En este episodio, Miguel Barrionuevo, sociólogo, chef y actual director de People Engagement en Más Cuota/Barrionuevo, comparte su visión sobre los retos y oportunidades del sector hostelero. Miguel reflexiona sobre la importancia de priorizar el bienestar, la comunicación y el liderazgo en un entorno tradicionalmente exigente. Comparte cómo su paso por las cocinas marcó su perspectiva sobre la gestión de equipos y la necesidad de construir una cultura laboral más inclusiva y sostenible.

Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

Un episodio imprescindible para quienes desean comprender el futuro del sector desde una perspectiva innovadora y humana.

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En este episodio, nos tomamos un café con Miquel Guarro, el reconocido pastelero español que ha dejado una marca indeleble en el mundo de la pastelería contemporánea. Desde sus inicios hasta convertirse en director de pastelería en la Chocolate Academy o de la Escuela Hoffman y su reciente transición a la consultoría y formación freelance, Miquel nos comparte su pasión y visión sobre el futuro del oficio. Nos revela los desafíos de mantener la creatividad mientras viaja por el mundo impartiendo masterclasses, y cómo busca inspirar a otros a través de sus cursos en Scoolinary. Además, reflexiona sobre la importancia de entender las técnicas y los ingredientes para crear postres únicos, y no solo seguir recetas al pie de la letra. Miquel también habla de la necesidad de la pastelería de reinventarse para volver a atraer a los clientes y seguir el mismo camino que han hecho ya los cocineros por ejemplo. No te pierdas esta conversación llena de insights y consejos valiosos que cambiarán tu forma de ver la pastelería.

No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

Tartas Clásicas de Autor, nuevísimo curso que publicamos la semana que viene, donde te enseñará a elaborar 4 pasteles clásicos puestos al día, Lemon pie con shiso verde, Fresas con nata, Sacher y una Carrot cake. Cuando veas las fotos, vas querer hacer este curso, así que si quieres ser el primero en verlo, no tardes y suscríbete Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café goloso con Silvia Acedo, aunque la conoceréis seguramente más por su nombre en redes sociales: Megasilvita. Esta Gaditana, roteña de toda la vida. Lleva más de 15 años dedicada al mundo de la pastelería. Tiene una tienda online que es como entrar en el DisneyLand pastelero, da clases, la última la podéis encontrar en Scoolinary con pastelitos de nuestra infancia pero más saludables.

Empezó en este mundo de la pastelería, queriendo hacer ella misma una tarta de cumpleaños para su hija pequeña. Poco había en aquel entonces donde inspirarse, ni redes, ni blogs, solo un foro. A partir de ahí empezó a aprender, a equivocarse, y pronto se hizo un nombre y empezó a dar clases por toda España. También fue pionera en traer utensilios y material de otros países cuando aquí no existían y era difícil encontarlo, como una boquilla que trajo de Rusia. Nos contará también cuál es el kit básico que hay que tener en casa para empezar con la pastelería, los productos que más le piden, las diferencias en las calidades de los ingredientes y cómo elegirlos bien, tan importante para que el resultado final sea el que esperamos.

Hablaremos de cómo se inició en las redes, lo que ha aprendido de ellas, el lado más dulce y el más amargo y los planes de futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de Megasilvita en Scoolinary: Recetas de Pastelitos Saludables y aquí descubrir su maravillosa tienda online

