Tout un plat – Détails, épisodes et analyse

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Tout un plat

Pauline Lavatine

Arts

Fréquence : 1 épisode/31j. Total Éps: 8

Tout un plat est le podcast d'une passionnée de bouffe, pour les passionnés de bouffe. Animé par Pauline, ce podcast donne la parole à des artisans, des chefs, des agriculteurs ou simplement des épicuriens. Pauline aime les rencontrer, les questionner, goûter, tout comprendre. Ces discussions sont riches et instructives, on y parle de tout, mais toujours de bouffe !

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Le métier de fromager-affineur

Saison 2 · Épisode 4

mercredi 5 novembre 2025 • Durée 53:33

Pour ce nouvel épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, je me suis rendue dans une fromagerie emblématique de Paris.

Cette fromagerie est une entreprise familiale, qui se transmet de génération en génération : la Fromagerie Quatrehomme. C'est Nathalie, qui dirige avec son frère Maxime l'entreprise, qui m'a accueilli dans l'une de leurs magnifiques boutiques.

Dans cet épisode on parle :

du métier de fromager-affineur mais aussi de tous les maillons de la chaine de production du fromage
des nombreux fromages qui font la richesse de la France et de leurs spécificités
de sujets tels que la place du lait cru et de la saisonnalité des fromages

Cet épisode est un vrai moment de partage, une discussion passionnante et enrichissante, que j'ai pris plaisir à partager avec Nathalie !

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Le métier de paludier

Saison 2 · Épisode 3

mercredi 1 octobre 2025 • Durée 56:34

Cette destination n'a pas été choisie par hasard : Batz-sur-Mer est l'un des villages de la presqu'île de Guérande où la production de sel à commencé. J'y ai rejoint Cédric, paludier et fondateur de Grand Cru de Batz, une gamme de sels que l'on retrouve aujourd'hui dans les cuisines des plus grands chefs.

Dans cet épisode, on parle :

de l'histoire du sel ; ses origines et sa place dans les sociétés à travers les millénaires
du sel ; la façon dont il est produit, les signes de qualité, les particularités du sel que produit Cédric
du métier de paludier ; son évolution, ses caractéristiques

Cet épisode est encore une fois placé sous le signe de la passion et du partage. Cédric parle de son métier et de son produit avec une passion débordante et des étincelles dans les yeux !

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Restaurateurs du champs à l'assiette

Saison 2 · Épisode 2

mercredi 3 septembre 2025 • Durée 40:32

Pour ce deuxième épisode enregistré en collaboration avec Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France, j'ai posé mes micros à Bordeaux.

Dans cet épisode je suis en compagnie de Mélia, la cofondatrice des Récoltants : un restaurant - une ferme - un marché fermier, rien que ça ! Les trois fondateurs de ce beau projet sont passionnés de terroirs, de bons produits et de bien-manger et ont créé un véritable écosystème autour de ces valeurs.

Alors dans cet épisode on parle :

de restauration engagée et des contraintes et avantages qui en découlent
d'agriculture au sens large : production locale, saisonnalité ou encore bon sens paysan
de cuisine engagée, qui se veut plus exigeante mais aussi plus créative

Cet épisode est un témoignage inspirant, celui de restaurateurs qui ont décidé de ne rien faire comme les autres et de mettre au coeur de leur projet leurs valeurs et leurs convictions.

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Le métier de marin pêcheur

Saison 2 · Épisode 1

mercredi 6 août 2025 • Durée 57:18

De retour en France depuis quelques semaines, je pars redécouvrir mon pays auprès d'acteurs du bien-manger. Pour cela, je collabore avec l'association Le Tour des Terroirs, une association qui fédère des chefs, des producteurs et des artisans soucieux de qualité et de bonnes pratiques et qui organise des évènements à travers la France.

Le premier épisode de cette nouvelle série est dédié au métier de marin pêcheur. Avant-même de rentrer en France, j'ai découvert le projet de Judith ; Soleidae, le circuit-court des produits de la mer. On ne peut pas faire plus simple : David, son mari, pêche, et Judith livre !

Alors, dans cet épisode on parle :

du métier de marin-pêcheur
de techniques de pêche, de bateaux et de Criée
des enjeux économiques et écologiques actuels

Dans cet épisode, Judith met à l'honneur la pêche artisanale et durable et le métier de marin pêcheur. C'est un bel hommage rendu à ces hommes et femmes qui par passion ont choisi ce métier, dont on parle peu et pourtant si difficile et dangereux.

