Marc Dufumier est ingénieur agronome, auteur de nombreux ouvrages, parmi lesquels Famine au Sud, Malbouffe au Nord. Comment la bio peut nous sauver (2012, editions NiL), ou encore L’Agroécologie peut nous sauver (2019, Editions Actes Sud). Il est également Président de la Fondation René-Dumont et Membre du Conseil Scientifique de la Fondation Nicolas Hulot.

Après une formation d’ingénieur agronome et un doctorat en géographie, Marc Dufumier a mené de nombreuses recherches et missions d’expertise dans plusieurs pays en voie de développement. En tant que spécialiste des systèmes agraires et de leur évolution, il a enseigné à AgroParisTech de 1977 à 2011, où il a dirigé la chaire d’agriculture comparée et de développement agricole à partir de 2002.

En parallèle de ses activités d’enseignant-chercheur, il a été Président de l'IRAM de 1987 à 1994, puis Membre du Conseil stratégique de l'agriculture et de l'agro-industrie durables (CSAAD) au ministère de l'Agriculture et de la Pêche de 2008 à 2012. Jusqu’en septembre 2020, il était aussi Président de Commerce Equitable France. 

Rencontre avec cet ingénieur agronome engagé par le prisme de l'alimentation et de l'écologie. 

Sa recommandation ? Le documentaire "Mission Régénération" réalisé par Josh et Rebecca Tickell.

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/ . Écotable possède égaleme nt un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr .   

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Dans l’épisode précédent, nous avons compris les impacts généraux du transport. Nous avons comparé les différents types de transport et dresser des pistes de transition.

Il est temps maintenant de comprendre la part du transport dans les impacts de l’alimentation. Pour cela, Fanny Giansetto reçoit Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME, qui a coordonné le rapport "L'empreinte énergétique et carbone de l'alimentation en France".  

Ses recommandations ?

• Le rapport « Transition(s) 2050. Choisir maintenant. Agir pour le climat » produit par l'ADEME (2021) ;
• Le film « L'Aile ou la Cuisse »  réalisé par Claude Zidi (1976).

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Au moment des grands départs en vacances, il nous est paru essentiel d'aborder la question des transports en deux temps, afin que l’on puisse réfléchir tant à l’impact de nos déplacements qu'à ceux de nos aliments.

D’un point de vue général, les transports sont la première cause d’émission de gaz à effet de serre avec environ 28% des émissions. Un résident français parcourt en moyenne 7600 km par an, que ce soit pour le travail ou pour les loisirs et vacances. Dans ce contexte, le transport routier est largement dominant. Cela n’en fait toutefois pas le transport le plus émetteur, car si l’on rapporte les émissions au nombre de kilomètres parcourus, l’avion est bien en tête.  

En ce qui concerne l’alimentation, le transport a en revanche plutôt un impact limité : il ne représente que 17 à 19% des émissions de GES quand le mode de production représente 70% des émissions. Ces chiffres sont bien souvent en décalage avec l’imaginaire de beaucoup de personnes qui affirment que manger local serait plus important que manger bio. 

Alors qu’en est-il ? Pour comprendre au mieux la question de l’impact des transports et faire des choix en connaissance de cause, Fanny Giansetto a rencontré deux spécialistes du sujet. Dans cette première partie, elle interroge Alexis Chailloux, Responsable engagement citoyen chez Greenpeace, sur l'impact des transports de façon générale.  Dans une seconde partie, c'est la question du transport de nos aliments qui est abordée.

Sa recommandation ? 

• Le livre Les femmes aussi sont du voyage de Lucie Azéma, publié aux éditions Flammarion (2021) ;
• Le guide  “41 Idées de voyages écologiques à travers l'Europe" de Greenpeace France.

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Souvent présentés comme des alternatives plus respectueuses de l’environnement, les substituts végétaux à la viande et aux produits animaux représentent un marché en pleine expansion. Depuis 2016, date à laquelle, Herta, professionnel de la charcuterie, s'est lancé sur le marché avec sa gamme de steaks sans viande “Bon végétal”, les industriels investissent massivement dans ces alternatives végétales, à la fois pour toucher la cible végétarienne ou végane mais aussi pour s’adresser aux consommateurs soucieux d’adopter une alimentation plus durable. 

En parallèle, un « Plan protéines végétales » a été lancé en 2021 par le ministère français de l’Agriculture et de l’Alimentation pour atteindre une forme de  « souveraineté protéique » défendue par Emmanuel Macron, déjà en 2019. 

Ainsi, les substituts végétaux sont au cœur d’un marché en pleine expansion. Ces produits sont-ils pour autant bons pour l’environnement et pour notre santé ? Existe-t-il d’autres substituts à la viande et aux produits animaux qui seraient plus respectueux de l’environnement et de la santé publique ?

Pour répondre à ces questions, Fanny Giansetto reçoit Marion Salomé, ingénieure, diplômée de l'Ecole Nationale Supérieur de Chimie de Montpellier et de Montpellier SupAgro. Après avoir réalisé une thèse sur la place des substituts végétaux dans la transition alimentaire de la population française, elle est aujourd’hui docteure en sciences de la nutrition, et Chargée de mission transition écologique au CREPAQ.

Sa recommandation ? La série Jeux d'influence sur Arte, réalisée par Jean-Xavier de Lestrade (2019).

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, qui reviendra sur le rôle des substituts végétaux dans la transition alimentaire.

Dans cet extrait, Marion Salomé, Docteure en sciences de la nutrition et Chargée de mission transition écologique au CREPAQ, décrypte la composition de la plupart des substituts végétaux à la viande et au lait, et alerte sur l'impact des produits ultra-transformés sur la santé.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée !

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Alors que les portes du Parlement européen s'ouvraient pour la première fois il y a un mois au concept de décroissance, lors d'une conférence intitulée "Au-delà de la croissance", nous vous proposons de réécouter notre épisode sur le sujet avec l'économiste Timothée Parrique.

Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire, la prise de conscience que nous vivons dans un monde fini imposerait de réduire largement la production, l’exploitation des ressources naturelles afin de pouvoir vivre en harmonie avec les écosystèmes.

La théorie économique de la décroissance s’oppose donc au modèle actuel fondé sur le PIB mais aussi aux modèles de croissance verte qui prônent le fait qu’il est possible de produire autant en consommant moins d’énergie et de matières premières, et cela grâce aux innovations technologiques.

Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement ? S'il faut décroître, comment décroître? Et quelle est la place de l’alimentation dans une économie de la post-croissance ?

Pour comprendre ce concept et ses implications, Fanny Giansetto reçoit Timothée Parrique. Timothée est docteur en économie. Il a rédigé une thèse sur la décroissance à l’Université de Clermont-Ferrand et à l’Université de Stockholm. Il en a fait un livre, intitulé "Ralentir ou périr. L’économie de la décroissance" paru aux Editions du Seuil en septembre 2022. Il est aujourd’hui chercheur à l’université de Lund en Suède.

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Tantôt présentée comme  « la gardienne des océans » , tantôt comme une  « pirate »  au chevet de la mer, Lamya Essemlali est depuis 2008 la Présidente de Sea Shepherd France. Avant de fonder l'association Sea Shepherd Origins, elle a également été l'une de co-directrices de Sea Shepherd Global, de 2013 à 2022.

Engagée dans la protection de la vie marine depuis près de 15 ans, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde, que ce soit pour sauver des baleines en Antarctique, des thons rouges en Libye, ou encore un rorqual échoué en Bretagne fin septembre 2022. En 2018, elle est également devenue la Vice-Présidente du parti Révolution pour le vivant au côté d’Aymeric Caron, ce qui l'a porté en tête de liste lors des municipales de 2020 dans le 14ème arrondissement de Paris.

Rencontre avec cette militante par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.

Ses recommandations ?

• Le documentaire Seaspiracy : La pêche en question, sorti en 2021 et réalisé par Ali Tabrizi ;
• Le livre À quoi pensent les poissons ? de Jonathan Balcombe, Editions La Plage (2018).

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 À la veille de la journée mondiale des océans, nous vous proposons de réécouter l'épisode #45 Sur le grill d'Écotable : "Les algues : une alternative crédible ? " avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse. 

Les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. Utilisées comme additifs alimentaires ou même comme ingrédients de recette, la France autorise la consommation de 24 algues comme le nori, la spiruline ou encore le Kombu royal. Véritables « légumes de la mer », elles sont de réelles bombes nutritionnelles, très riches en vitamines, protéines et minéraux. En plus de cela, elles apparaissent intéressantes pour répondre aux enjeux environnementaux de notre alimentation : régime moins carné, raréfaction des terres cultivables...

Mais le tableau est-il si rose ? Les algues constituent-elles réellement une alternative crédible ? Faut-il développer cette filière sur notre territoire - les algues étant à 99% produites en Asie ? Et si oui, comment les cuisiner ?

Fanny Giansetto pose toutes ces questions à Cécile Bury et Victoire de Lapasse, toutes deux co-fondatrices de Neptune Elements, une entreprise qui distribue des algues françaises.

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Thomas Grunberg est Responsable de la restauration du festival We Love Green, fondateur de l'agence événementielle gaudina et co-fondateur du magazine Pain Pain.

Après une enfance dans le Sud de la France, Thomas commence des études de droit qu'il abandonne pour partir à Londres, où il découvre une scène culinaire en pleine ébullition. De retour en France, il suit les cours de l’école hôtelière Vatel et poursuit à la KEDGE Business School. Il décroche ensuite son premier poste de Chef de projet événementiel au Festival Omnivore. A partir de là, Thomas enchaîne les expériences professionnelles dans le secteur événementiel, co-fonde une agence de conseil événementiel, puis la ferme pour en ouvrir une deuxième, qu'il dirige toujours aujourd’hui : gaudina, misant sur une “approche contemporaine et durable” de l'alimentation. Depuis 2017, il est en charge de la programmation de l’offre culinaire du festival de musique We Love Green. En plus de toutes ses activités, Thomas cofonde en 2020 un magazine dédié au pain : Pain Pain, suivi par une fête du pain.

Son conseil de lecture ? Le livre La bonne cuisine des légumes de Céline Maguet, publié aux éditions First (2022)

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous découvrirez le parcours de Thomas Grunberg et sa vision du secteur événementiel.

Dans cet extrait, le Responsable de la restauration de We Love Green nous explique pourquoi l'offre culinaire du festival devient 100 % végétarienne, et revient sur les hésitations et les craintes qu'ils ont eu avant de prendre cette décision.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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 Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. De plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pourtant, le microbiote intestinal abrite,  à lui seul, environ 10.000 milliards de micro-organismes, de près de 160 espèces différentes, pesant entre 1 et 5 kg chez l’adulte. 

Si on entend de plus en plus parler du microbiote, c’est pour le rôle qu’il joue sur notre santé. Il influencerait aussi bien notre digestion que la protection de notre organisme, et en cas de dysfonctionnement serait à l’origine de l’apparition de maladies comme le diabète, l’obésité ou encore les maladies cardiovasculaires. Or, l’alimentation joue précisément un rôle crucial dans le fonctionnement de ce microbiote.