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. Tomó su primer café siendo un niño en el restaurante familiar, donde empezó rellenando los porrones y sirviendo el pan. A los 18 relevó a su madre, que era la cocinera, al principio sin mucho entusiasmo, hasta que empezó a ver el producto desde otra perspectiva y se enamoró de producto y de la profesión. Es un cocinero autodidacta que sigue aprendiendo cada día de los jóvenes que le rodean. Nos contará cómo era ser cocinero en los 70 donde no se atrevía ni a decir a qué se dedicaba, nos dirá como se motiva día a día después de 52 años tras los fogones y cómo consigue que se transmita la cocina de tradición a las nuevas generaciones.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes empresas, hasta que un día decidió que quería dar paso a su verdadera pasión: la cocina. Volvió a la escuela para estudiar el Grado Superior de Cocina y empezó a trabajar en un restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin. Experiencias que le han ido enriqueciendo para finalmente fundar Scoolinary donde puede unir su experiencia previa y su pasión por la cocina. Con ella veremos que nunca es tarde para cambiar el rumbo de una carrera profesional y que con ilusión y esfuerzo se puede llegar donde se quiera.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais ganas de escucharlos a ellos también y aquí están para contarnos cómo le sacan todo el jugo a Scoolinary, los cursos que más les gustan y las ventajas de estudiar online. Pero también charlaremos con ellos sobre cómo consumen en los restaurantes, cómo conocen sitios nuevos a los que ir a comer o cenar. También les dejaremos un espacio para manden un mensaje a los restaurantes sobre lo que esperan de ellos, que cuentne lo que más valoran y los errores que más les molestan.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Llegó al mundo de la cocina por sus ganas de trabajar y el amor por el servicio al cliente. Antes de cumplir 30 años ya ganó una estrella Michelin y el Concurso Cocinero del Año y es la única mujer en poseerlo de momento. Nos contará porqué dejó un negocio próspero, galardonado, con clientes para dedicarse a la vida de docente. Nos hablará de su etapa como alumna, donde como dice, no destacó por sus notas, incluso sacó un 5 en cocina pero nos desvelará cuales son los otros ingredientes que hay que tener para llegar a lo más alto y triunfar. A sus alumnos les aconseja desde la experiencia para que encuentren en la cocina lo que ella sí que encontró. También nos hablará de su negocio actual, donde ofrece banquetes y nos contará cómo es la organización de un evento para que sea rentable. Quiere dignificar la profesión para un sector mejor en el futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus bisabuelos, 4 generaciones de mujeres guerreras que han mantenido el negocio familiar durante casi 90 años. Nos contará cómo ella y su hermana han sabido adaptarse a los tiempos y ofrecer a los comensales nuevas propuestas y atraer al público gracias a nuevos canales, pero transmitiendo en su cocina “los orígenes de su infancia”, una cocina con mucha tradición. A pesar de haber nacido en el restaurante como quien dice, se formó en distintas disciplinas para poder profesionalizarse al máximo, hacer un plan de negocios, con objetivos claros y acciones concretas que les permite gestionar la empresa. La llaman "La Chef del fuego" porque domina como nadie el arte del fuego para hacer sus arroces al sarmiento.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca financiación y posteriormente han ido ampliando capital. También hablaremos de la acogida de la idea tanto en los agricultores como en los restaurantes y el impacto medioambiental que está teniendo.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha demostrado todo su potencial aunque confiesa que le queda mucho por aprender. La formación es clave para mantenerse al día, durante la pandemia, al no poder trabajar, aprovechó para aprender chino y poder conectar mucho mejor con sus clientes chinos. Desea que haya más mujeres que se dediquen a esta profesión para complementar y equilibrar el trabajo que ya hacen los hombres y que se de más valor a la profesión. Nos contará cuales son las principales cualidades que hay que tener para conseguir el WOW del cliente, sorprenderle en un mundo donde la tecnología parece que ya nos lo da todo.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary nos tomanos un café solo y cortito con Denys Chekasov, bartender del restaurante La Salita. Quería ser cocinero y no se equivocó porque su cocina líquida está siendo un éxito en el tandem que forma con Begoña Rodrigo en el restaurante. Denys se ha formado y mucho, pero también tiene una amplia experiencia en diferentes negocios gastronómicos. Es muy perfeccionista y nos contará cómo escuchar siempre al cliente, le lleva a experimentar siempre con ingredientes o mezclas nuevas. Hablaremos de las tareas diarias de un bartender, de tendencias en otros países y de como llevar la coctelería al sigiente nivel.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito. Josep es cocinero, pastelero, asesor y formador. Fue pionero al crear Creative Signatures, el origen de Scoolinary porque entendió que en un sector como la hostelería, la formación online era clave para que los equipos pudieran adquirir nuevos conocimientos, tanto por horarios, como por precio. También ha sido emprendedor, con varios locales a su cargo, donde lo más difícil siempre es encontrar personal cualificado. Ahora asesora a otras personas que quieran abrir un negocio de hostelería. Ama la pastelería y esa pasión la transmite en su curso de tartas de "fondo de armario", donde cualquiera podrá realizar las tartas básicas con su paso a paso, pero sobre todo entendiendo el papel de cada ingrediente en la receta, que es lo más importante para poder evolucionar y llegar a hacer cada uno sus propias formulaciones.
Hablaremos de tendencias en pastelería, de cuales son las diferencias entre la pastelería de restaurante y la pastelería de tienda, de la posición que ocupa ahora España como referente de la pastelería a nivel europeo. Y nos contará cómo quiere que sea el sector de la hostelería dentro de unos años.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor. Nos contará los errores más comunes a la hora de preparar los ceviches y cuales son los ingredientes que no se pueden añadir a este icónico plato. Hablaremos también de él de su faceta emprendedora y como fue su aventura al abrir Ceviche 103 en Barcelona. Desde hace dos años está en Ibiza y también nos contará como se han organizaso para poder abrir todo el año, conquistar al público local y mantener así a toda su plantilla.

