Explorez tous les épisodes du podcast אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין
Plongez dans la liste complète des épisodes de אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין. Chaque épisode est catalogué accompagné de descriptions détaillées, ce qui facilite la recherche et l'exploration de sujets spécifiques. Suivez tous les épisodes de votre podcast préféré et ne manquez aucun contenu pertinent.
ובחלקו השלישי והאחרון של ספיישל המזווה הישראלי אנחנו מדברים על כל מה שלא דיברנו עד היום.
מדף הסוכרים והשקיות הקטנות: אבקות האפיה והסודה לשתיה. סוגי הקמחים המיוחדים ששכדאי ורצוי שיהיה לכל אחד במזווה. ארון החטיפים ומגירת התבלינים האהובה עלינו... פרק מלא צחוקים.
ממשיכים עם המזווה הישראלי בכל הכוח, ומה מצפה לנו בפרק של היום?
פתיתים – מי גרם להם להכנס לצלחת הישראלית? איך מכינים פתיתים כמו בצהרון? ואיך אנחנו חושבים שבאמת צריך להכין פתיתים? ואם כבר פתיתים אז למה פסטות הפכו לפחמימה הכי פופולארית בישראל? פירורי לחם – הלבנים מול הזהובים. למה אפרת מעדיפה את זה ולוקסי דווקא את זה? וממתי נכנס השומשום לפירורים? מזווה השימורים – עגבניות מרוסקות מול רסק עגבניות, טונה בשמן מול טונה במים, מלפפונים בחומץ מול אלה במלח, תירס מתוק מול תירס קל, מתי החליף האנשובי בצנצנת את הממרח שבשפופרת, ומתי הפך הקרם קוקוס לחלק מהמזווה הביתי שלנו? מזווה השמנים – שמן זית, שמן נייטרלי, חמאה. ואיך נעלם לו השמאלץ והאם הוא צפוי לחזור? ומזווה הרטבים האסייתים– רוטב צ'ילי, סויה, נאם פלא, שמן סומסום – מתי קרתה המהפכה האסיאתית בארץ ואיזה רטבים יש לכל אחד בבית?
וכמחווה של כבוד דיברנו עם רות סירקיס, האישה ואגדת המטבח שעל תבשילה גדלו כאן דורות רבים, והיא זו שכתבה את ספר הבישול האסייתי הראשון בעברית ושאלנו אותה, ואיתה חקרנו, האם אפשר היה בכלל להשיג את המרכיבים האקזוטיים הללו, בסוף שנות ה-70 כשהספר נכתב.
היום אנחנו מדברים על הדגן, שפרץ לחיינו לפני כמה שנים, נושא על ראשו את כתר הבריאות - הכוסמין.
אז האם הוא באמת בריא כמו שמספרים עליו? ומה בדיוק ההבדל בין כוסמין לחיטה? מאיפה הוא מגיע? ואיך הוא קשור לחיטות הקדומות אמר ואיינקורן? מה הסיפור של הפארו באיטליה? ומה זה בעצם כוסמין לבן? וגם - טיפים לבישול, לאפיה, מתכונים ושאר ירקות וגרגרים
היה איתנו דוד פרידמן, פרידי, הטכנולוג הראשי של שטיבל סוגת שסיפר לנו את כל הסודות של הדגן המהפנט הזה.
אוי מה חשבנו לעצמנו כשלקחנו עלינו לדבר על סויה... כי הקטניה הזאת, הקטנה והחמודה, שאחראית לכל כך הרבה מזונות השאירה אותנו באולפן שעות ארוכות כי סויה, מסתבר, היא לא רק לטבעונים. עושים ממנה, חלב סויה וטופו, אדממה ומיסו, רוטב סויה וטמפה, ומה לא. אז פתחנו את האנציקלופדיות וצללנו לאחד הנושאים הכי מרתקים שתחקרנו
אז מה הסיפור של הסויה? הקטניה הכי בריאה שיש? למה בעצם אנחנו לא אוכלים סויה טריה? מתי גילו אותה ואיך זה שאלפי שנים היא הסתתרה במזרח? איך עושים חלב סויה ולמה הוא כל כך הרבה יותר בריא מחלב פרה? איך מטבענים מתכונים ומה סוד הפירה של מושיק רוט? ומה הסיפור של הטופו? למה אומרים שיש לו טעם של מחק? ואחת ולתמיד - האם יערות הגשם באמת נכרתים בגלל הסויה?
דיברנו עם אורי שביט - מהבלוג טבעוניות נהנות יותר על הטופו, וכמה שהיא אוהבת אותו ועל כל סוגי הטופו הקיימים וקיבלנו המון רעיונות וטיפים
חנוכה. חג יפה כל כך כל כך. ואנחנו, כהרגלנו בקודש, התעלמנו לחלוטין מהסופגניות והלביבות והלכנו על המטוגן שבאמת יש עליו קונצנזוס עולמי - הצ'יפס. כבר הקלטנו לכם בעבר פרק על תפוחי אדמה (תוכלו להאזין לו כאן), ולכן הפעם, התמקדנו אך ורק בוורסיה המטוגנת שלו. במה שמעניין בקיצור.
אז מה הוא הצ'יפס? האם כל תפוח אדמה מטוגן נכנס תחת הקטגוריה הזאת? מי בכלל המציא את מאכל האלים הזה? איך אוכלים את הצ'יפס ברחבי העולם? איזה זן הכי מתאים לצ'יפס? ובאיזה שמן הכי כדאי לטגן אותו? מה קורה שם בכימיה של טיגון הטוגן שהופך אותו מתפוח אדמה לזהב טהור? והאם צ'יפס אפוי הוא רלוונטי בכלל לדיון?
דיברנו עם פרופסור אסף אהרוני, ראש המחלקה החדש למדעי הצמח והסביבה של מכון ויצמן למדע, שעומל על פיתוח תפוח אדמה שיחזיק זמן רב מבלי להוריק, והותיר אותנו עם המון מחשבות על החיים וקיימות
ועם רות אופק מהבלוג שמח במטבח, האישה ששברה את הרשת עם - לא תאמינו - צ'יפס אפוי בתנור!
כל הגשם הזה, שירד בסוף השבוע האחרון, עשה לנו חשק לאוכל חם ומנחם - אז החלטנו להקליט פרק על הקוואקר, שהוא בעצם השיבולת שועל, הדגן הכי מזין שיש.
אז האם ידעתם שקוואקר זה כמו פריג'ידר? שם של מותג שהוא כל כך חזק וכל כך תפס, שהפך להיות שם המוצר? האם שיבולת השועל גדלה בארץ? מי המציא את הצעצועים שמגיעים עם דגני הבוקר? ולמה בעצם השיבולת שועל כל כך בריאה? מה הסיפור שלה עם גלוטן? ואיך היא הצילה את לוקסי מכולסטרול גבוה? מה זה טרנד ה-POWER BOWL ולמה הוא כל כך פופולארי? ומה קורה שם עם הקראק פאי הממכר?
דיברנו עם שני ארד, הדיאטנית של קוואקר, שסיפרה לנו למה בעצם הוא כל כך בריא ונתנה מתכון או שניים על הדרך
ועם השפית רינת צדוק, גאונה במטבח, שמשתמשת המון המון בשיבולת שועל בביתה ובמתכוניה, שהוציאה אותנו עם מתכון מושלם שהריץ את אפרת מיד למטבח.