Pour discuter de l'état et du fonctionnement de nos microbiotes, Fanny Giansetto reçoit   spécialisé en botanique et mycologie. Marc-André est Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle de Paris en plus d’être l’auteur de plusieurs ouvrages, parmi lesquels Jamais seul, Ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations, publié en 2017 aux éditions Actes Sud.

Son précédent passage dans "Sur le grill d'Écotable" : L'épisode "#69 - Quels rôles jouent les sols?"

La lecture qu'il recommande ? Le Charme discret de l'intestin, Giula Anders,  Actes Sud (2021)

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel il est question du microbiote, de son état aujourd'hui et de ses implications pour la santé.

Dans cet extrait, le biologiste Marc-André Selosse nous explique comment les microbes ont contribué à la formation de nos civilisations, notamment via la pratique de fermentation.

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Notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en France. Elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l’utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. Au-delà de notre consommation, la production alimentaire intensive est source de pollution des eaux et des sols. Elle entraîne une désertification des sols ou encore une disparition du vivant et de la biodiversité.  

Alors une fois cela dit, que faire ? Comment mieux comprendre les enjeux liés à notre alimentation et devenir acteur du changement ? La transition de notre modèle agricole vers un modèle plus résilient et respectueux de l’environnement est aujourd'hui cruciale.  

Pour répondre à toutes ces questions et essayer de réfléchir aux solutions existantes, Fanny Giansetto reçoit deux invités : Arnaud Daguin et Mathieu Mulliez. Arnaud est le Porte Parole de Pour une agriculture du vivant qui cherche à réaliser la transition agricole et alimentaire vers l’agroécologie. Mathieu est exploitant agricole et co-fondateur de La récolte, qui est un projet alimentaire et culinaire ayant pour but de redessiner les contours de notre modèle alimentaire. 

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Selon une étude menée par des chercheurs de l’université de Leeds, 31% des émissions de CO2 des aliments consommés au quotidien proviendraient de la viande. A cela s’ajoute le fait que l'élevage occupe aujourd'hui une place très importante : en France 60% de la surface agricole est dédiée à l’élevage. Et de fait, l'impératif écologique nous conduit désormais à imaginer un monde, ou du moins une France, où l'on consommerait moins de viande. 

Dans ce contexte, des alternatives sont apparues. Il y a bien entendu les alternatives végétales, qui imitent ou non la viande - mais il y a aussi des alternatives qui se développent, comme ce que l’on appelle “la viande cellulaire”. Mais, qu’est-ce que cette viande cellulaire ou cultivée ? Est-ce une technique d’avenir quand on sait que la consommation de viande continue d’augmenter dans le monde ? 

Pour répondre à ces questions, Fanny Giansetto reçoit Jean-François Hocquette, ingénieur agronome, directeur de recherche à l’INRAE depuis 2004, et Spécialiste en sciences du muscle et technologies des viandes. Il est également membre de l’Académie de la viande depuis 2010, Président de la commission bovine de l’European federation of animal science (EAAP) depuis 2018 et Président de l’Association française de zootechnie (AFZ) depuis 2021.

Sa recommandation ? Le film Soleil Vert, réalisé par Richard Fleischer en 1973

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, qui décryptera les enjeux liés à la production de viande cellulaire.

Dans cet extrait, Jean-François Hocquette, Directeur de recherche à l’INRAE, spécialiste en sciences du muscle et technologies des viandes, nous explique comment et à partir de quelles matières premières est produite la viande de synthèse.

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Si la cuisine indienne est considérée par les Français comme la cuisine mondiale la plus épicée (51%), mais aussi la plus exotique (29%) et la plus colorée (30%), cette cuisine reste largement méconnue. 

Au-delà des emblématiques naans au fromage, qui ont en fait été inventés en France au milieu des années 1970, on trouve une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. On pense par exemple au byriani, au dhal de lentilles, au poulet tandoori ou encore au poulet tikka massala. 

Par ailleurs, cette cuisine véhicule certains clichés. Elle serait essentiellement constituée de plats en sauce, pour beaucoup végétariens, et reposerait sur une épice bien particulière : le curry. Encore un cliché.

Pour questionner la cuisine indienne, Fanny Giansetto reçoit aujourd’hui Sandra Salmandjee, alias Sanjee. À la fois autrice culinaire et fondatrice de Paris-Bombay, une agence de conseil en cuisine indienne, Sandra Salmandjee imagine des cartes de restaurants indiens, des mélanges d’épices ou encore des infusions. Elle partage aussi ses savoirs sur la cuisine indienne dans des cours de cuisine ou dans le magazine télé Chef pays.

Son dernier livre de recettes ? "Inde - Balades gourmandes, recettes et art de vivre", paru aux Editions Mango en octobre 2022 !

Ses recommandations : 

• Les mélanges d'épices, qu'elle a imaginés pour Nomie ;
• Les restaurants Junglii, dans le 10ème et le 16ème arrondissements de Paris ;
• Desi Road, situé dans le 6ème arrondissement de Paris ;
• Le film The Lunchbox réalisé par Ritesh Batra !

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Pour nous soutenir :andra Salmandjee, autrice culinaire et fondatrice du blog Bollywood Kitchen, évoque la diversité de la cuisine indienne. Il est question de végétarisme, d'équilibre des saveurs et de la pluralité des régimes alimentaires, qui varient selon les confessions et les classes sociales.

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La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue !     

Découvrez dans cette quatrième et avant-dernière table ronde les réflexions de plusieurs acteurs engagés pour améliorer le bien-être des salariés dans le milieu de la restauration.  

