Retour

Explorez tous les épisodes du podcast Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Plongez dans la liste complète des épisodes de Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt. Chaque épisode est catalogué accompagné de descriptions détaillées, ce qui facilite la recherche et l'exploration de sujets spécifiques. Suivez tous les épisodes de votre podcast préféré et ne manquez aucun contenu pertinent.

Rows per page:

1–50 of 177

TitreDateDurée
#S2 E125 Zomereditie 6: Alcoholmerken die wel groeien, de nieuwe smaken van Starbucks, horeca in de extreme hitte en verdubbeling 'fastfood'07 Aug 202600:32:12

De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.

WOUTER OVER LAS VEGAS EN AMSTERDAM

GIJSBREGT UPDATE

OPHEF 

  • Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

OPGESTUURD

  • Brita voor thuis en Zitouni olie en Vini vinaigrette




#S2 E124 Zomereditie 5: Wagyu moe, de horeca redt de economie, aperol tap, drinken op krediet en viva Las Vegas 01 Aug 202600:38:38

Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.

Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.

WOUTER OVER LAS VEGAS

  • Sun Club - Veuve Clicquot

  • Cote, Korean BBQ

  • Carbone, wereldmerk, standards!

  • Michelada

  • Summer deals met fixed priced menu’s

  • Ozempic sized items op menukaarten

  • Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting

GIJSBREGT UPDATE

  • Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

  • Nieuw Entree Magazine

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT


#S2 E123 Zomereditie 4 : Over lege stadscentra, tourist traps, chique all you can eat en de nieuwe lijstjes van Michelin en 50 best24 Jul 202600:44:29

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: 

  • Wouter: 

    • Curaçao

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS

  • Lorenzo van Bar Flor en Jaune

  • Kia

  • Flessen en glazen wijn

REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE

Reviews zijn op vakantie deze zomer.

Maar er ligt nog eentje te wachten.

ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN

Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).

Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?


#S2 E122 Zomereditie 3: Ga je failliet of niet? Zo verdien je wél geld in je zaak17 Jul 202600:36:09

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

  • Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN

  1. Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

    1. Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

    2. Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

  2. De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

  3. Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

    1. Vaste kosten en variabele kosten. 

    2. De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

    3. Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

  4. Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

    1. Huurkosten variabel? Als %

    2. De nieuwe manier van leveranciers:

      1. Abonnementen

      2. % omzet

      3. Toeslagen

      4. Prijswijzigingen

  5. De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

  6. Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?


#S2 E121 Zomereditie 2: De vlucht naar Thailand, Michelinsterren inleveren en komt er minder horeca?10 Jul 202600:35:46

In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.

We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?


De onderwerpen van deze week:

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.

Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS

  • De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)

  • Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)

  • Ralf Benda voorzitter KHN

  • Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie

  • Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.

REVIEWS HOOG OVER

VOORSPELLING 2E HELFT 2026

  • Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)

  • De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)

  • Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen

  • Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken 

Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen

Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

#S2 E120 Zomereditie 1: Grolsch en Gulpener, Terras Top 100, vandaag nog plek, elke horeca een verhuurschuur en de review van de reviews03 Jul 202600:36:38

Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.

Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant

Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. 

KORT NIEUWS

  • Vandaag nog plek? NL versie van Resy

  • De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten 

  • Grolsch neemt Gulpener over.

REVIEWS HOOG OVER

WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?

  • Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen

    • Maar geldt dat niet voor alle horeca?

    • Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. 

    • Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf


VOORUITBLIK ZOMER

4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

#S2 E119 Nooit meer alcohol? Nieuwe directeur Heineken, Food 500, vernevelen en zomerregime26 Jun 202600:21:35

Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: canicule

  • Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.

NIEUWS

  • Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt

    • Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? 

      • Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: 

        • Eigen wijnen en bieren en seltzers

        • Andere verdienmodellen

        • Seating Fee’s

        • Dynamic pricing

        • Food waste en andere verspilling

    • Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. 

  • Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. 

  • Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)

  • Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: 

    • Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.

    • Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.

VAN DE BURELEN

  • Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? 

  • Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. 

    • We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. 

  • Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza. 

#S2 E118 Wijnspritz, Terras Top 100, tropenrooster en de openingen van de Buik25 Jun 202600:16:31

Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.

  • Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limette

NIEUWS

  • Gijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

Utrecht

Je gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen 

  • UHG opent Brisa: strand aan de plas

  • SOIA on the beach is weer open

En verder

We kijken zoals zo vaak ook in de regio

#S2 E117 Het is warm, wen er maar aan: Cheerioshotje, AI bij Thuisbezorgd, private label wijnen, broodjeszaak van Broodjestesters en terrastrends24 Jun 202600:17:37

Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrends

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastre van Lodewijk Keulen en Leontine Verweij

Wouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?

EXTRA VEEL NIEUWS

  • CheerioShotje door Jonker Distillers uit Tilburg

  • Thuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké Perfect

  • Steeds meer private labels wijnen voor restaurants, 

  • BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interview

TRENDS OP HET TERRAS (deel 3)

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

  • We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finale

design: buiten is het nieuwe binnen

  • Binnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)

  • Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buiten

  • Steeds meer full pull popups voor buiten

Greencore en wellness

  • Sauna en ijsbad op je terras

  • Alles groen, maar wel echt groen

Klant bij de hand ofwel keuzes maken

  • Wouters mengpaneel

  • tech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken

#S2 E116 De val van het hoge segment, Stelz, Bite, vezels en high end op het strand23 Jun 202600:20:46

Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.

MEEGEMAAKT

Wouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt. 

Gijsbregt: de wijnbezorging van Showw op Bite

NIEUWS

Wouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.

Gijsbregt:  vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2 

The best of S2

Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:

  • De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloer

  • Sterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weer

  • Dranken lopen zichtbaar terug, minder minder minder

  • In cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier 

  • De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht 

  • De Dag wint steeds meer terrein van de avond 

#S2 E115 Troosteten, groei in vijfsterrenhotels, Baskische grill, een glas goede wijn voor €3,50 en we reviewen de reviews22 Jun 202600:17:20

Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50

  • Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer. 

    • Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!

    • Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.

  • Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met Lightspeed

REVIEW DE REVIEWS 

  • Volkskrant: - 

Veneur: 9

Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/veneur-wat-een-verrukkelijke-zaak-wat-is-alles-goed-bedacht-en-gemaakt-en-wat-een-uitmuntende-sauzen~b2c031a0/

  • Parool

    • Ottolenghi: 8-

Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?

https://www.parool.nl/ps/de-gulle-groentegerechten-van-ottolenghi-in-het-conservatorium-hotel-verdienen-een-zachtere-prijs-8~bc2d9bf5/


#S2E114 SPECIAL over technologie, kosten, personeel en meer opbrengsten met Lightspeed19 Jun 202600:30:08

Dank Lightspeed voor de samenwerking bij deze special .

We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.

Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel.

Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.

Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.

Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10

https://www.eventbrite.co.uk/e/data-meets-hospitality-tickets-1990866636703?aff=oddtdtc[…]5V6SH*czE3ODA2NjExNTkkbzEkZzEkdDE3ODA2NjEzMTEkajYwJGwwJGgw 

Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.


#S2 E113 Juni, Horecava, een muziekvideo als marketing, Pizza Hut, Temper, De Parade, Bite, Le Frique en Crisp, IN&OUT en nog veel meer in deze extra lange show19 Jun 202600:19:40

Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.

MEEGEMAAKT

KORT NIEUWS

VAN DE BURELEN

  • Gijsbregt: special vanmiddag rondom Lightspeed

  • Gijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le Frique

  • Wouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.

  • Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclip

IN EN UIT de allerlaatste!

GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→  IN →  bonnetje in je mail of online

Wouter OUT →  Magnums  IN →  halve flesjes wijn

Gijsbregt OUT een AI flyer van je event →  IN → handgemaakt postertje

Wouter  OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!

#S2 E112 Rondje Zwolle, WK-acties, sluiting smashburgerzaken, nieuwe Michelinsterren (?) en de openingen van de Buik18 Jun 202600:15:15

Het is donderdag, hetr kwik schiet omhoog en dit zijn de openingen van De Buik.

MEEGEMAAKT

  • Wouter zit volop in de nieuwe magazines van SVH over financieel management. We proberen de toon, de boodschap en de inhoud nog dichterbij de belevingswereld te brengen van iemand die echt wordt aangezet een plan te maken.

  • Gijsbregt: RONDJE ZWOLLE – het Den Haag van Overijssel – wat een fijne stad

NIEUWS

  • Wouter: De aangekondigde WK acties voor zaterdag komen er nu aan, 50% korting. De prijsknop is definitief ingevoerd in de Horeca en gaat nooit meer weg. (Utrechtse Horeca Groep. 

  • De sluiting van smashburgerzaken zet door

  • Gijsbregt: De Michelin Reisgids voor toeristische attracties is uitgekomen.

DE OPENINGEN

Amsterdam

  • Reactie van Angelos Kremidas: hij opent dus 2 zaken

    • PAREA - Eerste van de Helstraat in de Pijp (open begin november)

    • Vin Fou - JP Heijestraat, tegenover gitane (open begin september)

  • Bar Staal aan de schinkel (voor de bejaarde internetters onder ons, daar zat Ilse vroeger) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bar-staal


Rotterdam

Utrecht

En verder

Gijsbregt was in Zwolle, dus een mini special

#S2 E111 Komt de reserveringsoorlog naar Europa? De nieuwe skinny b*tch, afscheid bij Bilderberg en nieuw fris met een oud verhaal en de zomertrend voor op je terras17 Jun 202600:16:06

Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.

Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel.

EXTRA VEEL NIEUWS

TRENDS OP HET TERRAS

menu: summer vibes

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

  • We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de rest

    Noord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini


#S2 E110 Nederlandse ondernemers op Ibiza, vliegen met Chef's Table gerechten, wederom gildas, op bezoek in Delden en Wouters observatie over salarissen in de horeca16 Jun 202600:11:20

Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: gildas?

  • Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.

KORT NIEUWS



#S2 E109 Toet x Cobra, WK en ticketed horeca, lancering de Buik Magazine en we reviewen de reviews15 Jun 202600:13:29

MEEGEMAAKT

KORT NIEUWS

REVIEW DE REVIEWS 

  • Volkskrant: - 

Azurite: 7

Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/


#S2 E108 De Tien voor Tien fietstour over de Kaap met luisteraars langs horeca en meer12 Jun 202600:13:55

Belofte maakt schuld. Samenn met een aantal luisteraars maakten we in de stromende regen (..we zijn toch niet van suiker) een tocht over de Kaap in Rotterdam.

In deze podcast een impressie van deze tocht...

Met onder meer:

- Eetcafé 't Meisje

- Collectors Network (vintage)

- De Beren helm

- Bar Break

- Fenix en Little Peru

- EN ONZE LUISTERAARS en hun inzichten

#S2 E107 Een rondje hotels in Rotterdam, Provada in Amsterdam en zaken voor makelaars, voetbal op TV en openingen van de Buik11 Jun 202600:13:43

Het is donderdag en dan hebben we traditioneel alle nieuwe openingen in de grote steden. Daarnaast doet Gijsbregt een rondje nieuwe hotels in wording.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: De verschillen in de stad. Het ‘nieuw hippe’ café Pieper, hele terras vol, lunch, Broodje kaas, broodje ossenworst, broodje bal, broodjes van 8,50. Provada publiek dat ooit om de hoek zat bij het ooit zo propvolle George op de Leidsegracht. Dat was nu  helemaal leeg. 

  • Gijsbregt: appje van Morris van Panenka: die was op het 8 uur journaal met zijn voetbalkroeg

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

  • Rondje hotels. Er gebeurt veel maar het gaat traag. Kimpton in nieuwe Post, Hotel Chicago bij Hotel New York (2027), nieuwe Van der Valk aan de Boompjes (2027), Ruby Tessa op Wijnhaveneiland (eind 2026), maar liefst 2x Bob W (Weena en Karel Doorman, eind 2026), Distillers Hotel in Schiedam en ook midden in de stad schijnt er een Pillows te komen. Volkshotel bij Schieblock gaat Metro heten en Eurostars Rijnhaven (open augustus)

#S2 E106 Waar is de Oranjekoorts? En viral dot cream cake, spelletjes op het menu en bierprijzen in het stadion10 Jun 202600:16:28

In deze aflevering duiken Gijsbregt en Wouter in het WK in de VS. Waarom zijn we nog niet zo oranjegek als andere jaren?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: De Frietboutique heeft dé New Yorkse ice cream trend nu ook in haar zaken: dot cake!

Wouter: Bij restaurant Zeezicht zag ik op alle tafels het ‘Spelletjesmenu’  staan. 15 leuke spelletjes die je kan ‘huren’ met een borg van 5 euro. De offline revolutie gaat hard! 

NIEUWS

  • 50% van de gemeenten is WK-klaar volgens KHN https://magazine.khn.nl/verruimde-openingstijden-gemeenten-wk-2026

  • Prijzen van drankjes tijdens het WK zijn bekend (eerder mocht je geen water meenemen, daar is men van teruggekomen. Hard seltzer is $20, bier 17 dollar en Gatorade ‘maar’ 9. En water kost 7,5 dollar. Gelukkig staat de dollar niet zo hoog meer.

TRENDS OP HET WK

Wat gebeurt er in de horeca en thuis?

  • View partys, dit zien we in veel landen, maar nergens zoals in Engeland (en Wales) met de pubs. De overheid geeft de pubs ruimte om (veel langer) dan de reguliere 11 uur open te blijven. In Frankrijk heeft Coca-Cola zijn eigen drijvende fanzone in de Seine.

  • LTO’s en speciale menu items zoals eten uit de verschillende landen ook veel uit Curaçao, Kaapverdië en Marokko. Zoals bij Supermercado en Skatecafé

  • orange drankjes zoals de Bobby’s spritz en de Muurligger van onze vrienden van Eten wat de Podcast, maar ook in het buitenland zoals So Good lager van Meantime in de UK

  • Activaties en giveaways: Bud is WK bier ‘let it pour’, Heineken doet de Pilsjama

  • Samenwerking met collega’s op pleinen en in straten

  • Slimme horeca activaties: in Duitsland werken 2 telekomproviders samen om horeca de juiste rechten te geven voor het uitzenden van de wedstrijden.

  • Overigens: ook de supermarkten en bezorging stunten natuurlijk. Vroeger was een WK of EK hét moment om een nieuwe TV te kopen en met bier te stunten

#S2 E105 Nieuwe instroom bij McDonalds, Dun op Terschelling, lege hotels bij mooi weer en wat als de voorkant van de horeca zich net zou ontwikkelen als de achterkant?09 Jun 202600:17:18

Het is dinsdag en we pakken wat nieuwtjes op.


