やってきました「たまご焼き」回🥚。いただいたのは「お弁当に卵焼きを入れているけれど、なんだかワンパターンで味のバリエーションってどうやって作ればよいでしょう？」というご相談。たまご焼きに具材を入れる話はもちろん、そのほかにもたまごで色々お弁当にできるかも？というお話をしています。実際に具材を入れたたまご焼きを実践しています😍

＼ご相談募集中です／ 料理楽しくなる相談室では、日々の料理を楽しくしたいみなさんからのご相談をお待ちしています！料理を始めたばかりのご相談、長年料理しているけど実は聞いてみたかったことがある、などなんでもお寄せください。 宛先は、 hello@ryoutano.jp までメールでお願いします。 番組で読み上げてもよいお名前、相談内容をお書きのうえおお送りください〜！

今回は「料理も食べるのも大好きですが、片付けが楽しくないです。」という切実なご相談。同じように思っている人、多いのではないでしょうか？料理しながら片付ける、を少しずつ習得する方法、そもそも片付けるものを少なくする工夫などをお話ししています🧽

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今回は、「冷しゃぶをかたくならずにおいしく作るには？」というご相談。なぜ肉を茹でた時かたくなってしまうのか、その理由のお話しから、肉の部位によって茹で方食べ方を変えていく話、そして実際に冷しゃぶを2種類の部位で作ります。さっぱり冷しゃぶで、夏を乗り切りましょう🥰

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今回のご相談は「落とし蓋の火加減について」。せっかくだから、落とし蓋についていろいろお話ししてみよう！ということで、そもそもなんのためにあるのか、どんな風に使う？、持ってなくてもこうやって代用できる、などなどお話ししています👩

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今回は「野菜の茹でかた」にまつわるいくつかのご相談にお答えしています🥔　ポイントはその野菜が地下にいたか、地上にいたか！？という話や、カレーのじゃがいもが煮崩れないための方法を議論したり、実際に青菜を茹でたりなどしています😊

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今回は、「ジャムや作り置きおかずなど、自分でつくった食品の保存期間ってどのように考えればよいでしょう？」というご相談。味付けによっても変わってくる保存期間についてや、こんな延命処置もあるよ、というお話しなどしています😊 ＼ご相談募集中です／ 料理楽しくなる相談室では、日々の料理を楽しくしたいみなさんからのご相談をお待ちしています！料理を始めたばかりのご相談、長年料理しているけど実は聞いてみたかったことがある、などなんでもお寄せください。 宛先は、 hello@ryoutano.jp までメールでお願いします。 番組で読み上げてもよいお名前、相談内容をお書きのうえおお送りください〜！

今回は、野菜についての今さら聞けないこまかな質問に答えていく「野菜Q&A回」です。キャベツの葉っぱはどこまで取る？そもそも野菜の皮ってむくの？ピーマンの種って食べられる？などなどシンプルな質問に淳子さんがテンポよくお答えしています！

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今回は「日々料理を作るようになったけれど、一品で力尽きてしまう、ぱぱっと段取りよく副菜も作れるようになりたい」というご相談。そもそも副菜ってあったほうが良い？というところから、段取りの話、野菜の副菜をいくつか作りながらご紹介などしています！

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今回は、お料理道具についてのQ&A回です。

新生活が始まった料理初心者の人が、最初に揃えるべき道具ってなんでしょう？ 包丁とはさみって両方あったほうがいいの？包丁やまな板はどうやって選べばいい？フライパンの蓋って必要？など細かくお話ししています！

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今回は「お刺身をわさび醤油ばかりじゃなくて、たまにはアレンジして食べたい」というご相談。

わかる〜！ということで、白身と赤身でアレンジの方向性を変えると吉、スーパーの値引きシールが貼ってあるお刺身もこのひとテクニックで驚きのおいしさに、などのお話しをしています。

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サラダ上手になりたい！のトークを受けて、実践をする回です。なかなか改まって聴くことのない「サラダをつくる音」もお楽しみください😀

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はやくも3週目、今回のご相談は「サラダが上手につくれない、どうしたらサラダ上手になるの！？」という内容です。まずはシンプルな葉っぱのサラダをどうしたらシャキッとおいしく作れるか、についてお話しています。