Face aux conditions de travail parfois difficiles, aux horaires à rallonge, à l'équilibre précaire entre la vie privée et la vie professionnelle, la question se pose : peut-on être restaurateur et heureux ?  

Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : 

• Sandrine Chourrout (Majorian) 
• Armand Hurault (Festin) 
• Pauline Laplace (Tork) 
• Romain Gaia (pâtisserie Tomo)  

Abonnez-vous pour ne pas manquer la suite des tables rondes ainsi que nos autres épisodes au format Personnalité ou Décryptage ! 

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Aujourd’hui, nous allons aborder la question de la notation des produits alimentaires. En effet, depuis quelques années, on voit se multiplier les systèmes qui évaluent les produits alimentaires tant selon leur impact sur la santé que sur l’environnement. On peut citer, entre autres, l’application Yuka, téléchargée plus de 25 millions de fois depuis son lancement en 2017, le Nutri-Score, mis en place pour la première fois en France cette même année, ou encore l’indice Siga et les notes environnementales comme l’Eco-Score ou le Planet-Score.

Imaginés pour faciliter la compréhension des consommateurs et pour les aider à faire des choix éclairés, le nombre de notes, scores, indices, interroge, tant sur la clarté du message final passé au consommateur que sur les intérêts portés par les différents systèmes de notation.

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Sabine Bonnot, Présidente de l’Institut technique de l’agriculture biologique (ITAB) depuis 2021, et Porte-Parole du dispositif d’affichage environnemental Planet-Score.

 Ses recommandations ?

• Chiffre, Olivier Martin, Éditions Anamosa (2023)
• Qui veut la peau des vaches ?, Claude Aubert, Éditions Terre vivante (2022)
• Plutôt Nourrir - L’appel d’une éleveuse, Noémie Calais, Clément Osé, Tana Éditions (2022)
• La fabrique de l’ignorance, Franck Cuveillier, Pascal Vasselin, Arte (2021)

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, qui abordera les enjeux liés à la notation des produits alimentaires.

Dans cet extrait, Sabine Bonnot, Présidente de l'ITAB et Porte-parole du Planet-Score, explique pourquoi il est important de noter les produits alimentaires, à la fois pour informer le consommateur et pour assurer la transparence des entreprises.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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Marc Dufumier est ingénieur agronome, auteur de nombreux ouvrages, parmi lesquels Famine au Sud, Malbouffe au Nord. Comment la bio peut nous sauver (2012, editions NiL), ou encore L’Agroécologie peut nous sauver (2019, Editions Actes Sud). Il est également Président de la Fondation René-Dumont et Membre du Conseil Scientifique de la Fondation Nicolas Hulot.

Après une formation d’ingénieur agronome et un doctorat en géographie, Marc Dufumier a mené de nombreuses recherches et missions d’expertise dans plusieurs pays en voie de développement. En tant que spécialiste des systèmes agraires et de leur évolution, il a enseigné à AgroParisTech de 1977 à 2011, où il a dirigé la chaire d’agriculture comparée et de développement agricole à partir de 2002.

En parallèle de ses activités d’enseignant-chercheur, il a été Président de l'IRAM de 1987 à 1994, puis Membre du Conseil stratégique de l'agriculture et de l'agro-industrie durables (CSAAD) au ministère de l'Agriculture et de la Pêche de 2008 à 2012. Jusqu’en septembre 2020, il était aussi Président de Commerce Equitable France. 

Rencontre avec cet ingénieur agronome engagé par le prisme de l'alimentation et de l'écologie. 

Sa recommandation ? Le documentaire "Mission Régénération" réalisé par Josh et Rebecca Tickell.

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous découvrirez le parcours de Marc Dufumier et sa vision de l'alimentation, de l'agriculture et de l'écologie. 

Dans cet extrait, l'ingénieur agronome explique comment l'agriculture biologique pourrait nourrir 10 milliards d'êtres humains.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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 À quelques jours de Pâques, où le chocolat est particulièrement mis en avant, c'est l'occasion de réécouter l'épisode #25 de notre podcast "Sur le Grill d'Écotable" : "Peut-on encore manger du chocolat ?" avec Chloé Doutre-Roussel et Nicolas Rozier Chabert. 

Chaque année, environ 3 millions de tonnes de chocolat sont mangées dans le monde, dont 60% rien qu’en Europe. Ces chiffres sont en augmentation constante chaque année... Or, cet aliment n’est pas anodin. Les fèves poussent principalement dans les zones équatoriales. Environ 3/4 de la production mondiale de cacao vient d’Afrique de l’Ouest, où les cacaoyers sont cultivés au détriment des forêts tropicales, et dans des conditions le plus souvent précaires. De plus, la production de chocolat est très consommatrice d’eau : 2400L pour seulement 100g de chocolat. 

Alors qu’en est-il ? Peut-on encore prendre plaisir à consommer du chocolat en connaissant ses impacts ?  

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit une spécialiste du cacao et du chocolat fin, Chloé Doutre-Roussel. Elle est accompagnée de Nicolas Rozier-Chabert, cofondateur de PLAQ, artisan chocolatier engagé.  

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Aujourd’hui, nous allons revenir sur une question de plus en plus pressante ces dernières semaines : qui dicte les prix de notre alimentation ?  

Depuis le début de la guerre en Ukraine, cette interrogation est au centre des débats, et pour cause : la Russie et l’Ukraine étaient respectivement le 1er et le 5ème vendeur de blé au monde, en plus d’être des producteurs d’énergie. Cependant la crise en Ukraine ne peut tout expliquer, la question du prix de notre alimentation étant aussi liée au marché de façon générale, ainsi qu’aux marchés financiers qui font des matières premières des titres financiers. 