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En este fascinante episodio de nuestro podcast, nos sumergimos en el mundo aromático de Luis Alcázar, fundador de Black Pepper & Co, una tienda especializada en especias, pimientas, chiles, sales, tés, y mucho más. Luis, quien dejó su carrera en publicidad para convertirse en un referente en el ámbito de las especias, comparte cómo su pasión por la gastronomía y los viajes lo llevó a emprender un viaje empresarial único, ofreciendo más de 400 referencias de especias a grandes chefs y aficionados por igual. Sus mezclas exclusivas han capturado la atención de la alta cocina. Con anécdotas sobre la innovación en la gastronomía, la importancia de la calidad sobre la cantidad en las especias, y consejos sobre cómo conservar y utilizar adecuadamente estas joyas culinarias, esta conversación ofrece un vistazo a la dedicación y el amor por los sabores que definen a Black Pepper & Co. A lo largo de nuestra charla, Luis también destaca la importancia de adaptarse y aprender constantemente en el mundo de las especias, desde descubrimientos recientes hasta la adaptación de mezclas tradicionales para satisfacer paladares modernos. Este episodio promete ser una invitación irresistible para explorar los secretos y historias detrás de cada especia que Luis ha traído a su tienda, manteniendo la intriga y el deseo de descubrir más sobre este fascinante mundo.

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Podrás ver más información de Black Pepper & Co aquí

