Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien.
Il ouvre Le Maynard quelques jours avant la pandémie en février 2020, il ouvre ensuite Natsu dans Hochelaga en 2023 avec une idée bien précise. Il nous raconte son parcours.
On est dans le jus est un podcast sur la gastronomie au Québec.

PARTIE 2

Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous avons rencontré Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec.

C'était une rencontre que nous voulions organiser depuis longtemps pour plusieurs raisons :

Tout d'abord personne n'a officiellement de position attitrée. Pas de serveur, pas de commis, pas de plongeur.

Ensuite tout le monde a le même salaire

Enfin si tu veux y aller, la meilleure façon c'est de réserver en avance et de payer pour ton repas : fini les no shows, véritable fléau de notre profession qui a tué plus d'un restaurateur.

Le menu propose 5 services aux environ de 100$, menu qui change toutes les 6 à 8 semaines pour rester sur le menu de saison.

Si le restaurant a eu des débuts difficiles, tout s'est arrangé avec la nomination du restaurant dans le guide En Route de air Canada.

Julien nous parle des débuts, de la philosophie de son restaurant et de l'évolution de son état d'esprit depuis son arrivée au Québec.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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PARTIE 1

Stéphane Breault est spécialiste de la franchise.

Son parcours que nous aborderons dans la prochaine partie montre qu'il n'est pas l’un de ces coachs ou consultants improvisés et d'ailleurs ça s'entend.

Il nous parle sans langue de bois dans cette mini série sur les franchises, franchisés et franchiseurs.

À la tête de Imagine Franchise, il guide des dizaines de compagnies pour améliorer leur performance et à développer des franchises.

Être franchiseur ne s'improvise pas. il nous explique tout dans cette première partie

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PARTIE 2/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

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PARTIE 1/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

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Partie 1.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

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PARTIE 2/2 de l’entretien.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

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Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

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À la tête d’un vignoble transmis de père en fils depuis 14 générations, Adrien Gautherin était invité aux restaurants Hoogan & Beaufort et Annette.

Dans le cadre du festival Montréal en Lumière, ses vins ont été servis en accompagnement de repas spécialement préparés.

On discute avec Adrien de tradition, de modernité, du travail du vigneron et de transmission des domaines bourguignons aux générations suivantes.

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Do you know the sweet team? It’s the four talented women in the kitchen of Ratafia restaurant in Montreal.

For two nights only, chef Stephanie Ogilvie from Halifax’s pop up restaurant Hop Scotch Dinner Club, joins the sweet team to cook an amazing dinner.

In this podcast, we talk with Stephanie, Magie and Hera to learn about their menu, and the logistics behind it.

We also discuss about Montreal and Halifax culinary scenes, and the women’s favourite restaurants.

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On reçoit le talentueux chef italien qui dirige la prestigieuse maison Taillevent à Paris. Dans le cadre de Montréal en Lumière, il propose un menu d'exception pendant deux jours au restaurant de Marc-Andre Jetté: le Hoogan et Beaufort.

Giuliano est venu avec sa cheffe pâtissière, Émilie Couturier.

On parle avec eux du menu servi, de sauces, et de cuisine française. Le chef doublement étoilé nous raconte aussi sa gestion du personnel, bien loin des standards de l’industrie du gastro français.

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Aujourd'hui, nous discutons avec Adrien Cachot, Matthias Marc et Florimond Hannoteau.

Adrien Cachot est le chef du restaurant parisien Vaisseau, il est reconnu pour sa créativité et sa maîtrise technique des abats.

Matthias Marc est le chef étoilé Michelin du restaurant Substance, mettant à l’honneur les produits du Jura.

Florimond Hannoteau est le chef exécutif du Boulevardier à Montréal, le restaurant de l’hôtel Germain.

Adrien et Matthias amis dans la vie, ont répondu présents à l’invitation de Florimond.

Pour trois soirs, ils proposeront un menu d’exception, à l’occasion du festival Montréal en Lumière.