Selon l’INSEE, en décembre 2022, les prix à la consommation ont augmenté de 5,9 % sur un an. L’inflation s’élève quant à elle à plus de 12% pour les prix de l’alimentation. Par ailleurs, certains marchés en plein essor, comme le bio, ont vu leur croissance freiner. On a aussi vu apparaître des incohérences sur le marché avec, par exemple, le lait bio qui s’est vendu à des prix inférieurs à celui du lait conventionnel.

Pour répondre à la question du prix de notre alimentation, Fanny Giansetto interroge Olivier Dauvers, qui analyse la distribution et la consommation depuis plus de 30 ans. Après une formation en école d’ingénieurs en agronomie, il devient journaliste et dirige la rédaction des revues spécialisées Linéaires et Rayon Boissons. En 2002, il fonde les Editions Dauvers, spécialisées sur le commerce et la consommation. Finalement, il pilote depuis 2014 le Think Tank Agroalimentaire des Echos. 

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, qui tentera de répondre à une question de plus en plus pressante ces dernières semaines : Qui dicte les prix de notre alimentation ? Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Olivier Dauvers, ingénieur agronome de formation, qui analyse le commerce et la consommation depuis plus de 30 ans.

Dans cet extrait, Olivier Dauvers explique comment le prix de notre alimentation est fixée et pourquoi l'alimentation est devenue, selon lui, une commodité.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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Du fait de l’engouement suscité par l'épisode "#68 - La santé par l'assiette", Fanny Giansetto reçoit une nouvelle fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter pour poursuivre la discussion et comprendre plus en profondeur les liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. Aujourd’hui, nous aborderons entre autre la question des intolérances, que ce soit au gluten ou au lactose. Nous parlerons aussi de l'eau et des nouvelles tendances autour de certains régimes et pratiques alimentaires, comme le crudivorisme ou le véganisme.

Charles-Antoine Winter est diététicien nutritionniste, diplômé en Nutrition du Sportif et certifié en médecine traditionnelle chinoise. Il est aussi consultant en stratégie, innovation et audit alimentaire. En plus de toutes ses activités, il a publié deux livres sur l’alimentation anti-reflux et est aussi formateur et conférencier.

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto recevra pour la deuxième fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter, pour discuter des liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. 

Alors que l'on entend de plus en plus parler d'intolérance au gluten ou encore de la maladie cœliaque, Charles-Antoine Winter décrypte ici les problèmes liés au gluten.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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Aujourd'hui, nous vous proposons de redécouvrir l'un des épisodes phares de notre format "Personnalité" : celui avec Emmanuelle Jary, journaliste à la tête de "C'est meilleur quand c'est bon" !

Un repas pour Emmanuelle Jary ? Un "Poulet/Pommes de terre/Salade". Elle aime le chocolat, le champagne. Son crédo? Défendre la nourriture qu'elle aime, celle du terroir, de nos régions. Enfant, elle voulait être inspectrice au guide Michelin. Elle a ensuite fait des études d'ethnologie. Finalement c'est en tant que journaliste culinaire qu'elle s'est illustrée. Son émission "C'est meilleur quand c'est bon" fait des millions de vues. A la maison ou au restaurant, Emmanuelle réalise des chroniques de restaurants et propose des recettes faciles à réaliser. Ces recettes, vous pouvez les retrouver dans le très récent livre "C'est meilleur quand c'est bon" chez Hachette Pratique.

Rencontre avec cette journaliste atypique, qui n'a pas sa langue dans la poche.

Son conseil de lecture? "Le livre de cuisine" de Alice B. Tocklas.

Son conseil de vie? Si on vous ferme une porte, passez par la fenêtre.

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Aujourd’hui, nous allons traiter d’un sujet de société, celui des violences au sein du milieu de la restauration. 

En 2020, trois ans après le début du mouvement #MeToo, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement a pris des formes diverses : d’une part, on a vu paraître des articles de presse dénonçant les violences subies en cuisines, d’autre part de nombreux témoignages ont été relayés sur les réseaux sociaux. D’autres initiatives sont nées de ce mouvement, comme Bondir.e, une association fondée par des femmes cheffes proposant de la prévention dans les écoles de cuisine.

Pour dresser un état des lieux, près de trois ans après le début du #MeToo de la restauration, Fanny Giansetto reçoit trois invitées engagées sur le sujet. Tout d’abord, Elsa Laneyrie, Maîtresse de conférences en Psychologie du travail et Ergonomie, avec qui nous évoquerons le comportement des salariés, qui évoluent dans ce secteur et ont choisi de se consacrer à ce qu'ils appellent un "métier-passion". Puis, dans un second temps, Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant et Laurène Barjhoux, cheffe co-fondatrice de Bondir.e.

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Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés.  

Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Ecotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour améliorer le contenu de nos assiettes. Durant cet événement, plus de 400 repas ont été servis, dont ⅓ à des personnes en précarité, invitées par des associations partenaires. Cet événement avait lieu à Césure, au coeur de Paris : un lieu dont une des multiples vocations est de créer la rencontre entre différents publics, notamment au sein de sa cantine où sont proposés des cafés ou repas suspendus. 

