Explorez tous les épisodes du podcast Sladko-kisli svet
Plongez dans la liste complète des épisodes de Sladko-kisli svet. Chaque épisode est catalogué accompagné de descriptions détaillées, ce qui facilite la recherche et l'exploration de sujets spécifiques. Suivez tous les épisodes de votre podcast préféré et ne manquez aucun contenu pertinent.
Rows per page:
50
1–18 of 18
Titre
Date
Durée
Jorg Zupan: “Eno je biti kuhar, drugo je imeti svojo restavracijo.” | Sladko-kisli svet
18 Dec 2025
01:00:56
Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.
V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.
0:00 Intro 1:00 Politična korektnost 4:10 Food kritiki, vodiči 11:00 Fine dining 16:35 Koncept Aftr 19:20 Fast food 22:20 Upornik 24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani) 28:20 Kaj pomenijo ocene 30:15 Spoštovanje kuharjev 32:30 Kritika 34:05 Glasba v kulinariki 36:15 Meni za širšo publiko 41:55 Mali šef Slovenije 44:30 Fotografiranje hrane 46:45 Comfort food 47:20 Slabi trendi v kulinariki 49:20 Koncerti 51:05 Šport 52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja 53:30 Vprašanje prejšnjega gosta 57:50 Vprašanje za naslednjega gosta
Jorg Zupan Facebook: https://www.facebook.com/jorg.zupan/ Instagram: https://www.instagram.com/jorgzupan/ Spletna stran Aftr: https://aftr.si/ Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/ Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/ Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljana
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Robert Gorjak: “Živimo v družbi, ki je preveč kontrolirana.” | Sladko-kisli svet
20 Nov 2025
01:07:26
Robert Gorjak je eden največjih vinskih poznavalcev v Sloveniji. Je ustanovitelj in vodja vinske šole Belvin, kjer že več kot 15 let izobražuje ljubitelje vina. Vsa leta deluje kot vinski pisec in publicist, danes pa je tudi stalni član žirije na Decanter World Wine Awards, največjem vinskem ocenjevanju na svetu. Robert je človek, ki je poskusil na tisoče vin z vsega sveta, a ostaja zavezan razvoju slovenske vinske kulture in temu, da vino približa ljudem na razumljiv način.
V šestnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Robert govorita o izobraževanju in WSET-u, o vlogi klasičnih vin ter o razvoju in posebnostih slovenskega vinarstva. Dotakneta se izobraževanja o vinu doma in v tujini, nove generacije vinarjev, brezalkoholnih vinih, vinskih festivalih, slovenskih peninah ter vplivu sodobnih tehnologij in umetne inteligence na svet vina.
0:00 Intro 1:03 Ustvarjalci trendov 5:20 Izobrazba 8:20 WSET 11:05 Klasike v vinarstvu 12:50 Slovensko vinarstvo 15:30 Izobraževanje o vinu 17:30 Tuje šole o vinu 19:20 Naslednja generacija vinarjev 26:10 Prihodnost štajerske 29:00 Borgundija 31:00 Okvirji v vinarstvu 32:25 Boj za vino 37:30 Pomen vina 40:55 Brezalkoholna vina 44:35 Vinski festivali 51:20 Stara trta 54:00 Slovenske penine 56:35 Umetna inteligenca 1:00:50 Vprašanje prejšnjega gosta 1:03:20 Vprašanje za naslednjega gosta
Martin Gruzovin: "Vsi postajamo neke male vrste kavč selektorji." | Sladko-kisli svet
13 Sep 2024
01:12:10
Martin Gruzovin, je pomemben obraz biodinamične vinogradniške kmetije Guerila iz vipavske doline. Je tisti, ki redko ostane brez besed, zaljubljen v vino, sommelierski prvak Slovenije, zagrižen kolesar, ribič in človek, ki vsak prostor napolni z energijo.
V sedmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Martin razpravljata o Sloveniji kot vinski blagovni znamki, prednostih in priložnostih slovenske gastronomije ter kako se mladi soočajo z izzivi v vinogradništvu. Poleg tega se posvetita tudi pogovoru o biodinamičnih vin in razpravljata o tem, kaj ločuje dobra, kvalitetna vina od vin z napakami.
