Kartoffel und Klartext räumt auf mit Ernährungsmythen und Diät-Dramen. Spitzenkoch Konstantin Elser (The Vegan Eagle, Hamburg) und veganer Ernährungscoach Thomas Rohlfing zeigen, wie gesunde pflanzliche Ernährung wirklich funktioniert: mit Genuss, ohne Verzicht und ohne erhobenen Zeigefinger.
Konsti hat in den besten Küchen der Welt gekocht, von Sternerestaurants bis zum eigenen veganen Lokal in Hamburg. Thomas begleitet aktuell über 40 Menschen in Gruppen- und Einzelcoachings und spricht aus seiner täglichen Praxis als Ernährungscoach.
Wir nehmen dich mit in alltagstaugliches Wissen rund um Ernährung, Prävention und Lebensstil. Du bekommst neue Impulse für deinen Teller, mehr Klarheit zwischen all den widersprüchlichen Ernährungstrends und konkrete Anregungen, wie du Verantwortung für deine eigene Gesundheit übernehmen kannst.
Setz dich mit uns an den Tisch. Wir reden Klartext.
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Données mises à jour le 06/11/2026
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Vegane Schwangerschaft und Kinderernährung – mit Carmen Hercegfi
Épisode 10
jeudi 5 novembre 2026 • Durée 27:03
Carmen Hercegfi hat zwei Ratgeber zur veganen Familienernährung geschrieben: „Vegan in anderen Umständen“ und „Vegan für unsere Sprösslinge“.
Carmen erklärt, worauf es bei veganer Ernährung in Schwangerschaft, Stillzeit und Kindheit grundsätzlich ankommt, warum ein offener Umgang mit Frauenärztin und Kinderarzt hilft und wie ein bunter, gut vorbereiteter Teller im Alltag aussieht. Konstantin erzählt, wie er seine Frau Hannah in den Schwangerschaften mit Snackboxen und Smoothies unterstützt hat. Und es geht darum, wie du mit Großeltern, Kita, Schule und Kindergeburtstagen umgehst, ohne dass dein Kind darunter leidet.
Wechseljahre: Hormone, Gewicht und Ernährung – mit Carmen Hercegfi
Épisode 9
jeudi 29 octobre 2026 • Durée 01:27:54
Gereizt, müde, Gelenkschmerzen: Warum das bei manchen Frauen schon ab Mitte 30 mit den Wechseljahren zu tun haben kann, erklärt Carmen Hercegfi.
Carmen ist Heilpraktikerin in Hamburg und Autorin von zwei Büchern zur veganen Schwangerschaft und Kinderernährung. Sie erklärt, warum Schlafprobleme, Gereiztheit oder Gelenkschmerzen oft niemand den Hormonen zuordnet, was du über Stress, Schlaf und Essen selbst in der Hand hast, und beantwortet Fragen aus Thomas' Community zu Gewicht, Gedächtnis, Haarausfall und Hormonersatztherapie.
KAPITEL
00:00:00 Carmen Hercegfi zu Gast
00:05:01 Was in den Wechseljahren passiert
00:09:42 Carmens eigene Wechseljahre
00:12:24 Hormone testen: wann es Sinn ergibt
00:21:31 Ein Fall aus der Praxis
00:27:36 Progesteron, Östrogen und Symptome
00:31:26 Was du selbst tun kannst
00:43:38 Welche Ernährung in den Wechseljahren
00:49:58 Worauf Veganerinnen achten sollten
00:55:09 Symptomprotokoll und FODMAPs
00:58:22 Warum das Gewicht steigt
01:01:15 Gedächtnis, Schlaf und Haare
01:07:14 Knochen, Herz und Hormonersatz
01:15:43 Gelenke, Bausteine und Labor
01:25:30 Abschluss
ERWÄHNT IN DIESER FOLGE
– Carmen Hercegfi, Naturheilpraxis in Hamburg
Vegan im Urlaub: Tipps für Hotel, Buffet, Flug und Proviant
Épisode 8
jeudi 22 octobre 2026 • Durée 24:39
Vegan bestellt, und im Flieger kam nichts: Was du einpacken solltest und wie du am Hotelbuffet entspannt bleibst.