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un descafeinado de máquina con leche y sacarina con Lucía Velasco, una asturiana de 37 años que dejó su carrera militar por el amor que tenía a las vacas. Pasó a regentar la ganadería de la familia de su marido que tiene más de 4 siglos de antigüedad. Nos hablará de como sus vacas cuidan del medio ambiente, de la paridad que hay en el sector o de como compiten con las grandes ganaderías. Nos contará como las redes sociales han supuesto un impulso para su negocio y de cómo el papel de ganadero va más allá de solo cuidar a los animales. Veremos también con ella cuál es el futuro del sector de la ganadería y como hay que atraer a más gente joven al mundo rural.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Guillermo Gónzalez-Outón Coca, Director General y CTO de Pikotea un software TPV para hostelería que ayuda a los restaurantes en su proceso de digitalización. Este informático gaditano se dio cuenta de que había mucho que hacer en la experiencia del comensal y que las tecnologías podían aportar mucho en este sentido. Empezó creando un menú digital, que posteriormente ha ido evolucionando hasta convertirse en interactivo. El comensal puede hacer su pedido, dejar comentarios sobre los platos u obtener puntos de fidelización y próximamente también incluso hacer su pedido para que al llegar al restaurante su comida le esté esperando en la mesa. Compartirá algunas cifras con nosotros de cómo aumenta el ticket medio, reduce el tiempo del servicio y aumenta la eficiencia general del negocio y su visión sobre cómo el Big Data podrá incluso hacer predicciones de ventas o aforos.
La digitalización ya no es cosa del futuro, es cosa del presente.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes. Nos contará como durante años estuvo tomando notas en el servicio de las distintas realidades de sus clientes y gracias a eso dibujó patrones, sacó conclusiones que posteriormente ha convertido en una metodología para ayudar a otros a conseguir lo que él consiguió. Esto es la Gastropología, disciplina inspirada en la antropología sociocultural que pretende analizar las relaciones socioculturales y económicas que se dan en el espacio bar-restaurante. Un lugar que además es seña de identidad de nuestro país. También conversaremos sobre sostenibilidad y la importancia de que los propietarios de negocios de hostelería lo entiendan en clave de gestión para ponerlo en marcha. Ser sostenibles no es solo cuidar del planeta o ser más aceptados por nuestros clientes, ser sostenibles es ser más rentables a largo plazo.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Juan Antonio García, bartender de profesión, formador de vocación y también Vicepresidente de la Asociación de bartenders de Baleares. Llegó al mundo del cóctel de casualidad, pero le fascinó el contacto con el cliente y lleva ya 21 años en este sector. Nos hablará de formación, de la importancia que tiene para no quedarse atrás, hasta tal punto que montó la primera academia del coctel en Baleares. Ha tenido la ocasión de trabajar con distintos hoteles, restaurantes, y también ha tocado la parte de creación de proyectos y diseño de cartas. Ha trabajado con clientes de muchas nacionalidades, gracias a que ha estado muy en contacto con el turismo internacional y nos desvelará cuales son las diferencias de consumo y hábitos entre los españoles y clientes de otras partes del mundo. Pero también hablaremos, como no, de Gin Tonics. El origen, la historia y cómo España fue la que relanzó esta bebida a nivel internacional.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café descafeinado con Queratl Dotti, Directora de Arte y Comunicación y experta en producción de sal de Fossil River. Extraen mediante procesos totalmente artesanales la sal de un manantial en el interior de Alicante, a más de 40 km del mar. Unas salinas que se formaron hace millones de años cuando la Península era totalmente mar. Nos contará la diferencia entre las sales de manantial y las sales marinas, su proceso de producción manual, que no ha cambiado desde que se fundó la empresa y también sus apuestas por una producción ética y sostenible.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado y luego un vasito de manzanilla en rama con Fran Senra, fundador de Conservas Senra, una empresa de Sanlúcar de Barrameda que ha llevado sus tradicionales guisos marineros hasta toda España, gracias a sus conservas. Nos contará cómo surgió esta idea que ha cambiado su vida, como la puso en marcha y en muy poco tiempo ha conseguido estar en abacerías y tiendas gourmet. Veremos la importancia de un buen concepto, de saber contarlo y de crear ese storytelling para que tu marca tenga sentido. Fran vive sus productos con pasión y lleva a cabo todo el proceso desde la idea hasta el... bote.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café como lo hacía su abuela, con Jose Antonio Ferreiro, Head Concierge del Castillo Hotel Son Vida en Mallorca. Es miembro de la prestigiosa Asociación "Llaves de Oro", que data de los años 60 y que reúne a los profesionales de Conserjería de Hotel .más destacados del mundo. Se formó en Publicidad y Relaciones Públicas, pero su idea inicial no era acabar ejerciendo la profesión que hoy ocupa, pero gracias a ver en acción a su maestro y predecesor en el puesto, se enamoró de la profesión y su objetivo principal fue "hacer feliz a la gente". Nos contará cuales son sus tareas diarias, el rol de un excelente conserje y cómo este servicio puede ayudar a cualquier tipo de establecimiento hotelero a fidelizar a sus clientes.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café clásico con leche, eso sí en vaso de cristal con Ignacio Ussía, Barman y co propietario The Alchemix, un gastro coctel bar de Barcelona donde todo gira en torno a los cócteles de autor. Ignacio, barcelonés de nacimiento se lanzó muy pronto a trabajar hasta llegar a descubrir su verdadera pasión por el servicio. Nos contará cómo fue iniciar este proyecto tan ambicioso por lo distinto que era a todo lo que ya existía que ahora se ha convertido en una referencia. Nos descubrirá cuales son las 4 líneas en torno a las cuales crea sus cócteles y los pasos a dar para empezar un proyecto como el suyo.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y cortito con Vittorio y Riccardo Figurato, dos hermanos napolitanos que llegaron a Madrid hace 8 años por estudios y trabajo y acabaron montando una pizzería que ha sido elegida como la nº1 en España en 2020. Nos contaran cuales son las claves de su éxito, cómo han conseguido diferenciarse y aportar algo nuevo a un mercado que ya existía. Nos hablaran de cómo han construido su marca y cómo es su proceso creativo y de I+D para crear alguna de sus pizzas menos convencionales.


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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Francisco Broccolo aunque se confiesa un auténtico amante del aroma del café. Ha acuñado el concepto de pastelería inclusiva, y ha formulado ya cientos de postres sustituyendo ingredientes convencionales y pilares de la pastelería, como la harina, los huevos, la leche o el azúcar por otros alternativos sin perder textura, sabor o presentación y siendo más "amigables" y digeribles para todos, tengan o no alguna intolerancia alimenticia, porque para él lo importante es que el postre esté rico.