Merci Judith pour ce moment ! Et bonne écoute à vous !

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La gastronomie québécoise : ses origines et ses spécialités

Saison 1 · Épisode 4

mercredi 2 juillet 2025 • Durée 49:33

Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, et dernier épisode enregistré au Québec, nous mettons à l'honneur la gastronomie québécoise. Pour en parler avec moi, je suis en compagnie d'Élyse, que je peux aisément décrire comme mon alter ego québécois.

Elle a grandi dans une famille où la cuisine a une place importante, avec de bons produits et de bonnes recettes, elle adore cuisiner et est très curieuse. C'est donc la personne idéale pour aborder ce sujet et rendre hommage à la gastronomie québécoise !

Dans cet épisode, on parle notamment de :

l'histoire gastronomique du Québec et ses multiples influences
du terroir québécois et des produits que l'on y trouve
de recettes traditionnelles

Cet enregistrement est finalement un échange entre deux grandes passionnées de bouffe, j'espère qu'il vous plaira !

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Les fromages québécois : une histoire riche et passionnante

Saison 1 · Épisode 3

mercredi 4 juin 2025 • Durée 01:03:30

Dans ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous partons à la découverte des fromages québécois avec un homme passionnant ; Max Dubois. Il est fromager, mais je me suis demandée s'il n'était pas aussi historien ou conteur.

Cet épisode est en effet un condensé d'Histoire, de produits, d'agriculture, à travers des anecdotes, des expériences, des découvertes, que Max racontent si bien, avec une passion débordante.

La France a beau être un pays de référence en termes de fromages pour sa grande diversité et pour sa qualité, il y a aussi beaucoup à dire sur le Québec et notamment au sujet de :

l'histoire de la production de fromages au Québec
l'influence de la France mais pas que, sur la production et la consommation
la place du fromage aujourd'hui au Québec et les traditions autour de ce produit

Cet enregistrement m'a passionné. J'ai appris énormément de choses et j'ai beaucoup ri. Alors, j'espère que cet épisode vous plaira !

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Le pain, emblème de la France : vu du Québec

Saison 1 · Épisode 2

mardi 6 mai 2025 • Durée 51:24

Pour ce nouvel épisode de Tout un Plat, nous allons parler de ce produit qui est l'emblème de la France, celui qui manque le plus aux français lorsqu'ils séjournent à l'étranger : le pain.

On compte 5000 boulangeries à Paris, 32 000 à travers la France et pas plus de 600 à travers le Québec. Mais ces chiffres ne reflètent en aucun cas la qualité des boulangeries installées à Montréal : on trouve du très, très bon pain !

Alors je me suis interrogée sur différents sujets, et j'ai posé mes questions à François Barrière, le fondateur de l'une des meilleures boulangeries de Montréal. Nous avons notamment parlé de :

la place du pain dans la culture québécoise
l'influence de l'immigration française sur la consommation de pain et son évolution ces dernières années
l'exportation du savoir-faire boulanger français à l'étranger

C'est un épisode riche d'histoires, d'expériences et d'enseignements ! J'espère qu'il vous plaira !

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L'or blond du Québec : le sirop d'érable

Saison 1 · Épisode 1

mercredi 2 avril 2025 • Durée 53:00

Bienvenue sur le podcast Tout un Plat ! Pour ce premier épisode, je profite d'être au Québec pour aller à la rencontre de ceux qui fabriquent le produit emblématique du pays : les acériculteurs. Vous saviez-vous que les producteurs de sirop d'érable se nomment ainsi ? C'est l'une des nombreuses choses que j'ai apprises à travers cet épisode et je suis ravie de partager cet échange avec vous.

Je me suis rendue dans une cabane à sucre et j'ai été reçue par Michel et Maxime, respectivement la troisième et quatrième génération de l'entreprise familiale, fondée il y a plus de 80 ans. Ensemble, nous avons décortiqué le sirop d'érable et avons notamment parlé de :

la façon dont on produit du sirop d'érable et le concept de cabane à sucre
l'évolution du métier d'acériculteur ces dernières décennies
la réserve stratégique de sirop d'érable, un modèle unique au monde

J'ai pris beaucoup de plaisir à enregistrer cet épisode, j'espère que vous passerez un bon moment en notre compagnie !

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