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今回は「揚げ物に使う油の量」についてのご相談。ちょっと大変、というイメージがある揚げ物ですが、がんばって作ると揚げたてはやっぱりおいしい！せっかく作るなら最高の揚げ物、揚げたいよね！ということで淳子さんが揚げ物と油のお話をしています。小さい鍋でたくさんの油、広めのフライパンで少なめの油、それぞれに相性がある具材など。このエピソードを聴いて、ぜひ楽しい揚げ物ライフを🍤

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塩ひとつまみ問題。この回では、実際に自分の「ひとつまみ」を計ってみよう！という実践を行っています。人によってわりと差が出る「ひとつまみ」。みなさんもぜひ試してみてくださいね。

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今回のご相談は、みんな気になる「塩ひとつまみ」について。「ひとつまみ」の他にも「少々」もあるよね、と淳子さん。た、たしかに・・・。レシピを読むたびにうっすらひっかかっていたみなさま、この回でスッキリ晴れやかになっていただけることと思います！

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第一回の理論編？を経て、じゃあ実際にゆでたまごを作ってみよう！の回です。

用意するのはフライパンと水とたまご。

フライパンに2cmくらいの水を張って、たまごを並べたら着火です。さて、カラはきれいにむけるのか・・・！？

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第一回目の相談は「ゆでたまご、きれいにむきたい！」

カラに白身がくっついちゃってガタガタになって悲しくなっちゃうことありませんか？

淳子さんの答えは、まさかの「ゆでない」・・・！？

そもそもゆで卵が加熱されている間、たまごの中ではどんな事が起きているのか、などお話ししています。

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8月ももう終わり…😢。でもまだまだ🍆なす🍆のおいしい季節！ということで今回は、麻婆茄子のなすを揚げずに作りたいけれどなんだかうまくできない、味が染み込まない。どうしたらいいですか？というご相談。これは、なすを炒める基本を知ればおいしくなりそう！ということで、なすと油の関係をひもとくところからお話ししています。実際になすをジュージュー炒める音もぜひお楽しみください〜🍳🍆

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先週に引き続き、ツレヅレハナコさんをお迎えしておしゃべりする回、後編です！

今回は、ツレヅレハナコさんも淳子さんもしょっちゅう開催している「ホムパ」について色々と聞いていきます🎉

ツレヅレハナコさん ( instagram @turehana1 ）

食と酒と旅を愛する文筆家＆料理研究家。著書に『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）、『ツレヅレハナコのじぶん弁当』（小学館）、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP）『女ひとり、家を建てる』（河出書房）『ツレヅレハナコのからだ整え丼』など。

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ついに、りょうたのにゲストがやってきました〜🎉 初めてのゲストは、淳子さんとも仲良しのツレヅレハナコさん、です。二人のとどまるところのないおしゃべりをお楽しみください〜！

🍚目次🍚

00:43 二人の出会い 08:30 数々の料理本を出してきた淳子さん、最初の本ってどんな本？ 15:10 ハナコさんが思う淳子さんレシピのすごいところ 18:30 やりたいことにはいつかたどり着ける!? 19:50 二人が料理本作りで大事にしていること 28:40 料理本をお金を出して買う意味とは？ プロフェッショナルが集まっている 44:30 買い、なレシピ本とは

来週は「後編：ホムパについて聴く」をお届けします😊

ツレヅレハナコさん ( instagram @turehana1 ）

食と酒と旅を愛する文筆家＆料理研究家。著書に『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）、『ツレヅレハナコのじぶん弁当』（小学館）、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP）『女ひとり、家を建てる』（河出書房）『ツレヅレハナコのからだ整え丼』など。

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今回のご相談は「生姜焼き」について。大人も子どもも大好きなメニューですね😍 生姜焼きをおいしくつくるにはどうしたらいいか、ロースなのかバラなのか、どんな生姜焼きが食べたいかでつくりかたが色々あるよー！というお話や、実際に作り比べてみています。暑い夏に元気が出るメニュー、ぜひ作ってみてください🍳