0:00 - 0:39 Intro 0:39 - 2:49 Kdo je glavni obraz Guerile? 2:49 - 4:49 Pojavljanje vinarja v javnosti: Kako pomembno je? 4:49 - 9:00 Pomembnost zgodbe in vizualne podobe vina v Sloveniji 9:00 - 9:56 Distributerji vin 9:56 - 17:59 Slovenska vina v tujini in na sejmih 17:59 - 20:40 Ali lahko en vinar predstavlja celotno regijo? 20:40 - 21:45 Razvoj vinarstva v Sloveniji 21:45 - 25:41 Manjko enotnega političnega telesa za vinarstvo 25:41 - 28:06 Biodinamično in ekološko vinarstvo 28:06 - 29:12 Vina masovne pridelave 29:12 - 33:55 Kaj pomeni biodinamična pridelava? 33:55 - 35:33 Vina z napakami 35:33 - 40:00 Očitki ekološkim vinogradnikom 40:00 - 43:11 Skupnost istomislečih ljudi 43:11 - 45:59 Zagovarjanje in izgovori za vina z napakami 45:59 - 53:10 Prihodnost sommelierstva v Sloveniji 53:10 - 58:01 Najljubša kulinarika 58:01 - 59:35 Težave slovenskih gostiln 59:35 - 1:02:04 Marže v gostinstvu 1:02:04 - 1:05:14 Življenjski trenutki, ki so te zgradili 1:05:14 - 1:06:03 Kako se spreminja mišljenje skozi leta? 1:06:03 - 1:09:12 Vinogradništvo kot panoga nacionalnega pomena 1:09:12 - 1:11:08 Vprašanje prejšnega gosta 1:11:08 - 1:11:32 Vprašanje za naslednjega gosta 1:11:32 - 1:12:10 Zaključek
Blaž Marincelj - Gostilna Pri Stričku: "Nekaj moraš narediti, če hočeš nekaj imeti."
25 Jul 2024
00:47:04
Gostilna Pri Stričku v Ljubljani velja za kultno gostilno. Je ena zadnjih glasnikov klasične gostilniške hrane v naši prestolnici. Priljubljena je med poslovneži, politiki, znanimi osebnostmi in vsemi ljubitelji dobre domače hrane. Ta družinska gostilna počasi, a zanesljivo prehaja v roke mlajše generacije, katere prvi obraz je naš gost, Blaž Marincelj.
V šesti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Blaž razpravljata o načinu dela domačih gostiln, izzivih ohranjanja domače slovenske hrane v gostilnah, najpomembnejših vidikih družinskega posla in kakšna je prihodnost slovenskih domačih gostiln.
0:00 - 1:33 Intro 1:33 - 2:14 Hit malica Pri Stričku 2:14 - 3:37 Zakaj nadaljevanje družinskega posla 3:37 - 8:38 Ekipa gostilne Pri Stričku 8:38 - 11:12 Naključno ali načrtno izbrana pot gostilne Pri Stričku 11:12 - 14:02 Mladina in domača slovenska hrana 14:02 - 15:08 Domača slovenska hrana ne more biti poceni, zakaj? 15:08 - 16:00 Vegeta v gostinstvu 16:00 - 20:29 Izziv ohranjanja tradicije domače slovenske hrane? 20:29 - 23:52 Zakaj vse manj domačih slovenskih gostiln? 23:52 - 25:15 Ali je veliko prehranskih omejitev? 25:15 - 27:34 Izpostavljenost gostilne Pri Stričku 27:34 - 30:09 Gastronomska scena v Ljubljani 30:09 - 31:26 Ocenjevanje in kritike gostilne Pri Stričku 31:26 - 37:22 Kakšni so gostje Pri Stričku? 37:22 - 42:26 Spopadanje s podražitvijo vhodnih surovin, kadrom … 42:26 - 43:39 Malica za zaposlene 43:39 - 45:08 Kaj Blaž Marincelj poje izven gostilne 45:08 - 46:17 Vprašanje prejšnega gosta 46:17 - 47:04 Vprašanje za naslednjega gosta
Gostilna Pri Stričku Facebook: https://www.facebook.com/pri.stricku/?locale=sl_SI
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Blaž Brodnjak: "Ne iščeš želeja, kremice, ampak iščeš občutek, da si kot doma." | Sladko-kisli svet
27 Jun 2024
01:01:35
Blaž Brodnjak, predsednik uprave NLB, predsednik nadzornega sveta Združenja bank Slovenije in predsednik AmCham Slovenija. Poleg tega pa tudi pomemben člen v novem vinsko-turističnem projektu Familja v Halozah.
