En Réseau – Détails, épisodes et analyse

Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit.

Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.

Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.

Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | Matsuri

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La hausse des taux d'intérêts post-Covid, principale responsable du recul des primo-franchisés dans le développement des réseaux ? Pas si simple, nous dit Sylvain Moineau, directeur associé d'Impact Partners, et de sa branche Impact Local, qui investit aux côtés des entrepreneurs dans le montage de leurs projets retail.

350 dossiers suivis par ce fonds à vocation sociale, dont la moitié portés par des primo-franchisés, avec à la clé un regard affûté sur les obstacles à leur financement, qu'il partage sur En Réseau.

Bonne écoute !

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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En crise la primo-franchise ? Pas une question d'envie c'est certain, la soif d'entreprendre n'a jamais été si forte dans l'Hexagone. 59% des 18-35 ans se voient entrepreneurs dans les 5 années à venir, selon l'institut Ipsos. Néanmoins, cette envie d'entreprendre des jeunes générations, qui trouve par la franchise un relais naturel, ne s'y traduit pas, ou pas encore, par un flux supplémentaire d'ouvertures. Environ deux tiers des ouvertures des dernières années s'y seraient réalisées sur des projets portés par des franchisés aguerris, multi et pluri-franchisés, estime Sylvain Moineau, directeur associé d'Impact Partners.

Il faut le dire, la franchise et ses enjeux de financement, il connaît bien. Impact Local, la branche retail de la société de gestion, investit en fonds propres aux côtés des entrepreneurs, essentiellement en enseignes sous franchise. Plus de 350 projets financés à date, et un regard de l'intérieur qu'il a accepté de partager sur En Réseau. Pourquoi les profils primo-franchisés sont en recul dans le développement des réseaux, avec quels effets ? Quelles pistes pour enrayer la tendance ?

C'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin:

Impact Partners : IMPACT partners : Précurseur de l’investissement à IMPACT en Europe

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Comment Bagelstein a fait de la vente de soupes l'un des relais de croissance de ses partenaires franchisés sur les plateformes de livraison ? Quelle approche de la livraison en marque blanche, de la perception du service par le client final ? Comment intégrer ces choix stratégiques sur la livraison à l'échelle d'un réseau et de ses franchisés ?

Pour les réponses, c'est tout de suite, et sur En Réseau, dans cet échange entre Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein, et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis.

Bonne écoute !

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Pour une écrasante majorité de Français, manger sainement revêt une forme d'évidence: 95% des consommateurs établissent un lien entre alimentation et santé, selon l'Ifop. Sauf que des intentions à l'action, la tâche est parfois compliquée, notamment dans le hors-domicile, lieu par excellence de la consommation-plaisir et du lâcher-prise alimentaire. Où en sont les enseignes positionnées sur le healthy en restauration commerciale, quid de leurs modèles, de leurs perspectives de développement ?

C'est auprès de Corinne et Jean-François Éon qu'En Réseau est venu chercher des réponses. Le healthy, ils connaissent bien: 18 ans qu'ils ont ouvert leur premier Dubble, place de la Joliette, à Marseille. Un "ovni" à l'époque en restauration rapide, qui a depuis fait des petits: l'enseigne est aujourd'hui déployée au national, où elle compte 49 restaurants, principalement sous franchise.

C'est cette histoire-là sur laquelle ils reviennent pour En Réseau, c'est aussi leur regard sur la situation actuelle du marché, et du segment healthy, qu'ils apportent. Sans oublier dans cette discussion les lumières de Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg'Eat, sur les attentes sur le healthy en restauration, du nutritionnellement sain au plaisir coupable !

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Dubble Food : Devenir Franchisé(e) Dubble !

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Elles seraient pas loin de 5 000 les enseignes en réseau en France. Et parmi celles-ci, plus de 2000, selon le dernier décompte de la Fédération Française de la Franchise, à opérer sous franchise. Une forme de partenariat économique, entre enseigne et entrepreneur franchisé, qui, appréciée, accélère le développement sans le garantir pour autant, évidemment. Y a-t-il des caractéristiques communes aux franchiseurs qui réussissent ?

C'est la question qu'En Réseau est venu poser à Laurent Kruch, fondateur de Karedas Consulting, cabinet de conseils spécialisé en opérations financières et fusion-acquisition pour les réseaux, la distribution, le commerce et les acteurs du Private Equity. Et avec son regard aiguisé sur l'univers de la franchise, c'est une grille autour de 4 piliers qu'il propose à Charles Dorémus, fondateur l'agence Nobiis, et hôte du podcast.