Konstantin meldet sich aus dem Wohnmobil in Schweden, und mit Thomas geht es um Selbstversorgung in Ferienwohnung und Camper, rein vegane Hotels und die Frage, warum eine Ausnahme im Urlaub kein Drama ist. Dazu kommt Thomas' Trick, wie du dir im Hotel ohne Frühstück trotzdem ein vollwertiges Müsli machst. Und du erfährst, warum freundliches Nachfragen fast immer weiterhilft und mit welchen Apps du vegane Restaurants und Hotels findest.
KAPITEL
00:00 Selbstversorgung: Wohnmobil und Ferienwohnung
Küchengeräte für die gesunde vegane Küche: Was sich wirklich lohnt
Épisode 7
jeudi 15 octobre 2026 • Durée 13:56
Thomas und Konstantin zeigen dir die Küchengeräte, die bei ihnen täglich laufen.
Was kann ein Hochleistungsmixer, das dein Stabmixer nicht schafft? Wie wird etwas in der Heißluftfritteuse knusprig, ganz ohne Öl? Und wozu nutzt Thomas seit rund zehn Jahren eine Flockenquetsche? Konstantin verrät, wie er dank Ninja CREAMi endlich wieder naschen kann. Thomas erklärt, warum er Instant Pot und Getreidemühle nutzt. Und dann die große Frage: Braucht man wirklich einen Thermomix?
Vegan essen gehen mit Freunden – Tipps vom veganen Koch
Épisode 6
jeudi 8 octobre 2026 • Durée 12:52
Onkel Fred will zum 80. Geburtstag ins Steakhouse, und du isst vollwertig pflanzlich, ohne Öl und Zucker. Was jetzt?
Konstantin führt seit zwölf Jahren ein veganes Restaurant in Hamburg und zeigt dir in dieser Quick-Folge, wie du dich vorbereitest, was du mitbringen kannst und wie du das Restaurant so ansprichst, dass es unkompliziert bleibt. Ihr erfahrt, bei welchen Restaurants es am einfachsten ist und warum das nicht immer die naheliegenden sind. Und am Ende haben wir eine Bitte an dich: Schreib uns deine Lieblingsrestaurants in die Kommentare.
KAPITEL
00:00 Pflanzlich essen gehen, aber wie?
03:43 Das Restaurant vorher ansprechen
06:44 Wo es am einfachsten ist
10:31 Ausnahme statt Alltag
ÜBER UNS
Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:
Heißhunger verstehen: Nährstoffe, Gewohnheit oder emotionales Essen?
Épisode 5
jeudi 1 octobre 2026 • Durée 54:02
Toast, Pesto-Nudeln & Tiefkühlpizza: kalorisch eher zu viel, und trotzdem zieht es dich abends an die Schokoladen-Schublade.
Konstantin kennt den Heißhunger nach der Spätschicht und auf dem Sofa, obwohl er über den Tag genug gegessen hat. Thomas erklärt, warum ein voller Magen noch lange nicht gut versorgt heißt, warum die Schokolade am Abend oft eher eine Mikropause als ein Snack ist und welches Bedürfnis dahinterstecken kann. Dazu Praxistipps für den Abend und wie du die Gewohnheit auf der Couch Schritt für Schritt aufbrichst.
KAPITEL
00:00 Hunger nach der Spätschicht
05:43 Heißhunger oder alte Gewohnheit
10:58 Wenn dem Körper etwas fehlt
19:57 Satt gegessen, trotzdem unterversorgt
25:08 Ist Magenknurren eigentlich schlimm
29:14 Tee, Gurke, frische Luft
36:32 Schokolade als Mikropause
44:07 Die Gewohnheit auf der Couch
50:09 Kekse, Bananen und das Steinzeithirn
Zum Thema Fasten: Wenn wir in der Folge über Wasserfasten sprechen, ist das keine Empfehlung, es auszuprobieren. Mehrtägiges Fasten gehört in ärztliche Begleitung, die Studienlage zu dauerhaften Vorteilen ist dünner, als es im Gespräch klingt, und es gibt echte Risiken. Wenn du Medikamente nimmst, schwanger bist oder eine Essstörung hast oder hattest, sprich vorher unbedingt mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Hunger mal kurz auszuhalten ist etwas anderes, aber auch da gilt: Wird dir schwindelig oder schlecht, iss etwas und lass das abklären.
