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2 cl Apricot Brandy, 4 cl weißer Rum, 1 Barlöffel Grenadine, 1 cl Zitrone

Spirituosen mit Säften im Shaker gut schütteln und in einer Cocktail-schale servieren.

5 cl Rum, 1 Ei, 1 Barlöffel Zucker, 5 cl kalte Milch, Muskat

Rum, Ei und Zucker kräftig im Shaker schütteln, langsam die Milch zugeben, in einen Tumbler seihen und mit etwas Muskat überstreuen.

5 cl Rum, 1 Dash Weinbrand, 3 Dash Grenadine Spirituosen im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale servieren.

2 cl weißer Rum, 2 cl Crème de Menthe, weiß, 2 cl Orangensaft, 2 Barlöffel Zucker, 1 Dash Angostura

Alle Zutaten in einen Shaker mit reichlich Eis geben, kurz schütteln und in eine Cocktailschale seihen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

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3 cl Calvados, 3 cl Curaçao Orange, 3 cl Orangensaft

mit Eis im Shaker schütteln, in einer Cocktailschale servieren.

2 cl Calvados, 2 cl Asbach Uralt, 1 cl Cointreau, 1 cl Zitronensaft

mit Eisstücken im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale mit einer Zitronenscheibe am Rand und 2 Cocktailkirschen servieren.

3 cl Calvados, 3 cl Dubonnet

mit Eis im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen. Eine Scheibe Zitrone an den Glasrand stecken.

3 cl Calvados, 3 cl D.O.M. Bénédictine, Champagner Taittinger Brut

Die Spirituosen im Shaker schütteln, in einen Sektkelch seihen und mit Champagner auffüllen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

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Gästen, die keine alkoholischen Getränke mögen, bietet man reine Fruchtsäfte an. Orangen-, Tomaten- und schwarzer Johannisbeersaft sind am beliebtesten. Es gibt auch eine Reihe von alkoholfreien Fertig-Aperitifs, gewöhnlich auf Tomatenbasis, die dank einer starken Würzung leicht an kräftige Cocktails erinnern.

Eine weitere Gruppe alkoholfreier Aperitifs spricht noch stärker die Gesundheit an, da sie bekömmliche Kräutersäfte enthalten:

6 cl Grapefruitsaft, 2 cl Sanddorn-Vollfruchtsaft, 1 cl Spitzwegerichsaft In kleinem Limonadenglas mit Eisstücken servieren.

4 cl roter Traubensüßmost, 1 cl Rote-Bete-Saft, 1 cl Sanddorn-Vollfruchtsaft

Im Cocktailglas servieren.

3 cl Möhrensaft, 1 cl Rosmarinsaft, 1 cl Weißdornsaft

mit etwas Honig gesüßt, in der Cocktailschale servieren.

7 cl Traubenmost, 4 cl Honigmet, 1 cl Paprikasaft, 1 Teel.

1Wermutsaft rühren und im Weißweinglas servieren.

Musik von Goson, Dreamfield vom Album Arcadia.

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Champagner und Sekt sind während der letzten Jahrzehnte weitgehend an die Stelle von bitteren Aperitifs gerückt. Voraussetzung ist, daß es sich in jedem Fall um eine gute, besonders trockene Qualität handelt.

Der Vorteil des Aperitifs liegt in der Verbindung einer festlichen Begrüßung mit der gleichzeitigen Einstimmung auf das bevorstehende Essen. Man serviert die Gläser, sobald die Gäste begrüßt worden sind.

Mit Rücksicht auf Autofahrer oder Personen, die ohnehin nur wenig Alkohol genießen wollen, kann neben reinem Champagner oder Sekt auch ein Mischgetränk aus etwa einem Drittel bis zu einer Hälfte reinem Fruchtsaft gereicht werden. Orangensaft steht dabei an der Spitze. Besonders geeignet hierfür sind auch Maracuja- (Passions-frucht) oder schwarzer Johannisbeersaft.

Werden zahlreiche Gäste erwartet, ist es praktisch, eine Spirituosen-mischung in etwas größerer Menge vorzubereiten und mit etwa der doppelten Menge Champagner oder Sekt aufzuspritzen. Hierfür zwei Beispiele:

3 cl Preiselbeersaft, 2 cl Wodka, 7 cl Taittinger Rosé

In einer Cocktailschale servieren.

2 cl Parfait Amour, 2 cl Asbach Uralt, 1 cl Picon Dry, 3 Spritzer Zitrone, Champagner Taittinger

Vorbereitete Spirituosenmischung in eine Cocktailschale seihen und mit der gleichen bis doppelten Menge Champagner aufgießen.

Musik von Goson, Dreamfield vom Album Arcadia.

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Ein Glas Wein vor dem Essen zu trinken, ist wahrscheinlich die älteste Aperitif-Form. Auch heute bietet man vor dem Essen ein Glas trockenen Rubio-Sherry fino oder Souza-Portwein an. Im Gebiet von Cognac serviert man statt dessen einen Pineau des Charentes aus Traubensaft und Cognac, der sich auch in Deutschland einzubürgern beginnt.

Während im allgemeinen ein Aperitif-Wein relativ trocken ist, sind auch extreme Ausnahmen möglich. So kann vor einem erlesenen Mahl als Auftakt eine deutsche Beeren- oder Trockenbeerenauslese oder ein Tokaier gereicht werden. Dies ist insbesondere dann zu empfehlen, wenn es als Vorgericht eine Pastete gibt.

