日月潭從紅茶、咖啡出發，到今年構築出完整的「飲食生活節」；台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳，放煙火般稍縱即逝的觀光行銷，策展人馮忠恬與地方團隊，正從飲食出發，重建台灣的文化觀光品味。 . 📣本集重點 (00:04:43) 以「鄉公所」等級的資源，連續9年辦文化觀光在地活動。 (00:11:59) 魚池鄉有哪三寶？ (00:27:16) 台東縣為什麼要到義大利威尼斯城市行銷？ (00:33:04) 以紅烏龍連結台、義的茶文化與生活。 (00:41:48) 文化理念與在地生計共好。 . 主持人：李承宇 來賓：飲食策展人馮忠恬 . 📣推薦閱讀 台灣茶外銷多次衰退卻守穩精品地位 還有希望復興「茶金」時代？ https://tinyurl.com/hem8rrhf 台灣紅茶傳奇／1946至1949年間 高通膨成就台灣一代茶王霸業 https://tinyurl.com/mt9kxn46 護理師斜槓變身種茶冠軍 用SOP打造台東特色農遊 https://tinyurl.com/4yua3pkp . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？ . 📣本集重點 (00:01:14) 有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？ (00:13:19) 國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？ (00:20:09) 連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？ (00:26:57) 什麼才是好的說菜？ (00:39:51) 餐飲服務的成就感來源？壓力來源？ . 主持人：李承宇 來賓：Nobuo經理彭詩雅 . 📣推薦閱讀 讀饗時光 EP69｜端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶？ https://tinyurl.com/54u768w2 導入AI能提升服務業效率 但如何保持互動溫度？ https://tinyurl.com/mpcxv228 服務業招募大翻轉 正職占比贏過兼職 老闆背後有何盤算？ https://tinyurl.com/22wnekj5 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺，已經超過20萬個，比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫，鎖定的不是學生打工族，而是中高齡跟二度就業。速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題？他們有什麼因應之道？ . 📣本集重點 (00:03:37) 餐飲缺工，麥當勞8年前就已預見。 (00:06:35) Z世代員工如何領導管理？ (00:22:46) 如何協助中高齡再就業者適應複雜的職場技術？ (00:29:51) 如何讓年輕人留在餐飲職場？ (00:43:21) 愈多元的不只職場，而是整個社會，「包容」更顯重要。 . 主持人：李承宇 來賓：台灣麥當勞人力資本事業群資深協理 陳志豪 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機 https://bit.ly/3zYHX84 新型態Spot Workers興起 一頓飯的時間就能用來打工 https://bit.ly/3y3UA1d 全台職缺破百萬缺工卻只是假象？ 餐飲服務業急徵才暗藏危機 https://bit.ly/3zZWY9N . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。 這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。 . 📣本集重點 (00:03:17) 為什麼田螺一定要選自布根地？ (00:06:53) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？ (00:15:03) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？ (00:20:15) 要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？ (00:25:54) 法式酥皮湯的內行人喝法。 (00:36:46) 如何點一套經典的法國菜？ . 主持人：李承宇 來賓：台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 疫情讓法國人捨棄優雅飲食驕傲？法菜教父預言「法國料理將再進化」 https://bit.ly/3S5qnW2 台灣餐飲掀復刻風 料理費工時但每道菜都很有故事 https://bit.ly/465Tbn9 讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱 https://bit.ly/4cEn6oU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」，教投宿的中外客人練拳。 夜奔北京因新冠疫情歇業，黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事：能預測天氣的行腳醫師、研究道教氣功的俄羅斯美女、墨西哥毒梟……但書裡要講的更多是為人、處人、待人，與容人的人生大度。 . 📣本集重點 (00:06:06) 沒有愛的教育，只有「你蹲得還不夠低」。 (00:14:31) 為什麼要教員工、客人練武？ (00:25:16) 高手過招為何5秒要決勝負？ (00:26:55) 中國武術大致分哪些門派？ (00:30:07) 江湖、武林，在21世紀有什麼新的時代意義？現在大家還遵守江湖規矩嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：武術家黃鴻璽 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 以色列防身術「馬伽術」竄紅 沒有華麗招式卻挨批殘酷 它有何魅力？ https://bit.ly/3xr0ZTT 在庵內打坐不夠 尼泊爾「功夫女尼」打4破佛教禁忌 盼改變規則 https://bit.ly/3XHxI1V 孩子學柔道風險難料？ 武術教練點出家長漏了這關鍵 https://bit.ly/45KY2tV . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。 曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。 . 📣本集重點 (00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？ (00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？ (00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？ (00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？ (00:24:11) 配甜點的飲料，為什麼不能本身好喝就好？ . 主持人：李承宇 來賓：UNA-VERSE甜點主廚韓慧婷 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP3｜甜點裡的苦與鹹 ft. 態芮甜點主廚賴思瑩 https://bit.ly/3L35tDn 把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航 https://bit.ly/3Rr1wM4 可可價格飆漲期貨漲幅超過輝達 巧克力只會愈來愈貴 https://bit.ly/3KIu9kb . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。 . 📣本集重點 (00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？ (00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。 (00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？ (00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？ (00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？ . 主持人：李承宇 來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP66｜吃一席40年前創意台菜 https://bit.ly/3KmdwL9 築間參戰！西門火鍋店開不停 業者何苦殺進一級戰區？ https://bit.ly/3R75yZS 酸菜魚估搶攻20億市場 為何突然在台灣爆紅 https://bit.ly/4ciFWld . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事，從台北木柵安康社區開始，有計程車司機、美甲店阿姨，甚至企業千金，集結成《抵達安康》一書，聯經出版。 高雅寧指出，台灣是一個移民社會，大家都是移動者。老移民如何接納新移民，新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適，一直是台灣島上住民的重要功課。 . 📣本集重點 (00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。 (00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境？ (00:23:55) 不同的移民世代，不同的認同課題。 (00:35:24) 為什麼越南女性移民喜歡從事美甲業？ (00:45:57) 台灣意識到、準備好作為一個多元文化的「移民社會」嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：政大民族系副教授高雅寧 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 失聯移工逾8.5萬人 哪個國籍最多？ https://bit.ly/3UL4nQT 私校併外語系 政大卻逆勢創東南亞語文系 看見就業新前景？ https://bit.ly/3QOhpvK 光武部隊情報員變米干大王 滇緬孤軍後代帶你品嘗「流浪味道」 https://bit.ly/4axaUEU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。 . 📣本集重點 (00:04:51) 古早味黑心醬油，為什麼讓淡水河變「黑龍江」？ (00:13:15) 食安為什麼不能只靠「人情味」？ (00:16:28) 餿水油不僅台灣「自產自銷」，甚至還有進口？ (00:25:46) 津津蘆筍汁那位金髮辣妹現在已經是阿嬤了嗎？ (00:46:43) 為什麼食安問題一直不斷出現在台灣社會？ . 主持人：李承宇 來賓：台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 食安問題連環爆 是稽查太過嚴格還是業者螺絲鬆了？ https://bit.ly/3QuUXHR 小林製藥紅麴危機為何能藏2個多月 得從日本企業的通病說起 https://bit.ly/3QvYW77 不見雷厲風行查黑心食品 檢調淪落到看政治風向辦案 https://bit.ly/3Qpr4sI . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。 . 📣本集重點 (13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？ (19:45) 對飲食的「品味」如何形成？ (28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？ (36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。 (39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？ . 主持人：李承宇 來賓：哲學博士王鍾山 📣 推薦閱讀 台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻 https://bit.ly/3Uvk53X 讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？ https://bit.ly/4aClF9s 客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事 https://bit.ly/4aSvr7c . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？ (07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？ (16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？ (20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。 (29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？ (31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？ 主持人：李承宇 來賓：華航空中商品供應營銷處處長曹志芬 📣 推薦閱讀 把蔬食端上機不為賺錢 陽明春天與華航合作 如何征服乘客味蕾？ https://bit.ly/4agPPip 早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務 https://bit.ly/4ag9O0X 飛機餐難吃和料理本身無關 曝這些食物絕對不會出現在機上 https://bit.ly/3xhZwyB -- Hosting provided by SoundOn

