Explorez tous les épisodes du podcast 身边的非遗 第二季

非物质文化遗产从历史中走来，流淌着工匠血脉，承袭着工匠精神。传承之路，任重而道远。

重庆的怪味胡豆发源于北碚。"蝶花牌”怪味胡豆于1958年全国首创，“香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口”以其卓越的品质畅销海内外四十余载盛誉不减。汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”

2019年6月，蝶花牌怪味胡豆制作技艺被重庆市人民政府公布列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

偏岩唐门彩扎工艺的历史最早可追溯到清乾隆时期，它饱含着偏岩古镇丰富的历史文化底蕴，是巴渝古镇民间文化的典型代表。彩扎集工艺、书画印于一身，在数百年的发展中融和了丰富的民俗文化内涵。扎制的品种丰富多样，栩栩如生，其作品源于宗教文化，与本地民风民俗相结合，具有典型的民族传统艺术风格和民间文化特色。文化意蕴常随着河流应运而生，黄桷树的叶子被时间吹走，曾经商业贸易的繁荣，也催生了一代又一代的手艺人。

“雪白如银、纤细如丝、中心空通”，在重庆嘉陵江畔的云水之间，有这样一种手工面，因其产地在重庆北温泉，老重庆人就给了它一个带泉的名字：北泉面。

    北泉水磨手工面制作技艺是重庆市非物质文化遗产，一把真正的北泉手工面，必须由一位师傅从头到尾完成和面、开条、接条、上棍、分面等27道工序，丝毫掺不得假。

北碚布艺分为北碚布偶和北碚布贴画，以及小件装饰品制作，如香袋、扇带、荷包、手帕等等。布偶人物作品乖巧可人、形象夸张而生动，工艺简洁而精湛。
 
经数十年磨砺，北碚布艺形成了独特的艺术风格，具有浓郁的巴渝文化特色。想要使作品达到惟妙惟肖的效果，少不了一道道复杂的工序。
 
北碚布艺非遗传承人有梁素、简燕、蓝华等人，他们不仅继承传统，更从视觉艺术角度去丰富其作理念和表现技法。
 
而提到梁素老师，她还有另一个身份——北碚剪纸非遗传承人，一手布艺，一手剪纸，剪出匠人技艺，传承传统文化。

一泡高等级的正宗巴茶，香气嫩甜、滋味丰富，但又对冲泡方法毫不挑剔。

无论是茶界小白还是老茶客，随意冲泡味道也依然稳定如初，如一位好脾气的姑娘，

也似传承人陈树福的那颗清明安平的茶心。

接龙吹打乐是重庆市巴南区接龙镇的民间器乐乐种，至迟在明代末年就已正式形成。经过四百多年的传衍，接龙吹打有了很大发挥发展。接龙吹打有吹打乐、锣鼓乐、吹打唱三大类别和丫溪调、下河调、青山调等7个品种，983首乐曲。接龙吹打根植于广大山民，成为山区崛起的音乐力量，被誉为巴渝文化的一朵奇葩。2006年，接龙吹打被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

周氏木作多为祈福题材，融入地方文化元素，具有戏剧性、生动性、有趣性等特征。主要包括圆雕、浮雕和透雕三种，讲究转折、顿挫、凹凸、起伏变化，追求生动自然、充分体现木材美感、同时展现刀法技艺的雕刻美。

它起源于秦汉，成熟于唐宋，发展于明清，繁荣于当代。目前，主要形成长江赏石艺术的区域为四川、重庆两地，四川盆地西部多山，长江流经四川盆地前，从横断山脉湍急的冲泄下来，把两岸的山石带到了江里，再经过上亿年的江水冲刷，才形成天然的长江石。因此，巴蜀地区复杂的地理环境为长江观赏石艺术的发展提供了丰富的物质基础。

