Un café con Scoolinary – Details, episodes & analysis

En este episodio, Miguel Barrionuevo, sociólogo, chef y actual director de People Engagement en Más Cuota/Barrionuevo, comparte su visión sobre los retos y oportunidades del sector hostelero. Miguel reflexiona sobre la importancia de priorizar el bienestar, la comunicación y el liderazgo en un entorno tradicionalmente exigente. Comparte cómo su paso por las cocinas marcó su perspectiva sobre la gestión de equipos y la necesidad de construir una cultura laboral más inclusiva y sostenible.

Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

Un episodio imprescindible para quienes desean comprender el futuro del sector desde una perspectiva innovadora y humana.

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En este episodio, nos tomamos un café con Miquel Guarro, el reconocido pastelero español que ha dejado una marca indeleble en el mundo de la pastelería contemporánea. Desde sus inicios hasta convertirse en director de pastelería en la Chocolate Academy o de la Escuela Hoffman y su reciente transición a la consultoría y formación freelance, Miquel nos comparte su pasión y visión sobre el futuro del oficio. Nos revela los desafíos de mantener la creatividad mientras viaja por el mundo impartiendo masterclasses, y cómo busca inspirar a otros a través de sus cursos en Scoolinary. Además, reflexiona sobre la importancia de entender las técnicas y los ingredientes para crear postres únicos, y no solo seguir recetas al pie de la letra. Miquel también habla de la necesidad de la pastelería de reinventarse para volver a atraer a los clientes y seguir el mismo camino que han hecho ya los cocineros por ejemplo. No te pierdas esta conversación llena de insights y consejos valiosos que cambiarán tu forma de ver la pastelería.

No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

Tartas Clásicas de Autor, nuevísimo curso que publicamos la semana que viene, donde te enseñará a elaborar 4 pasteles clásicos puestos al día, Lemon pie con shiso verde, Fresas con nata, Sacher y una Carrot cake. Cuando veas las fotos, vas querer hacer este curso, así que si quieres ser el primero en verlo, no tardes y suscríbete Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café goloso con Silvia Acedo, aunque la conoceréis seguramente más por su nombre en redes sociales: Megasilvita. Esta Gaditana, roteña de toda la vida. Lleva más de 15 años dedicada al mundo de la pastelería. Tiene una tienda online que es como entrar en el DisneyLand pastelero, da clases, la última la podéis encontrar en Scoolinary con pastelitos de nuestra infancia pero más saludables.

Empezó en este mundo de la pastelería, queriendo hacer ella misma una tarta de cumpleaños para su hija pequeña. Poco había en aquel entonces donde inspirarse, ni redes, ni blogs, solo un foro. A partir de ahí empezó a aprender, a equivocarse, y pronto se hizo un nombre y empezó a dar clases por toda España. También fue pionera en traer utensilios y material de otros países cuando aquí no existían y era difícil encontarlo, como una boquilla que trajo de Rusia. Nos contará también cuál es el kit básico que hay que tener en casa para empezar con la pastelería, los productos que más le piden, las diferencias en las calidades de los ingredientes y cómo elegirlos bien, tan importante para que el resultado final sea el que esperamos.

Hablaremos de cómo se inició en las redes, lo que ha aprendido de ellas, el lado más dulce y el más amargo y los planes de futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

Aquí podrás ver el curso de Megasilvita en Scoolinary: Recetas de Pastelitos Saludables y aquí descubrir su maravillosa tienda online

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. Tomó su primer café siendo un niño en el restaurante familiar, donde empezó rellenando los porrones y sirviendo el pan. A los 18 relevó a su madre, que era la cocinera, al principio sin mucho entusiasmo, hasta que empezó a ver el producto desde otra perspectiva y se enamoró de producto y de la profesión. Es un cocinero autodidacta que sigue aprendiendo cada día de los jóvenes que le rodean. Nos contará cómo era ser cocinero en los 70 donde no se atrevía ni a decir a qué se dedicaba, nos dirá como se motiva día a día después de 52 años tras los fogones y cómo consigue que se transmita la cocina de tradición a las nuevas generaciones.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes empresas, hasta que un día decidió que quería dar paso a su verdadera pasión: la cocina. Volvió a la escuela para estudiar el Grado Superior de Cocina y empezó a trabajar en un restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin. Experiencias que le han ido enriqueciendo para finalmente fundar Scoolinary donde puede unir su experiencia previa y su pasión por la cocina. Con ella veremos que nunca es tarde para cambiar el rumbo de una carrera profesional y que con ilusión y esfuerzo se puede llegar donde se quiera.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais ganas de escucharlos a ellos también y aquí están para contarnos cómo le sacan todo el jugo a Scoolinary, los cursos que más les gustan y las ventajas de estudiar online. Pero también charlaremos con ellos sobre cómo consumen en los restaurantes, cómo conocen sitios nuevos a los que ir a comer o cenar. También les dejaremos un espacio para manden un mensaje a los restaurantes sobre lo que esperan de ellos, que cuentne lo que más valoran y los errores que más les molestan.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Llegó al mundo de la cocina por sus ganas de trabajar y el amor por el servicio al cliente. Antes de cumplir 30 años ya ganó una estrella Michelin y el Concurso Cocinero del Año y es la única mujer en poseerlo de momento. Nos contará porqué dejó un negocio próspero, galardonado, con clientes para dedicarse a la vida de docente. Nos hablará de su etapa como alumna, donde como dice, no destacó por sus notas, incluso sacó un 5 en cocina pero nos desvelará cuales son los otros ingredientes que hay que tener para llegar a lo más alto y triunfar. A sus alumnos les aconseja desde la experiencia para que encuentren en la cocina lo que ella sí que encontró. También nos hablará de su negocio actual, donde ofrece banquetes y nos contará cómo es la organización de un evento para que sea rentable. Quiere dignificar la profesión para un sector mejor en el futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus bisabuelos, 4 generaciones de mujeres guerreras que han mantenido el negocio familiar durante casi 90 años. Nos contará cómo ella y su hermana han sabido adaptarse a los tiempos y ofrecer a los comensales nuevas propuestas y atraer al público gracias a nuevos canales, pero transmitiendo en su cocina “los orígenes de su infancia”, una cocina con mucha tradición. A pesar de haber nacido en el restaurante como quien dice, se formó en distintas disciplinas para poder profesionalizarse al máximo, hacer un plan de negocios, con objetivos claros y acciones concretas que les permite gestionar la empresa. La llaman "La Chef del fuego" porque domina como nadie el arte del fuego para hacer sus arroces al sarmiento.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca financiación y posteriormente han ido ampliando capital. También hablaremos de la acogida de la idea tanto en los agricultores como en los restaurantes y el impacto medioambiental que está teniendo.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha demostrado todo su potencial aunque confiesa que le queda mucho por aprender. La formación es clave para mantenerse al día, durante la pandemia, al no poder trabajar, aprovechó para aprender chino y poder conectar mucho mejor con sus clientes chinos. Desea que haya más mujeres que se dediquen a esta profesión para complementar y equilibrar el trabajo que ya hacen los hombres y que se de más valor a la profesión. Nos contará cuales son las principales cualidades que hay que tener para conseguir el WOW del cliente, sorprenderle en un mundo donde la tecnología parece que ya nos lo da todo.

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