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La majorité des oeufs produits en France ne finissent pas sur les étalages, mais passent par des casseries. Mais que deviennent les coquilles? C'est la grande question de cet épisode.

Thibaut Riedel, ingénieur process R&D et industrialisation chez Circul’Egg nous explique les coulisses de la valorisation de ce produit.

Au programme :

• Le parcours de l’œuf, des casseries aux ovoproduits, et pourquoi la coquille est un déchet coûteux
• Qu'est-ce que l'on fait des coquilles?
• et beaucoup d'autres questions!

Bonne écoute!

Après avoir publié 3 épisodes sur le café, il est temps de fermer ce premier chapitre et de passer à la prochaine série !

Au programme  : 

3 interviews avec des enseignants-chercheurs dans le domaine de l’agroalimentaire. On parlera de marketing et de sociologie de la consommation, autrement dit, comment et pourquoi achète-t-on ce que l’on achète ? Mais aussi d’analyse sensorielle, cette science qui optimise un produit pour le rendre irrésistible, mais pas que. Et on parlera d’aliments ultra-transformés et de leur impact sur la santé.

Aussi, un épisode un peu spécial sera publié. Il s’agit d’un échange avec Circul’egg, une startup qui recycle les coquilles d’œufs pour en faire des produits assez surprenants !

N’hésite pas à activer la cloche pour ne rater aucun de ces échanges !

En attendant le prochain épisode, reste curieux !

Et si on pouvait manger son café, comme on mange une tablette de chocolat ?

Dans cet épisode, je reçois Marc-André Cartier, co-fondateur de Coffola®, une entreprise suisse qui a fait un pari fou en 2022: repenser la tablette de chocolat que l'on connaît tous, par une tablette à base de café.

Résultat : le Coffola®.

On plonge aujourd'hui dans les coulisses de cette invention gourmande.

Si tu veux approfondir le sujet sur le café et la torréfaction, le premier épisode du podcast t'attends juste ici (Spotify).

Juste en dessous tu peux retrouver les chapitres pour une écoute expresse!

(00:00:00) Introduction

(00:00:42) Qu'est-ce que le Coffola ?

(00:02:23) Entre goût du café et du chocolat

(00:08:46) La genèse du Coffola

(00:11:42) Coffola face aux autres acteurs

(00:16:28) Le conchage, héritage suisse

(00:18:03) Fabriquer du Coffola : le défi machine

(00:21:53) Le beurre de cacao, un standard

(00:27:10) Pourquoi le café plutôt qu'autre chose

(00:29:12) D'où vient le beurre de cacao

(00:38:55) Un produit à quatre ingrédients

(00:43:52) Du prototype à l'industrialisation

(00:50:37) Culture cellulaire et OGM

(00:55:20) Manger moins, mais mieux

(00:56:06) Cacao et changement climatique

(00:58:21) Comment Coffola s'approvisionne en café

(01:00:46) Une version décaféinée en projet ?

(01:05:34) Où trouver du Coffola ?

(01:13:09) Une torréfaction pensée pour le Coffola

(01:20:33) Maturation et fraîcheur du produit

(01:23:19) Volatilité des prix café et cacao

(01:29:34) Les enjeux éthiques de la filière

(01:33:07) Coffola ou café : mêmes bienfaits ?

(01:37:52) Le mot de la fin de Marc-André Cartier

(01:40:07) Conclusion et prochains épisodes

Peut-on vraiment recréer l’expérience du café… sans café, et avec des plantes françaises ?

Dans cet épisode, je reçois Maïann Dautrey, la co-fondatrice d’Arsène, un projet qui bouscule les codes de la pause café en proposant une alternative à base de plantes françaises.

Son ambition? Proposer une boisson qui conserve les codes du café, tout en étant plus plus durable!

Nous plongeons aujourd'hui dans les coulisses de la création d’un produit agroalimentaire innovant : de l’idée initiale aux premiers tests consommateurs, en passant par les choix des d’ingrédients, les contraintes réglementaires et les réalités du terrain!

Dans cette dernière partie, Nicolas Charmillot, Global Green Coffee Procurement Director chez Julius Meinl Café, va nous parler des tendances de consommation du café et de ses alternatives, du café décaféiné et de ce qui se cache derrière les différents prix du café en supermarché.

Pour retrouver la partie 2, c'est par ici (Spotify): https://open.spotify.com/episode/0IALdVfJ1qLeeWdADiMXGO?si=JIPehgaBQJSmqjUlg3IGLg

Bonne écoute!

Dans cette deuxième partie, Nicolas Charmillot, Global Green Coffee Procurement Director chez Julius Meinl Café va aujourd'hui nous parler de l'impact qu'a eu Nespresso sur les marchés financiers, des défis de la traçabilité dans ce secteur et aussi des techniques de torréfaction.

Vous pouvez retrouver le premier épisode de la série juste ici pour Spotify: https://open.spotify.com/episode/1hgVmJMlT275kmdM4zVoXO?si=e5e901f15402451e

Bonne écoute

Dans ce premier épisode, Nicolas Charmillot, Global Green Coffee Procurement Director chez Julius Meinl, partage son expertise sur le monde du café.

Il aborde le rôle crucial de l'acheteur de café vert, la chaîne de valeur du café, ainsi que les défis du marché, notamment la spéculation et l'impact du Covid sur la production.

Nicolas aborde également les différences entre les variétés de café Arabica et Robusta, et comment ces facteurs influencent les prix et la qualité du café.

Il s'agit de la première partie d'une série de trois épisodes.

Bonne écoute!

Si tu veux en savoir plus sur les coulisses de ce podcast, tu peux me retrouver sur instagram: https://www.instagram.com/thefoodrevolution.podcast/

Le premier épisode arrive très vite!