长江赏石艺术是自然美与艺术美相融合的一种艺术形式，发现长江石自然的造型、纹理、色彩、质地等元素所构成的艺术形象，赋予其审美意韵和人文内涵，再营造合适的置放展示形式进行品赏。

木洞山歌系重庆市巴南区木洞镇民众传唱的山歌歌种，它的渊源可以追溯到上古时代的“巴渝歌舞”。木洞山歌源远流长，以歌声伴随着农事劳动和生活，木洞山歌还有劳动号子、风俗歌、表演歌等多种样式。2006年5月20日，木洞山歌列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

起源于渝北区的市级非遗项目赵氏武术，拳术种类多，文化内涵丰富，在武术家赵子虬等一批拳师的不懈发展下，赵氏武术得到空前繁荣发展, 68个拳种和门派，1093个徒手套路，518个器械套路，41个对练套路，276个练功方法和14个技击项目得到挖掘整理。

经历近百年的传统佳酿，过去的“幽居在嘉陵江下游”只在重庆、北碚、合川、武胜等地名负有盛名，往昔有口界碑的“北碚豆花土坨酒”中的“土坨酒”指的就是渝北酒，抗战时期，渝北酒名扬全国，被列入“国酒”行列/上世纪60年代，进入国营时代的渝北酒发展至颠峰时期，是重庆本地白酒行业的“一字号”品牌，其市场售价与宜宾的“五粮液”不相上下，因此又有重庆“五粮液”之称。

土沱麻饼在形成最初，并没有现在这么多品种，那个时候的人们主要用白糖、面粉加上纯香的麻油，辅以核桃仁、花生仁、芝麻、冰糖制成香甜的麻饼，根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。做成成品后，土沱麻饼底面呈褐色，块形饱满完整，每块约50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。土沱麻饼成为旧时人们的美味，也被大户人家作为茶余饭后的甜点。制作土沱麻饼必须要经过用料、制料、和面、分面、包油酥、包馅、抻饼、筛麻、烤制、出品几个步骤。每个步骤都不能马虎，稍有差池就会影响麻饼的口感和品质。

九禽形意推拿功法系吸取动物形意特征，调理经络、贯畅血脉，融道学、中医学为一体而形成的一套独特推拿功法。它模仿蛇、鹤、鹰、虎、熊、猿、鹿、龟、虫等动物的形态特征，运用中医的阴阳、五行、十二经络诸项原理，吸纳五禽戏、易筋经、太极拳、形意拳等精髓整合而成。它主要采用意念力、螺旋推力、震动力、抖动力，根据人体的承受能力，循序渐进对病变部位进行推揉调治，达到增强人体的各关节稳定力作用。它对血栓、梗阻、颈椎、胸椎、腰椎、脏腑功能等多种疑难杂症起到调理治疗作用，尤其是对软化血管具有独特作用。

巴国阴米是加工过的一种米，用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。其属于渝菜名菜菜品式之一，享有“绿色养生食品”美名。烹饪时可以单独用，也可与绿豆、鸡等混合烹饪，还可以炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食的美味小吃，具有暖脾、补中益气等效用。

2004年重庆市大渡口区跃进村街道堰兴社区组织了一批当地有名的剪纸老艺人，并邀请全国有名的艺术大师指导，集八方之智，汇南方剪纸艺术之精华，吸收国画、版画、烙画、布贴等诸多表现手法，创作了大批具有浓郁巴渝文化特色的剪纸作品。作品精巧细腻，题材广泛，寓意深长，充分反映了重庆的自然风光、乡土人情、历史景观、民族文化等，传承历史，反映生活，受到中外艺术爱好者和普通百姓的喜爱，也成为大渡口区乃至重庆市的一张文化名片。

蜀派古琴，后也称川派古琴，主要分布在四川省、重庆市大渡口区及周边地区。古时，非四川琴人和人在外地的四川风格琴人都自称川派。清代咸丰、同治年间，浙江琴家冯彤云的亲传弟子张孔山在川派基础上，整理发展而成泛川派。泛川派的建立，对于川派琴风影响极大，张孔山独创的《流水》作品最具代表性，有“七十二滚拂”之称，为琴曲之珍品，倍受琴家所推崇。