V peti epizodi podkasta Sladko-kisli svet, Grega in Blaž razpravljata o povezavi poslovnega sveta z gostinstvom ter kulinariko, obravnavata aktualne izzive domače tradicionalne kuhinje ter problematiko kmetijstva. Poleg tega se posvetita tudi govoru o družinski blagovni znamki Familija in vplivu politične podpore pri vinarstvu.
0:00 - 0:53 Intro 0:53 - 1:36 Zakaj bi se Blaž Brodnjak odzval na povabilo na gostilniški podkast? 1:36 - 2:42 Prehranjevanje Blaža Brodnjaka 2:42 - 7:45 Poslovna kosila 7:45 - 9:50 Kakovost hrane v Sloveniji in tujini 9:50 - 13:24 Razmerje med vrednostjo in ceno 13:24 - 20:24 Smo gostinci slabi podjetniki? 20:24 - 24:28 Problemi domače tradicionalne gostilne 24:28 - 29:35 Zeleni prehod v Sloveniji 29:35 - 34:34 Investitorji 34:34 - 38:15 Investicija družine Brodnjak v vinarstvo 38:15 - 42:38 Laški rizling 42:38 - 52:12 Zakaj ni resne politične podpore v vinarstvu? 52:12 - 54:36 Problematika kmetijstva 54:36 - 1:00:20 Družinska blagovna znamka "Familija" 1:00:20 - 1:00:56 Vprašanje prejšnega gosta 1:00:56 - 1:01:14 Vprašanje za naslednjega gosta 1:01:14 - 1:01:35 Zaključek
Gašper Čarman: "Vedno sem imel iskren namen osrečiti kupca" | Sladko-kisli svet
30 May 2024
01:09:44
Gašper Čarman, danes uspešen podjetnik, vinski trgovec in sommelier, je svojo pot začel kot natakar v družinski restavraciji Danilo. Njegovo podjetje eVino je eno izmed ključnih igralcev na slovenski vinski sceni. Je dvakratni državni prvak v sommelierstvu, prvi slovenski kandidat za naziv Master of Wine in eden izmed največjih poznavalcev vina v Sloveniji.
V četrti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Gašper razpravljata o različnih vidikih podjetništva, s posebnim poudarkom na eVino in Gasper Wines. Pogovarjata se o najnovejših trendih vinarstva v Sloveniji ter preučujeta aktualne izzive, s katerimi se sooča slovenska vinska industrija.
0:00 - 0:46 Intro 0:46 - 1:51 Kaj je Gašper Čarman po poklicu 1:51 - 5:50 Koliko je lahko gostilničar podjetniško usmerjen? 5:50 - 9:13 Nasveti za tiste, ki želijo investirati v gostinstvo. 9:13 - 18:29 Kaj je vinska distribucija in kaj vse spada pod njo? 18:29 - 25:04 Drugi vinski distributerji 25:04 - 29:15 Začetki Gašperjeve vinske distribucije 29:15 - 39:15 Trendi v vinarstvu v Sloveniji 39:15 - 42:27 Problem dolenjskih vinarjev 42:27 - 44:23 Nova hit vina v Sloveniji 44:23 - 45:50 Vpliv cene vina na slovenskega kupca 45:50 - 49:53 Prestiž vina 49:53 - 57:58 Vinska kultura in zgodovina 57:58 - 1:04:17 Podjetji eVino in Gasper Wine 1:04:17 - 1:07:17 Največji problem slovenske vinske scene 1:07:17 - 1:08:49 Vprašanje prejšnega gosta 1:08:49 - 1:09:01 Vprašanje za naslednjega gosta 1:09:01 - 1:09:44 Zaključek
David Žefran: "Dobro skuhati je najlažja stvar." | Sladko-kisli svet
25 Apr 2024
00:57:54
David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.
