Explorez tous les épisodes du podcast 言葉にするワイン
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| #26 【おたより回】バナナとソーヴィニョンブラン/ナチュラルワインは悪酔いしないのか | 17 Nov 2025 | 00:46:40 | |
らぷてぃさんからのおたより/ソーヴィニョンブランと生のバナナは合うのか問題/ソーヴィニョンブラン＝アロマティックなハーブや柑橘、パッションフルーツの香り/確かに全然いける/青い香りがあり、かためのサクサクしたバナナ◎/青さと酸味をバナナに足してあげるとよいのでは/ ナチュラルワインは悪酔いしにくいのか/亜硫酸とは何か/いつ入れるのか①機械摘みでブドウの状態が良くないとき、発酵始まるまでに②ワインができたあと、もうちょっと入れといたほうが安全なとき③瓶詰の前に酸化防止剤として/ナチュラルワインは③だけのことが多い/チャンポンは悪酔いするのか/個人的にはタンニンがだめです フィラディスさんのすごい記事： https://firadis.net/column_pro/201605/ おたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== | |||
| #25 イタリア・フリウリの赤銅ワインとシチリアの太陽熱ワイン | 02 Nov 2025 | 00:38:19 | |
イタリア・スペインワインのインポーター、吉岡さんをゲストにお迎えしました 我々もイタリアに行ってきたのでその時の思い出話を軸に イタリア・フリウリのベラノッテに行ってきました/赤銅色のワイン「ラマート」、オレンジワインの伝統地域/冷やすと白ワインっぽく、常温で赤ワインっぽく飲める便利さ/生ハムが美味しすぎる/オーストリア・ハンガリーの影響/ラテンとゲルマンの狭間/運転怖いシチリアと安心なフリウリ/シチリア、イタリアの最南端、アフリカよりも南/アラブっぽさも感じる/馬肉たべる文化/エトナ火山、噴火してました/ワイナリー「マラビーノ」/太陽の熱で熟成するワイン/特産の黒ブドウ、ネロ・ダーヴォラ発祥の土地/とても綺麗に作るマラビーノのネロダーヴォラ おたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== @winehistoi（店舗アカウント）https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== | |||
| #24 ポテチにマヨネーズをつけたっていい、むしろワイン飲むときはつけて | 26 Oct 2025 | 00:40:02 | |
※ポテチのパリパリ音がちょいちょい入ってます苦手な方すみません ポテチとワインと調味料で遊んでみる回です/ビールとポテチは苦味と炭酸で味を切る/フラ印アメリカンポテトチップスはうまい/重ためのシャルドネはポテチを受け止める/酸味の高いリースリングはポテチをかき消す/ポテチにマヨネーズをつけたっていい/マヨネーズの酸味が２人をつなぐ/タルタルソースは意外とワインがすっぱく/オレンジワインゆでたまごの香りがする/オレンジワインとポテチはタバスコで引き立つ/生ハムとポテチも一緒に食べたっていい/アルコール度数高めの濃いロゼとポテチ、ボリューム高いもの同士で相性◎/苦味を生ハムが消す/世界的に流行ってる色薄いロゼ、料理に合わせやすい＆作りやすい色濃いロゼ/アルゼンチンの赤ワインとポテチはちょっと涙出る（にがすっぱ）/チョコレートが救済に/トリュフオイルが口をこじ開ける/ 【結論】 しっかりしたシャルドネ＋マヨネーズ＋ポテチ＝夜中の堕落 色濃いめのロゼ＋生ハム＋ポテチ＝１位 オレンジワイン＋ポテチ＋タバスコ＝味噌汁＋七味 重たい赤＋ポテチ＝涙出る おたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== @winehistoi（店舗アカウント）https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== | |||
| #23 ドイツのブドウ畑は超ハード | 03 Aug 2025 | 00:41:49 | |