老氏静卧养生法，于2014年1月成功申请成为重庆市第四批非物质文化遗产，由清末民初涪陵名医李梦常创编，由中医师李国民得以发展。老氏静卧养身法的核心在于睡功，通过老氏静卧养生法而拥有好的睡眠，对自我修护、提高身体素质

川剧流行于四川省、重庆市及云南、贵州、湖北省的部分地区，是中国西南部影响最大的地方剧种。它主要有高腔、胡琴、弹戏、昆曲、灯调五种声腔，是明末清初以来中国戏曲声腔剧种演变历史的一个缩影。明末清初，昆曲、弋阳腔、青阳腔、陕西梆子、湖北汉调、徽调等声腔流入四川，乾隆、嘉庆年间与当地的薅秧调、川江号子、地方小调、宗教音乐等逐渐融合，基本完成了外来声腔“四川化”的演变过程。辛亥革命前后，高腔、昆曲、胡琴、弹戏及四川本土的灯戏在同台演出过程中融为一体，形成“五腔共和”的川剧，一直延续至今。 

重庆大漆制作技艺在中国漆器工艺基础之上继承发展，结合本地艺术技法和文化特色，形成了研磨彩绘、堆漆、彰髹、螺钿等制漆工艺。2014年，重庆大漆制作技艺入选重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，王黎阳就是该项目的传承人。

重庆漆器髹饰技艺历史悠久，源远流长，最远可上溯至商、周时代。重庆漆器髹饰技艺在继承我国传统漆艺工艺的基础上，以研磨彩绘、金银粉分光罩漆、彩色蛋壳镶嵌、夹纻胎、堆漆塑像等极富地方特色的工艺著称，是集艺术性和实用性为一体的手工漆艺工艺品。其成品光润坚滑，色彩富丽，装饰纹样丰富，显示出制作者精湛的技艺。
　　重庆漆器是我国四大漆器之一。解放后，重庆漆器更闻名于世。数十件漆器作品被故宫博物院、英国维多利亚国立博物馆、中国工艺美术馆收藏，也一直被作为国家礼品用来赠送外国首相和国际友人，获得赞誉无数。

沙磁乱针绣是把画理与绣理结合在一起创造出来的一种刺绣艺术，是利用特殊的乱针技法制作的“针画”，现已传承至第四代。沙磁乱针绣以针线为工具，技法繁复，工序复杂，它把不同方向、不同颜色的直线条交叉重叠堆积来表现物体的体积感、前后物体的空间关系及色彩变化，最后形成一幅独具特色的乱针绣作品。同时，沙磁乱针绣摆脱了传统刺绣艺术“密接其针，排比其线”的技法桎梏，而代之以错综复杂，长短不一，交叉重叠，分层加色的赋予个性的“乱针法”，具有重要的文化价值和艺术价值，于2019年入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

（重庆）古籍修复技艺属于南派，现已传承至第五代，传承有序，谱系清晰。古籍修复技艺凝聚了数代匠人的经验和智慧，工序严谨、技术成熟。不仅需要修复人员修复技术高超，还需要集古籍版本知识、古籍保护知识、文史知识、艺术审美能力于一身。

古籍修复技艺具有鲜明的时代性和地域性，是物质与非物质遗产的统一，装帧形式丰富，工艺精巧绝伦，是技术与艺术的结合，具有重要的工艺价值、经济价值，更具有特殊的艺术价值和历史价值，托起了传统书画艺术的繁荣兴盛，也见证了造纸术、印刷术等在本地的革新发展，为物质文化遗产古籍保驾护航，为文脉延续发挥着巨大作用。