Vom Schweizer Jura bis nach Burgund herrscht die Sitte, vor dem Essen einen Blanc Cassis oder Kir zu reichen.

Monsieur Kir war ein Bürgermeister von Dijon, der eine Mischung aus Crème de Chassis und einem Bourgogne Aligoté kreierte. Schwarzer Johannisbeerlikör mit anderen trockenen Weißweinen fällt unter die Sammelbezeichnung Blanc Cassis. Das Mischungsverhältnis zwischen Likör und Wein kann individuell bestimmt werden, wobei eine Mischung 1:7 besonders angenehm ist. Man serviert das Getränk möglichst kalt in Zinnbecher oder hohen Gläsern. Eine andere Möglichkeit, einen gemischten Drink auf Weinbasis als Aperitif anzubieten, ist der #

5 cl Rheinwein, 5 cl Sekt, 2 cl Asbach Uralt, ein Schuß Angostura, eine Scheibe Zitrone, nach Belieben noch Soda

In großen Gläsern mit etwas gehacktem Eis servieren.

Musik von Goson, Dreamfield vom Album Arcadia.

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Die bekannten fertigen Aperitifgetränke lassen sich gut mit einigen Spirituosen kombinieren.

Hier unsere Anregungen:

2 dl Ramazzotti, 1 cl Grand Marnier, 1 d Old Forester Bourbon Whiskey, 1 cl Don Ricardo Rum-Likör, 1 Dash Orange Bitter, 1 Barlöffel Zitrone, 6 cl Champagner Taittinger

Die Spirituosen im Shaker schütteln, in einen hohen Tumbler mit etwas Eis seihen und Zitrone und Champagner aufgießen.

3 cl Campari, 2 cl Asbach Uralt, 1 Barlöffel Grand Marier, 2 Dash Zitrone, 7 cl Kirschsaft, 8 cl Schweppes Bitter-Orange

Spirituosen und Kirschsaft im Shaker schütteln, in einen hohen Tumbler mit Eis seihen und mit Bitter-Orange aufgießen. Mit einem Barlöffel und einer Orangenscheibe am Glasrand servieren. Speziell für heiße Sommertage.

4 dl Ouzo, 1 cl Grenadine Sirup, je 1 Dash Zitrone und Angostura

Zutaten im Shaker schütteln, in einen Tumbler seihen und mit Eiswasser aufgießen.

Musik von Goson, Dreamfield vom Album Arcadia.

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Der Aperitif soll den Magen auf das Essen vorbereiten. Seinen Ursprung hat er in der Naturheilkunde. Verdauungswirksame Stoffe aus Kräuter wurden mit Hilfe von Wein oder Spirituosen ausgezogen und vor dem Essen gereicht. In Frankreich, wo die Sitte entstand, war dies besonders abends vor der Hauptmahlzeit üblich.

Die Aperitif-Kräuterauszüge wurden schon im vorigen Jahrhundert in Frankreich und Italien als Markenspirituosen hergestellt. Die bekanntesten sind Byrrh, Campari, Cynar, Dubonnet, Perod, Picon, Ramazzotti, Ricard und verschiedene Wermutweine. Übliche Menge: ein Südweinglas oder die gleiche Menge in einem größeren Glas mit zusätzlich Wasser, Zitrone sowie etwas Eis.

Heute ist es in vielen Ländern üblich, Aperitifs vor jeder Mahlzeit zu reichen. Dabei werden nicht nur die oben erwähnten Aperitif-Getränke, sondem in stärkerem Maße auch verlängerte Spirituosen - Weinbrand, Whisky und Gin - genommen. Besonders beliebt, erfrischend und anregend ist der

4 cl Asbach Uralt, 4 cl Zitronensaft, 2 cl Orangensaft, 2 cl Zuckersirup

Mit Eiswürfeln im Shaker schütteln, in ein Cocktailglas seihen und mit einer Orangenscheibe am Glasrand servieren.

Wer einen Longdrink wünscht, kann Sodawasser nach Belieben auffüllen.

Musik von Goson, Dreamfield vom Album Arcadia.

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Bei zwanglosen Essen im kleinen Freundeskreis gibt es gewöhnlich keine Tischordnung. Gastgeber behalten ihre Plätze und achten darauf, daß ihre Gäste bequem sitzen.

Bei größerer Zahl von Gästen an einer Tafel nehmen Damen und Herren abwechselnd Platz. Unverheiratete Paare bleiben nebeneinander — der Herr links, die Dame rechts - Ehepaare können getrennt werden. Personen mit gleichen Interessenkrei-sen sitzen nebeneinander.

Hochzeits- und große Festessen haben festere Regeln. In Deutschland gilt dabei folgende Sitte: Das Brautpaar bleibt nebeneinander, Ehepaare werden getrennt. Brauteltern schließen an das Hochzeitspaar an, wobei der Vater des Bräutigams die Mutter der Braut, und der Vater der Braut die Mutter des Bräutigams zu Tisch führen. In gleicher Zusammensetzung folgen Großeltern. Die Eltern bzw. Großelternpaare sitzen sich gegenüber. In bunter Reihe folgen dann die übrigen Gäste.

Bei allgemeinen Festessen sitzen die Gastgeber sich in der Mitte der Breitseite des Tisches gegenüber. Links der Hausfrau hat der Ehrengast seinen Platz.

Wichtigere Persönlichkeiten gruppiert man zur Mitte hin, weniger nach Rang und Titel als nach interessenmäßiger Zugehörigkeit.

Tischkarten sind zu empfehlen. Bei Gesellschaften von mehr als 20 Personen hängt man im Vorraum einen Tischplan aus. Die Herren können so leichter ihre Tischdamen geleiten.