Les trois chefs de talent expliquent l’organisation derrière un tel événement, l’importance d’amener leurs équipes avec eux et leur adaptation à cuisiner avec des produits différents.

Au détour de la conversation, nous leur parlons par exemple de viande de phoque et ils sautent sur l'occasion pour essayer de l’intégrer à leur menu.

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Léandro, propriétaire du restaurant Canastra do Fidalgo situé à Costa Nova au Portugal, est venu avec son chef Leonardo Costa Carvalho pour nous proposer un menu typique de sa région située au Sud de Porto sur la côte Atlantique.

La cheffe du Ferreira, Natalia Machado assiste le propriétaire et son chef dans la mise en place de son menu.

Cet échange a lieu dans le cadre du Festival Montréal en Lumière pour seulement une journée.

Léandro nous parle de son menu, Natalia de l’approvisionnement.

On parle aussi des restaurants montréalais que la famille Ferreira a fait découvrir à Léandro.

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PARTIE 2

Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.

On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.

On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s’appelle Ariane et Julien.

Ils nous parle de la nourriture servie, de leur plus récent projet collé le Honoré Ramen et de leur futur projet, un bar easy listening qui sera aussi dans l'immeuble.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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Danny et Jérémie sont des amis depuis le premier jour de Top Chef.

Il ne fallait pas de meilleure excuse que le festival Montréal en Lumière pour les réunir Jérémie à profité de l'occasion pour faire venir la nouvelle star des fourneaux chez lui au restaurant Barroco.

Les deux amis créent pour l'occasion un menu à 4 mains pour nous ramener en enfance : carottes râpées, oeuf mouillette, endive jambon, poulet mamie... et ils créent aussi des cocktails pour accompagner ces plats.

Les 2 amis nous parlent de leur menu, de leur vision de la cuisine.

Un épisode à ne pas manquer!

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Pour le festival Montréal en Lumière, les vignerons Bruno et Arthur Clair sont au restaurant Annette pour une soirée d’exception. Ils proposent une dégustation de 7 de leurs vins, accompagnés d’un menu du chef Marc-André Jetté.

Hugo Duchesne, meilleur sommelier du Québec en 2020, orchestrera ce repas incroyable.

Bruno Clair est une référence des vins de Bourgogne. Il fut l’un des premiers domaine bourguignon indépendant à apparaitre sur les tablettes de la SAQ il y a 35 ans.

Dans cet épisode, on discute avec Arthur, Bruno et Hugo de vin bien sûr, mais aussi de perception, de changement climatique, de sommellerie, de passage de génération, de tradition et de renouveau.

Enregistré au restaurant Annette

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On vous promet de l’émotion dans cet épisode, où nous avons l’incroyable privilège de recevoir des légendes de la cuisine: Glenn Viel, Daniel Boulud et Romain Cagnat.

Le Chef Viel, 3 macarons Michelin, cuisine rarement à l’extérieur de son établissement. Cette année, il a accepté l’invitation du festival Montréal en Lumière et propose un menu d’exception à la Maison Boulud, le prestigieux restaurant du Ritz-Carlton à Montréal.

On y discute de la logistique d’un tel menu, des inspirations derrière les plats servis, de la difficulté de préparer un menu aussi exigeant en dehors de sa cuisine.

Et puis, entre 2 éclats de rire, on a testé les chefs sur leur connaissance du vocabulaire culinaire québécois.

Cet épisode marque aussi l’anniversaire de ce podcast. En effet, l’enregistrement a eu lieu 1 an jour pour jour 1 an après la diffusion de l'épisode mythique avec Mathieu, dans le sous-sol qui nous servait alors de studio.

Bonne écoute! Si le contenu vous plaît, aidez nous à le faire connaître en partageant le lien.

Un merci très spécial à Cassandra et Élise.

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Maxime Lizotte est un chef qui nous fait découvrir la cuisine de ses origines: la Première Nation Wolastoqiyik Wahsipekuk.