את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com
תודו שאתם אוהבים וניל, אין אף אחד שלא אוהב וניל, זה הטעם הכי בסיסי שיש במתוקים זה הארומה המתוקה והחמה והאקזוטית והטרופית שעושה לנו שמח על הלב ובפה
אבל מה אנחנו יודעים עליו? מאיפה הוא מגיע? ואיך מגדלים אותו ? איך היהודים קשורים להיסטוריה שלו ואיך הוא כבש את העולם? האם יתכן שמצאו וניל ששכן אלפי שנים במערה במגידו? ולמה הו למה הוא כל כך יקר? ואיזה סוגי וניל יש ולמה כל סוג מתאים?
דיברנו עם אורן זילברמן מנכ"ל ונילה וידה, סטארטאפ ישראלי שאמור לפתור את מצוקת הוניל בעולם דיברנו עםאדם זיו מגלידת בוזה כי אם יש מישהו שוניל בוניל זה מישהו שמייצר גלידות
את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com
חלק ב' של פרק הפלפל שלנו - ותאמינו לנו שאם היינו יכולים (או אם לא היינו פוחדים שתחשבו שהשתגענו), היה גם חלק ג'
כל כך הרבה דברים לאמר על גרגר כל כך קטן!
אז בפרק הזה תהינו למה פלפל שחור לא גדל בישראל. והאם הוא מעולם לא גדל פה? או שיש לנו חדשות בשבילכם? מה מעניק לגרגר את החריפות? ומה כל כך בריא בו?
מה ההבדל בין פלפל גרוס לפלפל טחון? ובמה ישתנו הבישולים שלכם אם תחליטו לבשל עם פלפל לבן במקום השחור? וכמובן - מה אנחנו אוהבים לבשל איתו? ומהן המנות הקלאסיות שנותנות לו את כל הכבוד ומרכז הבמה?
שוחחנו עם אורן אסיף, גרגרן ידוע ומבקר מסעדות בחסד, שסיפר לנו איפה אוכלים את מנת הקרבונרה הטובה בישראל, ועל הדרך נתן טיפ לעוד מנת פלפל שחור נהדרת.
ממשיכים עם התבלינים כי אנחנו יכולים! בעונה שעברה דיברנו על מלח בפרק ששבר שיאי האזנה והפעם אנחנו מקדישים שעה שלמה לבן זוגו הפלפל השחור
אז מה אנחנו יודעים על התבלין הכי נמכר בעולם? מה מקורו? ומה הוא קשור לרעמסס השני? ואיך הוא קשור לנפילת רומא? מדוע חז"ל התפלפלו כל כך הרבה עליו? מה ההבדלים בין פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל ירוק ואדום? האם יש לפלפל בכלל זנים?
שוחחנו עם שף יניב גור אריה, השף של חברת נחלאות - קולינריה בחמישה חושים והשף הראשי של שטראוס, שמלמד קולינריה בפקולטה להנדסת מזון בטכניון, שגילה לנו עולם שלם של טעמים מתחת לסף החישה
כורכום. אחד התבלינים הכי בריאים והכי מכתימים שיש. כזה שהגוף שלכם יודה לכם שהשתמשתם בו, אבל השיש קצת פחות.
אז מה אנחנו יודעים על הכתום כתום הזה? האם הוא באמת בריא כמו שאומרים, או ששוב מדובר בטרנד שיחלוף כלעומת שבא? מאיפה מגיעה המילה החמודה? ואיך מבטאים אותה נכון? כמה מסובך ליצר אבקת כורכום בבית? מה תפקידו של הכורכום בתוך תערובות הקארי? באיזה מתערובות הקארי הוא נמצא ובאיזה לא? ורגע, מה הסיפור של אורן וקארי?
דיברנו עם החקלאי דן אליאב משדה ניצן שבחבל הבשור, שמגדל כורכום, והוא סיפר לנו איך מגדלים כורכום וכמה פשוט לגדל אותו בבית
וגם עם אורי חבשוש מלך התבלינים של לוינסקי, שמוכר את תוצרתו למיטב מסעדות הארץ, והוא סיפר לנו על תפקידו של הכורכום בתערובות התבלינים, ואפילו ניסינו לשכנע אותו לתת לנו את מתכון הקארי שלו. האם הצלחנו? תצטרכו להאזין כדי לדעת...
סתיו של תבלינים בפודקאסט שלנו, ואנחנו ממשיכים עם אחד התבלינים האהובים במטבח הישראלי, ובעצם בעולם כולו. הכמון, זה שכנראה אין מטבח אחד בכל מדינת ישראל שהוא לא שוכב בו, במגירת התבלינים. כן כן, גם זו של אנזל, שלא מחבבת אותו (בלשון המעטה) אבל אולי עד סוף הפרק, היא תשנה את דעתה.
אז מאיפה מגיעים זרעי הכמון? האם הוא באמת תבלין "מזרחי"?
מה עדיף - זרעי כמון או כמון טחון?
ורגע, למה בכלל בני אדם אוכלים תבלינים?
באיזה מטבחים בעולם מבשלים עם כמון, ומה אנחנו מבשלים איתו במטבח שלנו? ומה זה לעזאזל תה ג'ירה?
דיברנו עם איילת ונציה "מהתבלינים של איילת", תבלינאית מדופלמת שמתה על כמון, והיא סיפרה לנו על תערובות התבלינים שמכילות כמון
ועם יוסי שטרית, כן כן, האיש, הנשמה, השף והשופט, שאצלו בבית אוכלים כמון גם לארוחת הבוקר, והוא סיפר לנו עד כמה התבלין הזה השפיע על חייו.
חזרנו אליכם! התגעגעתם? וחזרנו לא סתם, אלא עם תבלינים! ומכולם בחרנו ראשון את הקינמון, אהוב ליבה של אנזל
אז מה אנחנו יודעים על הקינמון? איך מבדילים בין קינמון אמיתי ציילוני לאחיו הסיני? האם מישהו מאיתנו אי פעם בכלל טעם קינמון אמיתי? למה הוא נחשב כל כך יוקרתי בהיסטוריה? ואיך מפיקים את התבלין הנפלא הזה? האם הוא באמת בריא כמו שאומרים? מה הסיפור של הסינבון? ומה אנחנו מכינים עם קינמון במטבח?
דיברנו עם לייזה פאנלים, האישה המשעשעת ביותר בעולם הקולינריה והיא סיפרה לנו על הסינבון המושלם מושלם מושלם שלה
את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com
ובחלק השני של ספיישל היין שלנו אנחנו ממשיכים לשתות ולאכול את הראש אז הרמנו כוס שלישית ודיברנו על ההקבלה בין טעימות יין לטעימות שמן זית ועל למה יין עושה כאב ראש ומה בקבוק היין הגדול בעולם ולמה קוראים לו על שם נבוכדנצר? וכמובן כמובן כמובן - איך מבשלים עם יין והאם באמת צריך יין טוב לתבשיל משובח?
דיברנו עם שירה צידון, הסומלייה של מסעדת נורמן שגם היא זוכה כבר מספר שנים בתפריט היין הטוב ביותר, ואותה שאלנו איך אנחנו יכולים לדעת איזה יין לבחור כשאנחנו עומדים מול מדף היינות בסופר
היום אנחנו מדברים על אחד הצמחים שכבר דיברנו עליו בעבר. אבל לא בדיוק... כי כל פופקורן הוא תירס, אבל לא כל תירס הוא פופקורן ופרק על תירס כבר עשינו. אבל הפופקורן הוא חיה אחרת לגמרי.