過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。 . 📣 本集重點 (09:03) 鼎泰豐小籠包千辛萬苦才能上飛機。 (12:16) 什麼食物或烹調方式適合上飛機？ (15:52) 精緻餐飲（fine dining）的設計如何在高空實現？ (23:26) 空廚牛肉麵賣這麼貴的原因。 (27:11) 長榮空廚為什麼要跟全家超商合作義大利麵？ . 主持人：李承宇 來賓：長榮空廚董事長柯金成 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務 https://bit.ly/3VthTuj 疫後空中旅遊 科技如何翻轉機上餐飲閱讀 https://bit.ly/3IMDOVN 讀饗時光 EP33｜閱讀在雲端 長榮機上書報無紙化 https://bit.ly/3x7OPyD . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

作家林楷倫繼《偽魚販指南》後再出職人散文《廚房裡的偽魚販》，聚焦在餐廳裡工作的廚師。他跟廚師的感情是什麼？感覺是什麼？楷倫在書中進行了一場場誅心的靈魂拷問。 . (00:01:34) 米其林星級主廚，有哪些不為人知的一面？ (00:14:26) 西餐魚販，跟中餐、日料魚販有什麼不同？ (00:23:16) 年輕主廚怎麼看餐飲缺工？ (00:27:17) 主廚面對米其林，就像作家面對文學獎。 (00:40:52) 不再叫貨的主廚，還能當朋友嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：作家林楷倫 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP38｜為什麼台灣沒有海鮮文化？ ft. 魚販作家林楷倫 https://tinyurl.com/y537wpbt 原來台灣連海鮮文化都沒有 評林楷倫《偽魚販指南》 https://tinyurl.com/tjhfd5v9 從福食解禁看日料餐廳的情感與現實矛盾 https://tinyurl.com/3nbcrmah . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？ . 📣 本集重點 (06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？ (10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？ (21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？ (31:01) 如何在台北養一窩蜂？ (45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP53｜飲食與書寫 韓良憶的《家常好日子》 https://bit.ly/43714Y2 讀饗時光 EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察 https://bit.ly/43715LA 水電工變冠軍蜂農 曾國平的養蜂哲學「對待蜜蜂要像待人一樣」 https://bit.ly/3wLia1w . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？ . 📣 本集重點 (06:07) 90年前，百貨公司頂樓陽台還可以開舞會。 (20:14) 為整修拆了一層層地板，年代愈久愈漂亮。 (29:37) 21世紀的新州屋新面貌。 (45:07) 新面貌的新州屋想要傳達什麼樣的飲食概念及生活風格？ . 主持人：李承宇 來賓：或者新州屋主理人沈婷茹 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 遠方EP135｜京都老屋改造成投資契機 https://bit.ly/49KNL1v 老屋變古蹟會虧錢？白恐受難者故居變身時髦餐酒館的故事 https://bit.ly/3Ta6lLh 台南州會變圖書館成典範 館員讚「文資不該只給有錢人用」 https://bit.ly/48rbent . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。 以圖書為主的出版社與桌遊設計公司，在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中，能為傳統媒體內容開出一條新路嗎？ (08:25) 聯經為什麼會出版一本以早餐為主題的繪本地圖？ (27:50) 什麼題材適合改編成桌遊？ (37:03) 桌遊的世代差異。 (44:09) 桌遊新功能：當教具、防失智。 (46:45) 在各種網路、聲光效果具足的娛樂中，「桌遊」還有什麼吸引力？ 主持人：李承宇 來賓：聯經出版總經理陳芝宇、2Plus遊戲設計工作室執行長王亞灣 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 打開台灣囝仔的童年：桌遊的前世今生 https://bit.ly/49bCuHt 戰後衛生紙、50年代大富翁…懷舊老物與台灣故事 https://bit.ly/49a4X04 讓VR陪你再年輕一次 回憶療法有助高齡、失智治療 https://bit.ly/3ua7wRa ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。 . 📣 本集重點 (06:57) 棉花糖竟是一種「分子料理」？ (17:30) 永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？ (23:55) 紅色為什麼不能代表「苦味」？ (39:49) 最需要透過設計來解決的食物問題是什麼？ (46:20) 用食物設計種回傳統玉米品種，墨西哥設計師扭轉食物系統。 . 主持人：李承宇 來賓：食物設計師詹慧珍、黃若潔 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界 https://bit.ly/3Henmgv 名廚江振誠的新菜單 竟與航空公司有驚人巧合 https://bit.ly/3vHc3KY 讀饗時光 EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗 https://bit.ly/3HhOHhW . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？ . 📣 本集重點 (01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？ (09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？ (26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？ (37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。 (42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。 . 主持人：李承宇 來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事？ https://bit.ly/3NF0YjZ 懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？ https://bit.ly/3NJsVat 讀饗時光 EP25｜年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳 https://bit.ly/3NHfoQB . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