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今回のご相談は、ずばり「家族それぞれの好き嫌い」！😭

みんなの好き嫌いを考えながら献立を組み立てるのって大変ですよね。本当に毎日おつかれさまです！ふたご男子（好みが全然違ったそう😢）を育てた「家族それぞれ好き嫌いあり」ファミリーの食担当であった淳子さんがその極意！？をお伝えしております💪

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今回は「だし汁」について。と言ってもだしの取りかたではなく（それもちょっとやっています）、レシピ本などに書いてある「だし汁 200ml」というような時の「だし汁」ってどんなだしのことを言っているの？というご相談です。

言われてみれば不思議な「だし汁」についてお答えしたり、実践してみたりしています👩

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今回は、シンプルに「みりんと、お酒」のお話です。みりんとお酒、似ているような気がするけど、どっちも入れるメニューもある。この２つがそれぞれどのように作られているのか、というところからお話しします。この機会にみりんとお酒の違い、使い方をマスターして、みりんとお酒上手になっちゃいましょう👧

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2024年、10月10日、りょうたの更新日である本日の木曜日に上田淳子の新刊「レシピ以前の料理の心得」が発売になりました！🎉 発売記念ということで今回はこちらの書籍のご紹介をしております。

いつも出している料理本とは少し違って、このポッドキャスト「料理たのしくなる相談室」の内容ともシンクロする、知っておくと料理がもっとおもしろく楽しくなる「心得」がたくさんつまった書籍です。どんな内容なのかな〜？と気になった方にぜひ聴いていただきたい回となっております◎

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レシピ以前の料理の心得

日々の料理をもっとおいしく（青幻舎）

https://amzn.asia/d/8DQXUEO

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やってきました再びのサラダ回。このポッドキャストが始まったばかりの頃に「#5 サラダ上手になりたい！」をお届けしましたが、今回は「具材によってどんなドレッシングにしたらよいのか、方向性を知りたい」というご相談にお答えしました🥗 こってりしたドレッシングはどんな野菜に合う？とか、一緒に食べる料理によっても変化させたいよね、ということで妄想でサラダを組み立てていく実践もしております🍽️

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今回は「自分の作る料理がおいしくない」という方からの美味しい料理を作るためにはどうしたらいいか、というご相談です。外食などで美味しいものを食べるとどんなスパイスを使っているのだろう、と考えたりする料理好きの方。自分の好きなことなのに「おいしくできない」のは悲しいですよね。こちらのご相談になんとか解決することはできないか！と知恵を絞って色々と回答をしております。

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今回も、全回に引き続き上田淳子の新刊「レシピ以前の料理の心得 - 日々の料理をもっとおいしく- 」のおはなしをしています。今回は、書籍のなかでもご紹介しているオムレツについて。実はこのオムレツは書籍の担当編集さんが大好きなメニュー、でも自分ではうまく作れないというエピソードから書籍で取り上げたメニューです。

毎朝ふわふわのオムレツをパッと作れたら一日がんばるぞ、という気持ちになれそうですよね。ということで今回はご紹介したオムレツを実際につくります。時間勝負のこのオムレツ実況、お聴き逃しなく！です☺️

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今回のご相談はずばり「小麦粉と片栗粉の使い分け」！いつも通り、小麦粉と片栗粉とはなんぞや？というお話から、豆腐ステーキを例に小麦粉と片栗粉の使い分けかたについてお話ししています□

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今回は、栄養のおはなしです。

と言っても、難しいことではなく、むしろ簡単に栄養のことを考える時にどのように考えたらよいのだろう？というおはなし。

「一食のなかでどんな風に栄養をとったらいいかわからない」というご相談にお答えしています。

あんまり難しく考えるとごはんが楽しくなくなってしまうので、気軽に取り入れられて、でも栄養もしっかりとれているという心の平安を得るための淳子式かんがえかた、です😁

みなさんの考え方もお聞かせいただけるとうれしいです。ご相談だけじゃなくて感想もお待ちしております🤎

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今回は「めりはりのある野菜炒めを作りたい！」というご相談です。よく作るメニューとしてあがる野菜炒めですが、結構「満足に作れていない」という声を聞きます。中華屋さんと同じように作れなくても、おうちで満足できるような野菜炒めが作れるにはどうしたらいいか、というお話をしています。いつものように冷蔵庫の中にある食材で実際に野菜炒めを作っていきます🧑‍🍳。