Musik von Gemp vom Album Cave Chronicles.

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Bei einer größeren Gesellschaft ist eine Tischordnung zu empfehlen. Dabei sind einige Grundregeln zu beachten, gleichgültig, ob an einer langen Tafel oder an mehreren kleinen Tischen gegessen wird:

• Sämtliche teilnehmende Gäste einzeln auf Zetteln notieren.
• Tischplan mit Stühlen skizzieren. Plätze der Gastgeber einzeichnen. Bei einer langen Tafel sitzen sie sich in der Mitte gegenüber, eventuell auch an den Schmalseiten des Tisches. Bei zwei Tischen übernimmt jeder Ehepartner einen Tisch, bei drei Tischen präsidiert ferner ein Familienmitglied oder Freund.
• Herren und Damen getrennt aufschreiben und in die Sitzordnung einreihen. Der Ehrengast sitzt links von der Hausfrau, dessen Frau rechts vom Hausherrn.
• In bunter Reihe die übrigen Gäste so verteilen, daß sich jeder Gast neben seinem Nachbam wohlfühlt.
• Die aus Erfahrung bekannten „Unterhaltungsführer“ möglichst weit voneinander entfernt setzen.
• Wenn alle Zettel in der vorgesehenen Sitzordnung um die Skizze herum verteilt sind, noch einmal persönliche Wünsche überprüfen und möglichst berücksichtigen.
• Sitzordnung aufzeichnen und vor dem Eßzimmer anbringen.
• Tischkarten von beiden Seiten deutlich lesbar beschriften.

Musik von Gemp vom Album Cave Chronicles.

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Kinder sollen in ihrer Erziehung und Ausbildung Hilfen für ihr späteres Leben erhalten. Dies gilt auch für den häuslichen Bereich. Sie werden heute stärker als früher in das familiäre Gesellschaftsleben einbezogen – unterschiedlich nach der Art der Gesellschaft, den räumlichen Gegebenheiten und dem Zeitpunkt der Veranstaltung.

Kinder, die sich noch nicht ruhig im Kreise von Erwachsenen ver-halten, werden - sofern es nicht ausgesprochene Familienfeiern sind - während der Festlichkeit in die Obhut von Großeltern, Tanten oder befreundeten Nachbarn gegeben. Besteht hierzu keine Möglichkeit, so läßt man sie im Kinderzimmer und betreut sie dort durch einen Erwachsenen.

Bei Mittags- und Kaffeetafeln im Gästekreis werden die älteren Kinder einbezogen. Bei Tisch erhalten sie ihren Platz neben den ihnen am meisten vertrauten Erwachsenen, nach Möglichkeit neben der Mutter. Ist diese stark in Anspruch genommen, so übernimmt eine Tante oder Freundin die Betreuung.

Kinder erhalten keine alkoholischen Getränke, aber gleiche Gläser für ihren Saft oder ihre Limonade. Diese Einheitlichkeit gilt auch für das Geschirr.

Musik von Gemp vom Album Cave Chronicles.

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Die Kaffeetafel hat den Vorzug, daß sie zeitlich begrenzt ist. Da sie – mit Ausnahme von Sonn- und Feiertagen – während der Geschäftszeit gehalten wird, ist sie weitgehend den Damen vorbehalten. Die Form ist zwanglos, und im Mittelpunkt steht nicht ein Essen, sondern das Gespräch. Bei einer größeren Zahl von Teilnehmern sind daher mehrere Tischgruppen zu empfehlen. Die Herren können den einzelnen Tischen zugeteilt oder gemeinsam an einem Tisch placiert werden.

Der Gastgeber sollte darauf achten, daß jeweils die Gäste eine Tischrunde bilden, die gemeinsame Interessen bzw. Gesprächsthemen haben. Auch eine Einteilung in Raucher und Nichtraucher kann heute erwünscht und angebracht sein.

Zu ehrende Gäste sitzen, falls der Kreis aufgeteilt wird, am Tisch des Gastgebers, an einer gemeinschaftlichen Tafel zu seiner Rechten.

Sind mehrere Kinder anwesend, so wird für sie zu dieser Tageszeit am besten im Kinderzimmer gedeckt oder an einem separaten Tisch.

In einigen Familien ist Tee das vorherrschende Nachmittagsgetränk, was die verschiedenen Empfehlungen nicht ändert.

Bei geteilten Gruppen sollten nach dem Tee oder Kaffee die Plätze auch einmal getauscht werden.

Musik von Gemp vom Album Cave Chronicles.

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Unter alten Freunden gibt es zwar keine besondere Förmlichkeit, doch ist es trotzdem empfehlenswert, sich auf eine bestimmte Tischordnung einzustellen. Dem Gastgeber liegt daran, daß sich jeder wohl-fühlt. Dies wird besonders durch ein geschicktes Platz-Arrangement erreicht, bei dem diejenigen beieinander sitzen, die gut befreundet sind, sich jedoch lange nicht gesehen haben oder aus irgendwelchen Gründen bestimmte Dinge miteinander besprechen müssen.

Der Gastgeber sollte darauf achten, daß diese Gruppenbildung nicht dazu führt, einzelne Personen zu isolieren. Verdichten sich bei Gruppenbildungen die Gespräche zu stark, ohne daß alle daran teilnehmen können, so sollte der Gastgeber die „Mauerblümchen" mit einigen verbindlichen Worten in einen anderen Gesprächskreis einführen oder sich ihrer persönlich so lange annehmen, bis das Thema gewechselt wird.

