Blaues Brot - Unser Lebensmittelsystem – Détails, épisodes et analyse

Wie kam es zu unserem heutigen Lebensmittelsystem, und welchen Preis zahlen wir dafür? Drei HistorikerInnen nehmen uns mit auf eine Reise durch die Vergangenheit der Nahrungsmittelproduktion und zeigen, was wir daraus für die Zukunft lernen können.

(00:00) Intro

(01:40) Scheibe 1: Die Industrialisierung der Landwirtschaft

(10:10) Scheibe 2: Die Entwicklung der Fleischwirtschaft 

(18:30) Scheibe 3: Globalisierung und Vielfalt

Anm.d.Red.

In dieser Folge wird zur Vereinfachung von „3 Historikern“ gesprochen. Genauer gesagt ist Prof. Dr. Christian Kassung Kulturwissenschaftler mit einem Schwerpunkt auf Geschichte.

Worum geht es in dieser Episode? 

Die Industrialisierung und Globalisierung haben unser Lebensmittelsystem revolutioniert. In dieser Episode beleuchten wir, wie sich die Landwirtschaft im 19. und 20. Jahrhundert entwickelte, welche Rolle die Fleischproduktion für die Industrialisierung spielte und wie die Globalisierung die Vielfalt unserer Ernährung prägte. Wir diskutieren, welche Herausforderungen diese Entwicklungen mit sich bringen und wie sich unser Konsumverhalten über die Jahrzehnte verändert hat.

Quellen

Bei Fragen oder Anregungen schreibt uns unter blauesbrot@r2g.media oder besucht ⁠⁠⁠Blauesbrot.de⁠⁠⁠ für die Episodenübersicht und den Newsletter. 

Wer steckt hinter Blaues Brot?

In dieser Episode zu hören:

Wie können wir ein nachhaltiges, faires und gesundes Lebensmittelsystem schaffen? Diese Episode zeigt, warum systemisches Denken essenziell ist, wie jeder von uns durch kleine Veränderungen langfristigen Impact erzielen kann. Es geht nicht nur um radikale Transformation, sondern auch um das Bewahren kultureller Werte.

(00:00) Intro

(03:37) Scheibe 1: Systemisches Denken

(12:47) Scheibe 2: Transformation und Bewahren

(21:32) Scheibe 3: Passiver Impact

Anm. d. Red.

Jörg Reuter ist Geschäftsführer bei Narrative Foods und nicht mehr bei Art & Project Nature & Nutrition GmbH.

Quellen

• Monbiot, G. (2022). Regenesis: Feeding the world without devouring the planet. Penguin Books. (Deutsche Ausgabe: Neuland).

• Rockström, J. et al. (2009). A safe operating space for humanity. Ecology and Society, 14(2), 32. Verfügbar unter: Stockholm Resilience Center.

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Wer steckt hinter Blaues Brot?

• Adalbert-Raps-Stiftung

• Cluster Ernährung

• R2G MEDIA

• Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

• Tobias Luthe, Programmdirektor an der ETH Zürich und Experte für regenerative Systeme

• Jörg Reuter, Geschäftsführer bei Narrative Foods und Initiator des Food Campus Berlin

• Frank Kühne, Vorsitzender des Stiftungsvorstands der Adalbert-Raps-Stiftung

• Dr. Armin Vikari, Geschäftsführer des Cluster Ernährung Bayern

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[00:00:00] Tobias Luthe: muss ich es schaffen, herein und heraus zu zoomen und dabei das große Ganze sehen. 

[00:00:09] Jörg Reuter: [00:00:10] Was ich ganz stark beobachte in der Ernährungsindustrie ist ein Schönreden der Ist-Situation. 

[00:00:17] Tobias Luthe: Und gleichzeitig muss ich schauen, dass ich mich im großen Ganzen nicht [00:00:20] verliere, sondern konkret werde. 

[00:00:22] Jörg Reuter: Das ist eine Meta-Ebene zu sagen, ja, unsere Ernährung sollte gesünder werden.

