Explorez tous les épisodes du podcast 「小島賢治の Grind Finer」

お店側のこだわりと時間がかかる抽出への葛藤などを話してみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

雑談のようなトークの会です。肩の力を抜いてお楽しみください。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

*今回のエピソードには能登半島地震の被災地での話が含まれていますが、事前に収録されていたものを予定通りに配信しているものであり、今回の北海道および東北での地震と関連付けて配信しているものではありません。

フィルターコーヒー用に焼いた豆をエスプレッソに使っちゃダメ？

そもそもなぜローストの仕方を分けてるの？

カフェで美味しいコーヒーを味わうための心構えって？

ロースター目線、バリスタ目線、お客さん目線で小島賢治がフランクに「美味しいコーヒーの味わい方」について語ります。

聴き手：テンギョー・クラ

日本ではカフェでエスプレッソをオーダーする人はそんなに多くないかもしれません。濃すぎて飲みにくい、眠れなくなりそう、何となくそんなイメージが漂うエスプレッソですが、実は奥が深いエスプレッソの世界。小島賢治のエスプレッソストーリーをお楽しみください。

聴き手：テンギョー・クラ

人気の職業として定着してきた感のあるバリスタ。そもそもバリスタとはどういう職能なのか、そして最近では珍しくなくなった海外でバリスタの経験を積むことについて、自身の体験を振り返りながら小島賢治が語りました。

聴き手：テンギョー・クラ

カフェをやっている人なら一度は聞かれたことがある「オススメは何ですか？」という質問について小島賢治が深掘りしてみました。

聞き手：テンギョー・クラ

元フグレン代表で2024年に独立してnexpect coffeeを立ち上げた小島賢治が、初めて行くカフェでの楽しみ方を語る。

聞き手：テンギョー・クラ

New York Times の記者に言われた印象的な皮肉。そしてファミマのゲイシャについて話しました。最後までお楽しみください。

聴き手：テンギョー・クラ

いいグラインダーが高価な理由をできるだけわかりやすくKJが解説します。前半はノルウェーの伝統的なコーヒーの飲み方もご紹介します。バリスタKJの誕生秘話も公開？！ぜひ最後までお楽しみください。

聴き手：テンギョー・クラ

自分ではコーヒーの巡礼者(Pilgrim)と思っていたが、実際は徘徊者（Drifter）だったKJが、今回はリスナーさんからの質問に答えながら、さらに話を広げていきます。

聴き手：テンギョー・クラ

BRUTUSコーヒーキオスクへのPopup出店で得た経験や考えさせられた課題などを小島賢治が語ります。そしてより多くの人にコーヒーを飲む楽しさを伝えるべき理由とは。ぜひ聴いてみて下さい。

聴き手：テンギョー・クラ

最近よく聞くようになった「スペシャルティコーヒー」ってどういうコーヒーなの？

浅煎りも深煎りも全部スペシャルティコーヒー？

素朴な疑問にロースターの視点から、小島賢治がコーヒーの焙煎度合いや、スペシャルティコーヒーの基準についての考えを話してみました。

聴き手：テンギョー・クラ

前回のTim Wendelboe氏に続き、今回も小島賢治が彼のコーヒー人生において深く影響を受けたノルウェー人について語ります。

聴き手：テンギョー・クラ

小島賢治がコーヒーキャリアの中で影響を受けた人たちについて語ります。

先ず語られるのは、ワールドバリスタチャンピオンにも輝いたノルウェーのTim Wendelboe氏。

今も小島がその背中を追い続けるコーヒーカルチャーのトップランナーは、小島にどのような影響を与えたのでしょうか。

聴き手：テンギョー・クラ

繊細なコーヒーの味を正確に理解することを求められるロースターやバリスタ。国内のエアロプレスのジャッジを長く務める小島賢治は、シャープな味覚をキープするためどのような事に気をつけているのでしょうか。