אז מתי הבין האדם שאפשר לחמם את התירס ולקבל את הקסם הזה ? ומה בדיוק קורה שם כשהפופקורן מתפצפץ? איזה זנים של פופקורן יש? ומה ההבדל בינו לבין התירס הרגיל? מה הסיפור של החצבת באתיופיה ותרופת הפלא פופקורן? איך נולד החיבור של פופקורן ובתי קולנוע? והאם הוא בריא או לא? וכמובן - השיטה האולטימטיבית להכין את הפופקורן המושלם בבית, ומתכון אחד עם מרכיב סודי לפופקורן קרמל מושחת
היה איתנו ניר גרזון, מנהל מקצועי גד"ש עין חרוד מאוחד שמגדל פופקורן אורגני, והוא סיפר לנו על מה צריך לעשות אם רוצים לגדל פופקורן בבית
לא באמת חשבתם שנזנח אתכם בפגרה הזאת שלקחנו לנו לכבוד החגים והסגר?
איך אומרים ? הכינותי מראש - עלינו לרמת הגולן, בצרנו ענבים מכל מיני זנים, טעמנו אותם ואז את היינות שמכינים מהם, והכנו לכם פרק גדול מהחיים!
הבאנו את עודד חצבני, לשעבר השף של כולא ושל הבר יין, והיום מדריך ההדרכות של יקבי רמת הגולן שישב איתנו באולפן, יתן לנו לטעום יינות ויסביר לנו מה בדיוק אנחנו טועמים!
וחוץ מלשתות גם דיברנו, על איך עושים יין עם תמיר כהן, הכורם של כרם יונתן ברמת הגולן, שסיפר לנו על איך הענב מתחיל באדמה, ואיך יודעים מתי בוצרים.
ובשלב הזה כבר היינו קצת שיכורים אבל המשכנו לברר על איך שותים יין, ובאיזה טמפרטורה? איפה טועמים יינות כתומים בישראל?
ואם כבר יינות כתומים אז התקשרנו לאבירם כץ, איש הבסטה, שזוכה כבר כמה שנים ברציפות בתפריט היין הטוב ביותר, ושאלנו אותו מה הסיפור הזה של הטרנדים ביין, ולמה כולם שותים רוזה, ומה חושבים בעולם על היין הישראלי.
מי היה מאמין, אבל הנה חלפה לה עוד שנה עליזה ומרתקת מעל גלי האתר וביחד עם השנה החדשה שמתחילה לה, אנחנו יוצאים לנו לפגרת חגים ונפגש שוב בשנת תש"פ. וזה בדיוק הזמן שלנו לעשות את מה שאנחנו יודעים לעשות הכי טוב וזה לדבר על הטובים ביותר שהיו לנו השנה שנה שעברה דיברנו על משבר המסעדות ואז באה הקורונה, אז שוחחנו עם לילך ספיר מבעלי הפיקוק וראש המטה למאבק המסעדנים שסיפרה לנו על התלאות של חברינו המסעדנים מאז תחילת הקורונה
וגיל גוטקין יקיר המערכת, סיפר לנו על הדוכנים החדשים שנפתחו בשנה הזאת ומה אוכלים בהם ועשה לנו חשק וריר. ועוד כמובן דיברנו על הטרנדים שכיכבו בצלחות השנה, על השינוי שעברנו כולנו בעקבות הקורונה וכמיטב המסורת (אולי עלה לנו קצת? אבל תפרגנו) לבחור את ירק השנה, תבלין השנה, בשר השנה, דרינק השנה, מאכל השנה, חומר הגלם של השנה, משלוח השנה וכמובן גם את ארוחת השנה שלנו ואיך אפשר בלי - שף השנה ואיש השנה שלנו בקולינריה הישראלית!
אין מה להגיד, למרות הקורונה, זאת היתה עוד שנה טעימה במיוחד!
והינה הגענו בפעם הראשונה, אל פרי ששנינו לא נוגעים בו כמעט, הוא יפה, הוא טעים, אבל איכשהו הוא חומק מהמטבחים שלנו. ועדיין הוא כל כך חשוב לעם שלנו שחייבים לדבר עליו הרימון.
אז מאיפה הוא מגיע אלינו, ולמה הוא כל כך חשוב לנו ביהדות? איזה זנים של רימונים אנחנו מכירים ומי המציא אותם? מה מקור המילה רימון בלועזית? האם בכל רימון באמת יש תרי"ג גרעינים ? (או מצוות?) כמה רימונים בכלל מגדלים בארץ ולמה רואים אותם רק בראש השנה?
דיברנו עם דר' דורון הולנד, חוקר הרימונים מהמכון הוולקני במרכז מחקר נווה-יער, שהוא הוא האיש שאחראי לרוב סוגי הרימונים המיוחדים שמגודלים פה בארץ
ועם הלל תווקולי, שף מסעדת אנימאר, כי היינו צריכים מישהו אחד לפחות שמבשל עם הפרי הזה שידבר קצת על אוכל
ממשיכים ברוח סימלי החג ומדברים על התמר הממתיק הבריא, חטיף האנרגיה, הדבש הטבעוני והפרי היחיד שמופיע גם בסמלי ראש השנה, גם בשבעת המינים וגם בארבעת המינים כן הוא עד כדי כך חשוב!
אז איך הוא התשחל לו לכל סמלי היהדות? ומה החשיבות שלו לשאר הדתות? מה הקשר שלו לעוף החול הפניקס? איך מגדלים אותו וכמה הוא חשוב לכלכלה שלנו? מה הם כל סוגי התמרים שאנחנו מכירים? מה עושים עם סילאן ומה מבשלים עם תמרים?
דיברנו עם דני לבל, חקלאי ומגדל תמרים ממושב תומר שסיפר לנו את כל סודות הגידול של הקסם הזה
ועם הדיי עפאים, ממשק עפאים, שכל כך אוהב תמרים שהוא גם מגדל אותם וגם מבשל איתם וגם קרא לילד שלו על שמם.
ממשיכים לערוך את שולחן החג שלנו והגענו לתרד למה תרד? כי סילקא או שיסתלקו אוייבנו, אבל רגע, סילקא זה סלק לא ? אז מה קשור פה התרד? בוא נגלה
אז מה מקורו של התרד? ואיך הוא נהיה תחליף לסלק? האם כל סוגי התרד הם בכלל תרד? והאם התרד באמת בריא כמו שאומרים או שבכלל מדובר באגדה אורבנית? ומה הסיפור של פופאי? ולאן נעלם כל התרד בשימורים? איך מגדלים אותו, איך מאחסנים אותו וכמובן כמובן מה מכינים
דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה, באופן מפתיע דיברנו איתו גם בפרק הסלק, והוא נתן לנו את כל הרקע לגידול הירוק ירוק הזה
ועם חן קורן, מדריכת הסיורים מג'רוזלם וטריפולי ואוצרת ה"קופסא מהשוק" ואיתה כמובן שדיברנו על הפקיילה המפורסמת, הזהב השחור, והיא בכלל לא אוהבת תרד!
ואנחנו ממשיכים עם סמלי ראש השנה, ומתרכזים בירק הכי ארוך אצל הירקן, הפקעת הכי אהובה ובת הדודה של הבצל והשום עליהם כבר דיברנו - הכרישה!