Im kleineren Freundeskreis ist es vielfach schon zur Regel geworden, sich abends gemeinsam eine interessante Fernsehsendung anzusehen. Man besucht sich dabei oft wechselseitig, gewöhnlich ohne sich zeitlich genau festgelegt zu haben. Die Gäste kommen dabei oft, während die Familie schon den Apparat angeschaltet hat und auf ihren gut zum Bildschirm gruppierten „Stammplätzen" sitzt. Die Gastsessel sollten bereitstehen und vorsorglich in greifbarer Nähe einige Snacks und Gläser.

Musik von Gemp vom Album Cave Chronicles.

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2 cl Fürst Bismarck Edelkorn, 1 cl Mandarinenlikör, 1 cl Grand Marnier, 2 cl Orange-Aprikosennektar, Champagner Taittinger

Korn mit den Likören und Saft im Shaker schütteln, in eine große Cocktailschale seihen und mit Champagner aufspritzen.

3 cl Fürst Bismarck Edelkom, 2 cl Cassis-Likör, 5 cl Heidelbeersaft, 2 Dash Zitrone

Alle Zutaten im Shaker schütteln, in einen mittelgroßen Tumbler mit etwas Eis seihen und mit einer Zitronenscheibe am Glasrand servieren.

4 cl Wodka, 6 cl Tomato Juice, 2 Dash Tabasco, je 3 Dash Worcestersauce und Zitronensaft, Pfeffer

Alle Zutaten im Barglas gut verrühren und in einem mittelgroßen Tumbler mit etwas Eis und überstreutem Pfeffer servieren.

4 cl Wodka, 1 cl weißer Rum, 5 cl Pfirsichnektar, 3 Barlöffel Grenadine, Sekt

Spirituosen mit dem Nektar und Grenadine verrühren, in eine Cocktailschale seihen, etwas Sekt aufspritzen und mit einem Trinkhalm servieren.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

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Jedes Fest erfordert eine Planung in bezug auf Stil, Umfang, passende Gäste, richtige Bewirtung und gemütliche Umgebung. Es ist daher nützlich, sich eine Check-Liste anzulegen, auf der alles vermerkt wird, woran man denken muß.

Stehen Festart und Personenkreis fest, so muß der Tag sorgfältig gewählt werden, um Überschneidungen mit anderen Festlichkeiten zu vermeiden. Den Termin einige Wochen vorher mündlich oder schriftlich ankündigen. Zusagen möglichst rasch erbitten, um eventuell noch andere Gäste einladen zu können.

Die schriftliche Einladung muß Zeitpunkt und Ort der Feier enthalten, in schwierigen Fällen auch eine Wegbeschreibung mit Angaben über Verkehrsmittel. Wichtig ist die Telefonnummer für Zu- oder Absagen und bei entsprechenden Anlässen ein Hinweis auf die Art der Kleidung.

Bewirtung funktionell durchdenken! Ein Essen darf nicht zu schwer sein. Originelle Gerichte - Fondue, Paella, Bouillabaisse oder Krebs-essen - bewähren sich dabei gut. Sie sind Gesprächsthema und Stimulans. Passende Getränke sorgfältig auswählen und in richtiger Temperatur bereithalten.

Wichtig sind bequeme Sitzmöglichkeiten, aufmerksame Bedienung und frische, zugfreie Luft. Die Musik darf nicht alles übertönen. Lautsprecher nicht in sämtlichen Zimmer montieren. Für ausreichend Aschenbecher und Tabakwaren sorgen.

Zur Begrüßung anregende Getränke anbieten, um Kontaktschwächen schnell abzubauen. Asbach Sour oder Asbach Uralt on the rocks geben einen guten Auftakt, aber auch Cocktails und Sekt oder Champagner.

Musik von niv., allen tales vom Album Pandora.

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Jubiläen sind Erinnerungstage, an denen die Verbindung mit einem bestimmten Personenkreis besonders betont wird. In der Familie ist es zumeist die Silberne oder Goldene Hochzeit, auf beruflicher Ebene die Erreichung einer runden Zahl bei derselben Firma oder im Erwerbsleben.

Die Familienfeier finden gewöhnlich in kleinstem Kreise statt. Der Jubilar lädt seinen Kreis mündlich zum späten Vormittag in seine Wohnung oder in ein Feinschmecker-Lokal ein. Serviert wird ein Gabel- oder Sektfrühstück mit Austern, Kaviar, Lachs, Hummern, Gänseleber oder ähnlichen Spezialitäten. In der kühlen Jahreszeit kann eine kräftige Brühe voraus gereicht werden. Als Getränk nur Champagner oder Sekt. Gibt es zum Abschluß Kaffee, so wird noch ein Asbach Uralt oder ein guter Likör gereicht.

Firmenjubiläen werden entweder durch schriftliche Einladung oder im Lokalteil der Zeitung, eventuell in Fachzeitschriften bekanntgegeben. Der Empfang wird gewöhnlich auf zwei bis drei Stunden be-grenzt, so daß jeder, der Glückwünsche überbringen will, einen zeitlichen Spielraum hat. Man serviert Canapees oder kleine Häppchen, Salzgebäck und Tabakwaren. Zum Trinken werden Säfte, Champagner oder Sekt, Rubio-Sherry, Souza-Portwein oder landschaftsgebundene Spezialitäten angeboten. Wird Kaffee gereicht, gehört Asbach Uralt dazu, der bei einem Empfang am Nachmittag ohnehin nicht fehlen sollte.

