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歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要聊的是一本書，原書標題是「Fake Bottle Investigation」簡稱FBI。所以可不是聯邦調查局啊！不過，書的內容確實也跟聯邦調查局有關——他們破獲一樁前所未有的假酒案。

布根地葡萄酒莊主人Laurent PONSOT偶然得知，他們從未生產過的一個年份，竟然即將在紐約拍賣！於是他踏上了阻擋這樁假酒交易的路，並且循著蛛絲馬跡，找到嫌疑犯，跨國展開調查，最後竟然還協助偵破了這起跨國詐騙案件。情節精彩萬分，筆觸細膩詼諧，內涵深刻讓人低迴不已。

這本書的中文版《誰在瓶中撒謊》由遠流出版，這集節目並沒有什麼劇透，別擔心。縱使我們想要劇透，也難以劇透，因為每一頁都是細節。我翻開這本書，一個上午，一口氣讀完，不忍離卷。我特別想要分享的是，身為假酒案的受害者兼見證人，彭索投身親自追查，是何等的勇氣、責任與榮譽心。

錄到最後，Mimi甚至感動到淚水在眼眶中打轉。只不過，這一集後半段，機器過熱，自動關機，所以也沒留下個Mimi流淚的證據。各位探員，你們能夠聽出有人哽咽的聲音嗎？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！啊哈！這是個全新的系列，以後會不時穿插一些集數，帶你用耳朵逛酒廠。

這次要帶你一起逛的是位於日本靜岡縣的富士御殿場蒸溜所（Fuji Gotemba Distillery）。節目裡會跟你分享這裡的自然環境條件，與威士忌熟成的關係。這座蒸餾廠的與眾不同之處在於，透過不同的配方與製程，生產不同風格的穀物威士忌、麥芽威士忌，以及調和式威士忌——產品多樣，風格整齊，完整體現了富士山腳下，純淨細膩的日本風情！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊的是「睡前酒」——Nightcap就是睡帽的意思，而這個詞被用來稱呼睡前喝的酒，是不是很俏皮呢？戴著睡帽喝酒，又有什麼典故呢？「nightcap drink」的背後，除了文化層面的意義之外，還有語言詞源考據的典故。

多年來，好幾次在工作場合遇到Stinger這一款調酒，於是便翻閱調酒書籍，看到了「睡前酒」這個說法。Stinger以干邑白蘭地與無色薄荷香甜酒作為配方，調製方式也很簡單，喝起來濃甜醇烈，但整體相當乾淨俐落。喝完一杯也確實讓人昏昏欲睡。

而我心生疑問：薄荷的香氣與風味，不是會讓人清醒嗎？真的適合睡前喝嗎？不會睡不著嗎？——看來，可能要多喝幾次，親身試驗一下。不過，我很快發現，原來，睡前酒的「舒緩效果」，需要用另外一種方式來理解。

這一集節目要告訴你，適合當作睡前酒的酒，到底有哪些要求。你會知道，讓自己鎮靜下來，進入睡眠的節奏，其實重點可能還不在酒精。但是選對酒，真的還滿重要的——不然會睡不著！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！阿爾薩斯葡萄酒公會，把阿爾薩斯的葡萄品種，比擬為「七個音符」。因為被提到的品種，總共有七個。其中有四個屬於「尊貴品種」。 這個知識體系架構，隨著時代的演進，也悄悄地，發生了變化。你知道，是發生了什麼變化嗎？

「七個音符」的比喻，是我在2000年代，當阿爾薩斯葡萄酒公會（CIVA）數度訪台時，他們用來幫助消費者認識七個法定葡萄品種的方式。這七個品種是：希瓦那（Sylvaner）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir），以及被稱爲尊貴品種的小粒種蜜思加（Muscat）、麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）與格烏茲塔明那（Gewurztraminer）。

隨著法規與時代改變，出現了幾個關鍵鬆動：

首先是2019年，正式新增法定品種，譬如允許使用夏多內（Chardonnay）生產阿爾薩斯氣泡酒。其次，單一品種的傳統，隨著混釀的Gentil（或稱Edelzwicker）重新受到重視，以單一品種釀造為主流的「七個音符」這套敘事，也似乎漸漸被擱在一旁了。

最後，四個尊貴品種，都是白葡萄，但是隨著氣候變遷，阿爾薩斯的黑皮諾，變得愈來愈好喝。品質大幅提升的阿爾薩斯黑皮諾，似乎也讓傳統以四個尊貴品種建立的位階順序產生鬆動。即便四個尊貴品種依然尊貴，但它們不再像以往那樣，被列為特級園允許的唯一，也不見得是品質最高的唯一。

時代變遷啊！在酒圈裡活過二十年，真的會有深刻的感觸。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！在法國，「來一杯小黑」，意思是指濃縮咖啡；「來一杯小黃」，就是來一杯茴香酒！這一集要聊的是風靡法國逾百年的Pastis茴香酒。

在地中海沿岸各國，已經形成茴香酒文化圈。法國雖然不是歷史最悠久的茴香酒產國，但在國際舞台上，卻更加知名。這一集會提到希臘的Ouzo、土耳其的Rakı、黎巴嫩的Arak，還有西班牙、義大利的茴香酒，然後特別聚焦Pernod與Ricard兩個品牌的法國茴香酒。

茴香酒怎麼喝？其實也頗有儀式感。緩慢注入冰水，讓原本澄清的酒液，由於茴香腦這種物質的析出，出現明顯的霧濁，就像是乳汁一樣！怪不得，有些國家還把茴香酒稱作「獅子奶」！

喝茴香酒有何禁忌？我也會告訴你！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊聊我在世界各地觀察到的有趣現象——有些酒廠裡面可以喝酒，卻不能站在酒廠外面喝酒？這規定是什麼道理？公園不能喝酒？餐廳裡的酒只准內用，不准外帶——這背後又有什麼原因？