Hablaremos de la creciente demanda que hay de este tipo de postres y lo relativamente fácil que es incorporarlos en la carta de un restaurante.

Su sueño es que todos podamos disfrutar de una pastelería libre de gluten, huevos, lácteos, o menos grasas animales y sin azúcar y podamos redescubrir sabores que hasta ahora quedaban más ocultos.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y sin azúcar con Elisabeth G. Iborra, directora de la revista digital y podcast Vermú Torero, una plataforma dedicada a la cultura del aperitivo en España. Es periodista, escritora y máster en Branded Content. Es una apasionada del vermú y de la cultura del aperitivo en España. Su objetivo con Vermú Torero es acercar esta tradición a un público más amplio, a través de contenidos informativos, entretenidos y de calidad. Elisabeth nos contará cómo descubre sitios nuevos para sorprender a sus lectores y salirse de los circuitos habituales y masificados. También es especialista en vinos y nos recomendará algunas DO menos conocidas para probar. Como no, hablaremos sobre el vermú, por qué está tan de moda y qué es en realidad y cómo se elabora. También de las nuevas tendencias como el vino en lata.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 2 o 3 cafés que se toma al día Enrique Soriano, director de Marketing de Bra y Monix, dos marcas referentes en menaje de cocina.
Nos hablará de cómo es el proceso de I+D para sacar nuevos productos al mercado y cómo el diseño ha sido clave para diferenciar sus productos de la competencia.
En 2020 y por el confinamiento, mucha gente ha redescubierto la importancia de contar con una buena sartén o una buena olla en casa. Pero también hablaremos de la importancia que tiene a nivel profesional el saber elegir bien tus instrumentos de trabajo, un pilar más junto con la material prima y la técnica para obtener resultados perfectos, para lo cual desde Bra y Monix están siempre en contacto con la hostelería para darles la mejor formación y consejo.
Llevan varios años trabajando con embajadores de la talla de Martin Berasategui o los Hermanos Torres que dan fe de la durabilidad y calidad de sus productos.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Hugo Rodríguez de Prada, muy cafetero y co fundador de Grosso Napoletano, una cadena de pizzerías napolitanas que nació en Madrid. Se enamoró de la masa napolitana mientras vivía en Nueva York y a su vuelta a España en 2017 quiso popularizarla junto con su socio Jorge de Blas. Su apuesta por productos de máxima calidad y traídos desde Italia, sus hornos de leña con piedra refractaria que eran fabricados expresamente para ellos por artesanos napolitanos de cuarta generación, así como sus pizzaiolo, verdaderos artistas artesanos, han sido algunas de las claves en este exitoso negocio. Han sabido además capear ya varias crisis, por lo que nos hablará cómo es emprender en momentos tan difíciles.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano sin azúcar, de comercio justo y ecológico con Isabel Coderch, Fundadora de Te lo Sirvo Verde, un portal especializado en horeca sostenible. Su motivación desde pequeña siempre fue el cuidado de los animales, las plantas, el medioambiente y tras trabajar varios años en diferentes modelos de negocios de hostelería se dio cuenta del impacto sobre el medioambiente del sector y de la capacidad de concienciación tan grande que tenía. Por eso fundó esta empresa que ayuda a las empresas a diagnosticar, planificar, formar e implantar proyectos estratégicos integrales que generen impacto positivo en el planeta y las personas. Nos contará que, en contra de los que muchos piensan, ser sostenibles no es más caro y nos dará ejemplos prácticos. Nos hablará de modelos a seguir y de la situación del sector en España y de los próximos retos.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café "para los muy cafeteros", es decir un café café solo con Rodrigo Domínguez Director de Barra de Ideas y también periodista especializado en comunicación para hostelería. Hablaremos en concreto de lo significa la digitalización, con ejemplos prácticos para que aquellos que no saben por donde empezar, tengan un punto de partida. Pero también de cuales son los pilares de una buena comunicación para un negocio de hostelería, temas que trata en sus dos cursos sobre Gestión eficaz de la Comunicación. Nos dirá como le gustaría que fuera este sector dentro de 10 años, un sector más profesionalizado y presciptor de nuevos hábitos.