再吃一口 one more BITE – Détails, épisodes et analyse

Détails du podcast

Informations techniques et générales issues du flux RSS du podcast.

再吃一口 one more BITE

黄穗穗

Loisirs

Fréquence : 1 épisode/30j. Total Éps: 17

企鹅吃喝指南出品的一档播客节目。每一期，我们会邀请饮食行业相关的各种各样的人，聊聊他们和食物之间的故事，聊酒，聊咖啡，聊高级餐厅，也聊路边小店。愿这档播客会像正餐之外咬下的一小口零食，给你带来一点额外的满足与乐趣。

Site

RSS

Apple

Données mises à jour le 04/07/2026

Classements récents

Dernières positions dans les classements Apple Podcasts et Spotify.

Apple Podcasts

Spotify

Aucun classement récent disponible

Liens partagés entre épisodes et podcasts

Liens présents dans les descriptions d'épisodes et autres podcasts les utilisant également.

https://mp.weixin.qq.com/s/72DwvduNl__gK228EH6GBA
2 partages
https://www.xiaohongshu.com/user/profile/5ad6e6604eacab61050136e1?xhsshare=CopyLink&amp
2 partages
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&amp
2 partages

Qualité et score du flux RSS

Évaluation technique de la qualité et de la structure du flux RSS.

Qualité du flux RSS

À améliorer

Score global : 53%

Historique des publications

Répartition mensuelle des publications d'épisodes au fil des années.

Year

Derniers épisodes publiés

Liste des épisodes récents, avec titres, durées et descriptions.

17. 正在出圈的中国葡萄酒，到底好不好喝？| 对话贝丹德梭中文主编佳音

mercredi 21 mai 2025 • Durée 01:20:44

过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。

首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。

同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。

但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。

时间轴

3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒

6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？

15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根

21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土

29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区

43:05 中国葡萄酒的十余年变迁

56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新

1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？

1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷

微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！

在云南喝到的二十几种霞多丽

贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书

佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒

主播

志伟，企鹅吃喝指南CEO

嘉宾

佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编

Lire plusRéduire

16.上海咖啡馆9000家，怎么挑到好喝的那几家？

mercredi 14 mai 2025 • Durée 55:47

上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷……

在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！

时间轴

1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？

9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？

23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？

28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了

35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！

53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？

节目中提到的咖啡馆

有容乃大

MCB

秋裤

coffee by sadside

Radar

酊暮（omakase套餐形式）

手冲：悉达多、Attic Lab

特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S

原力飞行（三顿半线下店）

乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle

企鹅年度咖啡榜单和地址信息

如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇

上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南

嘉宾

猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问

登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者

主播

黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

Lire plusRéduire

15.面包经济学：天价吐司、网红店与营销陷阱，我们为何愿意为面包刺客买单？

mardi 11 mars 2025 • Durée 01:15:21

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！

这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？

节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！

【对话成员】

「商业有厘头」主播 Cecilia

企鹅吃喝指南面包榜单编辑小夏

【时间轴】

02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？

06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景

16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？

22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？

30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？

39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？

51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？

58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？

01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势

01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！

【推荐的店】

重庆佐敦面包铺

当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递
特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等
主厨小红书@黄佐敦Jordan·H

北京 me_lab火星大象实验室

添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递
特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等

昆明夕野面包

当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。
特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等
店家小红书@夕野面包_Wildough
主厨小红书@不甜_Wildough

