Food.Cast – Détails, épisodes et analyse

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Food.Cast

Jan Scheidsteger & Sascha Wagener

Arts

Fréquence : 1 épisode/7j. Total Éps: 79

Der GastroTechie Sascha und Food Scout sowie Future Gastro Konzepter Jan (www.beyond-gastronomy.com) besprechen wichtiges - unwichtiges, aktuelles - gewohntes, überraschendes - banales, in der Welt der Genüsse & was da so zugehört. Wir bringen gemeinsam über 30 Jahre Erfahrung im Hotel-, Ferien-& Gastrobereich auf die Beine und wissen worauf es ankommt. Kurz und knackig geht's in 2x12Min auf den GarPunkt für Gastgeber, Genießer und Interessierte. Dabei reden wir locker und unverblümt. EAT DRINK REPEAT

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42. Future Robotic

Saison 2 · Épisode 42

mardi 26 octobre 2021 • Durée 35:14

Was wäre wenn ... ? das ist heute die Frage mit unserem Gast aus der Robotik!

Wir begrüßen den Experten und Enthusiasten Hendrik Susemihl (Linked In Profil von Hendrik) auf einen technisch, kulinarischen Austausch.

Unser #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) überrascht zum Auftakt wie gewohnt mit einer Zutat aus der Welt des guten Geschmacks. Sie hat viel Gutes, hat gerne mal etwas Crunch und ist auch eine gute Backzutat. Viel Spaß beim mitraten.

Jetzt aber auf in die Zukunft. Das ist die beste Beschreibung, um den heutigen Einblick, gepaart mit dem Schaffen von Verständnis für die Welt der Maschinen zu beschreiben.

Denn wir spannen mit euch in einer kurzen Zeit den Bogen vom Grundverständnis, was überhaupt Roboter sind bis hin zu den großen Fragen, wie z.B. ob es überhaupt noch Limits gibt, die umgesetzt werden können. Wir reden darüber, was es grundsätzlich zu ändern gilt in der Gastronomie und in der Küche. Wer macht schon wirklich gerne im Stehen bei 60 Grad eine 12 Stunden Schicht, in einem Raum ohne oder mit wenig Tageslicht und schält davon noch 4 Stunden Kartoffeln. Klingt nicht unbedingt nach einem Traumjob, ist aber für viele Köche ein ganz normaler Arbeitstag.

Hierbei bekommt auch der immer wieder beliebte #Thermomix einen kurzen Gastauftritt, denn er spielt in einer eher unterklassigen Liga. Womit sich unser Gast Hendrik den lieben langen Tag beschäftigt, das ist die Liga der echten Robotik und geht über normale, uns bekannte Küchenhelfer weit hinaus.

Seid ihr Neugierig auf mehr, dann hört gerne bei uns rein.

Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen und stehen auf unserer Facebookseite gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).

Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team

Jan und Sascha

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41. To Go - No Plastic fantastic

Saison 2 · Épisode 41

mardi 19 octobre 2021 • Durée 23:47

Laut Gesetz ist Plastik doch seit Juli verboten? Ist das wirklich so, haben wir uns gefragt.

Lasst uns in gewohnter Art locker in den Groove der #Foodwelt kommen, indem wir unseren #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) und eine seiner Zutaten aus der Welt der Kulinarik kennenlernen.

Nun reisen wir mit euch einmal kurz in das schöne Land ToGo. Kleiner Wortwitz, denn tatsächlich ist das in der Gastroszene ein geflügelter Begriff.

Aber nun mal Butter bei die Fische, denn laut Gesetz ist im Juli 2021 das Gesetz eingeführt, so dass an sich kein "Plastik" mehr und insbesondere der ToGo Kaffeebecher mit seinem großen Anteil, nicht mehr erlaubt ist.

Plastik macht weiterhin einen Großteil der Meeresverschmutzung aus und wir aus Deutschland exportieren z.B. in die Türkei jedes Jahr viele tausende Tonnen von unserem Plastikmüll. Es ist also durchaus Zeit, dass wir etwas ändern.

Aber was hat sich wirklich seit dem Gesetz in diesem Jahr geändert?