世界上有些國家，對於人們在公共場合的飲酒行為訂出了限制，而有些國家卻有相當寬鬆，幾乎沒有限制。到底嚴格限制是社會飲酒文化不夠成熟的反映，還是恰恰相反呢？

我也不見得有問題的答案。但是，何妨一起來找答案？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！老藤，就是老葡萄樹。其實我個人更喜歡稱之老樹，而不是老藤。所謂的老葡萄樹，有任何定義嗎？老樹產出的葡萄，釀出來的酒特別好喝嗎？又或者，客觀說來，老樹葡萄酒的品質特點，能夠被驗證嗎？

這一集，要破除迷思。

我們會從法國的老葡萄樹 Vieilles Vignes聊起，然後再聊到澳洲的老葡萄樹——澳洲葡萄酒界相當引以為傲的古老文化遺產之一。我會告訴你，澳洲如何定義老葡萄樹，主要是哪些產區、從什麼時候種下的、有哪些品種的高齡葡萄樹。

然後，你會知道老樹的意義，不是嘗不嘗得出來的問題。而是情懷、心意，歷史人文的反映。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！全球氣候變遷，雖然是個舊議題，但面對未來，老議題總是有新內容。這一集節目，要聚焦法國布根地葡萄酒產區，面對全球氣候變遷，目前的研究成果與面對未來的短期、中期與長期策略。

節目裡會聊到葡萄的成熟期縮短了，需要提早採收，而採收季的氣溫節節上升，葡萄農該怎麼辦？高溫熱浪與乾旱缺水，似乎總是相提並論，但在研究層面與現實世界，兩者乾燥與炎熱，其實並非同一回事！我會告訴你，布根地的不同葡萄品種與種植區域，對乾旱與炎熱的耐受度與反應不太一樣。

氣候變遷帶來的影響，其實還不僅止於天候，也不僅止於土地與天候變遷之間的互動，其實還包括了昆蟲！氣候變遷造成昆蟲遷徙，在這過程當中，科學家們又發現了什麼？布根地葡萄酒公會擬定了諸多因應措施，為了預測當中2050年的環境改變，預先做足了準備！

#BacktoBourgogne 

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！金門酒廠的傳奇之作，56度陳年特級高粱酒，黑色紙盒、金色標籤，俗稱黑金剛。幾年前，有幸得到一瓶，開瓶品嘗，驚為天人！最近過年，又得到了一瓶。這集節目，就要來聊聊這款傳奇的金門高粱酒。

節目裡也會聊到所謂的新廠（金寧廠）與舊廠（金城廠），製酒風格有怎樣的差異，而在裝瓶產品裡，能否追溯這些風味差異？金門高粱酒的型態特徵，與馬祖酒廠、台灣菸酒公司嘉義酒廠的高粱酒相比，又有怎樣的差異呢？透過比較，我們更能理解金門酒廠的黑金剛的獨到之處。

噢，標題裡的金剛，King Kong，只是一個玩笑，這集節目並未聊到任何跟金剛有關的內容。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！創立於1765年的軒尼詩，幾乎成為干邑白蘭地的代名詞了。這個品牌背後有許多可以分享的故事——從家族事業到集團經營，再到品牌形象，然後再回歸干邑白蘭地的本質，從不同的角度來看，會有不同的領略。

2026年2月初，我們受邀參加軒尼詩私人晚宴，與第八代傳人Maurice HENNESSY先生見面，Mimi很有感觸，於是便有了這一集節目。

我曾經受邀參訪軒尼詩總部、蒸餾廠、庫房，並在Château de Bagnolet城堡共進午餐。當時是2015年3月30日，我試飲了調配之前的基底酒樣，甚至嘗到了珍稀的裝瓶，Paradis。最近這次在台北的私人晚宴，又喝了一次Paradis——滋味如何呢？一樣的酒，在不一樣的時空之下，品嘗起來有何不同？

在這集節目裡，我們會聊到調配、干邑產業生態、家族間的合作關係，以及可以從哪些角度欣賞干邑白蘭地。

順帶一提，假設你或許不知道，我是法國干邑白蘭地公會BNIC的國際認證講師，也曾受邀回去擔任後來國際認證講師培訓結業考試的評審委員——干邑與我之間，有一些心靈的牽絆與緣分。我算是台灣少有這樣經歷背景的人，再加上也講法語，所以當我們與Maurice HENNESSY先生見面之後，年齡與文化的「隔閡」，很快就不見了。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！大家新年快樂！這一集要來回顧蛇年喝了哪些好酒。雖已馬年，猶未晚矣！

這一集會提到的酒款，包括法國布根地Dugat-Py酒莊夏姆－香貝丹特級葡萄園、Albert Bichot的夏布利特級葡萄園酒款La Moutonne、富士御殿場蒸溜所的單一穀物日本威士忌、2022年波爾多的一組貴腐甜白酒Suduiraut與Guiraud比較品飲、波爾多Mouton Cadet推出的可以冰冰喝的創新型紅酒，以及一款蘇格蘭調和式威士忌Royal Stallion皇家寶馬23年。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！馬年要到了，來回顧一下蛇年一整年的餐酒搭配，有哪些令我們印象深刻。這集內容會提到法國阿爾薩斯麗絲玲與阿爾薩斯混釀白葡萄酒、義大利格拉帕、氧化型態酒（日本古酒、台灣紹興酒、西班牙雪莉酒）、零糖質啤酒。

我們會聊聊喝到這些酒的場合，都搭配了什麼料理，這些經驗應該也會帶給你不少啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！最近聽聞幾起法國葡萄酒農的自殺案件，這一集要來聊聊，小農們的困境以及產區的挑戰。

