The Food Futurist – Détails, épisodes et analyse

Weshalb akzeptieren wir beim Wein, dass er jedes Jahr anders schmeckt, nicht aber bei anderen Produkten? Wie wäre es zum Beispiel, wenn eine Jahrgangs-Schokolade genauso geschätzt werden würde, wie ein Jahrgangs-Champagner? Unser Experte Tilo Hühn experimentiert im Bereich der Lebensmittelproduktion mit radikal neuen Produktionsverfahren und erzählt uns im Podcast, wie eine nachhaltigere Lebensmittelproduktion funktionieren müsste und welche Auswirkungen dies für die Konsument:innen hat.

In der Episode «Von der Wurzel bis zur Flasche: Nachhaltige Saftproduktion» sprechen die Hosts mit dem Experten Urs Dietrich über den Anbau und die Produktion von Frucht- und Gemüsesäften. Urs ist der Leiter für Forschung und Entwicklung bei der Biotta AG. 

In dieser Folge wird thematisiert, wie die Zusammenarbeit zwischen Biotta und ihren Bio-Bauern aussieht und welches Gemüse für die Saftherstellung geeignet ist. Zudem wird über Hürden und Chancen in der Landwirtschaft im Hinblick auf klimatische Veränderungen gesprochen und die Bedeutung des biologischen Anbaus beleuchtet.

Urs erklärt auch den Prozess vom Ernten über das Waschen, Zerkleinern, Pressen, Mischen, Abfüllen bis hin zum Pasteurisieren, damit die leckeren Säfte in die Regale kommen.

inspiriert von der Folge haben sich Sophia und Giulia selbst dem Fasten gewidmet. Mehr zu ihren Erfahrungen während des Fastens und Hintergründen zum Podcast erfahrt ihr auf Instagram unter: thefoodfuturist.podcast.

Welche Ernährung ist für uns Menschen gesund? Und welche für den Planeten? Was ist der aktuelle Stand der Forschung in diesem Bereich und welcher ist der Weg für eine gesündere und nachhaltigere Gesellschaft? Paolo Colombani ist promovierter Lebensmittelingenier und forscht an der Schnittstelle von Ernährung und deren Wirkung im Körper. Er gibt uns einen Überblick über diese Themen und einen exklusiven Einblick in den neuen CAS Food & Nutrition von der foodward Academy.

Link zur Weiterbildung: https://www.foodward.ch/cas/food-nutrition/

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Wie funktioniert eigentlich die Produktion von veganen Milch- und Joghurtalernativen? Emmi gibt uns einen Einblick hinter ihre Produktionskulissen und erklärt uns, welchen Hürden, Tops und Flops sie begegnen.

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Beleaf it or not! Zwei Expertinnen vom Schweizer Milch-Riesen Emmi sind bei uns zu Gast. In diesem ersten Teil erklärt Lisa Lindberg, weshalb Emmi überhaupt pflanzliche Alternativen produziert und welche Herausforderungen ihnen dabei begegnen.

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Was wir über uns selbst denken ist falsch. Denn die Verhaltensforscherin Dr. Sabrina Stöckli erklärt uns, dass die meisten Menschen keinen Zusammenhang zwischen unserer Ernährung und deren Einfluss auf die Biodiversität sehen. Wie gross ist der Einfluss unserer Ernährung auf die Biodiversität wirklich? Wie kann ich meine eigene Wahrnehmung verbessern? Und wie etabliere ich nachhaltigere Essgewohnheiten?

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Weshalb wissen wir so gut über den Klimawandel Bescheid aber verhalten uns nicht entsprechend, um die Erderwärmung zu stoppen? Die verzerrte Wahrnehmung ist die wohl grösste Hürde im Wandel des Konsumentenverhaltens. Welche Mythen in unseren Köpfen feststecken und wieso sie nicht so einfach zu elimieren sind, erfahrt ihr in dieser Folge von Dr. Sabrina Stöckli.

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Wir nehmen euch mit an spannendsten Food-Events dieses Jahres und teilen mit euch die neuesten Forschungserkenntnise zu Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Wie nachhaltig ist das Lebensmittelsystem in der Schweiz? Wie schätzen Konsumentinnen und Konsumenten die Nachhaltigkeit der eigenen Ernährung ein? Und worauf können wir uns beim Essen achten, um einen Beitrag zu einem zukunftsfähigen Lebensmittelsystem zu leisten? Zudem als Vorschau auf die nächste Folge: Ratet mal mit beim Biodiversitätsquiz ganz am Ende und teilt mit uns auf Instagram "thefoodfuturist.podcast" wie viele der 4 Fragen ihr richtig beantwortet habt.

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Quellen:

Keynote "Wie weiter wenn es nicht mehr weiter geht" von Frank Eyhorn -> Facts zur aktuellen Situation im Schweizer Ernährungssystem: Fesenfeld et. al. https://sdsn.ch/wp-content/uploads/2023/02/Fesenfeld_etal_SDSN_Leitfaden_Ernaehrungszukunft.pdf

Keynote "Bestimmt der Boden unsere Gesundheit?" von Martin Grassberger -> Zusammenhang Ernährung und Gesundheit: Lancet 2019 https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext

Keynote "Denken mit Kopf und Bauch - Wie Darm und Hirn verbunden sind" von Gregor Hasler

Keynote "Feeding the Future - Systemwandel statt Klimawandel" von Christine Schäfer -> European Food Trends Report https://gdi.ch/en/publications/studies/european-food-trends-report-pdf-2023-d#attr=

Swiss Green Economy Symposium

Food Save Bankett Zürich

Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.

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Wo innerhalb der Lebensmittelverarbeitung müssen wir ansetzen, damit wir die wachsende Weltbevölkerung ernähren können? Bei den Nebenströmen! Unmengen an Wasser, fossiler Energie und menschlichen Ressourcen werden in die Produktion von Lebensmittel gesteckt. Aber 1/3 aller produzierten Lebensmittel landet gar nie auf dem Teller. Dies beginnt bereits während der Verarbeitung von Rohprodukten. Prof. Dr. Nadina Müller gibt Einblick, wie in der Lebensmittelprouktion mit weniger Input mehr Output generiert werden kann und leistet damit einen wichtigen Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung.

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