Explorez tous les épisodes du podcast Spinning Table 转馔餐桌
| Titre | Date | Durée | |
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| 004-01 纽约鸡尾酒上期 | 21 Nov 2025 | 01:22:01 | |
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾Jack，一位对鸡尾酒本身与其背后文化都研究颇深的老（酒鬼）师，为大家分享一些关于鸡尾酒行业历史有趣“无用”的冷热知识。 由于时间太短想说的太多，本期节目将分为上下期与大家见面：上期更偏理论，畅聊不同历史时期鸡尾酒文化的发展，为大家科普美国，尤其纽约，对Craft Cocktail Movement的奠基作用；下期着手实战，以纽约地图板块为脉络，为大家梳理值得拜访的鸡尾酒吧。 有别于大多小伙伴的印象，鸡尾酒吧这种都市居民耳熟能详的业态其实正“年轻”，我们口中所称的经典鸡尾酒配方可能也只有30年左右的历史。它是一部演进中的历史，我们可能都有幸饮在其中。 追溯不远的过去，禁酒令时期与爵士年代如何将鸡尾酒文化带入大众视野？当今大火的speakeasy概念最初生长于哪种文化底蕴？来自美国的Craft Cocktail如何在大洋彼岸得到传承？Angel’s share如何以一己之力承包鸡尾酒文化的半壁江山？调酒师为什么讲究师出有门?...这些问题在本期节目中都将得到系统的解答。 感兴趣的朋友们就请与我们一起，干了这杯，听下去吧～ 【时间轴】 1:35 辛辛/Jack如何开始接触鸡尾酒 6:10 “年轻”的鸡尾酒行业 - 行业发展开端 10:48 禁酒令与鸡尾酒发展 - 私酒 13:33 禁酒令与鸡尾酒发展 - 当我们说speakeasy我们在说什么 16:23 Cocktail Renaissance历史 21:03 Angel’s Share 与 90年代craft cocktail movement滥觞 23:29 开山立派 - Sasha Petraske, Milk & Honey 27:20 speakeasy rules与无菜单的复兴 - Sam Ross, Attaboy 30:22 Craft cocktail movement的另一条线 - Dale DeGroff与美式调酒 33:08 bartender的代际传承与“家族树” - 以Angel’s share为例 38:38 SF的鸡尾酒文化 - Bourbon and Branch 40:42 speakeasy概念滥用 43:00 酒吧风格 - Lounge bar 46:35 酒吧风格 - Tiki bar - Paradise Lost, Otto’s Shrunken Head (NY); Smugglers’ Cove, Pagan Idol (SF) 49:42 Tiki drinks - Rums, pina colada, Punch 51:48 酒吧风格 - American bar - Death & Co 53:38 酒吧风格 - Vinyl bar 55:30 实战技巧 - 如何在酒单选中自己喜欢的酒 57:31 实战技巧 - 读酒单小技巧 1:00:27 实战技巧 - 在新酒吧如何衡量酒吧水平 1:02:23 一杯酒的主题 - 以tequila为例 1:03:30 咸味 (savory) 鸡尾酒的流行 1:06:32 烹饪技法对鸡尾酒的影响 1:08:18 bartender school都在教什么 1:13:34 酒吧榜单 - Best 50到底好不好 1:17:30 Tales of The Cocktail 勘误 Dave DeGroff应为Dale DeGroff Dale DeGroff并未直接与Death & Co产生联系 Tales of The Cocktails无最佳bartender新人奖，但有Best US/International New Cocktail Bar和US/International Bartender of the Year 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table @ciaowithq 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Jack | |||
| 003 纽约小酒馆 | 31 Oct 2025 | 00:57:04 | |
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾@毛小毛——mo Momo，一位很善于挖掘Bistro的老师，畅聊 “什么是小酒馆？”这个火热话题。 Momo说，她想用一句话概括这种业态——“Good wine, good food, good company” 不同于鸡尾酒吧，Bistro传统来讲通常以葡萄酒为核心，食客可以单点一杯也可以与三五好友一起开一瓶酒，佐些小食。现如今，它感觉更像是一个模糊的统称，去形容那些难以被简单归类为单一菜系的餐厅。和酒一样重视食物也是他们值得一提的特点。小酒馆们尽管大多规模不大，但仍然chef-driven且注重食材料理的季节性；风格上来讲不一定是法式，但多少带点欧洲风格。 当它们做得好时——有明确理念、独特之处、食物、服务与氛围都相得益彰时，它会变成你无限回顾的neighborhood restaurant和快乐老家。但肯定同时也会有糟糕的踩雷体验，比如定价过高、分量小、服务敷衍... 【时间轴】 01:19 小酒馆的概念，什么是小酒馆🍷？ 04:48 🫗Lei Wine - 离开纽约前无限回顾的小酒馆！ 是心目中Neighborhood wine bar该有的样子 好吃好喝还有good people 11:02 Momo是如何去找餐厅的🍽️ 1. Eater 和 Infatuation 2. Google Map 3. Substack上关注品味相符的博主 e.g. Mr Flood‘s Party, right on Franklin 14:47 对于小酒馆井喷式增长的看法：从消费者来看，从店家角度考虑 17:45 曼岛小酒馆推荐list - Skin contact：Cellar 36, The Ten Bells (🦪happy hour), Ha’s Snack Bar 19:56 Foxface Natural 🦊 21:24 Dimes Square：Parcelle, Tolo吐露, Sunn’s 23:33 Classic：La Compagnie (MYSTERY WINE的设置很有趣，可以尝试blind tasting✍️) 25:12 Chambers, Farra (比较无功无过，酒单也略overpriced) 26:43 Dame家族🐟🍟, Lord’s, Crevette 28:48 续摊！ 