Justement, cet épisode vous parle de l’émergence des lieux hybrides pour démocratiser l’accès à l’alimentation durable. Comment sortir l’aide alimentaire de lieux de distribution trop souvent à l’abri des regards ? Comment créer de la mixité sociale ? Comment donner à chacun l’occasion de se nourrir convenablement sans stigmate, avec dignité ? Pendant que Manon Dugré cuisine, on en parle avec : 

• Usman Ishaq (Refugee Food et La Cantine des Arbustes)
• Marie Coquand (Wanted Café)
• Fanny Borrot (Les Petites Cantines)
• Nadia Khallouki (Coco Velten, Le Grin  - lieux Yes We Camp)

L’échange est modéré par Ninon Gouronnec (chargée de projet cuisine durable à la Fondation GoodPlanet).

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Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto dressera, à l'aide de ses invitées, un état des lieux des violences en cuisine trois ans après le #MeToo de la restauration.

En 2020, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement a pris des formes diverses et a engendré des initiatives comme l'association Bondir.e, qui propose de la prévention dans les écoles de cuisine. Mais alors, comment ont évolué les pratiques depuis le #MeToo de la restauration ?

C'est à cette question que tentent de répondre Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant et Laurène Barjhoux, cheffe co-fondatrice de Bondir.e.

N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! 

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Aujourd’hui, nous allons revenir sur une mesure qui touche le secteur de la restauration depuis le début de l’année : la fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods pour la consommation sur place.

En effet, depuis le 1er janvier 2023, en application de la Loi Agec votée en 2020, les établissements de restauration rapide, d’au moins 20 couverts, doivent recourir à de la vaisselle réutilisable pour les repas et boissons servis à table. Une avancée considérable quand on sait que la chaîne de fast-food McDonald’s représentait à elle seule 115 tonnes de déchets par jour en 2017, soit 42 000 tonnes de déchets produits sur une année en France (Source : Zero Waste France).

Seulement, d'après une enquête de l’ONG Zero Waste France, à la fin du mois de janvier, plus de 50% des fast-foods ne proposaient pas encore de vaisselle réutilisable pour la consommation sur place. Se pose alors la question du contrôle de la mesure, et des sanctions éventuelles pour les enseignes qui ne respecteraient pas la loi. D’autres interrogations subsistent comme celle de la durabilité des contenants réemployables, qui doivent être lavés quotidiennement et sont bien souvent composés de matière plastique. 

Pour discuter de cette mesure, et plus largement de la question des déchets en restauration rapide, Fanny Giansetto reçoit deux invités. D’une part, Alice Elfassi, Responsable des affaires juridiques de l’ONG Zero Waste France. D’autre part, Benjamin Peri, co-fondateur et directeur général de Pyxo, une solution clef en main de gestion de contenants réutilisables pour la vente à emporter et la livraison.

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Dans cet extrait, Benjamin Peri, fondateur de Pyxo, et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste, nous expliquent les difficultés qu'a pu rencontrer l'un des acteurs majeurs du fast food en France : McDonald's. 

Cet épisode est un extrait de [#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods : faut-il y croire ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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A l'heure des vacances d'hiver où l'on consomme aisément des spécialités fromagères variées (raclette, tartiflette...), il nous a paru intéressant de republier cet épisode sur ce que cache notre consommation de lait.

Le lait est l’un des aliments les plus consommés en France, à tout âge et sous toutes ses formes : lait frais, beurre, fromages, poudre de lait… Surtout, la filière laitière est particulièrement développée dans notre pays. Les chiffres donnent le tournis. Ce sont 31 litres de lait qui sont consommés par personne et par an en France pour 3,6 millions de vaches laitières, 1,2 millions de brebis et 850 000 chèvres. Tous les ans, 23,8 milliards de litres de lait de vache sont collectés. 5 grands groupes mondiaux français se partagent essentiellement le marché : Lactalis bien sûr en numéro 1 mais aussi Sodiaal ou Danone. 

Alors que cache notre consommation de lait aujourd’hui ?ns se posent. Tout d'abord, celle de l'éthique et du bien être animal. Qui dit lait, dit insémination bien souvent artificielle, séparation dès la naissance des petits et de leur mère, sevrage abrupt, engraissage abattage des petits pour leur viande … Par ailleurs, les questions environnementales sont aussi importantes. Le lait pose de façon générale la question de l'élevage et de ses impacts. 

Alors que cache notre consommation de lait aujourd’hui?

Pour en parler, Fanny Giansetto est allée à la rencontre de Erwan Spengler, fondateur de La Bille Bleue, qui prône une filière laitière responsable. 

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Ce sont aujourd’hui environ 90.000 élèves et apprentis par an qui se forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration pour environ 175.000 restaurants en France. 

Or, la question de la formation est cruciale car le secteur fait l’objet d’enjeux à la fois environnementaux et sociaux.

Côté social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite du Covid 19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200.000 postes qui restent à pourvoir dans le milieu. Il faut dire que le métier a la réputation d’être dur que ce soit en termes d’horaires ou de management.

Les questions environnementales sont également prégnantes. En effet, le secteur doit faire face à une évolution des pratiques et des exigences de la clientèle. Sous la pression de l’urgence écologique, en 2020, 74% des Français citaient au moins une dimension RSE comme critère de choix d’un établissement CHR alors que “seulement" 1 français sur 10 citait l’hôtellerie - restauration comme étant un secteur engagé dans une démarche de développement durable.

Qu’est-ce qui explique ce décalage entre les attentes des clients et les pratiques ? Pour répondre à cette question, il est possible de se demander quelles ressources sont mises à disposition du secteur pour qu’il puisse transformer ses pratiques et les rendre plus durables, que ce soit d’un point de vue environnemental ou social. Autrement dit, quel rôle joue et doit jouer la formation pour répondre à ces enjeux ?

