「いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」 - Détails, épisodes et analyse

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「いま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」

オオキアツオ大木淳夫

Arts

Fréquence : 1 épisode/8j. Total Éps: 25

創刊26周年を迎えた『東京最高のレストラン』編集長・オオキアツオが、東京のいま行くべき店と、死ぬまでに行くべき店を語るポッドキャスト。最新の新店情報はもちろん、長く通い継がれる名店、レストランの楽しみ方、そしてシェフやグルメジャーナリストとの対談まで。長年にわたり東京のレストランを見続けてきた視点から、店の魅力とレストラン文化の奥行きをお届けします。

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レストランに行くと、なぜコミュニケーション力が上がるのか――予約から「ごちそうさま」まで

Saison 1 · Épisode 25

vendredi 2 octobre 2026 • Durée 20:08

なぜみんな、こんなにレストランに行かないのか。モバイルオーダーで注文も会計も無言、高級店は長く「おまかせ」が主流、食事会でも写真を撮るだけ。会話しなくても済むレストランが増えています。

でもレストランは、会話をしようと思えばいくらでもできる場所です。今回は、予約、入店、注文、食事中、帰り際の5つの場面で、どんなコミュニケーション力が鍛えられるのかをお話ししました。

バブル期の「強制的な初めて」の思い出、田中康夫さんとの連載「いまどき真っ当な料理店」の誕生秘話、「デートは映画館ではなくレストランに」という言葉。予約のメッセージ欄に添える一言、白金の黒板メニューで聞いた「上から3番目」の話、名ソムリエが教えてくれたサービスの人が一番嬉しいこと、町中華で「ごちそうさま」を届けるコツまで。

年齢は関係ありません。若い方にも聞いていただきたい回です。

📖『50歳からの美食入門』大木淳夫（中公新書ラクレ）
https://00m.in/jKmMs📝 note記事版はこちら：https://note.com/dapper_badger124

・オープニング｜なぜみんなレストランに行かないのか・バブル期、レストランは「強制的な初めて」だった・田中康夫さんと「いまどき真っ当な料理店」・会話しなくても済むレストランが増えている ① 予約――明るく、簡潔に、ひとこと添えて② 入店――満面の笑みで、ひとこと③ 注文――わからないことは、聞く④ 食事中――目に入るものすべてが会話の糸口⑤ 帰り際――「ありがとう」と「ごちそうさま」・自分で「初めて」を作ってみよう

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西小山「mici（ミチ）」──元リ・カーリカ・伊藤和道シェフが商店街に開いた“町の酒場”イタリアン

Saison 1 · Épisode 24

dimanche 27 septembre 2026 • Durée 08:12

2026年4月29日、東急目黒線・西小山駅前の商店街に、イタリア料理店「mici（ミチ）」がオープンしました。手がけるのは、学芸大学「リ・カーリカ」でシェフを務め、経営元タバッキで料理研究開発部長として全店舗のメニュー開発を担当していた伊藤和道さんです。

目指すのは「特別な日に行くレストランではなく、日常の質が少し上がるような町の酒場」。昭和30年ごろに建てられた木造の元商店を、梁やゆがみを生かしたまま料理店に仕立てた空間。パンもタラコもアンチョビも自家製で、着色していないタラコの「自家製たらこスパゲッティ」、アンチョビから生まれた魚醤で味つけした山形「お日さま農園」の野菜の「miciサラダ」、冷製の「イタリアンカツ煮」、行者ニンニク入りの自家製サルシッチャ……。

2021年の「nerisa（ネリザ）」、2022年の「caillou（カイユ）」に続き、いまグルメの街として注目される西小山の話も交えてお話ししています。予約してゆっくりでも、スタンディングでふらっと一杯でも使える一軒です。