29:50 布鲁克林推荐！The Four Horseman 四马人！以及它的新开店 I Cavallini🐴 35:31 Skin contact：With Others, Plus de Vin, 🍕Leo, Ops 37:36 🇪🇸：La Vera, Saint Juliverst, Txikito! 38:37 还有PDF - Place des Fêtes 40:50 一些我没去过但有收藏的小酒馆，大家也不妨试试看：Fradei, Sailor, Margot, Bar Bête 42:16 一些wine shop推荐：Leon & Son, Flatiron, Discovery wine, Manhattan Wine Company 44:59 请好好利用你的somm🤓！ 49:58 纽约的清酒Sake Bar🍶 51:06 Sakagura, Okatte Tanto, SSAW 52:14 Brooklyn Kura 是个清酒酿酒厂可以参观！ 54:28 总结 【本期提到的工具/媒体】
【本期完整推荐list】 曼岛
布鲁克林
一些wine shop推荐：
【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 @毛小毛_mo instagram：@Spinning.Table @momomaoooo 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Momo | |||
| 002 纽约买菜 | 31 Oct 2025 | 01:36:59 | |
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 第二期播客我们来到了Hector的舒适圈 “如何在纽约买菜”，主播怒拉大表格盘点这些年在纽约买过的菜，逛过的菜场和超市。本期聊天纯干货，十分建议在纽约有下厨需求的朋友们收听。 你不仅能听到脍炙人口的猴父子、缺德舅有什么建议买的单品，还能学到如何买到各种罕见单品（整条牛舌、阿马尔菲柠檬、整个猪头..）。 对大型连锁、其他连锁/独立超市、单一文化圈超市、农贸市场、线上各种渠道中，哪些品类值得购买、他们品质如何、价格如何感兴趣的朋友请不要错过。 由于过于干货，详细的超市列表和选购清单我们将在本台同名小红书和ig发布，敬请大家关注。 【时间轴】 3:21 逛超市、菜场功能性之外的体验元素 6:00 开始大型连锁超市购物盘点——wholefoods买什么 7:30 Hector如何一次性买一个月的蔬菜 10:15 wholefoods热情的海鲜档口小哥，担心章鱼死有余辜 11:20 疯狂生蚝星期五 15:50 瑞萍一下traderjoes 19:08 缺德舅is for overeducated underpaid people 27:00 wegmans 35:19 不到3刀的猪脚 40:00 brooklyn fair 43:41 citarella 46:40 food bazaar整条牛舌 48:10 中国城的超市们 53:20 hmart 1:00:18 日本超市 1:03:44 泰国越南超市 1:06:08 tashkent超市 1:10:25 eataly 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector | |||
| 001 纽约找餐厅 | 24 Oct 2025 | 01:03:18 | |
《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。 '第一期播客我们想要聊聊 "如何在纽约找餐厅" ，相信这是都市居民们日常绕不开的话题和任务。主播辛辛作为一个有点小钱全用嘴上的吃饭爱好者，斗胆分享一些自己关于找餐厅的SOP；主播Hector也见缝插针一些瑞萍和回购好饭。我们会根据片区、菜系、价格、就餐氛围、Y/N 明星主厨这五个维度，推荐一些日常可参考的找餐厅方式方法。 【时间轴】 04:08 辛辛的找餐厅五维：1. 片区、2. 菜系、3. 价格、4. 就餐氛围、5.是否是明星主厨 05:07 纽约的每一个角落都是某个文化片区的一部分 11:16 以片区和街区盘点曼哈顿各个菜系及餐厅 28:56 从Ha's Snack Bar插播什么是“自然酒” 38:28 布鲁克林菜系和餐厅盘点 42:26 就餐氛围，以及“fine dining 精致餐饮”的评价体系 48:13 不要让榜单排名绑架自己的真实体验 53:42 关注圈内从业者动态，获取餐饮业的最新动向 57:12 媒体、博主和好用的软件（甚至还有纸媒） 1:02:07 结语 【本期提到的工具/媒体】 Eater, Resy, beli 博主：@eatingwithexperts 媒体：@nytime @nymag @timesout 米其林指南官网 The World's Best 50 参考书籍：Food and the City: New York's Professional Chefs, Restaurateurs, Line Cooks, Street Vendors, and Purveyors Talk About What They Do and Why They Do It by Ina L. YalofIna L. Yalof 【片头音乐】 café Bleu · Takeshi Nakatsuka, clemontine · 2004 可以在这些社交平台找到我们： 小红书：@Spinning Table 转馔餐桌 instagram：@Spinning.Table 如果有任何意见和建议欢迎大家在评论区留言，或者联系我们的官方邮箱 spinningtable2025@gmail.com 本期主播：辛辛，Hector 鸣谢技术支持phiphi | |||