上海 BREAdFAST（不邮寄）

特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司
店家小红书@BREAdFAST

14.中国人到底为什么这么爱喝热水？

lundi 3 mars 2025 • Durée 28:07

在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。

无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。

很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？

但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。

甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。

这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。

【时间轴】

00:18 喝热水，有什么好研究的？

01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯

03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料

05:36 南宋人已经用上保温瓶了？

06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧

08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了

12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧

15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水

17:27 喝开水，为什么还得去店里买？

25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商

20世纪初，上海路边售卖开水的小店

老虎灶

老虎灶发行的水筹

人们在老虎灶前打水

赵爷爷家的茶担

【主播】黄穗穗

Lire plusRéduire

13.为了研究精品巧克力，自己进口了5吨可可豆 | 一个巧克力品牌的奇妙诞生

mercredi 22 janvier 2025 • Durée 46:20

冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。

如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。

我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？

【时间轴】

00:18 正片开始

01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力

05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆

13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？

20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？

31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？

【播客中提到的巧克力品牌】

Dandelion Chocolate - 美国旧金山

Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园

Luisa Abram - 巴西

Azú - 委内瑞拉

Raaka Chocolate - 美国纽约

Spinnaker Chocolate - 美国西雅图

LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶

Foundry Chocolate - 新西兰

【嘉宾】

王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问

【主播】

志伟，企鹅吃喝指南CEO

Lire plusRéduire

12.一本看起来很好吃的书是如何诞生的？跟食物史丛书编辑聊聊图书出版的幕后故事

dimanche 29 décembre 2024 • Durée 01:02:08

你好奇过我们日常吃的食物，背后都有哪些来历和故事吗？

其实，有一些历史学者，专门研究各种美食的有趣历史——比如说，最早诞生的冰淇淋是什么样的，中国第一头黑白花奶牛是怎么来的，19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法，又是怎么回事？

本期节目中，我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿，一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身，它的发展历程，其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事，就是努力把这些研究出版成书，让更多人感受到饮食文化的趣味。

在节目中，我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻，图书编辑为了卖书和省成本，都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事，欢迎来听听她的激情吐槽~

00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史？

05:57 “食可语”丛书的诞生

15:15 什么样的食物主题会更好卖？

20:12 买版权是图书出版的成本大头

27:33 为了省钱，买了版权却没有买书里的图片

34:28 历史记载里的有趣食物有哪些？

38:25 图书编辑为了卖书，都想出了什么办法

43:49 聊聊国内外的饮食史写作

1:01:02 最后，向听友们征集一个适合食物史丛书的名字，如果采纳，会送书以表感谢！

【食可语译丛目前已出版书目】

1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调

2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代

3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年

4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性

5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史

6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史

【嘉宾】

章斯睿，上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人

【主播】

黄穗穗

Lire plusRéduire

11.美食综艺幕后揭秘！和前任美食综艺选手聊聊爆火的《黑白大厨》

lundi 25 novembre 2024 • Durée 59:52

作为一档赶热度赶得非常晚的播客，我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了！

你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评，但这期节目的角度有点特别：

我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥，结合她的亲身经历，来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如：

从筛选、面试到初赛，美食综艺的真实流程是什么样的？

比赛中的食材、餐具，原来也藏着这么多小心思？

一档好看的美食竞技节目，究竟应该比些啥？

大遥并非专业厨师，本职工作也与餐饮无关，作为素人博主，却被拉到了一档美食节目中，与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景，碰撞出了很多有趣的经历，也让她能以不同的视角，去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透，配合剧集食用，体验更佳噢！

【时间轴】

1:05 作为音乐老师/家宴博主，怎么会去参加一档美食综艺？

3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的？

4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨？

8:49 一个参赛经验：不要轻易得罪赞助商:（

17:55 在比赛现场，我的高压锅炸了

22:36 美食比赛的评委，到底在评些什么？

28:47 从赛制设计，聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看？

36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手

48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗？

【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】

拿坡里美味黑手党-权圣晙：Via Toledo Pasta Bar

爱德华李：610 Magnolia

三星-姜胜元：trid

料理狂人-尹南鲁：Deepin

肉类黑帮-李大卫：Guunmong

阿姨无菜单料理一号-金美玲：愉快餐桌、安东家

评审-安成宰：MOSU

【嘉宾】

朱天遥，西洋打击乐专业毕业的音乐老师，小红书家宴博主@猪大遥

10.一听就懂的咖啡入门指南 | 咖啡博主查老师：在家冲出好咖啡，其实没有那么难

lundi 28 octobre 2024 • Durée 01:08:27

精品咖啡该怎么入门，一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚，从前端的产地、品种、处理方式，到后面的烘焙、冲煮、品尝，处处都是知识点，新手入门，很容易被各种复杂名词劝退。

但是！我们想说，咖啡从0到1的入门，其实并没有那么难！

从八九年前开始，我们「企鹅吃喝指南」公众号，就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起，做过一系列咖啡科普，力图用最浅显易懂的方式，帮助大家在家冲出一杯好咖啡。

这一期节目，我们请回了查老师，还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登，一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说：