Die Jubiläen von Betriebsangehörigen werden in ähnlicher Form begangen. Für die Art der Bewirtung gibt es in den meisten Firmen bestimmte Bräuche, denen man sich anpassen kann.

Musik von niv., allen tales vom Album Pandora.

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Familienfeste und kirchliche Feiertage werden gewöhnlich in einem festumgrenzten Kreis begangen. Bei Kindtaufen, Kommunionen/ Konfirmationen und Hochzeiten kommen noch Pfarrer, Hausarzt und enge Freunde dazu.

Im Familien- und Freundeskreis spricht man Einladungen persönlich oder telefonisch aus. Die Einladungen können lange zuvor angekündigt und kurz vor dem Termin wiederholt werden.

Ist es Tradition, ein bestimmtes Gericht oder eine bestimmte Speisenfolge aufzutragen, sollte dies nicht ohne Grund geändert werden. Trotzdem kann der Gesamtablauf durch einen Aperitif vor dem Essen oder einen „Rüdesheimer Kaffee" nach dem Dessert modernisiert werden. Schreibt keine Familienregel das Menü vor, so empfehlen wir Gerichte aus drei Gängen, wie beispielsweise:

• Gefüllte Avocados - Putenrollbraten mit feinen Gemüsen und Salzkartoffeln - Erdbeerspeise
• Schinkencremesuppe - Sauerbraten mit Klößen und Rosenkohl
• Vanille-Eis mit Rüdesheimer Früchten
• Kraftbrühe mit Leberknödeln - Schweinebraten mit Sauerkraut und Salzkartoffeln - Joghurtcreme
• Krabbencocktail - Entenbraten mit Orangensoße und Kartoffelklößen - Rote Grütze mit Vanillesauce
• Spargelcremesuppe - gekochter Lachs mit Kartoffeln und grünem Salat - Karamelcreme
• Tomatencremesuppe - Rouladen mit Leipziger Allerlei und Salzkartoffeln - Eisbecher mit Fruchtsoße

Musik von niv., allen tales vom Album Pandora.

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In der Mehrzahl aller Fälle schreiben Wohnungs- und Tischgröße bereits die Obergrenze der Besucherzahl vor. Die Einladung zu einer kleinen Gesellschaft erfolgt gewöhnlich formlos. Lädt man schriftlich ein, so unterstreicht man damit die Bedeutung der Gastlichkeit. In diesem Fall sollte man seinen Gästen auch kulinarisch etwas Besonderes bieten. Man muß jedoch bedenken, daß bei einem warmen Essen die Hausfrau stärker in Anspruch genommen wird und weniger den Gästen zur Verfügung steht.

Sollen an dem Abend Filme oder Farbdias aus den Ferien vorgeführt werden, so kann sich das Essen der besuchten Landschaft anpassen. Eine spanische Paella, italienische Pizza oder griechische Moussaka sind hierfür typische Beispiele. Fast alle diese Gerichte lassen sich so weit vorbereiten, daß die Hausfrau vor dem Servieren nur wenig in der Küche zu tun hat. Essen nach skandinavischer oder russischer Art mit kalten Spezialitäten und eisgekühltem Wodka, Fürst Bismarck oder Aquavit sind besonders gemütlich und praktisch. Auch Krebs-Essen sind im Spätsommer eine beliebte Form der Bewirtung. Fleisch- oder Käsefondue, Raclette oder Borschtsch finden durch ihre Originalität besonderen Anklang. Sind hierfür spezielle Geschirre oder Apparaturen notwendig, so steiger sie gewöhnlich das Interesse der Gäste und die Stimmung.

Mit der gleichen Sorgfalt, mit der das Essen vorbereitet wird, sollte auch die Auswahl der Getränke erfolgen. Wein und Spirituosen müssen den gebotenen Speisen ebenbürtig sein. So kann nach einem edlen Wein und einem Champagner zum Dessert ein Asbach Uralt oder der „Rüdesheimer Kaffee" den harmonischen Abschluß und den Übergang zu verschiedenen Longdrinks bilden.

Musik von niv., allen tales vom Album Pandora.

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Auch Freunde, die man oft sieht und die sich nicht anzumelden pflegen, sind Gäste und werden bewirtet.

Getränke bietet man je nach Tageszeit und Situation an. Zum Kaffee – außer Zucker und Sahne – einen Asbach Uralt, zum Tee neben Zitrone auch Rum.

Unverhoffte Mittags- oder Abendgäste, die zur Essenszeit kommen, sollten zu Tisch gebeten werden, auch wenn es nur ein Resteessen gibt. Eventuell reicht man ihnen ein belegtes Brot oder ein Dessert.

Für Besucher außerhalb der Mahlzeiten stehen Getränke, Kekse, Schnittchen, Oliven, Käsewürfel oder andere Kleinigkeiten bereit.

Gästen, die von einer längeren Reise kommen, offeriert man neben einem Getränk etwas Herzhaftes zu essen: Bratkartoffeln mit Spiegelei, belegte Brote oder auch einen Rest der letzten Mahlzeit.

Bei abendlichen „Überfällen" können vom Gastgeber als Zeitvertreib gemeinschaftliche Spiele wie Skat, Rommee oder Würfeln vorgeschlagen werden. Hierzu kann man Bier, Wein oder Asbach Sour anbieten.

Auch beim gemeinschaftlichen Fernsehen sollte an eine kleine Bewirtung gedacht werden. Hierfür eignen sich unsere Aperitif- und Longdrink-Vorschläge.