אז נתחיל בהתחלה: האם זה כרשה, כרישה, לוף, פראסה, כרת? או השום הכרתי? למה יש דמיון כל כך חזק בין כרישה לאספרגוס? מאיפה היא מגיעה אלינו ואיך היא קשורה ליציאת מצרים? מדוע הוולשים עונדים כרישה על קסדותיהם? ונכנסנו גם למטבח ויצאנו אחריו רק אחרי שנה בערך
היו איתנו רונן כהן מחברת משה מצליח שמגדל כרישה בחוות השיקמים והוא סיפר לנו מה ההבדל בין הכרישה הישראלית לאירופאית, ולמה הסופרים מתעקשים למכור לנו אותה בלי העלים
וגם שגב משה, השף והאושייה, שהוא ואפרת מכירים עוד מגן אודטה, שסיפר לנו על מנת הכרישה שלו שאפרת מכינה עד היום ועוד כל המנות שהוא אוהב להכין ממנה
וגם כמובן עז תלם, שאוהב כרישה כמעט כמו שהוא אוהב כרובית, והוא סיפר לנו את כל הסודות שלו לבישול הירק האהוב הזה
על המלפפון דיברנו, וגם על האבטיח ועכשיו צריך לדבר על בן הדוד הכתום, הג'ינג'י קלאבסה - הדלעת!
אז כמה סוגי דלעת אתם מכירים? כי יש המון בכל הצבעים הגדלים וצורות! ומאיפה היא מגיעה אלינו? ולמה הדלעת הכי פופואלרית בסופר היא מטריפולי ורק בישראל מגדלים אותה מסחרית? והאם הדלורית היא באמת דלת קלוריות? ומה אוהבים לאכול מדלעת מסביב לעולם? מה הסיפור עם החג הלוואין וג'ק הפנס, הדלעת המפחידה? ומי הן שלושת האחיות ומה הקשר שלהן למקסיקו ולדלעת? ומהם כל התבשילים הטעימים שאנחנו אוהבים להכין ממנה
אז הגענו למקור! דיברנו עם ליאת מכלוף ממושב חצב, שמגדלת עם בעלה גדעון את כל הדלעות היפות והמיוחדות שאתם רואים עכשיו בשוק האיכרים ויש לה גם קשר משפחתי לדלעת טריפולי
ואז הרמנו טלפון לשף ענר בן רפאל, שכשבישל באיגרא רמא במסיבת הסיום שערכנו לעונה הראשונה, הכין מנה מעלפת של מסבחה דלעת, ואת המתכון היינו חייבים לקבל
והינה עבר לו עוד שבוע ואנחנו ממשיכים עם הגפן וכל תוצרתה המפוארת
מדברים על ענבי הבוסר, או החוסרום או הוורז'ו תלוי מאיזה עדה ועל חומצי יין ובלסמי ועל התירוש, ומה מברכים עליו ועל צימוקים ודיבס ושמן זירעי ענבים וכמובן איך אפשר בלי לגעת בנושא היין המון טיפים של אפרת לטעימות, לימודים ויין הביתה
דיברנו עם רוני ססלוב, ייננית ומומחית יין, שמלמדת לטעום יין קצת אחרת
ועם אביבית פריאל אביחי, הבעלים והשפית של מסעדת אוזריה, שמגישה מטבל עלי גפן מיום פתיחת המסעדה, וממש עכשיו יש לה מנה בתפריט שמורכבת מלא פחות מ-5 תוצרי הגפן
והינה הגענו לעוד אחד משבעת המינים, ואולי זה שיש לו את החשיבות הכי גדולה ביהדות הגפן, צמח שאוצר בתוכו עולם שלם של מושגים
אז מי היא הגפן? מאיפה היא מגיעה לארץ ישראל? ואם היתה פה בתקופת התנך, למה נעלמה עד תחילת המאה שעברה? מה חשיבותה של הגפן ביהדות? ולמה היא בשבעת המינים? איך היא גדלה, ומה ההבדל בין ענבים למאכל לענבים ליין כמה חשובה ההבשלה והאם ענבים הם באמת כאלה בריאים?
דיברנו עם דר' שיבי דרורי, יינן מתמחה ומרצה בכיר ומרכז מסלול לימודי היין באוניברסיטת אריאל, שסיפר לנו דברים מדהימים על המחקר שלו לאיתור זני ענבי היין הארץ ישראלים העתיקים, אלו שהיו פה בתקופת התנך
ועם גיא רוזנברג, מגדל ענבים והאגרונום של ענבי טלי, שסיפר לנו כמה מסובך לגדל ענבי מאכל לעומת ענבי יין
הקיץ בפתח והפרי האהוב על לוקסי מתחיל לבצבץ לו אצל הירקנים ואיזה פרי נהדר הוא!
אז מאיפה הוא מגיע? ואיך התחילו לגדל אותו בישראל? ואיך ישראל הפכה כל כך מהר למעצמה עולמית של מנגו? ואיך זה שהמנגו כל כך דומה לאבוקדו והם בכלל לא קרובי משפחה ומה הופך את המנגו לפרי כל כך מתוק? איך מודדים מתיקות? ואיזה מנות מנגו יש מסביב לעולם? ואיך מגדלים ביפאן את המנגו הכי יקר בעולם? וכמובן - העמבה. מאיפה היא מגיעה ואיך מכינים אותה. הרבה שאלות נשאלו בפרק הזה, ועל כולן ענינו
יובל רוזנברג, ממשק רוזנברג שבמושב שדה ניצן, מגדל את המנגואים הכי מאוחרים של העונה סיפר לנו איך הכל התחיל ומה דורש הגידול הזה
ודר' אורי מאיר צ'יזיק - היסטוריון של תזונה מהמכון להנהגת הבריאות, שגונבה שמועה לאוזננו, מכין את העמבה הכי טעימה בעולם, נתן לנו מתכון ואת כל הסודות
כמה בריאים אתם מאחת ועד קינואה? כי היום אנחנו מדברים על הגרגר הכי בריא בסלט שלנו, נועה הקינואה.
אז מה אנחנו יודעים עליה והאם באמת מדובר בירק כזה בריא? מה הקשר בין קינואה לסבון? מה עוד עושים מקינואה? האם יש זני קינואה או רק צבעים? איפה היא נולדה ואיך היא השפיעה על הכלכלה המקומית כך שהעמידה אותה בסכנה? למה קוראים לקינואה ככה בכל השפות בעולם? מה השיטות הכי טובות לבשל קינואה ומה אנחנו הכי אוהבים להכין ממנה בבית שלנו
היה איתנו אבישי עמרם, מנכ"ל חברת זרעים דליה, שמפתחים קינואה כך שנוכל לגדל אותה בהמונים בישראל, והוא סיפר לנו הכל על הגרגר המושלם הזה
העולם מתחלק לאנשים שאוהבים במיה ואנשים שלא אוהבים למזל שנינו, אנחנו מאוד אוהבים במיה ולכן, הקדשנו לה שעה שלמה, בתקווה שתאזינו ולאחריה תאהבו אותה לפחות כמונו
אז למה העולם מתחלק לאוהבי או שונאי הבמיה? מאיפה מגיעה השם שלה? ומה הסיפור עם אצבעות הגברת? איזה זנים אתם מכירים? ואיך מגדלים את היבול הזה? איך מכינים קפה מבמיה? ומה השיטה הטובה ביותר לשמר אותה לזמן ארוך איך נמנעים מהריר בבישול ומה אנחנו הכי אוהבים לאכול עם במיה?