Und sie sollte aus nachhaltigen Produktionssystemen [00:00:30] stammen. Darunter gibt es ziemlich viele verschiedene Optionen, wie wir dem Ganzen gerecht werden können. 

[00:00:37] Tobias Luthe: Dass wir versuchen, das Nahrungssystem zu [00:00:40] analysieren und zu transformieren versus zu verstehen, dass wir Teil der Systeme sind.[00:00:50] 

[00:00:55] Marina Schmidt: Das ist Blaues Brot, die umfassendste Audiodoku über unser Lebensmittelsystem. Gemeinsam knabbern wir uns entlang [00:01:00] der Wertschöpfungskette durch Herausforderungen und Lösungen für ein besseres 2050. Ob technisch oder menschlich, innovativ oder natürlich, [00:01:10] Blau oder Brot.

Eine Initiative der Adalbert-Raps-Stiftung und vom Cluster Ernährung Bayern. Produziert von R2G MEDIA. [00:01:20] 

Mein Name ist Marina Schmidt. Willkommen bei Blaues Brot.

Mehr Infos gibt es auf https://www.blauesbrot.de/

Low Carb, Detox, Mikrobiom-Test – was davon bringt wirklich was? Zwischen Ernährungsempfehlungen, Superfood-Hypes und ultra-verarbeiteten Produkten liegt die Wahrheit im Magen – und oft ganz woanders.

(01:43): Scheibe 1 – Was bedeutet gesunde Ernährung?

(09:10): Scheibe 2 – Personalisierte Ernährung: Hype oder Hoffnung?

(20:30): Scheibe 3 – Hochverarbeitete Lebensmittel im Faktencheck

Was ist gesunde Ernährung und wer entscheidet das eigentlich? Diese Folge zerlegt populäre Ernährungstrends und blickt hinter die Kulissen der Ernährungsforschung. Die Episode liefert eine fundierte Einordnung von essentiellen und nicht-essentiellen Nährstoffen, beleuchtet die Realität hinter „personalisierter Ernährung“ (inkl. Mikrobiom-Tests und Blutanalysen) und geht kritisch auf das Konzept der ultra-verarbeiteten Lebensmittel (NOVA-Klassifikation) ein. Wie aussagekräftig sind Studien? Wie unterscheiden sich Beobachtungs- von Interventionsstudien? Und warum zählt nicht nur, was wir essen, sondern auch wie verarbeitet es ist?

Diese Folge beantwortet praxisrelevante Fragen wie: „Was bedeutet hochverarbeitet wirklich?“ „Ist personalisierte Ernährung medizinisch belegt?“ „Welche Rolle spielt Verarbeitung bei Lebensmittelsicherheit?“ „Warum ist abwechslungsreich essen noch immer die beste Empfehlung?“

Perfekt für alle, die Ernährungswissenschaft fundiert verstehen wollen, jenseits von Diätmythen und Instagram-Narrativen.

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Prof. em. Dr. Hannelore Daniel – Ernährungswissenschaftlerin, TU München

Prof. Dr. Martin Smollich – Head of Pharmaconutrition am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Director des HFS Hanseatic Food Science Consulting

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Warum greifen wir beim Einkaufen so oft zu Dingen, die wir eigentlich vermeiden wollten? Zwischen Kindheitsprägung, Werbelabels und 30.000 Produkten im Regal – wie viel Kontrolle haben wir wirklich über unser Essverhalten?

(02:00): Scheibe 1 – Die Psychologie des Essverhaltens

(08:16): Scheibe 2 – Welche Infos steuern unsere Entscheidungen?

(16:38): Scheibe 3 – Strukturen und Wertvorstellungen rund ums Essen

Ob Nutri-Score, Planet Score oder Zutatenlisten – wer gesünder, nachhaltiger oder ethischer konsumieren will, braucht vor allem eines: Orientierung. Doch wie entstehen unsere Kaufentscheidungen wirklich? Wir tauchen tief ein in die Psychologie des Essens und verstehen, warum Informationsvermittlung allein nicht ausreicht, um unser Verhalten zu verändern.