V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.
0:00 - 0:45 Intro 0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice 5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka 9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice? 12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini 15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice 16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable? 20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar 22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining? 30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate? 34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha 37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro! 40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju 41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike? 44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki? 47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu 51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko 55:31 - 57:54 Zaključek
Uroš Mencinger: "Naj se naučijo jesti, kuhati in kaj je to hrana." | Sladko-kisli svet
21 Mar 2024
00:40:04
Uroš Mencinger je oče največjega kulinaričnega gibanja v Sloveniji - Teden restavracij. Je eden izmed najbolj prepoznavnih piscev v kulinariki pri nas, kritik, novinar, ljubiteljski kuhar in športnik. Predvsem pa dobrojedec!
V drugi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Uroš razpravljata o razvoju sodobne kritike hrane ter o tem, ali so novi kulinarični kritiki predvsem vplivneži. Poglobita se v delo kulinaričnega kritika, na kaj vse mora biti resen kritik pozoren in razpravljata o projektu Teden restavracij ter njegovi vlogi v slovenskem gostinstvu.
0:00 - 0:26 Intro 0:26 - 3:20 O poznavanju slovenske kulinarične scene 3:20 - 7:02 Izumiranje kulinarične kritike 7:02 - 09:06 Nasvet za kulinarične "influencerje" 09:06 - 10:09 Odnosi z ostalimi kritiki 10:09 - 13:38 Je poklic kulinaričnega kritika idealen? 13:40 - 19:34 Teden restavracij 19:34 - 24:49 Originalnost 24:49 - 26:57 Vzpodbujanje tekmovalnosti 26:57 - 34:19 Odgovorna kritika 34:19 - 37:16 Tradicionalna slovenska gostilna 37:16 - 38:02 Lahko kritik obišče gostilno neobremenjen? 38:02 - 40:05 Zaključek
Bine Volčič: "Ne želim več delati v restavraciji." | Sladko-kisli svet
29 Feb 2024
00:58:10
Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.
0:00 - 0:35 Intro 0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva 3:20 - 4:47 Kisla stran slave 4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa 10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja 13:21 - 18:10 Posestvo Monstera 18:10 - 21:42 Bistvo gostinca 21:42 - 26:20 Nasledstvo 26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo? 30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..." 34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje 40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev 44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu 49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana? 56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna 57:18 - 58:10 Zaključek
Bine Volčič Instagram: https://www.instagram.com/binevolcic/
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Sladko-kisli svet, podkast Gostilne Repovž
26 Feb 2024
00:00:33
Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.
Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.
Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.
Sonja Jagodic: "Gostinstvo je garaško." | Sladko-kisli svet
17 Oct 2025
00:32:33
Sonja Jagodic deluje v protokularnem objektu na Brdu pri Kranju, kjer skrbi za kadre. Je mati in žena. Žena enega najbolj prepoznavnih slovenskih chefov, Igorja Jagodica, in tako od blizu in velikokrat iz ozadja spremlja zahtevno življenje vrhunske gastronomije.
V petnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Sonja govorita o življenju ob chefu in zakulisju gostinstva skozi oči partnerke gostinca. Spregovorita o usklajevanju družine in dela, izgubi Michelinove zvezdice, vlogi žensk v gostinstvu ter o izzivih, ki jih prinaša življenje.
0:00 Intro 0:48 Zakulisje gostinstva 3:30 Usklajevanje 4:50 Sin v svetu kulinarike 7:50 Odrekanje staršev v gostinstvu 9:50 Izguba zvezdice 12:50 Življenje gostincev 15:10 Kariera 18:20 Primankovanje časa 21:50 Ženske v gostinstvu 22:45 Igor v osebnem življenju 23:10 Generacijski razkorak 25:15 Čas zase 27:00 Dobri trenutki s chefom 28:50 Stereotipi chefov 30:55 Vprašanje prejšnjega gosta 31:50 Vprašanje za naslednjega gosta
Mira Šemić: “Nima vsak denarja, da naredi vrhunsko restavracijo.” | Sladko-kisli svet
05 Sep 2025
01:04:59
Mira Šemić je direktorica Gault&Millau Slovenija. Sommelierka, diplomantka WSET in ena ključnih oseb, ki so zaznamovale slovensko gastronomijo. Vedno pronicljiva, brez dlake na jeziku, izjemno močna osebnost, ki nikoli ne špara z mnenji. Včasih kdo zaradi tega tudi viha z nosom. A tisti, ki jo poslušajo vedo, da govori iz znanja in izkušenj. Mira ni vplivna zaradi funkcij, ampak zaradi svoje nepopustljive predanosti, jasnih pogledov in sposobnosti, da stvari pove naravnost. Če bi moral razložiti besedo hedonist, bi preprosto rekel: Mira Šemić.
V štirinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Mira govorita o spoštovanju do gastronomije, vlogi Gault&Millau vodnika in skrivnostih ocenjevanja restavracij, pa tudi o njeni poti, življenjskem stilu, kulinaričnih razvadah ter o tem, kako vidi prihodnost gostinstva. Dotakneta se tudi vloge žensk v panogi, izbire vina in osebne odgovornosti pri podajanju kritike.
0:00 Intro 1:05 Kulinarični večeri 5:05 Spoštovanje do gastronomije 6:55 Potovanja 10:45 Stil življenja 12:15 Podajanje kritike 16:05 Lastna restavracija 19:35 Prihodnost Gault Millau 24:50 Vodenje vinoteka 26:35 Ocenjevanje v Gault Millau 34:05 Kako lahko človek postane inšpektor 37:35 Osebno mnenje pri ocenjevanju 38:50 Nagrade pri Gault Millau 41:05 Skrivnost ocenjevanja 43:50 Ženske v moški industriji 46:35 Izbiranje vina 49:45 Sommelierstvo 51:50 Kulinarične razvade 53:15 Prihodnost gostinstva 58:25 Gault Millau Srbija 1:02:20 Vprašanje prejšnjega gosta 1:03:50 Vprašanje za naslednjega gosta
Mira Šemić Instagram: https://www.instagram.com/gaultmillau_slovenia/ Facebook: https://www.facebook.com/mira.semic/
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Bruno Šulman: “Rad bi dokazal, da nisem TV kuhar” | Sladko-kisli svet
19 Jun 2025
00:54:02
Bruno Šulman je večini poznan kot zmagovalec sedme sezone MasterChefa. Vendar ima Bruno kljub mladosti za pokazati še marsikaj drugega. Poleg tega, da je športnik in diplomirani psiholog je nagrado iz šova zelo pametno pretopil v znanje in izkušnje, katere še vedno pridno nabira po svetu. Dejstvo mimo katerega ne moremo. Očitno se kaže, da je Bruno eden tistih, ki bi lahko zelo močno zaznamovali novo generacijo slovenskih chefov.
V trinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bruno govorita o vplivu medijev in MasterChefu, o šolanju na prestižni kuharski šoli Cordon Bleu v Parizu ter realnosti iskanja priložnosti in dela v tujini. Dotakneta se tudi njegovega pogleda na slovensko kulinariko, mentalno zdravje, kulinarične razvade in prihodnost.
0:00 Intro 1:04 Medijska pozornost 4:05 Zmagovalec masterchef-a 9:33 Idealizacija kuharja 11:15 Ugled v kuhinji zaradi Masterchef-a 13:15 Šola v Franciji 18:30 Osnove v kuhinji 20:00 Iskanje službe v Parizu 21:55 Delo v restavraciji 25:25 Zastonj delo 28:25 Pridobljeno znanje 31:15 Nazaj v Sloveniji 32:25 Prihodnost 35:25 Lastna restavracija v Sloveniji 40:30 Gostinstvo ni samo kuhanje 43:10 Slovenska kulinarika 44:45 Fine dining 48:35 Mentalno zdravje 50:40 Kulinarične razvade 51:55 Vprašanje prejšnjega gosta 53:20 Vprašanje za naslednjega gosta
Bruno Šulman Spletna stran - https://dbroonch.com/ Facebook: https://www.facebook.com/dbroonch/ Instagram: https://www.instagram.com/dbroonch/ TikTok: https://www.tiktok.com/@UC_psRpEC9tQavZliMMuyrow
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Tomaž Kavčič: “Jaz ne vidim konkurence, vidim kolege.” | Sladko-kisli svet
23 May 2025
00:48:42
Tomaž Kavčič je vrhunski šef in eden ključnih ustvarjalcev sodobne slovenske kulinarike. Njegove zgodbe, polne energije in šova smo slišali že večkrat, a tokrat se bova pogovarjala drugače, bolj odkrito, bolj osebno. Kdo je Tomaž danes, kaj ga žene naprej in kako za vsem sijajem ostaja resnost, predanost in globoka ljubezen do svojega poklica.