דיברנו עם גיל שחם הבעלים של חוות פארמה קולטורה במושב בני ציון, שמגדלת במיה וסיפרה לנו את כל הסודות של הירק הנפלא הזה
וגם עם אורי נבון השף והבעלים של קבוצת מחניודה, שיש לה המון מסעדות בארץ ובעולם, ועכשיו גם מסעדה צמחונית - צמח, שבה אפרת אכלה את הבמיה הכי טעימה שיש
ועכשיו לחומר הגלם הכי אקזוטי שיש - הקוקוס אותו אגוז שהוא לא אגוז, פרי שהוא לא פרי, ועץ שהוא בכלל דקל
למה המדע לא החליט עדיין מה המקור של הקוקוס? ומה פירוש השם שלו בכל השפות השונות? ולמה אין מספיק קוקוס בעולם? ולמה הרבנות מתערבת לנו בשם של הקוקוס? ומה הסיפור עם שמן הקוקוס? בריא? טבעי? נוראי? איך מאכסנים? ואיך ומכינים חלב קוקוס וכמובן - איך אנחנו אוהבים לאכול אותו - רמז בעיקר בתור דרינק ;)
דיברנו עם ניב באוך מחברת ג'מוקה - שמייבאים מוצרי קוקוס טבעיים ואורגניים שסיפר לנו על שמן הקוקוס וקמח הקוקוס שמכינים ממנו
ועם יריב מלילי, האיש והאגדה, ממסעדת בית תאילנדי, שמייצרים לעצמם את חלב הקוקוס לכל המנות שיש במסעדה, שסיפר לנו שהחלב שיש במנה שלכם לא יותר מבן שעתיים
ממשיכים לדבר על גזר ומי ידע שיש כל כך הרבה מה להגיד? בחלק ב של הגזר אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל השימושים והמתכונים האהובים עלינו בירק הכתום כתום הזה
אז איך מבשלים אותו? איך מאחסנים אותו? האם תמיד צריך לקלף אותו? ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מגזר?
שוחחנו עם אורי שביט, בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר", והאישה שמכרה במסעדתה "מיס קפלן" הטבעונית נקניקיית גזר שבלבלה את כל הקרניבורים
וכדי לדבר על עוגת גזר התקשרנו איך לא, לחגית ביליה, הלו היא "לייזה פאנלים" המהממת והמצחיקה, שסיפרה לנו איך היא מכינה את עוגת הגזר המושלמת מאמריקי, המתכון המלא - בשיחה.
חשבתם פעם על הגזר ברצינות? ירק כמעט שקוף מבחינתנו, נמצא תמיד במגירת הירקות ואנחנו בכלל לא חושבים עליו אבל הגזר הוא ירק קסום, שנמצא בכל מקום הוא במיץ של ארוחת הבוקר, הוא בסלט של הראשונות, הוא במרק של הפתיחים, הוא בתבשיל של העיקרית ונמצא גם בקינוח - עוגת הגזר הנהדרת. הוא טעים טרי, טחון, מבושל, צלוי, צרוב, אפוי, הוא ירק שזורם עם הכל.
אז מה באמת אנחנו יודעים עליו? האם יש בכלל זן של גזר גמדי? מה ההיסטוריה שלו וכמה זמן אוכלים את הגזרים הכתומים? איך גדל גזר? והאם אפשר לגדל אותו בבית? כמה הוא בריא? והאם באמת הוא משפר את הראייה?
על כל השאלות האלה ועוד רבות ענינו בחלק הראשון של פרק הגזר וגם שוחחנו עם גל נדן, חקלאי שמגדל גזרים נפלאים בשלל צבעים, סיפר לנו על הזנים השונים ולמה לא קל כל כך לגדל גזר כמו שזה נראה
קיבלנו כל כך הרבה תגובות על החלק הראשון של פרק המלח שממש שמחנו שהקדשנו לו עוד שעה שלמה ובשעה השנייה אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל האספקטים והשימושים של מלח בבישול
אז מה תפקידו של המלח באוכל מלבד פשוט לעשות אותו מלוח? ואיך כובשים ירקות עם מלח? ולמה אפרת ממליחה את החצילים שלה? כמה מלח צריך לשים באורז, וכמה בפסטה? מתי ממליחים סלט ואיך כובשים דגים במהירות? איך אופים דג או עוף במעטפת מלח ומה הסיפור של הבריינינג הזה והאם הוא באמת הופך את הבשר ליותר עסיסי? ולא פחות חשוב - מה הסיפור של בשר "מוכשר", ומה ההבדל בינו לבין בשר "כשר"
שוחחנו עם אורי שפט, הבעלים של מאפיית לחמים, שסיפר לנו כמה המלח חשוב בלחם וכמה חשוב להוסיף מלח גם לכל מאפה מתוק שאתם מכינים
ועם השף מתן אברהמס ממסעדת הבשר האדסון הנפלאה, שסיפר לנו מתי באמת צריך להמליח סטייק, והאם צריך או לא צריך לשים מלח במסה של ההמבורגר או הקבב.
המון המון זמן שאנחנו רוצים לעשות פרק על מלח, התבלין הכי חשוב לקיומנו, שאי אפשר איתו ואי אפשר בלעדיו אז סוף סוף, לקחנו נשימה ארוכה, כוס מים קרים וצללנו לים עמוק של מלח יצאנו עם המון תובנות כל כך הרבה למעשה, שהיינו צריכים לפצל את הפרק לשני חלקים
אז בפרק הראשון שאלנו את עצמנו מה זה בכלל מלח? ממתי האדם התחיל להמליח את המזון שלו? כמה המלח חשוב ביהדות ובדתות אחרות? כמה חשובה המילה מלח בכל השפות כמעט? איך מפיקים מלח, וכמובן - מה ההבדל בין כל סוגי המלחים לא התעצלנו וגם טעמנו את המלחים שדיברנו עליהם ולא יכולנו להתעלם מהנושא החשוב שנקרא מלח ובריאות
שוחחנו עם עליזה רביצקי המדענית הראשית של מפעלי מלח הארץ, שעומלים קשות כבר קרוב ל-100 שנים, בייצור מלח בשיטות מסורתיות ומקדישים לא מעט ממשאביהם לשמור על הסביבה
ועם פרופסור אהוד גרוסמן, מנהל המערך הפנימי בשיבא ודיקן הפקולטה לרפואה באוניברסיטת תל אביב, ושאלנו אותו האם מלח באמת כל כך מסוכן לנו? ומה באמת הוא עושה לנו בגוף
כמה שאורן אוהב בננות ככה הן לא מרגשות את אפרת! אבל, שנינו מסכימים שההיסטוריה של הבננה, והדרך אותה עברה וגם העתיד העגום המצפה לה - מסקרנים את שנינו מאוד
אז מה באמת ההיסטוריה של הבננה? מאיפה הומצא הביטוי רפובליקת בננות? ומה הוא קשור למלחמות אמריקה וספרד? האם הבננה בסכנת הכחדה? איך בכלל מגדלים אותה? איזה זנים יש שאנחנו בכלל לא מכירים? ומה הסיפור של הפלנטיין? למה היא משחירה ואיך שומרים עליה מכל פגע והכי חשוב - מה המתכון בננות שאנחנו הכי אוהבים?