Zentrale Fragen sind: „Wie funktioniert der Nutri-Score wirklich?“ „Warum scheitern gute Vorsätze beim Einkaufen?“ „Wie kann Social Media Ernährungswandel fördern?“ „Was können wir von der Anti-Tabak-Politik lernen?“

Ein Muss für alle, die Ernährungssysteme nicht nur besser verstehen, sondern aktiv mitgestalten wollen, ob im Marketing, der Politik oder beim täglichen Einkauf.

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2023). Reduktionsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. Verfügbar unter: https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/reduktionsstrategie/reduktionsstrategie-zucker-salz-fette.html 

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Eva-Maria Endres – Ernährungswissenschaftlerin & Kommunikationsforscherin
Prof. Dr. Achim Spiller – Professur für Agrar- und Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen

Essverhalten ändern, Nutri Score verstehen, emotionale Kaufentscheidungen, Lebensmittelkennzeichnung EU, Ernährungskommunikation, Planet Score, Ernährung und Psychologie, Health Claims Lebensmittel, Ernährungspolitik Deutschland, Zuckersteuer Wirkung, Social Media Ernährung, Ernährungstrends Instagram, Lebensmittelmarketing, Entscheidungsverhalten Supermarkt, gesunde Ernährung fördern

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Dünger steckt in fast jedem Bissen, aber zu welchem Preis? Wir fragen uns: Woher kommen unsere Düngemittel, was richten sie in Boden, Wasser und Klima an und wie führen wir Nährstoffe zurück in den Boden ohne der Umwelt zu schaden?

(01:46) Scheibe 1: In der Produktion

(13:58) Scheibe 2: Umweltauswirkungen

(21:00) Scheibe 3: Regulierung und Lösungsansätze

Worum geht es in dieser Episode?

Düngemittel sichern Erträge und belasten gleichzeitig Umwelt und Klima. Diese Folge beleuchtet, wie moderne und organische Dünger hergestellt werden, welche Folgen sie für Wasser, Boden und Artenvielfalt haben und welche politischen und technischen Ansätze es für einen effizienteren Einsatz gibt. Dabei geht es um globale Rohstoffquellen, die Stickstoffproblematik, die Düngeverordnung und neue Wege wie Phosphat-Recycling und Precision Farming.

Quellen

Blaues Heft – Leitfaden für Grund- und Oberflächenwasserschutz (2024). Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LFL)

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören:

Robert Knöferl - Leiter des IAB - Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft

Prof. Dr. Jóska Gerendás - Head of Agronomy & Advisory - K+S Minerals and Agriculture GmbH

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[00:00:00] Marina: Wenn der Frühling kommt, riecht man's schon von Weitem Blühende Wiesen, zwitschernde Vögel, die Sonne erscheint. Und plötzlich beißt die Nase ein scharfer, stechender Geruch. Das ist kein Zufall, sondern Kalkül Was da in die Erde eingebracht wird, soll sie fruchtbar machen. Aber was sind die Kosten? In dieser Episode gehen wir dem Dünger nach, der unsere Äcker zum Blühen bringt und Flüsse manchmal zum Kippen.

[00:00:34] Robert Knöferl: Drum gilt es, die Nitrateinträge in die Gewässer bestmöglich zu verhindern. 

[00:00:38] Marina: Scheibe 1 beginnt dort, wo alles anfängt. In der Produktion. Die 

[00:00:42] Jóska Gerendás: Düngung ist etwa für die Hälfte der Produktivitätssteigerungen verantwortlich. 

[00:00:48] Marina: Scheibe 2 zeigt auf, was oft zurückbleibt. Die Auswirkungen auf die Umwelt. 

[00:00:53] Jóska Gerendás: Dass Pflanzen, die zum Beispiel Stickstoff gut aufnehmen und nutzen können, sich im Ökosystem breit machen, im wahrsten Sinne des Wortes.Und 

[00:01:00] Marina: Scheibe 3 nimmt Lösungsansätze genauer unter die Lupe. 