V dvanajsti in posebni epizodi podkasta Sladko-kisli svet, posneti na festivalu Okusi Vipavske, Grega in Tomaž govorita o vplivu Vipavske doline, o tem, kako je soustvarjal novo slovensko kuhinjo, zakaj je pomembna avtohtonost, kako vidi konkurenco in prihodnost Dvorca Zemono. Dotakneta se tudi vloge gostinca kot javne osebnosti, odgovornosti do ekipe in notranje motivacije.
0:00 Intro 0:54 Dobrodošlica 2:36 Vpliv vipavske doline 7:30 Nova slovenska kuhinja 11:30 Slovenske avtohtonost (Lokalne sestavine) 13:30 Konkurenca v gostinstvu 17:20 JRE 18:55 Igranje osebnosti 19:55 Novi val gostincev 22:50 Pravila kulinaričnih kuhinj 24:10 Status v kulinariki 25:30 Naslednja generacija 27:40 Ostati na vrhu 28:20 Pot Zemono restavracije 29:30 Način življenja gostincev 32:05 Točka sprostitve 33:30 Dvorec Zemono 34:40 Politika v dvorcu Zemono 39:40 Gostinec kot javna osebnost 41:20 Spoštovanje do sodelavcev 45:00 Iskanje motivacije 48:15 Prihodnost Zemono 49:10 Vprašanje prejšnjega gosta 50:40 Vprašanje za naslednjega gosta
Dvorec Zemono Spletna stran - https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SI Facebook: https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SI Instagram: https://www.instagram.com/tomazkavcic/
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Boštjan Trstenjak: "Gostinstvo je v bistvu način življenja." | Sladko-kisli svet
17 Apr 2025
01:07:35
Boštjan Trstenjak je eden tistih gostincev, ki se jih človek preprosto najbolj zapomni. Ne zato, ker bi bil najglasnejši v prostoru, ampak ker ti že ob prvem stisku roke postane jasno, da ve, kaj dela. Je človek, ki izraža predanost, izostren čut za detajle, estetiko in predvsem gostoljubje. Ni mu vseeno in ravno to dela razliko.
V enajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan govorita o tem, kaj dela dobro gostilno in kje je meja med pogumom in norostjo. Dotakneta se filozofije Cubo restavracije, učenja zaposlenih in vprašanja kako postati dober natakar. Boštjan razmišlja tudi o vodenju ekipe in zakaj je vedno na voljo – tako gostom kot sodelavcem.
0:00 Intro 0:45 Prenova kuhinje 10:20 Restavracija Cubo 12:15 Organizacija Cubo 14:10 Meja med pogumom in norostjo 15:30 Zaposleni 22:20 Kako postati dober natakar 26:40 Filozofija Cubo restavracije 31:10 Učenje zaposlenih 34:45 Notranjost Cubo restavracije 39:30 Kako narediti dobro restavracijo 41:20 Strast do poklica 42:00 Restavracije v tujini 44:00 Zakaj Cubo? 48:45 Boštjan je Cubo 51:45 Vedno na voljo gostom 53:40 Ali moraš pregoreti, da narediš dobro restavracijo? 56:25 Vodenje v kuhinji 58:30 Ali se pridejo ljudje skriti ali pokazati v Cubo? 59:35 Govorice o Cubo 1:01:45 Kako postrežiti ljudi 1:05:20 Lokacija restavracije Cubo 1:06:30 Vprašanje prejšnega gosta 1:06:57 Vprašanje za naslednjega gosta
Restavracija Cubo Spletna stran - https://www.cubo.si/ Instagram: https://www.instagram.com/restavracijacubo/ Facebook: https://www.facebook.com/restavracijacubo/
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Boštjan Napotnik: "Radi bi imeli veliko, dobro in poceni." | Sladko-kisli svet
19 Dec 2024
01:11:08
Boštjan Napotnik je kreativni direktor v eni izmed slovenskih oglaševalskih agencij. Poleg tega pa tudi radijski “speaker”, DJ, voditelj oddaj in prireditev, ter predvsem to kar nas najbolj zanima, kulinarični kritik.