聴き手：テンギョー・クラ

３回に渡ってお届けしてきたNordic Japan代表・今田美沙子さんとのエピソード最終話になります。

インポーターの視点で、コーヒー豆生産者とのリレーションシップや、コーヒーの美味しい時期・生豆の賞味期限などについてグラインドファイナーして頂きました。

美沙子さんがインポーターとして働く上で大きな影響を受けた人物について、またあまり話す機会がないようなインポーターならではの苦労話なども聴かせてもらっています。

通勤・通学時間や、お仕事の休憩中、ご自宅での隙間時間などに、グラファイなひとときをどうぞ。

番組パーソナリティ紹介

小島賢治（ＫJ）

バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。

テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）

2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧・アフリカ南部諸国を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。

今週も前回に引き続き生豆のインポーターであるNordic Japan代表・今田美沙子さんをゲストにお招きして、リスナーさんからの質問にお答えする形で、さまざまなプロセス（精選・精製方法）について踏み込んで話してみました。細分化されていくプロセスは誰がどのように生み出しているのか、そしてどのような影響をコーヒー業界にもたらしているのか、KJと今田さんがそれぞれの立場からグラインドファイナーします。昨今話題のインフューズドコーヒーについても触れています。ぜひお聴きください！

番組パーソナリティ紹介

小島賢治（ＫJ）

バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時には代表を務める。2024年に独立し「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。

テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）

2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加した。

#スペシャルティコーヒー

#コーヒーカルチャー

#カフェオーナー

#コーヒーロースター

#バリスタ

今回はコメント欄に頂いたご質問にお答えする形で、北欧のアイスコーヒー事情やコールドブリューとアイスコーヒーの違いについてなど、KJが夏のコーヒーの楽しみ方を話しました。

現在nexpect coffeeではハンドドリップと同様に豆を選べる美味しいアイスドリップをご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

今まで軽く触れただけだった生産国での買付をさらに深掘りしました。

グラファイな一杯は那須から届いたコーヒーを楽しみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

5月17日のナショナルデーの思い出を振り返りながら、KJとテンギョーを出逢わせた国・ノルウェーでのそれぞれの体験をあれこれ語り合いました。

リスナーの皆様がノルウェーに少しでも興味を持ってもらえるきっかけになったら嬉しいです。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

今回は、コーヒーが栽培されている土地の標高をコーヒーバッグに表記する理由や意味について、KJがグラファイしてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

*エピソード内で話されている「富士登山レース」は正式には「富士登山競争」です。

ドリッパーの性能は材質によっても大きく変わります。

今回は以前お送りしたドリッパーの形状にまつわるエピソードの続編として、一般的に売られているドリッパーを材質の視点からKJがグラインドファイナーしてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

今回はパリの友人から届いたコーヒーを飲みながら、スタッフの引き抜きについて話してみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠⁠Krw online shop⁠

KJがテンギョーの質問に答えながら、焙煎のルーティンと仕組みをできるだけわかりやすく解説しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠⁠Krw online shop⁠

コメントで寄せられたドリッパー選びについてのご質問に、KJが個人的な意見として答えてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠⁠Krw online shop⁠

KJとテンギョーが普段から仲良くしてもらっている坂尾篤史さん（ONIBUS COFFEE代表）と弥益ドミネーター聡志さん（会社員・総合格闘家）をお迎えして、コーヒーにまつわるあれやこれやをワイワイ楽しくおしゃべりしている回の後編です。いつもと違う場所で置きマイクでの収録ですので聴き取りにくい箇所があるかもしれませんがご了承下さい。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠⁠Krw online shop⁠

KJとテンギョーが普段から仲良くしてもらっている坂尾篤史さん（ONIBUS COFFEE代表）と弥益ドミネーター聡志さん（会社員・総合格闘家）をお迎えして、コーヒーにまつわるあれやこれやをワイワイ楽しくおしゃべりしている回の前編です。いつもと違う場所で置きマイクでの収録ですので、ノイズや音割れなど聴き取りにくい箇所があるかもしれませんがご了承下さい。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠⁠Krw online shop⁠