▼ テキスト版はnoteに

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▼ 『東京最高のレストラン2026』

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・オープニング｜西小山に「mici」オープン
・西小山という街｜もつ焼き、レトロな商店街、Craft Village NISHIKOYAMA
・グルメの街になったきっかけ｜ネリザ、カイユ
・伊藤和道シェフ｜リ・カーリカ、タバッキ、店名とロゴの話
・昭和の元商店を生かした空間
・「日常の質が少し上がる町の酒場」
・自家製たらこスパゲッティと魚醤、miciサラダ
・冷製イタリアンカツ煮と、餃子みたいなサルシッチャ
・飲み物と、いろんな使い方
・エンディング

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「お酒は、料理にではなく、人に合わせる」東京最高のサービス人は誰か

Saison 1 · Épisode 22

samedi 12 septembre 2026 • Durée 14:42

レストランを選ぶとき、みなさんは何を基準にしていますか。料理、値段、予約の取りやすさ。でも「今日はよかったな」と思い返すとき、頭に浮かんでいるのは案外、料理ではなく誰かの一言だったりします。

現在発売中の『東京最高のレストラン2026』の巻末で、13年ぶりに「東京最高の名物サービス人は誰か？」という座談会を組みました。実名で挙がったサービス人は50人以上。

今回はその中から、特に忘れがたい三つの言葉を紹介します。

・ロオジエにいらした中本聡文さんの「お酒は、料理にではなく、人に合わせる」・日本橋蛎殻町すぎた・杉田孝明さんの「一斉スタートは相席と同じなんです」・飄香・熊谷泰代さんの「シェフの背中から湯気が立ってるようで、恋しちゃう」

後半では、予約のオンライン化でサービス人が育つ機会が減っているという話と、そこから導かれる「大事な日の予約は電話してみる」という提案まで。

▼ テキスト版はnoteにhttps://note.com/dapper_badger124▼ 『東京最高のレストラン2026』

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座談会出席：浅妻千映子／小石原はるか／マッキー牧元／森脇慶子／松浦達也

■チャプター

オープニング　今日は店じゃなく人の話13年ぶりの「サービス人」座談会一つめの言葉｜中本聡文「お酒は人に合わせる」二つめの言葉｜杉田孝明「一斉スタートは相席と同じ」三つめの言葉｜熊谷泰代「恋しちゃうんです」名前が挙がった人たち　阿部努、小澤一貴、宮下紀子……予約のオンライン化で失われたものいいサービスとは何か告知とエンディング

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浅草・清澄白河・門前仲町　東側にいい店が増えた、実は単純で納得の理由

Saison 1 · Épisode 22

jeudi 27 août 2026 • Durée 14:13

浅草、清澄白河、門前仲町。この10年で、東京の東側にいい店が増えました。なぜなのか。料理人に直接聞いてみたら、拍子抜けするほど単純な答えが返ってきたのです。2014年の亀戸「メゼババ」、2015年の清澄白河（ブルーボトルとフジマル醸造所）、2017年の浅草「ペタンク」。『東京最高のレストラン』21年分の記録をたどりながら、家賃、終電、融資制度、そして「台東区民の歌」まで。街と店の関係を考えます。■この回で出てくる話・2013年まで、注目店に東側の店は一軒も出てこなかった・清澄白河が選ばれた理由は「倉庫があったから」・東側は家賃が安い、と思ったら逆だった・独立できるのは10坪。だから銀座には出せない・台東区の人は全員「台東区民の歌」を歌える・次は北なのか。赤羽はもう6年前から動いていた▼文字で読みたい方へ。この回の内容は加筆の上noteにも書いています。https://note.com/dapper_badger124

▼ 著書『50歳からの美食入門』（中央公論新社）
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大木淳夫　『東京最高のレストラン』編集長

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#021『新橋立ち食い鮨まさ』──8月末まで日本酒100円。そしてやま幸と結乃花のまぐろを立ち食いで

samedi 15 août 2026 • Durée 14:18

恵比寿の人気店「鮨まさ」が、7月9日に新橋で立ち食いの支店をオープンしました。行ってきたばかりのレポートです。

やま幸と結乃花、まぐろの仕入れが2軒。11品5,800円のコースで、すし匠リスペクトのトロたく、有明海苔の手巻きうに。赤酢ではなく白酢を選んだ理由。職人さんが固定ではないローテーション制の狙い。