[00:01:04] Robert Knöferl: Das A und O ist da im Grunde eine bedarfsgerechte Düngung 

[00:01:10] Marina: Das ist Blaues Brot, die umfassendste Audiodoku über unser Lebensmittelsystem. Gemeinsam knabbern wir uns entlang der Wertschöpfungskette durch Herausforderungen und Lösungen für ein besseres 2050.Ob technisch oder menschlich, innovativ oder natürlich. Blau oder Brot.

Wie können wir Fisch essen, ohne unsere Meere zu überlasten? Diese Episode zeigt Wege aus der Überfischung – von einem Verständnis der Nahrungsnetz zu alten Teichtraditionen bis zu Hightech-Garnelenzucht.

(02:24) Scheibe 1: Wie wir Fisch essen und welche Auswirkungen das hat

(11:45) Scheibe 2: Aquakultur

(22:09) Scheibe 3: Innovation und Regulation

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Ernährung. (n.d.). Vermarktung und Verarbeitung. Portal Fischerei. https://www.portal-fischerei.de/bund/vermarktung-und-verarbeitung

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In dieser Episode zu hören:

Dr. Cornelia E. Nauen – Fischereibiologin, President & Chair of Board of Trustees von Mundo Maris & Quantitative Aquatics Inc.

Dr. Fabian Riedel – Gründer & CEO von Oceanloop und Honest Catch

Anna Klupp – Teichwirtin in fünfter Generation, Karpfenteichwirtschaft in Bayern

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[00:00:00] Fabian Riedel: Konsumenten sind verwöhnt. Man muss versuchen, dass auch Leute verstehen, dass dahinter viel Arbeit steckt, bis man das auch im Supermarkt vorfindet. 

[00:00:12] Cornerlia Nauen: Wir schätzen, dass ungefähr 20 Prozent des Fisches, der auf unserem Markt landet in Europa, aus illegalen Fischereien stammt. 

[00:00:22] Fabian Riedel: Wir bauen im Grunde ein Fünf-Sterne-Hotel für Fische und Garnelen.

[00:00:28] Marina: Was hat es mit einem Fünf-Sterne-Hotel für Garnelen auf sich? Heute tauchen wir ab und schauen uns an, wie Fisch weiterhin unseren Teller schmecken kann, ohne die Meere zu überlasten. In Scheibe 1 werfen wir einen Blick aufs Nahrungsnetz und wie unsere Essgewohnheiten dieses beeinflussen. Scheibe 2 taucht ab in verschiedene Aquakulturmethoden und in Scheibe 3 wird es innovativ.

Wir hören unter anderem von alternativen Futterquellen und Kreislaufsystemen.

Bevor es jedoch losgeht, noch ein kleiner Einschub. Wirklich Dutzende von euch haben uns gefragt, warum die Audiodoku Blaues Brot heißt. Blau ist die Farbe, die in der Natur am seltensten vorkommt. Und dementsprechend ist sie auch in Lebensmitteln kaum zu finden. Gleichzeitig steht Blau für Innovation und Technik.

Also hat Blau nichts im Brot zu suchen. Oder vielleicht doch? Mit dem Namen spielen wir auf den Spannungsbogen zwischen Innovation und Lebensmitteln an. Wir suchen nach Lösungen, ob technisch oder menschlich, neu oder natürlich, Blau oder Brot. Außerdem, wer mag denn kein Brot?

Das ist Blaues Brot, die umfassendste Audiodoku über unser Lebensmittelsystem. Gemeinsam knabbern wir uns entlang der Wertschöpfungskette durch Herausforderungen und Lösungen für ein besseres 2050. Ob technisch oder menschlich, innovativ oder natürlich, blau oder brot. Eine Initiative der Adalbert-Raps-Stiftung und vom Cluster Ernährung Bayern.

