Сомелье-фрилансер – Détails, épisodes et analyse

Подкаст создан совместно с Роскачеством. Роскачество вместе с Минпромторгом и Минсельхозом России при поддержке АО "Россельхозбанк" реализует ежегодный проект "Винный гид России".

Слушайте подкасты РИА Новости и подписывайтесь на них в мобильных приложениях: для iPhone — iTunes, для Android — Google Podcasts. С любым устройством вы можете использовать Яндекс.Музыка. Скачайте выбранное приложение и наберите в строке поиска "РИА Новости" или название подкаста.

________

Монтаж: Андрей Темнов

Спрашивайте нас, предлагайте нам, спорьте с нами: podcasts@ria.ru

Почему в Сочи не выращивают виноград, как свекла связана с идей, что саперави северный лучше не культивировать, и какие сорта лучше всего прижились в регионе. Зачем бороться с бумажным виноградом, как устроены “винные общежития”, и что не так с теми, у кого есть деньги, но еще нет виноградника.

Александр Ставцев - про то, что такое "хороший год" для винодела, надо ли учить наизусть все эти даты, из чего складывается итоговая стоимость бутылки вина и как сэкономить на покупках. Почему винтовые крышки иногда лучше классической пробки, когда старые бутылки проходят переукупорку, и какой вкус у вина 1930 года. Считается ли бесценным выпущенный пятьдесят лет назад портвейн 777, что такое "укрывное виноградарство" и зачем на Дону лозы иногда закапывают тракторами.

Евгений Емельянов - о том, за что вину дают медали, как вырастить на своем производстве талантливого винодела-технолога, что такое "гаражное виноделие" и в чем его особенности. Кто сейчас в России занимается производством вина, что выгоднее – поставлять вина в рестораны или торговать в масс-маркете, как заслужить уважение профессионального сообщества и с чего начать карьеру в винном бизнесе.

Олеся Буняева - о том, почему  большинство винных бутылок объемом 0,75 литра, как долго хранить открытые бутылки в холодильнике, можно ли пить вино из пакетов и что вообще входит в его состав. Как правильно читать этикетки, нужно ли тут ориентироваться на красивую картинку или стоит учитывать только полезную информацию, и кто придумывает дизайны.

Владимир Косенко - о том, кто придумал, что вино подходит только определенной еде, как называется такое "искусство сочетаний" и кто отвечает за это в ресторанах. Какое вино подойдет к пельменям, фаст-фуду и высокой кухне, почему оливки и маслины – далеко не лучшая закуска, как шампанское сочетается с чипсами и что приготовить к вину из российских автохтонов.

Артур Саркисян - про то, с чего начинается обучение начинающих сомелье, какие упражнения можно делать самому хоть сейчас, как развить внимательность и память. На какие группы разделяют все вкусы и ароматы, что такое "минеральное" вино, как пахнут (в бокале) асфальт, лен, бензин и летний деревенский вечер с хлевом, стоящим поодаль. Стоит ли ориентироваться на мнения других, и кто прав, если один чувствует в вине вишню, а другой – вишневую косточку?

Павел Титов - о том, почему готовился к казни изобретатель игристого - монах Пьер Периньон, когда вино с пузырьками появилось в России, что такое "метод по-казачьи" и как связаны красные игристые вина с кукурузой. Из каких автохтонных сортов делают шампанское в России, почему производства игристых в два раза дороже тихих, и главное – как открыть бутылку и выжить.

Есть ли у виноделов предпочтения – красное вино делать, белое или розовое? Наталья Такачева и Руслан Морару про то, чем мезга отличается от сусла, что такое кюве и метод апассименто. Сколько времени вино живет в дубовых бочках, как выглядит процесс изобретения купажей, сколько сортов можно сочетать друг с другом, и в какой момент "рецепт вина" становится секретным.

Ванда Ботнарь - о том, как делают белое и оранжевое вино, что такое выдержка на дрожжевом осадке, и можно ли из одного винограда получить сухое, сладкое и даже десертное вино. При какой температуре надо подавать белое вино, закончится ли у виноделов фантазия для изобретения новых вкусов и как бочка из акации может подарить новую жизнь рислингу.