現代人都講究吃，但要怎麼吃得更有學問、更有品味？2022年《食農教育法》公布施行，飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題，設計了一系列課程。 (06:22) 食農教育應該要有哪三種內涵？ (10:20) 烹調溫度如何影響醬油的風味？ (16:42) 調出自己喜歡的醬油味道。 (24:02) 滷跟炒，各適合放哪種醬油？ (41:15) 家裡廚房為什麼要備4瓶醬油？ 主持人：李承宇 來賓：飲食文化研究者、食材專家徐仲 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP49｜雞排不是重點 營養午餐其實可以教更多 https://bit.ly/3GLoJmG 雲林老字號醬油堅持古法釀造 接班人記錄故事傳承好味道 https://bit.ly/48kpNJK 餐桌上的大海保育課 她用「食魚教育」推廣海洋永續 https://bit.ly/4aj3l5I . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . © 聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

疫後你去日本玩了嗎？因疫情暌違三年的日本，現在有什麼不同？台灣人喜歡去日本不是新聞，旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書，從設計、品味的角度，看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。 . 📣 本集重點 (04:45) 疫後再到東京，彷彿闖入桃花源。 (10:04) 日本橋附近，雲端廚房概念的生產者食堂。 (26:54) 為什麼「宿泊特化型旅館」開始流行？ (34:05) 什麼是「有品味的旅行」？ (37:20) 台北可以再發現嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：設計工作者、旅遊作家吳東龍 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 疫後出國潮 國人最愛去日本 圖解觀光逆差擴大 https://bit.ly/3uCCTnc 日圓匯率誘人 常態旅日族如何用雙幣信用卡賺匯價？ https://bit.ly/4a0N05h 日傳統溫泉旅館好在哪？陸人出價比市價高1倍 硬是要買 https://bit.ly/46DzmSW . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書，從製程、風味，一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外，如何拓展品飲格局，欣賞更多飲料的風味，來聽聽大師是如何建議。 . ※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康 . 📣 本集重點 (01:30) 威士忌執杯大師最早竟然是開咖啡館。 (07:46) 印度威士忌真的有咖哩味嗎？ (12:32) 人工智慧能選出最完美的威士忌風味嗎？ (23:44) 在高山上煮的咖啡比較好喝？ (47:13) 威士忌搭麻辣鍋，還需要準備什麼？ . 主持人：李承宇 來賓：威士忌達人學院創辦人林一峰 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 茅台冷萃、酒釀拿鐵、隔水燉美式…中式咖啡翻轉老上海 https://bit.ly/46htDlt 沖繩500年特產「泡盛」漲定了 酒稅回歸加速產業滅絕？ https://bit.ly/47A9VCx 揮別拚酒、走下高端 北京90後要讓葡萄酒「簡單喝」 https://bit.ly/3R1dTyN . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。 . 📣 本集重點 (05:25) 外國旅人最想學做什麼台灣食物？ (12:56) 怎麼教外國人泡發、爆香、抓碼、勾芡？ (17:26) 蚵仔煎、小籠包蘊含的台灣近代飲食史。 (26:56) 什麼是台灣的味道？ (30:47) 這本食譜與《培梅食譜》想要傳的的想法有什麼差異？ . 主持人：李承宇 來賓：CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 就是愛吃麵！傅培梅食譜、國家政策… 誰影響你的飲食習慣？ https://bit.ly/47ekV8w 汽水土洋大戰 可口、百事可樂都靠政治力撬開市場 https://bit.ly/3QqTDVN 隨林文月一同逝去的飲食年代 有多久沒有好好做一桌菜？ https://bit.ly/3QpqUAr . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。 📣 本集重點 (03:14) 屏東為何從種檳榔改種可可？ (11:17) 樹上可可果變成手中巧克力的過程。 (20:11) 用350公克玉蘭花，賦予35公克巧克力花香。 (27:32) 玉蘭花、玫瑰荔枝、馬告、櫻花蝦……哪些是西方人容易接受的「台灣風味」？ (37:06) 如何將巧克力打進台灣社會的飲食生活？ (40:45) 台灣能組成「巧克力國家隊」嗎？ 主持人：李承宇 來賓：福灣巧克力創辦人許華仁 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 1片千元的台灣巧克力吃過嗎？屏東「黑金」國際闖出名號 https://vip.udn.com/vip/story/121942/4874347 結合台灣茶葉！他奪「巧克力界奧斯卡獎」銀獎 致勝關鍵在好奇心 https://vip.udn.com/vip/story/122885/7227568 讀饗時光 EP57｜台灣巧克力的未來想像 https://vip.udn.com/vip/story/122379/6603608 -- Hosting provided by SoundOn