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今回は、みんな大好きお味噌汁の話です😍

「おいしいお味噌汁が食べたいのに、自分でつくるとなんだかおいしくない」というご相談にお答えしています。時間をかけて丁寧にだしをとったり、お金をかけて良い材料を揃えて、ということではない「持続可能な方法」でお願い！というなかなか難しいお題に、色々な解決法をお話ししています。

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今回は「レンジをうまく使いこなしたい！」というご相談。楽な調理ができるというイメージですが、淳子さんは「私にとっては難しいほうの調理道具」と言います。まずは電子レンジの特性を理解したうえで、こんなふうに使うとおいしくなる、こんなメニューが向いている、というお話などをしています🍥。

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今日のご相談は、小学4年生の方からいただきました🎉

「つくるのが楽しくなるお料理を考えて！」というシンプルかつはじめてのタイプのご相談。私が教えるよりも、つくりたい料理を自分で考えてみる・探してみたらどうだろう？と淳子さん。そのためのヒントをお話ししたりしています。料理本を眺めていろんな想像をしていたという淳子さんの小学生時代のエピソードも😊

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今回は、趣向を変えて一品をつくるのを実況しながらおしゃべりする、という実況回です🎤 つくるのは「コロッケ」。あいのて役みよちゃんの大好物です。身近なメニューなのにつくるとなると結構な手間と思ってしまうコロッケですが、こんなふうにおしゃべりしながら作るとあっという間です。もちろんコロッケのコツもお話ししています👨‍🍳

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今回は、多くご相談をいただいている「天ぷら」です🍤。お店みたいにうまく揚げるにはどうしたらいい？というご相談に、家の天ぷらのイメージをまず変えてみるのもあるかも？という話から始まって、実際に解説しながら天ぷら粉を使って天ぷらを揚げているところをお届けします😆

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今回は「うすくち醤油ってどう使ったら良いでしょうか？」というご相談。関西出身の淳子さん、基本おうちにはうすくち醤油があった、と言います。地域によってお醤油のとらえかたが全然違うようです。どうやって使い分けたらいいのか、そもそもそのふたつの違いがどこにあるのか、というお話をしています🍲

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今回は「ハンバーグ」の、「つなぎ」のお話しです🤝。

「つなぎの材料っていろいろあるけれど、それぞれどんな違いがあるのでしょうか、そしてつなぎを使わないハンバーグはどんなことに注意したらよいですか？」というご相談。

ハンバーグのご相談は他にもいただいているのでまとめて、、と思ったら「ハンバーグは話すことがたくさんあるからまずは、つなぎの話だけ！」と淳子さん。ということで「つなぎ」について熱く語っております🏋️‍♀️

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新年最初のりょうたの、今年もよろしくお願いいたします◎

2025年最初の回は「おにぎり」です。一年中いつでも食べたいおにぎりさん🍙 ご相談くださった方は塩分摂取量も気をつけていらっしゃる方。塩分1％以内でおいしいおにぎり作るには？いろいろなアイデアをお話ししています🍙😊🍙

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今回は「滑らかなプルンとした茶碗蒸しを作りたい！」というご相談。なんだか難しそう、というイメージがある茶碗蒸しだけれど今回実演しながら作るのは、具材が何も入っていない、だけれどプルンプルン🍮のなめらか茶碗蒸しです。

しかも、蒸し器を使っていません😏

驚きのミニマル茶碗蒸しをみなさんもぜひ！

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今回のご相談は「バター」について。

パンに塗る以外にあんまり使いどころがない、バター自体は大好きなので、もっとお料理に使いたい！というお悩みにお答えしています。

バターは、固体でもおいしく液体にしてもおいしい万能な「調味料」だという淳子さんが、バターについて熱く語っています。

関連書籍のご紹介😏

『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』

https://amzn.asia/d/69pJxcM

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今回は「ダイエットをしている夫のためにスープを作っているけれどバリエーションがなく困っています」というスープのご相談🥄。便利なブイヨンを使うのも良いけれど、この機会にスープの基本、を提案する淳子さん。スープの味のベースとなる野菜を使って、じんわり滋味深いスープを作りながらお話ししています👩‍🍳