应月斋二胡选用红木、紫檀、花梨等优质古家具硬木为制作原料，讲究一器一木，所做二胡木质稳定，不易变形，音色通透，穿透性好。同时，由于树木种类、树纹等因素会对二胡音色产生重要影响，应月斋二胡采用自上而下，一木而至，整体性强，音色优美。根据多年经验，不断实践，更进二胡造型，增加实用性，美化外观。曾于2005年中国第二届高档民族乐器制作大赛中荣获金奖，于2010年首届国际珍品二胡大赛中分别荣获银奖和铜奖。

一把剪刀，一张彩纸，人间百态，包罗万象。流金岁月埋藏在勾连线条中，继承传播融汇在翻转折叠里。有一种人，花了大半辈子热爱一件事，扬匠人不懈之精神，力促传统文化之博彩。即便面容沧桑，他们的笑容也一如那年灿烂。杨艺便是如此。

来自重庆九龙坡的淑文斋木雕艺术传统制作技艺采用传统木雕技术，结合现代美学，主要创作人物雕塑及开发手工木质衍生品，生活器物等。选用质地细密坚韧，不易变形的树种，涂色施彩用以保护木质和美化。除了圆雕、浮雕、镂雕，还有一些独特的工艺，如浅浮雕去表皮又不伤面；深浮雕深而不伤底，并且注重花纹装饰、镂空锼花和精工制模。其花纹清晰、匀称、纤细。船上的楼阁门窗、栏杆等也精细入微。

“武医合璧”的核心功法是峨眉搬打功，峨眉搬打功是在中国传统中医理论指导下,针对武术、运动过程中造成的各类损伤进行修复。选取特定部位或穴位，采用点、按、拿、捏等手法，对患者进行治疗。该功法共有34式，涵盖人体从头到脚的47个主要穴位，全套搬打功，可以在三分钟之内打通经络、疏通血脉，缓解疼痛症状。传承人张友明潜心研究武医养生及武医治病，一直致力于传承和保护武医合璧传统医术，弘扬和推广中华传统健康文化。

我国传统香文化历史悠久，形成了一套成熟完善的工艺体系，制作流程等方面极为考究。传承人凌鲲总结了成香九要，即“寻、拣、净、制、研、陈、合、成、窨”，使稀缺的天然沉香资源得以保存，使日渐消逝的传统制香工艺和香方流传下来，坚持弘扬中国传统香道文化。

一碗热米饭

一匙熟猪油

一勺香酱油

这就是一个老重庆人味蕾记忆中专属的“黄花园酱油”

中国装裱，历来是北派质地厚实，南派平挺柔软。北派以京裱为代表，南派则有苏裱、沪裱、岭南裱、川裱等。廖记传统装裱技艺，起源于（1920—至今）成都诗婢家的装裱行，具有典型的四川传统书画装裱形式，传承至今已近百年历史。
 
廖记传统装裱技艺市级传承人廖炳德从事装裱数十年，在吸收素净淡雅、裱工精佳的苏裱等传统书画装裱艺术的基础上，形成了兼具南北传统书画装裱的独特风格，使其装裱的书画作品大气又不失精致。

重庆市级非物质文化遗产江北竹雕继承传统的镂空雕、浮雕、浅雕等手法，创造了竹篾镶嵌，画笔勾刀等新工艺。特别是在竹雕的大幅度、长距离镂空雕刻上有自己的独到表现手法，将中国传统文化融为一体，吸取绘画、书法、金石、版画、诗词等艺术精华，通过竹雕制品在古色古香之间透出现代文明的气息，具有较强的人文价值、艺术价值和收藏价值。

