Recetas de cocina tradicionales Basque Country – Details, episodes & analysis

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

300 g de arroz

250 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado

700 ml de caldo de carne o verduras

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

(Opcional) guisantes o zanahoria en cubos para más color

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Sofrito base: En una cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Añadir verduras y carne: Incorpora el pimiento y el tomate, cocina unos minutos y agrega la carne picada.

Remueve hasta que se dore.

Incorporar el arroz: Añade el arroz y el pimentón, mezcla bien para que se impregne del sabor.

Cocción: Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante unos 18

minutos, removiendo ocasionalmente.

Reposo y presentación: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir.

💡 Consejo del chef

Para un toque más intenso, añade una pizca de comino o unas gotas de salsa de soja al final de la cocción.

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

400 g de espaguetis

2 tazas de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

50 g de piñones

80 g de queso parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

(Opcional) 1 cucharada de queso pecorino para más intensidad

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tostar los piñones: Colócalos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados.

Preparar el pesto: En un mortero o procesador, tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano.

Añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Cocer los espaguetis: Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

Mezclar y servir: Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Mézclalos con el pesto y

añade un chorrito del agua para integrar mejor la salsa.

Emplatado final: Sirve con más parmesano rallado, algunos piñones enteros y hojas de albahaca fresca.

💡 Consejo del chef

Para un toque más aromático, añade unas gotas de limón al final o sustituye parte del parmesano por

pecorino romano.

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Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 conejo troceado

150–200 g de caracoles limpios y purgados

1,5 litros de caldo de ave suave o agua

200 g de judía verde plana

100 g de garrofón (opcional pero muy tradicional)

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar el conejo

Calienta aceite en la paellera.

Dora el conejo a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera.

Ese color es parte del sabor final.

2. Añadir las verduras

Incorpora la judía verde y el garrofón.

Sofríe unos minutos junto con la carne.

3. Sofrito

Añade el ajo picado y después el tomate rallado.

Cocina hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.

Agrega el pimentón y remueve rápidamente.

4. Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente o agua.

Añade sal y azafrán.

Cocina unos 15–20 minutos para que el caldo tome sabor del conejo.

5. Añadir los caracoles

Incorpora los caracoles limpios.

Cocina unos minutos más.

6. Añadir el arroz

Reparte el arroz uniformemente por la paellera.

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10–12 minutos a fuego medio

No remuevas el arroz durante la cocción.

7. Toque final

Añade una ramita de romero los últimos 2–3 minutos y luego retírala para que no domine el sabor.

8. Reposo

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio antes de servir.

Consejos

Los caracoles deben estar perfectamente purgados y cocidos previamente si son frescos.

El romero debe ser sutil; demasiado tapa el sabor del conejo.

Si quieres un auténtico socarrat, sube el fuego el último minuto con atención.

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina de trigo

300 g. de maicena (fécula de maíz)

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente

150 g. de azúcar

3 yemas de huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón o naranja (opcional)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Para el relleno:

400 g. de dulce de leche (preferiblemente tipo repostero)

Para decorar:

Coco rallado o azúcar glas

Preparación:

Preparar la masa de los alfajores:

En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Agrega las yemas una a una, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja. Mezcla hasta que todo esté bien

integrado.

En otro recipiente, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Añádelos a la mezcla de mantequilla en varias

tandas, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave.

Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y refrigera durante 30 minutos para que sea más fácil de manejar.

Formar y hornear los alfajores:

Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.

En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.

Corta círculos de unos 4-5 cm de diámetro con un cortador de galletas o un vaso pequeño y colócalos en la bandeja.

Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la base. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Montar los alfajores:

Una vez frías las galletas, coloca una cucharada de dulce de leche en el centro de una de ellas y cubre con otra galleta,

presionando suavemente para que el relleno llegue a los bordes.

Decorar:

Puedes pasar los bordes de los alfajores por coco rallado para un toque clásico, o espolvorear la parte superior con azúcar

glas.

Consejos:

Guarda los alfajores en un recipiente hermético para mantener su frescura.

Si prefieres un relleno más firme, puedes refrigerar los alfajores una hora antes de servir.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo (pieza entera)

3 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en gajos

2 cebollas grandes, cortadas en juliana

500 ml. de sidra natural

2 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Dorar el lomo:

En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo de cerdo y dorarlo por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.

Sofrito de cebolla:

En la misma cazuela, añadir el resto del aceite y la mantequilla. Incorporar las cebollas y los ajos, y sofreír a fuego medio

hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, unos 10 minutos.

Cocinar el lomo:

Volver a colocar el lomo en la cazuela junto con la cebolla caramelizada. Añadir las manzanas en gajos, el tomillo y la hoja de laurel. Verter la sidra sobre el lomo y llevar a ebullición.

Cocción lenta:

Reducir el fuego y tapar la cazuela. Cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, girando el lomo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme y las manzanas se deshagan ligeramente formando una salsa.

Ajustar condimentos:

Probar la salsa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, dejarla destapada durante los últimos

minutos de cocción para que reduzca.

Reposar y servir:

Retirar del fuego y dejar reposar el lomo unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Servir las rodajas de lomo

acompañadas de la salsa de manzana y cebolla, y disfrutar caliente.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos

1 manzana verde

Pan de baguette

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la morcilla:

Corta la morcilla en rodajas finas y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.

Preparar la manzana:

Pela y corta la manzana en rodajas finas.

Montar el pintxo:

Coloca una rodaja de morcilla sobre una rebanada de pan tostado y, encima, una rodaja de manzana.

Servir:

Sirve el pintxo con un toque de aceite de oliva.

Ingredientes:

2 paquetes de galletas tipo María o galletas de chocolate

500 ml. de leche (para mojar las galletas)

500 ml. de nata para montar (crema de leche)

250 g. de queso crema

200 g. de azúcar

250 g. de chocolate negro para fundir

1 cucharadita de esencia de vainilla

Cacao en polvo o chocolate rallado (para decorar)

Preparación:

Preparar la mezcla de queso y nata:

En un bol, mezcla el queso crema con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Aparte, monta la nata con el resto del azúcar hasta que esté firme.

Integra la nata montada con la mezcla de queso crema, usando movimientos envolventes para que la mezcla quede aireada.

Preparar la capa de chocolate:

Funde el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez. Deja que se temple un

poco.

Montar la tarta:

Moja las galletas en la leche, asegurándote de que queden húmedas pero sin deshacerse.

En el fondo de un molde, coloca una capa de galletas mojadas.

Sobre las galletas, extiende una capa de la mezcla de queso y nata.

Coloca otra capa de galletas y luego una capa de chocolate fundido.

Repite el proceso, alternando capas de galletas, crema de queso y nata, y chocolate, hasta terminar con una capa de chocolate

en la parte superior.

Refrigerar y decorar:

Lleva la tarta a la nevera y deja que repose al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche para que tome consistencia.

Antes de servir, espolvorea cacao en polvo o decora con chocolate rallado.

Consejos:

Puedes añadir un toque de licor a la leche, como ron o coñac, para un sabor especial.

Si prefieres una tarta sin queso, sustituye el queso crema por más nata montada.

Ingredientes:

300 g. de almejas

300 g. de mejillones

200 g. de gambas

200 g. de calamares, cortados en anillos

200 g. de rape, cortado en trozos

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo picados

1 pimiento verde, cortado en tiras

1 pimiento rojo, cortado en tiras

2 tomates maduros, rallados

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

Preparar los mariscos:

Lavar bien las almejas y los mejillones. En una cazuela grande, con un poco de agua, abrir las almejas y los mejillones a fuego medio. Reservar los moluscos y colar el líquido resultante para añadirlo al caldo de pescado.

Saltear los calamares:

En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y añadir los calamares. Saltearlos durante unos minutos hasta que estén dorados, luego retirarlos y reservar.

Sofrito:

En la misma cazuela, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreír a fuego medio hasta que estén bien pochados, unos 10 minutos. Añadir los tomates rallados y continuar cocinando hasta que el sofrito se reduzca y espese.

Añadir el vino y el caldo:

Verter el vino blanco en la cazuela y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos. Después, añadir el caldo de pescado (incluyendo el líquido de los mejillones y almejas) y el pimentón dulce. Llevar a ebullición.

Cocinar el pescado y los mariscos:

Añadir los trozos de rape y los calamares al caldo, y cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego, incorporar las gambas, los mejillones y las almejas, y cocinar durante 5 minutos más.

Ajustar condimentos:

Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el caldo de pescado y los mariscos ya aportan salinidad.

Servir:

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado y disfrutar caliente, acompañando con pan crujiente.

Ingredientes:

200 g. de setas variadas

150 g. de gambas peladas

4 huevos

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír las setas y gambas:

En una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo picado y las setas hasta que estén tiernas. Añade las gambas y cocina un par de minutos más.

Batir los huevos:

Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocinar el revuelto:

Añade los huevos batidos a la sartén y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el revuelto esté cuajado pero cremoso.

Servir:

Sirve el revuelto caliente como un entrante suave y sabroso.

Ingredientes:

250 g. de pan duro (puede ser cualquier tipo de pan)

750 ml. de leche

150 g. de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón o naranja (opcional)

50 g. de pasas (opcional)

1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para el caramelo:

100 g. de azúcar

50 ml. de agua

Preparación:

Preparar el caramelo:

En una cacerola, calienta el azúcar con el agua a fuego medio, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado.

Vierte el caramelo en el fondo de un molde para pudding, cubriendo bien la base. Deja enfriar para que se endurezca.

Preparar el pudding:

Trocea el pan en pedazos pequeños y colócalo en un bol grande.

Calienta la leche (sin que llegue a hervir) y viértela sobre el pan para que se ablande. Deja reposar unos minutos y luego

mezcla bien hasta obtener una textura homogénea.

En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja (si la estás usando)

y la canela.

Añade esta mezcla de huevos al bol con el pan y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.

Agrega las pasas si deseas un toque extra de sabor.

Hornear:

Vierte la mezcla en el molde con el caramelo. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea en

el horno precalentado a 180 °C durante 45-60 minutos, o hasta que el pudding esté firme y dorado.

Enfriar y servir:

Deja enfriar el pudding a temperatura ambiente y luego refrigéralo por unas horas antes de desmoldar. Pasa un cuchillo por los

bordes del molde y voltea el pudding sobre un plato.

Consejos:

Puedes servir el pudding de pan con un poco de crema batida o helado.

Si prefieres, reemplaza las pasas con trozos de chocolate para una versión más indulgente.