讀饗時光 – Détails, épisodes et analyse
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讀饗時光EP136｜從茶香出發 重建台灣文化觀光品味
Saison 1 · Épisode 136
dimanche 15 décembre 2024 • Durée 46:22
日月潭從紅茶、咖啡出發，到今年構築出完整的「飲食生活節」；台東縣把「Z世代茶款」紅烏龍帶到義大利威尼斯。相較於過去無論國內節慶或國際宣傳，放煙火般稍縱即逝的觀光行銷，策展人馮忠恬與地方團隊，正從飲食出發，重建台灣的文化觀光品味。
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📣本集重點
(00:04:43) 以「鄉公所」等級的資源，連續9年辦文化觀光在地活動。
(00:11:59) 魚池鄉有哪三寶？
(00:27:16) 台東縣為什麼要到義大利威尼斯城市行銷？
(00:33:04) 以紅烏龍連結台、義的茶文化與生活。
(00:41:48) 文化理念與在地生計共好。
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主持人：李承宇
來賓：飲食策展人馮忠恬
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📣推薦閱讀
台灣茶外銷多次衰退卻守穩精品地位 還有希望復興「茶金」時代？
https://tinyurl.com/hem8rrhf
台灣紅茶傳奇／1946至1949年間 高通膨成就台灣一代茶王霸業
https://tinyurl.com/mt9kxn46
護理師斜槓變身種茶冠軍 用SOP打造台東特色農遊
https://tinyurl.com/4yua3pkp
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讀饗時光EP135｜冷靜與熱情之間 餐廳外場如何拿捏？
Saison 1 · Épisode 135
dimanche 1 décembre 2024 • Durée 53:27
到餐廳吃飯，你喜歡熱情話家常的服務人員？還是希望他們沒事就不要來打擾？台灣米其林一星餐廳Nobuo經理彭詩雅歷經台灣、英國、澳洲餐飲服務，她會怎麼拿捏？
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📣本集重點
(00:01:14) 有溫度的服務？你的溫度跟我的溫度一樣嗎？
(00:13:19) 國外的fine dining服務需求與台灣有什麼不同？
(00:20:09) 連鎖餐飲與高端餐廳服務訓練各能給予什麼專業養分？
(00:26:57) 什麼才是好的說菜？
(00:39:51) 餐飲服務的成就感來源？壓力來源？
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主持人：李承宇
來賓：Nobuo經理彭詩雅
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📣推薦閱讀
讀饗時光 EP69｜端盤子的學問 餐廳為什麼不讓正妹服務情侶？
https://tinyurl.com/54u768w2
導入AI能提升服務業效率 但如何保持互動溫度？
https://tinyurl.com/mpcxv228
服務業招募大翻轉 正職占比贏過兼職 老闆背後有何盤算？
https://tinyurl.com/22wnekj5
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讀饗時光 EP126｜餐飲缺工怎麼解？台灣麥當勞的觀察
Saison 1 · Épisode 126
samedi 27 juillet 2024 • Durée 44:21
人力銀行網站上的餐飲旅宿業職缺，已經超過20萬個，比新冠疫情前暴增了一倍。台灣麥當勞日前公布徵才計畫，鎖定的不是學生打工族，而是中高齡跟二度就業。速食業龍頭麥當勞怎麼看現在的餐飲缺工問題？他們有什麼因應之道？
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📣本集重點
(00:03:37) 餐飲缺工，麥當勞8年前就已預見。
(00:06:35) Z世代員工如何領導管理？
(00:22:46) 如何協助中高齡再就業者適應複雜的職場技術？
(00:29:51) 如何讓年輕人留在餐飲職場？
(00:43:21) 愈多元的不只職場，而是整個社會，「包容」更顯重要。
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主持人：李承宇
來賓：台灣麥當勞人力資本事業群資深協理 陳志豪
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
從世界最佳餐廳Noma關門 看台灣餐旅人才的斷鏈危機
https://bit.ly/3zYHX84
新型態Spot Workers興起 一頓飯的時間就能用來打工
https://bit.ly/3y3UA1d
全台職缺破百萬缺工卻只是假象？ 餐飲服務業急徵才暗藏危機
https://bit.ly/3zZWY9N
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讀饗時光 EP125｜酥皮湯的內行人喝法 法國經典菜是怎樣煉成的？
Saison 1 · Épisode 125
samedi 13 juillet 2024 • Durée 43:05
台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，在台北提供傳統法國經典菜40年，號稱「台灣最接近巴黎的地方」。最近，他們重新演繹了這些法國傳統菜。
這集節目不但要告訴你這40年來客人最常點的經典菜式哪一道，還要告訴你廚神包庫斯的經典酥皮湯為什麼不是玉米濃湯，以及酥皮湯正確的喝法。
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📣本集重點