市级代表性传承人徐果以刀代笔，从事竹雕行业30余年。首创了“竹簧薄意雕”,在0.2厘米厚的竹簧上雕六七层次，20多种特技, 最薄处0.001毫米自成一格。

重庆市级非物质文化遗产江北竹壳雕刻画流传已有百年历史，起源何时，无法考证。但从民间艺人口述得知，清末民初，由于“江北嘴”码头的兴旺发达，各种民间艺人云集，竹壳雕刻手工艺得到传承并延续至今。以传承人文渝光父子二人为代表，不断继承和创新，使竹壳雕刻画工艺传承至今。多种形式的雕刻技艺，丰富多彩，引人入胜。以三峡风情、巴渝吊脚楼、黄桷树、陵江水表现出浓浓的地域特色。

重庆市级非物质文化遗产江北评书的代表性传承人王正平先生，他的评书特点是讲韵味，重技巧，擅长讲述掌故，言情故事。王正平不仅继承了评书表演艺术，而且还参与抢救了不少评书段子，如《重庆段子》、《程梓贤评书作品选》等。2013年出版有《王正平评书作品选》。

火锅是重庆第一文化符号，由于特殊的山水地理环境，重庆火锅分为两大流派，起源于两江船帮的水派火锅和起源于渝（川）黔盐茶古道马帮的陆派火锅。水派、陆派花开两朵，同表一枝，共同谱写了重庆火锅的历史篇章。

“广阳民间故事”是广阳镇广泛流行传播的民间传说和故事的总称。广阳民间故事讲述在当地蔚然成风。“摆龙门阵”在当地人眼中就是一种日常生活习惯。从故事内容看，有神话传说、地方风物故事、历史人物故事、生活故事及笑话等，种类繁多。2014年，广阳镇民间故事被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

    丸剂制作精细，对制作人的技术要求非常高，不同技术水平的人做出的丸剂，从外观到质量都可能截然不同。据了解，在2011年传统丸剂制作技艺被列为国家级非物质文化遗产保护名录后，桐君阁加大了对传承人的培养力度，从熟练掌握丸剂制作工艺流程，技术精湛的员工中选拔专业知识丰富、对中药制作有着浓厚兴趣的人员进行常年的培养，搭建起各级代表性传承人梯队，为继承和发扬非物质文化遗产提供人才保障。

    “丸剂最早是手工配合着简单工具来制作，随着科技的进步，丸剂的制作也从手工发展到机械化和自动化。从整体来看，机械化生产更能保证丸剂的质量。”国家级传承人殷树荣说，一般药粉越细吸收得越好，手工研磨、打粉的细腻程度不如机器制作。

    在过去，所有的工序都由人来加工和控制，质量水准会存在一定差异，而机器实行标准化，不存在差别。“不论采用何种工艺，不论是手工还是机械，本质上来讲是要保证药品质量，促进药效发挥。从这个角度来看，医药工业化对于丸剂的发展有促进作用。在医药工业时代，高质量的设备是药品质量的根本保证之一。”殷树荣认为，在应用现代工业制造提升产量和质量的同时，依然要坚守初心和匠心。

    古琴制作从古至今都是一项复杂、艰辛的工作。从选材、设计形制、挖腹试音、配件安装、刮灰上漆、上弦调音到最后完工成琴，要经过200多道工序，而传承人唐伟星始终遵循着手工制琴的传统。

      “制作一把好的古琴，每个环节都应是手工制作而成。”唐伟星说起古琴制作，话语就停不下来。“斫琴的过程中，要时刻感受木材的厚薄、材料的松软，以此来决定槽腹的深浅。”如果力度太重挖薄了，声音就会太空；如果没有到位，声音就会太实。

      “斫琴不但要有对传统音乐审美的正确把握，再有对古琴音色的深刻理解，乃至掌握高超的演奏技巧，再加上极强的动手能力才可以斫制出真正传统意义上的好琴。”

百年品牌奇香花生米诞生于庚寅年（1890年），是成渝两地极具特色休闲食品。一百多年来，奇香花生米严格采用独特的传统工艺及配方，制作工序严格遵循传统，不偷工减料，不以次充好，经过选料、配料、煮泡、炒制等多道工序，加之秘传香料调味，坚持“奇中求香，香中求味，味中求绝”，形成了酥、脆、化、渣的鲜明特色，深受广大顾客的喜爱，素有“吃在重庆，味在奇香”的口碑，已经成为产生于南岸区龙门浩街道、盛行于成渝、扬名于全国多个城市的重庆休闲食品品牌。