「現象級」的韓國綜藝節目「黑白大廚」，由80個來自各種餐飲型態的「料理雜牌軍」黑湯匙，挑戰20個成名主廚白湯匙。「黑白大廚」為什麼能把12集料理競賽實境秀，做得這麼有感染力？飲食作家毛奇深入解析。 . (00:01:33) 「階級」意識，挑動韓國社會敏感神經。 (00:06:32) 「豆腐料理地獄」關卡，究竟「多地獄」？ (00:22:46) 為什麼韓食、日料、中華料理等東方菜系主廚無法晉級決賽？ (00:34:00) 冠軍「拿坡里美味黑幫」為什麼從頭到尾都在做北義菜 ？ (00:38:20) 「中華料理女神」的冰花煎餃，評審白種元給過，你給過嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 . 📣 推薦閱讀 《黑白大廚》露破綻無礙爆紅 教科書等級的極致行銷 https://tinyurl.com/3c7a7ntu 泰韓傾國家之力打造世界飲食 台灣不能只靠台積電打進世界 https://tinyurl.com/yvnxy2s5 日韓泡麵生死戰 韓靠「寄生上流」全球大賣、日嗆「用辣填飽肚子」 https://tinyurl.com/2apy3vj2 . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

新生代詩人詹佳鑫，同時也是新竹高中國文老師，最近將他從高中、大學、研究所，到為人師表之後的心情文字紀錄，集結成《請問少年》這本散文集，由聯經出版。如今看學生，對照自己的高中時代，90後的作家有什麼特別感觸？ 📣 本集重點 (05:05) 從高中生到高中老師，比較「沒那麼敢寫」。 (13:26) 讀中文系、寫詩，也能成為「對社會有用的人」。 (17:56) 現代詩要怎麼教？怎麼學？。 (37:02) 在傳統市場成長，如何從自卑而自信？ (42:13) 台灣近代「青春成長散文集」的相承脈絡。 主持人：李承宇 來賓：作家詹佳鑫 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 百萬「野生詩人」在社群寫詩 社畜、菜農、工人都來了 https://bit.ly/45icBTO 讀饗時光 EP88｜文學獎作家的國文課現場 https://bit.ly/3LLmDpu 2.2萬高中職生休退學、國中輟學藏黑數 拒學風暴正席捲台灣 https://bit.ly/45jK6oI -- Hosting provided by SoundOn

「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前二十名的女人。她在創業經營之外，也沒有放棄書寫，她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞？她是怎麼成為一個「愛吃的人」？她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴？ 📣 本集重點 (03:07) 「休息也是一種動詞」的人生態度。 (17:55) 閱讀、寫作，與愛吃的啟蒙。 (23:30) 從一餅老普洱寫人情世故的心照不宣。 (27:57) 現代女性主義者如何與仇女作家喬治．歐威爾討論泡茶？ (35:17) 什麼是職場多元共融？ (40:29) 今年台灣的性別歧視、MeToo事件。 主持人：李承宇 來賓：「女人迷」創辦人張瑋軒 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 【她們的故事】有子宮就得生？ 打破「理想女人」的時代框架 https://bit.ly/3LzgBZ9 Me Too風暴10天燒向各界 台灣政壇做出哪些改變？ https://bit.ly/46kaQqf 南韓父權社會下當「厭女」遇上「仇男」 性別對立衝突一觸即發 https://bit.ly/3LzT6iq ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象，以及在《蓬萊仙山．悲情夢》中，反思台灣社會的B級／壞品味？ . 📣 本集重點 (04:48) 仙女是中華文化下，古代男人對完美女性的幻想。 (16:32) 台灣女性追求的「幸福」，愈來愈多元。 (20:40) 蓬萊仙山，台灣電視史上幾乎已被遺忘的一頁。 (38:24) 蓬萊仙山美學，來自於拮据的預算。 (42:25) 我不是很ㄎ一ㄤ的仙女，是大家都沒有發現世界的荒謬。 . 主持人：李承宇 來賓：藝術家倪瑞宏 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 官方主導百億都更 台北國際藝術村只有「消失」選項？ https://bit.ly/3P2C3qo 蒙娜麗莎的微笑 曾害畢卡索被當成偷畫賊 https://bit.ly/45UYAfO 頂大生「半路出家」改當文物修復師 想修好傳承祖先遺物 https://bit.ly/3Pdjfow -- Hosting provided by SoundOn

作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質，描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」，放到2023年的今天，能解讀出什麼不同的時代意涵？ 📣 本集重點 (02:19) 小說的起源，從一場心理諮商開始。 (06:46) 離鄉反而能看清台灣的國族與認同課題。 (21:26) 1949年來台外省人的歷史，不能被遺忘。 (25:17) 對台灣百年來女性角色變化的觀察。 (30:47) 「男兒有淚不輕彈」所掩蓋不了的脆弱與悲傷。 主持人：李承宇 來賓：作家陳玉慧 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 陳玉慧《海神家族》再版 給2023年台灣政治認同的啟示 https://bit.ly/3OKFWA6 讀饗時光 EP73｜《徵婚啟事》30年 都會男女依然寂寞 https://bit.ly/3sx6kG4 他鄉故鄉／一生懸命「兩岸統一」 王曉波：我比國民黨還孫中山 https://bit.ly/3E9Vl8a ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

貴客不常來，常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活，待過米其林星級餐廳，目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說：「菜，是做給欣賞的人吃。」 📣 本集重點 (02:40) 南法馬賽跟台南很像？ (09:45) 將台灣食材融入西餐，如何才能不違和？ (15:50) 向西班牙最好吃漢堡致敬的「手絲豬肉漢堡」。 (25:55) 讓台南脆梅「隱喻」在燉飯中。 (31:29) 蔥燒海參怎麼做成「滷肉飯」？ 主持人：李承宇 來賓：Alma西班牙餐廳主廚劉子豪（Leo） 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 誰說有錢人才吃米其林 「精緻窮世代」成新寵兒 高檔餐廳如何吸客 https://bit.ly/46FR1uy 「世界最棒餐廳」歇業12年重新開門…但這次只能看不能吃 https://bit.ly/447l0J4 ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次？「串魚三年，剖魚八年，燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究？ 📣 本集重點 (01:27) 土用丑之日為什麼要吃鰻魚？ (05:00) 烤鰻魚的「關東派」與「關西派」有什麼差別？ (27:45) 判斷鰻魚是不是現殺，要看有沒有賣鰻骨、鰻肝。 (30:43) 蒲燒鰻的醬汁有什麼不傳之祕？ (36:45) 如何享受鰻魚飯不同層次的口感？ 主持人：李承宇 來賓：小倉屋負責人莊偉中 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 鰻苗風險高 漁民為「白金」與天搏命 就盼一夜致富 https://bit.ly/44Ds8hz 鰻苗消失中 捕獲量創新低 學者示警生態危機 https://bit.ly/3KkAbrD 下棋超燒卡路里！日棋士各個大食怪 將棋傳奇阿公拚到門牙都沒了 https://bit.ly/4515Bvv ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

千秋陶坊創辦人林永勝，立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》，分享自己生命中感知到的美好與感動，也提醒讀者：「不要失去了對愛的感受，對美的欣賞。」 📣 本集重點 (02:54) 燒窯時的「溫錐」有什麼功能？ (11:44) 用生命創作出的器物，必須融入使用者的生命與生活。 (35:52) 陶藝家為什麼會成為美食家？ (38:17) 食器應該在一頓飯中扮演什麼角色？ (45:18) 燒窯人為什麼孤獨？ 主持人：李承宇 來賓：千秋陶坊創辦人林永勝 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 大雅趙家窯 結合家鄉紅土小麥 燒出霧黑神祕鐵陶 https://bit.ly/44nZ4ut 陶藝家邱建清隱身峨眉柴窯 燒出台灣之美 https://bit.ly/44nZ5yx 用池上碗裝池上米！她的陶藝結合食藝 帶動在地創生 https://bit.ly/3KkM4Oj ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

「飛花落院」號稱中台灣最難訂的餐廳，執行長魏幸怡同時也經營連鎖鍋物、燒肉等大眾餐飲品牌。她如何從泡沫紅茶店發跡，到花十年時間打造精緻餐飲？她如何兼顧高端品牌與大眾連鎖餐廳？ 📣 本集重點 (02:06) 賺快錢的50元披薩店，為什麼不想做？ (10:15) 作餐飲一定要作自己喜歡吃的。 (17:41) 不想成為百年老店，但要成為百年品牌。？ (22:06) 高端餐飲與連鎖品牌，如何互補達到「零剩食」目標？ (31:52) 「好主管」與「好人主管」有什麼不同？ 主持人：李承宇 來賓：麻葉餐飲執行長魏幸怡 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 跨國專家看疫後餐飲市場：不能沒特色、開發副業是必然 https://bit.ly/44jI08c 多品牌能成為餐飲創新搖籃 但失敗仍有商譽風險 https://bit.ly/46omaTb ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

飲食作家陳靜宜從2018年就在馬來西亞「星洲日報」寫專欄，介紹台灣和南洋的飲食文化。她最近跑了一趟馬來西亞，從小吃吃到fine dining。她的這趟疫後馬來西亞美食之旅，有什麼新的觀察與體悟？ 📣 本集重點 (04:56) 馬來西亞炸雞為什麼都不多汁？ (07:47) 推薦給馬來西亞的六大台灣美食。 (22:01) 馬來西亞咖哩麵推薦哪幾家？ (29:56) 叻沙的道地版本是什麼？ (42:56) 馬來西亞精緻餐飲能給台灣什麼啟發？？ 主持人：李承宇 來賓：飲食作家陳靜宜 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 「台味，然後呢？」美食作家陳靜宜用味道探索台灣土地連結 https://bit.ly/3PbLORJ 讀饗時光 EP86｜辛香料的學問 ft. 辛香料女王陳愛玲（上） https://bit.ly/3ofMGgc 新加坡上修全年經濟成長 為何老字號牛車水美食街卻歇業 https://bit.ly/3Nophld ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

喝茶，是一件很日常的事，但是如何「把茶泡好」，品飲出茶的風味，就是一門學問。年輕茶人藍大誠在新書《萃茶風味》中，借鏡西方品飲觀念，提供一套有別於傳統的品茶觀點。 . 📣 本集重點 (01:55) 生長在茶文化世家，為何鍾情於葡萄酒、清酒？ (11:30) 葡萄酒與清酒的品飲系統，有什麼可以作為台灣茶的借鏡？ (16:56) 茶的「評鑑」與「品味」，為什麼不同？。 (33:51) 如何簡單泡一杯好茶？？ (43:56) 能泡愈多次的茶葉，就是好茶嗎？？ . 主持人：李承宇 來賓：冉冉茶事創辦人藍大誠 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 工程師返鄉接棒製茶 堅持每個環節Reset只為讓人喝好茶 https://bit.ly/3CzgV57 結合台灣茶葉！他奪「巧克力界奧斯卡獎」銀獎 致勝關鍵在好奇心 https://bit.ly/466td2z ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

