קולינריה מקומית – Details, episodes & analysis

השף איל לביא, מסעדן בגמילה מניהול מסעדות (לשעבר פאסטיס, רוקח 73 ועוד) מהשפים הבולטים בישראל בתחום הדגים ופירות ים ואין חובב קולינריה מקומי שלא מפנטז על ביסק הסרטנים ועל הבויאבז שהוא פיתח לדרגת אומנות.בשיחה נהדרת שקיימנו, שוחחנו על חומרי גלם במטבח הים תיכוני, על חוויות המסעדנות והגמילה, שאלתי אותו אם יחזור להוביל מסעדה בישראל, תשובה תתקבל בהאזנה לפרק.
שתינו קצת יין נהדר ואיל הכין עבורנו סביצ'ה וטרטר טונה והסביר על ההבדלים ביניהם.דיברנו על התשוקה לחנוך, ללמד נוער ועל השבעה באוקטובר שהביא אותו לאקטיביזם במטבח ולפרוייקטים מרתקים עם המון משמעות וגם על החיבור ליפו ולסיור המרתק שהוא מוביל בשדרות ירושלים ואשר משלב היסטוריה, תרבות וקולינריה בדרך הייחודית לו.מוזמנים להאזין, לדרג באפליקציית ההאזנות החביבה עליכם וכמובן להכנס ולהיות חלק מקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק, המקום שכל פודי צריך להיות בו - https://www.facebook.com/share/g/17xAXCJctr/הפרק בחסות פודשופ – קולינריה מקומית – הטעמים בדרך אלייך

www.foodshop.co.il

 

אורן הכסטר מנכ״ל מסיק מגל, קיבוצניק בכל רמ״ח אבריו וחקלאי פורץ דרך.
שוחחנו ארוכות על חקלאות ישראלית, על מצויינות, שמן זית ישראלי.
המשכנו לפיתוחי השומשום החדשים, הבייבי החדש של אורן ושל מסיק מגל.
פרק מרתק עם אדם שאף פעם לא מוריד את הראש, אף פעם לא מתבכיין ואף פעם לא מתפשר.
לינקים חשובים:
הפרק בחסות המעדניה האינטרנטית פודשופ שהמלקטת מוצרים מובחרים, מקומיים ומביאה אותם עד פתח הבית וכן היא שלי.
Www.foodshop.co.il

לקהילת קולינריה מקומית בפייסבוק- 
https://www.facebook.com/share/g/1FcbvzWyYm/?mibextid=K35XfP
לאתר מסיק מגל:
https://www.masik.co.il/

הפרק עוסק בסקירת הגוונים והתרבויות השונות שעיצבו את הקולינריה המקומית באזור בקעת בית הכרם בגליל התחתון.אזור בית הכרם כולל בתוכו כפרים בדואים, כפרים מוסלמים פלאחים, כפרים מעורבים בהם חיים נוצרים ודרוזים לצד מוסלמים וגם ישובים קהילתיים, מושבים, קיבוצים ואפילו עיר מחוז-כרמיאל. ההרכב הייחודי הזה שהוא סמל לדו-קיום וחיים משותפים, ייצר גם מטבח מיוחד בעל גוונים רבים ממה שניכר במבט מרחוק.במהלך מרץ-אפריל הפקתי עבור אשכול בית הכרם את פסטיבל בא-לי גליל הראשון שהסתיים בהצלחה גדולה וחשף את העניין הרב והאוצרות שיש באזור לחובבי האוכל הישראלים (תיירים כמובן מוזמנים גם הם...), פרק זה הוא חלק מהמשכיות המהלך לשים את האזור על מפת התיירות הקולינרית, כיעד חשוב ומעניין ואליו מצטרפים גם סיורים חדשים וסדנאות בישול.מוזמנים להרחיב דרך קהילת קולינריה מקומית בפייסבוק וכמובן למצוא את הרישום לסיורים ואת המוצרים הייחודיים מהאזור באתר פודשופ – www.foodshop.co.il

ברוכים הבאים לע'ג'ר, הכפר הסורי-עלוואי היחיד בישראל.בפרק הזה אספר קצת על הכפר, על הקולינריה הייחודית אותה אפשר לחוות רק בכפר ע'ג'ר ולא בשום מקום אחר, וגם קצת על האנשים המיוחדים שהפכו להיות עבורי בית נוסף, ושאני כל כך שמח לבוא אליהם שוב ושוב ולפתוח צוהר לעולם לא מוכר ומרתק, לפודיז, טבחים וסקרנים שנוסעים לחפש הרפתקאות קולינריות בכל העולם, ואין להם מושג מה יש לנו כאן מתחת לאף.
הפודקאסט אינו תחליף לסיור פיזי בכפר, אבל אני מקווה שהוא יהיה המתאבן שיגרום לכם לעשות מעשה ולהצטרף אלי ליום ארוך של חוויות.אוהד
 לרישום לסיורים:
https://www.foodshop.co.il/tours/rajar-tour-concept#

לקהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק:
https://www.facebook.com/groups/269184407562006

השבוע היה לי את הכבוד לארח את מיכל קלימברג, היזמית של make eat (מייקאיט) - מפעל שיתופי ליצרני מזון מקומי. 
במייקאיט אפשר לייצר מוצרים שונים תחת רישיון יצרן וכשרות, ללא השקעה וללא התחייבות. הם דואגים לרגולציה, לבינוי, לציוד, לחו"ג ואפילו לשטיפת הכלים. מייקאיט מאפשרת ליצרנים מגוונים להפגיש את המוצר שלהם עם השוק.

לאתר של מייקאיט:
www.makeat.co.il

לעמוד האינסטגרם של מייקאיט:
https://www.instagram.com/makeat_il/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

לקבוצת הפייסבוק של מייקאיט:
https://www.facebook.com/makeeatIL/

לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":
https://www.facebook.com/groups/269184407562006/

ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:
https://www.foodshop.co.il/

יניב גור אריה הוא שף ובעלים של חברת "נחלאות" המתמקדת בחקר וקידום המטבח הישראלי המקומי באמצעות ארוחות שף, חקר עשבי בר, שיתוף פעולה עם יצרנים מקומיים, כתיבה ויצירת תוכן קולינרי. יניב מתמחה במו"פ קולינרי בתעשיית המזון ומשמש כשף הראשי של חברת שטראוס ישראל. הוא גם עובד עם חברות פוד-טק בתחום חדשנות קולינרית ומלמד קורס קולינריה בפקולטה להנדסת מזון בטכניון בחיפה וקורס יסודות אומנות בניית הביס הטעים לאנשי קולינריה.

לינק לעמוד האינסטגרם של יניב:
https://www.instagram.com/yanivgurarye/

לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":
https://www.facebook.com/groups/269184407562006/

לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:
https://www.foodshop.co.il/

השף אבנר לסקין נולד בנהריה. הים התיכון והמטבח הגלילי הם כור מחצבתו. הוא הקים את המסעדות "ביקס במרינה", "דה לוקה" ו"רק היום" בתל אביב וכתב ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי ובישל בקהילות יהודיות סביב העולם. הוא גם למד בישול ואפייה בצרפת, שם התמחה באפיית לחם בעבודת יד. בהמשך התמחה בגלידריה ברומא והכנת פיצה במודנה.אבנר אוהב את המטבח הים תיכוני, את השימוש בחומרי גלם עונתיים ומקומיים באיכות הטובה ביותר ומאמין בהיכרות עם האנשים מאחורי חומרי הגלם.
לינק לאינסטגרם של אבנר

לינק לאתר של אבנר

לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית"

לינק לקבוצת הפסייבוק של אבנר

לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי

יפתח ברקת מכין כבר 18 שנה לחמים מופלאים מזנים עתיקים של חיטה שהוא מגדל בעצמו.

לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית":
https://www.facebook.com/groups/269184407562006/

לקבוצת הפייסבוק של "יפתח לחם":
https://www.facebook.com/yiftah.lehem/

לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי:
https://www.foodshop.co.il/

פרופסור נתיב דודאי הוא מנהל היחידה לצמחי תבלין, מרפא ובושם במרכז המחקר "נווה יער" של מכון וולקני - המוסד הגדול בישראל העוסק במחקר חקלאי ובין הידועים בעולם שחוקריו עוסקים בכל ההיבטים שקשורים לחקלאות.

 קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק:
 https://www.facebook.com/groups/269184407562006 

 פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית:
  https://www.foodshop.co.il/

נועה ברגר היא דוקטורנטית לסוציולוגיה של קפה בבית הספר הגבוה למדעי החברה (EHESS) בפריז, צרפת. במקביל למחקרה (בצרפת ובברזיל) היא כותבת בעיתונים ומגזינים, מלמדת ומרצה על הקשר שבין תרבות אוכל, מעמד וכלכלה. היא חוקרת תרבות אוכל ואת הקשר שלה למקומיות ומרצה על השורשים של האוכל הישראלי ועל הקשר בינו לבין האוכל הערבי המקומי. קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק:
 https://www.facebook.com/groups/269184407562006 

 להרשמה לקבלת מידע על קורסי קפה שנועה מעבירה:
 https://bit.ly/3DBazkz 

 לערוץ הטלגרם של נועה, "דור האספרסו", בו היא מפרסמת באופן יומי מחקר וחדשות אודות קפה:
 https://t.me/haespresso

 לעמוד האינסטגרם של נועה:
 https://www.instagram.com/noa__berger/

 פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית:
  https://www.foodshop.co.il/