ドイツワインの輸入会社・ヘレンベルガーホーフの大田黒さんが来てくれました/綺麗で繊細なドイツワイン/ドイツ・フランケン地方のワイナリー「フュルスト」で研修/ブドウ栽培、まじで体力しんどい/「ワイン造りがヘタだから、畑で本気を出す」/フュルスト、本当にいい人…/収穫期のテンション/天候が完璧すぎた2023年、逆に大変/今日の１本、エーレンバッハ兄弟のミュラートゥルガウ/スーパー長時間労働のフローリアン/石っぽいミネラル感と旨味のあるリッチさ/おとぎ話みたいに醸造所を手に入れた兄弟 おたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== @winehistoi（店舗アカウント）https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== | |||
| #22 オーストラリアのワイン輸入業者さんがやってきた | 06 Apr 2025 | 00:42:05 | |
初ゲスト回！/ワイン輸入会社(インポーター)kp orchardの小原さん/インポーターとは何か/ワイン流通の川上・川中・川下/クリーンナチュラルなオーストラリア・ニュージーランドワインがメイン/ワイナリーとインポーターの関係/ワイン輸入、飽きない商売/「してやったり」な小原さん/現地の方からの紹介で輸入が始まることも多い/若い生産者も多いオーストラリア/世界で一番多様なブドウ品種を作っているカラフルな国/栽培されてない品種探すほうが難しいかも/生産者の国籍もカラフル/オーストラリアの作り手「ポッペルヴァイ」、デンマーク人の生産者/とろっとした薄濁りのソーヴィニョンブラン、おいしいよ！ | |||
| #21 チョコに酒をペアリングしていく | 02 Mar 2025 | 00:41:44 | |
バレンタインが終わりました/甘いものと酒、合わないと思ってた/甘いもの＋コーヒー＝ビール＋餃子/甘いだけだと合わないが、他の要素に合わせていく/スイーツと日本酒の会/ガルボにペアリングしていくよ/白ワイン、まじでガルボと仲悪い/先に飲むか？あとから飲むか？/赤ワインのアマローネ、ちょっと仲良し/ポートワインとガルボでデパ地下のチョコになる/濃いラムとは間違いない/ラムってうまいよね/ピート香の強いウィスキーと出会い、違う顔を見せ始めるガルボおたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 | |||
| #20 タイでもワイン作ってる | 06 Feb 2025 | 00:31:59 | |
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| #19 ビールとは料理である（ビールつくってみたよ） | 04 Feb 2025 | 00:33:30 | |
ビール造りにいってきました/ビールは料理である/麦汁ってめちゃくちゃ甘いの知ってた？/ホップ、これぞ香りのもと/大阪のミックスジュースみたいなビールにしたかった/ビールの種類多すぎ問題 | |||
| #18 大手ビール５種をソムリエが分析してみた | 20 Nov 2024 | 00:37:06 | |
大手ビール当てゲームそれが「ビール選手権」/今回はビール選手権特別対策講座です/アサヒスーパードライ：泡の強さとキレがすごい、やや金属、余韻が短い/てかキレって何？/キリン一番搾り：麦芽の甘み！ホップの苦味香りも鮮やか、厚みのある余韻、泡が後からはじける/サッポロ黒ラベル：ツウ好み、ドライすぎないが甘みも多くないバランス型、飲み続けられる/サントリープレミアムモルツ：芳醇なオレンジや夏みかんの香り、フルーティー、もちもちしたクリーミーな泡、じっくり飲むリッチさ/各社うまいこと作ってんなあ/サントリー香るエール：お花＆フルーツの甘い香り、軽やかでさわやかなフルーティーさ/最初の４つはラガー（ピルスナー）、香るエールだけがエール/低温で発酵させるラガーvs高温のエール/ビールに見る嗜好の変遷 | |||
| #17 ナチュールな日本酒、仙禽がやってきた | 13 Nov 2024 | 00:45:20 | |
栃木の仙禽さんが大阪まで来てくれました（大感謝）/ワイングラスで出す日本酒/仙禽、フルーティーではなくヨーグルトな酸/クリーミーでやわらかいあまずっぱさ/おちょこｖｓグラス/匂いの感じやすさ全然違う/舌の先に入るか、口の奥の方に入るか/蔵つき酵母、大樽、温度管理、原種古代米「亀の尾」/聞けば聞くほどナチュール/日本酒はワインより弱い/ココファームワイナリーさんにも行ってきました/障害者の生活の場としてのワイナリー/ものすごい急斜面/日本ワインいいよね | |||