V deseti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan razpravljata o odgovornosti gostincev in gostov za prazne gostilne, o tem, kaj opredeljuje pristno slovensko gostilno, kje je meja pri kritiki, ki izpostavi pomanjkljivosti, in o stereotipih v gostinstvu. Boštjan deli tudi dragocen nasvet za gostince.
0:00 - 0:40 Intro 0:40 - 2:05 Podkast "Sladko-kisli svet" 2:05 - 5:49 Odgovornost gostincev in gostov za prazne gostilne 5:49 - 9:16 Ali so prave domače slovenske gostilne prepoceni? 9:16 - 12:55 Opredelitev "Slovenske gostilne" 12:55 - 15:02 Kje in kako lahko najdemo prave domače slovenske gostilne? 15:02 - 16:59 Kam gre Boštjan Napotnik rad jesti za vikend? 16:59 - 27:40 Pomen slovenske kulinarične kritike za razvoj gostinstva 27:40 - 28:12 Utrinek iz okrogle mize med gostinci in kulinaričnimi kritiki 28:12 - 32:06 Zakaj je kulinarična kritika še vedno v tiskani obliki? 32:06 - 43:05 Prihodnost resnične kulinarične kritike 43:05 - 46:29 Meje pri slabi kritiki 46:29 - 51:38 Nasvet za gostince 51:38 - 53:16 Stereotipi gostinstva 53:16 - 56:58 Izkušnje s skandinavsko in francosko kulinariko 56:58 - 01:01:34 Pozicija in slabosti slovenskega "fine dininga" 01:01:34 - 01:02:56 Hibridni meni 01:02:56 - 01:06:39 Zadovoljstvo gostov 01:06:39 - 01:08:54 Ali gostilne dovolj vlagajo v marketing? 01:08:54 - 01:10:24 Vprašanje prejšnega gosta 01:10:24 - 01:11:08 Vprašanje za naslednjega gosta
Hana Klemen Godina: "Ljudje se ustrašijo eksperimentirati." | Sladko-kisli svet
21 Nov 2024
00:49:18
Hana Klemen Godina, deluje na področju digitalnega komuniciranja, kot strokovnjakinja za marketing. Ne moremo pa zgrešiti enega zabavnejših profilov na Instagramu iz področja kulinarike, z naslovom H(r)ana. Skupaj z možem Tomom ustvarjata zabavne vsebine iz lastne kuhinje in iz svojih potovanj, ki so vedno povezane s hrano.
V deveti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega in Hana pogovarjata o tem, kako gastronomija vpliva na izbiro destinacij, o izzivih, ki jih prinaša ustvarjanje kulinaričnih vsebin na socialnih omrežjih, in o potencialu zaslužka s takšnimi profili. S Hano razpravljata tudi o učinkoviti komunikacijo gostiln na socialnih omrežjih ter kako povezuje gostinstvo z marketingom.