MEEGEMAAKT

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: 1 van de regelmeisjes wordt McDondalds franchiser: Kirsten van Schaik. Eerste externe franchisenemer in 20 jaar. En er volgen er meer. 

    Wouter: Hotels blijven leeg met mooi weer, ANP persbericht


    WOUTERS OBSERVATIE

    Wouter mist de ontwikkeling aan de voorkant van de horeca (front of house, FOH), terwijl die in de keuken zo snel is gegaan de afgelopen jaren. Ook mag op de website best verteld worden hoe de stijl van bediening is, net zoals het menu. Gijsbregt denkt dat er rolmodellen nodig zijn. Mensen die het goed doen, die moet je terug zien, ook in de communicatie. Hij vond een goed voorbeeld in Londen https://www.instagram.com/reel/DZKea4dCBag/

#S2 E104 Upfront supermarkt, canal parade in Utrecht, bistro en bouillon, zelf brood mee naar Schiphol, en we reviewen de reviews08 Jun 202600:14:51

Maandag, de eerste dag van de rest van de week. Hier duiden we de reviews van de culinaire recensenten die in het weekend in de grote Nederlandse kranten verschenen.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: Opening nieuwe Upfront Foodmarket op de Nieuwe Binnenweg

  • Wouter: Canal Pride Utrecht. We hadden het er al vaker over dat Utrecht op weg is een echte stad te worden, dit onderstreept het!

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: zelfs NRC Magazine schreef over Bouillon. In haar themanummer over Frankrijk stond een artikel over de Franse (bistro)keuken. Terug van nooit weggeweest.

  • Wouter: Schiphol en de zelf meegebrachte boterhammen TELEGRAAF

REVIEW DE REVIEWS 

  • Volkskrant: - 

De zeevaartschool, Vlissingen: 5,5

Eerlijk verhaal waarin je proeft dat Hiske veel hoger had willen geven maar gewoon niet kon. Er gaat gewoon te veel mis en de groothandel (en of andere leveranciers) krijgen indirect de grootste tik. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/vlissingen-heeft-een-fantastische-nieuwe-spot-maar-diepvriestroubles-en-roze-pudding-gooien-roet-in-het-eten~bb674f3a/ 

  • Parool

    • Bolenius: 8+

Mara at ook plantaardig bij het nieuwe Bolenius in het Rembrandtpark. Ze at er geweldig en noemt Luc Kusters ‘een van de vooruitstrevendste chefs van Nederland’, ook keukenchef Jet Loos krijgt een flink compliment, maar de voorkant moet beter, anders hadden ze wel een 9 gehad.

https://www.parool.nl/ps/het-plantaardige-menu-van-bolenius-is-top-maar-de-service-is-wat-minder-8~b185dd28/

#S2 E103 Toeristenbelasting, we geven kaarten weg, nog een keer spritzen en IN&OUT05 Jun 202600:16:40

Vrijdag is de laatste dag van de werkweek en de eerste dag van het weekend, of de tweede wanneer je studeert of thuis werkt.

Wouter schijnt nog even een lichtje op zijn column in Misset en Gijsbregt geeft wat weg.

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op de garneringen in alle soorten en maten. Stuur Barry een berichtje op Linkedin of kijk hier op hun site.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: wil je aanwezig zijn bij de lancering van de Buik Magazine 04. Laat het weten. We geven 2x2 tickets weg + toegang tot Good Times Festival.

  • Wouter: Gegeten bij Bistro de la Mer. Wat een heerlijke gerechten, wat een fijne zaak om te zijn. Service niet helemaal op orde, vergeetachtig en passief. 

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: via Eten wat de podcast, mooi nieuwtje: ook Karel 5 gaat 'm in de brasserie en zelfs in wijnbar voeren;)

  • Wouter: Toeristenbelasting, column op Misset vind je hier

VAN DE BURELEN

  • Gijsbregt: alle spritzen op een rij:

    • Mark Schoenmakers: Hé Mannen, jullie vroegen om leuke Spritz tips! Wij maken een Woudtse Weizen Spritz. Een heerlijke zomerse cocktail met een kleine shot gemberlikeur, 1 el citroensap en een weizen bier. Mooi citroentje aan het glas en genieten!!

    • Claudia Walraven: Hey, gesignaleerd in Thessaloniki: Guillieta Spritzeria, een soort shop in shop (koffiebar) van Martini. Zomerse sferen met salsa muziek en  veelal spritzen op de kaart https://www.instagram.com/giuliettaspritzeria 

    • Jesse: Apple Sours, Midor en Bols Kiwi en kiwi garnish

    • Yvette Bos: tipt de Paloma

    • Wat schaft de podcast tipt de Chartreuse Spritz

    • Scott Deitmers: En dan de Ibiza Spritz

    • En de limoncello spritz (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) 

  • Wouter: Wedstrijd Beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → korting begin van de week IN →  speciale gerechten voor begin van de week

Wouter OUT →   Bourgogne IN →  Beaujolais

Gijsbregt OUT → side car bij de cocktail is een drankje  IN → side car bij de cocktail is een hapje

Wouter  OUT → kleurplaten voor kinderen  IN → terrasbingo

#S2 E102 Geweldige broodjes, afrondingsverschillen, limonades, betalingen in de horeca en openingen van de Buik04 Jun 202600:16:08

Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)


MEEGEMAAKT

  • Wouter: ging broodjes bestellen bij Leauf 

  • Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

Utrecht

  • Maar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow Market

En verder

Weer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/


#S2 E101 (De) Beren op de weg, Boskabouters, gildas, groene spritzen, oude prijzen, smashburgers en wakker liggen in hotels03 Jun 202600:13:46

Normaal hoor je vandaag een trend, maar we stoppen deze aflevering rammetje voor met nieuwtjes.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: gildas in de Engelse allerhande

Wouter: De Boskabouter

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op mocktails. Check hier op de site van Dutch Cocktail Club.

NIEUWS

  • We krijgen heel veel reacties op de (groene) spritz binnen, die pakken we vrijdag op

    • Maar ook de groene negroni met Chartreuse is een tip!

  • 2x nostalgie in de horeca: coffeecompany bestaat 30 jaar en heeft een strippenkaart met drankjes die zij geïntroduceerd hebben in NL met bijbehorende oude prijzen en De Beren brengt de bezorgberenhelmen terug voor een winactie

  • Moeten we het nog over de documentaire van Nick Brill hebben die op de Belgische videoland wordt uitgezonden??

  • De Bijenkort besteedt zijn patisserie uit aan Chun, benieuwd wat ze in Rotterdam gaan doen. Feitelijk leveren ze matcha en Koreaanse broodjes.


#S2 E100 Over aardig doen, aardig zijn of zelfs helemaal niet eens aardig doen (en Venus Williams, AI-foto's en minder weer)02 Jun 202600:15:29

Het is disndag en at is de speeltuin van Wouter en Gijsbregt. Naast de korte nieuwtjes snijden we een onderwerp aan dat beide mannen bezig houdt.


MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: bezig met een nieuwe presentatie rondom taal in food. Leer weer zo veel. Wist jij dat er een relatie is tussen het type restaurant en wat voor soort woorden mensen gebruiken om het te omschrijven?

    Wouter: laatste dag voorlopig van mooi weer. Wat hebben we geleerd?

    PARTNER ITEM

    Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

    Vandaag focus op de cocktails van Dutch Cocktail Club. Klik hier voor meer informatie.

    KORT NIEUWS

    • Eerste AI foto’s bij Thuisbezorgd, kregen we door via een bekende Nederlandse keten

    • Nog een nieuwtje: Serena Williams komt terug in het tennis! Mede mogelijk gemaakt door GLP-1.

