Toque Toque - METRO | My Podcast Data

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Nicolas Seibold - Tombé dans la marmite

Saison 4 · Épisode 7

mercredi 24 juin 2026 • Durée 17:06

Dans ce nouvel épisode, la journaliste Margaux Opinel part à la rencontre du chef niçois, Nicolas Seibold, tombé dans la marmite dès l'enfance, et qui n'a jamais lâché son rêve : ouvrir un jour son propre restaurant dans le Sud.

De Nice à Lyon en passant par Paris et un détour par Top Chef, il construit patiemment son parcours, maison après maison, jusqu'à l'ouverture de La Mutinerie en 2018. Six ans et une étoile Michelin plus tard, il fait le choix radical de tout vendre pour recommencer ailleurs. Au culot.

Ce chef discret, plus à l'aise derrière ses fourneaux que devant les caméras, raconte sans détour l'enfance gourmande, l'école buissonnière, les nuits trop courtes et les matins trop tôt ; et ce moment où l'on comprend enfin qu'on est exactement là où on devait être.

Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Virginie Basselot - La ligne droite

Saison 4 · Épisode 6

jeudi 30 avril 2026 • Durée 18:15

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Virginie Basselot, cheffe étoilée et motarde normande, passée des auberges de Pont-l'Évêque aux palaces de la Côte d'Azur.

À 19 ans, elle quitte la Normandie pour Paris et plonge dans l'univers impitoyable des grandes brigades. Formée auprès d'Éric Fréchon au Bristol, elle prend la tête du Saint-James, décroche une étoile, puis s'attaque au défi de sa vie : le Meilleur Ouvrier de France. En 2015, elle devient la deuxième femme de l'histoire à décrocher le titre en cuisine. Aujourd'hui, elle dirige le Chantecler au Negresco, palace mythique de Nice, où elle réinvente la cuisine niçoise. Et quand elle enlève sa toque, elle enfile un blouson de cuir et file sur le circuit du Castellet.

Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Nicolas Paciello - Bec marbré

Saison 4 · Épisode 5

jeudi 26 mars 2026 • Durée 18:57

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous rencontrons Nicolas Paciello, chef pâtissier au parcours exemplaire. À vingt ans, il quitte sa Lorraine natale pour rejoindre Fauchon, place de la Madeleine. Il ne quittera plus jamais Paris, enchaînant les plus grandes maisons : le Crillon, le Prince de Galles, le Fouquet's... Derrière la rigueur et l'exigence, une philosophie toute simple : faire un bon gâteau et le partager.
Mais derrière cette trajectoire brillante se cachent aussi les revers. L'ouverture de sa propre boutique, Cinq Sens, l'élan créatif, puis la chute. Nicolas Paciello raconte sans détour ce moment de bascule, et comment cette épreuve l'a forcé à repenser son métier, son rapport au travail et à la réussite.
Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Ludovic Dumont - L’océan des possibles

Saison 4 · Épisode 4

jeudi 29 janvier 2026 • Durée 18:55

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous faisons découvrir le chef Ludovic Dumont. Installé en famille au cœur du Poitou, son restaurant L’Ouvrière est un laboratoire des produits de la mer. La pleine mer en pleine terre : voilà le défi de L’Ouvrière.
Mais si Ludovic Dumont est chef, c’est qu’il s’est battu contre les éléments. Né au bord de la mer du Nord, l’océan est sa matrice mais les courants l’ont d’abord porté loin des cuisines. C’est un ingénieur passé aux fourneaux. Un ouvrier reconverti en cuisinier. Pourtant, à y regarder de plus près, son expérience scientifique n’est pas si éloignée de sa conception de la cuisine. A quoi lui sert cette vie antérieure ? Et, à propos, y croyez-vous, aux vies antérieures ?
Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Christophe Bacquié - La cuisine est un sport de haut niveau

Saison 4 · Épisode 3

jeudi 27 novembre 2025 • Durée 16:21

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef Christophe Bacquié. Trois étoiles au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, il dirige un restaurant et une maison d’hôtes avec son épouse, dans le Luberon : le Mas les Eydins.
Sa cuisine, c’est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d’entraînement, de technique et d’endurance. C’est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c’est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses gastronomiques comme un cycliste part pour l’ascension d’un sommet : en s’entraînant et en cherchant continuellement les gestes et le matériel qui amélioreront ses performances.

Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Benoit Bordier - Instinct à la carte

Saison 4 · Épisode 2

jeudi 30 octobre 2025 • Durée 17:55

Découvrez dans ce nouvel épisode l’histoire du chef Benoît Bordier… Après avoir été étoilé au Michelin, ce cuisinier instinctif est à la tête d’un bistro avec sa femme en région parisienne. Le Saint-Joseph.
Son ADN, c’est l’instinct, les assemblages improbables sortis de son imaginaire. Mais l’intuition a son côté sombre. Quand elle n’est pas récompensée, elle provoque des tourments. Les cuisiniers éprouvent les mêmes joies et les mêmes angoisses que les artistes : la peur de la page blanche, le bonheur des bonnes critiques et le désespoir quand elles sont mauvaises. Dans la cuisine comme dans la vie, comment fait-on pour oublier ses tourments pour avancer dans ses désirs ?

Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACMÉ production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

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Coline Faulquier - Un restaurant à soi

Saison 4 · Épisode 1

jeudi 25 septembre 2025 • Durée 18:09

Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Coline Faulquier… Première femme étoilée de Marseille, elle est à la tête depuis quelques mois d’un restaurant iconique de la ville. Sur la pointe du somptueux Vallon des Auffes, son restaurant Auffo fait face à la mer.
Mais si cette cheffe de 36 ans se sent aujourd’hui dans ce restaurant comme chez elle, cet épanouissement est le fruit de près de vingt ans d’évolution et d’affirmation d’elle-même. Entre le désir d’être chez soi et la réalisation de ce rêve, il y a un long cheminement fait de bosses, de creux et, peut-être, d’une étoile en cours de chemin.
Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.

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Enrique Casarrubias - Moto Boulot Taco

Saison 3 · Épisode 8

jeudi 26 juin 2025 • Durée 19:00

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Enrique Casarrubias, chef étoilé et biker au cœur tendre, passé des marchés de Toluca aux palaces des Champs-Elysées. À 20 ans, il quitte le Mexique, débarque à Paris sans parler un mot de français et décroche un stage au George V. Il se forme ensuite auprès des plus grands, dont Akrame Benallal, qui bouleverse sa vision de la cuisine. En 2018, il ouvre Oxte, son restaurant franco-mexicain, avec sa femme Montserrat. Un lieu intime, construit à force de sacrifices, de souvenirs, et d’audace. En 2021, il reçoit l’appel du Michelin. Et une étoile qui change tout.
Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët

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Frédéric Simonin - La vie comme un roman

Saison 3 · Épisode 7

jeudi 29 mai 2025 • Durée 18:36

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Frédéric Simonin, chef étoilé au parcours cabossé comme un roman noir — ou un conte à l’envers. Il dit qu'il aurait pu mal finir. On veut bien le croire. Frédéric Simonin, chef étoilé, a grandi loin des toques blanches, et trop loin de l'amour, à Aubervilliers. Parents absents, enfant turbulent, la cuisine va devenir pour lui une planche de salut, et un sacerdoce. Bosseur infatigable, Frédéric Simonin enchaîne les postes dans les plus grands palaces, du Pavillon Ledoyen au Meurice, avant de devenir l'un des piliers de la galaxie Robuchon. À 35 ans, il ouvre enfin son premier restaurant éponyme, dans le 17ème arrondissement de Paris, où notre journaliste Margaux Opinel l'a rencontré. Il portait ce jour-là sa veste blanche, col tricolore des MOF, et les noms de ses mentors brodés sur le revers de la manche. Frédéric Simonin n'oublie pas d'où il vient, et qui l'en a sorti. Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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David Gallienne - L'équilibriste

Saison 3 · Épisode 6

jeudi 24 avril 2025 • Durée 15:14

Dans ce nouvel épisode, nous vous emmenons à la rencontre de David Gallienne, compétiteur dans l'âme et grand gagnant de la 11e saison de Top Chef. Aussi à l'aise derrière les fourneaux que devant les caméras, ce jeune chef surdoué a travaillé presque uniquement dans des restaurants étoilés, avant d’obtenir la sienne, d’étoile dans le restaurant qu’il reprend à son mentor Eric Guérin, à Giverny.
Une étoile ancrée dans une région. Rencontrer David Gallienne, c’est d’abord rencontrer un territoire : la Normandie. Un lieu qui l’a façonné, d’abord comme homme, puis comme cuisinier, mais d’où il a parfois dû s’échapper. Pour mieux revenir. Chercher ailleurs, en Asie, un équilibre existentiel et culinaire, pour enfin parvenir à être soi.
Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.
Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Juliette Prouteau, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët

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