0:00 - 0:43 Intro 0:43 - 2:09 "Čičoti" 2:09 - 4:17 Koliko energije zahteva vsakodnevno objavljanje storijev s potovanj? 4:17 - 8:53 Kako se lotiš izbire destinacije za potovanje? 8:53 - 11:32 Evropa vs. Amerika – Katera hrana te bolj navduši? 11:32 - 17:57 Kdo poišče bare, restavracije, gostilne, "pajzle" na potovanjih? 17:57 - 21:58 h_r_ana profil 21:58 - 25:43 So lahko kulinarični profili dobičkonosni? 25:43 - 26:39 Kulinarična recenzija 26:39 - 28:00 Mnenje o slovenski kulinarični sceni 28:00 - 31:02 "Vi ste glavni čez dan, mi smo glavni proti jutru" – Kampanja v gostinstvu 31:02 - 33:08 Slovenske obedovalnice na socialnih omrežjih 33:08 - 33:45 Ali vse gostilne potrebujejo Instagram profil? 33:45 - 36:25 Pristop nove tradicionalne slovenske gostilne na socialna omrežja 36:25 - 37:48 Gostilne in politična opredelitev 37:48 - 38:49 Podkast "Sladko-kisli svet", dobra odločitev? 38:49 - 40:48 Objavljanje na Instagram feedu gostilne 40:48 - 42:48 Povezava gostinstva in marketinga 42:48 - 46:36 Hana Klemen Godina v Masterchefu 46:36 - 47:50 Profil "50 odtenkov slovenskih fasad" 47:50 - 48:44 Vprašanje prejšnega gosta 48:44 - 49:18 Vprašanje za naslednjega gosta
Hana Klemen Godina Instagram: https://www.instagram.com/h_r_ana/
Produkcija in postprodukcija AKLIH
Minister Matjaž Han: "Gostilna je tradicionalno mesto druženja." | Sladko-kisli svet
17 Oct 2024
00:52:40
Matjaž Han je svojo kariero začel v družinskem podjetju. Po prehodu v politiko je več let deloval kot poslanec v državnem zboru. Danes pa je minister za gospodarstvo, turizem in šport.
V osmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega gosti ministra Matjaža Hana, s katerim razpravljata o gostinstvu kot delu Ministrstva za gospodarstvo, turizem in šport. Osredotočata se na trenutne vladne ukrepe za podporo gostinstvu, vključno s financiranjem Michelinovega vodnika in s tem povezanimi stroški. Pogovor zajema tudi pogostost inšpekcijskih pregledov v gostinstvu ter izzive zaposlovanja v tem sektorju. Poleg tega tudi razpravljata, kako politika oblikuje ukrepe za gostinstvo in vinarstvo, dotakneta pa se tudi vprašanja pavšalnega davka in koliko pomembnih odločitev v Sloveniji se sprejme prav v gostilnah.
0:00 - 0:30 Intro 0:30 - 1:45 Uvodne besede 1:45 - 3:18 Kam spada gostinstvo? 3:18 - 4:44 Bo turizem dobil svoje ministrstvo? 4:44 - 10:05 Zakaj vlada podpira Michelinov vodnik? 10:05 - 11:35 Matjaž Han v McDonald'su 11:35 - 14:11 Razlika v državni podpori s sredstvi: Ana Roš in McDonald's 14:11 - 15:45 Država je velik lastnik gostinstva – ali imajo/imate jasno strategijo? 15:45 - 18:45 Digitalizacija, umetna inteligenca, zeleni prehod ... 18:45 - 21:42 Več zaposlenih v gostinstvu, ampak manj gostiln? 21:42 - 26:48 Inšpekcije v gostinstvu 26:48 - 29:56 Gostinstvo kot steber turizma? 29:46 - 33:51 Politično telo za gostinstvo in vinarstvo 33:51 - 36:39 Davčne olajšave za gostinstvo 36:39 - 42:08 Tradicionalne slovenske gostilne bolj izkoristiti na tujih trgih? 42:08 - 43:40 Dostopnost kvalitetne hrane 43:40 - 45:44 Je Matjaž Han sprejel pomembne odločitve v gostilni? 45:44 - 48:57 Sestanki v gostilnah – ali še obstajajo? 48:57 - 50:06 Koliko stane malica v parlamentu? 50:06 - 50:40 Kaj Matjaž Han najraje vrže na žar? 50:40 - 51:50 Vprašanje prejšnjega gosta 51:50 - 52:40 Vprašanje za naslednjega gosta
Matjaž Han Facebook: https://www.facebook.com/han.matjaz/ Facebook: https://www.facebook.com/mgts.gov/ Instagram: https://www.instagram.com/mgts_gov/ GOV.SI: https://www.gov.si/drzavni-organi/ministrstva/ministrstvo-za-gospodarstvo-turizem-in-sport/o-ministrstvu/matjaz-han/