Pour discuter de tout cela, Fanny Giansetto reçoit trois invités qui travaillent sur ces questions au quotidien. Ismaël Menault, Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table. Laurent Perles, fondateur de La Source. Et Romain Amblard, cofondateur de Service Compris.

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Dans cet extrait, Romain Amblard, cofondateur de Service compris et Ismaël Menault,  Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table nous expliquent comment ils intègrent les questions humaines et notamment de bien être au travail dans leurs formations. 

Cet épisode est un extrait de [#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l'écoresponsabilité?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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L’alimentation représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. A côté de cela, notre assiette est source de pollution des eaux, des sols et perturbatrice de la faune et de la flore par l’usage important de pesticides et d’engrais d’origine chimique. 

Face à ces urgences, la sensibilisation aux enjeux environnementaux, sanitaires et sociaux de notre alimentation est une nécessité. Mais comment faire ? Quels savoirs transmettre ? Par quels moyens sensibiliser ? Avec quelles méthodes, et quelle pédagogie ? Comment passer de la sensibilisation à l’action ?

Si 83% des français ont pris conscience que leurs choix alimentaires ont un impact direct sur l’environnement, et que 81% d’entre eux se disent prêts à changer leurs habitudes alimentaires en ce sens; les changements - de fait - tardent à venir.

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Astrid Tarteret. Astrid est la cofondatrice de Fermes En ViE (FEVE), une structure qui accompagne celles et ceux qui souhaitent se lancer dans un projet de fermes agro-écologiques. Elle fait aussi partie du mouvement “Pour une Agriculture du Vivant”, et a lancé en 2020 La Fresque Agri’Alim, un atelier participatif accessible à tous pour comprendre les enjeux de notre modèle agricole et alimentaire, qu’elle a co-créé avec Céline Monthéard.

Ses conseils de lecture?

- "Jamais seul" de Marc-André Sélosse pour découvrir la vie des microbes.

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

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Dans cet extrait, Astrid Tarteret, cofondatrice de Fermes En ViE (FEVE) et de la fresque agri alim met en avant des mesures politiques fortes comme la création d'un service agricole obligatoire. 

Cet épisode est un extrait de [#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de l'alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Aujourd’hui, Sur le grill d'Ecotable vous invite dans les coulisses d’un guide qui a plus de 20 ans maintenant mais qui se veut être le reflet du “goût de l’époque”. Il s’agit bel et bien du Fooding, un guide fondé par les journalistes et critiques gastronomiques Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, en 2000. D’abord publié en version papier, une version numérique du guide est créée en 2005, puis une application en 2010. L’objectif ? Recenser dans des chroniques au ton moderne et décalé des restaurants, des hôtels, des chambres d’hôtes ou encore des bars, où l’on peut “se nourrir avec feeling”. 

Depuis lors le Fooding a évolué: en plus d’un guide, le Fooding est devenu un magazine en ligne, proposant des tribunes, articles, podcasts, recettes, portraits de celles et ceux qui font la restauration aujourd’hui. 

Son actionnariat a aussi évolué avec un rachat par le guide Michelin d’abord de 40% des parts en 2017 puis de 100% en 2020.

Pour entrer dans les coulisses du Fooding, Fanny Giansetto reçoit Christine Doublet et Elisabeth Debourse. Christine Doublet est la  Directrice générale adjointe du Fooding. Elle s’occupe de tout ce que produit le Fooding : le guide, les événements, les contenus… Elisabeth Debourse est rédactrice en chef du Fooding. C’est elle qui pilote, entre autres, le magazine du Fooding.

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Dans cet extrait, Christine Doublet (DGA du Fooding) et Elisabeth Debourse (Rédactrice en chef du fooding) nous explique comment les restaurants du guide sont choisis et chroniqués.

Cet épisode est un extrait de [#73 - Dans les coulisses du Fooding]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Les Français sont friands de cuisine japonaise. Ce sont en effet les plus gros consommateurs de sushis en Europe : 22 % en mangent au moins une fois par mois et plus de 1 500 restaurants japonais sont recensés dans le pays.

Mais que cette cuisine reste largement méconnue ! Derrière les emblématiques sushis et makis se cache en réalité une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. On pense aux ramens, aux tempuras, aux soba, au bœuf teriyaki, au curry japonais, mais aussi aux desserts comme les mochis ou les dorayakis.

Par ailleurs, cette cuisine véhicule certains clichés : ce serait une cuisine peu accessible financièrement et techniquement. Elle serait saine, respectueuse des matières premières, mais pas forcément à la pointe des enjeux écologiques. En tout cas, elle ne l’est pas en France, avec l’usage important de poissons, pas toujours sourcés, l’utilisation des emballages ou de certains additifs alimentaires.

Pour questionner la cuisine japonaise, Fanny Giansetto reçoit Ryoko Sekiguchi. Ryoko est autrice, poétesse, traductrice et journaliste japonaise. Elle écrit sur les cultures culinaires, et dirige la collection Banquet des éditions Picquier. Elle a aussi été la rédactrice en chef du hors-série du magazine Tempura sur « Manger le Japon ». Vivant entre Paris et Tokyo, elle écrit sur une pluralité de cuisines, son dernier livre « 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) » portant sur la culture culinaire libanaise.

Ses conseils?

- Le flacon « curry japonais » des Epices Roellinger qu'elle a créé pour mettre du Japon dans tous vos plats !
- La lecture du livre  "Les herbes sauvages" du chef Nakahigashi à Kyoto (ed. Picquier): une ôde à la cuisine végétale et la nature! 