Dabei zeigen wir ein paar der gängigsten Systeme zum Wiederverwenden auf, zeigen die Möglichkeiten eines Brandings hierbei auf und geben dabei wie immer locker flockig gute Impulse.

Auf eure Rückmeldung freuen wir uns wie gewohnt auf den bekannten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).

Viel Spaß beim reinhören Euer Foodcast Team

Jan und Sascha

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32. Music is in the Air

Saison 2 · Épisode 32

mardi 17 août 2021 • Durée 24:37

Heute gibt es in doppelter Hinsicht etwas auf die Ohren.

Falls ihr denkt ein paar groovige Tunes zu hören, ist das aufgrund der GEMA Richtlinien leider ausgeblieben. Wir widmen uns eher der Wirkung und der Anwendungsmöglichkeiten von Musik.

Vorher dürfen wir wieder mit unserem #Foodtrendscout Jan (Linked In Profil von Jan) in seine Schatzkiste gucken, denn er bringt uns eine Zutat mit, die ich (und ihr) vorher nicht kennt, oder doch? Viel Spaß beim erweitern eures #FoodWissensFundus.

Nun aber mal ran an die Musikboxen und rein in das Thema Musik.

Wir finden der auditive Teil beim Essen wird viel zu häufig unterschätzt. Schließlich sind unsere Ohren einer unserer 5 Sinne und somit sehr beeinflussend, was unser Empfinden des Moments angeht. Darüber hinaus sind Geräusche direkt mit unserem Erinnerungsvermögen verbunden und rufen somit Gefühle hervor. Also ein wichtiger Faktor, denn bei einem guten Gefühl schmeckt uns doch alles etwas besser, als wenn wir gerade ein schlechtes Gefühl haben. Daher sehen wir es als eine der grundsätzlichen Aufgaben eines Gastgebers, dass die Musik eine gute Atmosphäre erzeugt.

Wusstet ihr, dass eine bestimmte Anzahl an Beats pro Minute (BPM) dafür sorgt, dass ihr mehr trinkt?

Ihr merkt schon, da geht viel mehr als gedacht!

Links für gute Inspiration zum Thema Musik:

Ihr wollt ausprobieren, wie ihr auf verschiedene Hintergrundgeräusche reagiert - A Soft Murmur

Ein wunderbares Ambiente eines besuchten Cafes - Coffitivity

Wir hoffen euch mal wieder mit ein paar anregende Insights, gepaart mit gutem Input, geliefert zu haben. Für Fragen, Wünsche und Anregungen auf allen gewohnten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).

31. Oats - Hafer macht schön und Millionen Invests

Saison 2 · Épisode 31

mardi 10 août 2021 • Durée 25:10

Eine unglaubliche Erfolgsgeschichte von unserem heimischen Wunderprodukt #Hafer oder auch #Oats.

Zum Auftakt gibt unser #FoodTrendScout Jan ( Linked In Profil von Jan ) vegan Angeln und bringt eine geräucherte Spezialität mit, ohne das ein Tier dafür gebraucht wird. Durch die Tipps seid ihr schon auf dem richtigen Weg. Wisst ihr schon was es gibt?

Nun sticht uns der Hafer und wir wollen unseren stiefmütterlich behandeltem und als Haferschleim sehr verbreiteten Produkt, einmal auf den Grund. gehen.

Hafer bekommt eine wunderbare neue Aufmerksamkeit. Warum ist das wohl so? Grundsätzlich ist Hafer schon länger im Gespräch, wenn es um das Thema Gesundheit geht. Bei Sportlern wird Hafer z.B.: im Bereich des Eisenlieferanten genutzt. Hier ist Hafer absoluter Spitzenreiter und hängt Fleisch, Spinat usw. um ein vielfaches ab. (Link zum Artikel: Eisengehalt in der Mens Health).

Darüber hinaus hat Hafer, neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen, weitere gesunde Bestandteile, wie das Biotin, die auch in den Bereichen #Beauty & #Gesundheit viele gute Effekte auf unseren Körper haben- (Link zum Artikel: Haut, Haare, Nägel - Verival).

Aber so eine Folge muss natürlich die Erwähnung vom Porridge kommen. Unsere westlichen Nachbarn auf den regnerischen Inseln haben es in diesem Fall in verschiedenen Varianten erfunden. Darüber hinaus sind seit Jahren bekannte Firmen in dem Bereich Oats am investieren (Link zum Artikel: Gründerszene) (Invest aus #DHDL: 3Bears).

