Combien ça gagne – Détails, épisodes et analyse

Cette semaine dans Combien Ça Gagne : Elisa Gautier, Restauratrice à Paris.

Elisa a ouvert son restaurant Kiosk au pire moment : en 2021, juste après le Covid.

Une « cantine premium » qui a su en 3 ans et demi attirer une clientèle fidèle, avec une offre de déjeuner et une carte de saison, sur place et à emporter.

On décortique tout :

• Le panier moyen de Kiosk, le nombre de couvert par jour, l’importance du flux
• Le principe des ratios dans la restauration
• Pourquoi le volume est le secret pour gagner de l’argent
• Pourquoi la localisation est si primordiale pour un restaurant
• Comment construire un plat rentable

Combien ça coûte et combien ça rapporte à la fin : toutes les réponses ici !

Pour contacter Elisa RDV sur Instagram @rdvaukiosk et par mail jaifaim@rdvaukiosk.com

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Un grand merci à mon partenaire Finom de nous soutenir pour le lancement de Combien Ça Gagne.

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Tout le monde s’est déjà posé la question.

Combien ça gagne un camion à Pizza, combien ça gagne la boulangerie du quartier, combien ça gagne un chauffeur de taxi ? Votre dentiste ? Votre garagiste ? Votre coiffeur ? Un architecte ?

La liste est longue et a priori vos calculs sont à côté de la plaque.

Dans Combien Ça Gagne, on décortique les modèles économiques de tous les business, les commerces, les entreprises qui nous entourent au quotidien.

D’abord, on spécule en 3 minutes chrono avec un auditeur.

Ensuite, avec un professionnel, on essaye de comprendre exactement :

•⁠ Combien son business rapporte : son chiffre d’affaires

•⁠ Combien son business coûte : ses charges

•⁠ Et donc, combien il reste à la fin

Mais aussi comment être rentable, comment faire plus de marge, et si c’était à refaire, le feraient-ils ?

Tout ce que vous aimeriez savoir sur les business mais que vous n’avez jamais osé demandé : la réponse dans combien ça gagne.

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Cette semaine dans Combien Ça Gagne : Jean-Sebastien Fargeas, opticien à Paris.

Il est de notoriété publique que dans les commerces, les pharmacies et les opticiens sont les plus rentables.

D’abord franchisé puis indépendant, Jean-Sebastien a lancé son magasin d’optique avec son associé Marc en 2005.

Il m’explique : 

• son modèle économique
• les produits qui margent le plus 
• La réalité derrière les arnaques à la mutuelle sur les solaires 
• Comment il fait 10% de son CA annuel avec son meilleur client
• L’importance du ratio des ventes par jour de la semaine 
• Pourquoi les opticiens en centre commercial et les opticiens indépendants ont des métiers complètement différents

Pour connaître la vérité derrière les bonnes vieilles idées reçues sur les opticiens, c’est ici.

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Cette semaine dans Combien Ça Gagne : on va à Los Angeles avec François Daubinet et Guillaume Guedj.

Mr. T, créé par Guillaume, est d’abord un restaurant, ouvert le soir uniquement.

Pendant la journée, le lieu est vide. François et Guillaume décident de s’associer pour ouvrir un café/pâtisserie/boulangerie/« lieu de vie » haut de gamme en plein cœur d’Hollywood.

Ils m’expliquent tous les détails de leur modèle et le fonctionnement de ces commerces aux États-Unis.

• L’avantage dingue du partage du loyer et des charges
• À Hollywood, la communication et le marketing sont clés, et ça coûte cher
• Les équipes : des ordres de grandeur différents de la France, à tous les niveaux
• Hollywood vs West Hollywood: différences de salaires à une rue d’écart
• L’importance de l’investissement de départ
• Les risques sont importants, et tout peut aller très vite
• Le prix du croissant

Vous allez vous rendre compte assez vite que dans la restauration aux US : il faut être malin, et (très) motivé.

Retrouvez Mr. T sur Instagram @mrtlarestaurant.

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Cette semaine dans Combien Ça Gagne : Lauren De Araujo, coach sportive en banlieue parisienne.

Parmi la longue liste des métiers largement exercés après une reconversion, coach sportive se hisse très haut.

Beaucoup y songent.

Certains sautent le pas.

Et tout le monde se demande : ça gagne vraiment ?

Comme d’habitude on commence par spéculer en 2 minutes chrono.

Puis Lauren me raconte son changement de vie, sa formation, et les différents cas de figure de sa nouvelle activité.

On se rend compte que :

• 1 h travaillée n’est pas égale à 1 h travaillée
• L’intérêt d’être rattaché à une salle de sport
• L’importance de démarrer avec une base de clients
• L’importance de fidéliser ses clients, et comment le faire
• Pour augmenter ses revenus : plusieurs méthodes
• L’équilibre entre moins de charges et moins de sécurité

Et si c’était à refaire, elle y retourne ?