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Anjalina Chugani, india de nacimiento pero con pasaporte del mundo. Ha vivido y viajado por varios países y finalmente se afincó en España. Era profesora de inglés, pero decidió dar un cambio radical a su vida y dedicarse a la cocina que siempre le había apasionado. Sus raices indias y sus viajes le han enseñado mucho más que cocina y su enorme sensibilidad hace que conozca mejor que nadie las especias y como incorporarlas con sentido en nuestros platos.Nos hablará por supuesto de "curry" y nos ayudará entender lo que realmente es.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 12 cafés que se toma Betina Montagne a lo largo del día. Nacida en Venezuela, pero de raíces americanas, francesas, canarias, vascas. Desde pequeña saboreó diferentes tipos de cocina, y hasta empezó a vender galletas con las BoyScouts en Estados Unidos. Es una menta inquieta, ávida de aprender que nos transmitirá la complejidad del proceso de creación y todos los filtros por los que tiene que pasar una idea para que pueda salir adelante. También nos contará cómo es su proceso para fusionar ingredientes de diferentes culturas.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con poca leche (uno de los varios que toma al día) con Jesús India, consultor en innovación de negocio gastronomico desde su consultora Emplatamos FoodLab. Nos contará como la innovación no está reñida con sectores que no son puramente tecnológicos como la hostelería sino todo lo contrario y como nos puede ayudar a mejorar nuestro negocio implantándola desde procesos de recursos humanos, hasta nuevos canales de venta. Es también un estudioso de las tendencias, ya que siempre se ha sentido un emprendedor nato y se define a si mismo como un transformador de negocios. Nos contará hacia donde piensa que va el sector de la hostelería.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche y sacarina con Koldo Royo, un cocinero vasco afincado en Mallorca. Empezó con Arzak, Berasategui y tantos otros en su País Vasco natal con el movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Ha pasado por cocinas de todo tipo, se ha codeado con los mejores, ha ganado estrellas Michelin. Nos hablará de como ha montado negocios y los ha llevado al éxito hasta la extenuación y se ha reinventado. Sabios consejos que no te puedes perder.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Helmut Clemens, un alemán afincado en Mallorca con corazón de hostelero. Empezó haciendo como inspector o mystery guest de hotels boutique y restaurantes de sobre todo 2 y 3 estrellas Michelin a nivel mundial, con mas de 1.000 inspecciones realizadas en mas de 100 países y mas de “500 estrellas en el estomago", conoce bien el panorama de la hostelería. Casado con una mallorquina, abrieron hace 8 años Es Rebost un nuevo concepto de hostelería con la idea de crear una cadena de restaurantes y cafeterías dedicados a ofrecer productos locales de alta calidad. Nos contará como es posible que un negocio tan local y centrado en lo auténtico y los artesanos de la isla, puede llegar a expandise a nivel global.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche vegetal con Katy Mekhalchyshyna, Consultora de Instagram para contenidos de gastronomía. Una ucraniana que se enamoró de Barcelona y se quedó para fundar su propia marca en redes sociales. Nos contará como mejorar nuestros perfiles de Instagram para atraer a más clientes, fidelizarlos en redes y que vengan más a nuestros negocios de hostelería. También hablaremos de las malas prácticas que hay que dejar de hacer en esta red social y como aumentar la interacción con nuestros usuarios.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche vegetal con Victor Manuel García, más conocido en redes sociales como El Gordo Cocina. Español de origen, venezolano de nacimiento y argentino de adopción, este periodista que cambió su vida corporativa por cocinar. Lleva en redes más de 10 años, con los inicios de Instagram donde entendió que tenía un altavoz para transmitir su amor por el buen comer. Buscó una buena idea que le diferenciara y se lanzó a crear contenidos. Nos develerá cuál fue el elemento clave que le hizo alcanzar una gran comunidad en muy poco tiempo. También hablaremos de cómo ha cambiado el consumo de los contenidos gastronómicos en redes sociales, qué es lo que ahora le gusta a la gente, y cómo empezar sin morir en el intento. Pero sobre todo hablaremos de la responsabilidad de los creadores de contenido para difundir y transmitir la cultura gastronómica. En un tiempo en el que la gente cocina menos en casa y ya no hay tantos referentes familiares en la cocina como antes, ¿son los influencers nuestros nuevos "abuelos y abuelas"?