Sprecht ihr auch über #Oatly? Natürlich! Und über weitere Produkte und über Müsliriegel und noch viel mehr.

Wenn euch das Thema interessiert, hört rein und genießt den kurzen und knackigen Input.

30. Aromatik, Sensorik - Die Chemie des Essens

Saison 2 · Épisode 30

mardi 3 août 2021 • Durée 37:09

Heute gehen wir dem Geschmack mal richtig auf den Kern. Soviel sei vorweg gesagt.

Dazu begrüßen wir Jan Garbe Immel (Linked In Profil Jan) einen absoluten Fachgast, der sich bei der Firma Gerstel (Homepage Gerstel) im Bereich der automatisierten Probenvorbereitung bewegt.

Vorher bekommen wir von unserem #Foodtrendscout Jan ( Linked In Profil Jan ) eine an sich sehr heimisch bekannte Zutat, die aber eher selten in der Küche zum Verzehr landet, vorgesetzt. Sie wächst überall, sie beißt uns alle mal in die Wade und ist doch so gesund und vielfältig, entgegen ihrem eher schlechtem Ruf. Na schon eine Idee?

Wir stellen heute wieder etwas nerdige Fragen, aber genau dafür hört ihr ja gerne bei uns rein.

Wusstet ihr, dass Kaffee eine sehr große Anzahl von mehreren hundert verschiedenen Aromen hat?

Wieso ist Cola/Rum eines der meist getrunkenen Getränke weltweit! Wieso ist das so? Was harmonisiert da besonders gut?

Was sind Aromen? Wie entstehen diese?

Wann kommen VOC (Volatil organic compounds = leicht flüssige Substanzen) an unsere Nase?

Wie bekomme ich diese heraus und wann sehe ich diese?

Um genau das rauszufinden, bzw. um diese Fragen zu beantworten, baut die Firma Gerstel die entsprechenden Geräte, entwickelt das Know How und verkauft das als Gesamtpaket an Labore usw, damit die Auswertung der einzelnen Rohstoffe vor Ort in der Firma stattfinden kann.

Eine der Methoden hierfür ist z.B. ist Head Space Analytik - Gasraum Analyse

Es gibt sogar bereits Ansätze, wo dieses Wissen für uns zugänglich gemacht wird

- Besucht hierfür einfach mal die Seite der Firma Foodpairing ()

29. Employee Journey - New Work

Saison 2 · Épisode 29

mardi 27 juillet 2021 • Durée 24:57

Nach kurzer Sommerpause sind wir direkt mit einem brandheißem Thema aus dem Bereich New Work für euch zurück.

Wir reden heute über die "Employee Journey".

Vorher sind wir in gewohnter Manier mit unserem #FoodTrendScout Jan ( Linked In Profil von Jan ) auf einer Überraschungsreise und bekommen eine Zutat aus der Welt des Foods präsentiert.

Anschließend geht es weiter rein ins Thema. Einige von euch werden sofort sagen, dieser Begriff der "Employee Journey" klingt doch sehr ähnlich dem bekannten Begriff der "Customer Journey".

Diesen Input kann jeder Gastronom dringend gebrauchen, denn nach den neuesten Erhebungen, haben während des #Lockdowns, ca. 30% der Fachkräfte das Tätigkeitsfeld verlassen. Aber das Thema ist viel größer und kann direkt auf jedes Geschäftsfeld adaptiert werden.

Nur eine Frage, um euch hierzu Anreize zu geben. In welcher Firma wird sich über den gesamten Prozess des Personals (also von Bewerbung bis zum Austritt) ein genaues Bild und eine professionelle Aufarbeitung gemacht?

Wir geben einige Einblicke und Ansätze, wie das ablaufen kann. Jan hält darüber Vorträge und steht für weitergehende Infos gerne zur Seite.

Wir hoffen euch mal wieder mit ein paar anregende Insights, gepaart mit gutem Input geliefert zu haben. Für Fragen, Wünsche und Anregungen auf allen gewohnten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).