Pendant le Festival Montréal en Lumière, il est invité à présenter sa cuisine au restaurant de l'ITHQ.

Il travaille depuis plusieurs semaines avec la Cheffe Exécutive Karine Beauchamp pour établir un menu aux ingrédients et aux techniques inhabituelles: viande de phoque, fermentation de betterave, dessert aux champignons, baies nordiques.

On discute avec Maxime et Karine de ce menu excitant, et de leur belle collaboration.

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Julien Royer, Chef du restaurant triplement étoilé Odette à Singapour, cuisinera au restaurant Le Monarque à l’occasion du festival Montréal en Lumière.

Julien retrouve Rémi Durand, son ami de longue date, chef de cuisine du Monarque, ainsi que Jérémie Bastien, chef propriétaire du restaurant de l’année 2023 su Québec.

On s’entretient avec les 3 chefs de talent, sur leur collaboration pour cet événement hors du commun.

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Les passagers d'Air France qui ont la chance de voyager en classe affaire au retour du Canada, ont depuis un an le privilège de déguster un repas signé Olivier Perret.

Le temps de deux soirées, le chef du restaurant montréalais Le Renoir s'invitera dans les cuisines de l'ITHQ avec son ami Pasquale Vari. Les deux chefs de renom vont cuisiner ensemble, en incluant le pâtissier Paul Peyrat, à l'occasion du souper soulignant les 90 ans d'Air France, sur le thème de la gourmandise à 30.000 pieds d'altitude.

Dans cet épisode, on discute du menu qui sera servi, mais aussi de la gastronomie québécoise et de son rayonnement mondial.

Cet épisode fait partie de notre série spéciale pour le festival Montréal en Lumière, qui fête cette année ses 25 ans.

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Alexandra Diaz est journaliste culturelle, productrice, animatrice et auteure. Cette année, elle est aussi la porte-parole de notre festival montréalais préféré: Montréal en Lumière.

Pendant 2 semaines, Montréal sera le centre du monde artistique et culinaire: spectacles, concerts, activités et ateliers se succéderont.

Mais nous, notre paradis, ce sera de voir les chefs et cheffes venir de partout dans le monde pour cuisiner et échanger leurs idées dans notre ville.

Avec Alexandra, nous parlons du festival Montréal en Lumière, de la programmation culinaire incroyable de cette année, et de la gastronomie québécoise.

Mais nous discuterons aussi de son amour pour le Air Fryer, et il n’est pas impossible que Émeric et Pascal se laissent convaincre d’essayer.

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Le Festival Montréal en Lumière commence. Des chefs et cheffes du monde entier vont venir cuisiner dans les meilleurs restaurants de la ville.

Du 22 février au 6 mars, On est Dans le Jus vous propose une série de podcasts dédiée à ce magnifique événement.

Pascal et Emeric se sont invités dans les cuisines pour vous rapporter des conversations que vous n’entendrez nul part ailleurs.

On vous présente ici notre générique pour cet événement incroyable.

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Lydia vient d'avoir 30 ans, elle est sommelière.

Et elle s'est forgé une solide expérience dans les meilleurs restaurants et bars à vin de Québec, Montréal et New York : Bistrot Origines, Chez Rioux & Pettigrew, Vinvinvin, Boxermans, Bar Bête et Ruthie's pour ne nommer qu'eux.

On discute du monde du vin, des femmes qui s'imposent peu à peu dans ce milieu traditionnellement masculin, apportant de nouveaux codes et des nouvelles approches.

Un épisode à déguster avec un verre de vin chilien.

Suivez nous sur instagram @on_est_dans_le_jus

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Si vous avez une question sur la Gastronomie Québécoise, Geneviève a probablement la réponse.

Elle a cofondé il y a 10 ans le magazine culturel culinaire de référence : Caribou. Durant cette décennie elle a rencontré des centaines de femmes et d´hommes qui font la gastronomie au Québec.