Musik von niv., allen tales vom Album Pandora.

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Es ist an Sodawasser ebenso wie an natürliches Mineralwasser zu denken. Bitterlimonaden braucht man für Longdrinks (Tonic Water, Bitter Lemon, Bitter Orange, Bitter Grapefruit, Ginger Ale), außerdem Fruchtsäfte. Hierbei besonders auf gute, unverdünnte Qualitäten achten.

Für kleine Gesellschaften Flaschenbier, bei großen Gesellschaften und rustikalen Feiern ist Faßbier oder Bier aus großen Dosen zum Zapfen zu empfehlen. Jeweils eine lokal populäre Spitzenmarke, daneben etwas Alt- und eventuell Diätbier. Zu speziellen Bier-Partys kauft man unterschiedliche regionale Marken.

Regelmäßige Weintrinker beziehen größere Mengen von einem erprobten Winzer oder einem guten Fachgeschäft auf Vorrat für einige Monate bzw. bei gutem Keller auch für Jahre. Wer keine Lagermöglichkeit hat, kauft den Wein mindestens eine Woche im voraus. Der gängige Weißwein sollte 1 bis 3 Jahre, Rotwein 3 bis 8 Jahre alt sein. Ausnahmen sind junge Beaujolais. Darauf achten, daß sich unter den Weißweinen auch trockene Sorten (mit gelbem Weinsiegel) befinden.

Zum Standard-Angebot bei einer Gastlichkeit gehören Weinbrand, Edelkorn, Obstbrand, Whisky, Gin und Wodka. In jedem Fall sollte es sich dabei um erstklassige Markenprodukte handeln. In vielen Gegenden ist noch an Rum zu denken, an den weißen speziell zum Mixen. Wichtig sind ferner einige Liköre, vorzugsweise die Geschmacksrichtungen Curaçao, Apricot, Orange, Kirsch, Kaffee und Ei.

Musik von Blurred Figures, another silent weekend vom Album the art of noticing.

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Gemüse soll möglichst frisch zubereitet werden. Man kauft es deshalb • im letzten Moment, muß sich jedoch vorher vergewissern, daß es auch vorrätig ist.

Gemüse der Saison hat den Vorzug. Paßt es nicht in den Menüplan, tritt in den meisten Fällen Tiefkühlware vor Dosenkonserven an seine Stelle. Zwischen Einkauf und Zubereitung muß für Tiefkühlware genügend Zeit zum Auftauen verbleiben, auch wenn dies direkt auf dem Herd ge-schieht. Große Gebinde sind preisgünstiger, brauchen jedoch längere Auftauzeit.

Für die Mengenbemessung bei Frischgemüse gilt folgende Regel:

Kartoffeln ungeschält, pro Person 200 bis 300 g Rohgewicht. Für Salz-und Pellkartoffeln, Kartoffelsalat, Pariser-, Schloß- und ähnliche Kartoffeln festkochende Sorten wählen, für Püree, Puffer, Klöße und Suppe mehlig-fest-kochende Sorten, für Pommes frites, Bintje oder andere, mehlig-fest-kochende Sorten.

Geputztes Grobgemüse pro Person 250 g, geputztes Feingemüse 150 bis 200 g, Pilze 250 bis 350 g.

Spinat, Erbsen und Grünkohl sind aus der Tiefkühltruhe besonders rationell.

Musik von Blurred Figures, another silent weekend vom Album the art of noticing.

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Fischgeschäfte sind selten geworden. Man ist daher mehr und mehr auf Tiefkühlware oder Versandgeschäfte angewiesen.

Trotzdem sollte man Forellen und Karpfen möglichst noch lebend bei Fischern, in Zuchtbetrieben, Warenhäusern oder Fachgeschäften kau-fen. Man läßt sie am besten gleich vom Fachmann schlachten und ausnehmen.

Fische für besondere Festlichkeiten sollte man im voraus bestellen, so daß sie in gewünschter Menge pünktlich vorhanden sind und gegebenenfalls bis zum letzten Moment lebend gehalten werden können. Noch empfindlicher sind Schalen- und Krustentiere. Muscheln müssen beim Kauf stets geschlossen sein. Dasselbe gilt für Austern. Austern bestellt man am besten, sofern nicht ein zuverlässiges Fachgeschäft in der Nähe ist, bei einem Spezial-Versandhaus. Sie werden von dort fest verpackt in Körben zugeschickt.

Dies ist auch weitgehend für Hummer und Langusten zu empfehlen. Man findet sie aber auch, wie die verschiedensten Garnelenarten, als Tiefkühlware in Feinkostgeschäften oder Warenhäusern. Im Binnenland gilt dies auch für deutsche Nordseekrabben. Problemlos, doch nicht ganz so schmackhaft sind Krustentiere in Dosen.

Räucherfische kauft man stets dort, wo großer Umsatz optimale Frische gewährleistet. Lebensmittelabteilungen großer Warenhäuser bieten in den meisten Städten, in denen keine Fachgeschäfte vorhanden sind, die beste Einkaufsmöglichkeit. Plastikverschweißte Packungen mit Räucherfisch sind für hohe Ansprüche nicht zu empfehlen.

Musik von Blurred Figures, another silent weekend vom Album the art of noticing.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/einkauf/fleisch-und-wildeinkauf/.

Gut wirtschaften heißt auch richtig einkaufen, gleichgültig, ob für die Familie, für wenige oder viele Gäste.