Beste Grüße euer Foodcast Team

Jan und Sascha

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28. Pilze - Oldschool und doch Trendfood

Saison 2 · Épisode 28

mardi 13 juillet 2021 • Durée 22:46

Wenn ihr glaubt, dass Pilze ein gut bekanntes Thema ist, dann werden wir euch heute mal ordentlich überraschen!

Vorher dürfen wir uns wieder auf eine besondere Zutat von unserem #FoodTrendScout Jan (LinkedIn Profil von Jan) freuen. Bekannt aus den Anden und mittlerweile in den hiesigen Märkten auch schon zu finden. Es kann eure Pfannkuchen etwas fluffiger machen. Habt ihr schon eine Idee?

Nun gehen wir mal los ins Thema. Gerade, aber nicht nur für Romantiker ist die Vorstellung des Sammelns eine große Freude. Wir haben in unseren Breitengraden das große Glück, dass wir eine gute Auswahl von diesen super gesunden Gewächsen haben. Wir geben einen Einblick in die wunderbare Auswahl, gepaart mit dem ein oder anderen Rezepttip, den ihr bestimmt noch nicht auf dem Speiseplan habt.

Wusstet ihr, dass die Pilze tatsächlich auch unglaubliche gesunde kleine Powergewächse sind. Hoher Wasseranteil und jede Menge gesunde Bestandteile wie Vitamine, Spurenelemente, Mineralstoffe, uvm. zeichnen die Pilze aus. (Link zum Artikel - Pilze sind gesund).

Aber nun sind einige Unternehmen aufgebrochen, dem Pilz auf ganz neuen Wegen und unter Nutzung von hoch technischen Möglichkeiten zu nutzen. Ein Ansatz ist die Umwandlung von Pilzen in Fleischersatz (Das macht die Firma Muschlabs).

Ein weiteres Geheimnis sollen die Pilze wohl auch lüften. Denn der Käsecode scheint mit den gewächsen abbildbar zu sein. Daran forscht auf jeden ein Unternehmen aus Berlin (Legendary Foods). Hier ist richtig Musik drin, denn in Fachkreisen werden dreistellige Wachstumraten für denjenigen vorhergesagt, der den Käsecode knackt (Artikel Käsecode ).

27. Fast & Good Homecooking

Saison 2 · Épisode 27

mardi 6 juillet 2021 • Durée 22:19

Make your Lunch great again! - So haben wir uns das gedacht. Noch immer sind viele von uns im Teil-Home-Office #Hybrid und wir brauchen regelmäßig einen guten Lunch, der auch noch gesund, lecker und schnell zubereitet sein darf. Wie das am besten geht, zeigen wir euch in gewohnter kurzer Manier.

Vorher dürfen wir uns über eine grundsätzlich altbekannte Zutat freuen, deren Verwandten ihr wohl eher nicht kennt. Genau dafür freuen wir uns über eine Überraschung aus der weiten Welt des Genusses von unserem #FoodTrendScout Jan (LinkedIn Profil von Jan).

Wie macht ihr das mit eurem Lunch? Habt ihr den gleichen Qualitätsanspruch, wie wenn ihr unbegrenzt Zeit zum kochen habt? Oder macht ihr einen Kompromiss zwischen den verschiedenen Mitspielern, wie Qualität, Gesundheit, Preis, selbst gekocht, usw.?

Verschiedene Anbieter wie z.B. Hello Fresh (Link zu Hello Fresh) haben sich bereits angepasst und bieten Gerichte mit ganz bewusst kurzen Zubereitungszeiten.

Nun gibt Jan uns noch ein paar Tipps, wie wir mit einer einfachen Planung, die bei den professionellen Gastrobetrieben bereits lang bekannt ist, durch einfache Adaption zu Hause Zeit gewinnen. Wir sprechen hier von einem guten Mis en Place.

Neben den guten Grundzutaten macht die Würze viel aus, wenn wir gewisse Grundzutaten wie Reis, Nudeln, Kartoffeln usw. am nächsten Tag verwenden. Hier empfehlen sich gute Grundmischungen, wie sie z.B. Just Spices (Link zur Just Spices) oder Ankerkraut (Link zu Ankerkraut).

Anschließend tauschen wir noch ein paar gute und schnelle Gerichte aus, die ihr einfach nachkochen könnt.