(00:03:17) 為什麼田螺一定要選自布根地？
(00:06:53) 里昂「工兵圍裙」究竟是什麼菜？
(00:15:03) 傳統法菜與現在流行的新派法菜有什麼不同？
(00:20:15) 要成為一個合格的法國菜主廚，要修練多久？
(00:25:54) 法式酥皮湯的內行人喝法。
(00:36:46) 如何點一套經典的法國菜？
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主持人：李承宇
來賓：台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
疫情讓法國人捨棄優雅飲食驕傲？法菜教父預言「法國料理將再進化」
https://bit.ly/3S5qnW2
台灣餐飲掀復刻風 料理費工時但每道菜都很有故事
https://bit.ly/465Tbn9
讀饗時光 EP36｜沙茶vs.蛋黃醬 中西餐調和的秘訣 ft.態芮何順凱
https://bit.ly/4cEn6oU
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讀饗時光 EP124｜胡同裡的神祕客棧 黃鴻璽復盤《夜奔》
Saison 1 · Épisode 124
samedi 29 juin 2024 • Durée 47:29
武術家黃鴻璽2011年在北京胡同的四合院裡開客棧「夜奔北京」，教投宿的中外客人練拳。
夜奔北京因新冠疫情歇業，黃鴻璽透過《夜奔》這本書「復盤」夜奔人物故事：能預測天氣的行腳醫師、研究道教氣功的俄羅斯美女、墨西哥毒梟……但書裡要講的更多是為人、處人、待人，與容人的人生大度。
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📣本集重點
(00:06:06) 沒有愛的教育，只有「你蹲得還不夠低」。
(00:14:31) 為什麼要教員工、客人練武？
(00:25:16) 高手過招為何5秒要決勝負？
(00:26:55) 中國武術大致分哪些門派？
(00:30:07) 江湖、武林，在21世紀有什麼新的時代意義？現在大家還遵守江湖規矩嗎？
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主持人：李承宇
來賓：武術家黃鴻璽
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
以色列防身術「馬伽術」竄紅 沒有華麗招式卻挨批殘酷 它有何魅力？
https://bit.ly/3xr0ZTT
在庵內打坐不夠 尼泊爾「功夫女尼」打4破佛教禁忌 盼改變規則
https://bit.ly/3XHxI1V
孩子學柔道風險難料？ 武術教練點出家長漏了這關鍵
https://bit.ly/45KY2tV
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讀饗時光 EP123｜甜點新趨勢 把盤式甜點做成套餐
Saison 1 · Épisode 123
samedi 15 juin 2024 • Durée 41:24
甜點的流行趨勢，從一塊蛋糕，到法菜套餐最後一道的盤式甜點，到盤式甜點自成一套套餐。最近，盤式甜點套餐像吃日本板前壽司一樣，由甜點師親手遞給你。
曾任米其林三星餐廳甜點主廚、現在創作板前盤式甜點套餐，甜點師韓慧婷解析當前甜點流行趨勢。
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📣本集重點
(00:03:43) 餐廳盤式甜點、甜點店的甜點、飯店點心房的甜點，有什麼不同？
(00:07:33) 讓人可以吃完整套甜點套餐而不膩的祕訣？
(00:15:18) 如何拆解台灣傳統糕餅，成為一套甜點套餐？
(00:20:38) 在甜點「綠豆椪」加牛肝菌，激發出什麼風味？
(00:24:11) 配甜點的飲料，為什麼不能本身好喝就好？
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主持人：李承宇
來賓：UNA-VERSE甜點主廚韓慧婷
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
讀饗時光 EP3｜甜點裡的苦與鹹 ft. 態芮甜點主廚賴思瑩
https://bit.ly/3L35tDn
把甜點當台灣水果的媒介 法朋把青農努力成果帶上華航
https://bit.ly/3Rr1wM4
可可價格飆漲期貨漲幅超過輝達 巧克力只會愈來愈貴
https://bit.ly/3KIu9kb
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讀饗時光 EP122｜如何品味一席日式涮涮鍋
Saison 1 · Épisode 122
samedi 1 juin 2024 • Durée 44:53
台灣人愛吃鍋，你吃鍋先涮肉？先涮海鮮？還是先燙青菜？欣葉餐飲國際經營日式涮涮鍋43年，執行董事兼總經理李鴻鈞來告訴你，他吃鍋的順序。
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📣本集重點
(00:04:39) 好的日式涮涮鍋，需要達到什麼標準？
(00:11:25) 台灣人20年前就開始愛吃鍋。
(00:17:11) 為什麼涮涮鍋要先燙肉？
(00:25:56) 鍋物市場殺成一片紅海，如何突圍？
(00:32:01) 「台菜」餐廳跟「台味」餐廳有什麼不同？
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主持人：李承宇
來賓：欣葉國際餐飲執行董事兼總經理李鴻鈞、欣葉日本和食品牌營運協理陳君宇
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
讀饗時光 EP66｜吃一席40年前創意台菜
https://bit.ly/3KmdwL9
築間參戰！西門火鍋店開不停 業者何苦殺進一級戰區？
https://bit.ly/3R75yZS
