Cozinha de Segunda – Details, episodes & analysis

Quando falamos em azeite existe todo um universo de aromas, sabores, diferentes tipos de azeitona e forma de extração e produção.  Determinados azeites harmonizam melhor com determinada comida, assim como os vinhos. No episódio de hoje eu conversei a Mariana Carmona, diretora agrícola da Herdade Monte da Ribeira e mãe dos azeites Pousio, que deu uma aula sobre esse líquido tão precioso na gastronomia! 

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Quantas viradas profissionais você já fez na sua vida? A Joana Moura, minha convidada desta semana já fez algumas, mas eu diria que a trajetória profissional dela é marcada pela palavra “investigação”. A Joana entrou no universo da gastronomia por gostar de cozinhar, mas foi pela sua curiosidade em entender o porque das coisas que levou para caminhos tão diferentes. Nessa conversa a Joana contou um pouquinho sobre o que implica o trabalho de pesquisa gastronômica dentro de restaurante, e como a maternidade fez ela mudar de área de interesse na gastronomia. Autora de quase seis livros ela também falou um pouquinho sobre o mercado editorial aqui em Portugal e o que a levou a compilar tanto conhecimento em diferentes capítulos. Viu só como podermos ser muitas em uma única vida...

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No episódio de hoje eu conversei com a Rita Santos, idealizadora do Comida Independente,  que é uma mercearia, uma garrafeira, um bar e um pequeno espaço com grandes projetos coletivos. A Rita é dessas mulheres sonha e logo realiza, não é a toa que só em 2020 ela já inventou algumas vezes.

A Rita tem um olhar muito cuidadoso para os grandes produtos dos pequenos produtores, tanto que já montou uma loja e agora organiza um mercado totalmente dedicado a eles!

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No episódio de hoje eu conversei com a Constança Cordeiro, que é bartender e idealizadora do Toca da Rapoza, um bar de coktails aqui em Lisboa.

Nessa conversa a Constança falou sobre como é ser uma mulher atrás do balção e quais os desafios de ter um bar de drinks em um país onde grande parte da população está habituada a beber vinho.

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No episódio de hoje eu conversei com a Pati Abbondanza, que é a fundadora do FoodLab e do Estúdio DDM. A Pati já teve diferentes negócios gastronômicas e nessa conversa ela falou sobre a importância de você encontrar o seu porque. Entender o que te motiva vai te abrir um leque de possibilidades e te permitir realizar o seu propósito de diferentes formas.

Em ano de pandemia muita gente teve que se reinventar por uma série de razões, então que tal aproveitar esse momento e se perguntar: qual é o seu porque? Fica aí para você entender do que estamos falando!

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Na semana em que Portugal vou a ter medidas  mais restritivas por conta do COVID-19, aconteceu aqui em Lisboa a décima sexta edição do congresso dos cozinheiros de Portugal. E durante o congresso eu mediei uma mesa redonda sobre empreender em restauração. Eu conversei com a Nikita, a frente do restaurante Celmar, na Aldeia do Meco, como a Amanda, dona e chef do recém inaugurado Selvagem, um restaurante de petiscos brasileiros em Lisboa e com a Marta, proprietária do Cruel, Boteco Mexicano e Vai-me a Loja, todos no Porto.

Elas contaram um pouco sobre como começaram a trabalhar no setor de gastronomia e quais são as principais dificuldades, sobretudo em um momento de tantas incertezas como este que estamos vivendo.

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Você já reparou que bacalhau com natas pode custar x em um lugar e 2x em outro lugar? 

Ou que um bolo de chocolate pode ser vendido por 3x e ainda assim ter uma excelente procura? 

Precificar um produto não é uma matemática simples, além dos custos custos dos seus insumos existem uma série de outros fatores que devem ser levados em conta ao fazer o preço final do seu produto. Precificação é um papo longo, mas nesse episódio eu separei três dicas fundamentais que vão te ajudar a construir o seu preço, sobretudo se você está começando a trabalhar com comida e produzindo dentro de casa. 

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No episódio de hoje eu converso com a Anna Arany, que é uma super empreendedora de diferentes projetos da gastronomia. Atualmente a Ana está a frente do restaurante de carne o Cortesia, e do Weat, um coworking de cozinha em Lisboa.

Nesse papo a Ana contou um pouquinho da história dela e deu várias dicas do que ela considera importante na hora de abrir o próprio negócio. Se você está começando a empreender esse episódio é pra você!

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No episódio de hoje eu converso com a Aline Chermoula, que é chef de cozinha e pesquisadora da culinária diaspórica nas Américas. Depois de anos trabalhando em diversos restaurantes, em 2017 ela abriu o próprio negócio, o Chermoula Cultura Culinária, com um uma comida autoral, que tem como referência a cultura e a história de povos africanos no continente americano. A marca da sua cozinha são os temperos, especiarias e ingredientes como o dendê, o quiabo e o milho. 

Nessa conversa cheia de sorrisos, a Aline partilhou um pouco da história dela, dos sonhos, dos medos e das conquistas, entre elas falar em uma conferencia na ONU.  

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Fica aí que a conversa está bem legal

No episódio de hoje eu converso com a Marta Cerqueira, que é editora-executiva e responsável pela editoria de gastronomia da Magg, uma revista online de lifestyle. Nessa conversa a Marta falou um pouco de como ela vê esse novo momento da gastronomia em Portugal e deixou a sugestão de alguns restaurantes e chefs aqui de Lisboa que vale a pena ficar de olho. E para quem empreende, a Marta falou um pouquinho sobre como funciona o dia a dia dela e como os novos projetos chegam até ela.

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Fica aí que a conversa está bem legal