Habt ihr auch so ein paar gute Rezepttipps mitgenommen? Für Fragen, Wünsche und Anregungen auf allen gewohnten Kanälen und unserer Facebookseite stehen wir gerne weiter Rede & Antwort (https://www.facebook.com/food.cast.hamburg).

26. Cash in die Täsch - Cashless Payment Pro & Cons

Saison 2 · Épisode 26

mardi 29 juin 2021 • Durée 24:16

Ist es weiterhin gut etwas Cash in der Tasche zu haben oder reicht in Deutschland eine Karte zum bezahlen? In unserem schönen Land ist das immer wieder ein heißes Thema. Corona hat da einiges bewegt. Wir beleuchten einmal, wie weit wir wirklich sind und wie es um die Vor- und Nachteile der verschiedenen Parteien steht.

Vorher dürfen wir uns über eine Einstimmung mit einer besonderen Zutat von unserem Food Trend Scout Jan freuen (LinkedIn Profil von Jan). Im Sommer passt natürlich eine gute Flüssigkeit hervorragend. Dieses Mal wieder etwas nischig und doch spannend zu gebrauchen, denn die Zutat läuft einen nicht direkt über den Weg. Na, schon eine Idee?

Für den täglichen Genuss muss jeder von uns auch eine Gegenleistung bezahlen. Aber wieso gibt es weiterhin eine große Anzahl von Geschäften, die einfach gar keine andere Möglichkeit als Bargeldzahlung zulassen?

Der Unternehmer hat auf den ersten Blick zusätzliche Kosten. Unserer Meinung sind die wirklich überschaubar. Die genannten Produkte verlinken wir zum Schluss des Artikels.

Hinzu kommen die wirklich komplizierten Prozesse bei einer Zahlung mit Bargeld. Es muss vorgehalten werden. Dann der Wechsel von Geld, der Transport wieder vom Geschäft zur Bank. Das Zählen an vielen Stellen vom Bargeld kostet wieder Zeit. Hinzu kommt das Thema Hygiene, wo das Bargeld natürlich schlechter dasteht als beim kontaktlosen Zahlen.

Links aus der Folge:

Sum Up 29,- € mit 0.9 % & pro Debitkarte und 1,9 % pro Kreditkarte

https://sumup.de/sumupconsultant/?partner=PDYVNGXM&gclid=CjwKCAjwoNuGBhA8EiwAFxomA4dvBuFTcGpIizQ6Ox3QmVp1lhyhvjkDLI2YDxGwsYJIQHlXShI9pxoClWcQAvD_BwE

Dann fehlt noch der Online Shop, wobei der auch einfach darstellbar ist

Oder über Chayns. Online Shop bauen und Wayter ist der direkte Link mit Ausdruck der Bestellung

25. Urban Gardening - Was macht der Trend?

Saison 2 · Épisode 25

mardi 22 juin 2021 • Durée 24:12

Frisch die eigenen Tomaten geerntet, dazu ein paar Blatt eigenen Salat und Mohrrüben. Getoppt mit frischem Basilikum und Schnittlauch aus dem Kasten in der Küche. Anschliessend ein paar Erdbeeren aus der eigenen Ernte genascht. So oder so ähnlich kann es gehen. Bevor wir tiefer einsteigen, bekommen wir von Jan noch eine durchaus spezielle, wenn auch bereits gut verbreitete "Zutat" mitgebracht. Dieses Mal versprüht er sozusagen ein besonderes Flair und einen Rezepttip für heiße Tage konnte ich direkt auch noch aus ihm herausholen. Nun machen wir uns unsere grünen Daumen mal wieder richtig schmutzig. Denn irgendwie gehört das beim Gärtnern doch dazu. Nur warum bekommt dieser Trend, der seit gut 10 Jahren vorhanden ist, immer mehr Gewichtung? Wir haben eine Urbanisierungsrate von 74% in Deutschland und alle Städter wollen immer mehr wissen, wo die Lebensmittel herkommen. Genau hierfür gibt es spannende Ansätze und Entwicklungen. Viel Spaß bei unseren Denkanstössen für die Möglichkeiten, die jeder hat. Euer Foodcast Team

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