Produziert von R2G Media. 

Tierhaltung – Auslaufmodell oder Zukunftslösung? In dieser Episode schauen wir ohne Scheuklappen auf Stall, Futtertrog und Supermarktregal und fragen: Wie kann Tierhaltung nachhaltiger, fairer und sinnvoller werden?

(00:00) Intro – Fleischkonsum zwischen Tabu und Transformation

(02:19) Scheibe 1: Von Veredelung zur Belastung – Wie Tierhaltung entstand

(17:36) Scheibe 2: Tier ganz oder gar nicht – Von Hühnerkeulen und Kuhhufen

(27:08) Scheibe 3: Vom Stall zum Kreislauf – Zirkuläre Tierhaltung als Zukunftsmodell

Quellen:
Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216

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In dieser Episode zu hören:

Prof. Dr. Wilhelm Windisch - ehem. Professor für Tierernährung an der TU München

Gesa Langenberg - Landwirtin und Betriebsleiterin eines Familienbetriebs in Bockstedt

Prof. Dr. Christian Kassung - Professor für Kulturtechniken und Wissensgeschichte, Humboldt-Universität zu Berlin

Dr. Armin Vikari - Geschäftsführer des Cluster Ernährung Bayern

Jörg Reuter - Geschäftsführer bei Narrative Foods und Initiator des Food Campus Berlin

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[00:00:00] Marina Schmidt: Kaum ein Thema sorgt für so viel Streit wie unser Fleischkonsum. 

[00:00:07] Wilhelm Windisch: Der Bauernverband will das nicht. Die CDU ist also massiv dagegen gegen solche Ideen. Dann ist es nicht mehr so lukrativ, so viel Getreide anzubauen. 

[00:00:16] Marina Schmidt: Gleichzeitig wirkt Tierhaltung selbst in der Lebensmittelindustrie oft wie ein Tabuthema. Nach dem Motto Was wir nicht besprechen, passiert nicht. 

[00:00:24] Christian Kassung: Dass wir den Kontakt zum Tier Tier verloren haben. Das ist auch notwendig, weil die Fleischproduktion davon lebt, dass Fleisch ja überall und jederzeit verfügbar ist. 

[00:00:35] Marina Schmidt: Aber Fakt ist, Tierhaltung wird so schnell nicht verschwinden. 

[00:00:39] Gesa Langenberg: Wir stehen jetzt nun mal vor diesem Dilemma. Wir wünschen uns In der Gesellschaft mehr Tierschutz, Umweltschutz. Es ist aber noch nicht so ganz, dass auch alle nach diesem Wunschverhalten einkaufen. 

[00:00:50] Marina Schmidt: Lass uns also in dieser Folge pragmatisch sein, ohne Ideologie, aber mit einer klaren Frage. Wie kann Tierhaltung fairer und nachhaltiger werden? Das ist Blaues Brot, die umfassendste Audiodoku über unser Lebensmittelsystem. Gemeinsam knabbern wir uns entlang der Wertschöpfungskette durch Herausforderungen und Lösungen für ein besseres 2050. Ob technisch oder menschlich, innovativ oder natürlich, blau oder brot. Eine Initiative der Adalbert-Raps-Stiftung und vom Cluster Ernährung Bayern.

Produziert von R2G Media. Mein Name ist Marina Schmidt. Willkommen bei blaues Brot.

Traktoren, die auf virtuellen Schienen fahren, Drohnen zur Schädlingsbekämpfung und smarte Sensorik – kann Digitalisierung die Landwirtschaft nachhaltiger machen?

(00:00) Intro

(05:00) Scheibe 1: Mechanisierung – Mehr Maschine, weniger Mensch?

(13:30) Scheibe 2: Entscheidungshilfsmittel – Sensorik und Datenmanagement

(22:40)Scheibe 3: Künstliche Intelligenz – Die Zukunft der Landwirtschaft?

Worum geht es in dieser Episode?