ÜBER UNS
Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:
Woher kommt die vollwertig pflanzliche Ernährung?
Épisode 4
jeudi 24 septembre 2026 • Durée 39:56
Die wenigsten wissen es, und beim Arzt hört man es fast nie. Dabei zeigen 50 Jahre Forschung in eine eindeutige Richtung.
Thomas und Konstantin gehen die Stationen der Entstehung der vollwertig pflanzlichen Ernährung durch (Whole Food Plant Based Diet): die Adventisten in Kalifornien, die China Study, die Langzeitbeobachtungen von Caldwell Esselstyn und Dean Ornish, dazu Neal Barnard, Michael Greger, John McDougall und Joel Fuhrman. Außerdem klären sie, warum ein großer Teil dieser Forschung aus den USA kommt und was sich inzwischen im deutschsprachigen Raum tut.
KAPITEL
00:00 Warum das kein neuer Trend ist
03:35 Die Adventisten in Kalifornien
06:12 Wie die China Study entstand
11:52 Esselstyn, Ornish und die Herzstudien
21:45 Barnard, Rippchen und Diabetes
30:51 Warum die Forschung aus den USA kommt
Nachträgliche Faktenkorrekuren:
Nicht Mao, sondern Premier Zhou Enlai war krebskrank und gab die landesweite Krebserhebung in Auftrag, aus der später die China Study hervorging.
Die China Studay untersuchte 6.500 Erwachsene in 65 Landkreisen (Erhebung 1983/84), bei der zweiten Runde 1989/90 insgesamt 10.200.
Die Esselstyn-Studie begann 1985 und wurde 1999 veröffentlicht.
Was bedeutet vollwertig pflanzliche Ernährung und wie nimmt Konsti damit ab?
Épisode 3
jeudi 17 septembre 2026 • Durée 57:45
Eine Flasche Wein bringt 600 bis 700 Kilokalorien mit, und das ist nur eine der Zahlen in dieser Folge.
Thomas und Konstantin erklären, was Whole Food Plant Based, also vollwertig pflanzlich, im Alltag konkret bedeutet. Es geht um raffinierte Fette, Zucker, Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kräuter und Alkohol. Am Ende steht eine Liste, was auf den Teller kommt und was wegfällt.
Vom Schlaganfall zum veganen Koch – Konstantins Geschichte
Épisode 2
mercredi 16 septembre 2026 • Durée 01:15:12
Als die Waage einfach ausging, stellte Konstantin testweise seine beiden Söhne drauf, sie funktioniert, aber bei ihm brach sie unter dem Gewicht zusammen.
Konstantin Elser erzählt, wie er über Hotels in Zürich, London, ein Kreuzfahrtschiff, Küchenchef-Jahre in Thailand und Vietnam zurück nach Hamburg kam und dort ein veganes Restaurant eröffnete. Er spricht darüber, warum vegan bei ihm nicht gleich gesund hieß und wie Selbstständigkeit, zwei kleine Kinder und Schokolade auf dem Sofa über die Jahre zusammenkamen. Außerdem: was er bei 40 veganen Restaurants in zehn Tagen in New York gelernt hat und wie aus seinem Neustart mit vollwertig pflanzlicher Ernährung dieser Podcast entstanden ist.
Vom Meteorologen zum veganen Ernährungscoach – Thomas' Geschichte
Épisode 1
dimanche 13 septembre 2026 • Durée 45:56
Am 4. November 2016 sehen Thomas und seine Frau auf der roten Couch eine Doku, danach ist für beide klar: Wir müssen vegan werden.
Thomas und Konstantin starten "Kartoffel und Klartext" mit Thomas' Geschichte: vom Diplom-Meteorologen beim Deutschen Wetterdienst zum veganen Ernährungscoach. Er erzählt, welche Auslöser ihn Schritt für Schritt umdenken ließen – eine Doku über Kakaoproduktion, die Frage nach dem Regenwald, ein Artikel über Milch und die Krankheitsfälle in Familie und Freundeskreis. Dazu: der Ausstieg aus dem sicheren Job, die Dreharbeiten in den USA und der Weg ins heutige Coaching.
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