Mimi告訴我，她讀到酒界著名的評論家Jancis Robinson提到，市場逐漸變成「喝少一點、喝好一點」，於是葡萄酒成了「偶一為之的奢侈」，而不是傳統上「餐桌上的日常」。

全球葡萄酒市場萎縮，於是減產成了因應對策——企圖減少供應量，來達到供需平衡。然而，減產在實際層面，對生產者必然造成衝擊。

如果不以減產來面對市場萎縮的困境，那麼，還有哪些手段呢？貴腐甜白酒團體，推廣多元的使用方式與場景；有的廠商推出可以冰冰喝的紅酒；也有人把葡萄酒的包裝成年輕新潮的樣子，乃至產區公會試圖以簡化的方式，消除與新世代消費市場之間的隔閡⋯⋯這些方法都奏效了嗎？

有些酒莊意識到，跟上葡萄酒觀光的風潮，大有可為。創造潛在消費者與自己的廠牌、酒莊的連結，似乎是一個放眼未來、搶先佈局的大計。

時代震盪帶來哀愁，但是葡萄園只會更加美麗。走進葡萄園，既美麗又哀愁。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享的是，我今年的第一個重要行程——參加總部在英國倫敦的WSET葡萄酒暨烈酒教育基金會的認證講師培訓課程，我在WSET這個體系裡，專攻烈酒與烈酒教學。

這個體系的烈酒教材，在過去十年以來，有了重大的改變。這次參加培訓，我有機會更認識這套課程的設計理念與分級用意。最近三年以來，他們調整了新的烈酒課綱，我讀了之後，發現他們一掃2010年代跟不上時代的老舊思維，於是更樂於日後把一部分的教學心力，投注在這個機構的認證課程上。

話說回來，這項講師培訓，讓我深刻體認到，身為講師，就跟各行各業一樣，必須一直精進。我在受訓的過程中，學到很多，也意識到自己身為講師的優點，以及可以做得更好的地方。

我在這集節目裡，會談到提升課堂附加價值的途徑，如何在最短的課堂時數之內，不需填鴨硬塞式教學，讓學生們直接在課堂上就學會的問答、複習，激勵學生主動學習的教學技巧。當然，也會提到一些教學內容設計與取捨的原則。如果你也是酒類講師、餐飲講師，應該也會很有感觸！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要揭秘熱紅酒的關鍵配方——竟然在葡萄酒之外？！

隨著文化傳播與普及，熱紅酒儼然成為人人皆知的冬季飲品，市售配方的乾燥香料包並不難買，讓人躍躍欲試，而自己動手做熱紅酒，也是趣味滿點。然而，市售配方之外，更講究一些，應該準備哪些材料？自己「煮酒」，該怎麼做，才不會「煮過頭」？還有，該如何選酒、拿捏配方比例，還有加熱的溫度與時間，打造適合自己品味的辛香、酸甜平衡與層次深度呢？

我不藏私，還會跟你分享一個「冰版熱紅酒」的概念——不用開火、不用加熱，把熱紅酒的迷人滋味，變成冰涼的調酒！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是義大利的葡萄渣餾白蘭地，讓你對這類特殊的白蘭地，有更清晰的概念。

義大利作為葡萄酒歷史悠久的國度，釀酒殘餘的葡萄渣，華麗轉身，成為蒸餾烈酒在酒類業界裡，通常直接用義大利語的原文稱之Grappa，音譯為「格拉帕」。而如今，即便並非只有義大利生產葡萄渣餾白蘭地，它卻堪稱世界葡萄渣餾白蘭地的領導者。

我們也會聊聊如何欣賞格拉帕的風味，以及格拉帕獨特風味的根源。葡萄渣餾是怎麼進行的呢？葡萄品種重要嗎？如何分辨不同葡萄品種製成渣餾白蘭地的風味特點呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要圍繞著一門法國葡萄酒課程的設計理念與知識串聯展開。這門專題課程為期四天，利用兩個週末舉辦，我們稱它〈全法國葡萄酒產區大師班〉、〈環遊法國40杯〉，又或者〈法國葡萄酒20小時精華課程〉。

在聽我們聊這門課程內容的過程中，你也會了解，如何運用自然人文條件，理解法國葡萄酒各產區的位置、葡萄品種、釀酒類型與風味特性，以及相同的術語在不同產區對應不同概念的原因。

扮演課程主任角色的Mimi，以及設計與規劃課程的我，終於有機會公開聊聊，這門讓我們感到很驕傲的課程理念與心得。讓我自己感到特別有成就感的是，這門專題課程裡，我把自己超過25年的法國葡萄酒歷練，以精準簡練的形式，讓學員領略法國葡萄酒背後蘊含的知識與文化脈絡，甚至可以幫助學員奠定、鞏固繼續探索其他葡萄酒產國、其他酒種的基礎。

提點精要的內容，卻不至於瑣碎；挑選特定的酒款進行引導，讓你在小產區遇見大驚喜，甚至讓你從此更懂得欣賞原本就喜歡的產區與酒種。也因此，這門課程幾乎可以說是一部有人陪讀、導讀的法國葡萄酒微百科！

溫馨提示：請別問我〈法國葡萄酒百科——Vinopédie〉會不會是我的下一本新書喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你從文化的切角，來看葡萄酒的顏色。

你或許已經知道，紅葡萄酒的顏色該怎麼描述，石榴紅、寶石紅、鮭魚紅⋯⋯又或者是白葡萄酒的顏色，黃綠色、稻草黃、金黃⋯⋯

但是，這集要聊的是，紅酒、白酒、粉紅酒這些常見名稱以外，那些富含文化意義的，指涉特定葡萄酒類型的顏色名稱：「綠酒」、「灰酒」、「橘酒」、「藍酒」、「黑酒」、「黃酒」、「金黃酒」⋯⋯