דיברנו עם גדעון בילינסקי מעלה הביתה, שכבר לא מגדלים בננות רגילות אלא זנים מיוחדים וגם את הפלנטיין שהוא האח היותר רציני של הבננה
ועם נטלי לוין - הלוא היא עוגיו.נט, שמסתבר שאוהבת בננות כמעט כמו אורן, וסיפרה לנו על מתכון הבננה הכי פופולארי בבלוג שלה ואיך לחם הבננות שהוא בכלל עוגה קיבל את התואר - לחם
ומזכירים לכם שהעונה יש לנו תחרות נושאת פרסים, בכל חודש מחלקים פרס לאחד המאזינים - אז הקשיבו להנחיות בפרק והשתתפו בתחרות!
הלו הלו הלו מי פה זוכר את הפרסומת עם החיידק הידידותי אל קזאי? אורן זוכר, זוכר יותר מידי טוב אבל! אפרת היתה מספיק סבלנית והיא כל כך אוהב יוגורט, ששרדנו את כל הרטט של אורן והפקנו פרק שלם על המאכל הכי בריא שיש
אז מה יש בו ביוגורט? ואיך מכינים אותו? ומה מקורות היוגורט? והאם ידעתם שפעם מכרו אותו בבתי מרקחת? מה הקשר היהודי בסיפור ?ולמה היוגורט כזה בריא בכלל? ומה זה החיידק הידידותי הזה - אל קזאי!? ואיך מכינים יוגורט בבית בקלי קלות? ומה ההבדל בין איירן ללאבנה, ללבן ?ואיזה מאכלי יוגורט יש מסביב לעולם? ומה הסיפור של הפרוזן יוגורט? וכמובן שגם נכנסו למטבח ולרלרנו על כל המאכלים שאנחנו אוהבים להכין עם יוגורט
דיברנו עם נאווה זק, טכנאית המזון הראשית של יוגורט דנונה, שסיפרה לנו מה ההבדלים בין שיטות היצור של פעם לאלה של היום
ועם נאיפה מולא, הכרפסית המתוקה, שסיפרה לנו על היוגורט במטבח הערבי ועל אבן היוגורט - הפרמזן של הלבנט!
היה מרווה במיוחד!
ומזכירים לכם שהעונה יש לנו תחרות נושאת פרסים, בכל חודש מחלקים פרס לאחד המאזינים - אז הקשיבו להנחיות בפרק והשתתפו בתחרות!
והפעם, אחד המאכלים הכי אהוב בעולם, הפיצה! כן, כן... אם אי אפשר לטוס לאיטליה, הבאנו את איטליה אלינו ודיברנו על המאכל הכי טעים שיצא
אז מה מקור הפיצה? והאם הסיפור על הפיצה מרגריטה נכון? איזה סוגי פיצה יש בכלל? ומה ההבדלים בינהם? מה ההבדל בין הפיצה ברומא לנאפולי לפיצה בניו יורק ? מי המציא את הפיצה הקפואה ומי המציא את המשלוחים? ואולי החשוב מכל - כל הטיפים לאפיית פיצה מושלמת בבית!
דיברנו עם יובל שניר מסופר פיצה, שעכשיו פתח עם שותפו דוד פרנקל את הפיצריה המטריפה החדשה שלהם שהפכה טרנד באינסטגרם, והוא סיפר לנו על תהליך בניית הבצק המושלם
ועם מיכל מילרד - שיש לה את הבלוג הנפלא Eating the world וגם מעבירה סיורים מודרכים ברומא, והיא סיפרה לנו על הפיצריות הטובות ביותר בעיר שאנחנו מתגעגעים אליה כל כך
וגם - העונה יש לנו תחרות נושאת פרסים, בכל חודש מחלקים פרס לאחד המאזינים - אז הקשיבו להנחיות בפרק והשתתפו בתחרות!
הלו הלו הלו, התגעגענו אז חזרנו! והפעם בעונה נושאת פרסים, ולרגל התחרויות שנעשה, החלטנו הפעם לפתוח את העונה עם קפה ולהשלים לכם את כל החומר שלא הספקנו בשיעור בעונה הקודמת
אז מה מקורות הקפה? מדוע ולמה הוא היה מוקצה כל כך הרבה פעמים בהיסטוריה מה משפיע על איכות הקפה? והאם הקפה זול מידי? מה הטרנדים הכי חדשים? ומה הסיפור של הקפה הקוריאני? כמה עולה הקפה הכי יקר? ולמה מיישנים קפה בחביות יין? למה אפרת לוקחת איתה קפה מהארץ לכל מקום שהיא טסה לחו"ל ולמה אורן הפסיק לשתות קפה ל-3 שנים? ואיזה ליקרים יש עם קפה? והשאלה החשובה מכל - איך קוראים בקפה ?
דיברנו עם נעה ברגר, ששוקדת על הדוקטורט שלה לסוציולוגיה בבית הספר הגבוה למדעי החברה בפריז, ומתמקדת בשאלה איך קפה הופך ממשקה בסיסי שיש בכל בית למשקה איכות שאנחנו מחפשים בבתי הקפה המתמחים
ואמנם לא מצאנו מגדל אבל השגנו את ג'וני רוולנד (ראיון באנגלזית) נציג קפה עלית באוגנדה, שאחראי על למעלה מ-100,000 מגדלים קטנים שמגדלים את הקפה אותו אנחנו שותים וכלל לא שותים אותו בעצמם
וקינחנו עם יאיר היידו, איש היין והקפה שהסביר לנו למה חובה לבחור בכוס הנכונה כדי לקבל את הטעמים והארומות הכי טובים שאפשר מכוס הקפה שלנו
מה מקור המילה חומוס? והאם ידעתם שבעברית אומרים "חמצה"? המדריך השלם והגדול (עם כל הטיפים) להכנת החומוס הבייתי המושלם מה זה אקווה פאבה? ומה מכינים מקמח חומוס? מה הסיפור של חומוס ירוק? ומה החומוס שאנזל ולוקסי הכי אוהבים לאכול?
היה איתנו השף יניב גור אריה, מקייטרינג נחלאות ומעביר הקורס קולינריה בחמישה חושים, השף שאולי מבין בחומוס יותר מכל אדם אחר בישראל שנתן לנו את כל התורה על החומוס והסבר חשוב מאוד על למה החומוס מחמיץ כל כך מהר
עוד עונה כיפית של לדבר זה לא משמין באה לסיומה ואין מה לדאוג, אנחנו לוקחים הפסקה קצרה וכבר חוזרים לעונה שלישית ומלאה בנושאים מעניינים שהמלצתם לנו עליהם!
אז למה באמת אנחנו כל כך אוהבים שוקולד? מה קורה במוח כשאוכלים אותו? למה הוא כל כך בריא לנו ורעיל לחיות? מה יחסי האהבה שנאה ששיש לאורן עם פסק זמן ומה האיזוני הנכונים שצריך בשביל לעשות שוקולד טוב איך מאסנים שוקולד? ואיך ממיסים שוקולד ומה זה רוטב מולה ואיך אפרת מכינה נוטלה בבית ומתכונים, ומנות שוקולדיות שאנחנו אוהבים במיוחד ושאר ירקות
דיברנו עם אומינה קדמי, כוהנת הסופר פוד, והאישה שגרמה לאפרת להתמכר למיצי הבוקר הבריאים שלה, והיא סיפרה לנו מה זה סופר פוד, ולמה הקקאו הוא כל-כך כל-כך בריא
וגם עם שרון היינריך, כוהנת המתוקים של פריז שסיפרה לנו על חווית הקורונה הפריזאית וגם על השוקולטיירים האהובים עליה בעיר האורות
תודה לכם שהייתם איתנו בעונה הזאת, ונשתמע בעונה הבאה
והינה אנחנו מתקרבים לסיום העונה השנייה שלנו ובאמת שחשבנו וחשבנו וחשבנו, מה אנחנו יכולים לעשות כדי לחגוג ומצאנו - שוקולד. הממתק הכי חושני, מנחם, טעים וחבר שיש אז הינה החלק הראשון של תוכנית סיום העונה שלנו
אז מאיפה הוא מגיע, הקקאו, וכמה זמן הוא עוד ישאר איתנו? כמה כוסות שוקו ביום שתה מונטזומה מלך האצטקים? איך הופך הזרע של העץ לקקאו? ואיך הופך הקקאו לטבלת שוקולד נפלאה? מה ההבדל בין שוקולד מריר? לחלב ? ומה זה שוקולד רובי? ובלונדי? מה הסיפור של טמפרור? ולמה הוא כזה חשוב? לאיזה חטיפי שוקולד מילדותנו אנחנו הכי מתגעגעים?