把茶蒸餾成透明，設計「調茶」、「茶酒」讓年輕世代喜歡茶。台中暖煖私房侍茶師張書榕在傳承傳統茶文化之外，也試圖以新穎的手法，讓茶更貼近生活、更年輕。 . 飲酒過量 有害健康 珍惜生命 請勿酒駕 . (00:01:31) 怎麼讓茶變透明？ (00:14:20) 喜歡喝什麼茶，從個性就可以看出來。 (00:24:50) 日本東京最新流行的茶文化。 (00:27:27) 手搖飲的價位如何影響民眾對茶的刻板印象 ？ (00:29:37) 在台灣，用哪裡的水泡茶最適合？ . 主持人：李承宇 來賓：暖煖私房侍茶師張書榕 . 📣 推薦閱讀 青年茶農投入智慧化茶園 用大數據種好茶 https://tinyurl.com/9j2uneax 新北不再被遺忘的茶鄉 坪林因為雲林的他重新被看見 https://tinyurl.com/58rk3vdv 1斤最貴飆到200萬元 大陸為何要嚴打天價岩茶 https://tinyurl.com/3ptny8zn . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (01:40) 國宴菜單上的牛腩、田雞腿、田螺，為什麼被換掉？ (07:06) 國宴的Dress Code是什麼？ (17:15) 儉樸的蔣經國總統，竟在國宴裡擺燕窩、魚翅。 (24:57) 請一頓國宴要花多少錢？ (29:05) 總統請客，為什麼要繳稅？ . 主持人：李承宇 來賓：國發會檔案管理局研究員陳怡行 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP17｜從便當到國宴 台灣飲食檔案故事 https://bit.ly/3C66oyc 國宴看門道／儉樸蔣經國的國宴菜單 走低調風還是豪奢風？ https://bit.ly/45LsG6a ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

國宴是國家最高規格的款待方式，也是展現國家文化和實力的舞台。但你知道什麼是國宴嗎？不是每次總統請客都叫國宴。國宴有什麼定義和規範？國宴的菜色是法式還是中式？誰可以改變國宴的菜單？國宴的服裝有什麼要求？一場國宴要花多少錢？本集節目將帶你一探國宴的神秘面紗。 . 📣 本集重點 (04:39) 國宴、公宴、官宴，有什麼分別？ (15:08) 1958年伊朗國王巴勒維訪台，國宴菜單大公開。 (26:33) 國宴菜單上的「牛肉茶」是什麼？ (31:44) 國宴裡的中餐跟法菜如何安排？ (37:07) 1989年宴請宏都拉斯總統阿斯柯納的國宴，為什麼要換菜？ 主持人：李承宇 來賓：國發會檔案管理局研究員陳怡行 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP17｜從便當到國宴 台灣飲食檔案故事 https://bit.ly/3C66oyc 戰後台灣飲食史／就是愛吃麵！傅培梅食譜、國家政策… 誰影響你的飲食習慣？ https://bit.ly/3C69aUf 國宴看門道／儉樸蔣經國的國宴菜單 走低調風還是豪奢風？ https://bit.ly/45LsG6a -- Hosting provided by SoundOn

「世界披薩職人錦標賽」有一個比賽項目是炸披薩Pizza Fritta。炸披薩怎麼製作？口感如何？準備前進義大利的台灣預賽冠軍楊榮心為你解釋什麼是道地的拿坡里披薩，以及炸披薩究竟是什麼。 📣 本集重點 (04:22) 義大利人什麼時候開始吃炸披薩？ (08:18) 拿坡里手工披薩的學問。 (12:46) 經典拿坡里披薩有哪些？ (15:15) 柴燒窯烤披薩是否具功力，要看「虎斑」。 (21:05) 因為日劇《First Love 初戀》爆紅的ナポリタン，當年為什麼在日本流行？。 主持人：李承宇 來賓：BANCO 窯烤PIZZA主廚楊榮心、吳欣芳 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 披薩是幸福、家庭、文化遺產…達美樂在義大利收攤學到的事 https://bit.ly/45uecr0 1美元披薩店喊漲 紐約最迷人風景不敵通膨 https://bit.ly/45v6wos 羅斯福請英王吃熱狗改變二戰結果 拜尹會國宴吃什麼學問大 https://bit.ly/3qcqeVS ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

台灣的曬鹽歷史可以回溯到荷蘭人、鄭成功的時代。300多年後的2002年，由於全球化市場的競爭，台灣曬鹽畫下句點。然而還是有一群人很努力在保存台灣的鹽業文化、維繫台灣鹽的風土與風味。 . 📣 本集重點 (09:18) 台灣哪個季節最適合曬鹽？ (11:27) 曬鹽七字訣：水、地、風、光、人、曬、鹽。 (15:46) 沖繩國際通「鹽屋」帶來的震撼。 (16:43) 鹽的「風味」來源是什麼？ (20:13) 「謝鹽祭」與目前台灣的鹽職人。 . 主持人：李承宇 來賓：洲南鹽場執行長蔡炅樵 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？ https://bit.ly/3ohngyK 辛香料的學問 ft. 辛香料女王陳愛玲 https://bit.ly/3ofMGgc ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (01:10) 豬油渣，跨越世代的迷人香氣與口感。 (05:20) 盆菜，香港尋找在地認同「被發明的傳統」。 (10:55) 食物像建築，是一種「空間的建構」。 (21:33) 飲食傳統與創新的那條界線要怎麼畫？ (30:38) 如何成為一個有品味的飲食愛好者？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家蔡珠兒 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP48｜仙鶴玉簪 香港老粵菜的講究 https://bit.ly/3BoZF1o 讀饗時光 EP30｜讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略 https://bit.ly/3wpuHnK 春花爛漫／蔡珠兒｜浮生小記——賞花篇 https://bit.ly/3nH4jFd . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

香港人直率，醒目明快；台灣人婉轉，節奏悠緩。飲食作家蔡珠兒認為，兩地最大的交集是食物：台港都愛吃，飲膳產業發達，舉世飄香。 . 她以食物為文本，參照脈絡、比較異同，讓台港風味「鴛鴦並呈」，策畫了一場相互呼應、彼此比拚的餐會。 . 📣 本集重點 (06:19) 台港兩地生活節奏不同，為何飲食烹調卻有跟個性截然不同的呈現？ (09:07) 粵菜在香港發展的優勢。 (12:41) 台式鹹水鵝如何 P. K. 港式燒鵝？ (18:51) 魷魚螺肉蒜為何拿來比較港式煲湯？ (29:43) 鹹魚雞粒炒飯與炒米粉，是深入DNA的庶民飲食。 . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家蔡珠兒 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP48｜仙鶴玉簪 香港老粵菜的講究 https://bit.ly/3BoZF1o 讀饗時光 EP30｜讓年輕人「上館子」 大三元酒樓的策略 https://bit.ly/3wpuHnK 春花爛漫／蔡珠兒｜浮生小記——賞花篇 https://bit.ly/3nH4jFd ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