Nous ne sommes donc pas surpris de voir que c'est elle et son équipe qui ont signé la rétrospective de l'évènement majeur de la gastronomie: Montréal en Lumière.

Bonne écoute, abonnez-vous et partagez la bonne nouvelle: il y a un balado sur la restauration au Quebec.

cariboumag.com

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PARTIE 1

Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.

On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.

On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s’appelle Ariane et Julien.

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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Sam est livreur pour un grossiste bien connu au Québec. Il aime son camion, il aime son métier, ses clients et sa compagnie.

C’est le genre de personne que tu es content de voir débarquer dans ton resto.

Quand nous avons commencé ce podcast c'était pour raconter des histoires comme celle de Sam, et peut-être un jour de Réjean mais ça c'est une autre histoire (oui, le Réjean qui vous aide à charger votre voiture à Aubut).

Des histoires anonymes, et qui pourtant sont essentielles à notre industrie. Raconter des histoires et mettre de la lumière sur ces personnes de l'ombre car elles le méritent.

Sam nous explique le quotidien de son travail, les chargements, les déchargements, les places pour se garer et la circulation dans Montréal. Nous sacrons dans nos voitures quand nous ne faisons qu'un petit trajet dans la métropole mais Sam est tous les jours coincé dans les cônes oranges et il garde le sourire. Vous attendiez votre livraison avant le rush du lunch et Sam arrive à ce moment là car il n'a pas le choix, vous essayez de lui en vouloir mais avec sa bonne humeur et son envie de toujours bien faire, vous retrouvez votre sourire. Il faudrait plus de Sam dans ce monde!!

Bonne écoute et n'oubliez pas de remercier vos bons livreurs.

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Elle a commencé comme cuisinière dans un restaurant du Costco, elle est aujourd'hui à la tête de la vitrine du prestigieux ITHQ (Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec).

On discute avec Karine Beauchamp des nouvelles valeurs de la restauration: place des femmes, inclusivité, véganisme, toxicité de l'industrie.

On discute également du parcours fulgurant de Karine, de sa vision de la transmission des savoirs, et de sa position de Cheffe Exécutive.

A-t-elle LE poste de rêve de tout cuisinier.ère? Elle réponds aussi à cette question.

www.ithq.qc.ca

Merci à Ophélie Simoncelli, Direction des communications de l'ITHQ

Merci à la boulangerie Mamie Clafoutis pour l'accueil pendant cet entretien.

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À 27 ans, elle est Meilleure Ouvrière de France en poissonnerie et championne du monde des écaillers.

Sonia Bichet casse les codes, et dépoussière sérieusement la profession.

Elle réalise en ce moment un tour du mode pour découvrir, rencontrer, et partager son art, elle est de passage au Québec.

Suis les aventures de Sonia sur son compte Instagram @soniabichet_mof

Merci au restaurant le Renoir pour l'accueil lors de l'enregistrement du podcast.

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Deuxième partie de notre entretien avec Patrice Demers

125$ pour 6 plats d’exception (plus la mise en bouche!), service inclus, c'est fou! Patrice et Marie-Josée pourraient doubler le tarif que le restaurant se remplirait aussi vite. Mais le couple a décidé de garder leur gastronomie abordable.

Patrice nous explique à quoi s'attendre lors d’une visite au Sabayon, situé sur la rue du Centre à Montréal.

Si vous voulez réserver, rdv chaque premier mercredi du mois à midi. Et si vous échouez à obtenir l’une des 14 places,, restez zen et réessayer le mois prochain !

Merci de suivre notre podcast, de partager nos publications, de parler de nous, et de nous proposer des sujets. À bientôt!

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Le Sabayon est le nouveau restaurant que Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin ont ouvert en Automne 2023.

Patrice nous explique pourquoi ils ont pris la décision d’ouvrir ce micro-resto gastronomique au concept radical: zéro employés, ouvert 3 soirs par semaine, 14 clients par soir, menu unique.