Aquí podrás ver los cursos de El Gordo Cocina en Scoolinary:
Recetas Latinas Vegetarianas
Recetas de Snack Vegetarianos

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café muy corto y sin azúcar con Eloy Rodriguez, Director de su agencia de de gastromarketing y co director de Hospect. Eloy viene de familia de hosteleros, donde aprendió por él mismo las dificultades de un negocio de restauración. Allí es donde también se dio cuenta que podía ayudar a muchos con lo que a él le había servido y por eso lanzó su agencia de consultoría, donde desarrollan un servicio integral para la digitalización de los negocios de hostelería. En sus años de experiencia, han demostrado que tras la digitalización un restaurante puede aumentar sus reservas en 175%. También hablaremos en este episodio de las "Dark Kitchen" que tan de moda se han puesto.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos en esta ocasión un té con Madalena Rugeroni, Directora General de Too Good To Go para España y Portugal. Una empresa que lidera el movimiento europeo que lucha contra el
desperdicio de alimentos, y que ya ha salvado 2 millones de packs de comida en España. Cuenta con más de 1 millón de usuarios y más de 5.000 establecimientos en España. El usuario puede comprar a través de esta aplicación packs de comida por 1/3 del precio al que lo compraría en el establecimiento, y el establecimiento consigue ventas de última hora al vender el excedente de comida diario. Todos ganamos con esta iniciativa, incluso el medioambiente, ya que el desperdicio de alimentos es responsable de hasta el 10% de las
emisiones globales de gases de efecto invernadero. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ballarin, Horeca industry expert e investigadora independiente de tendencias, innovación y estrategia. Una apasionada del mundo del turismo y de la hostelería al que define como la Industria de la felicidad. Imparte formación a nivel internacional, compagina la asesoría estratégica a empresas, organizaciones e instituciones con la divulgación como speaker, ha dado más de 160 conferencias, y escribe en diversos medios. Este amplio CV le otorga una gran autoridad para hablar de los problemas que tiene el sector y también identificar las líneas de actuación para profesionalizarlo. Sueña con un sector donde la vocación por el servicio y la artesanía de la hostelería siga haciendo felices a muchos clientes.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo, sin leche, ni azúcar con Jesús Sánchez, director de Con Mucha Gula, una revista gastronómica digital que nació hace 12 años para acercar contenidos de calidad a los profesionales del sector. Hoy, gracias a su buen trabajo y al boom que ha experimentado el sector de la gastronomía, tienen una audiencia que también abarca a muchísimos amateurs. Sus colaboradores son apasionados que transmiten mejor que nadie los contenidos sobre los que escriben. Hablaremos de tendencias, de la digitalización del sector, de como un negocio de hostelería puede aprovechar los contenidos para darse a conocer y ampliar su público. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té de cúrcuma, jengibre y limón con Clara Villalón, aunque también se confiesa amante del buen café de especialidad.
Clara es cocinera, comunicadora, consultora gastronómica y muchas cosas más. Nos descubrirá ese abanico tan amplio de profesiones en torno a la gastronomía que existe. Una luchadora que ha conseguido dedicarse a lo que le apasiona. Tras estudiar para ser analista económico entró a Masterchef y a partir de ahí no ha parado de crecer y explorar nuevos caminos en este sector. Genera contenidos para marcas, desarrolla recetas, hace auditorías y asesorías de restaurantes, escribe en medios y se define como disfrutóloga profesional. Nos contará el trabajo que hay detrás de los contenidos que genera para sus redes sociales donde la siguen más de 62.000 personas.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café para despertar, en una taza bien bonita con Eva Hausmann cocinera y estilista gastronómica. Eva nos contará qué hace un estilista gastronómico, como nace el foodstyling y la importancia que tiene no solo para deleitar la vista, sino también para rentabilizar los platos. Buscando lo estéticamente bonito, un plato tiene que tener una imagen apetitosa, natural, equilibrada, pero también nos contará como la importancia del soporte en el que lo presentamos, el equilibrio en las cantidades para buscar reducir costes hasta 30% y que nuestros emplatados se conviertan en una poderosa herramienta de marketing y ventas. Eva es además profesora del curso de Introducción al emplatado de Scoolinary donde entrará en detalle de todas las claves que nos desvela en este episodio.