Dem Einkauf geht die Menüplanung voraus. Steht die Speisenfolge fest, werden die notwendigen Gesamtmengen der einzelnen Zutaten ermittelt. Anschließend wird der eigene Bestand überprüft und festgelegt, was noch eingekauft werden muß.

Länger gelagerte Lebensmittel und Gewürze werden für Gästebewirtungen erneuert.

Beim Einkauf stets folgende Regeln beachten :

• Einkaufsliste auf Möglichkeiten der Einsparung überprüfen.
• Die auf Rezepturen vorgeschriebenen Marken verwenden.

Nur absolut gleichwertige Produkte bieten Ersatz. Auch bei Gewürzen lohnen sich Spitzenqualitäten.

• Fleischwaren nur aus erprobten Geschäften.
• Marktfrisches Gemüse bevorzugen, sonst ist tiefgekühlte Ware besser und zeitsparender.
• Angebote seltener und teurer Agrarprodukte qualitativ und preislich vergleichen.
• Brot von bereits erprobten Marken oder Bäckern.
• Käse nur aus Geschäften, die ihn pflegen und gereift vorrätig halten.
• Nur anerkannt gute oder in Rezepten empfohlene Spirituosen verwenden.

Musik von Blurred Figures, another silent weekend vom Album the art of noticing.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/einkauf/einkaufs-regeln/.

Gut wirtschaften heißt auch richtig einkaufen, gleichgültig, ob für die Familie, für wenige oder viele Gäste.

Dem Einkauf geht die Menüplanung voraus. Steht die Speisenfolge fest, werden die notwendigen Gesamtmengen der einzelnen Zutaten ermittelt. Anschließend wird der eigene Bestand überprüft und festgelegt, was noch eingekauft werden muß.

Länger gelagerte Lebensmittel und Gewürze werden für Gästebewirtungen erneuert.

Beim Einkauf stets folgende Regeln beachten :

• Einkaufsliste auf Möglichkeiten der Einsparung überprüfen.
• Die auf Rezepturen vorgeschriebenen Marken verwenden.

Nur absolut gleichwertige Produkte bieten Ersatz. Auch bei Gewürzen lohnen sich Spitzenqualitäten.

• Fleischwaren nur aus erprobten Geschäften.
• Marktfrisches Gemüse bevorzugen, sonst ist tiefgekühlte Ware besser und zeitsparender.
• Angebote seltener und teurer Agrarprodukte qualitativ und preislich vergleichen.
• Brot von bereits erprobten Marken oder Bäckern.
• Käse nur aus Geschäften, die ihn pflegen und gereift vorrätig halten.
• Nur anerkannt gute oder in Rezepten empfohlene Spirituosen verwenden.

Musik von Blurred Figures, another silent weekend vom Album the art of noticing.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-gin/.

4 cl Nicholson London Dry Gin, 1 cl Grand Marnier, 1 cl Martini Extra Dry, 1 Barlöffel Zitrone

im Shaker schütteln und in einem kleinem Tumbler mit gestoßenem Eis servieren.

5 cl Nicholson London Dry Gin, 5 cl Lime Juice

Die Zutaten mit Eis verrühren und in einem Tumbler on the rocks servieren. Nach Belieben 1 Dash Cordial Medoc zugeben.

4 cl Nicholson London Dry Gin, 2 cl Martini Vermouth Extra Dry, 1 gefüllte Olive

Gin und Wermut im Barglas mit einigen Eisstücken verrühren und in ein Cocktailglas seihen. Die Olive zugeben.

2 cl Nicholson London Dry Gin, 2 cl Cointreau, 2 cl Zitronensaft

im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale servieren.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-canadian-whisky/.

3 cl Canadian-Whisky, 2 cl roter Wermut, 1 Dash Angostura

Die Zutaten im Barglas verrühren und mit einer Kirsche im Cocktailglas servieren.

4 cl Canadian-Whisky, je 4 Dash Angostura und Cointreau, 2 Barlöffel Puderzucker

Zutaten mit Eis im Shaker schütteln und in einem Cocktailglas servieren.

5 cl Canadian-Whisky, 2 Barlöffel Nicholson London Dry Gin, 2 Spritzer Angostura

im Barglas verrühren und on the rocks im kleinen Tumbler servieren.

3 cl Canadian-Whisky, 3 cl Pernod

Zutaten im Shaker schütteln und im kleinen Tumbler mit etwas Eis servieren. Nach Belieben mit etwas Soda aufspritzen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-bourbon-whiskey/.

3 cl Tom Dooley Bourbon-Whiskey, 2 cl D.O.M. Bénédictine, 2 cl Zitronensaft

Zutaten im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale servieren.

5 cl Tom Dooley Bourbon-Whiskey, 2 cl Lime Juice, 2 Dash Grenadine

mit einigen Eisstücken im Barglas verrühren und im kleinen Tumbler mit einer Zitronenscheibe am Glasrand servieren.

2 cl Old Forester Bourbon-Whiskey, 2 cl Kirschlikör, 4 cl Champagner Taittinger Rosé

Whiskey und Kirschlikör im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und mit Champagner aufgießen.

1 cl Tom Dooley Bourbon-Whiskey, 1 cl Ramazzotti, 2 cl Kaffee-Likör, 1 cl Crème de Cacao weiß, 3 Dash Limettensaft

Die Zutaten im Shaker kräftig schütteln, in eine Cocktailschale seihen, mit einer Prise Pulverkaffee überstreuen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-scotch/.

2 cl Old Parr Scotch Whisky, 2 cl Kirschlikör, 2 cl roter Wermut, 2 cl Orangensaft

Die Zutaten im Shaker schütteln und in einem kleinen Tumbler mit etwas Eis servieren.

