Scratch – Détails, épisodes et analyse

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Scratch

Sam Jen

Arts

Fréquence : 1 épisode/11j. Total Éps: 34

Scratch is a Canadian podcast about the people behind the plate - the chefs and restaurateurs who built their businesses, lives, and communities through food. From immigrants finding home in a new country to locals turning cafés into community hubs, these are stories of hustle, resilience, and heart. Food isn’t just about what’s on the table - it’s about connection, belonging, and building something meaningful from scratch.

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Données mises à jour le 13/09/2026

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From feeding friends: RASA, SARA & Chop Hop

Saison 2 · Épisode 1

mercredi 9 septembre 2026 • Durée 41:53

Adam Minster was on his way to becoming a lawyer. Chef Lia Silva finished university unsure of what came next. Both eventually found their answer in the same place: feeding people.

Their paths led to RASA, SARA and Chop Hop, three very different concepts connected by a shared philosophy around hospitality, trust and knowing when to let talented people run in their own lane. From creating a neighbourhood restaurant they’d happily visit every week to rethinking the tasting-menu experience and turning a much-loved chopped salad into its own concept, each restaurant reflects a different chapter of their journey.

Adam and Chef Lia share the risks that shaped them, why hospitality starts with employees, and how giving people the opportunity to grow has become one of their greatest measures of success.

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From shared techniques: David Schwartz

Saison 1 · Épisode 33

mercredi 29 avril 2026 • Durée 42:36

David Schwartz’s cooking was never about one cuisine - it was about understanding how cuisines are built.

Raised eating both Cantonese food and Eastern-European deli classics, David grew up noticing something unexpected: these food worlds shared the same backbone. Both emerged from necessity. Both relied on smoking, curing, salting, fermenting, pickling, and coaxing deep flavour out of what was cheap, abundant, or leftover. The difference wasn’t the technique, it was the expression.

That realization shaped everything David went on to build.

From childhood trips through Chinatown with his dad - hunting for rose apples or encountering sticky rice–stuffed chicken wings that left him completely shook at eight years old - David became obsessed with the idea of food that looks simple but reveals immense complexity once you look under the hood.

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