酸菜魚估搶攻20億市場 為何突然在台灣爆紅
https://bit.ly/4ciFWld
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讀饗時光 EP121｜超乎你想像的台灣越南移民故事：小黃運將、美甲阿姨、企業千金
Saison 1 · Épisode 121
samedi 18 mai 2024 • Durée 48:51
政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事，從台北木柵安康社區開始，有計程車司機、美甲店阿姨，甚至企業千金，集結成《抵達安康》一書，聯經出版。
高雅寧指出，台灣是一個移民社會，大家都是移動者。老移民如何接納新移民，新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適，一直是台灣島上住民的重要功課。
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📣本集重點
(00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。
(00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境？
(00:23:55) 不同的移民世代，不同的認同課題。
(00:35:24) 為什麼越南女性移民喜歡從事美甲業？
(00:45:57) 台灣意識到、準備好作為一個多元文化的「移民社會」嗎？
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主持人：李承宇
來賓：政大民族系副教授高雅寧
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
失聯移工逾8.5萬人 哪個國籍最多？
https://bit.ly/3UL4nQT
私校併外語系 政大卻逆勢創東南亞語文系 看見就業新前景？
https://bit.ly/3QOhpvK
光武部隊情報員變米干大王 滇緬孤軍後代帶你品嘗「流浪味道」
https://bit.ly/4axaUEU
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讀饗時光 EP120｜台灣黑心食品 你不小心吃過哪些？
Saison 1 · Épisode 120
samedi 4 mai 2024 • Durée 52:03
今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。
台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。
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📣本集重點
(00:04:51) 古早味黑心醬油，為什麼讓淡水河變「黑龍江」？
(00:13:15) 食安為什麼不能只靠「人情味」？
(00:16:28) 餿水油不僅台灣「自產自銷」，甚至還有進口？
(00:25:46) 津津蘆筍汁那位金髮辣妹現在已經是阿嬤了嗎？
(00:46:43) 為什麼食安問題一直不斷出現在台灣社會？
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主持人：李承宇
來賓：台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉
混音：唐鎮宇
📣 推薦閱讀
食安問題連環爆 是稽查太過嚴格還是業者螺絲鬆了？
https://bit.ly/3QuUXHR
小林製藥紅麴危機為何能藏2個多月 得從日本企業的通病說起
https://bit.ly/3QvYW77
不見雷厲風行查黑心食品 檢調淪落到看政治風向辦案
https://bit.ly/3Qpr4sI
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讀饗時光 EP119｜廚房裡的哲學課：什麼構成了「好吃」這件事？
Saison 1 · Épisode 119
samedi 20 avril 2024 • Durée 44:04
「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」
他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。
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📣本集重點
(13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？
(19:45) 對飲食的「品味」如何形成？
(28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？
(36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。
(39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？
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主持人：李承宇
來賓：哲學博士王鍾山
📣 推薦閱讀
台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻
https://bit.ly/3Uvk53X
讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？
https://bit.ly/4aClF9s
客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事
https://bit.ly/4aSvr7c
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