知れば知るほど面白い今田さんとの会話が弾んでしまい、とても楽しくて学びの多いシリーズになりました。今回はその第一弾です。今田さんのこれまでの経歴やインポーターとして体験してきた興味深いお話が満載です、長編ですがぜひ最後までお楽しみください！

今田さんが代表を務める〈Nordic Japan〉は、ノルウェー・オスロを拠点とするコーヒー専門商社〈Nordic Approach〉が取り扱うコーヒー生豆の、日本への輸入代行および１袋から購入可能なシーズナルロットの卸販売を提供する独立型事業です。

番組パーソナリティ紹介

小島賢治（ＫJ）

バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時には代表を務める。2024年に独立し「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。

テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）

2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなど世界各地で教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を放浪しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加した。

#スペシャルティコーヒー

#コーヒーカルチャー

#カフェオーナー

#コーヒーロースター

#バリスタ

様々な出来事を乗り越え、ここまでなんとかやってきたKJに、「失敗したかも」と思っても簡単にへこまないコツはあるのかを聞いてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーもぜひ！→ ⁠⁠Krw online shop

今週はカフェやロースターがよく行っているカッピングにについてKJがgrind finerしてみました。

そしてグラファイな一杯はついにあの「◯◯◯ブルボン」を淹れて楽しみました！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop

KJが彼の故郷である寄居町でのイベントを通して、改めて感じた事やこれからの展望などを語りました。

後半では、イベントに来ていただいたお客様から頂いた質問に答える形で、コーヒーを仕事にする醍醐味についても話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop

コーヒー抽出の際によく使われるTDS（Total Dissolved Solids= 総溶解固形分）についてKJが解説しました。

さらに後半では、再現がほぼ不可能な最高の一杯、「ゴッドショット」について語りました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ Krw online shop

今回のエピソードでは、普段脚光を浴びることが多いロースターやバリスタの陰で、もっと高いリスクを取って働く功労者たちにスポットを当ててみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop⁠

KJがついに完成した自社ロースターについて、そしてこだわりの焙煎機や焙煎所、表現したい味わいについてじっくり話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop⁠

ご存知の方も多いかもしれませんが、今回はコーヒーの蒸らしについて話しました。

美味しいコーヒーを淹れるのに蒸らしは必要なのか、KJの見解や如何に？！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop⁠

KJは日本のヒップスターだった⁈

カジュアルな服装から、ワイシャツやエプロンを付けたりと、これまでいろいろなスタイルで働いてきたKJが考える、バリスタの服装について大切に思っている事を話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop⁠

ケニアケニア言ってると実際どう思われちゃうの？コーヒーの本質は味よりカフェイン？

今回は雑談をしながらKJがコーヒーのあれやこれやを深掘りしてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KOJIMA roastworks のコーヒーはいかがですか？→ ⁠Krw online shop⁠

今回はKJに今までに立ち上げに携わった店舗についての色々な話を聞いてみました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

夜に飲むコーヒーには何か特別な魅力があると思いませんか？

たまには肩の力を抜いて、好きなときにコーヒーを飲んでみるのもいいかも、ということについて話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

コーヒーの適正な飲み頃(エイジング)について、個人的な体験も踏まえながらKJが詳しく話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

ある日突然コーヒーの味がとれなくなってしまったという危機的体験。

その時KJは何を考え、どう過ごしていたのか。

今回初めてKJが当時を振り返って話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

今回はコーヒーのパッケージやメニューに書いてある「フレーバーノート」についてお話ししました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

新年1回目のグラファイは、KJが修行中のバリスタからのお悩み相談に答えます。

そこからKJの修行時代の話やKJが困惑したオーストラリアとノルウェーのスタイルの違いにも触れています。

本年もグラファイを宜しくお願い致します！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

カフェに行くと必ずバッチブリューで淹れた今日のコーヒーをチェックするKJが今回はバッチブリューについての深い話をします。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