    WOUTERS OBSERVATIE

    Tijdelijk, handjes, dialoog, leiding, wisseling van de wacht en nog altijd: ‘Ze mogen blij zijn dat ze een baan hebben!’


#S2 E99 Clubsterben, spritzen, Terschelling en nog maar eens de Bouillon in review van de reviews01 Jun 202600:13:15

Het is weer maandag, een nieuwe week voor de ene, een rustdag voor de ander. Wouter en Gijsbregt nemen de reviews voor jullie door met de gebruikelijke kritische noot.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: IDDF spreekstalmeester in distillers experience in Schieda

  • Wouter: was voor een bliksembezoek op Terschelling

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Vandaag focus op de spritzers van Bibi's Spritz. Meer info vind je hier: https://bibisspritz.com/jigger/

KORT NIEUWS

REVIEW DE REVIEWS 


#S2 E98 Over kip en Kippie, mayonaise, ondernemers op social media, spritzen én IN & OUT29 May 202600:19:31

De vrijdag is de vergaarbak. Dan bespreken we alles wat er is blijven liggen of op het laatste moment nog binnen is gekomen. Ga goed voorbereid het weekend in en leer deze aflevering uit je hoofd.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: toch nog International Hamburger Day bij Hellmans en The Goat

  • Wouter: Jam! Op bezoek, zij bouwen door aan de totaaloplossing aan de personeelskant en maken zich sterk voor goed werkgeverschap.

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: Kippie geeft gas, zes nieuwe franchise locaties bovenop de 78 vestigingen 

  • Wouter: Oproepje van bekende Haagse Horeca ondernemer die toch nog even op zoek was naar 3 FT koks, 2FT managers en een hele trits PT medewerkers. Beloning voor de gouden tip: Een etentje in zijn zaak.

VAN DE BURELEN

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → Hard Seltzer IN →  Buzz Balls

Wouter OUT →  Bourgogne& Bordeaux  IN → Rhone 

Gijsbregt OUT → vis in blik  IN → groente in blik

Wouter  OUT → aardig doen  IN → aardig zijn

#S2 E97 Gratis water in de horeca? Op bezoek bij Bouillon, waterdrop, sodastream, hamburger day en de openingen van de Buik28 May 202600:14:44

Wouter ging langs bij Bouillon om de hype te begrijpen, of dat gelukt is hoor je in deze aflevering.

Op donderdag natuurlijk ook de openingen van De Buik en daar zitten weer een paar leuke locaties tussen.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: Eindelijk gegeten bij Bouillon, de boog kan niet altijd gespannen staan, maar….

  • Gijsbregt: persbericht van Sodastream en Drop opent winkel in Rotterdam

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

  • Zuiver Wijnen Bar: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/zuiver-bar

  • Sidney Schutte knalt door met Gym in het College Hotel, met de ambitieuze mensen van Corendon

Den Haag

  • Geen nieuws

Rotterdam

Utrecht

  • Dan Dan Noodles https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/slurpen-mag-bij-dan-dan-noodles 

  • Aanvullingen Rick Harderwijk over Portugese openingen in Utrecht. Niet alleen heeft Casa Feirera nu een tweede vestiging, een paar maanden terug is ook Mr. Nata geopend. Mr. Nata zit op de Steenweg trouwens En ook Do Belo is Portugees/Portugees georiënteerd.


En verder

Den Bosch Flor (wijnbar) geopend, Jaune (restaurant) duurt nog even

#S2 E96 Terrastrends, Van Beeren, Pizza Show en of we nog duurzaam eten27 May 202600:15:48

Wanneer het zonnetje gaat schijnen moet je er klaar voor zijn. Want in Nederland houden we van een paar stoelen een tafeltje en een parasol.

Wouter en Gijsbregt bespreken de trends voor de zomer van 2026 op het terras.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: 5 jaar the pizza show - 2 avonden in De Manege bij het Vondelpark. Met Copain en met Baldoria.

Wouter: Gisteren gegeten bij Van Beeren bij de Nieuwmarkt, lekker buiten in de tuin. Fijne bediening, puur uit eten zonder poespas tegen een heel goede prijs. Geschreven menu, een maaltijd en een glas. Meer niet. 

NIEUWS

  • Onderzoek SCP: Nederlanders vinden duurzaamheid belangrijk, maar verdeling onrechtvaardig. Ik kan dit toch niet los zien van het stoppen met de groene ster en het gemak waarmee ‘exclusieve’ producten in de horeca (weer) gegeten worden. Overigens is net meer dan de helft tegen een vleestaks.

https://www.scp.nl/publicaties-scp/2026/05/klimaat-en-samenleving-2026.-nederlanders-over-klimaat-energie-natuur-en-duurzaamheid


TRENDS OP DE TERRASSEN

menu: het gerecht en drankje centraal

  • De klappers van deze zomer: summer drinks: 

    • rondgaan met de grote fles - liefst rosé of bubbles

    • Alles spritz en licht: oranje, rose, rood, geel, paars, wanneer komt groen?

    • Natuurlijk de afternoon pick me up

    • Granita en de slush puppy (eventueel spiked)

    • Pitchers: met en zonder alcohol of grote fles bier

    • Homemade (en dus private label), ijsthee, limonade, 

  • De gerechten van deze zomer: 

    • Snacken is het nieuwe dineren

    • De plank is niet meer weg te denken

    • Fruits de mer ook niet - oester, lobster en crab snacks, brioche & rolls

    • Fruits de mer op een plank ook niet


#S2 E95 De horeca is geen keten met 50.000 zaken. En Tuur, Hollandse Nieuwe en Sonny Rollins26 May 202600:16:16

De beide heren zitten weer netjes op hun eigen plek en houden het hoofd koel. Wouter maakt zich wel druk in zijn bespiegeling om de wildgroei aan...ja aan wat eigenlijk...

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: Zo ontzettend druk in de stad. Was bij Tuur in Wyck. En trof een fan van de podcast

  • Wouter: Sonny Rollins overleden, herinnering aan mooie avond in november 2010 met heel veel Champagne en pooiers!

KORT NIEUWS
Hollandse Nieuwe moet hipper, maar dat moet de mossel ook https://www.denhaagcentraal.net/eten-drinken/opening-haringseizoen-in-nieuw-jasje-vis-proeven-in-plaats-van-veiling-eerste-vaatje/

WOUTERS OBSERVATIE

Hoe weet de gast wat deze krijgt bij de horeca? Welke rol speelt het restaurant zelf? En welke rol speelt een recensent? Een uitgebreide bespiegeling met of het beter moet en hoe dan?


#S2 E94 Wanneer een biertje ook gewoon goed is, de horeca in een hotelschoolstad, champagne en review van de reviews25 May 202600:13:13

Het is maandag en tweede pinksterdag. Die hebben wij hollanders er zelf bij verzonnen, want een maandag niet werken is lekker voor de horeca.

Toch een aflevering van de beste podcast over horeca met Gijsbregt en Wouter. Vandaag kijken we weer naar de reviews van de grote kranten.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: Maastricht bij Tous, het zusje van Le Fernand. Van beide ben ik groot fan!