香檳為什麼有氣泡？香檳釀造為什麼要轉瓶？為什麼「小農香檳」會流行？台灣第一位「香檳大師」林才右（萊特），把他研究香檳的知識、心得列成了34個問題，收錄在《香檳大師萊特與你聊香檳》這本書中。 . 📣 本集重點 (06:34) 香檳發明人，一輩子都想把酒中的氣泡去除。 (12:02) 大品牌香檳與小農香檳，各有什麼不同追求？ (17:12) 法國香檳區的風土特色。 (24:01) 最搭香檳的食物是什麼？ (32:08) 用什麼杯子喝香檳，看你要聞香氣還是觀氣泡。 . 主持人：李承宇 來賓：香檳大師林才又（萊特） 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 俄總統普亭為國產香檳正名 正港法國香檳變「氣泡酒」？ https://bit.ly/44idfRV 疫情殺了法國香檳業 但這事更讓葡萄農心碎 https://bit.ly/40NQKBt 吃熱炒、鹹酥雞 該搭什麼葡萄酒？ ft. 喝吧！葡萄酒 https://bit.ly/40Uffgm . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

新生代作家黃庭鈺出版散文集《隱身術》，寫現代人渴望抽離日常生活，尋求身心安頓的心境。黃庭鈺是文學獎常勝軍，同時也是新竹女中國文老師。她如何觀察現今的教學現場？她的作文課會教給學生什麼寫作祕訣？ . 📣 本集重點 (01:44) 人生踉蹌、肉體衰敗、心靈挫傷，中年的人生況味。 (04:09) 更衣室、病房、小公寓，何以成為當代女性的隱身空間？ (20:13) 氣味帶來的侵略性，你有想過嗎？ (27:46) 文學獎作家如何教高中生作文？ (46:48) 高中國文課，規定文言文比例多少很重要嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：作家黃庭鈺 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 孩子不會寫作文、不愛閱讀？張曼娟給爸媽3個建議 https://bit.ly/3o6HomC 新世代淺碟文學？國語文教育淪各派角力場 犧牲的還是學生 https://bit.ly/3KGSsPa 蘇東坡被新課綱逼走 國中師嘆：學生靈魂會乾涸 https://bit.ly/41ueMlH . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2021 -- Hosting provided by SoundOn

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣 本集重點 (06:00) 什麼香料可以去除紅蘿蔔的生味 ？ (08:14) 在印度香料學院學到什麼？ (13:40) 香料女王的咖哩課教什麼？ (18:39) 娘惹菜「鹹魚骨咖哩」是什麼味道？ (24:42) 攸關家族遷徙的沙茶故事。 . 主持人：李承宇 來賓：辛香料女王陳愛玲 混音：唐鎮宇 . 辛香料女王陳愛玲的世界咖哩課：https://www.pressplay.cc/project/641A71C2E926514917EBE8F246B2F749/about . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP61｜從沙茶談台灣人為什麼愛吃火鍋？ http://bit.ly/40T2a7J 讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱 https://bit.ly/3fJY8Mp 「台味，然後呢？」美食作家陳靜宜用味道探索台灣土地連結 https://bit.ly/3PbLORJ ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2023 -- Hosting provided by SoundOn

辛香料在台灣家常菜裡出現得不頻繁。來自馬來西亞、長年研究世界各國辛香料的陳愛玲，如何拆解辛香料成「辛」、「香」與「調味」三大類？她又要如何在台灣菜肴中加入辛香料元素而不突兀，創造新風味？ . 📣本集重點 (04:52) 潮汕媽媽、泉州爸爸、華人同鄉，造就多元融合的餐桌風景。 (12:42) 台灣紅蔥頭是顯香，南洋分蔥是隱味。 (16:44) 越南飲食附的一籮香草，是生菜沙拉嗎？ (20:25) 辛香料的分類「辛」、「香」、「調味、上色」特性，各有什麼食材及料理功用？ (33:50) 要為糖醋排骨解膩，可以摻什麼辛香料？ . 主持人：李承宇 來賓：辛香料女王陳愛玲 混音：唐鎮宇 . 辛香料女王陳愛玲的世界咖哩課：https://www.pressplay.cc/project/641A71C2E926514917EBE8F246B2F749/about . 📣推薦閱讀 迷迭香—從〈迷迭香賦〉到〈迷迭香〉 http://bit.ly/439R1RR 馬告、油芒、刺蔥…原住民飲食文化注入台灣餐飲 迸出新滋味 https://bit.ly/3SMFrpM 讀饗時光 EP10｜美食護國神山 泰國菜的啟示 http://bit.ly/40NCsRO . ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

燒鳥（日式烤雞串）是近年台灣餐飲相當熱門的項目。如何拿捏從雞肉分切到燒烤的技術，讓雞肉皮酥肉嫩，連續4年入選台灣米其林指南的台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻，有一套獨門燒鳥心法。 . (00:08:21) 一隻雞可以分切成多少部位？雞膝蓋、雞腳踝是什麼口感？ (00:11:31) 燒鳥烤到「皮酥肉嫩」的祕訣。 (00:18:22) 串燒鳥的不同竹籤，各有什麼功用？ (00:28:39) 燒鳥店的內行點餐法。 (00:37:33) 燒鳥餐廳為什麼要賣「雞肉叉燒」、「口水雞」 ？ . 主持人：李承宇 來賓：鳥苑主廚湯仲鴻 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP55｜中秋烤肉秘訣 燒肉達人不藏私大公開 https://tinyurl.com/mr84m9xp 讀饗時光 EP101｜土用丑之日 把鰻魚飯吃出層次 https://tinyurl.com/5ye6bsae 繁花餐飲學／劇中兩套餐飲經營心法 能看見當代米其林名廚思維 https://tinyurl.com/2fe2vs4n . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 -- Hosting provided by SoundOn