ネクスペクトコーヒーはお陰様で7月29日にニ周年を迎えることが出来ました！

いつも応援して下さるお一人お一人にKJを始めネクスペクト一同、心から感謝申し上げます。

本エピソードでは、ネクスペクトの今後の展望や、4人のバリスタが自由なメソッドでコーヒーを作る周年記念企画「BARISTA METHODS」に込められたKJのカフェオーナーとしての思いについてお話ししています。

ニ周年記念という晴れ舞台でトップバリスタであるKJ自身がなぜ前面に出ることをしないのか、そして普段のネクスペクトの抽出メソッドとは違う方法でそれぞれのバリスタたちがお客様にコーヒーを提供することの意味とは。

フグレン時代から変わらぬKJの経営哲学が垣間見えるトークになっています。

周年記念企画は8月2日（日）まで開催しておりますので是非この機会に日本橋小伝馬町のネクスペクトコーヒーへお越しください！

*記念企画の詳しい日程などにつきましては、ネクスペクトのインスタアカウントをご参照下さい。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

スペシャルティコーヒーをブレンドしてもいいの？

たまたまスペシャルティコーヒーをブレンドしてしまったことでテンギョーが抱いたこの疑問を、KJが丁寧にグラインドファイナーしていきます。

皆さんはスペシャルティコーヒーの豆を使ってブレンドしたことはありますか？

ぜひご意見、ご感想をお聞かせ下さい！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

『nexpect coffee二周年記念 Anniversary Week』

お陰様で日本橋小伝馬町のnexpect coffeeは7月29日に二周年を迎えます。

記念企画として、7月26日（日）から8月2日（日）までnexpect coffeeのバリスタ四人が、それぞれ二日間づつ各自の抽出メソッドでハンドドリップを提供致します。

詳しくはnexpect coffeeのインスタアカウントをご覧下さい。

皆さまのお越しをお待ちしております！

焙煎は作詩なのか、それとも作曲か。新しく発売されるKrw焙煎のコロンビアのコーヒーを飲みながら、ロースター目線での焙煎と抽出の関係性を、歌作りに例えて語ってみました。

KJが自信と責任をもってお勧めするKOJIMA roastworksのコーヒーは→こちらから

ぜひこの機会にお試し下さい！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

30代前半から半ばにさしかかる方たちが作られた美味しいコーヒーを頂きながら、KJに30代半ばの自分を振り返ってもらい、当時のライバルたちとの距離感や悔しい経験について語ってもらいました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ

KJとテンギョーが、コーヒーフレンズの坂尾篤史さん（ONIBUS COFFEE代表）と弥益ドミネーター聡志さん（会社員・総合格闘家）をお迎えしてフリートークを楽しむ集いの二回目です。弥益さんがポップアップ用に焙煎したコーヒーを試飲しながら、KJと坂尾さんがアドバイスをしてみたり、深煎り豆用の抽出方法を試してみたり、盛り沢山のエピソードになっています。坂尾さんによるONIBUS COFFEEのハンドドリップ新レシピもお披露目。KJと坂尾さんの美味しいコーヒーを生み出す上で譲れないこだわりについても随所に語られていますので、ぜひ最後までお聴き下さい！

ナビゲーター：テンギョー・クラ

*弥益ドミネーター聡志さんが７月１９日（日曜）に広島市のカフェ「ドットコミュ」さんで朝８時からお昼ごろまでモーニングのポップアップを開催されます！ぜひ弥益さんが焙煎された美味しいコーヒーを飲みに行ってみて下さい！

#nexpect

#kojimaroastworks

#小島賢治

#坂尾篤史

#弥益ドミネーター聡志

SNSが持つオシャレな写真の拡散効果で発展してきたとも言える現代のコーヒー業界。カフェとしては有り難いと思いながら、ついモヤっとしてしまうことも。KJが撮られる側としての心の葛藤などについて話しました。

ナビゲーター：テンギョー・クラ