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo de especialidad con Felipe Turell, fundador y Responsive CEO de MO en Movimiento. Un nuevo concepto de restauración que ha abierto en Madrid y que apuesta por la inclusión y la sostenibilidad para cambiar las ciudades. Ha abierto en un antiguo teatro y Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Meritxell Falgueras, una sumiller y comunicadora que lleva el vino en su ADN, pues vivió en la cultura del vino desde niña ya que pertenece a la quinta generación de la tienda de vinos el Celler de Gelida, del barrio de Sants en Barcelona. Ha escrito varios libros donde da su visión personal, didáctica y divertida del mundo del vino para los paladares ansiosos por conocer más sobre este universo lleno de historias y pasiones, incluso uno dedicado a las bebidas sin alcohol. Tiene su propio podcast del mundo del vino #ConVinoConTodo donde entrevista a las personalidades más destacadas de la enología de España y América Latina. Un episodio en el que Meritxell nos transmitirá su energía y su pasión sobre el vino. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Oskar García, co fundador de Food Fighters una agencia de comunicación digital centrada en la hostelería. Nos desvelerá cuales son los temas básicos en los que todo negocio de hostelería debería estar presente en lo digital, pero puntualiza que no hay que dejar de trabajar tampoco el offline, lo físico y lo presencial, ya que a veces son las acciones más simples las más eficaces. Hablaremos también de cómo trabajar la reputación y no descuidar lo que dicen de nosotros en las redes y más especialmente en Tripadvisor. Porque a pesar de que en este momento este es un sector muy tocado por la pandemia, según un estudio para 2030 podría darse un escenario en el que un porcentaje nada desdeñable de población urbana optase por que la mayoría de sus comidas provenga de pedidos online y desaparezcan las cocinas, como estancia, de nuestras casas. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Araceli Bosch, fundadora deChefs(in) la marca de calidad que representa la alta cocina de vanguardia de Baleares a través de la figura de sus chefs. Su misión es difundir la cultura gastronómica de las islas desde los restaurantes de sus miembros para contribuir a que la gastronomía sea uno de los principales activos de las islas. Realizan eventos gastronómicos tanto propios como para empresas, ya que como reconoce los valores de la gastronomía unen a los equipos para realizar proyectos. ¿Quieres saber lo que son las "Hidden Kitchen" que organizan? Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Pablo Cordón Cifuentes, Area Revenue Manager en Meliá Hotels International. ¿Pero qué es el Revenue Management? Es una práctica que empezaron a usar las aerolíneas y posteriormente los hoteles que consiste en la gestión de precios para optimizar la venta de un producto o servicio en función de la demanda y la disponibilidad. ¿Se podría aplicar esto en restaurantes? Pablo nos contará cómo tomando decisiones estratégicas basadas en datos se puede maximizar la rentabilidad y mantener la competitividad en el mercado. Nos contará cómo se puede usar esta práctica en restaurantes, un negocio de hostelería puede aumentar sus beneficios entre y 5 y un 10%, así que no te pierdas los primeros pasos a dar y los beneficios de poner en marcha Revenue Management.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Aurelio Morales, Chef de Cebo en Madrid, galardonado con 1 Estrella Michelin. Nos contará cómo desde que pisó por primera el Bulli con 14 años, despertó su vocación y curiosidad. Cómo trabaja la creatividad para sacar sus nuevos platos y de donde saca la inspiración. Un chef que hoy triunfa, que también sintió que un negocio suyo no prosperara por culpa de la crisis del 2008 y como eso le ayudó a salir más fuerte. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Kike Martín, un valenciano afincado en Mallorca. Llegó a ser cocinero por azares de la vida, pero eso no le ha impedido fomar parte de la Selección Española de Cocina Profesional como Maestro Arrocero. Promociona los productos de nuestra tierra allá por donde va, sobre todo los arroces del que es un auténtico experto. Le gusta fusionar culturas a través de este ingrediente, ha creado Arrózame para llevarlo por todos los países. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Efrén Álvarez, Co Fundador y Co CEO de Wetaca, la empresa que te manda a casa los tápers de todos los días. Empezaron esta aventura en su cocinando en su propio piso y repartiendo ellos mismos los tápers. Pero hoy en día facturan ya más de 7 millones de euros y preparan 35.000 platos por semana. Su sueño: ayudar a las personas a comer bien todos los días sin el esfuerzo de tener que cocinar cada día. Escucha como estos dos emprendedores empezaron con ese sueño y los que les quedan por cumplir. Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.