À l'heure où les restaurateurs ont du mal à trouver du personnel, et croulent sous les charges, ce modèle d'affaire est-il le modèle du futur ?

Ce retour à la base, est une ode à la liberté et à la création.

Première moitié d’un épisode en 2 parties.

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Perle Morency est restauratrice à Kamouraska. Son restaurant Côté Est est reconnu comme l'une des meilleures tables du Québec, où le terroir unique de la région est mis en valeur.

Perle fait aussi partie du collectif Mange ton St-Laurent!, qui œuvre pour que les Québécois.es se réapproprient les ressources de leur fleuve et changent un système qui marche sur la tête.

Dans cet épisode, on parle des délicieux produits du fleuve: poissons, crevettes, crustacés, mollusques, algues.... mais dont on profite peu puisque 80% de la production est exportée.

On jase aussi des tabous de la viande de phoque, du méconnu sébaste, de la salicorne du jardin, d'un lieu où le vin nature a remplacé le vin de messe, et de cure de ressourcement pour cuisiniers.

Crédit photo: JHA photographie, pour Côté Est.

https://www.cote-est.ca/

https://mangetonsaintlaurent.com/

https://fourchettebleue.ca/

https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/2036193/bilan-peche-gaspesie-iles-2023?fbclid=IwAR0Hf22sfuGy9zOsCLavsHY1I-rZ34Ezm4_8cL_8NwpGUUp7vRlqL0jjqT4

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Valéria est bipolaire!

Mais ce n'est pas tout, Valéria est heureuse dans sa cuisine et dans ses montagnes où elle conjugue ses deux passions, le snowboard et la cuisine. Elle nous raconte son histoire, ses allers retours entre les Rocheuses Canadiennes et Québec, le diagnostic de sa maladie, l'acceptation de celle-ci et bien sûr son parcours dans les cuisines. L'année dernière elle a participé à l'émission Les Chefs et ça lui a fait un bien fou. Aujourd'hui elle est de retour dans ses montagnes et elle apprend et elle prend des responsabilités. Et vous savez quoi, elle vie sa vie, elle vie ses passions.

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Le patrimoine culinaire italien au Québec est immense.

On parle avec Davide Rizzardi de tradition, de nonna et de poésie du risotto.

Ce chef italien a Montréal tatoué sur le bras, littéralement. Impossible de ne pas tomber sous le charme de ses anecdotes croustillantes et de ses aventures culinaires au Québec, au Mexique, à Florence ou ailleurs.

Et en fin d'épisode, Davide nous donne ses restaurants italiens favoris à Montréal.

Retrouve la web série de Davide sur Youtube; Digging into origins

Écoute le podcast de notre co-animateur du jour Benjamin; podcrastination

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Merci au restaurant Lola Rosa de nous avoir accueilli pour enregistrer le podcast

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2ème partie de notre entretien avec Félix.

On aborde avec lui des sujets plus personnels.

De sa formation, à son poste actuel de sous-chef au Renoir, en passant son expérience chez Robuchon à Paris, Félix nous plonge dans son parcours.

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Félix, sous-chef exécutif au Renoir, le restaurant du Sofitel de Montréal, est allé à Lyon participer au championnat du monde de Pâté en croûte. Il en revient avec les yeux plein de lumière et la tête pleine d'idées. Il nous parle du championnat, de la tradition culinaire encrée fortement à Lyon. Demain il nous parlera de son parcours.

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Il y a quelques jours, on vous annonçait les chef.fes têtes d’affiche qui venaient cuisiner pour Montréal en Lumière 2025.

Aujourd’hui, nous mettons les projecteurs sur des collaborations moins médiatiques (encore que ça se discute) mais toutes aussi inspirantes.

On vous rappelle que Montréal en Lumière est le festival gastronomique hivernal le plus important au Canada. Cette année l'organisation met les femmes et la pâtisserie à l'honneur, et la programmation est incroyable!

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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Dans cet épisode, nous faisons un bilan de notre première année avec les moments qui nous ont marqué.