    • De sfeer van een stad met een hotelschool

  • Wouter: Ik was dit weekend in Reims en Epernay en zag dat de Nederlanders dit gebied hebben overgenomen alsof het Torremolinos was! Overal hoorde ik Nederlands om me heen. Slecht nieuws voor de Champagne, er is veel te veel, goed nieuws voor de consument: Prijzen dalen in hoog tempo. Op terrassen aanbiedingen van 50 euro voor een fles Veuve, bij de boer, 23 euro voor een mooie fles premier cru.

    • Veuve Sun Club: heel slim concept, groot succes!

KORT NIEUWS

REVIEW DE REVIEWS 

  • Volkskrant: - 

    • Hiske ging eindelijk langs bij Bouillon d’Amsterdam en geeft een mooie 8 en een waarschuwing: hoe kan dit zo goedkoop? In lijn met de review in de podcast VSR enkele weken geleden.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bouillon-d-amsterdam-geldt-als-een-hysterisch-succes-is-dat-terecht~b79795bd/

  • Parool

    • Mara pakt uit met een dikke 9 voor Weinlokal Stern. Iets waar wij ons begin dit jaar al in konden vinden. De heren krijgen mooie accolades, maar vooral de schnitzel krijgt de volle aandacht

https://www.parool.nl/ps/een-luchtige-golvende-korst-juicy-vlees-stevig-en-vol-van-smaak-de-schnitzel-van-weinlokal-stern-is-net-zo-heerlijk-als-enorm-9~b6b7b7ce/

#S2 E93 Food festivals, Campari, private label voor horeca en de inmiddels beruchte fietstocht + IN &OUT22 May 202600:16:15

Wouter is weer geland maar bereidt zich alweer voor voor nog een trip, ongelooflijk...alles voor de podcast. We kijken uit naar een geweldig Pinkster weekend waar de meeste vakbroeders en zusters naar uitkijken.

Ben je niet aan het werk dan heeft Gijsbregt nog een aantal leuke tips voor je.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: PPLMA - private label beurs

  • Wouter: Luchthaven Rome, EATALY, Niet normaal 

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: food festivals

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

Utrecht

VAN DE BURELEN

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → F&B als service/positionering voor je hotel IN →  F&B als keiharde business van je hotel

Wouter ROME OUT →kale drankjes  IN → bij alle drankjes een kleine snack 

Gijsbregt OUT →  Je eigen kledingmerk  IN → je eigen drankmerk(Jan Smit, Bas Smit, Nicolette van Dam, mevrouw Van der Valk, en zelfs Wesley Sneijder had/heeft zijn eigen wijn).

Wouter ROME  OUT → APEROL IN → CAMPARI 

#S2 E92 De openingen van de Buik, met aandacht voor Bussum en druk op de bestedingen21 May 202600:13:50

Welke hotspots zijn erbij gekomen. Gijsbregt heeft een shortlist gemaakt en praat je bij.

MEEGEMAAKT

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

  • Local’s pop-up in Bergweg

Utrecht

En verder
Terug van weggeweest: Sukothai Thanee, nu in Bussum https://www.gooieneemlander.nl/regio/gooi-en-eemland/nieuw-thais-restaurant-opent-de-deuren-in-bussum-met-sukhothai-thanee-zitten-we-op-eenzame-hoogte/151181127.html

#S2 E91 Van TikTok rijen in Rome naar de beste restaurants van New York, maar ook nieuws over bier en pillen20 May 202600:14:13

Bij Tien voor Tien gaan we ook graag over de grenzen van het land. Want wat je van ver haalt is bijna altijd lekker.

Wouter zat op een plein in Rome en Gijsbregt mijmert over het grote New York. Doe je ogen dicht en ga mee... En als het te snel gaat, gewoon nog een keer luisteren of op de links klikken.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Bij controles worden inmiddels meer automobilisten onder invloed van drugs gepakt dan mensen die alleen alcohol hebben gedronken. Maar die cijfers verklaren niet waaróm mensen weigeren (via RTL)

Wouter: ROME DEEL 2! Campari it is! 20.000 stappen door een stad waar geen einde aan komt. Steeds als ik me afvraag waar iedereen dan borrelt, sla ik een hoek om en denk ik… Ooo, daar zitten ze allemaal! En dan weer een vol plein. Maar ook hier zie je dan dat alle terrassen rond zo’n stampvol plein bijna leeg zijn. En de pleinen die zitten vol met mensen die broodjes eten die ze gekocht hebben bij kleine bakkertjes waar ze uren voor in de rij hebben gestaan.

NIEUWS

TRENDS UIT NEW YORK

Over de lijst door Ligaya Mishan

Is het een best of? Nee dat zegt ze ook. Meer een weergave van New York door haar ogen. 

Een paar cijfers: meeste keren eten op een dag was 5. Meer dan 300 desserts en meer dan 200 maaltijden. Duurste maal was $550 en de goedkoopste $2,50. Ze had een gerecht van $165 truffelomelet bij The Grill en een dessert van $40.

Wat opvalt: heel veel eethuis. Ook iets wat wij al zeggen.

Zo is er er erg veel aandacht voor Queens, wat overigens het grootste borough van NYC is en ‘where the taxis go to sleep’. Heel mensen in de service industry wonen in Queens dus je vindt er de meeste eethuizen. Een haalde het zelfs in de top 10. Maar die had ze eigenlijk liever gegatekeept.

Wat verder opvalt: veel aandacht voor de cariben, de nummer 1 komt er vandaan en komt uit de familie van David Chang.

Lees hier de hele lijst: https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html

De trends ook opgeschreven door Ligaya Mishan

Dan kiest ze ervoor om zelf een aantal trends uit te lichten.

  • Denk aan minder licht (humble brag, die had Gijsbregt al in 2024), 

  • moeilijk om te reserveren, 

  • nog steeds kaviaar, maar ook de gouden oranje kaviaar van de vendace: kallix lojrom

  • en Wouter’s trend – opvallende WC’s en 

  • de klant bij de hand (dat noemt ze getting parasocial, omdat ze zo veel contact met je hebben om te zeggen wat je moet doen als gast)

  • Heel veel carts aan tafel en tafelbereidingen

  • Heel veel ruimte voor zero proof ofwel 0.0

  • Een trio over desserts: geen pastry chef meer, wel softijs en veel supergrote desserts om te delen


    En hier staan alle trends op een rijtje: https://www.nytimes.com/2026/05/10/dining/new-york-restaurant-trends.html?

#S2 E90 Faillissement Harbour Club, terrasweer, grootste hotel van Benelux en Rome19 May 202600:11:02

Wouter is in Rome om daar live verslag te doen van de sitiuatie ter plekke...

MEEGEMAAKT

Wouter: Ik was bij GIOLITTI voor het beroemdste ijsje van Rome, altijd een enorme rij, die naar een kassa leidt en daarvandaan door een banketbakkerij verder naar de ijssalon waar je het ticket geeft en dan smaken kiest.

Gijsbregt: ik was in Van der Valk Schiphol, met 715 kamers het grootste hotel van de Benelux zo begreep ik.

NIEUWS

Harbourclub (de grote in Amsterdam-Oost) staat op failliet gaan melden meerdere bronnen

Er komt mooi weer aan, dus is er weer veel aandacht voor terrassen. Dat zien we opvallend goed terug in de data van de Buik, zoals deze lijst: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/dit-zijn-de-23-zonnigste-rotterdamse-terrassen-van-2026

ROME

Wouter vertelt over Rome en waar mensen nu precies gaan eten, als ze in deze culinaire stad zijn. En dat valt niet mee.