Vous pouvez contacter Lauren par mail : laurendearaujo@gmail.com

Et sur Instagram : @raizes_coaching

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Cette semaine dans Combien Ça Gagne : Louis, un pizzaiolo un peu spécial, à Paris.

Pizzaiolo indépendant ? Pizzaiolo mobile ? Vous déciderez.

À quel point une pizza est rentable ?

Jusqu’à quel prix je peux payer une pizza sans me faire arnaquer ?

Louis est passionné de pizza depuis toujours ou presque, et il y a 2 ans, il a décidé d’en vivre.

Il me raconte comment il gagne sa vie avec cette nouvelle activité, et tout y passe :

• Comment se lancer dans la Pizza événementielle
• Pourquoi les clients « pro » sont le cœur de son activité
• Les mille et une manières de proposer ses services quand on est pizzaiolo
• Comment apprendre à fixer les bons prix
• Quel type de prestation est la plus rentable
• Pourquoi le bouche-à-oreille marche mieux avec les particuliers
• Son projet de développement et la reprise d’un local

Et surtout, le vrai coût d’une pizza.

Et si c’était à refaire ? « 100% ».

Un avenir prometteur et plein de défis, et la vérité sur les chiffres de la pizza, toutes les réponses dans ce nouvel épisode de Combien ça gagne.

PS : Les pizzas de Louis sont excellentes.

Vous Avez faim ? Vous pouvez contacter Louis sur Instagram : @pizzaiolo_tsogani ou par mail pizzaiolo.tsogani@gmail.com.

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Si une fleuriste vend une rose 4€ vous pensez qu’elle s’achète combien ?

Probablement beaucoup plus que vous ne le pensez.

Selon notre estimation : panier moyen à 30€, entre 15 et 20 clients par jour, 30 le samedi.

Spoiler : nous avions bon sur presque tout, le panier moyen, le nombre de client par jour, la saisonnalité, la part des mariages dans le chiffre d’affaires annuel…

En revanche, sur le coût de l'achat de marchandise : nous étions complètement à côté de la plaque.

Bienvenue dans le commerce le plus périssable au monde.

Beaucoup de mythes ont été déconstruits dans cet épisode.

Laure Lichtenthaler est fleuriste dans le centre de Bordeaux depuis 7 ans. Elle me raconte son métier et sa réalité, notamment :

• Rester fidèle à ses valeurs, ça coûte de l’argent
• Le % maximum de l’achat de marchandise sur le chiffre d’affaires pour être rentable
• L’importance énorme de ton emplacement réel mais aussi et surtout de ton emplacement sur internet : ton référencement
• Le Rungis de la fleur pour se fournir ça marche… Plus ou moins
• Le % moyen de perte de matière chez un fleuriste

Pour contacter Laure, rdv sur son site https://lemimosa.fr/ et sur Instagram @mimosa.fleuriste.

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“Ah oui, donc il travaille 20 week-ends par an et il s’en met plein les poches.”

Voilà la première idée reçue qui vient en tête quand on entend « photographe de mariage de luxe ».

Greg Finck est LE photographe de mariage.

Et il explose, une par une, toutes les idées reçues lors de cet épisode passionnant et répond à toutes les questions que je me pose sur ce métier.

• Qu’est-ce qui est plus rentable entre un photographe de mariage et un photographe de mode ?
• Qu’est-ce qui différencie un bon photographe d’un moins bon ?

Spécialisé dans le luxe, voire l’ultra-luxe, Greg voyage à travers le monde pour photographier les mariages des couples les plus fortunés.

Passionné de photo depuis toujours, il commence un peu par hasard, à côté de son job, il y a une dizaine d’années, puis s’y consacre à plein temps… et il semblerait qu’il ait bien fait.

Une vingtaine de mariages par an, pour un panier moyen de près de 40 000 €. Je vous laisse faire le calcul.

Greg m’explique tout de A à Z :

• Combien ça coûte réellement de faire ce chiffre d’affaires
• Combien de temps à l’avance il faut prévoir sa saison des mariages
• Son plus gros job, son plus petit
• Le temps de travail par mariage, l’équipe nécessaire
• L’importance des wedding planners pour le business
• Comment commencer en photographiant des mariages à 1 000 € jusqu’à s’insérer dans un segment de niche et y rester

Vous pouvez contacter Greg sur son super compte Instagram @gregfinck ou visiter son site : gregfinck.com.

PS : Abonnez-vous à Combien ça Gagne pour être prévenus des prochains épisodes. Un nouvel épisode chaque semaine.

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• Combien ça gagne la boulangerie du quartier ?
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Alors déjà, ça fait quoi exactement un artisan couvreur ?