你會知道，葡萄酒的顏色不只是顏色。顏色名稱的背後，有很多有趣的歷史人文，都是葡萄酒的文化故事，甚至還有風味的暗示。準備好了嗎？葡萄酒顏色的探索之旅，就此展開！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！正確的侍酒溫度，是要考慮喝到酒的那一刻的最適溫度。溫度會改變一款酒的表現，如果用了不對的溫度來喝一款酒，那距離一款酒的原貌就更遠了一些。這或許是讓很多人難以參透風味道理的根本阻礙。

這一集節目，要帶你知道，不同酒種，有不同的適飲溫度區間；而同一個酒種的不同類別，也有不同的適飲溫度。當酒的溫度不對的時候，甚至連開瓶都不可以！有些酒，溫度稍微高一點才好喝，而有些酒，開瓶時的溫度要比好喝的溫度更低一點，又是什麼道理呢？

替酒降溫的手法有很多，你需要什麼器材？用什麼方式替酒降溫呢？這一集要替你解開疑惑！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！我曾經租用過全年24小時溫控的葡萄酒倉庫（也就是鎖櫃，或稱Locker），也擁有過一個設置在家裡的走入式庫房（walk-in cellar俗稱葡萄酒溫控酒窖，裡面裝了一台全年無休的酒窖機，也就是一台升級的冷氣）。現在，我也多了使用葡萄酒恆溫酒櫃的經驗（也可以理解為升級版的冰箱）。

於是，這一集節目，我要以一個「過來人」的身份，跟你分享我的經驗、心得與見解——擁有自己的貯酒空間很重要，酒櫃與酒窖，孰優孰劣？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是，我們在天香樓享用蟹宴的餐酒搭配體驗與心得，要來談談紹興酒搭配大閘蟹的道理何在。

天香樓發源自中國西湖畔，後遷至香港，以杭州菜聞名。1985年在台北開幕以來，走過四十寒暑。

這次，我們受邀參加台北亞都麗緻大飯店天香樓的〈天香四十・風華蟹宴〉，品嘗包括大閘蟹在內的主題料理，搭配多種氧化型態酒款，模擬了紹興酒搭配大閘蟹的風味效果。而我們發現，日本古酒（陳年的清酒）、西班牙雪莉酒Oloroso等，與蟹味相映成趣，而且充滿驚喜！

菜單：

時令海和鮮味盤（包括醉鮑魚、蟹酥盒、海膽溏心蛋）

南宋宮廷蟹釀橙（我一直唸成蟹「鑲」橙）

大閘蟹粉黃魚羹

花雕白灼大閘蟹

慢燉花膠牛小排

江南禿黃油撈飯

桂花杏仁糊｜龍井定勝糕

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要為你介紹法國氣泡酒界的明日之星——布根地氣泡酒。首先，我會跟你解釋法文的Crémant de Bourgogne有哪些意想不到的內涵。而布根地的氣泡酒，其實並不是只有一個名字！

布根地氣泡酒的多樣性，讓人大開眼界——不同的葡萄品種、不同的甜度、不同的顏色外觀、不同的生產地區、不同酒莊的釀造哲學⋯⋯甚至還有最新推出的分級，在在都宣示了布根地氣泡酒邁向法國氣泡酒頂巔的野心！

#BacktoBourgogne

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！先容我喊一聲：「我的天啊！」喝調酒、研究調酒以來，這次真的讓我認真覺得，調酒可以一路玩下去——邊玩邊研究！只要對風味抱持好奇心，也喜歡自己創造、微調風味的話，調酒真的是個極富創意，也很需要思考與酒類知識的腦力激盪遊戲！

這一集節目，要帶你認識「新加坡司令」，從這款調酒，可以看到調酒的古老面貌，也可以說是調酒的概念源頭。它有一個耐人尋味的複雜配方，但是卻有一個核心的風味平衡，怎麼微調，都依然是新加坡司令，不會掉出想像與期待。但是10位調酒師，卻可能會有100種配方！一個人可以有10種微調配方，真可說是無盡的追尋啊！

我在節目裡會跟你分享，我如何把新加坡司令配方裡的其中兩款基酒——琴酒與櫻桃酒——拆成兩款琴酒與兩個不同類型的櫻桃酒，讓這兩種基酒配方在調酒成品裡的風味表現力明顯升級！這是我的其中一種微調方式，還有9種哩！你也來試試吧！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！你是否想過，酒作為一種農產食品，酒標上的原產地名稱，意義跟其他的農產食品有何相似與相異之處？你或許會好奇，該如何看待宜蘭的工廠或者雲林的工廠，生產與包裝的「新竹貢丸」呢？

或許你看到「池上米」、「台東紅烏龍」，以及國外，尤其是歐洲、法國的農漁牧等食品標示，也曾有個念頭閃過：「標示地名是為了產品溯源而已嗎？原產地標示代表的是品質保證，還是某種風味特點呢？」簡單來說，台灣的產品溯源更偏重食品安全，而法國的原產地認證，是從打擊仿冒、保護消費者、保障生產者出發，現在甚至已經站上了全新的高度——捍衛作為人類文化共同遺產的農產加工食品。

法國的農林漁牧相關產業，憑著這套原產地標示規範，成了歐盟共同農業政策下，規劃相關法規的藍本，這套原產地的標示準則、生產方式與品質要求，更是談到葡萄酒的時候，避不掉的重要課題。

這一集節目，讓我好好跟你分享，葡萄酒世界裡，原產地認證系統的精神與初衷。若是把酒標上面的地名，原產地的認證標示，當作是一種滋味而已，那就太武斷，也太可惜了！——原產地規範的內涵，不僅於此，遠比這精彩得多！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是我們在一項啤酒新品發表會的工作行程裡，餐酒搭配的心得。

麒麟一番搾為了新品白啤酒在台灣正式上市，舉辦了一場媒體活動與一場消費者體驗活動，藉由新・麒麟一番搾的標準版本、麒麟一番搾零糖質，以及新上市的白啤酒搭餐，更能體驗啤酒與餐點搭配互動的奧妙之處。

這一集節目，要跟你分享這三款啤酒，各自的類型特徵，以及最佳搭餐效果背後的原因，讓你在家小酌也能夠輕鬆搭出好味道！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是我入圍金鐘獎自然科學與人文紀實節目主持人獎的見聞與感觸。

就跟金鐘獎得獎人的發言只有90秒一樣，一集的節目時間也絕對聊不夠，但是花兩集卻又顯得太多。頒獎典禮走紅毯的這天，發生大大小小的事，對我這樣一個影視圈外人來說，簡直像是一場夢。

我是以主持Taiwan on the Rocks（在航空班機娛樂系統上，譯作《台灣乾一杯》）這個系列的台灣酒專題節目入圍。原本也沒有特別覺得了不起，後來才意識到，入圍這個獎項，其實榮耀的不是我個人，而是與這個節目相關的所有人——包括那些在節目裡的受訪者。而酒類相關節目能夠進入全國最大的影視作品競賽殿堂，也算是我身為酒類文化教育工作者的一項成就。這樣一想，我又覺得入圍就已經很值得慶祝。

【鳴謝贊助】

本集節目是由HTHREE贊助播出。HTHREE是一個手染皮革的皮鞋廠商。金鐘獎入圍名單公布的第一時間，我就收到了皮鞋作為贊助——要讓我步履輕盈地踏上星光大道！伴我走上金鐘紅毯的這雙皮鞋，將隨著時間改變色澤，化作記憶的一環，就如同HTHREE手染皮革的精神。

【如果上台發表得獎感言⋯⋯】

頒獎典禮的現場有不少趣事，如果當天有機會上台，我應該會藉機幽默一下。但是我現在還是可以把這篇沒有機會上台發表的得獎感言貼出來。

「入圍之後，我沒抱太大希望——畢竟我不是專業主持人。但我錯了，我得獎了！恭喜那些預測我會得獎的朋友們，你們說對了！

「感謝TaiwanPlus節目部，以及製作團隊，導演Julian TROUSSEL與專案經理馬育帆。謝謝你們創造了這個機會，讓我知道自己，能夠勝任主持人。

「我也要謝謝接受採訪的朋友們，你們面對鏡頭侃侃而談，襯托了我身為主持人的角色，也替節目帶來了許多生動的細節。沒有你們，我在節目裡將只是說書人，不是主持人。

「要感謝的人太多了，親朋好友、贊助廠商，無法逐一致謝，怪不得有人說，謝天就好。但最後，我想特別感謝我的太太，Mimi。

「身為酒類專家，我花了二十年，站上世界酒類專業的舞台。她提醒我：『也該替台灣做些什麼，回饋給自己的國家。』於是我們展開旅程，探索、採訪、書寫台灣的酒與文化。那真是嘔心瀝血啊！寫出了《台灣製酒人的故事》，原本期待會得到金鼎獎。沒想到，書還沒出版，拍片卻得了金鐘獎。

「對於命運的安排，我感到很欣慰，也心懷感恩。謝謝評審團肯定我身為『專家主持人』的角色，我也期望自己真能如評審團對我的期許，『成為新世代主持人的學習典範』。

「希望透過訴說台灣的故事，讓更多人看見台灣的美好，與我們身為台灣人的堅韌。

「謝謝大家！」

你們知道嗎？光是這些內容，就已經90秒了。得獎感言真的不能準備太多。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集，我們沒有打算以茶代酒，我們是要讓風味個性鮮明的飲料，不同的知識體系彼此對照。

茶是台灣的重要風味物產，Mimi大概是從4、5歲開始，就跟家人一起喝茶了。而我，嚴格說來，自幼很少喝茶，除了在國中畢業的那年暑假，狂喝很甜的冰紅茶，還因此變成了一個圓嘟嘟的王鵬⋯⋯

近來，我開始認真研究茶。於是興起一個念頭，要從品酒師的角度，跟你聊聊我的觀察心得。我們會談到，飲料學的領域裡，知識框架彼此相通，但卻不應生硬套用。譬如懂茶的人，該如何學酒，才不至於被既有的知識包袱耽誤。反之亦然。

有在喝酒的你，會發現憑藉既有的酒類知識、邏輯與品味技巧，在探索茶的領域時，也會很有啟發與幫助！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要來談談可以稱得上已然超越奢侈品，幾乎是藝術品等級的收藏級葡萄酒——Leroy樂花園。這個品牌，在台灣是由酩洋國際酒業Leading Brands總代理。

布根地葡萄酒，向來以精密的地塊劃分聞名，而把地塊的精髓，以動人的風味細節呈現出來，是Leroy這個品牌的魅力。酒莊莊主Lalou Bize-Leroy是這個傳奇品牌的靈魂人物，她本身就是個傳奇。

從創立酒莊之始，拉魯女士便堅持百分百自然動力經營葡萄園，在迅速獲得成功之前，背後不乏波瀾挫折的故事。她堅毅而不妥協，從人生的谷底衝上天際，現年已經超過90歲的她，已然成為布根地葡萄酒業界的不衰傳奇。

這一集節目，我會帶你體悟，像Leroy這樣的殿堂級葡萄酒，其無可取代的價值從何而來，我們又該怎麼欣賞領略。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！酒類消費市場上的Z世代，是一群怎樣樣貌的消費者呢？對於酒類生產商來說，以及對於酒類進口商來說，這群年輕世代的消費者，喜歡怎樣的酒呢？

市場調查、市場觀察，不同的角度、不同的身份，都會得到不同的結果。有人說，現在年輕人有更多其他的新奇與刺激，所以不再像以往的世代那樣，那麼喜歡喝酒了。是真的嗎？不見得喔！

也有人說，年輕世代受到健康飲食、健身風潮等影響，所以讓無酒精、低酒精飲料大行其道⋯⋯不過，當今仍有某些種類的烈酒在特定市場上崛起，推翻了這樣的見解。

其實，Z世代年輕人應該不是不喝酒，而是不同的市場、不同的酒種、不同的年齡層與文化圈，都有不同的市場環境氣氛。只有嗅覺敏銳的廠商，能夠適時推出產品，跟上市場風潮，讓創新的、有話題的、吸引人的酒類商品，彌補、帶動銷售，才能居於不敗之地。又或者，安然度過這段酒類市場萎縮的低潮時期。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要跟你分享的是我曾經任職的金色三麥，以及我與金色三麥的故事。

金色三麥是一個很有家庭氛圍的企業，成立於2004年，從一開始的家族企業經營模式，邁向集團化經營，如今更已經成為上市上櫃公司。金色三麥的企業精神——誠實、利他、分享——我非常認同，也深受感召。可以說，金色三麥的胸懷超越了啤酒。

在企業成立20週年的當下，金色三麥推出了一款很有紀念意義的威士忌，象徵創立者葉榮發（葉爸），交棒給葉冠廷，在最完美的時間點，完成了世代交替傳承。

我在節目裡也會分享，金色三麥的蜂蜜啤酒，總是被模仿，難以被超越！如果啤酒研發存在著一門成功學，金色三麥的蜂蜜啤酒，堪稱當中典範！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你見識那些描述葡萄酒的語彙，從具象的類比，到抽象的比擬，葡萄酒的風格與結構描述方式，會讓你大開眼界！

我們這一集會聊到的詞彙，包括很常見的「果香」，果香有哪些？葡萄酒裡的果香，意義是什麼？如今也很常看到葡萄酒被描述為「具有礦物感」，這些聞起來讓人仿佛身處被正午太陽曬得又乾又熱的大岩石之間的氣味，到底意謂著什麼？

至於那些被用來描述紅葡萄酒結構的詞彙，許多都頗能想像，但細究起來，卻讓人感到愈是鑽研就愈模糊，諸如：粗獷堅實、絲綢般滑順、優雅精緻、柔軟甜潤、柔和飽滿⋯⋯在這一集節目裡，我們會讓你一窺藏在這些詞語背後的秘密！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要幫你充電一下。葡萄酒的技術詞彙很多，這裡聊舉數個單詞，每個都能讓你收穫滿滿！

我們這一集會聊到的有：風土人文（Terroir）、葡萄採收（機器採收與手工採收的差別）、葡萄釀造（去梗與帶梗的差別）、橡木桶熟成（全新橡木桶與非全新橡木桶的差別）、不鏽鋼槽發酵、發酵完畢的自流酒與壓榨酒的差別⋯⋯

我們用簡單清晰的語言陳述說明，讓你迅速學習葡萄酒知識！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要聚焦的是英國啤酒。我們要跟你分享英國啤酒的特色與魅力，你會在這一集節目裡，聽到英國啤酒的發展源流，不同顏色的啤酒，竟然會有不同的歷史意義？！要怎麼開始喜歡英國啤酒呢？金黃色、琥珀色、棕色、棕黑色的各式英國啤酒，分別有怎樣的風味呢？

英國人並沒有喝啤酒配威士忌的習慣，但是在蘇格蘭卻有這樣的偏好。為什麼要混著喝呢？蘇格蘭啤酒也算是英國啤酒吧？蘇格蘭啤酒的特色，跟英國啤酒又有哪些相似與不同的地方呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集的重點，都在標題裡了。

年輕、低年數的威士忌裝瓶，不見得不好；威士忌也不見得愈老愈好。高年數的裝瓶、老威士忌，當它們很好的時候，當然很珍稀，但是要記得，這些很棒的老威士忌，也都保有一些年輕烈酒的特質與風格標誌。否則，威士忌老到什麼標誌也分不出來，未免也太可惜了。

沒有什麼酒，一定愈老愈好。但如果談到威士忌老酒，該怎麼欣賞呢？我在這一集節目裡，要告訴你欣賞老威士忌的方式，以及跳脫年數的迷思。風味熟成的威士忌，不一定要很老！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！有人說自己不喜歡啤酒⋯⋯不會吧！覺得自己不喜歡啤酒的人，應該只是還沒有找到、還沒遇到自己喜歡的啤酒吧！啤酒的種類很多，有苦的、有不苦的、有酸的、有濃烈的、有芬芳的、有調味的、有清爽的、有很多樣化的麥芽風味的，以及很多不同的組合與變化⋯⋯

如果說還是覺得自己不喜歡啤酒⋯⋯好吧！那我猜想是因為啤酒有股苦味，大多數的啤酒，都多少帶有苦味，苦，是啤酒的重要風味架構。此外，啤酒也有一股不同於其他酒種的氣味——啤酒花、酵母產生的發酵氣味⋯⋯有人可能不特別喜歡。

你可能會猜想，我會試著說服這樣的人愛上啤酒，而偏偏有人就是不愛。我該怎麼辦呢？但我不是傳教士啊！推廣酒類文化，不是靠讓更多人喝酒來達成的。

你不需要為了喜歡啤酒而去喜歡啤酒，你會知道，藉由啤酒來認識世界，就如同藉由文學、藝術來認識世界一樣，是一種機會、可能與途徑，但若沒有了它們，你也不見得就會與真理擦肩而過。但是如果身為一個愛酒人，你也能夠給啤酒一個機會，你一定會找到自己喜歡的啤酒。而這個追尋的過程與相遇的經歷，會讓你打開眼界，成就更完整的自己。你會多一個機會、一條途徑、一個角度，體悟人類文明的深度。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！多數有在喝葡萄酒的人，都曾經被這個問題困擾過：葡萄酒該不該「醒」？怎麼醒？哪些該醒，或者該醒久一點？而哪些不用醒，開了就可以喝，甚至開瓶之後很快就會「走味」，所以一旦開了就要盡快喝掉？

關於醒酒，是個經歷了半個世紀的故事。過去50年來，由於葡萄酒生產技術革新，以及市場生態改變，人們不再像從前那樣有條件、有心思陳年葡萄酒，生產商也順應市場，釀出更適合即飲的葡萄酒，結果便是：需要陳年、需要醒酒的葡萄酒，愈來愈少見了。

然而，葡萄酒開瓶之後，風味一定會有明顯變化，我們該怎麼看待、欣賞葡萄酒的風味變化呢？這一集要替你解答疑問，你會對醒酒這個詞，有更深的理解，並釐清「讓酒透氣呼吸」、「換瓶除渣」是不一樣的概念，而開瓶讓酒呼吸、透氣，適合紅白葡萄酒，還是氣泡酒呢？有人說要倒進醒酒器裡面，也有人偏好倒進杯子裡，用杯子醒酒，怎樣才是最合適的呢？

我會用最白話的方式，把這個複雜的問題講得讓你有所啟發！或許你也能有一套自己的看法與作法。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，我跟Mimi要一起回顧在拍攝台灣原住民傳統酒專題影片的過程中，那些讓我們特別有感觸，至今仍然印象深刻的幕後故事。

這個台灣酒主題的影集Taiwan on the Rocks，原本只在Taiwan Plus平台播出，網路上也看得到。我們最近得知，在星宇航空的機上娛樂系統也看得到喔！節目的中文名稱是〈台灣乾一杯〉。以上是題外話。

言歸正傳，這集Podcast會聊到屏東來義古樓部落排灣族的小米酒，以及台東新香蘭拉勞蘭部落小米復育的故事；台東電光恆春阿美族的酒麴藥草文化的保存與傳承，以及台東都蘭出力釀的糯米酒。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，我跟Mimi要一起回顧在拍攝台灣葡萄酒專題影片的過程中，那些讓我們特別有感觸，至今仍然印象深刻的幕後故事。

這個台灣酒主題的影集Taiwan on the Rocks，原本只在Taiwan Plus平台播出，網路上也看得到。我們最近得知，在星宇航空的機上娛樂系統也看得到喔！節目的中文名稱是〈台灣乾一杯〉。以上是題外話。

言歸正傳，這集Podcast要聊的是彰化與台中的葡萄種植區，從早期的契作，到晚近的發展，從酒莊群聚的彰化二林，乃至台中后里與台灣其他地方的葡萄酒新天地，我們在台灣葡萄種植與製酒業裡的觀察——有些專注在自己鍾愛的葡萄種植上，有些人想到了家族酒莊傳承，有些人則堅毅而充滿韌性，為了探索在台灣釀葡萄酒的無限可能，釀出了讓人感動的台灣葡萄酒。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！當下是2025年，正要準備到港的是偉大的2022年！然而，去年採收的葡萄，2024年，稱不上是個偉大的年份——而是含蓄地稱為經典的年份。

波爾多的2024年，在葡萄園裡發生了什麼事？採收的葡萄品質如何？紅酒、白酒的品質有何差異？這樣的「經典」年份，相較於「偉大年份」、「世紀年份」而言，購買的策略有哪些？

這一集，要告訴你的是，2024年雖然好像有點慘淡，但是好品質的酒還是找得到，甚至價格跌倒一個讓人也差一點跌破眼鏡的甜甜價！你買了嗎？該買什麼哩？讓我告訴你！

你也會知道，到底是為什麼，有時候葡萄酒價格高得嚇人，而有時卻會像這樣，崩盤！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要分享的是系統化的餐酒搭配知識。

為什麼在地食物與飲料，彼此搭配起來特別對味呢？背後隱藏了哪些我們可以利用的關鍵？

同質之間的協調，異質之間的互補，乃至衝突、對立、毫無互動⋯⋯餐酒之間的關係，搭配的形式像極了婚姻！（反而並沒有像極了愛情？）理想的餐飲搭配，檢視標準有哪些？要怎樣才能把餐酒搭配做好？

好多好多的問題，在這一集裡，要用輕鬆的方式，讓你有所斬獲。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！Mimi在這一集裡，要好好追問：干邑的市場到底為何沒落了？這個問題的答案超乎想像，絕對讓你嚇一跳！尤其如果你是台灣人的話。

聊著聊著，也聊起了家裡長輩留下來的老酒。有些人自己不喝，但家裡卻擺著包括白蘭地在內的烈酒，而這些老酒，價值幾多錢呢？老酒收購商的估價，到底划不划算，到底有沒有道理呢？

還有，怎麼判斷該把老酒轉賣給收購商，還是自己留下來，甚至開來品嘗看看呢？這一集，我們針對這些常見、卻也不能說是俗氣的問題，好好談談。

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歡迎收聽〈王鵬談酒〉！Mimi特別企劃的這一集，算是突發奇想——擊劍跟酒，有什麼關係呢？

27年前，我開始學習擊劍的時候，擊劍在台灣算是很冷門的運動。在中斷20多年之後，我又重拾擊劍。

Mimi想要從我這裡挖出令人好奇的故事與心路歷程，以及擊劍在藝術、科學與心理層面，如何啟發了我。當我成為酒類文化教育工作者之後，擊劍運動又如何讓我得到自我提升。

能夠有一項專業之外的興趣嗜好，不論是否玩得精彩，跨界體驗與換腦思維，都能夠幫助我們從舒適圈外，重新認識自己，彷彿得到了第二生命。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！〈法國酒與乳酪的品味地圖〉是我們很受好評的課程之一。這一集，要跟大家分享一些相關知識，尤其是乳酪！從乳酪的分類方式，到「乳酪為什麼臭？」這樣的大哉問，在節目裡都會告訴你。

至於法國酒，從葡萄酒到白蘭地，再到啤酒與其他酒類飲料，要怎麼搭配乳酪呢？從「在地乳酪搭配在地酒款」的地緣關係，到風味搭配的邏輯，會讓你有所啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集，要讓你猜猜，推敲一下，蒸餾的挑戰是什麼？蒸餾的關鍵，不外乎四點：濃縮、消除、創造、選擇——哪一個聽起來比較難？

濃縮風味、提高酒精濃度，會是蒸餾的挑戰嗎？還是消除雜味、創造香氣呢？抑或是在蒸餾過程中，擷取不同階段的酒呢？

啊哈！答案沒有那麼簡單喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！酒類講師研習營，參加研習就贏！

〈酒類講師研習營——成為更好的酒類講師〉是一套短期培訓課程，目的在讓想要成為更好的講師的你，得到資深講師的專業技巧與心法。我會像是一位教練，手把手教學——從課程發想與設計，到如何備課，乃至課堂上的活動操作與執行，還有如何調整課綱，讓你每一次都能做得比上次更好！

研擬這套訓練課程的背後，是我從事酒類教學超過20年，從「講述法」走向「新式教學」的心得，而且經過實際教學驗證。不論是受委託講授的，或者由我規劃的酒類課程，運用新式教學法，能夠更有效率傳遞資訊與內容，讓學員收穫更多，而且讓人印象深刻。就連法國波爾多葡萄酒學院，也報導過我的新式教學法。

我獲取酒類專業知識之後，樂於分享，逐漸變成一位講師。後來，我受到「講師講得更少，學員卻學得更好」這樣的啟發，受益良多。我想要把我自己成為更好的講師、培訓教練的故事，分享給你。而如果你想要得到這樣的技術磨練與啟發，也歡迎你參加我們的〈酒類講師研習營〉！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要帶你神遊法國香檳產業的重要據點，認識Épernay埃佩爾奈這個小城鎮歷史地位崇高的原因！這裡是酒商、酒廠、酒庫聚集之地。Boizel、Moët & Chandon、Ayala、Gosset、Pol Roger、Mercier、Perrier Jouët都在這裡，可說是香檳迷的必訪之地。

Épernay埃佩爾奈也是知名酒款Dom Pérignon（香檳王）的誕生地，我們在節目裡，會跟你分享一段非常具有知識性的故事背景。包括這裡的自然環境條件、歷史人文遺跡，以及修道院與葡萄種植的經營傳統，如何催生現代香檳。

還有，「香檳真的是法國人發明的嗎？」「香檳的稀有與尊貴形象是怎麼出現的呢？」跟我們一起來法國香檳之都——Épernay埃佩爾奈找答案！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！本集節目由VINEXPO國際酒展主辦單位Vinexposium贊助播出！

這集節目要告訴你，早期在法國波爾多舉辦的國際酒展VINEXPO，在全球開枝散葉，如今遍佈各地，而VINEXPO在亞洲有兩個據點——香港與新加坡，我跟Mimi都參加過，而香港與新加坡的VINEXPO酒展，各有什麼特色呢？

對於台灣的酒類生產商、酒類進口業者、餐飲從業人員，逛逛國際酒展，有哪些好處呢？不論是想拓展視野，還是發展業務，參加國際酒展有哪些小撇步？我們在這集節目，要跟你分享我們的業界觀察與有趣經歷！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！啤酒看來簡單，是稀鬆平常的酒精飲料，但是啤酒的內涵與知識體系，卻豐富到超乎想像，甚至能夠讓人難忘！在我的酒類職業生涯中，有些啤酒特別有記憶點。

有些啤酒對我來說，就像是時光機，就像是普魯斯特的瑪德蓮小蛋糕，能夠憑藉著風味，穿越時光，回到生命裡的某個時間點。而有些啤酒，則像是專家們的競技場，透過啤酒，彼此切磋品酒技術！最後，還有一些啤酒，像極了人生啊！時時提醒我們，知識殿堂，學無止境。也像極了愛情！不是嗎？

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歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享，我們拍攝台灣酒影集，走訪台灣各地果園、拜訪果農與水果酒製酒人的經歷與回憶。

南投信義鄉梅農採收青梅的過程，不再用竹竿把梅子敲下來，而是細緻的手工採收。而苗栗大湖區農會，協助草莓農把那些尺寸較小的三、四期果，加工製酒，堪稱最成功的典範。高雄的鴻興酒業，則生產品質很好的荔枝發酵酒與荔枝蒸餾烈酒，我們也因此有機會，前往荔枝果園一探究竟，親睹大名鼎鼎的玉荷包！

愈是瞭解農民的處境與努力，就愈是懂得珍惜。而我們也能重新喚醒內心裡，為美好事物感動的能力。

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歡迎收聽〈王鵬談酒〉！你喜歡調酒嗎？這一集要帶你認識調酒分類裡的酸酒，而且是小杯的酸酒，也就是短酸酒。

短酸酒的調製方法雖然單純——基底烈酒，加上檸檬汁或萊姆汁，然後搭配糖漿或香甜酒，用Shaker震盪降溫——配方比例與調製方法相對固定，但是風味變化卻非常豐富。尤其是，基底烈酒的選擇非常多樣。

調製酸酒的關鍵之一，在於呈現宜人的酸甜平衡，然而，每個人心目中的理想平衡卻都不一樣。酸酒，可以說是簡單、自由而多樣的調酒啊！至於短酸酒最暢快的喝法⋯⋯聽了節目就知道！

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