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Dans cet extrait, Ryoko Sekiguchi, autrice et poétesse, spécialiste de la cuisine japonaise nous parle de l'enjeu et la pêche (et surtout de la surpêche) au Japon.

Cet épisode est un extrait de [#72 - La cuisine japonaise en question]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Aujourd'hui, un sujet qui est notre quotidien chez Ecotable : la restauration écoresponsable.

Depuis 2018, Écotable accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique en proposant aux restaurants de mesurer leur impact environnemental, de les former à l’écoresponsabilité ou encore de les aider à trouver des fournisseurs en accord avec leur valeurs. L’équipe d’Ecotable a également développé le premier label de restauration durable en France pour aider les restaurants écoresponsables à valoriser leurs engagements auprès des citoyennes et citoyens.

Or, dernièrement, un établissement a reçu la meilleure note possible à notre audit environnemental: il s’agit de la Maison Arlot Cheng, une boulangerie-café à Nantes dont Pierre-Antoine Arlot est le cofondateur avec son épouse Chin-Jy Cheng. C’est donc avec lui que Fanny Giansetto a eu envie d'approfondir la question de l'écoresponsabilité en restauration:  qu’est-ce qu’un établissement écoresponsable? Comment le devenir? Quelles sont les difficultés rencontrées? 

Ce sont toutes ces questions mais aussi bien d’autres qui sont discutées dans cet épisode.

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Dans cet extrait, Pierre-Antoine Arlot, cofondateur de la Maison Arlot Cheng nous explique ses doutes originelles sur l'alliance entre gastronomie et écologie et comment il a allié les deux dans son projet. 

Cet épisode est un extrait de [#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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Sandrine Rousseau est Maîtresse de conférences en économie, spécialiste de l’économie de l’environnement, des emplois domestiques et de la responsabilité sociale des entreprises. Elle a enseigné l’économie à l’Université de Lille, dont elle a été la Vice-Présidente de 2008 à 2021.

Mais c'est comme femme politique du partie Europe Ecologie Les Verts qu'elle est plus connue. D'abord Vice-présidente du Conseil régional du Nord-Pas-de-Calais, elle a ensuite été désignée Secrétaire nationale adjointe du parti écologiste et est finalement devenue députée de la neuvième circonscription de Paris aux législatives en juin 2022.

Sandrine Rousseau est aussi une figure de l'écofeminisme et de la lutte contre le harcèlement. En 2016, elle fait partie des quatre femmes politiques à avoir témoigné à visage découvert contre Denis Baupin, alors Député de Paris et Vice-Président de l'Assemblée Nationale, pour harcèlement et violences sexuelles. Elle publie ensuite un livre aux Editions Flammarion, intitulé Parler, et décidé d’accompagner les victimes de violences sexistes et sexuelles en fondant l’association En Parler.

Rencontre avec cette militante par le prisme de l'alimentation et de l'écologie.

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Dans cet extrait, Sandrine Rousseau, économiste et politique, s'exprime sur ce qu'est l'écofeminisme et pourquoi il est indispensable de changer de perception par rapport à notre rapport à la nature.

Cet épisode est un extrait de [#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en Janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. Elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises. 

Pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanales et de qualité. 25 millions en sont vendues par la grande distribution avec une liste d’ingrédients parfois bien plus longue qu’à la accoutumée. Alors qu’est-ce qu’une bonne galette des rois? Comment la reconnaître ? Quels enjeux environnementaux pour un produit faisant la part belle au beurre ?

Pour en parler, Fanny Giansetto est allée à la rencontre de plusieurs acteurs: Emma Duvéré, cheffe pâtissière, Aurélie Gordon, ingénieure agronome et Hadrien Gonzalès, journaliste dans le Food checking pour le Parisien. 

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Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale Nestlé, visée par une enquête judiciaire.

D'après des révélations récentes, Nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques Vittel, Hépar et Contrex sans l'accord des autorités, et ce depuis 2005. Or, il est interdit de traiter les "eaux de source" et les "eaux minérales", qui sont censées être propres à la consommation naturellement.

Ainsi, depuis 20 ans, l'entreprise aurait vendu plus de 18 milliards de bouteilles d'eau, avec une composition équivalente à l'eau du robinet.

Plus largement, cette fraude pose la question de la difficulté croissante de s'approvionner en eau propre, face au réchauffement climatique et à la pollution, et de son accessibilité.

L'eau va-t-elle devenir un bien de luxe ?

Pour répondre à ces questions, Fanny reçoit Thibault Lamarque, président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement. 

Pour mieux comprendre les enjeux liés à l’eau face au dérèglement climatique, vous pouvez lire son livre “L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse”.

N'oubliez pas de vous abonner pour être alerté.e des prochains épisodes ! 

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Pendant ces fêtes de fin d'année, nous vous proposons de réécouter l'un de nos épisodes phares de notre format "personnalité": celui avec Camille Aumont Carnel. Camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. Elle a créé plusieurs comptes instagram qui ont fait particulièrement parler d’eux comme “Je m’en bats le clito” ou “Je dis non chef”. Elle décrypte, sans tabou, beaucoup de sujets cruciaux comme la sexualité, mais aussi les violences subies en restauration. L'alimentation représente pour elle une source de bonheur au quotidien. Elle fait attention à ce qu'elle mange car elle est atteinte d'endométriose, ce qui lui a fait prendre conscience de l'impact de notre alimentation sur la santé. Rencontre.

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Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel nous explique à quel point l'alimentation est cruciale face à la maladie, en prenant l'exemple de l'endométriose dont elle souffre.

Cet épisode est un extrait de [#4- Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 

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