איקה כהן, שכולם מכירים כ-איקה שוקולד, האישה הצנועה והנפלאה שעומדת בחוד החנית של השוקולטיירים העולמיים ומוערכת בכל העולם, והביאה לנו את "לשונות החתול" סיפרה לנו על המסלול שלה בממלכת השוקולד
חג קורונה שמח!!!! אהה וגם פסח שמח!! הרבה דיונים היו ביננו מה לעשות לכבוד הפרק הזה שאמור להיות משודר ערב לפני ליל הסדר, ובזמן שהדתדיינו ושתינו ושתינו והתדיינו... ואז, זה היה ברור כל כך, חייבים לעשות שמח אז למה לשתות 4 כוסות יין, כשאפשר לשתות 4 קוקטיילים ולהיות הרבה יותר שמחים? אז אלכוג'ל! אההה, לא לא. אלכוהול!!!
אז מה מקורו ? כמה שנים האנושות שותה ושמחה ? למה היהדות דוחפת אותנו לשתות, הנצרות מעקמת עין והאסלאם ממש אוסר? איך זה שאלכוהול נקרא כמעט בכל השפות "מי החיים"? האם באמת אסור לערבב משקאות? ואיזה עוד מיתוסים יש על אלכוהול? איזה כלים צריך להחזיק בבית כדי ליצור את הקוקטייל המושלם? מה הדרינק שלנו? ומה הכי כדאי לנו לשתות בליל הסדר?
הקורונה נעלה אותנו בבית, אבל אנזל ולוקסי לא מוותרים! שאלנו את המאזינים על מה לדבר השבוע והתשובה המוחצת הייתה שימורים...
אז הינה לכם פרק שלם שמוקדש לפחיות השימורים מתי הם נולדו? וכמה זמן אחר כך המציאו את הפותחן ? מה פחית השימורים הכי פופולארית בישראל? האם באמת יש תוקף לפחית שימורים או שהאוכל בה מחזיק לנצח ? מה כל כך ייחודי ביצור שימורים בפחיות? האם שימורים מלאים בחומרים משמרים או שדווקא הם נטולי חומרים מזיקים? איך אפשר לוודא שהפחית טובה והאוכל בה לא יתקלקל מה השימורים הכי הזויים בעולם (ויש לא מעט) וכמובן - איזה שימורים יש לנו בבית ומה אנחנו עושים איתם
שוחחנו עם מריאנה נחשונוב , טכנולוגית המזון הראשית של ויטה פרי גליל, שסיפרה לנו איך מייצרים פחיות בכלל ובמיוחד עכשיו בזמן הקורונה, וכמה שלבי בדיקה ובטיחות עוברות הפחיות עד שהן מגיעות למזווה שלנו
הימים ימי קורונה, והמצב מתדרדר מרגע לרגע אז בחרנו בחומר גלם הכי יציב שיש
הסלק - הוא תמיד פה, הוא תמיד טעים והוא תמיד מלכלך
אז מה מקורות הסלק? והאם הוא תמיד סגול? איזה שנים של סלק יש? ומה הסיפור עם השתן האדום? למה אורן היה השף המטורף שהיה לו סלק בכל מנה בתפריט ומה המנה שגרמה לאפרת להתאהב בירק הסגול סגול הזה?
דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה, שנתן לנו את כל הרקע לגידול המתוק מתוק הזה וסיפר לנו גם על הזנים הצבעוניים שלו
ועם עז תלם - The kitchen coach האיש שלימד אותנו איך אומרים נכון קובה וסיפר לנו על מרק הקובה סלק של סבתא שלו שעד היום מקבל מחמאות מ-מאמות עירקיות מתמחות
כמה שירים נכתבו על תפוזים? אותו פרי כתום כתום שדומה שכל מדינת ישראל חשה גאווה לאומית כשמדברים עליו
אז מאיפה מגיעים התפוזים? ואיך קרה כל עניין גאוות היחידה של ה-תפוזי ג'אפה הזאת ? ואם חושבים על זה ... לאן כל התפוזים נעלמו? איזה זנים של תפוזים אתם מכירים? מה הקוקטייל הכי טעים שאנזל מכינה עם תפוזים? ובכלל באיזה מנות מוסיפים תפוזים מלבד בקינוחים?
גל אלון, מנכ"ל מסעדת טאיזו וחקלאי שמגיע ממשפחה שמגדלת תפוזים כבר מעל 100 שנים, סיפר לנו על הזנים המיוחדים שהם מגדלים ולמה נעלמו כל הפרדסים של פעם
ונעמה שטרנליכט, יצרנית הטוניק הטוב בישראל, סיפרה לנו על חשיבות ההדרים בטוניקי הבוטיק שהיא מייצרת
הביסים הכי טובים - פרק #38 יום האישה שמח ויום הולדת שמח לאישה שלנו - אפרת אנזל שחוגגת 25 אביבים (אהה...)
לכבוד המאורע המשמח החלטנו לחרוג ממנהגינו ולדבר הפעם על הביסים הכי טובים, אלה שכשטעמנו אותם בפעם הראשונה עברה לנו צמרמורת בגב. הביסים שאנחנו מתגעגעים אליהם מהילדות ולא יחזרו לעולם, וגם אלה שכן
איפה אכלנו את הארוחות המפוארות הכי טובות של חיינו איפה אכלנו את אוכל הרחוב הכי טעים שהעיף לנו את המוח מה מנת הבשר הכי טובה שאפשר לאכול בארץ, ובאיזה מסעדה יש נתח בשר שקרוי על שמה של אנזל? מה הפסטה הכי טובה שהותירה אותנו מתייפחים ואיזה המבורגר הכי טוב להזמין במשלוח? ולמה בסיום הפרק, אפרת בכתה בדמעות תנין?
דיברנו עם מאיה דרין, עורכת האוכל של ישראל היום, והאישה שטועמת את האוכל של המתמודדים במאסטרשף, ומחליטה מי יכנס לפני השופטים, שסיפרה לנו על הביסים הכי מדהימים שטעמה
ועם השף דייויד פרנקל, הבעלים של מסעדת פרונטו שפותח בימים אלה את סופר פיצה שסיפר לנו על שלושת המנות שעבר בתחנות שונות בחייו והביאו אותו עד לנקודה בה הוא נמצא היום
כהרגלנו בקודש - ממשיכים לאכול את הראש ולשים עליו גם טחינה
אתם יודעים שטחינה היא בריאה, אבל אתם יודעים למה היא כל כך בריאה? ומה הקשר בין הטחינה לבריאות הנפשית שלנו ולפרוזק? ולמה טחינה מתגבשת כשמוסיפים לה מים? ומה פוסקת ההלכה לגבי הכנת טחינה בשבת? מותר או אסור? ומה הסיפור של החלווה ? למה היא מזיעה על המדפים בחנויות? וכמובן, איך אנחנו אוהבים להכין את הטחינה שלנו ואיזה סוגים אנחנו הכי אוהבים...