近现代重庆刺绣艺人承续了蜀绣的技艺传统，陪都时期更是达到了渝派蜀绣的巅峰。

抗战时期，陪都戏剧繁荣，大量戏装刺绣促进了蜀绣艺术创作的多样化；全国其他三大名绣苏绣、粤绣、湘绣技艺随着移民融入蜀绣，使蜀绣工艺更臻完美，形成了自己的风格，涌现了盛辉成、穆华平、秦万鑫、文学良等全国著名的蜀绣大师。

20世纪50-70年代，以林茂森、邱必亮、王清云为代表的重庆蜀绣工艺师，则有《八仙图》、《关圣君像》、《毛主席去安源》等大型作品传世，把重庆的蜀绣艺术带到了全国和世界各地，很多成为国家的外交礼品。

上世纪八十年代是当代渝派蜀绣的“黄金时代”，一个重庆挑花刺绣厂，出了若干大师（市级代表性传承人）：

李尚余，2011年因病去世，师从文学良；

李淑兰，李尚余之女，家族传承；

胡惠琴，师从林茂森，重庆绝大多数刺绣艺人都是她的学生；

康宁，蜀绣国家级传承人，从艺王清云等。

在渝派蜀绣的传承人中，康宁是一个绕不过去的名字：在上个月之前，她都是全国仅有的两个蜀绣国家级传承人之一（另一位是成都的郝淑萍），首创了双面异形异彩的“康宁绣”。

德元酸梅汤的创建人叫朱元璋，此人不仅有个大明皇帝的名字，连脾气也像，一手绝活绝不外传。那时候没有检测仪器，为了“破译”德元酸梅汤的成分，当年蔡雄只好每天去德元喝两杯，靠自己的嘴巴鉴别成分。因为朱元璋的秘方“水深”，足足喝了两三年，才把成分弄明白。原来，酸梅汤里光是糖就放了两种，而且两种糖的比例也很有讲究，哪个放多、哪个放少，味道都有很大差别。

源于1911年浙江人颜钧家传制作，20世纪40年代末，余记山城小汤圆传统制作技艺落户于重庆原渝中区保安路175号（现八一路）。汤圆吸取重庆吊浆汤圆面滋润柔滑之长，芝麻茸心馅香甜爽口之优，结合浙江汤圆小巧精细的风格，创制出龙眼般大小的包心小汤圆，具有香、甜、糯、滑、润及油而不腻的特点。

      担担面的历史已有170余年。据说，担担面是清道光年间一个叫陈包包的自贡小商贩创制，他挑着面担走街串巷，叫卖吆喝，现煮现卖，后来这种独特的售面方式在重庆各区县和四川省自贡市、成都市广泛流传。20世纪三四十年代，重庆主城街头的担担面担子就有二三十副之多。

      1936年，重庆的董德民、陈淑云夫妇开始经营担担面，先是走街串巷，后于1950年在保安路中段(今八一路南都大厦大门东侧)设固定摊点，取名“正东担担面”，1953年，买下街对面(今渝田大厦麦当劳门前)一间铺面入室开店，请罗洪发，刘金和当帮工制作担担面、红油水饺。在店门前仍然摆”一副面担子以示正宗，1961年才将担子撤除。至此，重庆担担面的最后副担子消失了。虽然担担面的担子成了人们的记忆，但那细长如丝的面条却在香辣氤氲的热气中，延伸着老重庆的美味记忆。20世纪50-90年代，正东担担面在八一路经营红火，在2000年被评为“中华名小吃”，其相关制作技艺一直传承至今。

      2014年1月，重庆市人民政府公布正东担担面传统制作技艺为第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。