#S2 E89 Stoppen met 14 zaken, NYT top 100 restaurants, de Boshut, boze lezersbrieven (?) en review van de reviews18 May 202600:14:16

Maandag, een prachtige dag om de week mee te beginnen. In het weekend hebben we ons weer druk gemaakt over de culinaire reviews in 's lands grootste kranten.

Het is onze plicht deze van duiding te voorzien, en dat is dan ook precies wat wij doen.

Hopelijk geen (of juist wel) boze lezersbrieven.

MEEGEMAAKT

KORT NIEUWS

  • We zien verschuivingen in de gedachte dat een keten de heilige graal is en dan vooral bij niet-franchisers. Eigenaren heroriënteren zich of worden gedwongen een stap terug te doen. Met Axivate als grote uitzondering die alleen maar bijkoopt.

    • Ramez Ramzy, oprichter van de Ramzy Group, groeide in enkele jaren razendsnel naar 35 horecazaken met 750 medewerkers. Nu verkoopt hij 14 horecazaken om de continuïteit van zijn bedrijf te borgen. 

    • Voorbeelden van zijn zaken zijn de Ventuno Skylounge in Amsterdam-Oost (zijn miljoeneninvestering en vlaggenschip) en diverse pizzeria’s en Argentijnse steakhouses gericht op toeristen. 

  • NYT - top 100 - review the reviews op mega schaal: 20.000 restaurants. Nieuwe recensent na beroemde Pete Wells: Ligaya Mishan https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html en ze heeft trends opgeschreven! Daar kom ik woensdag op terug bij de trends.

REVIEW DE REVIEWS 

  • Parool

    • Het wordt steeds duidelijker Mara luistert de podcast ;-). Nu gaat ze vol in op de doehoreca. Na Birdies naar Stretch & Fold boven op het Max W hotel in Noord. Yoga meets food, zoals we bij de Londense trends bespraken. Maar ze was eigenlijk erg onder de indruk, al mocht het wat uitgesprokener in de smaken. Ook een 7,5.

https://www.parool.nl/ps/het-mag-allemaal-wat-hoger-op-smaak-maar-het-dakterras-van-stretch-en-fold-in-noord-is-een-heerlijke-brunchplek-7-5~b06c5ac8/

#S2 E88 Waar hangt de verborgen camera. soepdumplings, nieuwe drankjes en rosé van Jan Smit15 May 202600:15:04

Wouter liet zich positief verbazen door een tent waar ze het wel snappen. Daarnaast vegen we alles van de burelen op een hoop en trakteren we je op IN & OUT.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: at weer eens xiao long bao bij Wong Kee Beef Noodles in de Markthal

  • Wouter: Was in Branding Beachclub. Personeel kwam twee keer aan tafel met een plateau, 1x met drankjes en 1x met hapjes. ‘Willen jullie deze een keer proberen?’ En na de lunch zette hij mijn bestelde koffie neer en zei hij: ‘Deze krijg je lekker van mij!’ Ik heb een paar keer gezocht naar de verborgen camera, maar ze deden echt aan iedere tafel zo leuk!’ Wat een tent!

KORT NIEUWS

  • Gijsbregt: Het rosé seizoen begint dus ik zag weer veel feestjes. Vis aan de Schelde, Jan Smit met zijn eigen wijn bij Herman den Blijkers Goud, we hadden een 6 liter fles UP op ons eigen feestje

  • Wouter: We hebben het al een tijdje niet gehad over AI, maar niet omdat die wereld na de inburgering van Chat is stilgevallen. Integendeel. Nog iedere dag sta ik versteld van de kracht.

VAN DE BURELEN

  • Wouter: Onze fietstocht moeten we nu plannen, want half mei is voorbij! Donderdag 11 juni! Meedoen? Schrijf je hier in.

  • Gijsbregt: Joro drinks thuisbezorgd. Modern Surinaams. In zes smaken. 

IN EN UIT

Wouter OUT → tweede, derde, vierde winkel IN →  Een eigen paleis

Gijsbregt OUT → loyalty IN → top service en kleine verrassingen op maat

Wouter OUT →   Management by the dashboardlight  IN → Management by walking around

Gijsbregt OUT → linzen IN → baked beans (Brits vs Amerikaans)

#S2 E87 De nieuwe openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam, en eentje in Antwerpen14 May 202600:17:22

Wouter zit in een heerlijk hotel en Gijsbregt geniet na van een leuk event. Jullie kunnen relaxed luisteren naar wat en wie er allemaal bijkomt in ons vakgebied.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: Wakker worden aan zee in het meer dan geweldige Vesper Hotel in Noordwijk. Gijdbregt, ik weet niet of je hier weleens bent geweest, maar dit is een hotel zoals ik een hotel zou willen openen. Alles kan. De bar heeft geen sluitingstijd, er liggen goede kranten en boeken, waar je ook kijkt je ziet de zee. De kamers zeer comfortabel en je bent gewoon op het strand. De perfecte uitvalsbasis

    !Gijsbregt: Aftrap van de Buik Tasting Plaza op Boothstock & Good Times op 12/6 en 13/6.

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

  • Geen nieuws

Rotterdam

Utrecht

  • Geen nieuws

#S2 E86 Loyalty is for dogs of moet de hele horeca aan loyaliteitsprogramma's?13 May 202600:12:04

In de trend van vandaag hebben Gijsbregt en Wouter het over loyalty. Je hoort er steeds meer over, maar is het wel geschikt voor de reguliere horeca?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: was op trendtour langs 4 bakkers (en chocolatiers) en ja, at een cream puff, niet uit Japan, maar uit Qatar, maar oh zo lekker.

Wouter: lunchte bij Café Amsterdam en ik nam een promo op bij Toet voor beste team. Daar lekker gegeten ook van de nieuwe menukaart.

Laten we beginnen

NIEUWS

TREND

Kan horeca nog zonder loyalty?

Gisteren riep ik: je kan prima zonder loyaliteitsprogramma, maar is dat zo?

Vorige week sprak Gijsbregt een ondernemer van een snelgroeiende scaleup in de horeca, die nu Chief Revenue Officer als functie heeft, en die wil iedereen aan de loyalty. 

We zetten de trend kort neer, we hebben wat voorbeelden en dan maar even in de discussie. Gaat de horeca massaal aan de loyalty?

Laat ons vooral weten wat je van dit onderwerp vindt!

Wouter en Gijsbregt geven vervolgens hun reactie op de bekende frase: "Loyalty is for dogs".

Zouden ze het ermee eens zijn? En welke voorbeelden van loyalty zijn er? En wanneer doe je het goed?

#S2 E85 Wat als jouw zaak of keten ineens niet meer in is? 12 May 202600:17:56

Wouter en Gijsbregt gaan wat dieper de materie in dan normaal. Een aflevering met diepgang dus op een regenachtige dinsdagochtend.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: Het was gisteren weer even herfst in Nederland, alle terrassen van het weekend waren in allerijl opgeruimd en afgedekt. Het weer is net de portemonnee van de gast; open en dicht. En bij open dan moet je er zijn!

  • Gijsbregt: De wereld van de events toespreken voor Vermaat Events in B.Amsterdam en een fietstocht door Amsterdam Nieuw West

NIEUWTJES

Een nieuwtje van vorige week. Wat als politiek en horeca met elkaar in aanvaring komen. Wat als iemand iets vindt: https://www.telegraaf.nl/binnenland/extinction-rebellion-demonstreert-bij-restaurant-om-fvd-bijeenkomst-eigenaar-doet-aangifte/151099722.html 

OVERPEINZING

Wat als 'ineens' een zaak niet meer in is.