Bonne écoute !

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"Le fait est qu'il y a actuellement une baisse de fréquentation en restauration rapide, souligne Thierry Veil. C'est hyper-grave en termes de tendance, puisque ça veut dire que dans un pays comme le nôtre, les gens y regardent à deux fois avant d'acheter un sandwich !" Et le cofondateur de Bagelstein est bien placé pour observer la vitalité du hors-domicile en France : depuis 2011, il y développe sa marque, spécialiste du bagel, sur un positionnement fast-casual. 78 boutiques à date dans l'Hexagone, avec la conviction dans ce beau développement que la réussite du réseau repose sur l'accompagnement de ses partenaires franchisés.

Pour En Réseau, le podcast du commerce et de la franchise, Thierry est venu d'abord apporter son regard sur le marché de la restauration. Et dans cette discussion avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur, c'est aussi toute une stratégie d'adaptation impulsée par la tête de réseau qu'il détaille. Refonte complète de l'offre, adaptation des recettes aux évolutions sur les matières premières, aux tendances de marché, R&D sur les DLC, ou dans un tout autre domaine, accompagnement sur le recrutement ou la négociation des contrats d'assurance... On va parler de tout cela sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Bagelstein : Franchise, pour rejoindre la famille • BAGELSTEIN • Bagels & Coffee shop

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Difficile à croire, mais cela fait moins de 50 ans que la franchise s'est implantée dans le paysage commerçant français ! Avec cette spécificité d'apporter un solide cadre contractuel, et de connaître tout à la fois de profondes mutations.

Des transformations qui sont d'abord liées à la montée en puissance des réseaux : plus de 2000 réseaux sous franchise en France au dernier pointage réalisé par la Fédération Française de la Franchise. Un levier de changement, parmi d'autres. Les incertitudes économiques, pour des commerces en première ligne sur les enjeux d'inflation et de pouvoir d'achat, l'évolution des rapports entre franchiseurs et partenaires franchisés, l'accès au financement, ou encore le basculement vers des développements en franchise qui arrivent de plus en plus tôt dans la vie des réseaux...

Autant de sujets sur lesquels En Réseau revient dans cet épisode, avec Laurent Kruch, expert de la franchise et fondateur de Karedas Consulting. Et bien sûr Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Karedas Consulting : Banque d'affaires KAREDAS CONSULTING : M&A - Conseil - Stratégie - Croissance

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L'emplacement, l'emplacement, et... l'emplacement. Investisseurs, agences, foncières, commerçants, tous connaissent les fameux trois piliers de l'immobilier commercial.

Et il faut bien le dire, cette règle d'or est aussi source de tension dans les modèles économiques des commerçants. Engagés sur des durées de 3, 6 ou 9 ans, sur des niveaux de loyers indexés, et à la hausse, les preneurs d'emplacements sont aussi exposés. À l'inflation, à l'érosion du pouvoir d'achat et au recul de la fréquentation, ou les deux, comme actuellement.

Quel impact sur les projets d'ouvertures des commerçants ? Quelles perspectives sur les typologies d'emplacement, comme sur les niveaux de loyers ? C'est ce que nous allons voir dans cet épisode d'En Réseau. En allant chercher l'expertise de Kévin Espiard, directeur des opérations de la plateforme UnEmplacement.com. Celle de Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein.

Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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Difficile à croire mais pour la restauration parisienne, au moment de faire un bilan d'ensemble, c'est un peu comme s'il ne s'était rien passé cet été dans la capitale... Une tendance « flat » au global vs 2023, à rebours des montagnes russes qu'on connus les professionnels cet été.

Dans un quotidien rythmé par les JO, leur préparation, la sécurisation des périmètres de la cérémonie d'ouverture, les flux générés par les épreuves, ils auront connu des activités particulièrement contrastées.

Dépenses, fréquentation, volumes d'encaissement, En Réseau fait le point, sur ces 3 derniers mois de saison estivale, grâce aux données agrégées de plus de 1000 restaurants parisiens. Des chiffres issus d'un partenariat conclu entre l'agence Nobiis, accélérateur du développement des enseignes, et la fintech Yavin, spécialistes des solutions d'encaissement.

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

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