アグる」が使われている回 #81(s11-14)【日本酒と料理】料理酒の不思議と効果（たべものラジオ） ▶︎ Spotify：https://spoti.fi/3ME0KGr ▶︎ Apple：https://apple.co/3O8iryS ＜話しているテーマ＞ ・辛味は油と合わせるといい！ ・お寿司ワサビ談義 ・大根おろしは作り方によって辛さが変わる！？ ・水にさらすと辛味がぬける？ ・美味しさって結局何なんだ？ ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

この回からでも十分楽しめますが、今回は味覚の3/4。旨味と苦味についてテーマに話してます(◍ ´꒳` ◍) 　

＜話しているテーマ＞
・昆布にはカツオをONすることで旨味強化！？
・旨味が強すぎはどういう感覚！？
・旨味は第三第四の旨味が発見されつつある？

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前回に引き続き農道223号さとぅーさんをゲストにお迎えし、教育なり育児なり学びについての雑談をしています(◍ ´꒳` ◍)　 TTさんのまとめ、雑談を通しての学びの解釈がさすが。まとめるTTさん・・・ ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

農学ガチ勢と、元中学校教師さとぅーさんと、元べ●ッセのゆとで語り合う雑談回、前半です(◍ ´꒳` ◍)  ・番組冒頭ではなしている農道223号最新話はこちらから！ ▶︎Apple：https://apple.co/3t71Nrw ▶︎Spotify：https://spoti.fi/38Zgc26 ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

回の甘味に引き続き、「酸味」と「塩味」について話してみました(◍ ´꒳` ◍) 結果的にこの味覚篇、4つに配信がわかれそうなので、今回は「2/4」と表記しています(◍•ᴗ•◍) ちなみにまだ編集してないですが、味覚篇は残り「旨味」、「苦味」、「辛味」で収録でいうと50分以上あります（笑） ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

今回からは『味覚』をネタに3,4回配信していきます٩( ᐛ )و  格言(?)集は、あたりまえ体操的にお楽しみください！　書籍にするなら『ワケがわかる味覚』みたいな感じです(◍ ´꒳` ◍) ＜話しているテーマ＞ ・TTさん、基本五味に辛味を追加提案！ ・味覚の分け方は国によって違う？！ ・米は炊こう！ ・フルーツは冷やそう！ ・三温糖を使おう！ ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

加熱したらよく食べ物って美味しくなるよね〜という、感覚的には誰もが同意できるような話を、科学的な視点で話してみました(◍•ᴗ•◍)　火をかける、加熱するという馴染みのある動作ですが、実はその裏にはこんなにも面白い化学反応に溢れているのですな〜 byゆと

＜話しているテーマ＞
・カラメル化のおさらい、チャーハンでもカラメル化が起きている！？
・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」！
・香ばしさは加熱しないと出ない！？
・出来たてはなぜ上手い！？
・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物！？
・においセンサーの数がおそろしい！？
・意外にも最強のできたて・・・とは！？

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大反響の調理の科学シリーズ、今回は「香り」に焦点をあてて話してみました٩( ᐛ )و　料理のさしすせそをぎりぎり全部言えるか言えないかというレベル・・・そして「火の通りやすさ」くらいを意識して料理する、レベルのゆとでしたが、TTさんのおかげで2ランク3ランクレベルUPした気分です(◍ ´꒳` ◍) ＜話しているテーマ＞ ・香りの正体は、『気体』！ ・香りが初めからあるタイプとないタイプがある？ ・科学的に良さそうなチャーハンの調理手順は？ ・料理の『さしすせそ』の意味は、代表的な5つの調味料だけではない？！ ・香りを抑えるために低い温度に保つことが、あなたも、誰でもやっている？！ ・カラメルはめちゃ複雑な化学反応の末できている？！ ▽ TTがベジフル大百科 The crops に参加した回 https://spoti.fi/3vVWH3h ▽ さしすせそが少しわかる記事 https://iemone.jp/article/gourmet/hitoka_katagiri_1168/ ▽ カラメル化が少しわかる記事 https://bit.ly/39zvQ43 ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7

タコ娘さんからいただいたお便り「辛さ」について話してみました(◍•ᴗ•◍)　序盤でゆとはペヤング獄激辛やきそばFinalを食べたいとか言ってましたが、この話を通して恐怖が圧倒的に上回りましたw が、まだ興味はあります・・・　食べた方はぜひ、 #農食ラジオ でご感想を・・・！

改めて、タコ娘さん、お便りありがとうございました！

＜話しているテーマ＞
・辛味は農学、科学でどのように扱われている？
・辛さの測定方法は？
・スコヴィル値とは？HPLC（液クロ）とは？
・なぜスコヴィル値が生き残っている？
・ペヤング獄激辛やきそばFinalの辛さを定量化
・カプサイシンの良い効果

▽ 学名に関する配信回

▶︎ Apple：https://apple.co/3ObYckI
▶︎ Spotify：https://spoti.fi/3xsKuUK

▽ ペヤング獄激辛やきそばFinal公式
http://www.peyoung.co.jp/products/2271/

▽ スコヴィル値がわかりやすかった記事
https://canaeru.usen.com/diy/p944/

▽ スマホ辛味センサー
https://gigazine.net/news/20201026-scoville-scale-device-chilica-pod-sensor/

▽ ペヤング獄激辛やきそばFinalのスコヴィル値
https://www.j-cast.com/trend/amp/2022/03/16433215.html

▽ スコヴィル値とカプサイシンの関係
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/syousai/#no1

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エスプレッソってなんだか泡があるときありませんか？　今回はエスプレッソの泡をみると（泡があると）、コーヒー豆の品質がわかっちゃう？という話をしてみました(◍•ᴗ•◍) ちなみにゆとは泡をいつもスルーしてしまってたのですが、次の日ちゃんと見たら、ものすごい泡でした・・・

▽ 今回のゆるーいアフタートークはこちら（あります！準備中

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毎月1日は農系ポッドキャストの日！TTさんの夢の立て方、ゆとの夢の考え方など色々話しつつ、番組としての夢？目標？を掲げたりしました٩( ᐛ )و　最後にお知らせとしてお話ししている、コラボの件もみなさまぜひよろしくお願いいたします！

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前回に引き続き肉のやわさかさ、特に「しっとり」をキーワードに話してみました٩( ᐛ )و　パサパサ肉とおさらばへ、また一歩近づけます٩( ᐛ )و

▽TTさん御用達、平野レミさんのレシピ
https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/500228.html

＜話しているテーマ＞
・TT、焼きの温度コントロールをバイト先で習得
・パサつき始める温度は60度以上？
・アグる卵、アグりは不可逆
・沸騰したお湯に鶏肉をどかんといれると、何度くらいになる？
・砂糖と塩で、柔らかくなるの？
・パサつきにくい肉は、パサつく原因を考えればわかる？
・食中毒には要注意！

料理を普段からされる方はもちろん、料理なんてしないよ！という方も、仕組みの話なので楽しめるかと思います（＾ν＾）

＜話しているテーマ＞
・コンビニのサラダチキン、満足してる？
・肉が固いのは、タンパク質が関係している？
・レシピサイトでお肉を常温に、という意図は？
・冷めた肉が硬くなるのはなんで？
・あの流行りの万能調味料で肉が柔らかくなる！
・あの万能野菜で肉が柔らかくなる！
・〇〇で肉が柔らかくなる！
・生物のチカラで肉を柔らかくするとコクもでる！

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