דיברנו עם עמרי סמדר... כן כן.. הבעל של אנזל, שהוא בכלל מפיק מוזיקלי בהכשרתו אבל מסתבר שטחינולוג בנשמתו, ויודע להכין את הטחינה הכי טובה בארץ (וזאת על פי אנזל - אחת שיודעת)
ואם כבר המשפחה של אנזל, אז לא רק בעלה, גם הדוד שלה מומחה לחלווה... דיברנו עם הדוד אלי אלקלעי, מחלווה אלקלעי שפעם נבחרה כחלבה הכי טובה בפריז והיום מקים מפעל חדש לחלווה בבולגריה
וקינחו בשיחה עם שף יניב גור אריה, השף הראשי של שטראוס שמטורף על טחינה ופיתח לאחרונה מעדן טבעוני שכולו על טהרת הטחינה וגרם לאלפים בעולם לתפוס את הראש ולומר "איך לא חשבנו על זה קודם!?"
הינה הגענו - המזון הכי ישראלי שיש - טחינה, שעשוייה מגידול שבכלל לא צומח פה בארץ - השומשום
היה לנו המון מה להגיד וכמובן זה גם גם נמתח ל-2 תוכניות וגם לא הספקנו לדבר על כלום
אז הינה לנו - פרק הטחינה איך עושים טחינה? איך מגדלים שומשום? מאיפה מגיע כל השומשום ללחמניות של מקדונלדס? והאם ידעתם שכל השומשום בעולם נקטף ידנית? למה גידול שהיה כל כך מרכזי פה במדינה עד לפני 50 שנה נעלם לגמרי, והאם הוא אי פעם יחזור? מה הקטע של השומשום האתיופי ? והאם כותבים סומסום או שומשום?
דיברנו עם פרופסור צבי פלג, מהפקולטה לחקלאות של אוניברסיטת ירושלים, שסיפר לנו על מאות הזנים של שומשום שיש לו ואיך הם שוקדים לפתח זן שנוכל לגדל פה בארץ
ועם דודו בן שבת, המפרויקט החברתי הנפלא "נהרות שם" שמייצרים טחינה שמית מדהימה ושונה כל כך בנוף הטחינות הרגילות, שסיפר לנו גם על המיזם מקרב הלבבות וגם על יצור הטחינה,
אז שנייה לפני וולנטיינס הקלטנו פרק וחשבנו לעצמנו - איזה ירק הכי מתאים אז בטח שאספרגוס כי בואו... כאילו....
אז הינה שיחה שלמה על הירק הארוך הזה, הירוק הזה אז מאיפה הוא מגיע? יש מילה בעברית לאספרגוס? ולמה חושבים שהוא אפרודיזיאק כבר אלפי שנים? כמה סוגי אספרגוס אנחנו מכירים? למה אנחנו מבדילים בינהם רק בצבע? איך מגדלים אספרגוס ומה הסיפור עם הריח של הפיפי?
דיברנו עם יוכי המבורגר, אתם אולי מכירים אותה בשם יוכי אספרגוס האישה והאגדה שמגדלת אספרגוסים למיטב מסעדות היוקרה בישראל, והיא סיפרה לנו איך מגדלים את הירוק ירוק הזה
ועם שיראל ברגר, שפית מסעדת אופא וגם שפית השנה של טיים אאוט שעושה קסמים מירקות וסיפרה לנו על מנת האספרגוס שאכלה בנומה הדנית שעשתה לה את אפקט הוואו
ממשיכים לדבר על חומוס והיום אנחנו חופרים יותר עמוק
איזה זנים יש של חומוס? שמעתם על חומוס שחור או חומוס אדום? האם מגדלים חומוס בישראל? ומה הסיפור של חומוס בחלל? כמה החומוס בריא? ואיך השתלט החומוס על העולם המערבי? איך אנחנו אוהבים לאכול את החומוס שלנו ואיזה ז'אנרים של חומוס אנחנו מכירים? ולמה הו למה, בישראל אוכלים את הפלאפל דווקא מחומוס?
דיברנו עם אורלי פלאי ברונשטיין, מהבלוג "סירפלא" ואחת משלושת מחבריו של ספר החומוס המופלא, 408 עמודים שכולם מוקדשים לגרגר הזהב ושאלנו אותה על ההבדלים בין חומוס בכל מקום בלבנט
הגידול הכי שקדן שיש דופק על דלתותינו האגוז הכי בריא בצלחת הפיצוחים (רגע, הוא בכלל אגוז?) עכשיו בדיוק מתחילה עונת פריחת השקדיות והמראות מרהיבים שורות שורות של פריחה ורודה לבנה מהממת
ידעתם שהשקד נמצא כאן מימי התנ"ך? ואם הוא כל כך ותיק אז איך זה שהוא לא נכנס לשבעת המינים? ואיך מייצרים שקדים מולבנים? כמה חומר מלבין מעורב בתהליך? והאם חלב השקדים יחליף את חלב הפרה הוותיק? ומה הסיפור של העוף בקארי של אמא של אפרת, ואיך זה קשור לשקדים
דיברנו עם אורן הכסטר מנכ"ל מסיק קיבוץ מגל שידועים בזכות שמן הזית הנפלא שלהם אבל יש להם מטעי שקדים משגעים ואפשר לבוא לבקר אותם
ועם אורלי פלאי ברונשטיין מהבלוג "סיר פלא" מלכת המספן, המרציפן הבולגרי, שמתה על שקדים וזכרונות הכנת המספן מבית סבתא
אז מאיפה מגיע לנו תות השדה? ומה הקשר שלו לתות העץ? וידעתם שהתות מומלץ לאכילה לפני לילה של שתיית אלכוהול? רוצים לדעת למה? ואיך מגדלים תותים בבית ממש בקלות? ומה הסיפור של הביו-תות, האם הוא באמת בריא יותר?
ארז ויסבורד, יושב ראש שולחן תותי השדה במשרד החקלאות, נתן לנו קצת נתונים מהשטח על הגידול האדום אדום הזה
והילה הוכמן, שמתמחה בהכנת ממתקים בעבודת יד, סיפרה לנו על מרמלדות ולדר ושאר הדברים המתוקים שהיא אוהבת לעשות מתותים
והפרק הבא יוקדש כולו למטבח ולמנות שאנחנו הכי אוהבים להכין מאורז
אז האם זה באמת בריא יותר לאכול אורז? ואיך יודעים לבחור את האורז הנכון? ומה באמת ההבדל בין אורז מלא לאורז לבן? מה השיטה המושלמת לעשות אורז אחד אחד? ואיך אפרת מכינה ריזוטו פטריות? ולמה אין פאייה בארץ?
רותם ליברזון, המומחית מספר אחד בארץ לאורז ולבישול פרסי, סיפרה לנו על כל הדברים שהפרסים יודעים לעשות מאורז
והשף רנן בלומנרייך קומטה, מומחה במטבח היפני סיפר לנו על חשיבות האורז במטבח היפני ואיך מכינים אורז מושלם לסושי