Hoe komt het?

Wat doe je daar aan?



#S2 E84 Een hond die zijn behoefte doet bij Gordon Ramsay, weer een sterrenzaak dicht en de review van de reviews11 May 202600:16:03

Maandag, de dag waarop we de reviews van de culinaire recensenten van een review voorzien. En deze keer zijn we het niet helemaal eens met een aantal van deze schrijfsels.

Gijsbregt zet daarvoor wel nog even de toon met een wel heel apart nieuwtje..waar jij vast ook wat van gaat vinden.

MEEGEMAAKT

  • Wouter:. Fonteyn Wijjnfestival Utrecht 

    • Marcel van Hofman is ook verantwoordelijk voor Pride festival, bockbierfestival en nog veel meer activiteiten en is daarmee een van de belangrijkste horecamensen van de stad geworden  

  • Gijsbregt: uit eten bij Café Kiem 


NIEUWTJES


REVIEW DE REVIEWS 


#S2 E83 Alles op een stokje, wederom einde van Old Dutch, festivalseizoen geopend, McDonald's luistert de podcast08 May 202600:18:40

Het is potpourri vrijdag en dat betekent dat we alles door elkaar gooien en de burelen van Gijsbregt en Wouter schoonvegen om te eindigen met IN & OUT.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: foodfestival seizoen is begonnen! Met Trek in Rotterdam

  • Wouter: Diner in het mooie Aan de Poel in Amstelveen


KORT NIEUWS

VAN DE BURELEN

  • Wouter: 18-21 mei Italiaanse week in de podcast, Wouter vanuit Schiphol op 18 mei en 19,20 en 21 vanuit Rome.

  • Gijsbregt: heel druk met de laatste artikelen van de Buik Magazine 04. Zomerse editie met veel aandacht voor erop uit en gezond genieten (en zelfs functional foods). Ook krijgen word lid van Club de Buik: https://www.debuik.nl/club-de-buik

IN EN UIT

Gijsbregt OUT → radio of playlist aan IN → maatwerk muziek, listening bars, playlist op de menukaart

Wouter OUT → iedereen korting IN →  Lidmaatschap (De stamppot club van Hemelrijk)

Gijsbregt OUT → alles in a roll  IN → alles op een spies

Wouter OUT → gasten zijn te gast en medewerkers zijn thuis   IN → gasten zijn thuis en medewerkers faciliteren (zoals in een club)

#S2E82 WK-bier, Michelingids in Las Vegas, Dirty Coffee en een hele trits openingen, inclusief de 40e (!) Loetje07 May 202600:16:34

Het is donderdag en dan nemen we de nieuwe openingen door van de Buik. Welke zaken gaan er komen of zijn zelfs al geopend.

MEEGEMAAKT

NIEUWS

  • Wouter: Voor het eerst Michelin gids in Las Vegas is bijna 20 jaar. 

  • Gijsbregt: WK-bier in Utrecht bij Eten Wat de Podcast

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

Utrecht

En verder

Wouter heeft nog nieuws uit Rotterdam (40e Loetje)! En uit Blaricum (Bar Schutte)

#S2 E81 Drie trends uit Londen: muziek, doehoreca en gemak & gezond én gaan ze nog naar de pub?06 May 202600:14:37

Gijsbregt was in Londen, de metropool aan de andere kant van de Noordzee. Hij nam de Eurostar door het tunneltje en liet zich verrassen door de stad.

In deze aflevering praat Gijsbregt jullie en Wouter bij over de trends uit Londen.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: in het Parool over TikTok-rijen (the gift that keeps on giving) https://www.parool.nl/wereld/in-new-york-vinden-ze-uren-in-tiktokrijen-staan-wel-cool-het-toont-sociale-status-zoals-een-birkintas~b2662dd0/

Wouter: De plekken waar die rijen ineens niet meer staan… Gisteren een opvallend tamme Beethovenstraat, bevrijdingsdag I Know, geen werk op de Zuidas, maar toch, dat was vorig jaar anders.

TREND

3 trends uit Londen

Wouter stelde eerder dit jaar al ‘Londen is in’! Gijsbregt ging dat checken met een blitz bezoek van 24 uur en zag vooral Oost/Noord-Oost. Denk aan Hackney, Shoreditch, Clerkenwell en ook nog het nieuw ontwikkelde gebied rondom St Pancras en Kings Cross.

Er viel ontzettend veel op in die maximaal 24 uur.

Trend 1: all about the music

Opvallend dat de zaken super mooi gestyled waren, maar dat was ik al zo gewend dat het nauwelijks meer op viel. Wat wel opviel: echt overal goede muziek.

Je komt niet meer weg met een standaard Spotify lijst. Dit is allemaal maatwerk, passend bij het concept en bij het moment van de dag.

  • Sune

  • Noisy Oyster

  • The Dreamery

Trend 2: doe horeca 2.0

Grote zaken met darts, golf, shuffle board, gaming en bingo.

En ook de running clubs, schaken, lezen en meer. En natuurlijk yoga gemengd met oats.

Trend 3: nog meer gemak

We kennen Londen van de Pret a Manger en de opvolger Itsu. Maar het aantal (hoogwaardige, gezonde) afhaalzaken neemt enorm toe. Ik noem er een paar:

  • Atis, real food that fuels your next move

  • Urban Greens, fresh and healthy salads

  • Natural Kitchen, All Day' concept serving delicious freshly prepared, healthy food 

  • Yolk, good bites only

  • Farmer J, home of the field tray

Concurreren snoeihard met de supermarkten, zoals Tesco en Waitrose (prepared daily in front of you) en de shoppy shops zoals Superette.

Wat valt op, je ziet deze concepten bijna niet in NL. We hebben SLA met een paar zaken, daar was ik vorig jaar wat badinerend over, toen kreeg ik op mijn kop van Nina. En Eazie, die groeien best door. Maar verder?

P.S.: de kroeg bestaat nog!

P.P.S.: de Griekse keuken komt eraan

P.P.P.S.: weer veel honing gezien

#S2 E80 Betalen voor je stoel in de kroeg tijdens het WK, Troef x Soenil, ken jij de mosselman en Wouter reviewt Hof van Saksen05 May 202600:12:24

We halen voor even weer een rubriek uit het stof, de review van Wouter.

Hij verbleef met zijn kinderen op het Hof van Saksen, een park wat je geen park mag noemen maar een resort.

Vandaag geeft hij zijn eerlijke mening over dit resort.

MEEGEMAAKT

Wouter: 4 hands lunch TROEF X GEM zondagmiddag. Bijzondere keuken van Soenil, even zoeken in de combinatie met Troef, gezellige middag, een klein beetje met de Franse Slag, volle bak, lekker eten, veel zien en gezien worden van veel dezelfde mensen. Toch een geweldige manier om kennis te maken met topzaken uit het hele land, een luxe dat de mannen ze steeds naar Amsterdam halen.

Gijsbregt: Op pad met de mosselman in Zeeland.

NIEUWTJE

Stoelen reserveren in de kroeg tijdens de WK: https://restaurantbusinessonline.com/marketing/toms-watch-bar-rolls-out-ticketed-seatin

WOUTERS REVIEW

Wouter gaat in op de geschiedenis van het resort en de rol van Landal en Driestar om hier het beste park van Europa van te maken. Er is bijzondere aandacht voor Roland Rozenbroek, de eerste GM die deze droom waarmaakte.