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今回は大好きなパスタ🍝（みよちゃんが）。ご相談は「パスタが好きだけど、なんだか味が決まらない…もっさりしている」とのこと🙁 まずはやはり塩をどこにどれくらい使うか、また西洋料理の成り立ちなどのお話を。そして作りながら解説していこう！ということでアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作りながら解説していきます🍝🍝🍝

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今回はインドネシアにお住まいの方からのお便り。知らない食材に日々出会うけれど、手をだす勇気が出ない、どうしたら知らない食材を試してみよう！と思えますか？というご相談です。

食いしん坊の淳子さんは、知らない食材を見たらむしろ突進🏃‍♀️していく、とのことですが😆、一旦それは置いておいてどうしたら知らない食材に向き合えるだろう？というお話をしています。外国などに住んでいなくても地方への旅などでも知らない食材に出会う機会ってありますよね。そんな時にも役に立ちそうな内容となっております🫶

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昨年5月に始まって以来、回を重ねてきたりょうたの。みなさんいつもお聴きいただきありがとうございます🫶

今回は、みなさまからお寄せいただいているメールをご紹介していきます。相談者さんからのお礼の声、作ってみたよ！の声、色々なメールを日々いただきとてもほっこりするので皆さんにもご紹介、です！各回のダイジェストにもなっているのでこの回を聴いて聴いてみたい回をチェックするのも良いかもです🎧

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今回は「大根をおいしく炊きたい」というシンプルなご相談。いつものごとく、大根をおいしく食べるというのはどういうことか、という分解からお話ししています。下茹でするのが良いのだけれど、淳子さんはなんと下茹でしていない、と言います。じゃあどんなふうにしているのか、ぜひ聴いてみてください✌️ そして大根のおいしい季節が終わる前にぜひ試してみてくださいね。

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今回は、この春高校生になる息子さんのためにはじめてのお弁当作りにあたって、お弁当箱選び、詰めかた、どんなおかずがいいかなどなどお弁当作りについてのご相談です。お弁当って作った人が食べている様子を見ることができない、まずは食べる人が普段どれくらい食べているか、その量を箱に詰めたもの、と考えましょう、と淳子さん。ということでお弁当箱選びから話はスタートします。お弁当作りがはじまる方、ぜひ聴いてみてください。

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今回は、ちょっとごちそうなご相談「ステーキのおいしい焼き方」です🥩 ステーキをうまく焼くコツ、色々なやり方がありますが、淳子さんが取り出したのはなんと📏定規📏

ステーキの厚さをきっちり測って焼くステーキは、聴いたらきっとやりたくなるはずです。ぜひ試してみてくださいね🫶

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今回は、「レシピを見ないで料理ができるようになりたい、何を覚えると良いですか？」というご相談。料理と一言で言ってもさまざまな作り方や味付けがあるので、どこから覚えたらいいの？となりますよね・・・🙁 そんなご相談に淳子さんが、レシピを見ずに自由に料理できるようになるためのコツをお話ししています。味見のお話や、レシピ本の意外な使いかた…、などなど。

りょうたのは、みんなが自由に料理ができるようになるお手伝いをしたい、と始まったポッドキャスト。レシピの行間にある、その料理や行程の意味を知ることで、料理はきっと楽しくなると思っています。番組のテーマにドンピシャなご相談、ありがとうございました🤎

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なんと50回目のエピソードです！なんとかここまできました😭 いつもお聴きくださりありがとうございます！

50回記念のご相談は「レシピは2人分とか4人分だけれど、ひとり分で作りたい。調味料などはどのように考えたら良いでしょう？」とのこと。2人分をひとり分にするには全部半分にすればいいのかな？と思ってしまいがちですがそうでもないと淳子さん。今回聴いておけばひとり分にする時も安心です❤️

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