咖啡豆的分数，可能没有那么重要
喝不出咖啡产品描述里的花香、果香，其实并不是你的问题
想喝懂咖啡，你家附近的咖啡馆，也许比各种“大师培训班”都靠谱

对于刚接触精品咖啡的小伙伴们，查老师还给出了一整套贴心的入门方案，从买豆子到购置器具，都是高性价比又不踩坑的选择，助你在家轻松做出一杯好咖啡！

【时间轴】

2:08 从业精品咖啡十八年，为什么会开始做直播？

5:54 作为咖啡师，在不工作的时候都是怎么喝咖啡的？

8:27 咖啡豆好不好喝，有客观标准吗？

17:44 中国咖啡的烘焙水平，已经卷过北欧了

24:13 喝不出咖啡风味，是味蕾不够敏感吗？

31:12 入门手冲咖啡，应该怎么挑豆子？

40:41 云南豆的进步，越来越明显了

47:22 在家做手冲的新手装备全推荐！

54:53 意式咖啡的入门装备盘点

【嘉宾】

查老师Charles，咖啡入行18年，开过咖啡店，做过培训学校，也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。

登登，曾任「企鹅吃喝指南」主编，多篇「上海咖啡榜单」作者

【主播】

志伟，「企鹅吃喝指南」CEO

Lire plusRéduire

09.秋季好吃水果指南！资深买手聊聊关于水果的那些误解与真相

vendredi 27 septembre 2024 • Durée 01:06:50

又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问：

这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？

为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？

水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？

还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？

这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！

【时间轴】

00:36 好卖的水果，都是甜的水果

09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱

13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？

22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨

28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了

34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种

41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来

48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题

53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？

1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？

【嘉宾】

开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手

【主播】

黄穗穗

【公众号】

企鹅吃喝指南

Lire plusRéduire

08.上海有几千家冰淇淋，究竟哪几家最值得吃？

mercredi 28 août 2024 • Durée 52:10

赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！

众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加……

可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？

Gelato店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？

要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？

这期播客，我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以及一起测评的专业顾问小蓓老师，交出她们一整个夏天的吃冰心得：从口味、技术、价格，还有上海各大热门店的风格特色，都聊了一遍，听完感觉体感温度都降了1°C！

【时间轴】

2:17 上海为什么有这么多Gelato店？

4:14 Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的？

11:43 都在把本土食材塞进Gelato里，好吃吗？

19:30 国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？

23:00 聊聊冰淇淋甜度这件事

27:12 冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？

33:11 上海Gelato有多贵？

39:50 聊聊美式冰淇淋和软冰

47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗？

【文中提到的冰淇淋店】

（按出现顺序排序）

BONUS：初代精品Gelato网红

达可芮 Dal Cuore：最早一批精品Gelato店，专注单一经典的口味和搭配

Dip in：口味创新能力位于上海市场最前端

Uncono：创新略少，但踏实低调，口味老少皆宜

Spiceman：甜度低，善于挖掘冷门食材

Huffy G：留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点

Luneurs：法式冰淇淋，紫苏巧克力口味非常清爽

mimilato：充分运用当季鲜果，水果口味精确到产地

il Laboratorio del Gelato：不同产地的苹果口味Gelato

下图为店里的小盒装展示，理论上更不容易产生冰晶

gelateria acquolina（位于东京）：白芦笋玉露茶冰淇淋

Venchi：主打不出错的基本款，稳定但贵

GROM：已经关店，口味未改良，偏甜

BLEUSKA：美式冰淇淋新店，推荐香蕉核桃、枫糖培根口味

Podcasts Similaires Basées sur le Contenu

Découvrez des podcasts liées à 再吃一口 one more BITE. Explorez des podcasts avec des thèmes, sujets, et formats similaires. Ces similarités sont calculées grâce à des données tangibles, pas d'extrapolations !

Il n'y a pas de contenu associé à ce podcast.

À propos Méthodologie Contact Me soutenir Politique de confidentialité Mentions légales

再吃一口 one more BITE – Détails, épisodes et analyse

Détails du podcast

Classements récents

Apple Podcasts

Spotify

Liens partagés entre épisodes et podcasts

Other11

Qualité et score du flux RSS

Historique des publications

Derniers épisodes publiés

Podcasts et contenus similaires

Podcasts Similaires Basées sur le Contenu

Apple Podcasts

Spotify

Podcasts Similaires Basées sur le Contenu

Other11