On vous annonce aussi la saison 2 qui va être incroyable grâce à vous, et toutes les nouveautés qui vont arriver. 

N'hésitez pas à aimez notre balado sur toutes vos plateformes préférées et à aller sur notre nouveau site internet pour nous laisser des messages audios ou écrits. 

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Patrick St-Vincent a commencé commencé comme agent d'entretien dans un restaurant, il 

s'est pris de passion pour le vin, il a travaillé dans plusieurs des meilleurs restaurants de Montréal, et fort de ses 25 ans de carrière, il est maintenant Directeur du Développement de La Table Ronde.

Ce collectif rassemble 150 des plus grandes tables du Québec, et veut faire reconnaitre la restauration comme un bien culturel et économique. 

Dans cet épisode, Patrick nous parle des enjeux et des projets de la Table Ronde, et de comment mettre le Québec sur la carte de la gastronomie mondiale.

https://latableronde.ca/

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Attendez-vous à avoir faim en écoutant cet épisode!

Il est jeune, il est talentueux, il travaille comme un acharné, c'est le Chef Pâtissier du bar George à Montréal. 

Nicolas nous a fait déguster deux desserts fabuleux: classiques et modernes à la fois, réconfortants et légers, ambitieux de conception mais simples à déguster.

Il nous parle de son métier, de son processus créatif, de ses méthodes de travail. Rencontre avec un futur grand nom de la pâtisserie .

instagram @nicolasparsy

https://www.bargeorge.ca/fr/

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Saison 1, Épisode 40

Ce photographe de voyage, vedette des réseaux sociaux, a posé ses valises. Il a monté son agence qui accompagne les restaurants dans la jungle des réseaux sociaux.  

On discute avec David, d'Instagram, Facebook et Tiktok, de la révolution qu'ont engendré ces applications sur le visage de la restauration.

Mais on parlera aussi art, création, technique et intelligence artificielle et il se pourrait bien que tu sois inspiré.e pour ta prochaine publication.

instagram @david_maman

https://culte.ca/ 

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Saison 1, Épisode 39

À seulement 35 ans, Romain est le Chef Éxecutif de la très prestigieuse Maison Boulud, le restaurant de l'hôtel Ritz-Carlton de Montréal.

Nommé à ce poste en pleine pandémie, il nous explique comment il a relevé le défi de maintenir la cuisine au niveau des exigences attendues, de gérer une brigade réduite, le tout pour sa première expérience de Chef.

On discute avec Romain de son parcours, de sa découverte des produits québécois, de son style de gestion, et de madeleines.

https://www.maisonboulud.com/montreal/

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Saison 1, Épisode 38

Aujourd'hui, Pascal et Emeric reçoivent Martin, le  vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l'Association Restauration Québec, l'ARQ.

On parle avec lui des dossiers prioritaires de l'ARQ: partage des pourboires, no-show, remboursement du prêt CUEC (tsé le 40,000$ à rembourser dans 2 mois)

On évoque aussi sans détour les autres sujets chauds du moment: inflation, salaires, indépendance des restos, relations avec les banques.

Et parce qu'on est curieux, on pousse Martin à nous parler de sa carrière, de ses débuts comme plongeur à son emploi de lobbyiste.

Et si tu écoutes bien cet épisode, il se pourrait que tu repartes avec 2 ou 3 astuces qui vont remplir ta salle.

restauration.org

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Saison 1, épisode 37

Jean est agent d’importation privée depuis plus de 10 ans. 

Il nous explique les secrets de son métier: de la sélection des fournisseurs à la vente aux restaurants, en passant évidemment par les rouages de la SAQ. 

Vous l’aurez compris: on parle vins dans cet épisode, et ça ne déplaît pas à nos 2 animateurs. 

topvin.ca 

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Saison 1, épisode 36

Tommy est le critique gastronomique derrière le pseudonyme Le Cuisinomane. 

Ancien athlète de haut niveau, il incarne depuis 10 ans maintenant ce qu’il définit comme la critique 2.0. 

Il partage avec nous sa conception de ce métier fascinant, et il répond sans détour à nos questions: comment choisit-il les restos? qui paie? que juge-t-il pendant ses dégustations? 

Et en fin d’épisode, Tommy nous donne quelques uns de ses coups de cœur. 

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Épisode spécial 

C’est déjà le dernier épisode de notre mini-série de podcasts consacré au Pop Up des Fermes et Restos qui a mis en lumière la gastronomie de la région de Brome-Missisquoi. 

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Aujourd’hui, c’est Maxance et Julien qui sont Dans le Jus. 

Ensemble, ils ont monté à Frelighsburg le Passe-Montagne, un restaurant rempli de bonne humeur, de bons vins et d’ingrédients locaux. 

Cet épisode a été enregistré en direct pour vous faire revivre ce bel évènement.

Compte Instagram passe.montagne.caveamanger

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Épisode spécial 

Aujourd’hui, c’est Dominique du Collectif Récolte qui est Dans le Jus. 

Le Collectif Récolte accompagne les initiatives locales pour une alimentation durable, comme par exemple le Pop-Up des Fermes et Restos, auquel nous consacrons cette série de 8 mini-épisodes. 

Recolte.ca 

Photo tirée du compte Instagram @collectifrecolte

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Le dévoilement de la programmation du volet gastronomique de Montréal en Lumière 2025 vient d'être annoncé. Attention : il y a des gros noms!

Les femmes cheffes sont particulièrement mises à l’honneur.

Dans cet épisode, nous vous dévoilons les noms des têtes d’affiche qui débarquent à Montréal pour cuisiner dans les restos de la ville.

On vous explique à quoi vous attendre, pourquoi les chef.fes invité.es sont exceptionnel.les, et pourquoi vous devriez réserver vos places pour ce festival incroyable.

Et comme, cette année nous sommes collaborateurs médias officiel de Montréal en Lumière, attendez-vous à des surprises!

Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.

À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.

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Épisode spécial 

C’est le sixième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement. 

Et aujourd'hui, c'est Jonathan qui est Dans le Jus, il est l’un des co-fondateurs de la Brasserie Rurale La Ferme, à Shefford. 

Si vous trouvez ses bières excellentes, c’est sans doute car il cultive lui-même et ses houblons. 

En résultent des bières marquées par le terroir et le savoir-faire du brasseur. 

Cet épisodes a été enregistré en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

https://www.brasserielaferme.ca

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Épisode spécial 

C’est le cinquième des 8 mini-épisodes consacrés au Pop-Up des fermes et Restos de Brome-Missisquoi, qui a eu lieu le 20 Septembre dernier.  

Notre animateur habituel Émeric est accompagné de Jules, du podcast Tête à tête des Cantons, et ce dernier lui fait découvrir quelques-uns des participants de ce bel événement.  

Luc est le chef de cuisine de Lumami, le restaurant du Spa Balnéa à Bromont. 

Passionné de cuisine locale et saisonnière, le jeune chef peut aussi profiter d’un jardin potager dans l’enceinte de l’établissement. 

Et le menu du restaurant va vous surprendre. 

Les épisodes ont été enregistrés en direct pour vous faire revivre cette belle journée. 

Photo tirée de la page Instagram @pinard_luc

Balnea.ca 

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Saison 1, éposode 35

Comme beaucoup d’étudiants, Clémentine a commencé à travailler dans la restauration pour payer ses études. 

Lorsqu’elle trouve un emploi de bureau, elle ne s’y plaît pas et décide de revenir à ce qu’elle sait faire, et surtout ce qu’elle aime faire: barmaid. 

Clémentine nous parle de son chemin, des ambiances de travail toxiques, de son parcours d’immigration, de son burn-out, de pourboire, de milieu festif. 

Mais on comprend surtout une chose: elle s’épanouit au contact des gens !

La chaîne YouTube de Clémentine @cleminspire

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