3 cl Old Parr Scotch Whisky, 2 cl Drambuie Whisky-Likör, je 1 cl Orangen- und Zitronensaft

Zutaten im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale mit einer Zitronenscheibe am Glasrand servieren.

5 cl Old Parr Scotch Whisky, je 2 Dash Angostura und Grenadine Sirup

im Barglas verrühren und mit einer Cocktailkirsche im Glas servieren.

3 cl Old Parr Scotch Whisky, 3 cl Chartreuse gelb

mit etwas Eis schütteln und in eine Cocktailschale seihen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-asbach-uralt-ii/.

2 cl Asbach Uralt, 2 cl Creme de Cacao, 2 cl frische Sahne

im Shaker schütteln und in einer Cocktailschale servieren.

3 cl Asbach Uralt, 3 cl Curaçao blue, 3 cl Zitronensaft, ½ Eiweiß

Zutaten im Shaker kräftig schütteln und in eine große Cocktailschale seihen.

4 cl Asbach Uralt, 1 cl Curaçao Orange, 1 cl Maraschino, 1 cl Zitronensaft

im Shaker schütteln und mit einer Cocktailkirsche im Glas servieren.

4 cl Asbach Uralt, 1 cl Curaçao Triple Sec, 1 cl Ananassaft, 2 Dash Angostura

im Shaker kräftig schütteln und in eine Cocktailschale seihen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/cocktails/cocktails-mit-asbach-uralt-i/.

Während man um die Jahrhundertwende noch den Cocktail als „amerikanisches Getränk" bezeichnete und er sich gegenüber ähnlichen Mischungen von Spirituosen abgrenzen ließ, versteht man heute unter diesem Namen unterschiedliche Mixgetränke. Sie können kurz oder lang, hochprozentig oder alkoholfrei, süß oder herb sein. Wir beschränken uns in dieser Serie auf die klassische Art mit Spirituosen. Die Gesamtmenge für eine Portion beträgt gewöhnlich 5 cl, gelegentlich auch 6 cl. Gehören zu den Bestandteilen trübflüssige Getränke wie Liköre, Fruchtsäfte, Bitterwürze, Eiweiß oder Sahne, so werden sie im Shaker mit etwas Eis geschüttelt.

4 cl Asbach Uralt, 2 cl Grand Marnier, 2 Spritzer Orangen-Bitter

im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und mit einer Zitronenscheibe am Glasrand verzieren. Eventuell ein Stückchen Ananas einlegen.

2 cl Asbach Uralt, 2 cl Cointreau, 1 cl Zitronensaft

im Shaker schütteln und in der Cocktailschale servieren.

2 cl Asbach Uralt, 2 cl Cointreau, 2 cl weißer Rum, 1 Teelöffel Zitronensaft

im Shaker schütteln und in der Cocktailschale servieren.

2 cl Chartreuse Grün, 1 cl Asbach Uralt, 1 cl Cherry Brandy, 1 cl Gin

Zutaten im Shaker schütteln und mit einem Stück Ananas am Sticker in einer Cocktailschale servieren.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

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Anstelle der üblichen Aperitifs, die aus einer pur gereichten oder aufgespritzten Spirituose bestehen, kann man zur Begrüßung oder vor dem Essen auch einen Cocktail offerieren. Er besteht aus mehreren Zutaten, die so harmonieren, daß kein Geschmack übertönend im Vordergrund steht. Dabei sollte er leicht herb sein, um den Appetit anzuregen. Besonders angenehm sind Cocktails mit einem leichten Schuß trockenem Champagner.

3 cl Jack Daniel's Tennessee Sour Mash Whiskey, 2 cl Ramazzotti, Champagner Taittinger Rosé

Spirituosen im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und mit etwas Champagner aufspritzen.

2 cl Asbach Uralt, 2 cl Amaretto Mandel-Likör, 1 cl Boonekamp, Champagner Taittinger

Spirituosen im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und den Champagner aufspritzen.

2 cl Ramazzotti, 1 cl Grand Marnier, 1 cl Jack Daniel's Tennessee Sour Mash Whiskey, 1 cl Rum-Likör, 1 Barlöffel Zitrone, 3 Dash Orange Bitter, Champagner Taittinger

Spirituosen, Zitrone und Orange Bitter in den Shaker geben, kräftig schütteln, in eine Cocktailschale seihen und mit etwas Champagner aufspritzen.

Musik von Living Room vom Album Flow of Life.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite: https://gastlichkeit.ovl.design/longdrinks/wein-und-champagner-longdrinks/.

1/8 l trockener weißer Burgunder Aligoté, 2 cl Creme de Cassis

Den gut gekühlten Wein mit dem Likör verrühren und im Zinnbecher oder Tumbler servieren.

3 cl Green Ginger Wine, 2 cl Tom Dooley Bourbon-Whiskey, 1 cl Rose's Lemon Squash, 2 Barlöffel Curaçao blue, Soda

Die Spirituosen mit Lemon Squash im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und etwas Soda aufspritzen.

2 cl Old Forester Bourbon-Whiskey, 1 cl Brillat Savarin-Bitterorange Liquor, 7 cl Champagner Taittinger Rosé

Spirituosen im Shaker schütteln, in einen hohen Tumbler seihen und mit Champagner aufgießen.

4 cl Rotwein, 8 cl Champagner Taittinger

Nacheinander Rotwein und den Champagner in einen Sektkelch gießen.

Musik von Lawrence Walther vom Album Soothe.

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.