今年初全球最重要的餐飲新聞，莫過於丹麥Noma餐廳決定關門，轉型成以實驗廚房、電商為主的經營型態。Noma拿過米其林三星、全球最佳餐廳，一個人餐費約新台幣1萬5千元，而且全世界的饕客都在排隊，都覺得為了滿足客人高標準的期待，付出的大量時間、人力和工作壓力，「已經快撐不下去了。」 . 精緻餐飲（fine dining）目前的經營困境有解嗎？未來大多數客人還能用負擔得起的價錢，吃到Fine dining嗎？ . 📣 本集重點 (02:17) 林泉在Noma實習學到什麼？ (09:23) 一天工作16小時的餐廳工作難再？餐飲人要如何更有效率精進廚藝？ (33:00) 閱讀，可以讓學廚事半功倍嗎？ (38:24) 精緻餐飲愈來愈難做，如何靠集團、IP、電商之力永續經營？ (53:28) 持續開餐廳，目的在留才。 . 主持人：李承宇 來賓：林泉（MMHG、MUME創辦人暨主廚） 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機 http://bit.ly/3lyITJG 世界最佳餐廳Noma明年要關店 主廚：做高級料理太累了 https://bit.ly/3l6I6Pm 跌落神壇的米其林名店…從一位難求到降價接地氣 http://bit.ly/42D6c5F ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代觀點看紅樓夢的美學與美食。 📣 本集重點 (04:46) 銀紅、秋香、松花、雨過天青，你喜歡哪一色窗紗？ (12:41) 從土定瓶看薛寶釵蘅蕪院的低調奢華。 (29:39) 韓國宮廷的一套紅樓夢，為何少了一本？ (36:41) 劉姥姥吃的茄鯗，到底有多好吃？ (49:57) 紅樓夢三大菜系：宮廷菜、官府菜、滿州菜。 主持人：李承宇 來賓：朱嘉雯（東華大學人社學院教授、台灣紅樓夢研究學會會長） 混音：唐鎮宇 📣3/13～3/26聯合開Pod首次跨界合作，帶你聽精彩幕後！活動期間，訂閱聯合報數位版年方案，即可抽萬元律動機！增廣見聞也儲值健康，現在了解👉 https://lihi2.cc/T18KV 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP83｜敷面膜讀紅樓夢 大觀園裡玩桌遊 http://bit.ly/42iZ8uC 秋日養生攻略 苦味養生 http://bit.ly/3mZ1fDU 健康來得及／豆漿增罹癌風險？小孩不宜吃花生？專家破除8大營養迷思 http://bit.ly/3mZ1hvw ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL -- Hosting provided by SoundOn

東華大學人社學院教授朱嘉雯在聯合報系音頻產品「一刻鯨選」開的課程：人間遊藝：走進《紅樓夢》的經典世界，從現代美學、設計觀點，甚至是現代自由開放的思想，領讀《紅樓夢》這部18世紀出版的文學經典。 📣 本集重點 (09:51) 文創商品：邊敷面膜，邊讀紅樓。 (23:02) 沒有手機網路的時代，大觀園裡玩什麼桌遊？ (24:32) 薛寶釵是什麼星座？ (38:07) 曹雪芹竟是風箏達人。 (49:57) 林黛玉的瀟湘館，能給現代人設內設計什麼啟發？ 主持人：李承宇 來賓：朱嘉雯（東華大學人社學院教授、台灣紅樓夢研究學會會長） 混音：唐鎮宇 📣 3/13～3/26 聯合開 Pod 首次跨界合作，帶你聽精彩幕後！ 活動期間，訂閱聯合報數位版年方案，即可抽萬元律動機！增廣見聞也儲值健康，敬請期待。 📣 推薦閱讀 陸年輕人壓力大 超誇張「發瘋文學」成商機 http://bit.ly/3Yyzm2t 你用耳朵追劇了嗎？ 陸有聲書百億市場 助出版業逆襲 http://bit.ly/400iaUR 快時代的慢商機 陸「耳朵經濟」崛起 關鍵在「沉浸感」 http://bit.ly/3mBBycd ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn

「五星級開麥啦！聯合開 Pod 雙周年慶」特別節目，邀萄酒Podcast「喝吧！葡萄酒」來作客，輕鬆聊各種你想不到的餐酒搭配。 . 📣 本集重點 (11:45) 從外帶回家的晚餐，猜今天搭什麼酒。 (16:29) 從濃郁酒款到細膩風味，葡萄酒歷練見山又是山。 (21:07) 在餐廳沒看價位點酒的慘痛經驗。 (28:07) 吃熱炒怎麼搭葡萄酒？ (36:09) 葡萄酒的餐酒搭配建議。 (40:45) 日本酒的餐酒搭配建議。 . 主持人：李承宇 來賓：喝吧！葡萄酒Podcaster鎮宇哥、小妖 混音：唐鎮宇 . 📣 3/13～3/26 聯合開 Pod 首次跨界合作，帶你聽精彩幕後！ 活動期間，訂閱聯合報數位版年方案，即可抽萬元律動機！增廣見聞也儲值健康，敬請期待 。 . 📣 你也可以聽︱喝吧！葡萄酒 為什麼專家覺得好喝的酒，你卻覺得不好喝？feat. 讀饗時光製作人李承宇 https://open.firstory.me/story/clejf1dnl02gz01v5exm460ch/platforms . ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 . 📣 推薦閱讀 人定勝天的完美搭餐飲品？分子手法讓味覺有新體驗 http://bit.ly/3yvrep7 天使與魔鬼的吸引力？愛運動的人 酒反而喝得更凶 http://bit.ly/3IKkjwO ｜更多李承宇文章 http://bit.ly/3mxk40y ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . 聯合報系著作權所有©2022 -- Hosting provided by SoundOn