| #16 ワイン屋、日本酒についてざっくりしゃべる | 16 Sep 2024 | 00:42:45 | |
日本酒ゴーアラウンドに参加します（宣伝すみません）/日本酒は「甘い酒」/日本酒の香りの表現/酵母とか麹の開発がすごい/工業な日本酒と農業なワイン/日本酒の酵母は弱い/端麗辛口が流行った90年代、スーパードライと上善水如/2000年代は焼酎ブーム/2004年以降、ずっと焼酎>日本酒/フルーティーで華やかな日本酒ブーム、酵母の開発をがんばったのもある/濃醇旨口も復活、多様化の時代/「オマチスト」なる人々/ナチュラルワインブームとも似てる/流通が良くなったので活性にごり酒も増えた/冬はにごり酒、春はうすにごり酒/夏は冷酒、秋はひやおろし/せっかくなので秋酒の話をしよう/ | |||
| #15 シュワシュワとバチバチとモワモワ | 13 Sep 2024 | 00:31:59 | |
今年の夏、お客さん全員泡飲んでた/あんま泡が好きじゃないスタッフK/ウィルキンソンよりMATCHの泡が好き/泡の表現って「強い」と「弱い」だけ？/バチバチとシュワシュワ/泡の大きさと密度の違い/ナチュラルワインのもわもわした泡/もわもわは液体の粘度/泡持ちは何がちがうのか/瓶内２次発酵vs炭酸ガス注入方式/ワイン作るときに泡が溶け込むスピード/泡と味覚の関係/基本はフレッシュさをめざす/泡抜けたスパークリングも全然うまいよ/イストワは微発泡好きを応援しています/ | |||
| #14 美食の街バスクでいろいろ意味がわかった話 | 04 Aug 2024 | 00:39:14 | |
ヨーロッパ研修報告、バスク＆ハンガリー編です/バスクのバルの活気/あめ色タマネギをこれでもかと使うおいしさ/チャコリ、酸味が高くてすっきりしたワイン/チャコリの意味がわかったスタッフK/ガブガブ飲みたい/呪文のようなブドウ、オンダラビ・スリ、オンダラビ・スリ・セラティア、オンダラビ・ベルツァ/新しいワイナリーが多い/湿気の多さ、棚仕立てのブドウ畑、魚食文化、日本と似てる/「美食倶楽部」なるコミュニティ/ごはん食べることによる一体感/オリーブ、アンチョビ、ギンディージャ（青唐辛子）の三位一体「ヒルダ」/ハンガリー、パプリカ文化/SALT、発酵いっぱい使うレストラン/高いレストランの意味がわかったスタッフK/ブダペスト、テルマエロマエがたくさんある最高の街/次回はスパークリング編！ | |||
| #13 ナチュラルワイン好きはジュラワイン好き説 | 10 Jul 2024 | 00:36:58 | |
フランス・ジュラに行ってきたよ/酸化熟成のヴァンジョーヌ/ワイナリー見学、わりと飛び込みでいける/アルボワ、ちっちゃくてかわいい長野の町/ナチュラルワイン好き、ジュラ好き説/ジュラ紀のジュラ/ワインツーリズム、高齢化してる/フランスのスーパーとバターは最高/ワイナリーの歴史がすごい/ローヌ、まじで急斜面なのにめっちゃ川幅広い/お花の香りのヴィオニエ/東京のRAW WINEで会ったドメーヌ・アルサックのセバスチャンに再会/ケルヒャー（高圧洗浄機）が親友のセバスチャン、ワイナリーがめっちゃ綺麗/９月から日本にも輸入されるらしいです！！ | |||
| #12 オーストリアの元気な女性醸造家たち | 01 Jul 2024 | 00:35:08 | |
お久しぶりです！ヨーロッパ研修行ってきました/オーストリアのワインイベント「karkaterre」めっちゃレベル高い/日本で飲むより香り強いのでは？/ワインに旅をさせるな/オーストリアの地ブドウ、グリューナーヴェルトリーナーとツヴァイゲルトとブラウフレンキッシュ/女性たちがすごく元気なカルヌントゥム/いちごの蒸留酒が衝撃的だったヴィーダーシュタイン/パワフルで年々おいしくなるヨハンナちゃんのワイン/トラクターで現れたアレキサンダー・コピッチのご夫妻/ワインは人柄/ | |||
| #11 ナチュラルワインのお祭りRAW WINEと麻布台ヒルズ | 16 May 2024 | 00:31:50 | |
ナチュラルワインのお祭り「RAW WINE」と麻布台ヒルズナチュラルワインイベント「RAW WINE」が日本で初開催🚩国内外のナチュラルワイン生産者90組が集まった大イベント/東京の若さを感じる関西人2人/ジョージアの生産者めっちゃ多かった！/旨味めっちゃあるジョージアのツォリコウリ/仏ローヌの「ドメーヌ・アルザック」めちゃいい人/トマト２００種類の蒸留酒、洋ナシの種全部取った蒸留酒のドメーヌ・カゾット/日本酒も日本ワインもたくさん出店してて嬉/ついでに麻布台ヒルズのワインショップ山仁「コンポーネントペアリング」を体験してきました/ペアリングおもしろ/おしゃれすぎて帰ってきてタコ焼き食べた