In dieser Episode von Blaues Brot tauchen wir ein in die spannende Welt der modernen Landwirtschaft. Wie verändern Digitalisierung, KI und smarte Technologien die Arbeit auf dem Feld? Unsere Gäste zeigen, wie moderne Technik Erträge steigern, Kosten senken und die Nachhaltigkeit verbessern kann – aber auch, welche Herausforderungen damit verbunden sind. Landwirtschaft 4.0: Fluch oder Segen?

Quellen

Busch, G., Bayer, E., Spiller, A., & Kühl, S. (2022). "Factory farming"? Public perceptions of farm sizes and sustainability in animal farming. PLOS Sustainability and Transformation, 1 (10), e0000032. https://doi.org/10.1371/journal.pstr.0000032

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In dieser Episode zu hören:

Hubertus Paetow – Präsident der DLG e.V.

Andreas Dörr – Landwirt und Geschäftsführer der Dörr-Agrar

Matthias Nachtmann -  Vorstand & Business Development bei Lead Friends of Digital Farming und BASF Agricultural Solutions

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[00:00:00] Marina: Als Kind habe ich gern Heidi geschaut. Das Waisenkind Heidi kommt zum Großvater auf die Alm und entdeckt fröhlich [00:00:10] und neugierig eine ganz neue Welt. Und diese Vorstellung von einer kleinen süßen Farm irgendwo in den Bergen deckt sich perfekt mit diesen [00:00:20] grünen Wiesen, die wir auf vielen Käsesorten aufgedruckt sehen, wo drei bis vier Kühe ganz entspannt grasen.

Doch die Werbeindustrie kreiert damit ein [00:00:30] Bild. Was sich nicht wirklich mit der Realität deckt. In der letzten Folge zur Hofkasse haben wir schon erkundet, dass viele landwirtschaftliche Betriebe wachsen [00:00:40] oder aufgeben müssen. Und ein wichtiger Teil dieser Entwicklung, den wir uns heute in diesem blauen Brot anschauen, ist Die Technik, Maschinen, [00:00:50] Sensorik, Software.

[00:00:51] Andreas Dörr: Als Landwirt musst du Unternehmer sein und da darf er sich nicht drauf ausruhen. Und bei den Landwirten, die es halt auf die Spitze treiben, die haben halt 10, 20 Apps im Einsatz. Also [00:01:00] sprich mit Fernerkundungsdaten, Satellitendaten, Drohneninformationen und Sensoren im 

[00:01:04] Hubertus Paetow: Feld. Also es gibt eine weiträumige Auffassung, dass kleine Betriebe besser für die [00:01:10] Nachhaltigkeit sind.

Totaler Quatsch. Natürlich gibt es eine ganz große Schnittmenge zwischen nachhaltigem Fortschritt und ökonomisch 

Geld regiert die Welt – aber wie sieht es in der Landwirtschaft aus? Zwischen schwankenden Preisen, Hofnachfolge-Problemen und der Finanzierung nachhaltiger Betriebe stellt sich die Frage: Wer soll das bezahlen?

(00:00) Intro

(01:40) Scheibe 1: Strukturwandel und Hofnachfolge

(13:35) Scheibe 2: Neue Einnahmequellen und wirtschaftliche Modelle

(21:00) Scheibe 3: Die Finanzierung umweltfreundlicher Landwirtschaft

Worum geht es in dieser Episode?
Landwirtschaftliche Betriebe stehen unter enormem wirtschaftlichen Druck: Hohe Kosten, schwankende Preise und fehlende Nachfolge belasten Landwirt:innen. Doch es gibt Lösungen! In dieser Episode erfahrt ihr, warum immer mehr Betriebe nach neuen Einkommensquellen suchen, wie Start-ups und Banken nachhaltige Landwirtschaft unterstützen und warum Quereinsteiger eine Chance sein könnten.

Quellen:

Wer steckt hinter Blaues Brot?

Adalbert-Raps-Stiftung

Cluster Ernährung

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Marina Schmidt

In dieser Episode zu hören: