Vinoterso, le podcast – Détails, épisodes et analyse

Pour le vin, 4 curseurs, un pour chacune des catégories, la première intensité/complexité/persistance, la deuxième dureté, la troisième rondeur et la quatrième alcool/tanins. Curseurs que nous pouvons régler et déplacer d’un, de deux ou de trois crans en fonction de la perception : je perçois un peu, suffisamment, décidément. 

Pour le met ou l’assiette, 4 curseurs encore, pour représenter Intensité/complexité pour le premier curseur.

Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième.

Acidité, sapidité, amertume pour le troisième.

Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Et là encore pour chacun des curseurs les trois crans de variations peu, suffisamment et décidément.

Pour représenter l’outil sur le papier, notez en ordonnée les 3 crans peu, suffisamment et décidément.

Et en abscisse, les 4 catégories. Il est important de respecter l’ordre des catégories pour le vin - Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur, dureté pour le deuxième, rondeur pour le troisième et alcool/tanins pour le 4ème - et pour le met Intensité/complexité/persistance pour le premier curseur. Rondeur, tendance grasse et sucrée pour le deuxième. Acidité, sapidité, amertume pour le troisième. Sensations onctueuses et liquides pour le 4ème.

Analyser ce qui se passe dans l’assiette pour comprendre les mécanismes d’un accord met/vin équilibré.

L'objectif est de vous donner quelques règles pratiques pour identifier les caractéristiques d’un aliment, qu’il soit simple ou articulé comme une recette, et savoir leurs attribuer une valeur à l’aide de l'outil des curseurs.

1ère catégorie: persistance/complexité

2ème catégorie: rondeur

3ème catégorie: dureté

4ème catégorie: succulence/onctuosité

avec 3 degrés: peu, beaucoup, décidément

Aujourd’hui je vous parle du parcours d’un grand personnage du vin du Latium, Sergio Mottura.

Parce que son histoire est à mon avis une belle synthèse de l’histoire du vin dans la région. 

Bon à part qu’il fait des vins sublimes, et que le domaine est un petit bijou de la campagne du nord du Latium.

http://www.sergiomottura.com/en/

https://www.tannico.fr/civitella-d-agliano-grechetto-latour-a-civitella-2020-sergio-mottura.html

https://www.tannico.be/catalogsearch/result/?q=sergio+mottura

https://www.valmonti.net/?lang=fr

Et l'interview:

https://www.carlozucchetti.it/calice-calice/

L'affaire du méthanol en Italie:

https://www.lemonde.fr/archives/article/1986/04/05/l-affaire-du-vin-qui-tue-a-pris-l-ampleur-d-un-drame-national_2917757_1819218.html

Le cesanese, c’est un cépage et comme beaucoup de cépages du Latium, n’a pas une super réputation. Il est souvent et à tort considéré comme un cépage donnant des vins plutôt pas trop délicats.

Et je vous explique pourquoi.

Les appellations:

Cesanese di Affile doc

Cesanese di Olevano Romano doc

Cesanese del Piglio docg

Lazio igt

L'extrait est du film

Il Marchese del Grillo

de Mario Monicelli avec Alberto Sordi de 1981.

https://www.youtube.com/watch?v=N0Mpr84E69Q

Les accords:

les plats de la tradition romaine et ciociara.

Agnello alla scottadito, pasta al ragù, coda alla vaccinara. 

Une des trattorie les plus anciennes à Rome,

La campana, Vicolo della Campana.

Direction Cori, à quelques 70 km au sud-est de Rome.

Soyons clairs. Ce n’est pas la première zone à laquelle on pense, quand on parle de production dans le Latium. Mais c’est un terroir qui dans les 15/20 dernières années a fait des pas de géant pour sortir de l’anonymat et pour se débarrasser d’une étiquette de vin peu raffiné.

Comme dans le reste du Latium, c’est principalement une terre de blancs Bellone, Malvasia puntinata, moscati di terracina. Mais les rouges Cesanese et Nero buono sont tout aussi remarquables. 

Focus aujourd'hui sur deux cépages: Bellone et Nero Buono

Les cépages mineurs : https://vinoterso.com/vinoterso-le-podcast/11/

Les vins:

Ercole Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

Pollùce Lazio igt 100% Nero Buono Cincinnato Cori Lazio

Apolide Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

Nzù Lazio igt 100% Nero Buono Marco Carpineti Cori Lazio

Castore Lazio igt 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

Nzù Lazio igt 100% Bellone Marco Carpineti Cori Lazio

Brut Methode Charmat 100% Bellone Cincinnato Cori Lazio

Neroniano Cacchione DOP Nettuno 100% Cacchione Casa Divina Provvidenza Nettuno Lazio

Cincinnato : https://cincinnato.it

Marco Carpineti : https://www.carpinetiterrae.com

Mare Divino : https://www.casadivinaprovvidenza.it/prodotti/mare-divino-metodo-charmat/

Caseificio Macchiusi SS Appia km 90, 04014 Pontinia LT

Et pour approfondir l'histoire de l'Agro Pontino:

Canal Mussolini Antonio Pennacchi

Premier épisode d'une série dédiée 100% au vin du Latium, pour vous donner quelques clés pour découvrir une région vinicole montante.

Et on commence par une excursion en dehors de la capitale.

Direction i Castelli Romani qui se trouve à une trentaine de km au sud-ouest de Rome. Nous sommes si proches de la ville que certains vignobles sont même sur la commune de Rome. 

En voiture par les antiques voies romaines Appia ou Tuscolana, mais vous pouvez y arriver en train si vous n’avez pas de voiture, les villes de Frascati, de Castel Gandolfo et de Ariccia sont bien desservies et croyez-moi, une balade dans la campagne et sur les bords du lac vaut le détour et pas seulement pour la beauté des lieux.

Cuisine locale:

porchetta: plat typique d’Ariccia et du centre de l'Italie. Il s'agit d'un porc entier, évidé, désossé et assaisonné avec des épices et des herbes aromatiques. Imaginez la peau croquante et l’intérieur juteux… Servi sur une tranche de pain. 

bucattini all’amatriciana : les bucatini bucatini sont un type de pâtes longues, semblables à des spaghettis perforés. L'amatriciana est un condiment typique del'Italie centrale à base de tomate, de guanciale et de fromage Pecorino romano.

agneau alla scottadito: L'abbacchio alla scottadito est une recette typique du Latium, les côtelettes d'agneau sont rôties sur le gril et immédiatement consommées

Romanella: vin pétillant de l'appellation Roma DOC à base de cépages Malvasia del Lazio, Bellone, Bombino bianco, Greco, Trebbiano.

Poggio le Volpi : https://www.poggiolevolpi.com

Epos bistrot : https://www.eposbistrot.it

Vente en ligne :

https://www.callmewine.fr

https://www.saq.com

Aujourd’hui, je vous donne quelques conseils pour choisir votre vin en ligne.

Parce que je sais que choisir une bouteille quand on se trouve à des milliers de km du lieu de production et qu’on n’a pas forcément en main tous les critères techniques pour évaluer une bouteille, ne facilite pas la décision, voici quelques pistes pour choisir au mieux vos bouteilles italiennes en ligne. 

Les principaux sites de vente en ligne:

En Europe:

https://www.tannico.fr

https://www.tannico.ch

https://www.tannico.be

https://www.callmewine.fr

Au Québec:

https://www.saq.com

https://oenopole.ca

Les récompenses citées dans l'épisode d'aujourd'hui

Robert Parker, jugement sur une échelle de 100 points, 100 étant le maximum. 

Jancis Robinson évalue sur 10 points

Wine Enthusiast sur 100

wine Spectator

Decanter

Falstaff

Les prix italiens

Bibenda de une à 5 grappes, 5 grappes étant le maximum

Gambero Rosso le premier en Italie à avoir établi un système de points de 1 à 3 verres, 3 verres étant bien évidemment le maximum.

Antonio Galloni sur 100points.

Le vin cité en exemple

Montalcino docg Vigne PianRosso 2017 de la maison Ciacci Piccolomini d’Aragona 

Aujourd’hui je vous parle de conservation du vin.

Parce que le vin demande une gestion post achat que n’ont pas forcément les autres souvenirs ramenés de vacances,

Parce qu’on a tous besoin à un moment ou à un autre de conserver une bouteille plus longtemps que prévu,

Parce qu’on n’a pas tous chez soi une cave ad hoc, ou une cave à vin de vieillissement.

Je vous propose quelques astuces qui vous permettront de conserver votre vin chez vous que vous soyez en appartement ou en maison, que vous ayez une cave en sous-sol ou non.

Comme promis, les adresses des vignobles qui offrent le gite:

Toscane

Fontondi à Panzano in Chianti

http://www.tenutedipecille.com

Latium

Cincinnato à Cori

https://cincinnato.it/wineresort/

Si vous avez été tenté de remplir votre valise de bouteilles, après avoir gouté un super Chianti Classico docg dégoté dans le petit supermarché en bas de votre air BNB cet été à Florence.

Ou si vous avez longuement hésité devant une mythique bouteille de Barolo docg dans la vitrine de l’enoteca près de votre hôtel lors de votre passage à Turin.

Ou alors si vous aussi, vous vous êtes demandé je la prends, je la prends pas en croisant devant la mini cave à vin au duty-free de l’aéroport de Rome en attendant votre vol de retour.

 Cet épisode est fait pour vous. Surtout que nous sommes déjà nombreux à planifier les week-end et ponts à venir pour cette année. 

Eataly à l'aéroport de Fiumicino, Terminal 1.

Rosato Costa Toscana igt

Chianti Classico docg

Barolo docg

Age légal pour le transport d'alcool en Europe 18 ans, au Québec 18 ans.

Au Canada 18 ans dans les provinces de Manitoba, Alberta. 19 ans dans les autres provinces.

Respecter les quantités autorisées non seulement par le service des douanes de votre destination, mais aussi celles prévues par la compagnie aérienne.

En règle générale, il s’agit de 2 bouteilles de vin par personne. 

Nouvelle rubrique, les grands personnages du vin en Italie,

Et pour placer ce 2023 sous un excellent augure, et lancer cette nouvelle rubrique qui me faisait envie depuis un moment, je vous parle aujourd’hui d’une figure sacrée du vin italien.

Aujourd’hui je vous parle d’un monstre Angelo Gaia, que j’ai rencontré au mois de décembre lors d’une super dégustation à Rome à l’Hotel Cavalieri.

Si vous me suivez sur instagram, vous avez peut-être vu passer deux de mes posts avant les fêtes, dédiés à Gaja.

Les adresses, Gaja n'a pas de site internet. La maison vinicole peut être visitée à Barbaresco sur rendez-vous et à un prix de 300€ entièrement reversé à une oeuvre caritative.

Gaja

Via Torino, 5, 12050 Barbaresco CN

Toscane

Ca'Marcanda

57022 Castagneto Carducci LI

Pieve Santa Restituta

Loc. Chiesa Santa Restituta, 53024 Montalcino SI

Sicile

Graci

SP7, 95012 Passopisciaro CT