ジョージア：https://www.rawwine.com/profile/andria-s-gvino仏ローヌ：https://www.rawwine.com/profile/domaine-arsac蒸留所：https://www.rawwine.com/profile/laurentcazottes?currency=JPYRAW WINEhttps://www.rawwine.com/?currency=JPY
麻布台ヒルズのワインショップ「インタートワイン ケーエム」https://www.azabudai-hills.com/shop_list/1002.htmlおたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg==@winehistoi（店舗アカウント）https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ==ネットショップ：https://winehistoi.shop-pro.jp/
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| #10 渋みは味ではない | 09 May 2024 | 00:32:32 | |
タンニンって何？/渋みは味覚ではなく触覚/渋みは味を長くする/タンニンのおかげで長期熟成できる/タンニン多いワインにはガシガシした肉が合う/タンニンで乾くと潤わせたくなる＝唾液を出すために噛む/タンニンにはチーズ合う/乳脂肪でタンニンやわらかくなる/寿司とあがり、チーズと赤ワイン/重たいワイン＝タンニン多いなのか？/あなたの重たいはどこから？/シルキー？ベルベット？/オレンジワインのタンニンは好きという発見
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| #09 君たちはどう香りをとらえるか | 25 Apr 2024 | 00:28:06 | |
Bread&butterの大人気っぷり/樽の香りがわかりやすいからでは？/同じく樽香がたっぷりのヤルデンシャルドネからワインを好きになったスタッフK/私たちは香りをどうとらえるべきか/ソムリエの頭の中にあるフラッシュカード/ブドウの樹で考えよう/ブドウの実＝果物（柑橘、樹成りのフルーツ、トロピカル、ベリー、etc）/ブドウの花や葉＝ハーブ、花（白、黄色、赤、紫）、草など/ブドウの種＝スパイス（シナモン、白コショウなど）/ブドウが植わってる土＝土っぽい、石っぽい、ミネラルの香り/あとは樽、化学、動物など/香りがわかると面白いよ/花を嗅ぐおじさん、水を味わうおじさんへ進化する/ | |||
| #08 沖縄でコース料理をつくったよ | 18 Apr 2024 | 00:36:04 | |
沖縄で初めてコースを作った話/旅行先のスーパーって超楽しいよね/苦い草がたくさんある沖縄/コースのお品書き:ジーマミー豆腐とフーチバー（沖縄よもぎ）の白和え/パッションフルーツのセビーチェ/パパイヤと子羊のバインセオ（ベトナム風お好み焼き）/甘鯛のうろこ揚げ（と家庭用コンロの難しさ）/魚は熟成させるとうまい/発酵茶のサラダ/沖縄、豚肉があると思いきや…/豚肉ローストと黒ニンニクのソース/なま昆布と蒸し昆布と半蒸し昆布…？/二日酔いにやさしい沖縄の出汁文化/沖縄そばの麺の種類がすごい、よもぎ麺おいしい/スーパーに並ぶゆし豆腐の幸せ/焼きバナナとココナッツミルクと蓮茶とちんすこう/気候で選ぶワイン/出汁文化 | |||
| #07 花を嗅ぎ、イースト菌を食べ、鉛筆をなめる。ソムリエといういきもの | 11 Apr 2024 | 00:27:47 | |
ソムリエ清水さん、花をみたら匂いを嗅ぎにいく/イースト菌を食べてる/鉛筆もなめてる/変態だけど香りのデータベースを更新しているソムリエといういきもの/ソムリエの生息地/ソムリエコンクールは何を競っているのか/ソムリエと何話せばいいかわからん/キュウリの「おいしい」とワインの「おいしい」は違う/ソムリエの民主化をしたい清水さん/好きなものの話するのっていいよね/ワインにはかかりつけ医が必要 おたよりフォーム：https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ：@kotobawine（番組アカウント）https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== @winehistoi（店舗アカウント）https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== ネットショップ：https://winehistoi.shop-pro.jp/ | |||
| #06 ナチュラルワインの「ナチュさ」って何なのさ | 04 Apr 2024 | 00:36:08 | |
ナチュラルワインの「ナチュさ」って何なのさ/かつおや昆布の風味がする/人の介入をなるべく減らしたのがナチュラルワイン、しっかり人の手を入れていくのが従来型のワイン/除光液で感じる「揮発酸」/青臭い「マメる」がわかるとちょっとうれしい/獣臭い「ブレット」/にごり酒とナチュラルワインの共通点/スルスル飲めるって何なのさ/ナチュラル原理主義ではない/みんな違ってみんないい おたよりフォーム： https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== @kotobawine（番組アカウント） https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ネットショップ： | |||
| #05 守ってあげたい、ロゼとにごり酒 | 28 Mar 2024 | 00:30:50 | |
ロゼとにごり酒、「甘い」って誤解されがちでは…？と嘆く回。収録中に飲んでるお酒は以下から🍷
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| #04 お雑煮を８種類作ってわかったこと | 21 Mar 2024 | 00:32:32 | |
もう3月ですが、めげずに雑煮の話をする雑談回。
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| #03 永遠に酸味の話をする男 | 14 Mar 2024 | 00:22:25 | |
ペペロンチーノでもミルクアイスでも酸味の話をする男/酸味だけじゃない、五味のバランスを重視しているんだとの主張/酸味で甘味をやわらげたり、うまみの輪郭を強調する/「きれいな酸」という表現にピンとこないスタッフＫ/鋭いレモンの酸と、なめらかなヨーグルトの酸/ワインは酸味が根幹にある酒/ワイン苦手な人は酸味が苦手なのでは説//酸味、ワインを学んだ人とそうじゃない人で差がある問題/酸味は良い補助線/温度を上げたほうがいい乳酸＆コハク酸、温度を下げたほうがいいクエン酸＆リンゴ酸 おたよりフォーム： https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== @kotobawine（番組アカウント） https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ネットショップ： | |||
| #02麻婆豆腐を分解する | 07 Mar 2024 | 00:31:29 | |
ペアリングがわからない/麻婆豆腐に合うワインって何？/麻婆豆腐を分解する/銀杏とカラスミとIPA/生牡蠣には白ワイン・シェリー・ウィスキー/スタッフKの新説「オイルとハーブでなんとかなる」を検証/結局五味に分解することが大事 | |||
| #01 「辛口の赤ワインください」が難しい | 29 Feb 2024 | 00:21:58 | |
はじめまして、ナチュラルワインショップ＆バー「イストワ」のソムリエ清水とスタッフKです/「言葉にする」ワイン、超楽しい/「辛口の赤ワインください」の意味するところ/五味（甘味、酸味、苦味、塩味、旨味）に分解していくぜ/渋味は味ではない、乾きだ/単体で飲むよりグラスを並べるとわかりやすい おたよりフォーム： https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== @kotobawine（番組アカウント） https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ネットショップ： | |||