後半では、そもそも「立ち食い鮨」ってなんなのか、という話をしています。江戸時代の屋台から始まった握り鮨が、戦後に着席・高級化し、2020年代に「高級立ち食い鮨」として逆回転を始めた。新橋の「あきら」「ブルペン」「鮨となり」……有名店が立ち食いの二毛作を始めた背景。飲み物で儲けないビジネスモデル。そして新橋という土地が鮨の歴史において持つ意味まで、少し大きく広げてお話ししています。

8月31日まで、LINE登録で日本酒も含めて1杯100円。行くなら今です。

▼文字で読みたい方へ。この回の内容はnoteにも書いています。店の場所や頼んだ料理の詳細はそちらでどうぞ。https://note.com/dapper_badger124

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#020すぐまた行きたくなる、恵比寿の新しい割烹「実朴（みぼく）」──あのミシュラン星ホルダーの新店

Saison 1 · Épisode 20

samedi 8 août 2026 • Durée 09:50

2日前に行ったばかりなのに、もう今日また行きたい。恵比寿に7月オープンした日本料理「実朴（みぼく）」は、そんな一軒でした。

「ミシュランの星コレクター」林亮治さんプロデュースの新店。お任せ3品3,500円のあとは、60品からアラカルトで自由に選ぶ——割烹と居酒屋のちょうどあいだをいく、新しいかたち。名物「実朴のポテトサラダ」から、この店の一番の美点「いい意味でお腹いっぱいにさせない」設計、そしてABFキャピタル熊原充志さんの「満腹の客はまた来ない」という話まで。客単価15,000円、恵比寿にできた大人の一軒を語ります。

──「オオキアツオのいま行くべき店、死ぬまでに行くべき店」

オープニング／恵比寿「実朴」とは
プロデューサー・林亮治という人
「最初の3品だけお任せ、あとは自由」という仕組み
名物「実朴のポテトサラダ」と頼みたい料理たち
一番の美点──満腹にさせない
満腹と「また来たい」／ABFキャピタルの話
イベント・レトルトと来店の関係
「人を見て決める」店づくり

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『そばギャルとおじさん』が面白い。天地返し、ポタージュメソッド、ゆで太郎でフルコース

samedi 1 août 2026 • Durée 17:36

立ち食いそば漫画『そばギャルとおじさん』（漫画・稲葉そーへー／原案・監修・本橋隆司、光文社）にハマっています。読むと、今すぐ立ち食いそばに行きたくなる漫画です。

天地返し＝「天リバ」、コロッケそばの「ポタージュメソッド」、醤油の一斗缶が「ヒゲタ」なら信用できる、ゆで太郎でフルコース、そして立ち食いそばの定義とは何か。プロが監修しているからこそ出てくる、立ち食いそば界の符牒が面白い。

後半は、高田馬場「松石」、神保町「梅市」、戸越銀座「でん」といった立ち食いそばの新店の話から、新橋「立喰い寿司あきら」、自由が丘「起率礼」、西小山「mici」、そして渋谷にオープンしたばかりの「YAKITORI STAND IPPON」まで。東京でいま「立ち食い・立ち飲み」という業態が増えている理由を考えます。

おまけで、グルメ漫画『包丁人味平』や、料理好きに読んでほしいグルメ本3冊の話も。

『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。

▼noteもご覧ください！

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■オープニング

■ソムリエさんに教わった漫画

■あらすじ：おじさんとギャルが「ソフレ」に

■知識の漫画ではなく、行きたくなる漫画

■富士そばもゆで太郎も出てくる

■符牒①　天地返し＝「テンリバ」

■符牒②　コロッケそばのポタージュメソッド

■符牒③　醤油はヒゲタか、ヤマサか

■符牒④　ゆで太郎でフルコース

■符牒⑤　立ち食いそばの定義

■立ち食いそばの新店が、また増えている

■立ち食い寿司、立ち飲み中華、立ち飲みスペース

■焼き鳥の高級化と、立ち食い焼き鳥の可能性

■おまけ：グルメ漫画とグルメ本の話

■クロージング

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#018 まずは「主役」を決める ── メニュー選びを楽しむ