Uiteraard reviewt Wouter ook hoe het nu is, Na corona en onder de opvolgers van de roemruchte eerste GM.

Het wordt een 8,9 en geen 9,5 zoals vroeger. De bezetting is (te) hoog en wellicht is het belang van NPS als criterium wat weg gezakt.

"Ik was nog altijd zeer onder de indruk, mijn kinderen ook. Ik wilde het delen met mijn oude vriend Roland, maar iets vertelde me dat ik hem even goed moest googelen voordat ik dat deed. En toen zag ik dat Roland, mijn grote held, precies 2 dagen na mijn vader, 6 weken geleden onverwacht was overleden. Dat deed me wat. "

Tip: Lees het boek GAST! Van Ronald Giphart over Roland Rozenbroek en Hof van Saksen, leer ervan en ga ook naar Drenthe, waar ze er ongetwijfeld in gaan slagen om op dat geweldige fundament verder te bouwen aan de DROOM, die inmiddels wel een hele grote droom is geworden. 

 https://www.bol.com/nl/nl/p/gast-het-geheim-van-hof-van-saksen/9300000045698270/


#S2 E79 Sergio Herman stopt met zijn zaken en een dubbele review van de reviews04 May 202600:17:14

Gijsbregt en Wouter zijn weer terug van hun meiretraite naar niet bekend gemaakte bestemmingen. Gelukkig zitten ze weer vol met verhalen.

Zoals gewoonlijk trappen we de week af met de reviews van de reviews

MEEGEMAAKT

  • Wouter:. Hof van Saksen waarover morgen meer!

  • Gijsbregt: ik was 24 uur in Londen, daar kom ik graag op terug. Blij om weer terug te zijn met de podcast. We werden gemist, merkte ik online en in het echte leven.

LATEN WE BEGINNEN

REVIEW DE REVIEWS 

  • NRC - 

    • Hassna ging naar Nixtamal een Mexicaans restaurant bij de pomp (letterlijk) in Mijdrecht. Ze had een beetje een dubbele avond, het begon stroef, maar liep daarna heel lekker. “Dat je op zo’n troosteloze plek prima kunt eten. Wie had dat gedacht.”Zeker de tres leches cake krijgt veel aandacht (ook een favoriet van Gijsbregt). Drie ballen https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/24/nixtamal-is-een-mexicaans-zonnetje-naast-de-benzinepomp-a4925924

    • Joel ging naar Otomoto in Eindhoven en geeft mooi vier ballen. Het is een punky gestylede Japanse listening bar, waar eigenaar en chef Reneman ongeveer alels zelf doet (ook “de plees poetsen”) en het barst hier van de leuke vondsten op het menu al hanteert de chef een losse stijl. Opvallend er is altijd een daghap van €16

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/01/sympathiek-tentje-waar-vrolijk-wordt-geexperimenteerd-a4925859

NIEUWTJES


#S2 E78 Dit is gezond anno 2026, spelletjeehoreca, lege vakantieparken en alle nieuws uit Londen + IN&OUT24 Apr 202600:16:00

Vandaag komt de podcast uit Amsterdam en Londen. Gijsbregt is in de hoofdstad van ons buur eiland en rijdt daar op zo een grioen fietsje rond en doet weer bijzondere ontdekkingen.

MEEGEMAAKT

  • Gijsbregt: uit Londen! Westkant Shoreditch, tussen alle techbedrijven, leek wel een Zuidas straat en op een rij: 5 spelconcepten (maat XL): bingo, Golf, gaming, shuffle board en darts. Verder ondergedompeld in trends en concepten

  • Wouter: Gisteren Badcuyp, AFGELADEN 


KORT NIEUWS

VAN DE BURELEN

IN EN UIT

Wouter OUT →  frietjes erbij? IN → Groenten erbij!

Gijsbregt OUT → broodje gezond  IN → Nutrient Dense maaltijden

Wouter OUT →  klassieke wijnkaart als in ‘onze vaste wijnkaart’   IN → ‘op dit moment in huis!’

Gijsbregt OUT → geheimzinnig doen over ingrediënten   IN → gewoon zeggen wat erin zit (front of pack: butter inside, with real chocolate, etc)

Maandag 4 mei zijn we er weer.

#S2 E77 Komen er te veel Italiaanse broodjeszaken bij? En welke zaken openen in de grote steden én in Zwolle?23 Apr 202600:11:50

Op donderdag kijken we naar welke zaken er in de randstad zijn geopend.

MEEGEMAAKT

  • Wouter: Tankstation

    Gijsbregt: ik ga een rondje lunchen in Londen

NIEUWS

DE OPENINGEN

Amsterdam

Den Haag

Rotterdam

Utrecht

En verder

Wouter In Zwolle gaat wijnboer nu echt open, de vrienden van Food Inspiration leggen vast de loper uit!


#S2 E76 De trends: de drankenrevolutie uiteengezet, van no/lo tot matcha en afternoon pick me ups.22 Apr 202600:16:26

In de trend van deze week duiken Wouter en Gijsbregt in de drankjes en hoe zij denken dat je drankenkaart er deze zomer uit moet zien.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Lunch bij Poppy Bagels

Wouter: Gisteren de laatste in de cyclus kick-offs voor Plan Boutique, In Amsterdam met 16 ondernemers uit het hele land. Ze doen een tweedaagse, natuurlijk met een lunch bij gamechanger Bouillon!

Laten we beginnen

NIEUWS

Een paar nieuwtjes

  • Wouter, wat vond jij van de keuze van onze aanstaande koningin Amalia? Restaurant Twentysix (hoogste van Amsterdam), San Francisco, ‘t Mandje

  • Haar vader (was met Alexia) bij de Ballentent en Jaffa 

TREND

Drankjes 2.0: de beverage trend zet door

We hebben het dit jaar bovenmatig vaak over drankjes gehad. Van matcha tot afternoon pick me up tot no/lo tot hard seltzers. Vaak stelt Wouter dan de vraag: wat moet je er nu mee? We duiden de trend hier en geven een aantal concrete voorbeelden voor handel.

Trend

Groei in daghoreca / afname alcohol / behoefte aan diversiteit en ambacht / functional

  • Drinks as food: dus niet de simpele margemaker, maar net zo ambachtelijk (of divers, creatief, etc) als het eten.

We zien groei overdag en op veel plekken vooral in drankjes (alles warm en koud). Zie ook de cijfers van de groeiers in de VS. Maar ook de cijfers van groei in koffiezaken in NL.

  • Van koffie, thee en limonade, naar een compleet scala aan dranken. De opties zijn eindeloos, er zijn zelfs speciale distributeurs voor premium frisdranken zoals Dorstlust, Jet Drinks en Brandplant

De wind waait uit het oosten, veel aandacht voor thee en bijzondere mixen

  • Matcha, boba, etc vaak sterk geprsonaliseerd.

Wouter: even concreet: we zien langzaam de keuze in alcoholvrije dranken verplaatsen van traditionele frisjes naar iets anders. Die traditionele jongens laten zich niet zomaar aan de kant schuiven dus zij komen met alternatieven. Maar je weet ook, die hebben ze straks overal. En de gast wil gewoon een goede suggestie. Mik dus op 3 lekkere dranken. Nog beter: vertel dat gewoon op je suggestie kaartje: Leer van Mc Donalds: tot 1 juni deze drie dranken, de winaaar blijft!

© My Podcast Data · Projet indépendant · Données issues d'Apple & Spotify
À proposMéthodologieContactMe soutenirPolitique de confidentialitéMentions légales