Je suis ravie de commencer les métiers de l’artisanat et du BTP avec cet épisode où je reçois Laurent, artisan couvreur basé à Toulouse et fondateur du groupe Les Couvreurs Occitans.

Cet épisode est une masterclass pour comprendre comment passer de couvreur micro-entrepreneur, en bas de l’échelle, à la tête d’un groupe de 50 salariés, avec des licences de marques opérant dans toute la région, frôlant les 8 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel.

Ce serait déjà beaucoup.

Et pourtant, ça ne s’arrête pas là : Laurent est aussi créateur de contenu. Sa chaîne YouTube @nouslesartisans, ses comptes Instagram et TikTok, ainsi que son organisme de formation, sont devenus des références dans son secteur.

Laurent m’explique :

• Combien on gagne sur un chantier et la vérité sur les marges dans le secteur du bâtiment
• Comment passer de micro-entrepreneur à chef d’entreprise et développer son activité en partant de zéro
• Quels sont les chantiers les plus rentables
• Ses anecdotes complètement WTF sur le milieu (le Black Friday décalé d’un artisan, un partenariat improbable sur une chaîne YouTube à 111 abonnés, et un démarrage "au black" assumé)
• Et surtout, comment on devient un créateur de contenu à succès en se positionnant sur une niche

Les curieux, les entrepreneurs, et tous ceux qui veulent enfin comprendre pourquoi un toit, c’est cher : c’est ici.

Vous pouvez contacter Laurent sur LinkedIn, Instagram, TikTok ou sur le site de son entreprise www.couvreurs-occitans.fr ou de ses formations nouslesartisans.fr, ou encore le retrouver sur sa chaîne YouTube @nouslesartisans.

PS : Abonnez-vous à Combien ça Gagne pour être prévenus des prochains épisodes. De la bombe arrive.

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« Si notre discours ne vous évoque rien de ce que vous connaissez lorsque vous allez dans une pharmacie, je vous invite vraiment à pousser la porte d’une pharmacie de quartier ou d’une plus petite pharmacie que celle où vous allez habituellement, et vous pourrez constater la différence. »

Bien loin de la généralité des pharmaciens tous riches, Morgane et Benjamin me racontent une autre histoire.

En couple et associés de leur pharmacie dans le Loir-et-Cher, une officine située en zone « semi-rurale », ils me racontent avec beaucoup de transparence leur quotidien, leur réalité et l’envers du décor.

Entre contraintes réglementaires et passion pour leur métier, ils font tout pour trouver le meilleur équilibre financier possible.

• La complexité du métier de pharmacien
• Les défis des pharmacies en zone semi-rurale
• Le 80/20 de la pharmacie : ordonnances et parapharmacie
• 1 million d’euros de CA : un petit chiffre pour une pharmacie ?
• Pourquoi c’est mieux d’acheter du générique
• Conseil et accompagnement : les nouvelles offres des pharmaciens

Un échange passionnant qui met en lumière une réalité complexe entre défis et contraintes, et permet de faire un état des lieux du marché, ainsi que des opportunités qui vont avec.

Merci à Benjamin et Morgane pour leur partage.

Cet épisode nous permet de comprendre que, derrière l’image de la pharmacie, il existe une réalité qui comporte son lot de défis et de contraintes, qu’on ne s’imagine pas forcément si on essaie de faire le calcul.

PS : MERCI pour votre soutien depuis le début de Combien ça gagne.

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Bienvenue dans le quotidien de Martin, fondateur d’Atelier Ornano, sa société de menuiserie.

Martin est spécialisé dans l’ameublement « incorporé dans le bâti sans en être un élément structurel ». Tout simplement.

Il me raconte comment il a transformé sa passion en métier, presque par hasard, et pourquoi ce n’est parfois pas si simple de gagner de l’argent.

Son pire ennemi : les imprévus.

Et il y en a beaucoup.

Martin m’explique aussi les types de chantiers sur lesquels il travaille, ceux qui sont les plus rentables, pourquoi c’est compliqué d’intervenir en dernier dans un chantier, comment être visible pour trouver des clients, et comment acheter son bois moins cher sans en altérer la qualité.

Mais aussi comment faire face au fameux problème des meubles aux proportions parfaites, conçus en atelier, qui se heurtent aux chantiers imparfaits.

Ce qu’il aime le moins ? « Quand il y a une erreur, impossible de faire Contrôle+Z. »

Un épisode passionnant pour comprendre :

• Comment se calcule une marge en menuiserie
• Le métier de menuisier, ses galères et comment les gérer au quotidien
• Comment passer de salarié-cadre dans une start-up à dirigeant d’un atelier de menuiserie (en quelques étapes et avec beaucoup de motivation !)

Allez voir le travail génial de Martin sur atelier-ornano.fr et suivez-le sur Instagram @atelier_ornano.

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