samedi 25 juillet 2026 • Durée 16:03

レストランに入ってから、いちばん楽しい時間はいつだと思いますか。私は、メニューを選んでいる時間だと思っています。

ところがこの時間を、よく分からないまま、緊張したまま終わらせてしまっている方がとても多い。おまかせが主流の時代が長く続いたぶん、「お好きなものをどうぞ」と言われて固まってしまう人が増えました。あるフレンチのシェフは、これを「大変な問題です」と本気で悩んでいます。

でも、大丈夫です。食材は肉・魚・野菜の3つ、調理法は焼く・煮る・炒める・蒸すの4つ。あとは重ならないように組み合わせるだけ。今回はその手順を4つに分けてお話しします。

あわせて、お店の人への聞き方、初めての店で必ず尋ねること、そして意外と誰も触れない「お金の話」まで。

『東京最高のレストラン』編集長・大木淳夫がお送りします。

▼noteもご覧ください！

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チャプター
レストランで一番楽しい時間／メニューは最高のカンバセーションピース／メニューには「お店の文体」がある／まず飲み物を頼む／おまかせからお好みへ、揺り戻し／メニュー選び、4つのポイント／お店の人を巻き込む／お金の話は、きちんとする／練習は居酒屋とファミレスで／自分で選んだ人は、不機嫌にならない

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#017 神保町「猫猫」——5.5坪の立ち飲み中華に、若者二人が賭けた

vendredi 17 juillet 2026 • Durée 08:34

7月3日、神保町の昭和情緒あふれる路地裏に、わずか5.5坪の「立呑み中華猫猫（まおまお）」がオープン。共に30代の若者二人——志木「宇宙飯店」出身のシェフと、「パーフェクトビアキッチン」出身のサービス＆酒担当が独立した一軒です。武蔵野うどんの小麦粉を使った水餃子、角煮の黒酢酢豚、エビマヨブロッコリー、蒸してから炒めるオイスター焼きそば。そして鳥取・久米桜酒造の度数5度の日本酒という驚きも。開店前に立ち飲みを研究し、自ら壁を塗って作り上げた二人の熱量ごと、応援したくなるお店をご紹介します。

・オープニング

・二人の若者が独立して

・5.5坪・築80年の路地裏物件

・鳥取・久米桜酒造の日本酒に驚いた

・場を作る、コミュニケーション

・名物にしたい料理を聞いたら

・蒸してから焼く、太麺の焼きそば

・立ち飲み中華という業態

・神保町は、美食の街になってきた

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#016 ずっと笑顔でいられるたった10席のステーキハウス——新橋「SUGITA wagyu artisan」

Saison 1 · Épisode 16

vendredi 10 juillet 2026 • Durée 13:57

ステーキハウスで難しい顔をしている人はいない——肉は、いちばん直接的に人を笑顔にする。でも、年齢を重ねるとサシの入った肉が重くなる。そんな人でも最後まで笑顔でいられる、たった10席の和牛店が、6月12日に新橋にオープンしました。

1961年創業のステーキハウスを継ぎ、神戸の名門フレンチ「ジャン・ムーラン」で腕を磨いた二代目・杉田靖尚さんが、「restaurant Sugita」を移転・進化させた「SUGITA wagyu artisan」。日本に11枚しかないエルメスの皿、一人前16,800円の元祖カツサンド、溶岩石で香りを引き出すオリーブ牛、20年もののニンニクを使ったガーリックライス……和牛の一頭一頭の個性を、一皿ごとに違う顔で見せてくれる名店をご紹介します。8,000円の洋食コースから始められる、間口の広さも魅力です。

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